Óriás túró rúd

Ezt a süteményt mindenki ismeri,de szeretni akkor fogja, ha elkészíti.Másodszor készítek ilyet,de csak most sikerült szépre.Gyakorlott háziasszonyoknak nem probléma, de kezdők óvatosan álljanak hozzá!Nem olyan vészes, de nem is annyira egyszerű.

 

Hozzávalók

 4 főre

1. 20 dkg liszt
2. 10 dkg vaj
3. késhegynyi szódabikarbóna
4. 12 dkg porcukor
5. csipet só
6. 2 ek kakaópor
7. 1 tojássárgája
8. 2-3 ek tejföl
9. Krém:
10. 50 dkg házi túró
11. 4 tojás sárgája+ 1 fehérje
12. 10 dkg porcukor
13. 2 csomag vaníliás cukor
14. 1 db reszelt citromhéj
15. 2 ek búzadara

Elkészítése:

A tésztához a lisztet a porcukorral, a kakaóval és a szódabikarbónával összeforgatjuk, majd a vajjal vagy a margarinnal elmorzsoljuk. A tojássárgájával és annyi tejföllel dolgozzuk össze, hogy könnyen kezelhető, rugalmas tészta legyen belőle.Egy őzgerincformát kikenünk, belisztezünk. A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon akkorára nyújtjuk, hogy az őzgerincformát kényelmesen kibélelhessük vele, és majd a töltelékre is boríthassuk, ehhez kb. 32x27 centisre kell nyújtani. Az őzgerincformát kibéleljük vele úgy, hogy túllógjon az a rész, amit majd visszahajtunk.A töltelékhez a túrót a tojások sárgájával, a kétféle cukorral, a citromhéjjal és a búzadarával kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, könnyed mozdulatokkal az előzőekbe forgatjuk. Ezt a masszát a tésztával bélelt formába simítjuk, majd a túllógó tésztát ráhajtjuk. Megszurkáljuk villával.Előmelegített sütőben, jó közepes lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 175 °C) kb.40 percig sütjük, elkészültét a közepébe szúrt tűvel ellenőrizhetjük. A formában hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.Ezután tálra borítjuk, és hűtőszekrénybe tesszük, hogy egy kicsit megdermedjen.A mázhoz valókat egy kisebb lábasban kevergetve addig melegítjük, míg a cukor és a vaj (margarin) felolvad benne. A túrós őzgerincet ezzel egyenletesen bevonjuk, és visszatesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen.Tálaláskor forró vízbe mártott késsel kb.ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Marengói csirke-Napóleon kedvence

Mindössze egy csirke, néhány szem gomba, paradicsom és hagyma állt rendelkezésére a séfnek, hogy vacsorát rögtönözzön a csatára készülődő császárnak. Az ételt azóta is készítik – néhol egy kevés szarvasgombával illatosítják a mártást, néhol folyami rákkal gazdagítják az ételt, de ez az egyszerű változata is remek.Az Alessandria városától néhány kilométerre fekvő Marengo község határában gyülekeztek a francia és a csaknem kétszeres túlerőt képviselő osztrák seregek. Napóleon – a hadtáp szűkös lehetőségeit figyelembe véve – valami könnyű, de tápláló ételt kívánt.Mivel amúgyis a csirke volt a kedvence ezentúl mindig ezt vacsorázta csata előtt.

 

Hozzávalók

 4 fő

1. 5 db csirke felső comb
2. 1-2 kk. provence-i fűszerkeverék
3. 4 ek. olívaolaj
4. 1 közepes fej hagyma
5. 3-4 gerezd fokhagyma
6. 400 g apró szemű sampinyon gomba
7. só, bors
8. 1 doboz (400 g) konzerv hámozott kockázott paradicsom
9. 1 ek. vaj
10. 2 tk. paradicsompüré vagy -sűrítmény
11. 1 dl fehérbor
12. petrezselyem vágott
13. Sült burgonya
14. 
    

Elkészítés

1. A csirkefelső combokat bedörzsöljük a provence-i fűszerkeverékkel, porcelán vagy üvegtálba tesszük. Meglocsoljuk az olajjal, és legalább 2 órára (még jobb, ha egy éjszakára) betesszük a hűtőszekrénybe.A húst sózom,majd vajon és olívaolajon átpirítom.A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra aprózzuk. A gombát megtisztítjuk, szárával együtt elnegyedeljük-elnyolcadoljuk.

2. Egy serpenyőben a vajat,olívaolajat forrósítunk,majd a hagymát és az áttört fokhagymát, megfonnyasztjuk rajta. Beleforgatjuk a gombát, 3-4 percig pirítjuk, majd levével együtt hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsompürét/-sűrítményt, és a fehérbort.

3. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk. Beletesszük a csirkehúst, lefedjük, és szelíd tűzön puhára pároljuk (30-35 perc).Sült burgonyával tálaljuk,és vágott petrezselyemmel megszórjuk.