Hozzávalók:
- 500 g szelídgesztenye
- 300 ml fehérbor
- 200 ml almalé
- 4 cl vilmoskörte brandy
- 50 g vaj
- 2 evőkanál méz
- 12 db lapzselatin
- 400 g krémsajt
- 200 g crème fraîche
- 200 ml tejszín
- 1 db citrom
- 2 cl baracklikőr
- só
- bors
- szerecsendió
Elkészítése:
- Serpenyőben enyhén pirítsuk meg a megpucolt gesztenyét, majd öntsük hozzá a fehérbort és az almalevet, és hagyjuk párologni 30 percig. Hozzáadjuk a brandyt, a vajat és a mézet, alaposan elkeverjük, majd hűlni hagyjuk. A keverékből 300 grammot pürésítsünk össze, a többit vágjuk apróra.
- A lapzselatint puhítsuk meg hideg vízben. Keverjük össze a krémsajtot a crème fraîche-sel és a tejszínnel, majd adjunk hozzá ízlés szerint sót, borsot, szerecsendiót és reszelt citromhéjat.
- Melegítsük fel a citromlével elkevert baracklikőrt, majd tegyük bele a kinyomkodott lapzselatint. Adjuk hozzá a krémsajt keverék harmadát, alaposan dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a krém maradékát is. Végül keverjük hozzá a pürésített és felkockázott gesztenyét is, ha szükséges, ízesítsük még.
- Öntsük a masszát egy sütőpapírral bélelt terrine formába, és hagyjuk hűlni egy éjszakára. Felszolgálás előtt fordítsuk ki a formából, és szeleteljük fel.
Szervírozzuk bazsalikommal és gránátalmával!
