A birsalmáról amit tudni kell.

Jellemzői:
– A birsalmát nem könnyű megtisztítani: felületéről először papírkendővel eltávolítjuk a bolyhokat, aztán megmossuk, és szárazra töröljük. Tekintve, hogy a teljesen érett gyümölcs is kemény, helyezzük többszörösen összehajtogatott konyharuhára (hogy ne ugráljon!), majd széles pengéjű, „nehéz” késsel vágjuk ketté. Mivel a héja is kemény, célszerű további karcsú gerezdekre szelni – így könnyebben tudjuk meghámozni és a magházát kiemelni.
– Barnulásra hajlamos, ezért tanácsos rögtön citromlével vagy száraz fehér borral elkevert vízbe meríteni (ez mindjárt a főzőleve is lehet).
– Puhulási ideje hosszú, így ha süteménybe szánjuk, először meg kell párolni-főzni.

Fűszerei:
Citrom, narancs, vanília, fahéj, szegfűszeg és csillagánizs.

Áfonyás mákos guba

Hozzávalók 2 személyre:

2 db vajaskifli,olyan helyes kunkori formájúak.
10 dkg friss kék áfonya
10 dkg őrölt mák
5 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
2 db szuflé forma kb 12 cm átmérőjű
1 tk vaj a forma kenéséhez
1 dl tejszín
1 db tojássárgája
1 tk cukor
1 darabka vanília rúd kikapart magja


Elkészítése:

A szuflé formákat kenjük ki vajjal.
A kifliket vágjuk ketté.
A tejet a vaníliával,és a cukorral tejszínnel forraljuk fel,majd hűtsük le,és keverjük el benne a tojást.
A kifliket a kevés vajon pirítsuk át mindkét oldalán egy serpenyőben.
Ezután a tejes-tejszínes keverékbe mártsuk bele,és béleljük ki a szuflé formát vele.Erre kerül a mák, amit a cukorral és citromhéjjal összekeverünk.Szórjunk rá, kevés áfonyát,majd megint mákot.A kifli másik felét szintén mártsuk meg a tejben,és fedjük le a mákos részt vele, ha mind a két formát megtöltöttük, akkor a maradék tejszínes keverékkel öntsük le. Forró sütőbe téve szép lassan süssük aranybarnára. kb 25 perc.Fordítsuk ki a formából,vágjuk ketté,és bármilyen főzött krémmel,vagy pudinggal kínáljuk.Vaníliás porcukorral hintsük meg. Díszítsük még áfonyával.

Fűszeres barnarizses kebab.

A kebab vagy kebap  arab eredetű húsétel. Általában birkahúsból készül, és erősen fűszerezett. Formája lehet hosszúkás vagy gömbölyű. Általában nyársra vagy pálcikára felhúzva sütik meg, sokszor nyílt tűzön.

A fűszerezett kevert darálthúsból készült faszénparázson sült hosszúkás húsételt a jugoszláv utódállamokban csevapnak, kicsinyítve csevapcsicsának hívják, Bulgáriában kabapcse. Romániában, ahol kevesebb fűszerrel, viszont szódabikarbónával készítik miccs (mititei) a neve, melynek jelentése „kicsik”. Általában öt darab ujjacska méretű húst tálalnak fel egyszerre.

A volt Jugoszlávia területén a csevapcsicsa szokásos kiegészítője a vöröshagyma és az ajvár, Bulgáriában ljutenica, Törökországban az ayran.
Sis kebap.

Bár a kebap általában darált sült hús, a Törökországban, Azerbajdzsánban és az egész Közel-Keleten elterjedt sis kebap kifejezés, mely kis pálcikákra felhúzott kocka alakú húsokra utal, hasonlatosan a saslikhoz vagy a magyar rablóhúshoz.
Döner kebap

A török döner kebap a függőlegesen forgó nyársról levágott grillezett húsra utal, a görög gíroszhoz vagy az arab suvarmához hasonlatosan. A ma gyorséttermekben kapható, pitába töltött döner kebabot egy nyugat-berlini török bevándorlótól, Kadir Nurmantól származtatják, aki 1972-ben jött rá, hogy ebben a formában jobban eladható (gyorsétel).

Hozzávalók:

50 dkg darált hús , (Ha van rá lehetőség bárány),
15 dkg főtt barna rizs
1 ek garam masala fűszerkeverék (otthon is elkészíthető fűszerkeverék fahéjból,szegfűszegből és borsból),
1 tk őrölt koriander,
1/2 tk őrölt gyömbér,
2 hagyma,
2 tojás,
só,olaj,
őrölt bors,
1 ek aprított petrezselyem zöldje diszítésnek: petrezselym zöldje és citrom.

Elkészítés:


Jó alaposan dolgozzuk össze az összes összetevőt, majd 12 kis adagra osszuk, és formázzuk meg. Serpenyőben forgatva aranybarnára sütjük. Pálcikákra fűzünk kettőt-kettőt. A citrommal és petrezselyemmel salátával diszítjük és tálaljuk.

Hamis leveles puncsos roló

Annyira egyszerű elkészíteni a tésztáját, hogy szerintem mindenki szeretni fogja.gyorsan is elkészül,és ugyanakkor ízletes töltött sütiket kapunk.Garantált a siker vele!

Hozzávalók:

Tészta:

20 dkg hideg, kemény margarin
30 dkg liszt
2 ek 20 %-os tejföl
csipet só

Krém:

1 csomag tutti-frutti, vagy puncsízű pudingpor
3 dl tej
7 dkg vaj
15 dkg krémsajt
4-5 ek cukor
15 dkg tortabevonó étcsokoládé

Elkészítése:

Lapos, téglalap alakúra formázzuk a tésztát, amit robotgéppel dolgozunk össze, mert így a kéz melege nem érinti, majd becsomagolva hűtőbe tesszük jó pár órára, de még jobb, ha előző nap készíthetjük el. A tésztát késsel elfelezzük, lisztezett deszkán kinyújtjuk mind a két felét 30×40 cm-re, majd a hosszabb oldalán késsel felvágjuk 2 cm széles csíkokra.A tésztacsíkot hengerre felcsavarjuk a csíkokat úgy, hogy tészta szélek kissé takarják egymást.

Tepsibe helyezzük, és 200-210 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt megsütjük. Miután kivettük a tepsit, még melegen leszedjük a rolókat a hengerről. Hagyjuk kihűlni őket.

A pudingport egy kisebb lábosba tesszük, hozzáadunk 4-5 evőkanál kristálycukrot, majd lassan felöntjük 3 dl tejjel, közben csomómentesre keverve. Felfőzzük a szokott módon, amikor kész, levesszük a tűzről és belekeverünk 7 dkg vajat. Addig keverjük, míg egynemű krémet kapunk. Lehűtjük jó hidegre, majd a sajtkrémet is lazán hozzákeverjük.

Habzsák segítségével megtöltjük a rolókat. Olvasztott csokoládéval díszíthetjük úgy, hogy vagy csíkozzuk a tetejét, vagy a két végét csokiba mártjuk.
Tipp:

20-23 db lesz.
Többféle süteményt is készíthetünk ebből a tésztából, de újra gyúrni és nyújtani már nem szabad.

Rákóczi túrós.

Imádom ezt a süteményt,de már régen nem készítettem,ezért unokám unszolására hajlandó voltam kötélnek állni,hiszen valóban egy klasszikust kellett újra megsütnöm, amelyek közel állnak hozzám.

Hozzávalók: egy 32 X 23 cm-es tepsihez

 Tészta:
24 dkg liszt
12 dkg vaj
6 dkg cukor
1 tojássárga
1 dl tejföl
1/2 sütőpor
1 citrom reszelt héja

 Töltelék:
 75 dkg túró,melyből 25 dkg krémtúró
10-12 dkg cukor
3 tojássárgája
1 tk.vaníliakivonat,
1 biocitrom reszelt héja,vagy Dr Oetker instant citromhéj
1 ek búzadara

Habrács:
 5 tojásfehérje
 10 dkg kristálycukor
1 tk étkezési keményítő
híg baracklekvár 5 dl
1 db habzsák csillagcsővel ellátva

Elkészítése:

A  lisztet gépi dagasztó tálba rakom, és a felkockázott hideg vajjal, cukorral,  sütőporral és a tejföllel, tojássárgával omlós tésztát gyúrok belőle. Mehet a hűtőbe egy éjszakára. Előző nap készítem el.
 A túrót kikeverem a cukorral, tojássárgákkal, ízesítőkkel, végül belekeverem a habbá vert fehérjéket is óvatosan.
A tésztát vajazott lisztezett tepsibe nyújtom, megszurkálom és 180 fokon 10 percig elősütöm.
 Hűlés után rásimítom a túrókrémet. Tovább sütöm 25 percig.
 Közben kemény habbá verem az 5 tojás fehérjét, majd apránként hozzáadom a cukrot is, és a keményítőt, tovább verve a habot. Ezután habzsákba szedem és a kivett tészta tetejét berácsozom vele. Visszateszem sülni még kb. 120 fokon 10 percre, míg egy kicsit szárad a hab,és világos krémszínű nem lessz.
 Ezalatt a baracklekvárt elkeverem egy kanállal és ezt is habzsákba  szedem, amit előtte elmostam.
A kész sütemény rácsközeibe nyomom a lekvárt és a tepsiben hagyom kihűlni. Vízbe mártott késsel vágom kockákra.

Sütés elektromos sütőben:
tészta elősütése:
180 fok, alsó-felső sütés, a tepsi a legalsó sínben, 10 perc.
túróval együtt sütés:
ugyanaz a sütésmód és hőfok marad, 25 perc sütés, de egy sínnel feljebb teszem a tepsit.
habráccsal együtt sütés:
csökkenteni a hőfokot 120 fokra, marad az alsó-felső sütésmód,alulról a második sín, kb. 10 perc sütés.

Hortobágyi húsos palacsinta.

Hozzávalók 4 személyre:

 400 g borjú apróhús
 1 zöldpaprika
1 paradicsom
1 nagy fej hagyma
 1 gerezd fokhagyma
 1 kk.enyhén csípős pirospaprika
só
 1 dl tejföl
A palacsintához:
3 dl tej
2 tojás
só, bors
150 g finomliszt
2 ek. olaj
6 szál metélőhagyma (snidling)


1. A húst leöblítjük, felkockázzuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és elnegyedeljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Olajban megfonnyasztjuk a hagymát,fokhagymát  rádobjuk a húst, erős tűzön kissé megpirítjuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk a húst a pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, visszatesszük a tűzre, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk ,  pörköltet készítünk.

2. Közben a palacsintákhoz elhabarjuk a tejben a tojásokat, 1-1 csipet sót és őrölt borsot, majd apránként a liszthez adjuk, simára keverjük, lefedjük, és fél órát pihentetjük. Egy közepes méretű serpenyőt vékonyan kikenünk olajjal, a többit a masszához keverjük és 8 vastagabb vagy 12 vékony  személyenként 2   palacsintát sütünk belőle. Letakarjuk, melegen tartjuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

3. Kiszedjük a húst a levéből, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk. A levében elkeverünk 3 dl tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk.

4. Megkenjük vele a palacsintákat, batyuszerűen felhajtjuk, összekötjük metélőhagymával. Így kapjuk meg a batyu formát., és tűzálló tálba sorakoztatjuk. A maradék tejfölös-paprikás mártást a palacsinta köré öntjük.

Áfonyás sajttorta pohárban.

Hozzávalók:
15 dkg áfonya, 3 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg kakaós omlós keksz, 5 dkg vaj, 25 dkg mascarpone, 1 tojás 2 dl habtejszín, 1 csomag vaníliás cukor,2 ek porcukor, 1/2 citrom leve, reszelt citromhéj.


Elkészítés:
Az áfonyát, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot citromlét egy edényben melegítsük fel,és addig főzzük,míg a cukor el nem olvad.Ezután tegyük félre hűlni.


A kekszet aprítógépbe tegyük,és aprítsuk morzsává, majd a felolvasztott vajjal alaposan elkeverve négy pohár alján egyenlően elosztjuk.


A mascarponét a vaníliás cukorral és ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, a reszelt citromhéjjal simára keverjük.A tojást az 1 ek porcukorral egy kézi robotgéppel habosra felverjük, és a krémsajthoz adjuk. A habtejszínt kemény habbá verjük, a maradék porcukorral.


A mascarponés-habos krémet poharakban lévő keksz tetejére kanalazzuk, majd erre halmozzuk a mártásos áfonyát.  Erre kerül megint egy réteg krém,és megint keszmorzsa.Erre megint az áfonyából, és a végén tejszínhabbal koronázzuk.Áfonyával diszítjük.Hűtőbe tesszük, hogy kellően lehűljön, és az ízek jól összeérjenek. A pohárkrémet közvetlenül tálalás előtt vesszük ki a hűtőből.

Pesztós kifli.

Hozzávalók:

A kiflikhez:
2 dkg élesztő
1 ek cukor
1/2 dl tej
20 dkg liszt
50 g natúr joghurt
6 dkg vaj
1 tojás
só

Töltelék:
1 kisüveg Barilla pesto
A kenéshez:
1 tojás
A tetejére: 1 kis marék vagdalt fenyőmag

Elkészítése:
Az élesztőt langyos tejben elmorzsoljuk, beletesszük a cukrot, majd pár perc alatt hagyjuk futni.
Előkészítjük a tészta alapanyagát és ha az élesztő felfutott, összeállítjuk kelt tésztának.Konyhai robotgéppel dagasztjuk, amíg jól formázható, rugalmas tésztát kapjunk. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és meleg helyen kelesztjük kb.50 percig. Ha a tészta megkelt, kiborítjuk egy lisztezett munkalapra, és óvatosan átgyúrjuk. Kétfelé osztjuk a tésztát, és begömbölyítjük, majd letakarva megint kelesztjük. Ezután egy 25 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk a két gombócot,és megkenjük őket egyesével a peszto szósszal.Cikkekre vágjuk 12 db-ra.A cikkeket feltekerjük, és egy szilikonos papírral bélelt sütőlapra rakjuk.lekenjük tojássárgájával,és aprított fenyőmaggal megszórjuk.200 fokos sütőbe tesszük, és 170 fokon 20 perc alatt készre sütjük.Spricceljünk vizet a sütőtérbe egy erre alkalmas szórófejes flakonból,hogy gőz keletkezzen.Így nagyon finom puhák lesznek a kiflik.

Fekete-erdő torta.

Hozzávalók

A tésztához:

7 tojás
25 dkg cukor
6 dkg vaj
15 dkg liszt
5 dkg étkezési keményítő
5 dkg kakaópor( holland)

A tésztához:
7,5 dl tejszín 30 %-os
6 dkg porcukor
5 dl-es üveges saját eltevésű
feketeerdő meggy

A kenéshez:

6 cl cseresznyepálinka
4 cl juharszirup
15 dkg étcsokoládé
porcukor

A diszítéshez:

Pirított mandulaforgács

Elkészítés

Előkészítés

Egy 26 cm-es tortaforma, sütőpapír a béléshez.

A feketeerdő tortához előző nap meg kell sütni a csokoládétortát, hogy könnyebben lehessen szeletelni. Meleg vízfürdőben langyosodásig verjük a tojásokat a cukorral. Kivesszük a vízből a tálat, és további kb. 8 percig hidegen verjük tovább a krémet. Közben felmelegítjük a vajat. Összekeverjük a lisztet az étkezési keményítőt és a kakaót, a tojásmasszához szitáljuk-keverjük. Végül lassan, keverjük bele az olvasztott vajat is. A masszát a formába töltjük, és 190 fokos-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük 160 fokon, tűpróbáig. Az előző nap elkészített tortát 3 lapba vágjuk. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral. Az első lapot cseresznyepálinka- szirup keverékével csepegtessük meg, kenjük meg vékonyan habbal, azután habzsákból 4 habgyűrűt nyomunk rá. A közökbe kanál segítségével a feketeerdő meggyet/Ami csoki öntettel készült/töltsük ki a hézagokat. Ráillesztjük a második lapot, megkenjük pálinka szirup keverékkel, majd egy réteg tejszínhabbal, végül betakarjuk a harmadik lappal, és azt is megitatjuk. Egyenletesen bevonjuk a tortát tejszínhabbal, az oldalát is. A torta tetejére szórjuk a csokoládéforgácsot, amit reszelő, vagy késpenge segítségével elkészíthetünk, majd szegélyére nyomunk habrózsákat és rumos meggyel díszítjük. /Szintén saját eltevés/.Jó magam csoki keksszel is díszítettem, 

mert így még díszesebb lett. Az oldalára mandulát szórunk.

A fekete-erdő meggy készítése:

Hozzávalók

• 1750 g meggy
• 1 tasak Dr. Oetker Befőzőcukor Szuper 3:1
• 1 tasak Dr. Oetker Desszertöntet csokoládéízű
• 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Szuper 3:1

Elkészítés

Elkészítés

A meggyet előkészítjük, megmossuk, kimagozzuk, majd az erre kijelölt lábasba öntjük. Rászórjuk a befőzőcukrot, meg a dzsemfixet, és összekeverjük, majd félretesszük. Előkészítjük a csokiöntetet, a tasakon leírtak szerint készítsük el, egy kevés cseresznyepálinkát is keverhetünk hozzá, de ne főzzük tovább. A meggyet feltesszük a tűzre, és felforraljuk, közben folyamatosan kevergetjük. A csokiöntetet is hozzákeverjük pár percig, hogy szép sima legyen a dzsemünk, majd levesszük a lángról, és azon forrón tiszta üvegekbe töltjük. Légmentesen lezárjuk, majd fejtetőre állítjuk úgy 5 percre, azután visszaállítjuk, majd ha kihűlt, kerüljön hűvös száraz kamrába a polcra.(Írjuk rá mi áll benne, nehogy összetévesszük más lekvárral, vagy dzsemmel, és a dátumot, se felejtsük el ráírni.)

Tálalás

Ebből a mennyiségből egyszerre nem is kell több, szerintem.

Javaslaltok, alternatív elkészítés

Kiváló alapanyag a feketeerdő torta készítéséhez, én régóta ezt alkalmazom, príma íze van, utánozhatatlan, hiszen bármikor előkapjuk télen a kamrából, és gyorsan elkészül a tortánk.

Pásztor tarhonya.

Hozzávalók:
50 dkg tarhonya (Én házikészítésűt használtam, nem pedig sörétest.)
4- 5 nagy db krumpli
1 fej vöröshagyma ízlés szerint
2-3 ek olaj
1 szál füstöltkolbász
pirospaprikakrém,
só
csipetnyi bors
Elkészítés:

A hagymát megpucolom és apróra vágom. A krumpli héját lehámozom, és szintén kockákra vágom. A kolbászt  apró darabokra  kell szeletelni.

 A tarhonyát az előre felforrósított olajban lassan szép aranysárgára  megpirítom, majd felöntöm  kétszeres mennyiségű meleg vízzel,és megsózom.Lassú tűzön lefedve néha megkeverve puhára főzöm. Az apróra vágott hagymát  közben egy serpenyőben kevés olajon  megdinsztelem. Ezt megfűszerezen sóval, borssal, pirospapika krémmel. Ha ez megvan, jöhet a krumpli és a kolbász. Időközönként kavargassuk. Amikor a  krumpli megpuhul,és a tarhonya  is elkészül, a kettőt összekeverjük szépen lazán.  Ezt az ételt leginkább bográcsban szokás készíteni,de mivel még elég hideg idő volt amikor ezt készítettem,akkor a lakásban a tűzhelyen is tökéletes lesz.

Tenger gyümölcsei ragu spagettivel.

Hozzávalók:

50 dkg tenger gyümölcsei
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
8-10 db olivabogyó
1 dl száraz fehérbor
 ízlés szerint bors
1 ek osztrigaszósz
1 evőkanál petrezselyem
1 kávéskanál bazsalikom
1 kk kakukkfű
1-2 db paradicsom aprítva
40 dkg trikolor spagetti
 ízlés szerint só
1 ek vaj
 

A felforrósított olajon megpároljuk a hagymát, a párolás végén belekeverjük a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Amikor az illatuk felszáll, felöntjük a borral és az osztrigaszósszal , hozzáadjuk a darabolt  paradicsomot, és az olivabogyót. Kevergetve főzzük, hogy a paradicsom ne legyen darabos. Enyhe sűrűsödés után  szórjuk bele a tenger gyümölcseit. Forraljuk össze,  a vajat a  raguhoz adjuk,  és ezzel kész. A mélyhűtött tenger gyümölcsei forrás után három-négy perc alatt elkészülnek, ha frissből dolgozunk ügyeljünk az eltérő puhulási időre!
Közben, előírás szerint, megfőzzük a tésztát, lehetőleg al dente maradjon és a raguvak összeforgatva azonnal tálaljuk.