Dél Dalmácia gazdagon

A tavalyi évben Olaszországi utazásunkat mutattam be, most Horvátországot, Bosznia-Hercegovinát és Montenegrot szeretném megosztani látogatóimnak.

Dél Dalmáciába utaztunk az unokámmal és a férjemmel 2017 augusztus 11-én. Uticélunk a Neum part Bosznia Hercegovinába vezet. Hajnali 3 órakor indultunk, és itt most útközben pihenőkkel megszakítva a jó meleg időben. Csodálatos helyeket érintünk.

 Kényelmes busszal Neoplánnal a Volántól.

Bosznia-Hercegovina Délkelet-Európában, a Balkán-félsziget nyugati felén fekszik. A Jugoszláv SZSZK egyik volt tagköztársasága. Keletről Szerbia, délről Montenegró, 20 km-es partszakaszon az Adriai-tenger, a többi oldalról Horvátország határolja. 

Főváros: Szarajev

Pénznem: Bosnyák konvertibilis márka

Hivatalos nyelvek: Horvát nyelv, Bosnyák nyelv, Szerb nyelv

Neum

Település, Bosznia-Hercegovina

Neum Bosznia-Hercegovina legnagyobb tengerparti települése, egyben az ország egyetlen tengerparti kijárata. A város kb. 70 km-re található északnyugatra Dubrovniktól, és kb. 90 km-re Dubrovnik repterétől.

Ebben a szállodában 1 hetet töltöttünk, a Hotel Sunce-ben.

Neum

Bosznia egyetlen tengerparti városa, a boszniai 25 kilométeres tengerpart centruma. A város és az öböl kettészeli Horvátországot. A tenger itt télen is 13 fokos, nyáron eléri a 30 fokot is, a rengeteg napsütésnek köszönhetően. A horvátok lakta város nyáron kedvelt a turisták körében, visszafogott árai miatt is.

Laksa currys garnélával

A laksa az egyik legnépszerűbb leves a Távol-keleten, a maláj, a szingapúri, a kínai és az indonéz konyha mind ismeri, de saját ízlésére alakította.

Miért egészséges?

• A királyrák zsírszegény, és megfelelő mennyiségben tartalmaz fehérjéket. Kiváló B12-vitamin-, továbbá szelén- és foszforforrás. Gazdagabb, teltebb íze lesz az ételnek, ha az alaplébe belefőzzük a rák páncélját. Ezáltal megnő a leves kalciumtartalma is.

Hozzávalók:
1 ek olívaolaj
1 piros chili finomra vágva
2 és fél ek thai currypaszta
1 ződségleveskocka
400 ml konzerv zsírszegény kókusztej
2 tk halszósz
100 g rizstészta
2 zőldcitrom, 1 leve, 1 félbevágva
150 g óriásgarnéla tisztított, és előfőzött
1/2 csokor korianderzöld durvára vágva

Elkészítése:
Forrósítsuk fel az olajat közepes lábasban és tegyük bele a chilit.
Pirítsuk 1 percig, majd adjuk hozzá a currypasztát, és pirítsuk még 1 percig. Oldjuk fel a leveskockát 7 dl forró vízben, majd öntsük a lábasba és keverjük össze.
Tegyük hozzá a kókusztejet, és forraljuk fel. Ekkor mehet bele a halszósz, és egy kevés só. Tegyük hozzá a tésztát, főzzük 3-4 percig míg megpuhul. Ekkor facsarjuk bele az egyik zöldcitrom levét, tegyük bele a garnélát, és főzzük őket 2-3 perc alatt rózsaszínre, végül szórjunk bele egy kevés koriander zöldet. Tálkákba elosztva a maradék zöldcitrommal é s korianderrel megszórva tálaljuk.

Mandulakrémes barackos pite

Ezt a finom barackos pitét nem könnyű elkészíteni de kis odafigyeléssel nem okozhat gondot.

A lényege az hogy az alsó tésztaréteg ne legyen híg hogy könnyen rátudjuk kenni a 2.-dik tésztaréteget.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

5 dkg őrölt mandula

10 dkg cukor

1 csipet só

10 ek tej

10 ek olaj

1 ek sütőpor

2 tojás

A krémhez:

15 dkg krémsajt (mascarpone)

5 dkg cukor

2 dkg liszt étkezési keményítő

1 tojás

4 ek darált mandula

Feltéthez:

30 dkg barack tisztított

4 ek mandulapehely

3 ek barna cukor

Elkészítés:

A két tojást a cukorral és csipet sóval habosra keverjük egy robotgép táljában,a lisztet összekeverjük az őrölt mandulával, sütőporral és a tojáshabhoz adjuk. Jól kikeverjük majd a tejet és az olajat is hozzáadagoljuk s krémesre keverjük. Egy cakkos szélű kerámia sütőformát kikenünk vajjal, lisztezzük, majd a tésztát beletöltjük és eligazítjuk. A krémhez a hozzávalókat összedolgozzuk és egy kenőkés segítségével a tésztára kenjük. A barackot cikkekre vágjuk és kirakjuk vele az előző tésztakrémet. Megszórjuk mandulapehellyel és barna cukorral. 180 fokos sütőbe tolva 25 perc alatt megsütjük. 

Barackos csirke sütőben sütve

A barackkal sült csirkemell pillanatok alatt elkészíthető, finom, könnyű, nyári étel. Elkészítési idő: 20-25 perc

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé
5 db őszibarack sárgahúsú
20 dkg baconszalonna
2 db mozzarellasajt
6 dkg vaj
2 dl tejszín
1 tojás sárgája
1 dkg liszt
só

Elkészítése:

A csirkemell darabokból 4-5 cm-es átmérőjű darabokat vágunk. Sózzuk, enyhén borsozzuk, majd baconszalonnával beburkoljuk, és serpenyőbe rakjuk sorba, ahogy felforrósítjuk a vajat benne.Mindkét oldalát pirítjuk, majd kivesszük őket, és egy tűzálló tálba helyezzük. Mindegyik tetejére mozzarella karikákat ültetünk, és félbevágott barackokat. A serpenyőben lévő zsiradékhoz vajat teszünk, megszórjuk liszttel jól elkeverjük, majd tejszínnel felöntjük. A besamel krémhez adunk 1 tojás sárgáját, és elkeverjük, de már nem a tűzön. Mikor ez megvan sózzuk, és mindegyik barack tetejére teszünk egy kanállal adagolunk a sűrű krémből. A sütőbe tesszük, és 180 fokon 15 percig sütjük. Ezután már csak a tálalás következik.

Fűszeres sárgabarack lekvár

Lekvárt főzhetünk be sokféleképpen, de ezzel az új ízesítéssel valóban nagyon kellemes lekvárt kapunk, köszönhető ez az új Dr Oetker készítménynek.

  Hozzávalók:

2,5 kg sárgabarack
1 csomag fűszeres dzsemfix a Dr Oetker-től
1 doboz  50 dkg 3 az 1-ben befőzőcukor
1 csomag vaníliás cukor
vagy aroma


Elkészítése:

A barackot megmossuk, és forrásban lévő vízben dobjuk, majd a szűrőkanállal kiszedjük egy edénybe. Ha minddel végeztünk, kimagozzuk, és passzírozó géppel letekerjük, hogy a héja ne kerüljön bele.A baracklekvárba keverjük a fűszeres dzsemfixet, és a befőzőcukrot.Jól elkeverjük, majd 50 percig szép lassan sűrűre főzzük. Az aromát belekeverjük, majd tiszta üvegekbe öntjük. Erre a célra olyan tölcsért használjunk, amely kizárólag szélesszájú üvegekhez való. Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és hűvös helyre tesszük.

Áfonyás krémsajtos pite

Pitét minden mennyiségben lehet készíteni. A franciák előszeretettel sütnek pitéket.

Nálunk az almás pite , és a mákos a hagyományos, de szeretettel ajánlom figyelmetekbe ezt az áfonyás változatot, mely elég szaftos frissen sültve a legélvezetesebb fogyasztani akár a délutáni tea mellé.

Hozzávalók a tésztához:

22,5 dkg liszt

12,5 dkg vaj

12,5 dkg porcukor

1 tojás

A töltelékhez:

10 dkg cukor

10 dkg krémsajt

10 dkg őrölt mandula

2 db tojás

2 dkg étkezési keményítő

Feltétnek:

20 dkg kék áfonya

Kell még hozzá:

4 db 12 cm átmérőjű kivehető aljú pite forma

Elkészítés:

A tésztához elmorzsoljuk a liszttel és a porcukorral,majd az egész tojással sima tésztává gyúrjuk.

A befóliázott cipót 30 percre hűtőbe tesszük pihenni. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk,lisztezett akkorára nyújtjuk hogy kitudjuk vele bélelni a formákat s hogy jusson a szélire is belőle. Sütőpapírral befedjük a tetejét száraz babot öntünk bele és 170 fokon előmelegített sütőbe elősütjük ( ezt nevezzük vas sütésnek). 10 perc múlva eltávolítjuk a nehezéket és a sütőpapírt. A mandulás töltelékhez összekeverjük a hozzávalókat.Egyenletesen az elősütött pitébe kenjük majd kirakjuk a megmosott áfonyákkal. 170 fokos sütőben készre sütjük 15 perc alatt.

Tejszínes csirkeraguleves burgonyás-daragaluskával

Szeretjük a gazdag leveseket hétköznap, és vasárnap is egyaránt.Nyáron is sok vitaminra van szükségünk, és immunerősítőként nagyon fontosnak is találom a zöldségleveseket, melyek hússal vannak dúsítva,gazdagítva. Ezt a levesbetétet pedig nagyon megszerettem, most készítettem először.

Szívesen ajánlom azoknak is, akik nem szeretnek levesekkel annyit bajmolódni.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma

2 evőkanál olaj

2 gerezd fokhagyma

2 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

kis darab zeller

1 kis csokor metélőhagyma

1 kicsi karalábé

1 tk vágott petrezselyemzöld

ízlés szerint só,bors

30 dkg csirkemell

1 tk paprikakrém

1,5  dl tejszín

A burgonyás daragaluskához:

3 ek búzadara

2 ek főtt tört burgonya

1 tk vaj

1 db tojás

ízlés szerint só

Elkészítés:

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk majd egy nagy fazékban olajat hevítünk és megfonnyasszuk rajta a hagymát. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, és a hagymára dobjuk. Kicsit kevergetjük fehéredésig a húst , fokhagymát belereszeljük a paprikakrémet is hozzáadjuk, majd felöntjük 1 liter húsalaplével. A zöldségeket tisztítás után hosszúkásra vágjuk,a levesbe tesszük, jól elkeverjük. A fűszerekkel ízesítjük, majd puhára főzzük. Végül a metélőhagymát apróra vágva adjuk hozzá. Közben a galuskához valókat összedolgozzuk a hűtőbe 20 percre betesszük, majd egy evőkanál segítségével levesbe szaggatjuk a galuskákat és 10 perc főzés után elkészül a leves. A tejszínnel dúsítjuk. Petrezselyemmel gazdagítva tálaljuk.

Baracktorta

Mivel a szezonja lejárt a sárgabaracknak azért még akad üzlet ahol meglehet vásárolni, így érdemes még kipróbálni ezt a finom baracktortát,mely gyorsan elkészül akkor is ha kevés az idő.

Nem igényel túl érett gyümölcsöt a keményebbek is megfelelnek hozzá a sütési idő is minimális.

Hozzávalók:

5 db tojás

9 dkg darált mandula

12 dkg cukor

2 ek só

11 dkg liszt

1 csomag sütőpor

1 citrom reszelt héja

Tetejére:

3 dkg mandulapehely

30 dkg sárgabarack

Kell hozzá még:

24 cm tortaforma

Elkészítés:

Az 5 tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor 1/3-val, a tojások sárgáját a maradék cukorral habosra keverjük, a lisztet összekeverjük az őrölt mandulával sütőporral a reszelt citromhéjjal csipet sóval. A habos tojássárgájához adagoljuk a száraz anyagot,majd a tojás habot lazán hozzá keverjük. A torta formát kivajazzuk lisztezzük,majd a masszát beleöntjük. A sárgabarackokat kimagozzuk negyedekbe vágjuk,kirakjuk a tészta tetejét velük szépen egyenletesen ne maradjon hézag. Megszórjuk mandulapehellyel. 200 fokon előmelegített sütőbe tesszük,és további 180 fokon készre sütjük. Hagyjuk a formába kihűlni,majd lecsatoljuk a forma oldalát,tálcára helyezzük a tortát cikkekre szeletelve tálaljuk.

Mákos barackos kocka

Rövid várakozás után újra itt vagyok, sajnos egy kisebb villámcsapás érte a gépünket, és új gépet kellett összerakni.Igyekszem bepótolni az elmaradást, de az időjárás mostanában nem volt  túl kegyes hozzánk. Több elektronikai készülékünk is tönkrement, a biztosításunk remélem fedezi e a költségeink egy részét.

Itt a sárgabarack szezonja! Nagyon nagy szárazság volt az idén júniusban, amikor is jó lett volna a sok csapadék a gyümölcsök növekedéséhez. Sajnos aprókák maradtak a kerti barackjaink, de azért kevesebb ment kárba, mint egy kiadós zivatar idejében. Sikerült 12 üveg lekvárt eltennem, és maradt annyi barackom, hogy süteményt is süthettem a családnak. Nem bizonyult elégnek, így vásároltam is az egyik kertből pár kilónyit, mert nagyon szeretjük a sárgabarack zamatos ízét. Az idei barackok nem elég édesek, ezt szintén a csapadéknak is betudható. 

Hozzávalók:

20 dkg őrölt mák
15 dkg finomliszt
12 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 csomag sütőpor
3 tojás
75 ml olaj
1 citrom reszelt héja
csipet só
20 dkg sárgabarack felezett

Elkészítése:

A tojásokat a kétféle cukorral, robotgéppel habosra keverjük, ezután hozzáadjuk az olajat, a szárazanyagokat előzetesen összevegyítjük,  a lisztet a sütőporral, citromhéjjal, darált mákkal.
 Ezeket keverjük a tojáshabhoz, és alaposan keverjük el. Egy 24 x 32-es sütőformát vajazzunk, és lisztezzünk ki, majd öntsük bele a tésztamasszát. A tetejére rakosgatjuk a felezett barackokat. 180 fokos sütőbe tolva 20 perc alatt kész. Megszórjuk porcukorral, és szeleteljük fel kihűlés után kockákra. Omlós nagyon finom süteményt kapunk.

Kőnigsbergi húsgombócok kaprimártással.

Nagyon ízletes autentikus étel, már régi recept, de annál finomabb, minél többször készítjük el.

A recept hozzávalói

 50 dkg darálthús
1 db zsemle
1 db vöröshagyma
1 db tojásfehérje
1 teáskanál mustársó 
és bors ízlés szerint
1 db babérlevél
4 db szegfűszeg
db kisebb vöröshagyma
7 dl víz

A szószhoz
:3 dkg vaj
3 dkg liszt
5 dl leszűrt húslé
1 db tojássárgája
1 dl tejszín
evőkanál kapribogyókevés
 só
1 teáskanál citromlé
csipet bors 

Elkészítés

 A zsemlét hideg vízbe beáztatjuk. 1 közepes hagymát megpucolunk és kicsire kockázunk. A darálthúst (vegyes) a jól kinyomkodott zsemlével, az apróra vágott hagymával, 1 tojásfehérjével, 1 enyhén púpozott teáskanál mustárral, sóval, borssal ízesítjük, majd a masszából nedves kézzel gombócokat formázunk. 1 hagymát megpucolunk és 4 szegfűszeget beleszúrunk. 1 babérlevelet 750 ml vízbe felrakunk, felforraljuk a vizet, majd a gombócokat belerakjuk és puhára főzzük. A levet szűrővel leszűrjük, úgy, hogy 500 ml lé megmaradjon. A szószhoz 30 g vajat vagy margarint megolvasztunk, 30 g lisztet beleteszünk és addig keverjük, amíg enyhe sárgás színt nem kap. Az 500 ml leszűrt lét hozzáöntjük, egy kézi habverővel elkeverjük, figyelve arra, hogy nehogy csomós legyen. A szószt felforraljuk és 5 percig főzzük. 1 tojássárgáját 1 dl tejszínnel elkeverünk, majd a szószhoz adjuk (a szószt nem szabad főznünk), nehogy kicsapódjon a tojás. 1 evőkanál kapribogyót hozzáadunk sóval, borssal, 1 kávéskanál citromlével ízesítjük, a gombócokat a szószba tesszük és 5 percig állni hagyjuk benne. Párolt rizs illik hozzá. Díszítés száras kapribogyóval. 

Tiramisu rolád.

Hozzávalók:

• 5 tojás
• 3 ek liszt
• 2 ek étkezési keményítő
• 2 tk sütőpor
• 5 ek kristálycukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 1 ek amaretto likőr

Krém:

• 5 dl tej
• 10 dkg cukor
• 1 tasak tiramisu ízű pudingpor
• 15 dkg mascarpone krémsajt
• 
  
• Tetejére:
• kakaópor
• csokireszelék
• 
  
• 
  
• Elkészítése:

A piskótát megsütöm a hozzávalókból: a tojásokat szétválasztom, a fehérjét csipet sóval kemény habbá verem. A sárgáját a cukorral kihabosítom, hozzáadom a likőrt, beleszitálom a sütőporos-keményítős lisztet, elkeverem, végül óvatosan beleforgatom a keményre vert habot. Barna csomagolópapírral bélelt tepsire (ami olyan széles, mint a sütő) öntöm, és 160-180 fokon készre sütöm. Még melegen lehúzom a papírt róla, és megfordítva feltekerjük a piskótát és úgy hagyjuk kihűlni. A sütödébe mindig csomagoló papírt használtunk, ez bevált dolog volt.

A tejből, cukorból sűrűre főzöm a pudingot, és ha kihűlt a sajtkrémet belekeverem. Megkenem vele a kihűlt roládot, visszatekerem, kívül is átkenem. Meghintem kakaóporral és csokireszelékkel. Behűtöm, és ferdén szelve kínálom.Zöld pisztácia darabokkal díszítettem.