Fehér csokis pisztáciakrémes isler

Hozzávalók:


35 dkg liszt
5 dkg őrölt pisztácia sótlan
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 csipet só
10 dkg pisztácia krém,vagy készítsük el
Krém:
15 dkg pisztácia 10 dkg vaj
7 dkg porcukor
25 dkg fehér csokoládé
2 ek olaj
1 kis marék vágott zöld pisztácia


Elkészítése:

A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd összegyúrjuk a többi hozzávalóval és 
30 percre, fóliába csomagolva hűtőbe rakjuk. Ezután lisztezett deszkán 4-5 mm vékonyra nyújtjuk, kb. 7-8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle, és sütőpapírral borított tepsire rakjuk őket. A maradék tésztát újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a széle aranybarna lesz (ez kb. 12-13 perc).A krémhez a pisztáciát egy serpenyőben átpirítjuk, így sokkal intenzívebb lesz az illata/íze. Ezután aprítóban alaposan lezúzzuk, majd hozzáadjuk a vajat, a porcukrot és még párszor átzúzzuk, hogy krémes “tölteléket” kapjunk. A kihűlt linzereket kettesével összetapasztjuk a krémmel és egy napig hagyjuk pihenni, hogy megpuhuljon a tészta. Másnap vízgőz fölött felolvasztjuk a fehér csoki ⅔-át, mikor felolvadt, levesszük a gőzről és belekeverjük a maradék ⅓-ad mennyiséget.Belemártjuk fejjel lefelé az islereket, egy késsel lehúzzuk a tetejéről a felesleges csokit, és rácsra rakjuk őket. Mikor már kissé megdermedt a fehér csoki-réteg, a maradék olvasztott fehér csokit egy pici nyomózsákba rakjuk, kis lyukat vágunk a végén és becsíkozzuk vele az islerek tetejét. Megszórjuk apróra vágott pisztáciával és ha megdermedt a csoki, már ehetjük is.

2019 Karácsonya

Minden kedves idelátogatónak békés boldog karácsonyi Ünnepeket kívánok!

Narancsos kacsacomb zöldségspagettival

Ez az étel karácsonykor is megállja a helyét!nagyon szeretjük a kacsacombot, és minden olyan receptet elkészítünk, ami izgalmasnak, és változatosnak tűnik.Érdemes vasárnapi ebédnek is beiktatni!

Hozzávalók:

• 2 db pecsenyekacsa comb
• 12 db bébinarancs (kumquat)
• só, bors
• 1 szál rozmaring
• 2 dl száraz olasz fehérbor
• 2 evőkanál olívaolaj
• alufólia,és tepsi a sütéshez

A zöldségspagettihez:

• 2 szál sárgarépa
• 1 db salátacukkini
• 1 db sárga kaliforniai paprika
• 1 db piros kaliforniai paprika
• só
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld
• frissen őrölt színes bors

Elkészítés

A kacsacombokat jól megmossuk. Ezután egy tepsit kibélelünk alufóliával és egy másik darabot is levágunk, amivel letakarjuk a sütés alatt. A combokat a tepsibe tesszük. Megsózzuk, és borsozzuk, a rozmaringot felaprítjuk, és a húsra szórjuk, meglocsoljuk kevés olívával. 12 db bébinarancsot felkarikázva a húsra és köréje tesszük. A borral meglocsoljuk.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tepsit a fóliával jól betakarjuk a széleit behajtjuk, és a sütőbe tesszük, lassan sütjük, illetve pároljuk 160 fokon. Ha elkészült a kacsacomb, és porhanyós a húsa, de még nem vált le a csontról, akkor kész. Rágrillezünk, a fóliát eltávolítjuk. Pár perc a grillezés, és kész is a hús.

A zöldségeket tisztítás után hosszú vékony csíkokra metéljük.

Közben a körethez az előkészített zöldségspagettit a forró vajra szórjuk egy serpenyőben, sóval, borssal és a petrezselyemmel ízesítjük és közepes tűzön, rázogatva, 6-8 perc alatt ropogósra pirítjuk. A sült comb mellé kínáljuk és köré rakjuk a bébinarancs szeleteket, majd a szaftjával meglocsoljuk.

Créme Brulée

A franciáknál égetett krém, a spanyoloknál pedig katalán krém az elnevezése.Egyszerű az elkészítés módja.

 

Hozzávalók

 5 adag

1. 1 dl tej 3,5%-os
2. 2 dl tejszín -
3. 7 dkg Kristálycukor
4. 1 tk vanília aroma
5. 4 –5 ek a nádcukor a tálalásnál
6. 1 nagy csipet só
7. 4 db tojássárgája

Elkészítés

1. Egy vízforralóban felforralunk 1,5 liter vizet.Közben összekeverjük a tejet, tejszínt, kristálycukrot,aromát, sót és tojássárgáját. Pár percet várunk, míg a cukor maradéktalanul feloldódik, majd leszűrjük a keveréket. Fontos, hogy a sárgáját nem szabad kihabosítani a cukorral, mindent csak keverjünk össze!
   Magas falú tepsibe,vagy jénai tálba, teszünk néhány porcelánformát, (nálam 5 db)majd ezekbe töltjük bele a tejszínes-tojásos keveréket.

   

2. Ha felforrt a víz, a nagy porcelánedénybe, a krémes edénykék köré öntjük. Fontos, hogy a forró víznek a tejszínes krém szintjéig kell érnie. Előmelegített, 140 °C-os sütőben sütjük 35–45 percig, míg a krém teteje tapintásra kellemesen ruganyos, és nem tapad az ujjunkra. Ha elkészült, azonnal kivesszük a vízfürdőből és a hűtőszekrénybe tesszük, míg kissé lehűl.

   

3. Kihűlés után megszórjuk a tetejüket nádcukorral(én ezt szeretem)
   A cukrot aranybarnára karamellizáljuk egy erre alkalmas flambírozó pisztollyal.Ha kopogósan szilárd a karamellréteg a tetején, akkor jó.

   

1. 
   
2. 
   
3.  

Rotchild szelet

A piskótából készült társa teljesen más, mint ez a süti. A megszokottnál másabb formában, és ízben.Nagyon finom, és ünnepélyes mutatós desszert! A pisztácia,a mandula, a mogyoró,és nem utolsó sorban a csokoládé teszi teljessé a karakterét.

Hozzávalók: 

25 dkg vaj
22 dkg porcukor
csipetnyi só
5 tojás
50 dkg finomliszt
2 ek juhar szirup
15-15 dkg mogyoró (dió), mandula, pisztácia és étcsokoládé

A tésztához:

20 dkg vajat
18 dkg porcukorral
csipetnyi sóval elmorzsolunk. 2 tojást beleütünk, majd 45 dkg liszttel gyorsan összegyúrjuk.
Folpackba csomagoljuk, és hűtőszekrényben legalább 1 óra hosszat pihentetjük. Ezalatt a mandulát, mogyorót, és pisztáciát apróra vágjuk. A csokoládét durvára vágjuk, vagy használhatunk csokicseppeket is.(Nálam ez volt).
Egy 40x25 centis tepsit kivajazunk, liszttel behintjük. A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon tepsi nagyságúra nyújtjuk,majd a tepsibe fektetjük.
Előmelegített sütőben, közepes lángon 170 fokos 10 perc alatt elősütjük.
A maradék 3 tojást a maradék 4 dkg porcukorral, juharsziruppal,esetleg mézzel, meg a fölolvasztott vajjal összekeverjük,majd a maradék 5 dkg lisztet meg az étkezési keményítőt is hozzáadjuk.
Végül a csokoládés pisztáciás keveréket simítjuk bele, azután az elősütött tésztára kenjük.Változatlan lángon 18-20 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni,majd csinos,rombusz alakú szeletekre vágjuk.