Tökös-mákos pite.

Ősszel előtérbe kerülnek a tökös receptek. Így választottam én is.

Mit is mondhatnék, ez a piték pitéje. Az íze a mennyekbe repít. Aki a mákot szereti, az nem győz betelni vele. Aki nem, annak mást ajánlok. Nálunk bevált, és a párom nagyon szereti. A tök ízét egyáltalán nem érezni, mert almának lehet érezni. A sok finom fűszer teszi igazán izgalmassá.A családban imádták, és nem is hitték el hogy sütőtök van  a töltelékben.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 20 dkg vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 db tojássárgája
• 2 ek joghurt 
• morzsa (a szóráshoz)

Sütőtökös réteg:

• 20 dkg kanadai sütőtök ( már tisztán reszelve)
• 2 ek barna nádcukor
• 1 teáskanál reszelt gyömbér 
• 1 teáskanál fahéj
• 1 tk vaníliamag őrölt

Máktöltelék:

• 20 dkg mák
• 10 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citromból nyert citromhéj
• 150 ml tej

1. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, egy robotgéppel. nekem megkönnyíti a munkámat. Csomagoljuk folpackba, és tegyük a hűtőszekrénybe, amíg elkészítjük a tölteléket.
2. A tököt reszeljük le, a cukorral pároljuk addig, amíg elfő a leve, majd ízesítsük reszelt gyömbérrel és fahéjjal, vaníliamaggal. Hűtsük ki. 
3. A tejet a cukrokkal forraljuk fel, majd öntsünk annyit a mákra,hogy sűrű maradjon. Főzzük jó sűrűre,  a citrom reszelt héját utólag tegyük hozzá.
4. A tésztát osszuk kétfelé, az egyik felét nyújtsuk ki, simítsuk egy vajazott, és liszttel megszórt tepsibe (20x30 cm), szurkáljuk meg villával. Kenjük el egyformán  a  mákos tölteléket.Erre pedig a kenjük a sütőtök pürét.Szórjuk meg kekszmorzsával a tetejét.
5. A megmaradt tésztát nyújtsuk ki, és borítsuk a tökös rész tetejére, szurkáljuk meg villával, azután irdaljuk be keresztbe hosszába, ahogy a pitét szokás. 
6.  180 fokon süssük.35-40 perc alatt.Porcukorral megszórva kockákra vágva tálaljuk.

Fűszervajas harcsatekercs párolt zöldségekkel,és rizzsel.

Imádok ezzel a hallal dolgozni, mert olyan egyszerű, és annyi ízt kilehet belőle hozni, fantasztikusan sokoldalúan felhasználható. Szaga nincs, talán ezért is kedvelem annyira, no meg azért is, mert könnyen, és gyorsan elkészül a belőle kreált ebéd.Íme egy nagyon egyszerű főfogás! 

Hozzávalók:

50 dkg afrikai harcsafilé
20 dkg fűszervaj
3 evőkanál olívaolaj
 40 dkg mirelit zöldség
párolt rizs

Elkészítése:

A kifilézett halat átnézzük, és ha nincs benne elmaradt szálka, akkor 3 cm-es csíkokat vágunk.  fűszervajat előtte lévő nap elkészítjük. Só, vágott petrezselyem és medvehagymával készült, kevés zúzott fokhagyma, fehér bors . Összedolgozzuk, és alufóliába tekerve rudat formázunk belőle, és kifagyasszuk a hűtőbe. A fagyott fűszervajat felvágjuk szeletekre, és a halra pakoljuk. Feltekerjük, és fogvájóval összetűzzük. Serpenyőben olíva olajat forrósítunk, és rárakjuk a haltekercseket, és mindkét oldalát átsütjük.Sülés közben fedjük le rövid időre, majd szedjük ki őket, és tálaljuk párolt zöldségekkel, és rizzsel. A halból kifolyt fűszervajjal meglocsoljuk.Én úgy készítem el, hogy mikróedénybe teszem e rizst, és vizet öntök rá, meg olajat, sót, majd amikor félig kész, akkor rápakolom a zöldségeket, és 350 wattom mikrózom addig, míg kissé megpuhulnak a zöldségek, és a  rizs is elkészül ezalatt.Egyszerű gyors ebéd!

Sült kápia paprikakrém.

Az egyik legjobb dolog ami a kápia paprikával történhet, hogy megsütjük, és ilyen krém lesz belőle.Semmi extra vagányság,csak a sült paprikaíz, no meg némi ízesítő, és kész a télen is az  ételekhez egy kis ízvarázs!A magam részéről elmondanám, hogy az egyik kedvencem a paradicsom paprika  és a kaliforniai után.

 A kápia paprika a legjobb grillpaprika, a sötétzöldből kárminpirosra érő fajta ... fajta, Szent-Györgyi Albert annak idején ilyen paprikából tudta izolálni a C-vitamint is. 

Hozzávalók :

 kápia paprika
fokhagyma
 só,bors
extra szűz olívaolaj


Elkészítése:

1.  A paprikát mossuk meg, és töröljük szárazra, majd tegyük egy sütőlemezre, amit kibélelünk egy szilikonnal. 200 fokon grillező fokozaton süssük addig, amíg sötét színt kap.Ha egy kissé fekete lesz, az nem baj. Ezután rakjuk bele egy neylon tasakba ( így könnyen lejön majd a héja.)
2 .Ha kissé kihűlt a paprika szedjük le a héját, és vegyük ki a csumáját, tisztítsuk meg a magjától.A paprika húsát tegyük egy aprító gépbe. 
3. A felaprított fokhagymát olívaolajon kis lángon kezdjük el pirítani, mikor már kifehéredik ami pár másodperc tegyük az aprítóba a paprikához.
4. Az egészet turmixoljuk össze krémesre.
5. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, olívaolajjal.Utóbbit ne sajnáljuk.  
Szedjük üvegekbe, és zárjuk le. Vízben gőzöljük ki, és hagyjuk benne kihűlni.Tehetjük is a kamrába.

Sütőtökös muffin.

Jamie Olivér receptje adta az ötletet, kicsi változtatással készítettem el. Nem vagyok annyira oda a sütőtökért, de ez a kis apróság ízesített Créme fraich-hel nagyon elcsábított.Az érdekessége még, hogy nyers tökből készül, és nagyon gyorsan kikeverhetjük egy késes robotgéppel.

A francia konyha hagyományos alapanyaga, magas zsírtartalmú (35%), enyhén savanykás ízű, sűrű krém. Leginkább a tejfölhöz hasonlítható, viszont annál jóval magasabb a zsírtartalma. A Lidl-ben már kapható 2 dl-es kiszerelésben. Szószokhoz, zöldségek, levesek, bizonyos húsos, halas fogások és édességek elkészítéséhez használatos.

Hozzávalók:

20 dkg kanadai sütőtök
nyersen daraboljuk
20 dkg barna cukor
2 tojás
csipet só
15 dkg simaliszt
1 púpozott tk sütőpor
1 kk őrölt fahéj
1 kk őrölt csillagánizs
1 csipet kardamommag őrölve
1 ek darabolt dió
85 ml olívaolaj

Cukormáz:
mandarinhéj, vagy citromhéj
1/2 citrom leve
1 ek créme fraich
1 félbevágott vaníliarúd magja
2 ek porcukor


Elkészítése:

Vegyünk egy nagy aprítógépet, és a tisztított darabolt tököt tegyük bele a tartályába.Adjuk hozzá a barna cukrot, a tojásokat, a sót és aprítsuk össze.Ezután tegyük a fűszereket, és az olívaolajat bele, és újra keverjük össze.A lisztbe vegyítsük el a sütőport, és a diót.A gépből öntsük át egy másik edénybe a masszát, és kézzel keverjük hozzá a lisztes keveréket.Vegyünk elő egy muffin sütőt, és adagoljuk bele 3/4 részig a tésztamasszát. Előmelegített sütőben 190 fokon süssük 20 perc alatt megsül.Ha kihűltek a cukormázas krémmel töltsük meg a tetejébe vájt mélyedést.Jó étvágyat hozzá!

Túrós-áfonyás kelt leveles batyu.

A Blundel tésztát bizonyára sokan ismerik. Kelt vajas tészta, amiből a croissant is készül. Ebből a tésztából sokféle finomságot süthetünk,és ehhez adnék most egy tippet.Az áfonyát nagyon szeretik a gyerekek, és felnőttek egyaránt. A túrót pedig szinte mindenki.A kettő egyvelegéből kis ízesítéssel nagyon fincsi tölteléket lehet előállítani.

 

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg süteményliszt+ a szóráshoz simaliszt
20+5 dkg vaj, vagy jó minőségű margarin
5 dkg élesztő
4 dkg porcukor
csipet só
2 dl tej
2 tojás sárgája
1 vaníliarúd kikapart magja, vagy szárított vaníliamag (Gyógynövény diszkontban kapható)


A 200 g vajból, és az összes liszt 10%-át felhasználva, tehát 400 g lisztből, begyúrjuk a vajalapot. Vigyázzunk, hogy ne puhuljon túl a vaj. Csak lassan gyúrjuk, és éppen csak dolgozzuk el simára a liszttel. Az 5 dkg vajat megolvasztjuk, majd kihűtjük. A  vajalapból formázzunk négyzet alakot és tegyük hűtőbe, egy zsírpapírba csomagolva.
Az élesztőt keverjük el a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával és a vaníliával. Majd a liszttel, a vajjal és a sóval gyúrjuk simára a tésztát. Formázzunk gömböt a tésztából, vágjunk egy keresztet a tetejébe és fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe.Pihentessük 30 percet.
A tészta közepét hagyjuk kissé vastagabbra, négy irányban pedig nyújtsuk meg a tésztát, mint egy kis lóherét. Helyezzük középre a megdermedt vajalapot, és csomagoljuk be a tésztába.
Kezdjük el széltében nyújtani a tésztát, igyekezzünk sarkosan. Most a tésztát „szimplán” kell behajtanunk. Ez azt jelenti, hogy a hosszanti irányban kinyújtott tésztát, jelöljük három egyenlő részre és a két oldalról hajtsuk egymásra. Tegyük vissza a hűtőbe 20 percre. Majd az így kapott három réteget forgassuk el 90 fokban és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban. Most „duplán” kell behajtogatnunk, ez azt jelenti, hogy a tésztát jelöljük négy egyenlő részre, majd a két végét hajtsuk be a középvonalig, ezután még egyszer hajtsuk félbe.Újra tegyük 20 percre a hűtőbe. Fontos, hogy minden egyes hajtogatás után hűtsük le a tésztát.  A hűtőből kivéve ismét nyújtsuk ki, de most csak egy szimpla hajtást végezzünk, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük.Ezután már felhasználjuk a következő sütinek a készítéséhez:

Kinyújtjuk a tésztát, és10x10  négyzetekre vágjuk.A kis négyzetek közepére helyezzünk dió nagyságú túrós-áfonyás tölteléket, majd a tészta négy sarkát hajtsuk középre. Először két oldalról, majd alulról és felülről. V ízezzük kicsit a végeit, hogy ne nyíljon széjjel.Lekenjük tojássárgájával, majd megszórjuk aprított mogyoróval. 30 percig kelesszük majd 200 C-fokos gőzős sütőben 15 percig süssük, légkeveréssel.

Krémsajtos pogácsa.

Különlegessége abban rejlik, hogy a mascarpone krémsajttól nagyon finom omlós puha lesz.

Hozzávalók:
25 dkg krémsajt
10 dkg trappistasajt
1 tojás sárgája
2 dl tejföl
2 tk só
50 dkg "Nagyi titka,, kelt tészta finomliszt
2,5 dkg élesztő
kevés tej,cukor

Elkészítése:
Az élesztőt langyos cukros tejben futtassuk fel, majd készítsük el a tésztát.
Keverjük össze a hozzávalókat egy tálban, majd robotgéppel gyúrjunk belőle szép sima tésztát.
2-3 óra pihentetjük fóliába csomagolva a hűtőben.kelés után két cipóra osszuk el a tésztát, ujjnyi vastagságúra nyújtsuk ki. A pogácsákat szaggassuk ki közepes nagyságú szaggatóval, majd tegyük szilikonnal bélelt sütőlemezre. Tojássárgájával kenjük le a tetejüket, és szórjunk rá reszelt sajtot. kelesszük még 30 percet.180 fokos sütőbe tegyük 20 -30 percre,ami a sütőtől is függ.Vigyázzunk ne süssük túl.

Marhahúsgombócos raguleves ördögszekér gombával.

Kiváló leves készíthető a nem nagyon ismert gombából, amit már egyre gyakrabban lehet kapni az üzletekben. Hazai pincékben termeszthető kiválóan, akár a laska, és csiperke, meg rókagomba mellett. Nagyon kellemes az aromája, de nem kell belőle túl sok, mert nem annak kell a dominánsnak lennie a levesünkben. Arra is ügyeljünk, hogy csak az utolsó pillanatban kell a levesbe tennünk, mert rövid a főzési ideje.

Hozzávalók:

3 evőkanál olaj
20 dkg zöldborsó
3 db újhagyma
2-3 szál sárgarépa
2 szál fehér zöldség
2 db angol zellerszár
3 db ördögszekér gomba
1 ek vágott petrezselyemzöld
1 szál rozmaring
1,5 liter húsalaplé

A gombóchoz:

40 dkg darált marhahús
1 kisebb vöröshagyma reszelve
só, bors ízlés szerint
1 db tojás
petrezselyemzöld


Elkészítése:

Egy fazékban olajat forrósítunk, és az újhagymát karikára vágva dobjuk rá. Kevergetjük közepes hőmérsékleten. A répákat tisztítás után felkarikázzuk, és a hagymára dobjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a zellerszárat szeletelés után szintén hozzáadjuk. A rozmaringot felaprítjuk, és ízesítjük a zöldségeket. Kicsit pároljuk, majd felöntjük a húsalaplével. Amikor felforr a levesünk, akkor adjuk hozzá a borsót, és a vágott petrezselymet. A gombát felkarikázzuk, és félretesszük. A gombóchoz valókat összedolgozzuk, és megformázzuk vizes kézzel. Amikor a levesünk felforrt adagoljuk őket bele. Főzzük addig, míg a gombóc puha nem lesz, és adjuk hozzá a gombákat.Pár perc alatt elkészül, és már tálalhatjuk is.

Fügés-almás gyümölcsleves.

A szépséges zöld, és lila fügéket kombináltam őszi almával. Nagyon sok almája termett a lányomnak, de füge is megtalálható a kertjében. Sikerült egy kis fantáziával , és gyümölcsízű pudingporral besűrítve kellemes aromájú levest varázsolni hétköznapi asztalra előételnek.

Hozzávalók:

3 db alma
1 db citrom leve, és héja
10 dkg barna nádcukor
8 db vegyes színű friss füge
1 db fahéj
5 db szegfűszeg
1 kk vaníliamag őrölve
1 csomag  vegyes gyümölcsízű pudingpor 
2 dl tejföl,
1 dl tejszín
csipet só


Elkészítése:

1,5 liter vízet felforralunk. Az almákat meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. A fügéket négybe vágjuk, és a vízbe tesszük. Beleszórjuk a cukrot, és sózzuk, majd a citrom héját lereszelve tesszük hozzá.A fűszerekkel együtt puhára főzzük kb 25 perc alatt. A pudingport összekeverjük a tejföllel, és a tejszínnel csomómentesre, és a főzőléből kiveszünk egy merőkanálnyit, amivel a 
tejszínes-tejfölös pudingot kikeverjük, hogy hőkiegyenlítéssel tudjuk behabarni. Erre azért van szükség, hogy ne legyen csomós a levesünk, és ne kapódjon össze. Nem szép látvány az így készült étel.Pár percig kevergetjük, majd citromlével adjuk meg a savas ízhatást,és a színe is szebb lesz a levesünknek. A fahéjat, és a szegfűszeget kivesszük a levesből, és már tálalhatjuk is melegen, de aki hidegen szereti, az hűtse le, és fogyassza egészséggel!

Mandulás aranygaluska vaníliasodóval.

Az aranygaluska klasszikusa. Azonban mandulával izgalmasabb, mint dióval. Még akkor is, ha a mandulának égbeszökkenő ára van. Szerencsére ez évben sikerült mandulát szednem, és így dúskálhatok benne bőven. Lesznek teendőim a tisztításával. Nekem ez is öröm, hiszen egy nagyon finom magról van szó, amiből számtalan finomság készülhet. Íme az én általam készített aranygaluska vaníliasodóval, melynek tésztájába áfonyát rejtettem el, hogy izgalmasabb legyen.

Hozzávalók a tésztához:

10 dkg vaj
50 dkg liszt
1 kávéskanál só
2,5 dl tej
7,5 dkg porcukor
3 dkg élesztő
2 tojássárgája
5 dkg vörösáfonya

A töltelékhez:

15 dkg darált mandula
5 dkg cukor
5 dkg vaj

A sodóhoz:

6 dl tej
3 ek  cukor
1 csomag vaníliás pudingpor
1 vaníliarúd kikapart magja


Elkészítése:

1. A tésztához a lágy vajat elmorzsoljuk a liszttel és a sóval. A tejet meglangyosítjuk a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk, majd beletesszük a tojássárgáját.Az élesztős részt a lisztes részhez adjuk,az áfonyát is beledolgozzuk, és sima tésztává dagasztjuk. 30 percig szobahőmérsékleten, letakarva kelesztjük.
2. Kissé átgyúrjuk a tésztát, majd lisztezett munkalapon 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk.2,5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
3. A töltelékhez összekeverjük a darált mandulát és a cukrot. Egy négyszögletes sütőtálat kivajazunk, és ebbe rétegezzük a tésztakorongokat úgy, hogy közben olvasztott vajjal megkenjük az oldalukat egy ecsettel, és a mandulatölteléket szórunk a rétegek közé.A tetejét is megszórjuk vele.
4. letakarva 15-20 percig kelesztjük, 165 fokos sütőbe 35-40 percig sütjük.Sütés közben spricceljünk egy kis vizet a sütőtérben, hogy gőz keletkezzen.
5. A sodóhoz híg pudingot főzünk a vanília kikapart magjával, és a cukorral.Hidegen vagy melegen tálaljuk az aranygaluskával.

Az egészséges táplálkozás titka.

Jó  tanács, amit illik megfogadni!

 Soha ne vegyítsük a gyümölcsöt és édességet az ételekkel. Gyümölcsöt csak éhgyomorra fogyasszunk, vagy fél órával evés előtt vagy 2 órával azután. A cukor, méz, fruktóz vagy dextróz gátolja a gyomornedv kiválasztását, így ha étkezés közben vagy közvetlenül utána fogyasztjuk, puffadást és teltségérzetet okoznak.

• Ne vegyítsük a zsíros ételeket (vaj, zsír, tejföl, szalonna, olajok) a fehérjedús és keményítőbe gazdag ételekkel. A zsír és fehérje keveréke nagyon nehezen ürül a gyomorból a vékonybélbe, emellett pedig a zsír-keményítő keverék emésztetlen marad, mi több, tele van kalóriákkal.
• Ne fogyasszunk vizet étkezések alatt és közvetlenül utána sem. Ugyanis ez lemossa, felhígítja a gyomornedvet és lassítja az emésztést. Vizet evés előtt 20-30 perccel igyunk.
• A tej éhgyomorra a legjobb és ne keverjük semmilyen más élelmiszerrel (esetleg teljes kiőrlésű kenyérrel).
• Ne társítsuk a savas gyümölcsöket(narancs, alma, erdei gyümölcs, stb.) az édesekkel (banán, körte).

Lilafüge

Paradicsom

Zöldspárga

Banán,őszibarack,

Őzlábgomba

Lila-fokhagyma

Lilafüge

Málna

Körte,kakhiszilva

Ananász

Citrom

Áfonya

Vegyes zöldségek

Caponata ( szicíliai padlizsánragu)

Szicília a történelmi helyezkedésénél fogva, sajátságos ötvözete az olasz görög és arab konyha jellegzetes vonásainak.Ételeik gyakran édes-savanyúak, és aszalt, és friss gyümölcsökkel társítják őket.

Hozzávalók 2 személyre:

• 1 nagyobb padlizsán
• 4 db paradicsom
• 1 db vöröshagyma
• 3 szál szárzeller
• 1 ek aranymazsola
• 1/2 dl vörösbor
• só, bors
• 10 db kimagozott fekete olívabogyó
• 20 db kapribogyó
• 1+5 ek olívaolaj
• 2 ek. balzsamecet
• 1 ek. cukor 
• néhány bazsalikomlevél
• 5 dkg fenyőmag

Elkészítése:

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A padlizsánokat 2 cm vastag szeletekre, majd 2 cm-es csíkokra vágjuk, felkockázzuk. Szürőtálba tesszük, megszórjuk  sóval, 30 percig pihentetjük, hogy kesernyés levét kidobja.Majd leöblintjük, és lecsepegtetjük róla a vizet.

2.A paradicsomokat 2-3 percre forró, majd hideg vízbe merítjük, meghámozzuk  félbevágjuk, szelíden megnyomva magjaikat-levüket eltávolítjuk, húsukat kockákra aprózzuk. A hagymákat és a zellerszárakat vékonyan felkarikázzuk. Az olíva- és a kapribogyót leszűrjük,  felaprítjuk.

3. 1 ek. olajat felforrósítunk, rádobjuk a hagymát, 1 percig pirítjuk, majd fedő alatt megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, az olíva- és kapribogyót  fedő nélkül, szelíd tűzön 10 percig főzzük.

4. Közben a padlizsánt leöblítjük, kinyomkodjuk, 3-4 rétegben összehajtogatott papírkendőre terítjük, felitatjuk róla a nedvességet. A maradék 5 ek. olívaolajat felforrósítjuk, beledobjuk a padlizsánkockákat, és fedő nélkül, mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve aranybarnára sütjük (5-6 perc).

5. Hozzáadjuk a hagymás-zelleres paradicsomot , a balzsamecetet és a cukrot . Élénk tűzön, szüntelenül keverve főzzük. Ha szükséges, csak a végén sózzuk.

6.  Tálaláskor bazsalikommal díszítjük, pirított fenyőmaggal megszórjuk. Mártogatóként, fokhagymával bedörzsölt pirítósra kenve fogyasszuk, vagy grillezett húsok mellé.