Baszk csirkecomb tésztafészekkel

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 nagyobb vagy 8 kisebb csirkecomb
• só, bors
• 2 nagy fej hagyma
• 2-4 gerezd fokhagyma
• 800 g érett paradicsom
• 4-5 szál bazsalikom
• 100 g szeletelt, füstölt szalonna (bacon)
• 1 babérlevél
• 1/2 dl+1 ek. (classico) olívaolaj
• 2 dl félszáraz fehérbor
• 100 g paradicsompüré
• 1 kk. csípős paprikakrém
• 1/2 kk. kristálycukor
• 200 g zöld és fehér tagliatelle (hosszúmetélt) vegyesen
• 6-8 koktélparadicsom

Elkészítése:

A csirkecombokat megmossuk, bedörzsöljük sóval. A hagymákat és a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, a hagymákat felkarikázzuk. A paradicsomokat megmossuk, 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk és felszeleteljük. A bazsalikomot leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük, néhány kivételével finomra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

2. Kibélelünk a szalonnaszeletekkel egy mélyebb sütőedényt vagy tűzálló tálat, tetejükre sorakoztatjuk a hagymakarikákat (A), és belefektetjük a csirkecombokat. Betakarjuk a paradicsommal (B), meghintjük durvára őrölt borssal, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és a babérlevelet, meglocsoljuk 1/2 dl olajjal és a borral, végül lefedjük, és a sütőben puhára pároljuk (kb. 1 óra).

3. Kiemeljük a léből a csirkecombokat, alufóliával/sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk (C), majd a tetejükre fektetjük a főtt szalonnaszeleteket (D), és a sütőben további 15-20 percig, aranybarnára-ropogósra sütjük.

4. Közben a hús levét a paradicsommal és a hagymával együtt lábaskába öntjük (E), a babérlevelet kidobjuk. Botmixerrel sűrű péppé pörgetjük, aztán hozzákeverjük a paradicsompürét (F), a csípős paprikakrémet, a felaprózott bazsalikomot, a cukrot, végül ízlés szerint utánasózzuk, frissen őrölt borssal illatosítjuk, és jól összeforraljuk. (Ha túl hígnak találjuk a mártást, néhány percig élénk tűzön a kívánt sűrűségűre beforraljuk vagy 1-2 ek. hideg vízzel elkevert rizslisztet adunk hozzá, és 2 percig forraljuk.)

5. Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, megöntözzük a maradék 1 ek. olívaolajjal, majd nagyobb, lapos tálra (két favillával) több fészket tekerünk-kerekítünk belőle (G). A csirkecombokat nem túl mély tálra fektetjük, bevonjuk a mártással, közéjük ültetetünk néhány tésztafészket, és a félretett bazsalikommal, valamint felezett koktélparadicsomokkal díszítve tálaljuk (a többi tésztát külön tálon kínáljuk). Burgonyapürével vagy -krokettel is mennyei.

Tippek:

Igazi háziasszony-kímélő, finom-könnyű húsétel, amely gyorsan, sőt jó előre elkészíthető: a megpuhult húst levében hagyjuk kihűlni, a szalonnával együtt (lefedett edényben) betesszük a hűtőszekrénybe, és csak másnap sütjük készre. A mártást azonban mindjárt elkészíthetjük, így tálaláskor csak melegíteni kell.

Italajánlat:

Félszáraz fehérbor (amelyet az étel készítéséhez használunk)

Barackos túrós-marcipános szivek

A kedvenc süteményem lett, azt gondolom, aki a leveles tésztából készült sütiket szereti, az ezt a sütit nem hagyja ki! Sárgabarack szezonban kötelező elkészíteni a családnak.

Hozzávalók:

1. 1 csomag leveles tészta (275 g/csomag)
2. 6 db sárgabarack
3. 5 dkg mandulapehely
4. 1 db tojásfehérje a kenéshez
5. Töltelékhez:
6. 25 dkg sovány tehéntúró
7. 25 dkg natúr marcipán
8. 20 g vaníliás cukor
9. 1 db tojássárgája a töltelékbe
10. A tetejére:
11. 5 dkg vaníliás porcukor
12. Elkészítése:
13. A leveles tésztát 1.5 mm vastagra kinyújtjuk lisztezett munkalapon. Egy 6 cm átmérőjű szív alakú kiszúróval 9 db szívet tudunk kiszúrni a tésztából. A túró töltelékhez a túróba keverjük az apróra vágott marcipánt és a vaníliás cukorral 1 tojássárgájával összekeverjük.A szíveket 1 cm-rel a szélétől egy éles késsel körbe vágjuk, de nem bevágjuk.! A közepébe túró tölteléket teszünk.
14. A sárgabarackokat meghámozzuk, félbevágjuk, kivesszük a magját. A túró töltelékre helyezzük a fél barackokat. A mandulapehellyel körbe rakjuk. A széleit tojásfehérjével megkenjük, azt a szélét ami a vágáson kívül van.! 200 C fokos sütőbe helyezzük és 10 perc alatt készre sütjük. Még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral.
15. 
    
16.  

Pisztáciás barackos torta

Egy újabb barackos süti. Nagyon szeretem a pisztáciát, ezért beiktattam ebbe a receptbe, hiszen nagyon jól illik színben, és ízben a barackhoz.Még finomabb a máz, ha darált pisztáciát használunk hozzá!

 Egy kapcsos tortaforma nem árt ha van, ha nincs, akkor érdemes beszerezni, mert nagy segítségünkre van.

Hozzávalók:

A tésztához:

15 dkg lágy vaj
17,5 dkg cukor
1 tasak vaníliás cukor
2 tojás
1 csipet só
15 dkg pisztácia
25 dkg liszt
2 ek. sütőpor
20 dkg sovány tehéntúró
Továbbá:
80 dkg felezett sárgabarack
1 vegyszermentes citrom
2 ek juharszirup


Elkészítése:

A tésztához a lágy vajat a cukorral, vaníliás cukorral tojásokkal, csipet sóval habosra keverjük, egy robotgép segítségével , majd a pisztáciát finomra daráljuk, és azt is hozzákeverjük.
A friss barackot rövid időre forró vízbe mártjuk, majd folyóvíz alá. Így könnyen le is tudjuk húzni a héját. A sütőporral összeszitált lisztet, kanalanként adagoljuk a tésztába és a túrót szintén hozzákeverjük. 24 cm- sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát és elegyengetjük. A jól lecsepegtetett fél barackokkal beborítjuk. Közben forró vízben megmossuk a citromot, lereszeljük a héját. A tortát előmelegített sütőben 175 fokon  40 percig sütjük tűpróbáig. A citrom levéhez öntjük a juhar szirupot, felforrósítjuk, és a maradék pisztáciát hozzáadjuk. A kész süteményt kivesszük a sütőből a még forró mázzal leöntjük , és hűlni hagyjuk, darált pisztáciával megszórjuk.Ezután tálalhatjuk!

Barackos-csokoládékrémes szelet

A sárgabarack érés idején mindig újabb recepteket keresgélek.Ez a sütemény nagyon finom, és mutatós, csak ajánlani tudom minden kedves barackrajongónak, és aki szereti a barackos süteményeket, de főleg a krémeseket.

 Hozzávalók:

A tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg Rama sütőmargarin
15 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 dl tej
2 tojás
1 csomag  sütőpor

A krémhez:
25 dkg vaj
5 dkg étcsokoládé
20 dkg porcukor
1.5 dl natúr joghurt
10 dkg sötét kakaópor
Járulékos anyag 8 db szép sárgabarack
5 dkg csokoládé forgács

Elkészítése:
A kevert tésztához a hozzávalókat egy géppel,csomómentesre dolgozzuk. Egy kb. 20 x 25 cm - es tepsit kikenünk megszórjuk lisztel és eloszlatjuk benne a masszát.A barackokat megmossuk, kettévágjuk,a magot eltávolítjuk, és a felezett barackokkal kirakjuk a tészta tetejét (a barackok bőre felfele nézzen). 170 fokos sütőben 25 percig sütjük tűpróbával ellenőrizzük. Amikor megsült hagyjuk teljesen kihűlni. A  krémhez a vajat a porcukorral egy robotgép segítségével felverjük, a csokoládéd gőz felett felolvasztjuk,, a natúr joghurtot hozzákeverjük a csokoládéhoz, és a sötét kakaóport is, végül összekeverjük a vajas krémmel. A kihűlt sütemény tetejére kenjük a csokoládés krémet és egy éjszakára a hűtőbe tesszük dermedni. Dermedés után kockákra vágjuk, és tetszés szerint díszíthetjük fehér csokoládé forgáccsal vagy szeletelt mandulával.