Tejszínes fokhagymás csirke.

Hozzávalók:
6 szelet csirkemellfilé
2,5 dl főzőtejszín
kb 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
só,bors
2-3 ek liszt
1 tk pirospaprika
Körethez:
6 nagyobb burgonya
3 ek olvasztott vaj
petrezselyemzöld


Elkészítés módja.
A csirkemellet sózom,borsozom és pirospaprikás lisztbe forgatom. Egy lábasban vajon hirtelen elősütöm a húsokat,legyen egy kis színe. Visszateszem a lábasba mindet, öntök alá kb 1 dl vizet és a fokhagymával elkevert tejszínt.Készre párolom.
A körethez:
A burgonyát megpucolom,feldarabolom,sós vízben éppen csak puhára főzöm.Lecsöpögtetem.Egy hőálló tálba rakom őket és olvasztott vajjal meglocsolom a tetejüket,megszórom petrezselyemmel.Forró sütőben átmelegítem.A hús mellé kínálom.

Palóc leves

Bizonyára sokan hallottak már a palóc levesről. Az étel eredetileg nem a Palócföldről származik, bár némi köze azért van a palócokhoz: annyiban, hogy Mikszáth Kálmán tiszteletére kreálták az egykori István Főherczeg Szállodában Pesten. Gundel János készítette az általa igen tisztelt író számára az első palóc levest 1892-ben, aki ugyancsak szerette és tudta élvezni az asztal örömeit, s gyakorta megfordult barátaival a szálloda különszobájában. Azon a bizonyos téli estén az ünnepi vacsora fényes vendégei, kik magánfogatokkal vagy fiákeren érkeztek, első fogásként az újonnan kreált levest kapták. Persze mindenki félszemmel Mikszáthot figyelte – az eledel keletkezésének híre hamar elterjedt –, mit szól a múzsa az újfajta leveshez. Nos, az író kétszer is szedett a tálból, s bizonyára nem csak udvariasságból. Pedig receptjében és készítési módjában nincs semmi úri rafinéria, amint el is várjuk egy ilyen paraszti elnevezésű, egyszerű levestől.

Hozzávalók:

30 dkg szín hús báránylapocka
4 evőkanál olaj
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
2 kávéskanál pirospaprika
1 babérlevél
1 csipet őrölt köménymag
4-5 db burgonya
25 dkg zöldbab
2 dl tejföl
bors és só ízlés szerint
petrezselyemzöld


Elkészítés módja:

Az apróra vágott hagymát felhevített olajon félig megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük kb. 0.5 dl vízzel. Ha ismét zsírjára sül, beletesszük a jól megmosott, apró kockákra vágott húst, megsózzuk, babérlevéllel, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a köménymagot, és a zúzott fokhagymát. Fedő alatt többször megkevergetve puhára főzzük. Mindig csak annyi lé legyen alatta, hogy le ne süljön a hús. Hozzáadjuk a húshoz a krumplit, babot, répát, majd felöntjük annyi lével, amennyi levesre szükségünk van (Vigyázzunk, ne hígítsuk túl) Jól összeforraljuk, és tálalás előtt elkeverjük benne a főzőlével elkevert tejfölt. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

Pozsonyi mákospatkó.

1. Ezeket az ácskapocs formájú kifliket annyira nem szerettem csinálni,mert mindíg macerás volt a hajtogatása.A sütödében nem lehetett hibás pékárú,és én idegenkedtem tőle nagyon.A mai napig nem tudom tökéletesen elkészteni,pedig már sokszor készítettem.A férjem kedvéért minden évben megsütöm.A kiflikéim kicsit ducik lettek,mert nem tartottam be a töltelék mennyiségét,és ezért kissé megrepedt a hasija.Azért nagyon finomak lettek így is,de azért jobb betartani a recept utasításait!Ezt most nézzétek el nekem.

Íme a tökéletes recept:
50 dkg liszt,
20 dkg margarin,
5 dkg cukor,
1 dkg élesztő,
1 dkg só,
1 és 1/2 dl langyos tej,
1 db tojássárga,+ 1 tojás a kenéshez,
A töltelékhez:
25 dkg darált mák,25 dkg cukor,
3 dkg morzsa,1 citrom reszelt héja,

Elkészítés módja:
A tészta hozzávalóiból dagasztógéppel készítünk,nem túl kemény sima tésztát.Letakarva 45 percig kelesztjük. 3 dkg -os tésztákat kimérünk.Ezután kigömbölyítjük,majd nyújtófa segítségével előre hátra mozdulatokkal oválisra nyújtjuk egyenként a tésztagolyót.3 dkg-os töltelékkel megkenjük,és feltekerjük úgy,hogy a hajtás alul maradjon,és ácskapocs formára hajtjuk be.A tölteléknek ugyanakkora súlyúnak kell lennie,mint a tésztának.
A tölteléket illetve a mákot a cukorral fetesszük a tűzhelyre,és felmelegítjük álandó keverés mellett.A citromhéjat reszelve tesszük bele,és 2 ek tejjel sűrűre főzzük,majd ha kihűlt az édes morzsát belekeverjük.Kenőkéssel elkenjük a tésztára.( A képen látható módon).Megkenjük végül tojássárgájával,és 20 percig kelsztjük meleg helyen.Ezután kézzel megnyomkodjuk a már rászáradt tojást,és lekenjük tojásfehérjével.Ezután 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük,ami 25 perc.Így lessz márványos a kiflink.

Ánizsos pisztáciás lapok.

A gyúrt tésztához:

50 g búzaliszt,

30 g porcukor,

1 csipet só,

1 db vanília kikapart magja,

25 g puha vaj,vagy margarin,

1 ek hideg víz,

A habcsókhoz:

40 g natúr pisztázia ,

3 közepes tojás fehérje,

 1 tk citromlé,

130 g cukor,

50 g  porcukor,

20 g étkezési keményítő,

A töltelékhez:

Pár nappal előtte készítsük el a bébinarancs lekvárt,amiből egy jól kenhető állagú masszát kapunk.
80 g bébinarancs aprítva,
1 szegfűszeg,1 db fahéj,
1 db csillagánizs,
2 ek forró víz, 2 ek barnacukor, 1 db limecitrom leve,
Ezekből a hozzávalókból sűrű levárt főzünk,és a hűtőbe tároljuk elhasználásig.Természetesen a fűszereket távolítsuk el.Akkor jó,ha kicsit ragacsos lessz a lekvárunk.Ezért kell állnia néhány napot, a hűtőben.

Elkészítési módja:

A tésztához a lisztet,porcukrot összekeverjük,keverőtálba szitáljuk,hozzáadjuk a sót,a vanília kikapart magját, puha vajat,vagy margarint, és a vizet.A hozzávalókat a robotgéppel rövid ideig összedolgozzuk.
Liszttel enyhén meghintett munkalapon rövid ideig átgyúrjuk.A tésztát fóliába csomagolva 1 órára a hűtőbe tesszük.
A habcsókhoz megdaráljuk a pisztáciát.
A tojásfehérjét és a citromlevet a robotgéppel fokozatosan kemény habbá verjük,és apránként adagoljuk hozzá a cukrot,míg fényes masszát nem kapunk.
A porcukrot,őrölt ánizst,étkezési keményítőt és a darált pisztácia felét hozzáadjuk, és kanállal óvatosan beleforgatjuk.
A sütőt előmelegítjük légkeverésesnél 80 fokra.
A habmasszát simacsöves 7mm nyílású habzsákba szedjük,és sütőpapírral bélelt sütőlapra 6 cm hosszú olyan halmokat nyomunk,hogy hosszában azok összeérjenek,és megszórjuk a maradék másik fele pisztáciával.
A sütőlapot a sütőbe helyezzük,és 60 percig szárítjuk.
A habcsókokat még melegen leszedjük,és félretesszük egy tálcára.
A sütőt 180 fokra állítjuk,és a tésztát lisztezett munkalapon vékonyra kinyújtjuk,késsel 32 csíkot vágunk,sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük.Én babapiskóta kiszúrót használtam,mert úgy gyorsabban ment.
7 percig sütjük 180 fokon.A tölteléket simacsöves habzsákba szedjük,és a habcsíkok aljára kenjük,és könnyedén összeilllesztjük a tésztacsíkkal.Hagyjuk megszáradni 1 napig.

Két hétig eláll jól záródó dobozban.32 db lessz belőle.

Áfonyatorta.

Szívesen készítek áfonyás édességeket,de főleg tortákat.Imádom az áfonyát,és minden pénzt megadok érte,ha meglátom a boltok polcain.Ha sikerül jó áron beszerezni,akkor több dobozzal bespájzolok belőle,és a mélyhűtőbe is teszek belőle.

Talán közhely, de kevés olyan étel van, amely ennyire egészséges lenne, mint az áfonya. Ha megfogadod a tanácsainkat, és a Dietlessen szereplő ételek közül csak hármat fogyasztasz rendszeresen, akkor az egyik mindenképpen az áfonya legyen (a másik kettő pedig a spenót és a tengeri lazac). Ez a három étel ugyanis önmagában képes megváltoztatni az életedet.

A nyugati étrendben az áfonya az eper mellett a második legnépszerűbb bogyós gyümölcs. Nemcsak Európában, de szerte a világon nagy népszerűségnek örvend (például Amerikában az ottani őshonos változatot az indiánok több száz éve fogyasztják), sőt, az áfonya az ázsiai és a mediterrán konyha egyik kedvenc alapanyaga is.A legújabb kutatási eredmények alapján az áfonya valóban megérdemli jó hírnevét: mindössze egyetlen adag áfonya annyi antioxidánst tartalmaz, mint amennyi antioxidáns található 5 adag sárgarépában, almában, brokkoliban vagy sütőtökben.Az áfonyát, ha lehetséges, kizárólag nyersen, és ne süteményekbe sütve fogyasszuk, mivel mint minden más gyümölcs esetében, az áfonyánál is a nyers változat garantálja a legfinomabb ízt és a legmagasabb tápértéket.( Megjegyzem,én nyersen teszem a süteményeimbe,tortáimba.)Az áfonya természetes forrása a csontok egészségéért felelős K-vitaminnak, a szabad gyökök káros hatásait csökkentő C-vitaminnak, illetve a mangánnak.

Végül, de nem utolsósorban, az áfonya rendszeres fogyasztásával a szervezetünk egészséges élelmi rostokhoz juthat, amelyek az emésztést és a bélrendszer hatékony működését segítik elő.

Hozzávalók
2 darab tojás
10 dkg cukor
17,5 dkg liszt (ebből 2 ek. kakaó volt)
0,75 dl tej
0,75 dl olaj
1/2 cs. sütőpor
1 púpos ek. áfonya lekvár
Krém
25 dkg mascarpone
2 dl hideg tejszín
0,5 citrom reszelt héja
2 púpos ek. áfonya dzsem
20 dkg áfonya
áfonya dzsem (a kenéshez)
Díszítéshez
csokiforgács (elhagyható)


Elkészítés:
A kakaós lapokhoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk.
A sárgához hozzáadjuk a cukrot és robotgéppel addig keverjük, míg egészen világos sárga lesz. Ekkor hozzáadjuk az olajat és a tejet és simára keverjük.
A lisztet összekeverjük a sütőporral és a kakaóval és egy csipet sóval, majd két részletben elkeverjük a cukros tojássárgákkal.
Végül belekeverjük a tojásfehérje habot és hozzáadjuk az áfonyalekvárt is.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük (az enyém 18 cm-es volt) és 175 fokon 25-30 perc alatt megsütjük (hústűvel ellenőrizhetjük, hogy a közepe is megsült-e)
Ha megsült, rácsra tesszük, és megvárjuk, míg kihűl.
Amíg sül, elkészítjük a krémet: a marscarpone-t frissen reszelt citromhéjjal és a lekvárral simára keverjük.
A hideg tejszínt habbá verjük, majd a krémbe forgatjuk.
Összeállítjuk a tortát: a kihűlt piskótát 3 részre vágjuk. Az alsó és a középső lapot megkenjük először áfonya lekvárral, majd a krémmel, és szórunk rá friss áfonyát.
A lapokat óvatosan egymásra tesszük, majd a maradék krémmel óvatosan megkenjük a torta tetetejét és ráhalmozzuk az áfonyát. Csokiforgáccsal is díszíthetjük.

Paradicsomleves főtt rizzsel

Hozzávalók:
250 ml doboz sűrített paradicsom olasz,
1 db vöröshagyma reszelve,
2 gerezd fokhagyma zúzott,
1 ek cukor
3 dl víz
1 negyed zeller reszelve,
5 dkg rizs külön megfőzve.
4  ek olaj,1 tk fűszerpaprika,
1 tk só,
bors ízlés szerint frissen őrölve,
1 ek aprított petrezselyemzöld,
snidling pár szál a díszítéshez.

Elkészítés módja:
Az olajat felhevítem egy fazékban, és hozzáadom a reszelt hagymát,és fokhagymát. Kicsit pirítom,majd a fűszerpaprikával megszórom, és felöntöm 4 dl vízzel. Jól elkeverem, majd a sűrített paradicsomot beleöntöm, és összekeverem. Borssal megszórom,és cukorral ízesítem. A zellert belereszelem, és sózom. Addig főzöm,míg a zeller megpuhul,és pótolom folyadékkal a levest, hogy megfelelő állagú legyen. Petrezselyemmel megszórom, és főtt rizzsel tálalom. A rizst előtte mikróban megfőztem. Soha nem a levesbe teszem,mert magába szívja a rizs a folyadékot. Metélőhagymával díszítve tálalom.

Rakott krumpli tarjával.

Édesanyám készítette mindig ilyen módon, és nem azért, mert jómódúak voltunk, hanem mert a füstölt kolbász háromszor annyiba került, mint a főtt tarja. 45 évvel ezelőtt persze.

A krumplihoz
2 kg burgonya
6 db tojás
30 dkg füstölt-főtt tarja
15 dkg kolozsvári szalonna
5 dkg vaj
3 ek zsemlemorzsa
A szószhoz
2 db tojás
7 dl tejföl
1 kávéskanál só
bors ízlés szerint
4 dkg vaj

Elkészítés
A burgonyát héjában megfőzzük, a tojásokat keményre főzzük, és megtisztítjuk mindegyiket.
Egy kisebb teflonbevonatú tepsit vajjal kikenünk, és morzsával megszórjuk. A karikára vágott burgonyával kirakjuk, majd erre jön egy sor felkarikázott főtt tojás, a főtt tarját kis kockákra vágjuk a tojásokra, majd a tejfölt a két nyers tojással, sóval és borssal összekeverjük, és öntünk rá az öntetből.
Ezután megint burgonya, tojás és főtt tarja, majd a maradék burgonya karikákkal befedjük. A szósz másik felével leöntjük úgy, hogy mindenhova kerüljön belőle.
Hideg sütőbe tesszük, és 180 fokon sütjük addig, míg szépen megpirul a teteje.
Morzsával megszórjuk a tetejét, és vajdarabkákat teszünk rá. A szalonnát szeletelve beirdalva a tetejére elosztjuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeveréses

Omlós mandulás teasüti.

Hozzávalók
17 dkg vaj
17 dkg porcukor
csipet só
4 darab tojás
12,5 dkg darált hántolt mandula
8,5 dkg liszt
1/2 tk. sütőpor
Díszítésnek
20 dkg porcukor
2 ek. citrom
rumaroma vagy rózsaszín színezék
20 dkg fehér tortabevonó csokoládé
csokidara
citromos zselécukor




Előkészítés
Egy normálméretű őzgerincforma, és kicsi kuglófformák, ami 6 db van egy lemezen. Lehet egy 24 cm-es hosszú szögletes forma is.
Elkészítés
A mandulát, a sütőport, a lisztbe keverjük. A vajat a cukorral, sóval addig keverjük, amíg a cukor felolvad. A tojásokat egyenként hozzáadjuk, és jól elkeverjük géppel. A lisztes keveréket a tojáskrémhez adjuk a végén, és azzal is jól elkeverjük. A tésztát a kikent formákba töltjük, és elsimítjuk. A forró sütő középső részén megsütjük, és tűpróbát tegyünk. Kb. 25-30 perc az ideje, 160-170 fokon. 30 percig hűtjük, majd rácsra helyezzük, és bevonjuk a glazúrral, ami az őzgerinformánál rózsaszín cukormáz, sárga zselécukorral díszítve, a kicsi kuglófnál a fehércsokit gőz felett megolvasztjuk, és bevonjuk őket vele, majd csokidarával is megszórjuk.

Húsos rakott karfiol.

A karfiol olcsó, magas C-vitamin-tartalmú és ásványi sókban gazdag zöldség. A vegetáriánusok étrendjében gyakran szerepel húspótlóként, de egy kis darált hússal kiegészítve bármelyik fehérjeimádó család szívesen fogyasztja.

A recept hozzávalói:

( személyre)30 dkg darált marhahús1 db kis fej hagyma30 dkg mirelit vagy friss karfiol apró rózsáira szedvekevés vaj a sütőforma kenéséhez4 dl tejföl1 db tojászsemlemorzsa a tepsi szórásáhozsóborspirospaprika2 evőkanál rizs párolva1 dl száraz fehérbor1 evőkanál vágott petrezselyemzöld1 kávéskanál köménykéshegynyi őrölt babérlevél.

Elkészítés:

A karfiolt sós vízben közepesre főzzük, pároljuk. Én mirelitet használtam. Leszűrtem és félretettem. A vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, és rátesszük a húst, majd fűszerezzük. Ha jól lepirult tesszük bele a fűszerpaprikát. Borral felöntjük és hagyjuk amíg szépen megpuhul a ragunk. A rizs megpároljuk és a raguhoz adjuk. Nem tévedés együtt főzzük rövid ideig, hogy magába szívja a finom ízeket. A petrezselymet is hozzákeverjük lazán. Egy négyszögletes sütőformát kivajazunk, morzsával megszórjuk. A fele karfiol elterítjük az aljába, majd a ragut ráhalmozzuk, és eligazítjuk. A másik fele karfiollal befedjük. A tejfölt kevés sóval, 1 tojással villával összekeverjük, majd a karfiolra öntjük. A mozzarellát lereszeljük és a tetejére halmozzuk. 200 fokos sütőbe tesszük, és 20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Pásztor-pecsenye.

Disznóölések kedvelt pecsenyéje.A frissen lefejtett szűzpecsenye a frissentöltött kolbásszal,és a tisztára mosott sertéshálóba burkolva isteni finom sült a sok munkafázis után.A nagyszüleimnél sokat ettem ebből a csodás húsból,és én is követem amikor csak adódik alkalom,hogy hálóhoz jutok,elkészítem.

A recept hozzávalói :
(4 személyre): 30 dkg tisztított sertésháló,45 dkg szűzpecsenye,38 dkg sertés kolbászhússertéshús, fűszersó, tepsi, és alufólia a fedéshez.

Elkészítés:
A darált húst kolbászhús módjára elkészítjük, és a megtisztított szűzeket felszúrjuk (2 darabot). A nyílásba töltjük a darált húst. Lehet kolbásztöltővel is dolgozni, de kézzel is megoldható ekkora mennyiségnél. A sertéshálót elvágjuk ketté, és beleburkoljuk a sertés fűszersóval bekent pecsenyénket. Tepsibe helyezzük, és 160 fokon készre sütjük. A zsírját leöntjük, és még rápiríthatunk a húsra. Hirtelen grillezzünk rá. Sült krumplival és savanyúsággal tálaljuk.

Mákos-meggyes tekercstorta.

A Prímakonyha januári számában láttam meg ezt a finomságot,és úgy döntöttem meggydzsemmel keverem a mákot, narancs helyett ezuttal. Nagyon finom szaftossá tette ezáltal a kalácsunkat.Nem beszélve arról,hogy tovább eláll.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 dkg élesztő
1 dkg só
2 dl tej
1 tojás

Töltelékhez:

25 dkg darált mák
20 dkg kristálycukor
20 dkg meggydzsemm házi készítésű
1 ek vanília aroma
1 tasak citromhéj a Dr Oetkertől.
1-2 ek víz.
 

Elkészítési módja:

A lisztet az apró kockára vágott vajjal,vagy margarinnal elmorzsoljuk,hozzáadjuk a sót és a porcukrot.Rámolzsoljuk az élesztőt,elkeverjük és hozzáadjuk a tojás sárgáját.A langyos tejet folyamatosan hozzáöntve egy simára dagasztható tésztát kapunk.A kész tömeget megmérve négy részre osztjuk és betakarva 35-40 percig meleg helyen kelesztjük.A darált mákba beleöntjük a zacskós szárított citromhéjat,ami nagyon finom,és a cukrot,és a vanílint,  kevés 1-e ek vízzel olvadásig kavarjuk.ezután míg le nem sül,addig kevergetve főzzük.Ha ezzel megvagyunk,hozzákeverjük a meggydzsemet,és hagyjuk kihűlni hideg helyen.
A tésztákat egy kevés liszttel megszórt deszkán kinyújtjuk téglalap alakúra. Megkenjük a meggyes máktöltelékkel,és feltekerjük őket.Ezután a lapos tortaforma vastagságúra szeleteljük,és vajjal kikent formába rakosgatjuk,egymás mellé.Lekenjük egy felvert tojássárgájával,de egész tojás is jó.Előmelegített sütőben kelesztés után 165 fokon légkeverésesben pirosra sütjük kb 30-35 perc alatt.