Avokádós szendvics házi ecetes paradicsommal.

Apró kis rozsos bagatteket sütöttem a sütőbe, azt a fajtát, amelyiket már elősütötten vákumcsomagolva lehet megvásárolni. Nagyon szeretjük, mert nemcsak egészséges, hanem frissen elkészítve a legjobb fogyasztani, no meg gyorsan elkészül.Mautner Zsófi ötlete alapján próbáltam kreatív szendvicset össehozni. Úgy gondolom,nagyon finom lett,és bátran ajánlom bárkinek, hogy lepje meg vele szeretteit, nem fog benne csalódni!

A fekete kömény története:

Nyugat-Ázsiából, Észak-Afrikából származik, Közép-Európában is helyenként termesztik.

A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. A fekete kömény egynyári növény. Becő termése van, melyben fekete magokat találunk, a magok aromás illata az ánizsra emlékeztet.

Konyhai felhasználása:

A megtört magok illata részben borsos - néha használják is bors helyett, részben az oregánóra és a hagymára is emlékeztet. Az indiai fűszerkeverékekben megtalálható, főzelékeket, dhalokat, csatnikat ízesítenek vele. Közép-Keleten a kenyérfélék, sütemények tetejét szórják meg vele. A török mesir édesség egyik összetevője. Európában a német konyha különösen szereti.

Hozzávalók:

Az ecetes paradicsomhoz:
1/2 kg koktél,vagy datolyaparadicsom két féle piros-sárga
2,5 dl almaecet
5 dkg nádcukor
só 1 ek
kis darab gyömbér
mustármag 1 tk
babérlevél 2db
1 tk egész bors

A szendvicshez:

4  db rozsos bagett közepes méretű,de lehet nagyobb is
25 dkg rikotta
4 ek olivaolaj
2 biocitrom reszelt héja
2 db avokádó érett
2 db lilahagyma
3 ek borecet
1 tk porcukor
15 dkg koktélparadicsom
só,bors ízlés szerint
fekete kömény a diszítésnek

Lilahagyma marinálása:
ecet,cukor só bepácolni, állni hagyni, jól összekeverve.

Elkészítése:

A házi ecetes paradicsomhoz
félbevágjuk a paradicsomokat. Ezeket befőttes üvekebe rakjuk. Egy kis forralóban 2,5 dl vízzel az almaecetet összeforraljuk a nádcukorral, sóval, hozzáadjuk a szeletelt gyömbért és a fűszereket. A forró, ecetes levet a paradicsomra öntjük, és lezárjuk az üveget. Teljesen lehűtjük, ideális esetben felhasználás előtt 1 napig állni hagyjuk.
A szendvicshez a bagetteket elősütjük, de előtte félbevágjuk, és tálcára rakjuk egymás mellé. A rikottát kikeverjük a reszelt citromhéjjal, az olivával és egy csipet sóval. Megkenjük vele a szeleteket. Az avokádót félbevágjuk, kiemeljük a magját, majd a héjából kiemeljük a húsát, és vékony szeletekre vágjuk. Dekoratíven elrendezzük a bagatteken, sózzuk, borsozzuk. A tetejére vegyesen, ecetes paradicsomot és friss koktélparadicsomot halmozunk, megszórjuk csíkokra vágott marinált lilahagymával , majd megszórjuk a fekete köménnyel.

Tejszínes tintahalragu tintahaltintás tagliatellével sült zsályalevéllel.

Erre a látványos tésztára régen készültem, vártam az alkalmat, hogy friss tintahallal  készíthessem.

A lidl-ben vásároltam ezt a csodás fekete tésztát az olasz napok alkalmából. Nagyon megörültem, mert előtte vásároltam friss tintahalat a Metroban, és annyira ráhangolódtam, hogy rögtön a tejszínes változat jutott az eszembe, hogy elkészítsem. Az unokámnak, és a fiamnak nagyon ízlett, az amúgy látványosnak számító étek. Én igazából szívesen nekik főztem meg, mert nekem egy kicsit bizarrnak tűnt. Amúgy meg a tésztának kellemesen aromás (enyhén érezni a hal) ízét.A zsályalevél pedig nagyot dobott rajta, a sült ropogós állagával.Ajánlom a kipróbálását, bár az olaszoknál hétköznapibb és nem olyan különleges, mint nálunk.

Hozzávalók:

60 dkg bébi tintahal
1 csomag fekete tészta (spagetti,tagliatelle)
1 szál póré

2dl tejszín
olivaolaj
1 db fokhagyma
1 db paradicsom
1 ek petrezselyem
1dl fehérbor
zsálya 1 kis csokor

1 tk liszt

Elkészítése:
Olivát hevítek egy serpenyőben, a felkarikázott pórét rádobom, és lepirítom aranybarnára.
A tintahalat tisztítás után felkarikázom, a csápjait is hozzáteszem, és rádobom az összeset a hagymára. Paradicsomot felkockázom, és a zölddel megszórom. A ragut kevergetem folytonosan a zöldségekkel, sózom, borsozom, és felöntöm 1 dl fehér borral. Pár perc forralás után a tejszínbe 1 tk lisztet keverek,és a raguba csomómentesen elkeverem.2 perc, és kész is a ragu.A tésztát sós vízben kifőzzük, és a tálba szedem, majd a raguval tálalom. Kevés olajat hevítek, és a szárazra törölt zsályaleveleket megsütöm. Lecsepegtetem egy itatóson, és a ragu tetejére szórok belőle. Azonnal fogyasztható!

Lágy tejbegríz félig sült friss áfonyaraguval amarettós keksszel.

Hozzávalók
Tejbegríz
 tej, 2,8 % 6 dl
 habtejszín 2,5 dl
búzadara 7 dkg
 barnacukor 5 ek.
 vaj 7 dkg
 étkezési só két csipet
 vaníliarúd 1 db
áfonya 24 dkg

 barnacukor 5–6 ek.
 citromlé 1 ek.
Keksz
Armilar amaretto likőr 4 cl
Kristálycukor 3 ek.
Víz 3 ek.
Keksz 8 db
Elkészítés
Tejbegríz

A tejhez adjuk a cukrot, a sót, a felvágott vanília  kikapart magját, majd az egészet felforraljuk. Ha felforrt, apránként hozzáadjuk a búzadarát, és folyamatosan, habverővel kevergetve 5–6 percig addig főzzük, amíg besűrűsödik, valamint a búzadara megpuhul. Lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne a vajat, utána hideg vízbe állítjuk, hagyjuk kissé lehűlni. Amíg hűl, a tejszínt kemény habbá verjük, és apránként adagolva, lazán beledolgozzuk a kész, kissé hűvös tejbegrízbe.

Amarettós keksz

A kristálycukrot és a vizet felforraljuk, felére sűrítjük, majd ha kissé lehűlt, hozzáadjuk az amarettót.

A kekszet összetörjük, meglocsoljuk az amarettós sziruppal. Nem kell eláztatni, de hagyjuk, hogy egy kissé magába szívja a keksz!

Áfonyaragu

 Az áfonyát megszórjuk barnacukorral, és a citromot is rácsurgatjuk. Kézzel lazán eldolgozzuk, pár percig hagyjuk kicsit párolódni a tűzhelyen.


Egy üvegpohár aljára tejbegrízt kanalazunk, majd egy adag áfonyaragut, egy újabb adag grízt, majd megint áfonyát, végül megint grízt. „Csíkos” pohárdesszertet készítettünk, a tetejére szórunk az amarettós kekszből.

Köleses brokkolifasírt.

Ezt a brokkolis tallért vegák is fogyaszthatják friss salátával. Akinek a főzelék szimpatikusabb az bármilyen  köretet választhat mellé. Én borsófőzelékkel tálaltam.

Hozzávalók:

50 dkg brokkoli
6 dkg főtt köles
2 db tojás
só és bors ízlés szerint
10 dkg zsemlemorzsa
3 dl olaj

Elkészítése:

A párolt brokkolit és a megfőtt kölest a tojásokkal, sóval, borssal összedolgozzuk, illetve aprítógépbe pépessé törjük. Ha a masszát lágynak itélnénk, kevés zsemlemorzsát keverjünk bele. Egy nagyobb darabot kilapítunk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, hogy szép formásak legyenek. A vastagsága ne legyen 1 cm-nél vastagabb. A szaggatót előtte mártsuk bele a morzsába, hogy ne ragadjon. A tallérokat hempergessük meg a morzsába, és a serpenyőbe akkor tegyük, hamár felhevítettük az olajat. 2-3 perc alatt süssük szép aranybarnára.Vegyük ki , és itassuk le papírtörlőn.

Medvehagymás sertés Sztroganoff módra.

Télen is készíthetünk medvehagymás ételeket,csak az a lényeg hogy a mélyhűtőbe legyen belőle.

Hozzávalók:
 vaj 3 ek.
 extra szűz olívaolaj 3 ek.
 50 dkg sertéshús karaj,vagy comb
 étkezési só ízlés szerint
 bors ízlés szerint
Vöröshagyma 1 fej
Hús- vagy zöldségalaplé, leszűrt  3 dl
 tejföl 2 dl
 mascarpone 25 dkg
 mustár, magos 3 ek.
 csemegeuborka 10 dkg
Kapor 1 csokor
Medvehagyma 1 csokor
Csiperkegomba, barna 50 dkg
Lila hagyma 1 fej
Porcukor 1 kk.
 fehérborecet 1 kk.
Tálaláshoz:

 pappardelle tészta, vagy fetuccine 50 dkg

Elkészítése:

A vaj és az olívaolaj keverékén körbepirítjuk a felkockázott sertéshúst, amelyet előtte sóval és borssal ízesítettünk. Kivesszük egy tányérra, és lefedjük alufóliával. A lábasba tesszük a vékonyra szeletelt hagymát, néhány percig pirítjuk. Visszatesszük az elősütött húskockákat, és felöntjük az alaplével, majd fedő alatt kb. 40 perc alatt puhára főzzük.


A tejfölt kikeverjük a mascarponéval és a mustárral, majd behabarjuk vele a mártást. Hozzáadjuk a felkockázott csemegeuborkát, valamint a finomra vágott kaprot és medvehagymát. A félbevágott gombát egy külön serpenyőben megpirítjuk, csak a végén adjuk a raguhoz, ha kell, sózzuk és borsozzuk. A lila hagymát vékonyra szeleteljük, majd összeforgatjuk a porcukorral és az ecettel, néhány percig pácoljuk. A ragut fetuccine, vagy papardelle tésztával tálaljuk, és megszórjuk a marinált lila hagymával.

Sült kacsaszárnytő krumpliberével és párolt brokkolival

Valami finomat szerettem volna ebédre! A kacsaszárnytő bizony pontosan az, amiből könnyen lehet izgalmas hozzávalókkal egy főételt tálalni.

Hozzávalók:

1 kg kacsaszárnytő
3-4 ek szójaszósz
ízlés szerint só,őrölt bors
1 db vöröshagyma
teflon tepsi
alufóli a befedeéséhez.

Beréhez:

1 kg burgonya reszelve
só,bors,
1 tojás
4 ek olaj,vagy vaj a kisütéséhez
teflon serpenyő


50 dkg friss brokkoli sós vízben megfőzni,vagy párolni párolóban.

Elkészítése:

A szárnyakat jól megmossuk,majd sózzuk kicsit, és a tepsibe helyezzük. Meglocsoljuk szójaszósszal, és borsozzuk. Előmelegített sütőbe téve fóliával letakarva sütjük 1 órát, majd ha már puha a hús levesszük a fóliát  a tepsiről és rágrillezünk a szárnyakra, hogy szép pirosak legyenek. Arra vigyázzunk, nehogy odaégjen, mert akkor kiszárad a hús.
A burgonyát meghámozzuk, és a reszelő durvábbik oldalán reszeljük le. Sózzuk, borsozzuk, ráütjük a tojást, és kanállal összekeverjük. Ezután a serpenyőbe olajat hevítünk, és a kanál segítségével lapos szeleteket sütünk ki belőle. Addig sütjük, míg ropogósra nem sülnek a berék. A húsokat tányérra rendezzük , és főtt párolt brokkolival tálaljuk  meg a  krumpliberével.

Túrószuflé Gránátalmasziruppal.

Széll Tamás receptjébe forró málnaöntet van, de sajnos málnám nem volt, ezért  abban külömbözik, hogy gránátalmaszirupot főztem a szufléhoz.A férjem nagy kedvence,ilyenkor télen sokszor kell főznöm,kicsit pepecselős munka, de megéri a ráfordított idő. 

Hozzávalók:

10 dkg krémes túró

4 db tojás

1 db vanília kikapart magja

3 ek porcukor

1 zöldcitrom reszelt héja

csipet só

4 tk étkezési keményítő

Elkészítése:

A tojásfehérjét a fele porcukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a másik fele cukorral habosra keverjük a vanília kikapart magjával,és a zöld citrom héját belekeverjük,majd a túrót,és az étkezési keményítőt. A tojáshabhoz óvatosan körkőrös mozdulatokkal hozzákeverjük a túrós masszát, majd kivajazott porcukorral meghintett szufléformákba töltjük . Egy tepsibe helyezzük őket,és félig megtöltjük vízzel,majd a sütőbe tesszük,és 160 fokon szép aranybarnára sütjük.6 kisebb  szufléforma kell hozzá, de nekem 12 cm-es formákba készült 2 adag.

A kész szuflét gránátalma sziruppal tálaljuk, még melegen,mert kicsit összeesik egy idő után.

Töpörtyűs pogácsa szarvasgombás pestóval.

Ritkán jutok jófajta töpörtyűhöz, most is a fiam hozta a valahonnét egy ismerősétől, ezért ritkán is sütök. Most vásároltam delux termékek között a Lidl-ben szarvasgombás pestót, és arra gondoltam, hogy megbolondítom vele az  ízét a pogácsának. Szerintem aromásan fűszeres a töpörtyűvel összevegyítve.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg töpörtyű darálva
10 dkg vaj
1 késhegynyi frissen őrölt bors.
2 dkg  só
2 ek szarvasgombás pestó
2 dkg élesztő friss
2 tojás sárgája
2 dl tej
1-2 ek tejföl
2 dkg porcukor
1 tojássárgája a kenéshez.

Elkésztése:

A tészta alkotó elemeit egy robotgép táljába öntjük, és ha felfuttattuk a cukros tejben az élesztőt, akkor azt is hozzáadjuk. A töpörtyűt ledaráljuk, majd fűszerezzük a borssal, és a pestót belekeverjük. Így kerüljön a liszthez. Kidagasztjuk a tésztát, menetközben adagoljuk hozzá a tejet, és tejfölt. Rugalmas tésztát kell hogy kapjunk.
A meggyúrt tésztát 1 éjszakán át pihentetjük. 3 cm vastagra nyújtjuk, felületét bevagdossuk  lisztbe mártogatott 4-6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Megkenjük a tojássárgájával és kelesztjük. 180 fokon sütjük szép pirosra,ami kb 20 perc.

Nyeremények.Dr Oetker csomag a Sütnijó weboldaltól.

Sajtos croissant.

Azt nem mondom, hogy minden nap készítem,de ha van rá időm,akkor nekilátok,és jó érzés,amikor sajátkésíztésű friss tésztát majszolhatsz.Nem sok munka van vele, inkább csak időigényes. A hosszú hajtogatás folyamatát lehet előző nap készíteni, majd másnap befejezni.

Hozzávalók:

20 dkg hideg vaj

8 dkg liszt

Késes robotgéppel, összedolgozom,majd fóliába csomagolva a hűtőbe teszem.

A kelttésztához:

2 ek hideg tejföl

1 dl hideg tej

1 tojás

1 tk cukor

1 kk só

csipet aszkorbinsav

50 dkg liszt

5 dkg vaj

2 dkg élesztő

A töltelékhez:

és a szóráshoz 15-10 dkg trapista sajt

Elkészítése:

Nagyon fontos, hogy minden hideg legyen és a dagasztás alatt se melegedjen a tészta. Az összes hozzzávalót a tésztához egy dagasztó gép táljába öntjük. Az élesztőt cukros tejben futtassuk meg előtte,és úgy tegyük a tálba a többi anyaghoz.

Mikor a tésztát géppel bedagasztottuk, fóliába csomagolva 1 órára a hűtőbe tesszük.Ezután kicsit nagyobb téglalapra igazítjuk mint a vajat , azt a közepére helyezzük, és becsomagoljuk a tésztával.Rövidebb oldalával helyezzük magunk elé, majd nyújtófával ütögetve elkezdjük nyújtani. Mikor már ujjnyi vastag, következik a szimpla hajtogatás.A tészta felső harmadát  lehajtjuk a középső harmadra,  majd az alsó harmadot felhajtjuk a dupla réteg tésztára.Újra fóliába csomagolom,és hűtőbe teszem 1 órára.Megint a hajtogatás következik,méghozzá a dupla.90 fokkal elfordítjuk a tésztát,és megint kinyújtjuk ujjnyi vastagra. A tészta most a szélesebbik oldalával van magunk előtt, mindkét oldalról a közepéig visszahajtjuk, majd közepén még félbehajtjuk. Fóliába csomagoljuk,és pihentetés után a hűtőből kivéve még kétszer a hajtogatást megismételjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, háromszögeket vágunk, 8 cm széles és 15 cm magas a háromszög.  Szélesebb részére egy vékony hasáb sajtot helyezünk,és becsavarjuk kifli formára.A végét vizes ujjal beragasztjuk,és a hajtás alul legyen! 1 óra kelesztés után megkenjük tojássárgájával,és reszelt sajttal megszórjuk,majd 200 fokos sütőbe tesszük sülni egy szilikonnal bélelt sütőlemezen, 30 perc a sütési idő ,és gőzös sütőbe.

Bécsi burgonyasaláta ropogós kolbászmorzsával.

A saláták nem kétséges,de a legjobb ételek közé sorolandó,mert frissek egészségesek,és üde színük miatt nagyon csábítóak. Minden olyan saláta receptet elkészítettem már, amit csak láttam,és tanultam.Magam is készítek salátákat,és önteteket,mert kisérletező háziasszony vagyok. Ez a saláta biztosan a kedvecek közé kerül. Köszi érte kedves Mautner Zsófi!

Hozzávalók:

Salátaburgonya  1 kg
sonkahagyma lila 2 fej aprítva
porcukor 2 kk.
4 db csemegeuborka apróra vágva
2 dl alaplé
1 tk mustár
fehérborecet 2 + 2 ek.
0,6 dl extra szűz olívaolaj
étkezési só ízlés szerint
bors frissen őrölve
 paprikás szárazkolbász, felkockázva 10 dkg
kenyér, apróra kockázva 5 dkg
galambbegysaláta 1 doboz

Elkészítés

1. A megfőtt burgonyát meghámozzuk, és még melegen felkarikázzuk. Egy tálba tesszük, sóval és borssal ízesítjük. Leöntjük forró húslevessel, és egy kicsit állni hagyjuk, hogy kissé beszívja. A lila hagymát összekeverjük a porcukorral, csipet sóval és a fehérborecettel. Ennek köszönhetően lágyabb, kevésbé csípős lesz majd.

2. A burgonyához adjuk a pácolt lila hagymát és a felkockázott csemegeuborkát.

3. A mustárt kikeverjük az ecettel, sózzuk és borsozzuk, a burgonyára öntjük, majd összeforgatjuk. Nem kell megijedni, ha hígnak látjuk a saláta levét, a pihentetés során magába fogja szívni a burgonya. Amikor a saláta majdnem kész, és állt már jó néhány percig a húsleves és ecet keverékében, kevés olívaolajjal locsoljuk meg, és azzal át is keverjük. Pár órás pihentetés után, tálalás előtt újra locsoljuk meg vele!

4. A kolbászmorzsához a héjától megtisztított kolbászt apróra felkockázzuk, majd serpenyőben kisütjük. Amikor kiolvadt a zsírja, hozzáadjuk az apró kenyérkockákat, és addig sütjük, amíg minden ropogós lesz.

5. Tálaláskor a burgonyasalátához madárbegysaláta-, vagy más friss zöldsalátaleveleket adunk, valamint pár csepp olívaolajjal is meglocsoljuk, borssal ízesítjük. Végül az utolsó percben megszórjuk a ropogós kolbászmorzsával.