Sült fokhagymaleves krutonnal.

1 fej	vöröshagyma
1 dl	olívaolaj
	só, bors
2 evőkanál	liszt
3-4 dl	zöldség alaplé
5-6 dl	víz
3 dl	tejszín
2 szelet	Toostkenyér
4 egész	fokhagyma
1 kk	petrezselyemzöld

A leveshez egy fej vöröshagymát felszeletelünk, olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldség alaplevet, a vizet, a tejszínt,  és összeforraljuk. A visszamaradt olajba rakjuk a kockára vágott kenyérdarabokat. Négy fej egész fokhagymát félbe vágunk, olívaolajos sós sütő edénybe rakjuk és egy kicsit állni hagyjuk, majd 180 fokon 30 percig sütjük. A megsült fokhagymából kiszedjük a megsült gerezdeket, villával áttörjük és a leveshez adjuk.Botmixerrel simára pépesítjük. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, majd pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Fűszeres pecsenye petrezselymes burgonyával.

Hozzávalók:

• 6 szelet vékony kicsontozott sertéstarja, vagy vállpecsenye 
• 2 teáskanál mézes dijoni mustár
• 3 ek olivaolaj
• 1 ek worcestershire-szósz
• citrombors ízlés szerint 
• 2 gerezd fokhagyma
• só ízlés szerint
• 1 tk őrölt kömény
• 
  

Elkészítés:

1. A húst megmossuk, és megtörölgetjük szárazra, és a citromborssal fűszerezzük.
2. A worchestershire szósszal, mustárral  az olajjal bekenjük,és egy éjszakán át hűtőben érleljük. 
3. Besózzuk a húsokat, majd oldalanként 2-2 perc alatt elősütjük. Egy tepsibe tesszük, és zúzott fokhagymával szórjuk meg.160 fokos sütőben lassan  sütjük. Félidőben forgassuk.
4. Burgonyát hámozzunk,és vágjuk hosszúkás szeletekre.Főzzük sós vízben puhára,és vajon petrezselymet pirítunk,és a leszűrt burgonyát rázzuk össze vele.Azonnal tálaljuk a hús mellé,kedvenc savanyúságunkkal.

• sütési hőfok: 160°C
• sütési mód: alul-felül sütés
  
  

Búzakalász kenyérke.

LORRAINE  PASCALE  RECEPTJÉT KÉSZÍTETTEM EL,AMI NAGYON FINOMRA SIKEREDETT.CSODÁS REGGELIRE,VAGY VACSORÁRA.

A recept hozzávalói ( 2személyre):

27.5 dkg liszt,
1 evőkanál olivaolaj
1 teáskanál só
175 ml langyos víz
1 csomag Dr. Oetker Instant Élesztő
1 evőkanál kotányi kenyér fűszerkeverékliszt (a szóráshoz)

Elkészítés

A tésztához valókat egy dagasztó gép táljába tesszük, és a dagasztókart felszereljük, majd bedagasztjuk a tésztát. 1 órát fóliával letakarva pihentetjük. A tésztából hengert formálunk, majd ollóval vágjuk be, és jobbra-balra hajtjuk a tésztát. Megint kelesztjük, és vízzel lekenjük, majd megszórjuk liszttel. 200 fokos sütőbe tesszük, és 20 perc alatt készre sütjük. 

Esterházy-rostélyos újragondolva.

Esterházy Miklós (1765–1833) többszörösen is kitüntette magát: nemcsak Mária Terézia testőrségének kapitánya és a Szépművészeti Múzeum törzsgyüjteményének alapítója volt, de nagy ínyenc is. Neki köszönheti
az utókor ezt a pikáns-finom rostélyost.


Hozzávalók 4 személyre:

 4 szelet kicsontozott rostélyos vagy lapos hátszín 6 szelet.
só, bors
2-3 ek. mustár
4 ek. olaj
600 g vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller)
1 nagy fej hagyma
 4 ek olaj
30 g finomliszt
1 dl félszáraz vörösbor
1 babérlevél
1 citrom  leve,és héja
8-10 szem kapribogyó
8 szem száras kapribogyó
1 csapott kk. porcukor
 2 dl tejföl

1. A rostélyosokat leöblítjük, szárazra törölgetjük, széleiket 4-5 csippentéssel bevagdossuk, folpackkal letakarva kissé kiverjük. Meghintjük durvára őrölt borssal, megkenjük mustárral, és mélyebb üveg- vagy porcelántálba téve meglocsoljuk az olajjal. Folpackkal letakarjuk, 24 órán át a hűtőszekrényben érleljük.

2. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk. Felét félretesszük, a maradékot karikákra, illetve apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk.

3. Kiemeljük a pácléből és megtörölgetjük a hússzeleteket . Meghintjük sóval, borssal, majd 30 g felforrósított olajon, hirtelen mindkét oldalukat elősütjük , és félretesszük.

4. A visszamaradt zsiradékon megfonnyasztjuk a hagymát, rádobjuk a felaprózott zöldségeket , néhány percig pirítjuk. Meghintjük a liszttel, hozzáadjuk a bort, 1 dl vizet, a babérlevelet, 2 kisujjnyi citromhéjat , végül belerakjuk a húst, és fedő alatt, alacsony hőfokon vajpuhára pároljuk.

5. Közben a félretett zöldségeket  tetszés szerint szeleteljük. Olajban  pár percig pirítjuk, aztán felöntjük egy kevés vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk.

6. A húst előmelegített tálra rendezzük, melegen tartjuk.  A mártást másik edénybe öntjük , és még nem  passzírozzuk. Hozzáadjuk a felaprózott kapribogyót, a cukrot és a tejfölt

, végül a párolt zöldségeket, és összeforraljuk. Ízlés szerint mustárral, valamint citromlével savanyítjuk, utánasózzuk, borsozzuk. Ezután botmixerrel pépesítjük.Aki ezt nem szeretné,az ne tegye. A húst tálaljuk a mártással,és száras kapribogyóval diszítjük.Makaróni, vagy  spagetti illik hozzá köretnek.

Pirított hagymás frittata.

Az unokáim imádják a tojásos reggeliket,főleg a frittatát.Így most ezt a pirított hagymás változatot is az ő kedvükért sütöttem,mert a hagyma a kevencük.Tojás szinte mindig van otthon, egészséges és kiadós is. Nagy előnye, hogy millióképpen lehet variálni. Rántottát mindenki tud készíteni, a franciás omlett egy következő lépcső, hiszen itt nem elég őrülten kavargatni, kicsit többet adunk az esztétikumra. Az olaszos frittata a kettő között van.Különleges rántottákat készíthetünk zöldfűszerekkel, tavasszal medvehagymával, bármikor petrezselyemmel. A kész rántottát tehetjük szendvicsbe is, finom zöldségekkel.

Az omlett  a rántottától leginkább abban különbözik, hogy kevés liszt is van benne, illetve a felvert tojásfehérjétől sokkal könnyebb. Viszonylag hirtelen sül, és a hozzáadott finomságokat sütés közben tesszük bele. Tálalás előtt a serpenyőben megfordítjuk.


Frittata

Valahol félúton a rántotta és az omlett között találjuk a frittata nevű tojásos ételt. A lényeges különbség, hogy míg az omlettet sütés közben megfordítjuk, a frittata jellemzően a serpenyővel együtt a sütőbe vándorol, de én most a gyorsabbikat választottam, nem tettem a sütőbe.Így is tökéletesen átfordítható lett,és finom.

Hozzávalók 2 személyre:

8-10 db tojás
2 ek liszt
2 dl tejszín
só,bors,cayennebors
20 dkg füstöltkolbász
1 db hagyma
2 db hagyma a pirítotthoz
2 ek vaj
1 db uborka
2 db paradicsom
1 ek petrezselyemzöld

Elkészítése:

A tojásokat a tejszínnel sóval,borssal és a liszttel felverjük,majd a vajat egy serpenyőben felhevítjük,és a szeletelt hagymát rádobjuk.Megpároljuk,és a tojásos keveréket ráöntjük.Elkeverjük villával,majd a füstölt kolbászt felkarikázva elosszuk a tetején,és óvatosan belekeverjük a tojásos masszába.A két hagymát szintén felszeleteljük,és külön serpenyőben karamellizáljuk meg álandan kevergetve,és sózzuk meg.Tegyük félre.A frittata tetejét szórjuk meg cayenneborsssal,és petrezselyemmel,és fordítsuk át a másik oldalára 5 perc után.Ezt az oldalát is szépen süssük át aranybarnára,majd borítsuk tálra.Tegyük a tetejére a pirított hagymát,és paradicsom szeletekkel,meg uborkával kínáljuk.Diszítsük bazsalikommal.

Kolbászos tekercs.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg levelestészta
6 db mézes sültkolbász
1 db tojás
köménymag tetszés szerinti
só,2 ek mustár

ELKÉSZÍTÉS MÓDJA:
A levelestésztát kiolvasztjuk,és téglalap formájúra nyújtjuk.Kettévágjuk a tésztát,és a kolbászokról lehúzzuk a bőrt. A tészta két szélére tesszük hosszában a kolbászokat,és  megkenjük mustárral, és kétoldalról kezdjük feltekerni, addig míg össze nem találkoznak. Úgy nézzen ki mint a bagolyszem.Ezután a másik tésztával is így járunk el. A tésztát megkenjük mustárral, majd a kolbászt betekerjük kétoldalról. Hűtőbe tesszük 30 percre.  Azután lekenjük felvert tojással, amit megsózunk egy kicsit , majd 1 cm-es darabokra felvágjuk,és szilikonlappal bélelt sütőlemezre rakosgatjuk őket.A tetejüket is megkenjük tojással,és megszórjuk köménymaggal.

Joghurtos mentás fávabableves

Szerte a világon rengeteg néven ismerik a latinul Vicia faba névvel illetett babfajtát. Manapság lóbabnak  szokás emlegetni.Ezeket nyár közepén szedik még fiatal zsenge korában.A fávababok hüvelye színes termést rejt, a zöldtől a lilán át a barnáig mindenféle árnyalatban megtalálható.Nálam zöld színű terem óriási nagyra megnő, nagyon szereti a vizet.Száraz időben rengeteget kell locsolni.Mélyhűtőbe teszem a sok finom babot bő terméskor.Salátákhoz, curryhez, esetleg köretként is használhatjuk, például bárány mellé  meglocsolva egy kis olívaolajjal. A friss fávababnak nem kell sok főzési idő.Íme egy remek leves,amit nyáron örömmel fogyaszthatunk.

Hozzávalók:

35 dkg fávabab (lóbab)
10 dkg sűrű eredeti görög joghurt
1 liter zöldségalaplé
1 db angol zeller
2 ek rizs
2,5 dkg vaj
1 szál kakukkfű
1 marék friss menta
só,bors

Elkészítése:

A lóbabot az aprított szárzellert, és rizst vajon megfuttatjuk,majd megfőzzük az alaplében a fűszerekkel.Ezután turmixoljuk,majd átszűrjük, hogy a lóbab héja ne kerüljön a krémes levesünkbe.Joghurttal dúsítjuk,és mentával ízesítjük.

Sült libamell barnarizzsel konyakmártással.

Ehhez az ételhez nem kell különösebben sokat előkészíteni, mivel kész konyakszószt vettem hozzá a Lidl-ben.Annyira ízlett,hogy kétszer is főztem ebédre rizst,és húst sütöttem mellé.Így készült ez az ebédem is.Akinek kevés ideje van,és kifogja hogy akciós áron hozzájut libamellfiléhez,az ne hagyja ki,mert nem bánja meg.

Hozzávalók

2 db libamellfilé
1 csomag barna rizs 25 dkg
1 üveg konyakszósz
5 dkg vaj
só,bors
víz

Elkészítése:

A libamelleket megmossuk,és szárazra töröljük.Beirdaljuk a bőrös felén,és forró serpenyőben mindkét oldalán megsütjük szép pirosra. Sózzuk,és borsozzuk frissen őrölt borssal.letakarjuk,és félretesszük pihenni.Tálalásnál szeleteljük.A barnarizst sós  vízben kifőzzük,kb 40 perc alatt,dupla mennyiségű vízben,mint amennyi a rizs mennyisége. Azután leszűrjük,  majd vajat keverünk hozzá.A kész konyakmártást felmelegítjük,és a szeletelt hússal,és rizzsel tálaljuk.

Burgundi marharagu.

Azt gondolom nagyon sokan sajnálják az időt, és a pénzt hogy ezt a csodás francia ételt elkészítsék.Nagyon büszke vagyok magamra,mert úgy gondolom visszaadtam ezt az ételt úgy ahogy  a nagyasszony Júlia Child elkészítette.Mennyei íze van, ahogy összeérnek az ízek a hosszú sütési folyamat alatt. Élmény volt a film amit régebben láttam, mennyi szorgalommal kitartással, és  odaadással végzett a gasztronómia terén.Példakép számomra. Sajnálom,hogy a könyvét nem sikerült megszereznem.

Julia Child-féle boeuf bourguignon vagyis

burgundi marharagu.


Hozzávalók:
15 dkg húsos kolozsvári szalonna
1 evőkanál olívaolaj
1 kg marhahús (lábszár)
2 db sárgarépa
1 nagy vöröshagyma
só
bors ízlés szerint
2 evőkanál liszt
2,5 dl száraz vörösbor
4 dl marhahús alaplé
1-2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál sűrített paradicsom
1 teáskanál kakukkfű
2 babérlevél
6 db salottahagyma vagy 12 gyöngyhagyma
20 dkg csiperkegomba
2 evőkanál vaj
30 dkg burgonya
1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva

Elkészítés:

A szalonna bőrét levágjuk, félretesszük. Felkockázzuk a szalonnát, és bőrrel együtt lobogó vízben 10 percig főzzük. Ezután kivesszük, lecsepegtetjük. Egy nagy vasedényben 1 evőkanál olajjal zsírjára sütjük, majd kivesszük a szalonnadarabokat. Ebben a zsiradékban nagy lángon megpirítjuk a 3 cm-es darabokra vágott marhahúst. Nem kell átsütni, csak az a cél, hogy minden oldal megpiruljon. Érdemes több adagban sütni, hogy a hús ne hűtse le nagyon a zsiradékot. A megpirult húst egy külön tálba szedjük, és addig ismételjük a műveletet, amíg az összeset meg nem pirítottuk. A kiszedett hús levet ereszt, de ezt a levet semmiképp ne öntsük ki.

Ugyanebben az edényben megpároljuk a hagymát, majd rátesszük a felszeletelt répát is. Ha megpuhultak a zöldségek, visszaszedjük rá a szalonnát és a húst, majd megszórjuk 1 evőkanál liszttel. Rátesszük az edény tetejét, jól összerázzuk a meglisztezett ragut. 225 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre pirulni, ugyanezt a műveletet megismételjük (1 evőkanál liszt, rázás, 5 perc a sütőben).

Ha készen vagyunk, visszavesszük a sütőt 150 fokra. A raguhoz hozzáadjuk a szalonna bőrét, a sürített paradicsomot,belenyomjuk a fokhagymát, kakukkfűvel és babérral ízesítjük. Hozzáadjuk a húsból sütés után kifolyt levet, majd felöntjük a vörösborral és annyi marhahúslevessel, hogy éppen ellepje. Lefedjük, és a sütőben minimum 3 órán át főzzük időnként megkeverve.

Ha a hús szétomlik és a lé besűrűsödött, akkor van készen.

Kevés vajhoz adjuk a fél citrom levét, és ha habzik, akkor tesszük bele a tisztított és felaprított gombát és a salottahagymát. Az elkészült marharaguhoz hozzákeverjük vagy melléhalmozzuk a tálon a vajon megpirított gombát és hagymát.

Petrezselymes burgonyával tálaltam.

Cseresznyés-mandulás fenyőmagos clafoutis.

Hozzávalók:
 10,5 dkg finomliszt
5 dkg mandulaliszt
3 tojás
csipet só
5 dkg cukor
 1 evőkanál vanília aroma, vagy 1 db vaníliarúd kikapart magja.
 1 dl 3,5%-os tej
 2 dl 30 %-os habtejszín
 50 dkg magozott cseresznye
1 csipet őrölt fahéj,és őrölt csillagánizs
3 dkg fenyőmag

Elkészítése:
 Vajjal kikenem a  cakkos 30 cm átmérőjű piteformát, alaposan megrakom az alját a kimagozott cseresznyével. A tésztához először egy habverővel alaposan keverjük össze a tejet tejszínt, és a  tojásokat a cukorral, vanília aromával, vagy egy vanília kikapart magjával és egy csipet sóval. Majd szitáljuk hozzá a liszteket és keverjük el csomómentesre. A tésztát ráöntöm a gyümölcsökre, megszórom az őrölt fahéjjal és csillagánizzsal, majd a pitetálat az előmelegített, 185 fokos sütőbe teszem. Sütni kb 25 percig kell alul felül sütésen elektromos sütőben.Szép világosbarna legyen a színe.Szeleteljük hűlés után akár a tortát.

A clafoutis (ejtsd: klafuti) egy limousini (franciaországi régió) desszert, amely sűrű palacsintatésztából és kimagozatlan fekete cseresznyéből készül. Az eredeti recept szerint a mag különösen fontos, ugyanis a sütés folyamán azok az aromájukkal ízesítik a tésztát. A helyiek annyira büszkék a saját receptjükre, hogy a Francia Akadémiát is sikerült meggyőzniük, hogy csak a fekete, magozatlan cseresznyéből készült desszertet nevezhetjük hamisítatlan clafoutis-nak. Ettől függetlenül a világ minden táján készítik, és nemcsak cseresznyével. 

Spenótos olajfalevél tészta kacsazuza pörkölttel.Olive spinaci stufato di pasta ventriglio.

Hozzávalók:

2 személy részére:


50 dkg kacsazuza tisztítva

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek maggi szójaszószos ételízesítő

só

frissen őrölt bors

1 db enyhén csípős kosszarvú paprika

1 ek fűszerpaprika

1 ek mártássűrítő por

1 dl száraz fehérbor

1 ek friss majoranna

1 ek sürített paradicsom

1/2 csomag spenótos oliva levél formájú olasz tészta

Elkészítése:

Először a zuzát megmossuk,és megtisztítjuk,majd kockára vágjuk. A hagymát felkockázzuk tisztítás után,és olivaolajon pirítjuk a felaprított fokhagymával.Sózzuk, borsozzuk,majd a fűszerpaprikával megszórjuk,és rádobjuk a zuzát.Jól elkeverjük,és felöntjük a borral.A zöldpaprikát felkarikázva hozzáadjuk a paradicsomsűrítménnyel együtt.kevés vizet öntünk még a zuzára hogy ellepje a lé,majd 2-3 órát lassú tűzön lefedve puhára főzzük.A levét besűrítjük mártásporral, friss majorannát szórjun rá és már tálalható is.

A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük,majd leszűrjük,és kevés olivát ráöntünk.A zuzaraguval tálaljuk.