Coleslaw saláta.

A coleslow a 18. századtól terjedt el és a holland koolsalade (káposztasaláta) koolslarövidüléséből alakult ki. A 19. század második felében a köznapi angolba visszatért a latin eredetű cole (káposzta) szó és a korábbi slampos cold slow helyett cole slow lett ennek a salátának a neve.

AZ AMERIKAI KÁPOSZTASALÁTA, a coleslaw (ejtsd: kolszló), vagy, ahogy az USA déli államaiban mondják, “slaw”, nem más, mint egy nyers káposztából készített, ecettel is ízesített majonézes saláta, amihez vagy kerül más zöldségféle, mint a sárgarépa. A következő változatot magam szája ízére készítettem el.Nem autentikus.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg fejeskáposzta
2 nagyobb darab sárgarépa
2 db lilásszínű salottahagyma (sonkahagyma)
2 dl görögjoghurt eredeti sűrű
2 ek porcukor
2 ek mézes mustár
0.5 teáskanál só
1 késhegynyi őrölt fekete bors
2 dl jóminőségű majonéz
1 evőkanál fehérborecet
1 teáskanál citrom leve

• Elkészítés módja:

 Először a káposztát csíkozzuk fel, a hagymát vágjuk félbe,és vékonyra szeljük fel.A megtisztított répát  vágjuk fel zsülienre, vagy káposzagyalun reszeljül le.Jól keverjük össze őket és sózzuk be, majd hagyjuk állni.A majonézhez keverjük a porcukrot, az ízesített mustárt, sót, borsot, és a joghurtot.Ezután savanyítsuk borecettel,és citromlével.Öntsük rá a káposztára, és salátás kanállal keverjük össze. Jól behűtve tálaljuk.

Következzen a titkos recept egy amerikai KFC alkalmazott elmondása szerint:

• Az eredeti recept hozzávalói:
• 4 1/2 teáskanál (22,5  ml) tárkonyecet
• 6 1/2 evőkanál (97,5 ml) olaj (semleges ízű)
• 3/4 csésze (180 ml) finomra vágott hagyma
• 2 1/2 csésze (600 ml) Miracle Whip* (light majonézzel kiváltható)
• 1 csésze 240 ml kristákycukor
• 2 közepes sárgarépa
• 2 fej közepes méretű friss fehérkáposzta

• Elkészítése: keverjük össze az olajat, a cukrot és a hagymát. Adjuk hozzá a tárkonyecetet. Keverjük bele a majonézt (eredetileg: Miracle Whip). Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és káposztát. Jól keverjük össze. Ezzel el is készült. Helyezzük egy légmentesen záródó dobozva, és tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe.

Szerző: Csíki Sándor - 2009. augusztus 11.

Rosé kacsamell medvehagymás gnoccival lilakáposztával.

A medvehagyma szezon utolsó darabjait használtam fel ehhez a kiváló burgonya nudlihoz,mely az olaszok kedvelt  gnoccija ihletett meg.Nagyon ízletes fogást lehet kihozni pár csodás hozzávalókból,így a lilakáposzta zamatos savanykás íze,mely a bortól kapta finom aromáját.A roséra sütött kacsamell mellé tökéletesen passzolt.Egyszerű,mégis ünnepi fogássá válhat.

Hozzávalók:

2 db tisztított kacsamellfilé bőrös
só,bors
40 dkg puhára főtt sárga lisztes burgonya
10 dkg medvehagyma
2 ek vaj
só,fehérbors,szerecsendió
5 ek liszt
1 db lilakáposzta kisebb csíkokra vágva
só,köménymag vörösbor,szegfűszeg őrölt
1 ek barnacukor
2 ek olaj


Elkészítés módja:

A gnoccihoz a főtt burgonyát melegen burgonyatörővel összezúzom, és vajjal, némi sóval, és a borssal kevés reszelt szerecsendióval, és az apróra vágott  medvehagymával eldolgozom, és a liszttel közepesen kemény tésztát készítek. Fazékban sós vizet forralok,és a gnoccikat amiket kézzel megformázok, kifőzöm pár perc alatt. Leszűröm,és vajra teszem. A kacsamellet a bőrös felével lefelé megsütöm félig, és a másik felén is, majd sózom, borsozom, és letakarva melegen tartom.A káposztát amit lereszeltem megsózom, majd a cukrot karamellizálom, és a káposztát rádobom.Sózom, és köménymaggal , meg szegfűszeggel fűszerezem, és kevergetve párolom. Vörösborral megöntözöm, és félpuhára párolom.Akkor jó ha szép fényes színe marad,de nem esik össze.A kacsamellett felszeletelem,és a gnoccival,meg a káposztával tálalom.

Velence.

Velence (olaszul Venezia  velencei nyelvjárásban Venesia a lagúnák városa, az észak-olaszországi Veneto régió székhelye. Az Adriai-tenger északi részén fekvő mocsaras Velencei lagúnában fekszik, amely két jelentős folyó, a Pó és a Piave torkolata között húzódik.

A szigetvilág valamivel több mint 7 km²-re terjed ki. A „comune” területe azonban ennél sokkal nagyobb, magába foglalja Burano, Murano, Torcello szigeteit a lagúna belsejében – sok apróbb szigettel együtt –, illetve Lidót és Pellestrinát a nyílt tenger felé.

Közigazgatásilag részét képezi a szárazföldön fekvő Asseggiano, Carpenedo, Chirignano, Dese, Favaro, Malcontenta, Marghera, Mestre, Tessera, Trivignano és Zelarino települése.

A várost sokszor illetik az „Adria királynője”, a „víz városa” és a „fény városa” jelzőkkel.

Velence létrejötte mind a természet, mind az ember munkájának köszönhető, ám a környezeti feltételeket a természeti tényezők alakították ki: a lagúnák és szigeteik a legutóbbi jégkorszak hatalmas folyamáradatainak és a tenger munkájának állandó összecsapásából származnak. Az Alpokból lezúduló, gleccserek által szaggatott kövek, törmelékek elérték a tengert, amit az Adria hullámai a part előtt teregettek el – így a nyílt tenger és a partok lapályaiba nyúló sekélyebb tengerrész között hosszú szigetek és nagy turzások jöttek létre. Így született meg a lagúna, mely 6–10 km szélességben ékelődik a nyílt tenger és a szárazföld közé.

A lagúna a part felé mindinkább elmocsarasodik, ez az ún. holt lagúna. A másik részébe viszont bejut a tenger kismértékű apálya és dagálya, és mivel vize együtt él az Adriával, így nem mocsarasodik el. Ez utóbbi az élő lagúna – s ebből született, nőtt ki Velence. A holt lagúna csak tavaszi áradások idején áll víz alatt, míg az élő lagúna egész esztendőben.
A középkorban számos apró sziget benépesült s kisebb települések jelentek meg, kolostorokkal, épültekkel. Mára már ezek nagy része egyáltalán nem látható. Csupán néhány sziget maradt lakott, ahová hajón vagy menetrend szerinti közlekedési eszközökkel lehet eljutni.

A lagúnát a Lido és Pellestrina homokzátonyai választják el a tengertől. Három csatornája, kijárata a tenger irányába a Porto di Lido, a Porto di Chioggia és a Porto di Malomocco. A lagúna kiterjedése mintegy 50 km², vize legtöbb helyen sekély.

Pisztáciás-citrusos keksz.

Hozzávalók:

12 dkg vaj,
10 dkg barnacukor
1 citrom reszelt héja
1-2 ek görög joghurt
25 dkg liszt
1 tk szódabikarbóna
3 dkg kandírozott narancs darabokra vágva
1 ek vanília aroma
4 dkg natúr zöld pisztácia felaprítva

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit robotgép táljába mérjük,és 3-as fokozaton a dagasztó kanállal simára összeállítjuk. A pisztáciát felvagdaljuk apró darabokra és a kandírozott narancshéjat is. Előkészítjük a sütőlapot,és zsírpapírral kibéleljük.16 db gombócot formázunk a tésztából,és ellapítjuk egy kissé.Villa segítségével bordázzuk,vagy cifrázzuk.Előmelegített sütőbe téve 180 fokon 15 perc alatt szép világos aranyszínűre süssük.

Túrós-kecskesajtos rakottészta paprikaszósszal.

AZ UNALMAS TÚRÓSTÉSZTÁT,MOST FELDOBJUK EGY KICSIT ÍZLETESEBB PIKÁNS PAPRIKASZÓSSZAL,ÉS NÉMI KECSKESAJTTAL.A KÖZEPÉBE CHORIZO KOLBÁSZT PIRÍTOTTAM ,AMI  A PIKÁNS JELLEGÉT ADJA MEG A TÚRÓS-TEJFÖLÖS  BETÉTNEK.

HOZZÁVALÓK:
4 személyre
1 csomag tagliatelle tészta
1 db tojás
25 dkg krémes tehéntúró
15 dkg Chorizo kolbász
1 tk vaj
só,bors ízlés szerint
2 dl tejföl 20%-os
10 dkg görög krémes joghurt
10 dkg President krémes kecskesajt


 A paprikaszószhoz:

1 ek olaj
1 db tisztított vöröshagyma
1 db kisebb kosszarvú paprika
1 tk fűszerpaprika ( enyhén csípős)aki szereti
1 gerezd fokhagyma tisztítva
só, bors
3 ek pardicsomszósz
kevés víz,és étkezési keményítő a sűrítéshez 1 evőkanállal.

Elkészítés módja:

A tésztát lobogó sós  vízben Al'dentére főzzük,majd leszűrjük,és félretesszük.
Egy négyszögletű sütőformát vajazzunk ki,és a tészta felét terítsük el benne.Ezután a túrót morzsoljuk rá,és sózzuk meg.Az 1 dl  tejfölt a tojással, a joghurttal,meg sóval keverjük jól el   egy villa segítségével.A kolbászt vágjuk apró kockára,és egy kis  serpenyőben a felforrósított  vajon süssük ropogósra.Ezt is terítsük el a túróra,és öntsük rá  a tejfölös keveréket.Tetejére morzsoljuk a kecskesajtot.,és a maradék tejfölt a dobozból.Forró sütőbe tolva 20 perc alatt készre sütjük 200 fokon.
Elkészítjük a paprikás szószt.A  hagymát felkockázzuk,és olajon lepirítjuk,majd a fokhagymát is belereszeljük.A paprikát vékonyra szeljük,és tesszük hozzá.Sózzuk,borsozzuk,és lesütjük. Megszórjuk fűszerpaprikával,és a paradicsommal felöntjük,egy kevés víz hozzáadásával .Felfőzzük,majd szűrőn átpaszírozzuk.Azon forrón tálaljuk a  négyfelé szelt tésztanégyzet mellé.

Baconba csavart szűzpecsenye.

Hozzávalók:

60 dkg sertésszűz
15 dkg nyers és füstölt baconszalonna
kevés só
1 mokkáskanál őrölt feketebors
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
2 dl száraz afrikai fehérbor
1 kg burgonya
petrezselyemzöld

2 evőkanál fokékony margarin.

 

Elkészítés módja:

 A húst lehártyázzuk, felszeleteljük 3 cm vastagra. Kicsit sózzuk, majd baconba tekerjük, és fogpiszkálóval rögzítjük. Kissé lenyomkodjuk, és olívaolaj, vaj keverékében kérget sütünk rá. Sütés közben megborsozzuk mindkét oldalát. Alá öntjük a bort, és lefedve puhára sütjük. Saláta és petrezselymes burgonya illik hozzá.

Ananászos túrós pite.

Az ananászból is lehet nagyon finom süteményeket készíteni.A hagyományos túrós pitébe belecsempészni nem merészség, hanem a legjobb megoldás.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 tojás sárgája
1 dl tejföl,vagy görög joghurt (az jó sűrű)
1 csomag sütőpor

A töltelékhez:

50 dkg zsíros tehéntúró
25 dkg krémes túró
3 tojás
10 dkg porcukor
1-2 ek tejföl
1 kezletlen citrom reszelt héja
1 ek búzadara
30 dkg aprított konzerv ananász
1 tasak vaníliás cukor,vagy 1 ek vanília aroma

Elkészítés módja:

A tészta hozzávalóit a robotgép keverőtáljába öntjük,és a dagasztókarral  összedolgozzuk sima tésztává.
A hűtőbe tesszük 1 órára fóliába csomagolva.
A töltelékhez a kétféle túrót összekeverjük, és a tojások sárgájával, a cukorral,vaníliával a citrom héjával a búzadarával eldolgozzuk. A tojások fehérjét habnak felverjük, majd óvatosan elkeverjük a túróval, majd  hozzákeverjük az apróra kockázott ananászt.180 fokra előmelegítjük a sütőt.A tésztát elővesszük a hűtőből,és két 25x35 cm-es lapnak kinyújtjuk.Az egyiket tepsibe helyezzük, egyenletesen rásimítjuk a túrótölteléket, majd befedjük a másik tésztával.Villával megszúrkáljuk a tészta tetejét.30 perc alatt készre sütjük,170 fokon, és hagyjuk kihűlni, majd kockázzuk fel,és szórjuk meg porcukorral elkevert vaníliáscukorral.

Natúrszelet birsalmaszósszal.

Hozzávalók:

6 szelet  tisztított csontnélküli sertéskaraj
2 ek vaj
só,bors ízlés szerint
2 db birsalma
1 lime citrom reszelt héja
és leve
3 ek barna nádcukor
1 fahéjrúd
2 szegfűszeg
1 db csillagánizs
1 dl tejföl
10 dkg mascarpóne krémsajt
1 ek étkezési keményítő
párolt rizs


Elkészítése:
Serpenyőt a vajjal felforrósítjuk,majd a lazán kiveregetett hússzeleteket sózzuk borsozzuk,és mindkét oldalán átsütjük.1 dl húslével felöntjük,és lefedve puhára sütjük a zsírjára.
Közben a birsalmát ami szép sárga legyen,és érett,héjastul felszeleteljük,egy éles késsel.A barnacukorral kevés vízzel és a fűszerekkel meg a citromlével feltesszük főni. Amikor puhulni kezd,de ne főjjön szét akkor jó. Habarjuk be a tejföl kérémsajt, és keményítő keverékével.A főzőléből vegyünk ki,és azzal keverjük át jól a tejfölös keverékünket csomómentesre. Az almához tegyünk annyi vizet,hogy kellő sűrűségű legyen a szószunk a behabarás után.Hozzáöntjük a keveréket,és óvatosan keverjük el, hogy ne törjük össze a birsszeleteket. Kóstoljuk meg,és ha megfelelő az íze, akkor kész is nem kell már csak kicsit sűrűsödésig keverni.Lime citrom hájával megszórva tálaljuk a hús mellé,és párolt rizst adjunk köretnek.kellemes nyárvégi étel,de aki tett el télire kompótnak való birset bármikor elkészítheti.Akkor már nem kell főzni,csak habarni,és készen áll a tálalásra.

A birsalmáról amit tudni kell.

Jellemzői:
– A birsalmát nem könnyű megtisztítani: felületéről először papírkendővel eltávolítjuk a bolyhokat, aztán megmossuk, és szárazra töröljük. Tekintve, hogy a teljesen érett gyümölcs is kemény, helyezzük többszörösen összehajtogatott konyharuhára (hogy ne ugráljon!), majd széles pengéjű, „nehéz” késsel vágjuk ketté. Mivel a héja is kemény, célszerű további karcsú gerezdekre szelni – így könnyebben tudjuk meghámozni és a magházát kiemelni.
– Barnulásra hajlamos, ezért tanácsos rögtön citromlével vagy száraz fehér borral elkevert vízbe meríteni (ez mindjárt a főzőleve is lehet).
– Puhulási ideje hosszú, így ha süteménybe szánjuk, először meg kell párolni-főzni.

Fűszerei:
Citrom, narancs, vanília, fahéj, szegfűszeg és csillagánizs.

Áfonyás mákos guba

Hozzávalók 2 személyre:

2 db vajaskifli,olyan helyes kunkori formájúak.
10 dkg friss kék áfonya
10 dkg őrölt mák
5 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
2 db szuflé forma kb 12 cm átmérőjű
1 tk vaj a forma kenéséhez
1 dl tejszín
1 db tojássárgája
1 tk cukor
1 darabka vanília rúd kikapart magja


Elkészítése:

A szuflé formákat kenjük ki vajjal.
A kifliket vágjuk ketté.
A tejet a vaníliával,és a cukorral tejszínnel forraljuk fel,majd hűtsük le,és keverjük el benne a tojást.
A kifliket a kevés vajon pirítsuk át mindkét oldalán egy serpenyőben.
Ezután a tejes-tejszínes keverékbe mártsuk bele,és béleljük ki a szuflé formát vele.Erre kerül a mák, amit a cukorral és citromhéjjal összekeverünk.Szórjunk rá, kevés áfonyát,majd megint mákot.A kifli másik felét szintén mártsuk meg a tejben,és fedjük le a mákos részt vele, ha mind a két formát megtöltöttük, akkor a maradék tejszínes keverékkel öntsük le. Forró sütőbe téve szép lassan süssük aranybarnára. kb 25 perc.Fordítsuk ki a formából,vágjuk ketté,és bármilyen főzött krémmel,vagy pudinggal kínáljuk.Vaníliás porcukorral hintsük meg. Díszítsük még áfonyával.

Fűszeres barnarizses kebab.

A kebab vagy kebap  arab eredetű húsétel. Általában birkahúsból készül, és erősen fűszerezett. Formája lehet hosszúkás vagy gömbölyű. Általában nyársra vagy pálcikára felhúzva sütik meg, sokszor nyílt tűzön.

A fűszerezett kevert darálthúsból készült faszénparázson sült hosszúkás húsételt a jugoszláv utódállamokban csevapnak, kicsinyítve csevapcsicsának hívják, Bulgáriában kabapcse. Romániában, ahol kevesebb fűszerrel, viszont szódabikarbónával készítik miccs (mititei) a neve, melynek jelentése „kicsik”. Általában öt darab ujjacska méretű húst tálalnak fel egyszerre.

A volt Jugoszlávia területén a csevapcsicsa szokásos kiegészítője a vöröshagyma és az ajvár, Bulgáriában ljutenica, Törökországban az ayran.
Sis kebap.

Bár a kebap általában darált sült hús, a Törökországban, Azerbajdzsánban és az egész Közel-Keleten elterjedt sis kebap kifejezés, mely kis pálcikákra felhúzott kocka alakú húsokra utal, hasonlatosan a saslikhoz vagy a magyar rablóhúshoz.
Döner kebap

A török döner kebap a függőlegesen forgó nyársról levágott grillezett húsra utal, a görög gíroszhoz vagy az arab suvarmához hasonlatosan. A ma gyorséttermekben kapható, pitába töltött döner kebabot egy nyugat-berlini török bevándorlótól, Kadir Nurmantól származtatják, aki 1972-ben jött rá, hogy ebben a formában jobban eladható (gyorsétel).

Hozzávalók:

50 dkg darált hús , (Ha van rá lehetőség bárány),
15 dkg főtt barna rizs
1 ek garam masala fűszerkeverék (otthon is elkészíthető fűszerkeverék fahéjból,szegfűszegből és borsból),
1 tk őrölt koriander,
1/2 tk őrölt gyömbér,
2 hagyma,
2 tojás,
só,olaj,
őrölt bors,
1 ek aprított petrezselyem zöldje diszítésnek: petrezselym zöldje és citrom.

Elkészítés:


Jó alaposan dolgozzuk össze az összes összetevőt, majd 12 kis adagra osszuk, és formázzuk meg. Serpenyőben forgatva aranybarnára sütjük. Pálcikákra fűzünk kettőt-kettőt. A citrommal és petrezselyemmel salátával diszítjük és tálaljuk.