Bácskai sertésborda

Tavasszal a legjobb készíteni, abban a pár hétben, amikor megérkezik az év első káposztája, aminek még zöldesek, összehajlók a külső levelei. Ebből a legteljesebb az étel íze.

Hozzávalók:

8 szelet sertésborda

só

4 ek olaj

1 vöröshagyma

15 dkg füstölt szalonna

2 gerezd fokhagyma

1 ek jóféle fűszerpaprika

50 dkg tavaszi fejes káposzta

1-1 kápia paprika,paradicsom

1 csokor kapor

1 ek liszt

1 pohár tejföl

Díszítéshez paprika,paradicsom,kaporlevél

Elkészítési mód:

A karajt 8 szeletre vágjuk, kissé kiverjük, enyhén megsózzuk. Az olajat egy nagyobb lábasban enyhén megforrósítjuk, és a hússzeleteket oldalanként 1-2 perc alatt pirosasra elősütjük rajta. Lecsöpögtetve félrerakjuk.2. A szalonnát félcentis kockákra aprítjuk, és a hús visszamaradó zsírjában kiolvasztjuk. A hagymát finomra vágjuk, a pörcösödő szalonnára dobjuk, kevergetve megfonnyasztjuk. Először a finomra zúzott fokhagymát, majd a pirospaprikát hozzáadjuk.

3. A káposztát kitorzsázzuk, kisujjnyi széles csíkokra vágjuk, megmosva, azon mód még vizesen, a paprikás alapba rakjuk. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, mindkettőt fölkockázzuk, a káposztához adjuk. A finomra vágott kaporral fűszerezzük, kissé megsózzuk. Lefödjük, és kis lángon 10-15 percig pároljuk, ezalatt a káposzta kellőképpen összeesik.

4. Ekkor belerakjuk az elősütött húsokat, hozzáadjuk a tejfölt, amit előtte a liszttel és egy kevés hideg vízzel elkevertünk, és az ételt lassú tűzön még pár percig pároljuk, ha kell, egy kevés vizet öntünk még alá.

5. Tálaláskor a kapros káposztát az elősütött húsra halmozzuk. Paprikával, paradicsommal, valamint friss kaporlevéllel díszíthetjük.

Svéd mandulatorta

Ez a mandula torta nagyon finom,és méltó az ünnepi asztalra is.

 

Hozzávalók a tésztához:
-5 tojás fehérje,
-20 dkg héjas mandula darálva,
-15 dkg barna cukor,
-5 evőkanál liszt,
-1 teáskanál sütőpor,

a krémhez:
-5 tojás sárgája,
-2 dl tejszín,
-2 evőkanál étkezési keményítő,
-10 dkg cukor,
-20 dkg vaj,

a tetejére:
-10 dkg mandulaforgács,

Elkészítés:
Az alaphoz nagyon jól felverjük a fehérjéket csipet sóval. Aztán a barna cukorral tovább verjük. Lazán belekeverjük a darált mandulát és a sütőporos lisztet. 180°C fokos sütőben tűpróbáig sütjük 26 cm-es tortaformába. Ha kihűlt kettévágjuk.
A krémhez a tojássárgákat cukorral, keményítővel tejszínnel simára keverjük, majd lassú tűzön besűrítjük. Ne forrjon. Puding sűrűségű lesz. A vajat kockákra vágva még melegen beleolvasztjuk. Jól kihűtjük, ezalatt kenhetővé válik. A krém felét a lapok közé töltjük, A többivel kívülről is bekenjük a tortát. Száraz serpenyőben megpirított mandula pehellyel feldíszítjük.

Mákos vaníliás-fehér csokoládés krémes

Ezt a süteményt mindenki imádni fogja.A tésztát sokan ismerik,de én szeretem az ízeket beleadni minden sütimbe.

Hozzávalók a tésztához:


A mákos piskótához:
5 db tojás
5 ek cukor
3 ek süteményliszt
3 ek őrölt mák
1 tk sütőpor

1 mk szódabikarbóna

1 fiola citromaroma

2 ek víz

1 csomag vaníliás cukor Sárgabarack lekvár a piskóta lekenéséhez

Krém:
5 dl tej,
1 cs vaníliás pudingpor
20 dkg fehér csoki,
15 dkg+ 10 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 tk vanília aroma,

Elkészítés:
A tojásokat kettéválasztjuk,a fehérjéket először a robotgép táljába öntjük, és két kanál kristálycukorral,csipet sóval kemény habbá verjük. Kivesszük egy másik keverőtálba a habot és  a sárgákat a maradék 3 evőkanál cukorral,a citromaromával két kanál vízzel ebben az edényben folytatva habosra felverjük. A lisztet, mákot, sütőport és a szódabikarbónát a tojáshabhoz szitáljuk, közben a sárga habot óvatosan keverjük hozzá,felváltva . A 30× 38 cm-es sütőpapíros sütőtepsibe kiszedjük,és kenőkéssel elkenjük egyenletesen. 180 fokon 20 percig sütjük. Ha kihűlt a papírt lehúzzuk róla,széleit levágjuk,és egy vonalzó segítségével egyenletes három lapot vágunk. 

A krémhez:

 A pudingport megfőzzük két evőkanál cukorral,meg a tej 2/3 részével,majd a port a maradék 1/3 résszel elkeverjük,és adjuk a felforrt tejhez.Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni.Adjuk még hozzá a 10 dkg vajat.Így nem bőrösödik be. A fehér csokit gőz felett felolvasztjuk. 5 evőkanál olajat öntünk hozzá. A maradék 15 dkg vajat a porcukorral kikeverjük. A kihűlt pudingot és a langyos, de már nem meleg fehér csokit felváltva a vajas krémhez keverjük, majd jól kihabosítjuk. Két részre osztjuk a krémet, egy keveset kiveszünk a süti tetejére. Összeállítjuk a sütit, az alsó lapot megkenjük lekvárral, rákenjük a krém felét, a második lapot is lekenjük lekvárral, rákenjük a krém másik felét, beborítjuk a harmadik lappal rákenjük a maradék krémet. Reszelt fehér csokival díszítjük.

Pisztácia

Pisztácia

150 ml állati tejszín
300 g olvasztott fehér csokoládé
50 g pisztácia

A sózatlan pisztáciát pörköljük meg, majd kávédarálóban óvatosan őröljük porrá. Ne járassuk túl sokáig, mert akkor kiválik az olajtartalma. A tejszínt forraljuk fel, majd keverjük bele a többi összetevőt. Ugyanebben az összetételben dióval, vagy mogyoróval is elkészíthető.


Természetesen az így elkészített alap ízek egymással kombinálhatóak például az egyik kedvencem:
Tejcsoki, pisztácia és marcipán

Zöldséges borjúrolád

Ausztriában jártamkor vásároltam előkészített borjúroládot, és ráadásul nagyon olcsón leárazottan. Ezt a töltött finomságot készítettem. Többször sütöttem már roládot, de marhahúsból. Szerintem a borjú sokkal finomabb.

Hozzávalók

4 fő

1. 60 dkg borjúrolád
2. 8 db kelbimbó
3. 1 szál sárgarépa
4. 1 csomag fűszerkeverék
5. 10 dkg vaj
6. 2 ek étolaj
7. alufólia
8. köretnek főtt burgonya
9. 1. Elkészítése:

   A kötözött borjúroládnak való húst előkészítettem. Levettem róla a hálót,

    szétnyitottam, és jól befűszereztem. Fél órát pihentetem, hogy jól átjárja a fűszer a húst. A kelbimbót, és a sárgarépát sós vízben félpuhára pároltam. A kiterített borjúlapockára keresztbe helyeztem, és jól feltekertem. A hálót visszahúztam rá, és egy serpenyőben hevített olvasztott vajon elősütöttem kérgesre.A tepsibe vizet tettem, és meglocsoltam kevés olajjal, majd letakartam alufóliával, és 160 fokon sütöttem addig, míg a hús megpuhul.Amikor elkészült, levettem a fóliát, kicsit rápirítottam. Azután kivettem a húst, és a szaftjába egy kevés lisztet kevertem, meg vizet, és visszatoltam a sütőbe, hogy besűrűsödjön. Már lekapcsolva a sütőt a maradék hőt kihasználva tettem ezt. Hogy a mártásom gazdagabb legyen Knorr barna mártásporral sűrítettem. Átszűrtem, és a húst megszabadítottam a hálótól, majd szeletelve kínáltam a mártással, és főtt burgonyával.

   
   

Vaddisznócomb vadasan

A legfinomabb vadas étel egyike! A marhahúsból készülő vadas az igazi,de most én a vadat céloztam meg.Nem hiába,mert a férjem nagyon szereti, legyen az bármilyen húsból is,de a sötét húsokból az igazi! 

Hozzávalók:

4 fő

1. 1 kg vaddisznó comb

    
2. 8 db borókabogyó

    
3. 3 db babérlevél

    
4. 1 db vöröshagyma

    
5. 2 ek mézes mustár

    
6. só,bors

    
7. 2 gerezd fokhagyma

    
8. 5 szál sárgarépa

    
9. 1 dl olaj

    
10. 10 szem bors
11. Elkészítés:

A vaddisznó combot először is előző este száraz olajos pácban bepácoljuk.A húst letisztítjuk, szárazra töröljük.Lehet kisebb darabba is vágni,úgy még jobb,hamarább megpuhul.A pác borókabogyó,hagyma,mézes mustár,olaj,bors,babérlevél.Másnap a sárgarépát megtisztítjuk,és hosszúkásra vágjuk.A pácolt húst vasedénybe tesszük mindenestül,és a répát ráhelyezzük,majd felöntjük vízzel,és közepes lángon lefedve főzzük meg.Egy citromot hámozzunk meg, és tegyük a hús mellé,de a fehérje nem legyen rajta.

Lazac krusztával édesburgonya salátával

Karácsonyi vacsora, vagy bár mely más alkalomra tökéletes főétel.

Hozzávalók:

4 fő

1. 50 dkg vadlazacfilé
2. 1 ek vaj
3. só, bors
4. A krusztához
5. 1 ek őrölt pisztácia
6. 1 ek petrezselyemzöld aprítva
7. 10 dkg panko morzsa
8. 1 kk só
9. A salátához
10. 3 db lilahagyma szeletelve
11. 40 dkg édesburgonya
12. só, bors
13. 4 ek olívaolaj
14. 1 lime citrom leve
15. Elkészítése:
16. A halat ha nem friss, hanem mirelit akkor 1 órával a sütés előtt kivesszük a mélyhűtőből. A vizet enyhén nyomkodjuk ki belőle. A krusztához a panko morzsába keverjük a pisztáciát, petrezselymet, és sót.(Panko Prézli natúr ropogós autentikus japán morzsa).
17. A salátához az édesburgonyát hámozzuk meg, és egyenlő nagyságú cm-es kockákra vágjuk fel. Sós vízben főzzük forrástól számítva 5 percig. Ne tovább, mert széjjelfő. Szűrjük le, és hagyjuk kihűlni. A szeletelt lila hagymát sózzuk meg, majd az olívával locsoljuk meg, és csavarjuk rá a citrom levét. Lazán dolgozzuk össze, és frissen őrölt borssal szórjuk meg. Keverjük össze az édesburgonyával, és tegyük hűtőbe tálalásig.
18. A halat hevített vajon süssük mindkét oldalán meg, sózzuk, borsozzuk, majd ha pirulni kezd szedjük ki a krusztába, és hempergessük meg benne. Tányérokra szedjük és a salátával tálaljuk.