Sült kacsa kelbimbóval,és gesztenyével.

Karácsonyi főmenü.

Spaetzle ( Spicle) tésztával készítettem,amit Ausztriában vásároltam először,de már nálunk is kapható az Aldiban régóta,no meg már a Lidl-ben is. Eredeti sváb tészta durumbúza őrleményből 4 tojásos,és nagyon ízletes.

Hozzávalók

1 1,5 kg-os kacsa
só, bors
2 nagy fej hagyma
1 nagy fej+2 gerezd fokhagyma
 1 ág rozmaring ,és 1 csokor petrezselyem
1+1 dl testes, száraz vörösbor
200 g gesztenye  azaz két tasak főtt amit készen kapni.
500 g kelbimbó (mélyhűtött)
1 babérlevél
1 ek. vaj/margarin
1 ek. étkezési keményítő

Elkészítés módja.

1. A kacsát gondosan megtisztítjuk a toll- és tokmaradványoktól  alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, bedörzsöljük sóval és borssal. A hagymákat és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát gerezdekre szeljük. A kacsát mélyebb-nagyobb sütőedénybe fektetjük, köréjük szórjuk a hagymát, a fokhagymát és a leöblített rozmaringágat. Alájuk öntünk 1 dl bort, lefedjük/alufóliával letakarjuk, és 160°C-os sütőben puhára pároljuk (1 és 1/2 óra). A sülés közben keletkező zsírt folyamatosan leszedjük.

2. A gesztenyszemeket kibontjuk a zacskóból,és előkészítjük.

3. A kelbimbók külső leveleit lehántjuk, megmossuk, a nagyobb fejek torzsarészét keresztirányban bevágjuk  Enyhén sós, babérlevéllel illatosított vízbe dobjuk (ha mélyhűtött, fagyos állapotban adjuk a forrásban lévő vízhez), és mérsékelt tűzön puhára főzzük (12-15 perc). A vajat/margarint felforrósítjuk, 2 gerezd áttört fokhagymával ízesítjük, majd belecsúsztatjuk a leszűrt, alaposan lecsepegtetett kelbimbókat. Utánasózzuk, néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal fűszerezzük  összeforrósítjuk, melegen tartjuk.
A kacsát
 kiemeljüka sütőedényből. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, 2/3-át serpenyőbe szűrjük, a maradékba visszatesszük a kacsát, aztán 200 °C-ra kapcsolunk, és 15-20 perc alatt pirosra-ropogósra sütjük őket.

5. Közben a serpenyőbe csúsztatjuk a gesztenyét, kíméletesen összeforgatjuk a pecsenyelével. A maradék 1 dl bort elkeverjük az étkezési keményítővel, a gesztenyéhez öntjük, és éppen csak besűrítjük (1 perc). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

6.A kacsát feldaraboljuk gusztusosan  tálra csinosítjuk, köréjük-melléjük szedjük a kelbimbót és a gesztenyét (a mártással együtt), néhány tetszés szerinti  petrezselyemzöld levelekkel ékesítjük. További köretként  speatzle tésztával kínáljuk.

Vadas marha szalvétagombóccal

A fehérpecsenye az egyik legnemesebb része a marhának.Manapság elég borsos áron kapható,de néha akciósan megvásárolható,és én akkor veszek belőle 1 kg-ot. Ezt az ételt csak ebből a részéből készítem a marhának, mert omlósan puha,csak arra kell ügyelni,hogy érleljük,és ne szárítsuk ki a húst.Vékonyan szeletelve annyira guszta,és kívánatos,senki nem tud ellenállni, annak,hogy meg ne kóstolja.

Hozzávalók:

60 dkg marha vesepecsenye
1 fej vöröshagyma
3 db sárgarépa közepes nagyságú
2 db kisebb fehérrépa
 1/2 zeller 
 5 dkg 10 dkg füstölt szalonna
8 szem borókabogyó
1 tk egész fekete bors
4 db babérlevél
0,5 dl ecet
0,5 dl száraz fehérbor
 0,5 dl olaj
3 ek vaj
 só
 1 ek cukor
 1/2 db citrom
1 ek liszt

 A tálaláshoz:

 4 szelet citrom

A szalvéta gombóchoz:

4 db zsemlye
1 vöröshagyma
1 ek vágott petrezselyemzöld
3 dkg vaj 
3 tojás
2 dl tej
20 dkg liszt
só 
bors
kevés olvasztott vaj a kenéshez
1 db vékony pamutvászon tüll anyag
 20 cm zsineg

Fehérpecsenye:

Így készül a szalvétagombóc.

Készen

Elkészítési módjai:

A szalonnát kockázzuk fel, a hagymát és a zöldségeket is szintén.Tegyük tálba a húst,és szórjuk rá, a borókát, a borsot, a babért, keverjük össze az ecetet, olajat,fehérbort 2 dl vízzel és locsoljuk a húsra. Adjuk  hozzá az előkészített zöldségeket,és 1 napra tegyük érni a hűtőbe.Takarjuk le fóliával. Másnap vegyük ki a húst, öntsük le a levét, egy lábasba.A szalonnát süssük ropogósra,majd adjuk hozzá a vajat. Sózzuk meg a húst minden oldalán.Tegyük a forró zsiradékba,és süssük nagy lángon néhány percig.Vegyük ki a húst,és tegyük félre.a visszamaradt zsiradékba tegyük bele a zöldségeket, és szórjuk meg a cukorral. Pirítsuk aranybarnára.Adjuk hozzá a szeletelt citromot, öntsük fel a páclével, tegyük bele a húst,és fedő alatt pároljuk 1 órán keresztül. Ezután tegyük át tepsibe,és 180 fokos sütőben süssük további 1 órát.Közben locsolgassuk a pecsenyelével.Vegyük ki a megpuhult húst,a zöldséget turmixoljuk össze a pecsenyelével. Keverjük simára a lisztet 0,5 dl vízzel, és adjuk a mártáshoz.Forraljuk fel, sózzuk meg, majd gazdagítsuk tejszínnel.Szeleteljük fel a húst,és tálaljuk citromszeletekkel, (elmaradhat),kínáljunk mellé szalvétagombócot szeletelve. A készítése, a következőképpen van: A vászonszalvétát bevajazzuk, és kiterítjük. A zsemlyéket felkockázzuk, és tepsibe terítve megpirítjuk. A hagymát tisztítás után apróra vágjuk,2-3 percig vajon pároljuk,a petrezselyemzöldet is hozzákeverjük. Ezután a pirított zsemlyekockával összekeverjük. A tojásokat a tejben elhabarjuk, a lisztet beleszórjuk,sózzuk, borsozzuk.Végül a zsemlyékre öntjük. Összedolgozzuk, és hosszúkás rúdba formázzuk,majd a szalvétába csavarjuk, és a két végét jó szorosan bekötjük.Lobogva forró, enyhén sós vízben engedjük, de akkora legyen az edény hogy ellepje az egészet, és kényelmesen beleférjen. 20 percig főzzük éppen csak gyöngyözzön a vizünk. Ezután kiemeljük,és lehűtjük,majd felszeleteljük a húsunk mellé. A szószt ráöntjük a húsra.

A Receptvarázs weboldalon meghírdetett nyereményjáték jutalma,és a Sütnijó weboldal ajándéka.2013.

Nyereményeim a Chéfparadéról.2013-ban.A Mindmegette weboldalon meghírdetett receptverseny egyik nyerteseként.

Tárkonyos sertésragu nokedlivel.

Hozzávalók:

70 dkg sertés lapocka,
3 szál sárgarépa,
15 dkg csiperkegomba,
1 dl tejföl,
1 nagy vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
2 ek friss tárkony,
só,bors ízlés szerint,
olaj kb 4 ek,
1 citrom.

Elkészítés módja:

Az apróra kockázott hagymát az olajon megdinszteljük.A lapockát megtisztítjuk az inaktól,és felesleges zsiradéktól.Ezután kockákra vágjuk,és a hagymához adjuk. 10 perc alatt átsütjük,majd sózzuk,borsozzuk.Hozzáadjuk az aprított fokhagymát,1 csapottt ek tárkonyt, majd felöntjük annyi vízzel,amennyi éppen ellepi.Lefedjük,és puhára pároljuk a húst.A vizet időnként pótoljuk.Mikor a hús puha,beletesszük a felkarikázott sárgarépát,és darabolt gombát,és ezeket is puhára főzzük.Megsózzuk,borsozzuk a ragut, és pár csepp citromlével ízesítjük.A maradék tárkonyt beledobjuk,tejföllel beforraljuk.levesszük a tűzhelyről,és nokedlivel tálaljuk.

Rozmaringos kacsacomb pikáns zöldségekkel.

Hozzávalók:
4 db kacsacomb
só
frissen őrölt bors
1-2 ág rozmaring
1 dl szójaszósz

A zöldségkörethez:
1 nagyobb szál póréhagyma
2 szál nagyobb méretű sárgarépa
egy zsenge cukkini
1 db kaliforniai paprika
1 ek méz
3 ek olivaolaj
1 lime citrom héja, és fél citrom leve
só, bors

Elkészítése:

A kacsacombokat megmossuk és tisztítjuk, majd szójaszószban pácoljuk egy éjszakán át.

Ezután a tepsibe helyezzük, borsozzuk, tengeri sóval finoman megszórjuk és a rozmaringot felaprítva beledörzsöljük a bőrébe. Alá öntjük a páclevet és fóliával letakarva előmelegített sütőben 160 fokon addig sütjük, amíg a hús meg nem puhul.Egyszer fordítsuk át félidőben a combokat.

Ha megpuhultak, levesszük a fóliát róla és még 200 fokon pirítsuk ropogósra.Takarjuk le és hagyjuk meleg helyen.

Amíg a kacsa sül, addig a zöldségeket julienne-re vágjuk és az olajon üvegesre, de ne túl puhára pároljuk, ne keverjük, hanem rázogassuk és forgassuk meg óvatosan.

Közben sózzuk és borsozzuk, majd a mézet, és citromlevet keverünk hozzá. Zöld citrom héjával ízesítjük. A hús mellé kínáljuk.

Battenberg szelet.

A Battenberg süteményt legelőször1884-ben szolgálták fel Viktória királynő unokahúga,Viktoria de hessee-Darmstadt esküvőjén.,aki Louis de Battenberghez ment feleségül.Azóta a britek egyik kedvenc süteménye lett.Amellett, hogy nagyon szép és mutatós, finom is. Tipikus angol teasütemény.

Hozzávalók:


200 g puha vaj
150 g porcukor
200 g liszt
1 csomag sütőpor
3  tojás
1 teáskanál vaníliakivonat
1/2 teáskanál mandulakivonat
pár csepp piros ételfesték
200 g sárgabaracklekvár
30 dkg natúr marcipán.


Elkészítése


Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Keményre hajtogatunk egy alufóliacsíkot, és ezzel hosszában elfelezzük a tepsit. Ebbe kerül majd a kétszínű piskóta. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd óvatosan hozzáadagoljuk a felvert tojásokat. Hozzáadjuk a vanília- és a mandulakivonatot. A lisztet összekeverjük a sütőporral, az őrölt mandulával, és a tojásos masszához adjuk. A felét belesimítjuk az előzőleg elkészített tepsibe, a másik felét az ételfestékkel rózsaszínre megszínezzük, és a tepsi másik felébe öntjük.

Előmelegített sütőben, 175 fokon készre sütjük a kétszínű piskótát.kb 15 perc alatt. Rácsra téve kihűtjük. Mindkét színű tésztát hosszában két-két csíkra felvágjuk . A baracklekvárt felmelegítjük, esetleg pár csepp pálinkával ízesítjük. A marcipánmasszát porcukorral beszórt deszkán vékonyra kinyújtjuk, erre tesszük majd a kész süteményalapot. Leteszünk egymás mellé egy sárga és egy rózsaszín piskótacsíkot, amelyet baracklekvárral ragasztunk össze. Majd ismét egy sor piskóta, csak ellenkező.
 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Ujjnyi vastag szeletekre vágva.

Tejszínes rókagombás tészta.

Hozzávalók:
2 ek olaj,
15 dkg fagyasztott rókagomba,
1 kis fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 dl száraz fehérbor,
2,5 dl tejszín,
só,bors,
3 ág friss kakukkfű,
2 ág friss oreganó,
30 dkg tricolor fusilli  Panzani olasz tészta,
5 dkg frissen reszelt parmezán.


Elkészítés módja:

A Az olajat melegítsük meg egy serpenyőben.A hagymát vágjuk apróra,és majd az olajon pirítsuk me. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát,majd a megmosott gombát.Amikor átforrósodott,öntsük rá a bort, és vegyük nagyobbra a lángot,míg az alkohol elillan.Ezután közepes lángon adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket,sózzuk,borsozzuk.Amikor a gomba megpuhul,vegyük le a tűzről,és állandó keverés mellett adjuk hozzá a tejszínt. A tűzhelyre visszatéve főzzük mártás sűrűségűre.Közben egy nagyobb fazékban tegyünk fel vízet forrni a tésztának.Sózzuk,és főzzük ki.melegen keverjük össze a mártással,és frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.

Medvehagymás omlós háromszögek.

Nagyon finom ez a ropogós fűszeres tésztaháromszög,akár sör mellé,egy jó beszélgetés mellett gyorsan elfogyasszák a vendégek.Akár nyáron a melegben,de  télen is a jó meleg nappaliban,ahol átjárja a levegőt  a meghitt ünnepi hangulat,amit ezzel a finomsággal  egy kis pluszt lehet elérni.
Nemcsak a medvehagyma szezonban,hanem télen a mélyhűtőből elővett medvehagymából,nosztalgiázzunk.

Recept hozzávalói:
(4-5 személyre): 25 dkg liszt,1 evőkanál sütőpor,5 dkg reszelt parmezán,só,15 dkg hideg vaj,2 db tojás, + 1 a kenéshez.1.2 dl tejszín,1 csokor medvehagyma,15 dkg füstölt tarja, vagy sonka.


Elkészítés:
A lisztet, sót, sütőport, reszelt sajtot aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, a két tojást és a hideg tejszínt. Összekeverjük. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, rászórjuk a finomra aprított medvehagymát és a felkockázott sonkát, gyorsan begyúrjuk, ha kell, még kevés lisztet adunk hozzá. Téglalapot nyújtunk belőle, majd felszeleteljük először nyolc négyzetre, majd azokat átlósan ismét félbevágjuk. (16 háromszög a végeredmény) Megkenjük a tetejüket tojással, és 200 C fokos sütőben kb. 14 perc alatt arany színűre sütjük. Langyosan a legfinomabb.

Vegyes vitaminsaláta fürjtojással.

Hozzávalók:

12 db fürjtojás,
1 db szívsaláta,
1 db kaliforniai paprika piros,
1 db kisebb kígyóuborka,
1 db vajretek,
3 db salottahagyma,
10 dkg angolszalonna,
1 db kápiapaprika,

Az öntethez:
1 dl olivaolaj,
1 ek dijoni mustár,
1 ek méz,
só,bors ízlés szerint,
1 tk pirosarany,
1 limecitrom leve.


Elkészítése:
A fürjtojásokat 10 percig főzzük forrástól számítva,majd hidegvízbe tesszük hűlni.Meghámozzuk őket,és félretesszük.A salátát megmossuk,leszárítjuk,levelekre szedjük.A szalonnát felkockázzuk,és serpenyőben pirosra sütjük.Idő közben ahogy a sós levet engedi ki magából,azt öntsük le,és úgy pirítsuk tovább.Ezután tegyük ezt is hűlni félre.A paprikákat felcsíkozzuk,csak a kápiából tegyünk néhány karikát félre a diszítésnek.Az uborkát mosás után szeletekre,majd csíkokra vágjuk,így a salottahagymát is,és a vajretket,vagy más néven sörretket is.Ha ezekkel elkészültünk,akkor az aprítóba tegyük az olivaolajat,sót,borsot,pirosaranyat,mézet,mustárt,és citromlevet,majd dolgozzuk össze jó krémesre 2 perc alatt elkészül.A salátát rendezzük el egy tálban,majd rakjuk bele a zöldségeket,és a szalonnát,majd a fürjtjásokat félbevágva.Két kanál segítségével óvatosan keverjük el az öntettel.Tegyük hűtőbe tálalásig.

Galambbegysaláta csirkehússal és tojással

Saláta,már rég nem a főételek mellé jár.

Hozzávalók:
30 dkg csirkemellfilé,
1 mk szárnyas fűszerkeverék,
3 ek olívaolaj,
4 tojás,
1 cs galambbegysaláta,
1 piros húsú paprika,
2 szál zöldhagyma,
4 dl natúr joghurt,vagy tejföl ( én az utóbbit használtam),jobban szeretjük.

Előkészítés:
A húst megmossuk,leszárítjuk,vékony csíkokra vágjuk,összeforgatjuk a fűszerkeverékkel,kicsit állni hagyjuk.Majd az olajat felforrósítjuk,a húst  puhára pirítjuk benne.Hűlni hagyjuk.

Elkészítése:
A tojásokat megfőzzük,majd jól lehűtjük,meghámozzuk,cikkekre vágjuk.A salátát megmossuk ,leszárítjuk,vagy centrifugázzuk salátacentrifugában.A paprikát vékony szeletekre vágjuk,a hagymát finomra aprítjuk,szintén tisztítás után.A salátát nagy tálba szórjuk,majd rátesszük a tojásokat és a húscsíkokat.A joghurtot elkeverjük a hagymával,sózzuk,borsozzuk,és meglocsoljuk vele a salátát. Megszórjuk paprikával és azonnal tálaljuk.