Mediterrán húsgombócok.

Az olaszos módra készült gombóckák finom barna szaftban ízletes hétköznapi főétel.

Hozzávalók:

50 dkg darált marhahús
3 ek pankomorzsa 1 db fehérbuciból
1 kk só,és frissen őrölt feketebors,
1 tk petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma reszelve
1 tk bazsalikom
5 dkg parmezánsajt
1 db tojás
1 ek liszt
3 ek vaj
1 ek olivaolaj
1 ek osztrigaszósz
2 dl húsalaplé
2 ek sürítőpor húsokhoz való

pár szem paprikával töltött olajbogyó
pároltrizs,és lila bazsalikomlevél

Elkészítése:

A húst tálba teszem,és a hozzávalókkal: tojással,sóval,borssal,petrezselyemmel,fokhagymával,parmezánnal,bazsalikommal együtt jól összedolgozom.A bucikat apróra tépkedem,és aprítógépbe pankomorzsát készítek belőle.Ezt is hozzákeverem a húshoz. Gombócokat formázok belőle vizes kézzel, és lisztbe forgatom a gombócokat.  Vajat hevítek egy serpenyőben 1 ek olivaolajjal. A gombócokat átpirítom rajta,majd felöntöm húsalaplével, és osztrigaszósszal ízesítem, amitől kellemes íze lessz.Ezután hagyom főni.Mielőtt tálalnám besűrítem a szószt,hogy kellemes állaga legyen.Sózom,és borsozom még,és kevés fokhagymaporral is utánaízesítek.Párolt rizzsel,és lila bazsalikomlevéllel tálalom.Az olajbogyót  felkarikázom, és a tálat is diszítem vele.

Cseresznyés és epres gombóc

Itt a szezonja a cseresznyének, és az epernek.Igaz mire felkerül a receptem addigra már eper nem nagyon lesz.Sokféle gombócot készíthetünk, én most a nyár ízeit tettem a burgonyás tésztába,és öntetet is készítettem hozzá.Az epreset nagyobbacskára formáztam, mint a cseresznyést,és külön tálkába is tettem, hogy megtudjuk különböztetni egymástól az ízeket. Nagyon finom desszert egy kiadós leves , vagy főétel után.

Hozzávalók:

50 dkg főtt áttört  sárga burgonya
2 ek vaj
1 tojássárgája
só ízlés szerint
6 ek finomliszt

Az öntethez:

30 dkg cseresznye

2 ek barna cukor
1 dl fehérbor
1 kk őrölt szegfűszeg
A szóráshoz vaníliás porcukor.


Kell még hozzá kimagozott cseresznye,és zsemlemorzsa kb 30 dkg,és olvasztott vaj a gombócok forgatásához ( Lásd a képen.)Fahéjas barna cukor a cseresznye belsejébe. Az epreshez kb 12 db eper.

Elkészítése:


Az áttört burgonyához lisztet,sót,tojássárgáját,és puha vajat adok és sima tésztát gyúrok belőle. Előkészítek  sós  vizet forralni fazékban,egy serpenyőben szárazon pirítok meg 8 ek zsemlemorzsát.

A cseresznyét kimagozom,és az epret megmosom lecsumázom.A vajat serpenyőben felolvasztom  kb 2 evőkanállal. Félreteszem. A tésztát ketté osztom, majd kinyújtom fél cm vastagra,és négyzetekbe vágom. A cseresznyéből teszek a közepébe , és fahéjas barna cukorral ízesítem . Helyes kis gombócokat formázok belőle, és forrásban lévő sós vízbe kifőzöm őket szám szerint egyszerre 6 db csak. Ha feljönnek a víz felszínére 1-2 perc után szűrőkanállal kiszedem, és az olvasztott vajba forgatom, majd a száraz pirított morzsába hempergetem.Tálra kiszedem őket tálalásig.Ugyanígy járok el az epressel is, csak nagyobbacska gombócokat készítek, és nincs benne ízesítés, csak a gyümölcs aromája.  Öntetet kínálok melléje, és megszórom vaníliás porcukorral.

Az öntethez a gyümölcsöt kimagozom, és a cukorral , fűszerrel borral felfőzöm sűrűre, majd a levét átszűröm, és ezzel öntöm le a gombócokat. lehet azonban más gyümölcsöt is használni, akár fagyasztottból is, amit már a hűtőbe tartogattunk jó ideje, és felhasználhatjuk erre. Például szilvát , epret, ribizlit, meggyet, stb. Sűríthetjük étkezési keményítővel amit 1 evőkanál vízzel elkeverünk, és a sziruphoz adjuk.Pár percig főzzük, hogy elérjük a kellő sűrű öntetnek való állagot.

Mozaikos trüffeltorta.

1
EZT A CSODÁLATOS CSOKOLÁDÉTORTÁT NEM VOLT KÖNNYŰ EÉLKÉSZÍTENI,DE NAGYON ODATETTEM MAGAM,MERT A KÉTFÉLE CSOKI NAGYON MEGMOZGATTA A FANTÁZIÁMAT: VAJON HA ELKÉSZÜL MILYEN IS LESSZ?.AZT HISZEM NEM PANASZKODHATOK, MERT A MAGAZINBAN AHOL MEGLÁTTAM, KICSIT MÁSKÉPPEN NÉZETT KI, DE HISZEN ÉN NEM KEREK, HANEM TÉGLALAP FORMÁBAN SÜTÖTTEM.eGY SZELET, ÉS VÉGED VAN!

HOZZÁVALÓK és elkészítése:

1. A krémeket készítsük el, egy nappal előre. Két külön lábasban forraljunk fel 3-3 dl habtejszínt, majd vegyük le a főzőlapról. A z egyik adaghoz keverjünk 20 dkg fehér cskokoládét, maj a másikhoz pedig 20 dkg étcsokoládét felaprítva. Válasszunk szét 4 db tojást, és mindkét krémhez adjunk 2 db tojássárgáját, majd ha kicsit hűltek 2 dkg vajat, és 3 ek kókuszlikőrt. Ezután tegyük őket egy éjszakára a hűtőbe.

2. A tésztához verjük fel a 4 tojásfehérjét 6 dkg cukorral, és forgassuk össze a tojáshabbal. Óvatosan vegyítsünk hozzá 5 dkg lisztet, 3 dkg réteslisztet, és 3 és fél dkg kakaóport. Végül adjunk hozzá 4 ek olajat. Töltsük a tésztát kivajazott,liszttel megszórt csatos négyszögletes  tortaformába, és süssük 180 fokon kb 45 percig. H a kihűlt vágjuk 3 lapra.

3. A krémeket hagyjuk szobahőmérsékleten kicsit, és nyomjunk belőlük felváltva csíkokat két tésztalapra.Rakjuk egymásra őket,majd helyezzük rájuk a harmadik tésztalapot. Kenjük meg a tortát a megmaradt csokoládés krémmel, és hűtsük le. Diszítsük csokoládé reszelékkel.

Avokádókrém mediterrán módra.

Az avokádó ősi haszonnövény; Közép-Amerika indiánjai évezredek óta termesztik. A nagyon tápláló, sok fehérjét és olajat tartalmazó terméshúst (zsiradéktartalma mintegy 25%) nyersen fogyasztják.

Sokféleképpen készítik ezt a csodás zöld gyümülcs húsát krémnek. Kiváló szendvicsekbe kaviárral,italnak, és még sorolhatnám. Én is nagyon kedvelem, ezért magam állítottam össze egy mediterrán stílusú krémes csodás kenhető állagú zöld, és üdítő krémet.

A hozzávalók 2 személyre:

2 db érett,de nem túl puha avokádó
2 db salottahagyma
só,bors
2 ek olivaolaj
1 doboz sós lében eltett tonhal konzerv. 
1/2 lime citrom leve
6 db bazsalikomlevél
6 db kapribogyó
1 tk mézes dijoni mustár

Az avokádóból eltávolítom a magját úgy hogy félbevágom a magházánál.Kikaparom a húsát,és aprítóba teszem.A salottahagymát összevágom, a tonhalat a sós léből kiveszem,és lecsepegtetem .Ezután a többi hozzávalókkal együtt, szép sima krémet keverek a géppel.Visszatöltöm a héjába,és pirítóssal,vagy kedvenc kenyerünket megkenve  fogyasszuk.

Rácsos almás kalács.

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt
csipet só
1 csomag szárított élesztő
3 darab tojássárga
4 evőkanál cukor
meleg tej
Valamint:
5 dkg vaj
4 nagyobb idared vagy jonathan alma
1 darab citrom
fahéjas-vaníliás porcukor
1 tojás a kenéshez
A díszítéshez:
fahéjas porcukor
Elkészítés:

A tészta hozzávalóból könnyen gyúrható anyagot készítek. Ezután olvasztott vajjal meglocsolom, és konyharuhával letakarva langyos helyen a duplájára kelesztem.

Ha megkelt, a tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, és 1/2 cm vastagra nyújtom, majd 8, az alma átmérőjének kicsit nagyobb korongot szaggatok belőle, a többi tésztából pedig ujjnyi csíkokat sodrok.

Ezután az almákat meghámozom, hosszában félbevágom, és 1-1 fél almát a tésztakorongokra teszek. Megkenem friss citromlével, hogy ne barnuljon be, fahéjas cukorral megszórom, a tészta szélét megkenem tojással, és a tésztacsíkokkal berácsozom. Ezután az egészet lekenem a tojással, újból kelesztem, és 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm.

Ha elkészült az almás kalács, langyosra hűtöm, és fahéjas porcukorral megszórom.

Erdélyi finomság, melyet igazán érdemes elkészíteni.

Áfonyás túrós Charlotte.

Elegáns, nagyvilági, egyszerűen rafinált és finom. A Charlotte torta több mint 200 éve született, és üde, könnyed formavilágával a mai napig a tavaszi desszertkínálat egyik legimpozánsabb eleme.

 Az egyik eredettörténetben a sütemény az almáskerteket óvó, almatermesztést támogató Charlotte walesi hercegnőről kapta a nevét és vált a ma ismert sütemény ősévé, hiszen a száraz kenyérrel körülölelt gyümölcsös, pudingos desszerttől már csak egy kis ugrás az olaszoktól származó száraz piskótafélével dekorált, sodóval töltött torta.A másik eredettörténet szerint azonban az egész egy nagyon szegény francia fiatalembernek, Marie-Antonin Carême-nek köszönhető. A törekvő és hihetetlenül tehetséges fiatalember a XVIII. század alkonyán, a forradalom idején tanult sütni-főzni, majd vált a kor leghíresebb mesterszakácsává.

Hozzávalók:

A piskótához:
6 darab tojás
6 evőkanál finomliszt
5 evőkanál cukor
pici sütőpor
2 ek víz

A krémhez:

15 dkg mascapone
15 dkg túró
1,5 dl habtejszín
1 kis pohár tejföl
reszelt citromhéj
1 teáskanál vanília-aroma
1 csomag zselatin
cukor (ízlés szerint)
áfonyalekvár

Elkészítés:

A tojások fehérjét a cukorral 2 csepp citromlével robotgép segítségével kemény habbá verjük, a sárgákat kézi habverővel kicsit kihabosítjuk, majd óvatosan belekeverjük a tojások fehérjét. Ezután a sütőporos lisztet fakanállal apránként hozzáadjuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 180 fokon készre sütjük.

A megsült piskótát még melegen áfonyalekvárral megkenjük és feltekerjük.

A mascaponét, a túrót, a tejfölt és az ízesítő anyagokat összekeverjük, majd utoljára megy bele óvatosan a habbá vert tejszín. A zselatint kis lábosban 4 evőkanálnyi vízben feloldjuk és felmelegítjük, majd levéve a tűzről 5 kanálnyi krémet keverünk hozzá fokozatosan. Majd az egészet a masszába öntjük, és robotgéppel gyorsan összedolgozzunk.

Egy közepes, kerek jénai mély tál alját fóliával kibéleljük. A piskótatekercsből 1-1,5 cm vastag szeleteket vágunk, körberakjuk először az alját, majd az oldalát a tortaformának. Beleöntjük a krém felét a formába, egy kevés lekvárt csepegtetünk rá (ha maradt piskótánk, ide nyugodtan beletehetjük), majd jöhet a masszánk másik fele. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Tálaláskor kiborítjuk a formából. Úgy szeleteljük, mint a tortát.

Pulykaragu medvehagymával gombával.

Ennek az ételnek nincs különösebb története ,mivel legtöbbször csirkemellett használ mindenki. Én  most újra kezdem felfedezni a pulykamellet, és próbálok belőle valami finomat előhozni. A medvehagyma erre jó elkalom volt.A barna csiperke mostanában eléggé felkapott lett az üzletekben.A taglietelle tésztát pedig egyenesen imádom.Íme a receptje a ragumnak.

Hozzávalók:
60 dkg pulykamell felkockázva
20 dkg barna csiperke gomba
3 ek vaj

10 dkg medvehyma felaprítva
1 dl tejszín
só,bors frissen őrölve
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma reszelve
1 ek liszt
2 dl húsalaplé

Elkészítése:
A hagymát felaprítom,és olajon megfonnyasztom,majd az aprított gombát rádobom.Sózom borsozom,és lepirítom.Ezután félreteszem.Egy másik serpenyőben vajat hevítek, és a húst belerakom pirítani.Sózom,borsozom,és a fokhagymát ráreszelem.Ha szépen kérget kapott a hús,akkor megszórom a liszttel,és és felöntöm a húslével.A medvehagymát beleszórom,és lefedve puhára főzöm takarékon.Közben figyelni kell ne hogy lesüljön,ezért pótolni kell a folyadékot.Igaz,hogy ez nem jellemző,mert gyorsan puhul a hús,de nem lehet tudni.A gombát hozzáadjuk,és tejszínnel dúsítjuk.Taglietelle tésztát főzünk ki,és vajra szedjük ki,majd egy villával feltekerjük, és tálra helyezzük .Tetejére szedjük a gombás medvehagymás pulykaragut.Nagyon egyszerű letisztult finom  egészséges étel.Száras kapribogyóval diszítettem.

Almás sütőtökkrémleves

A sütőtök nagyon sok bétakarotint tartalmaz.
Érdemes leveseket is készíteni belőle, főleg nyáron , ha azt szeretnénk hogy szépen lebarnuljunk a napon.Tehát konzervből is érdemes elkészíteni.

A recept hozzávalói ( 4 személyre):

1 fej hagyma
5 dkg kókuszzsír
1 db kisebb sütőtök (40 dkg)
10 dkg mascarpone
1 dl tejszín
4 evőkanál tökmagolaj
3 db alma
2 dkg gyömbér
1 mokkáskanál szerecsendió
1 gerezd fokhagyma
só
bors
1 evőkanál citromlé

Elkészítés :
1 nagyobb fej hagymát megtisztítunk, felszeletelünk, majd kókuszzsíron elkezdjük dinsztelni. Hozzáadunk 1 kisebb sütőtököt meghámozva, felkockázva és pár percig fedő alatt pároljuk. Fűszerezzük őrölt gyömbérrel, szerecsendióval, kevés zúzott fokhagymával, majd sózzuk, borsozzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Az almákat meghámozzuk, felkockázzuk, hozzáadjuk a sütőtökhöz, és puhára főzzük az egészet. Végül hozzáadjuk a mascarponét a tejszínt, és simára turmixoljuk a levest. Tökmagolajjal meglocsolva tálaljuk. 

Kolbászos frittata.

Az olasz omlett:
Frittata reggelire, vagy vacsorára is jó választás, finom, gyorsan elkészíthető, mégis elég tetszetős ahhoz, hogy akár a vacsoránk különleges legyen. A frittata az a fajta tojásos étel, amit bármivel dúsíthatunk, hagymával, sonkával, paradicsommal, sajttal, spenóttal, gombával, a variációk tárháza végtelen. Elkészíthetjük kedvünk szerinti fűszerezéssel. Az enyémbe vittem egy kis magyaros csavart, mert nem sütőbe végezte, hanem érdekes módon csak a sütőlapon,és félidőben átfordítom a serpenyőben,  azután pedig a tányéron landol. Így sokkal egyszerűbb, és szép magas lessz.Nos kilehet próbálni az én frittatámat.Ez a módszer hasonlít a Spanyol változathoz.

Hozzávalók 2 személyre:

8 db tojás
3 ek olivaolaj
1 kk himalájai só
kevés frissen őrölt feketebors
1 kiscsokor metélőhagyma ( snidling)
1 db újhagyma
20 dkg füstölt nyers kolbász
1 db chilipaprika
1 dl tejszín


Elkészítése:
Vegyünk egy közepes serpenyőt,lehetőleg tapadásmenteset,és olajat hevítünk.A tojásokat a sóval,borssal habverővel felverjük,és a tejszínt is beleadagoljuk.A forró serpenyőbe öntjük,és lassú mozdulatokkal a szálétől befelé keverni kezdjük,majd alacsonyabb hőre vesszük a főzőlapot.A kolbászról a héját lehúzzuk,úgy hogy melegvízzel leöblintjük. ha készen vagyunk , apró darabokra morzsoljuk a tojás tetején elosztva.A snidlinget felvagdaljuk,és szintén elosszuk a frittatán.A hagymát is felkarikázzuk a zöldjével együtt,és szépen körbe rakjuk a tojáson.Közben a sütőlapáttal a szélénél megmozgatjuk,és figyeljük,hogy nehogy odakapjon az alja.Végül a chiliparikát is rászórjuk,és a lágy tojáson elosszuk, kissé belenyomkodjuk. Ha már kissé megkötött, akkor az ügyesebbek hirtelen mozdulattal átfordítják a másik oldalára.Akinek ez nem megy, az egy deszkára borítsa rá,majd vissza a serpenyőbe.Így biztosan sikerül.Pár percig sütjük így,majd tányérra borítva azon forrón tálaljuk.Jó étvágyat hozzá!

Csülkös bableves

A családunknak nagy kedvence volt ez a leves,és én is nagy szeretettel készítem el a férjemnek,de már ritkábban. Idővel mértéket kell tartani, mert a mi korunkban már vigyázni kell, hogy mennyit, és mit fogyasztunk. Mivel az étel kissé elhanyagolt lett én már a csilis változatát is elkészítettem, de ez most a hagyományos leves, sertés körömből, és fehér babból. Annak is az úgynevezett gyöngybab fajtáját használtam.

Hozzávalók 4 személyre:

4 db háromba vágott sertés köröm
2 db füstölt köröm,vagy 1 db szalonna húsos
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 kisebb zellergumó
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
5 evőkanál olaj
20 dkg fehérbab (lehet babkonzerv)
2 babérlevél
1 evőkanál liszt
1 teáskanál fűszerpaprika
1 evőkanál vágott zellerlevél
1 ek petrezselyemzöld
1 tojásból  lisztből sóból galuskatészta.

Elkészítés:

Vásárláskor kérjük meg a hentest, hogy a körmöket vágja négybe. Otthon a körmöket  lemossuk, a szőrt levágjuk róla,vagy pörzsöljük le nyílt gázlángon, majd szárazra töröljük. Közben a zöldségeket is megtisztítjuk, megmossuk. A hagymát, a fokhagymát apróra, a gyökérzöldségeket karikára, illetve kockára a zellert.
Egy fazékba 3 ek olajat öntünk, megfuttatjuk benne a felkockázott  hagymát, majd rátesszük a körmöket, és
 amikor a hagyma már üveges, hozzáadjuk a fokhagymát, és kis idő elteltével a fűszerpaprikát. Sózzuk, borsozzuk. Kevés alaplé hozzáadásával fedő alatt, kis lángon készítjük, az elfőtt folyadékot mindig pótoljuk. Mikor a köröm puhulni kezd, hozzáadjuk a friss zöldpaprikát és a paradicsomot,  és borsozzuk meg. Kíméletesen főzzük, ha kell, pótoljuk a vizet. Amikor a köröm majdnem puha,  ha kell, megsózzuk beletesszük a zöldségeket, a babérlevelet.A konzerv főtt babot lecsepegtetjük és a levesbe öntjük. Mikor már  megfőtt a köröm, kivesszük, amikor kicsit hűlt, kiszedjük belőle a csontokat. Visszatesszük a levesbe,és a tojásból lisztből sóból,és  galuskát készítünk amit a levesbe késsel szaggatunk,és zeller zölddel,petrezselyemmel megszórjuk.Végül pár percig főzzük,és tálaljuk. Pogácsával kínáljuk.

Tejszínes rókagomba leves.

A legízletesebb gombák között tartják számon, kissé csípős, enyhén borsos ízei dominánsabbak, de ezek a főzés, sütés során enyhülnek, a fűszerezéstől függően szelídülnek.A sárga rókagomba nem tartozik a férgesedő gombák közé, aminek az az oka, hogy olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek távol tartják a rovarokat – ez azonban az emberi szervezetre nem veszélyes. Ha az időjárás kedvező, idehaza is több vidéken lehet gyűjteni, de olykor termelői piacokon is bőséges belőle a kínálat. Jól tűri a mélyhűtést, kitűnően szárítható.

KISOKOS:
Jóllehet a gombaszedéshez nem árt némi szakismeret, a sárga rókagomba azon kevés gombafaj egyike, amelyet nehéz eltéveszteni. A sűrű erdőkön kívül a mohás hegyoldalakat is kedvelő sárga rókagomba elsősorban Közép-Európában terem - az egyes országok éghajlati viszonyaitól függően - júniustól nagyjából november elejéig, de Észak-Amerikában, Mexikóban, sőt még a Himalája lejtőin is előfordul. Ez a recept Szlovéniából származik, annak is azon területéről ahol nagyon sok rókagomba terem.

Hozzávalók:

20 dkg rókagomba ( mélyhűtöttből készítettem)
1 csokor petrezselyemzöld
3-4 db burgonya
2 szál sárgarépa
1 db vöröshagyma
10 dkg kolozsvári szalonna
2 evőkanál olaj
só
bors
2 dl főzőtejszín
fűszerpaprika
1 evőkanál rétesliszt
 1 húsleveskocka vagy csirkealaplé
A galuskához:
1 tojás
4 evőkanál liszt
só
petrezselyemzöld aprítva.


Elkészítés módja:

 A kockára vágott hagymát, szalonnát olajon elősütjük, majd a lepirult szalonnára szórjuk a lisztet, fűszerpaprikát, borsot, sót, majd vízzel felöntjük. A burgonyát, répát és petrezselymet felkarikázzuk, és hozzáadjuk a leveshez. A rókagombát mielőtt a levesbe raknánk, enyhén cukros, felforrt vízzel leforrázzuk, és ezután tesszük a levesbe.(Természetesen ez a fagyasztott gombára vonatkozik, ugyanis a szakértők írták elő, a tasakra feltüntetve.)Aki persze megteheti szerezzen be frissen sárga rókagombát, mert az sokkal ízletesebb a mélyhűtöttnél.Nekem csak ez van idehaza. Egy húsleveskockával, vagy 1 dl csirkehús alaplével ízesítjük, és puhára főzzük. A tojásból, lisztből, és némi vízből és peterezselyemzölddel gazdagítjuk . Galuskatésztát szaggatunk a levesbe,  amit ezután tejszínnel dúsítunk. Melegen tálaljuk.