Ízletes vargányakrémleves pirítottmájas bruschettával.

Ezt a levest érdemes elkészíteni,mert aki imádja a gombát,az a levest is imádni fogja.Saját kreációm,és remélem másnak is ízleni fog!

A Hozzávalók:

25 dkg ízes vargánya
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
diónyi vaj,3 ek burgonyapehely,
5 dl tejszín (magas zsírtartalmú
5 dl zöldség alaplé,1 ek borecet,vagy bor 1dl
só
bors,finomra vágott petrezselyem,1 csipet kakukkfű.

A feltétje:bruschetta személyenként 3 db csirkemáj ,2 db megsütve,és 3-4 db pirított vargányagombafej

Elkészítés módja:

A vöröshagymát és fokhagymát apróra vágtam, a vargányát  leöblintem és vékonyra szeleteltem. Egy lábasban az olívaolajat és a vajat felhevítettem, majd megfuttattam rajta a hagymát és a fokhagymát. Erre dobtam a vargánya-szeleteket, sóztam, borsoztam és hagytam párolódni. Majd felöntöttem a zöldség alaplével és a borral, botmixerrel simára turmixoltam. Végül  a burgonyapehellyel sürítettem,és tejszínnel dúsítottam , hagytam még egyet rottyanni és kész is lett  a leves.Kakukkfűvel megszórom.
Amíg a leves még főtt, egy serpenyőbe vajon megsütöttem a csirkemájakat,és a gombát.A bruschettákat a levesbe teszem tálaláskor,és a tetejükre teszem a szeletelt kisütött májat,és gombát.Jó étvágyat hozzá!

  

Hamburgerzsemle.

Én azt gondolom,hogy nem is olyan egyszerű hamburgerzsemlét készíteni.Talán megbocsájtanak azért,amiért nem lett tökéletes.Ez az első, készítésű, (már azóta máskor is sütöttem,)és sokkal szebbek lettek.Dehát kérem a rutin az rutin,idő kell hozzá!Ha valaki nem tudná,mi a lényege?

Az hogy ellapítsuk a zsemléket,mert akkor túlzottan magasak lesznek.Ahol dolgoztam,ott keretben sütöttük a zsemléket,és nagyon szép szalagos volt az oldalán.Az enyémeknél még laposabbra készítse el,aki szeretné.

Hozzávalók:

60 dkg liszt
2 kiskanál só
1 csomag instant élesztő
1 evőkanál cukor
5 dkg margarin
1 darab tojássárgája
A lekenéshez:
1 tojássárgája felverve
2 evőkanál szezámmag.


Elkészítés módja:

1. A lisztet a dagasztógép táljába szitáljuk, majd hozzáöntjük az élesztőt, a cukrot, a sót, a margarint, a tojássárgáját, és a langyos tejet fokozatosan adagolva a gépet bekapcsoljuk, és 2-es, majd 3-as fokozaton dagasztjuk, amíg össze nem áll.
2. Meleg helyen, konyharuhával letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, 8 egyenlő részre osztjuk, és zsemlékké slejfoljuk ki (10 dkg 1 zsemle). 45 percig kelesszük.
 4. Sütőpapírral bélelt tepsikbe rakjuk, egymástól kellő távolságra. Lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal. 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt hőlégkeveréssel megsütjük.

8 db zsemle sült belőle.

Orleans-i szelet.

Ezt a fondant  receptet azért tettem ide,mert a cukrászok így készítik.Akinek van kedve készítse -e szerint.

Fondant bevonat:

30 dkg kristálycukor
2 dkg vaj
2 kávéskanál rum
néhány csepp ecet

1. A cukrot 1 dl vízzel és az ecettel addig kavargatjuk, amíg a cukor teljesen felolvad, majd erős tűzre forrni tesszük. Már nem szabad kavargatni. Néhány perc után egy kanállal kiveszünk a szirupból, és tányérba öntött kevés hidegvízbe cseppentjük. Ha a szirup a vízben sűrű oldat marad, az edényt a tűzről levesszük, s a szirup tetejét pár csepp vízzel meglocsoljuk.

2. Ezután a lábast jéghideg vízbe állítjuk, és a szirupot egész langyosra hűtjük, amíg a teteje bebőrösödik. (Ha a tetején kristályszemek képződnek, a fondan nem lesz sima.) Ezt követően, fakanál nyelével addig keverjük, amíg kifehéredik, nem nyúlik, és a fénye is megváltozik. Ha túl keményre sikerül, és nem keverhető, kevés vízzel locsoljuk.

Színezhető 1-2 evőkanál feketekávéval, kakaóval, gyümölcslével, de túlhígítani nem szabad, mert nem fog megszáradni! Langyosan kenjük a tortára, de előtte hozzáadjuk a vajat és a rumot, ezektől a bevonat könnyebben kenhető, mégis sietve kell dolgozni vele, mert nagyon gyorsan szárad. Ha azonnal nem használjuk fel, nedves ruhával óvjuk a kiszáradástól. Ez esetben gőz felett langyosítjuk újra.

Hozzávalók:

45 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 db tojás
1/2 csomag sütőpor
5 dkg darált dió
50 dkg ribizlizselé (házi készítésű)
A mázhoz:
20 dkg porcukor
1 citrom leve
3-4 csepp puncsaroma

Elkészítés módja:

A porcukrot a citromlével, aromával szép fényesre kikeverem, és félreteszem. A tészta hozzávalóiból géppel omlós tésztát készítek, ha szükséges pici tejjel lágyítom. 3 részre osztom, és lisztezett gyúrótáblán kinyújtom 25-30 cm-es tégla alakúra. Az egyik lapot papírral bélelt sütőlapra helyezem, és megkenem a ribizlizselével, erre kerül a második lap, megint megkenem, majd a harmadik lap, és a sütőben 170 fokon szép világosra sütöm - 25 perc. Kihűlés után előkészítem a mázat, és bevonom vele a tetejét. Dermedés után hosszúkásra szeletelem.

Őszibarack süti

A hagyományos barackos desszert, megannyi falusi lakodalom gyakori sütije.

Hozzávalók

30 dkg cukor
25 dkg vaj
2 db tojássárga
2 dl tej
75 dkg liszt
0.5 csomag sütőpor
A töltelékhez:
4 dl tej
15 dkg dió
20 dkg cukor
kevés rum
A díszítéshez:
vérnarancs-aroma
porcukor
zöld marcipán
szegfűszeg



Elkészítés módja

A tésztát géppel bedagasszuk, majd addig pihentetjük, amíg a diótölteléket elkészítjük a hozzávalókból. Ezután a tésztából dió nagyságú golyókat formázunk, és a tepsibe rakjuk egymástól kellő távolságba, hogy sülés közben össze ne érjenek. Előmelegített sütőben 180 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük, világos színűre. Ha kihűlt a tészta, félbevágjuk, karalábévájóval a közepét kivesszük, helyes kerek formájú legyen. Ebbe kerül a töltelék, de a tésztamaradékokból a diótöltelékbe is keverünk. A töltelék inkább lágyabb, de formázható legyen. Kettőt összeragasztunk, és tálcára tesszük. Másnap folytatjuk, mert addigra megköt a barackunk a tölteléktől. Vérnarancs-aromába mártjuk, majd porcukorba, többször is. Szegfűszeggel fogatjuk a marcipánleveleket a vájatba, hogy megtartsa őket. Tálcán kínáljuk.

Mézes puncsos.

Hozzávalók

25 dkg liszt
1 db tojás
8 dkg porcukor
2 evőkanál méz
2 evőkanál tej
5 dkg puha vaj
1 kávéskanál szalalkáli
A krémhez:
3 csomag puncsos pudingpor
7 dl tej
rum
20 dkg margarin
20 dkg porcukor
rum aroma
A piskóta mártogatásához:
2 dl presszókávé
20 dkg babapiskóta
A mázhoz:
20 dkg porcukor
3 evőkanál málnalé vagy piros színezék
1 teáskanál citromlé
2 evőkanál olvasztott vaj



Elkészítés módja

A tészta hozzávalóiból 2 db 20 x 30 cm-es lapot sütünk. A krémet elkészítjük, míg hűl a tészta. A tejet a pudinggal, fele cukorral sűrűre főzzük, a másik felét a vajjal habosra keverjük, és ha a puding kihűlt, a két elegyet a rum hozzáadásával krémes állagúvá keverjük. A tésztára kenjük a fele krémet, a babapiskótákat egyenként belemártogatjuk a kávé-rum keverékébe, és sorban rárakjuk a krémre. A tetejére a krém másik felét kenjük, majd ráhelyezzük a második piskótalapot. Lenyomjuk, és hűtőbe tesszük, amíg a mázat kikeverjük. A cukrot a színezékkel és a citromlével jól összekeverjük, és végül hozzáadjuk az olvasztott vajat. Kivesszük a hűtőből a sütit, és ráöntjük a mázat, majd kenőkéssel eligazítjuk. Hamar megköt, ezért gyorsan kell dolgozni vele. Hűtőben tartjuk tálalásig, 2 óra múlva fogyasztható.

Habsipkás szőlős kocka.

Hozzávalók

1.5 dl tej
10 dkg porcukor
14 dkg vaj
4 db tojássárgája
28 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
25 dkg csemegeszőlő
A habsipkához:
4 db tojásfehérje
5 dkg cukor
5 dkg porcukor
A szóráshoz:
1 evőkanál - 5 dkg kókuszreszelék



Elkészítés módja

Langyosítsuk meg a tejet, keverjük ki a vajat a cukorral, majd tegyük hozzá a tojássárgákat, és a langyos tejjel keverjük tovább. Ezután adjuk hozzá a lisztet és a sütőport, géppel jól keverjük ki. A szőlőt tisztítsuk meg. Simítsuk a tésztát egy kivajazott, lisztezett tepsibe - 20x30-as méretűbe -, majd rendezzük el rajta a szőlőszemeket. Süssük a süteményt előmelegített sütőben 20 percig 160 fokon. A tojásfehérjét kemény habbá keverjük a cukorral, és adjuk hozzá a kókuszreszeléket. Töltsük a habot egy habzsákba, és nyomjunk kis halmokat az elősütött sütire, majd szórjuk meg porcukorral. Süssük készre 150 fokon 20 perc alatt, vagy amíg a tojáshab aranybarna nem lessz. Kockára szeletelve kínáljuk.

Pinjacolada-Pavlova torta.

Hozzávalók

3 tojásfehérje
só
19 dkg cukor
0.5 teáskanál étkezési keményítő
0.5 teáskanál borecet
2 dkg kókuszreszelék
A töltelékhez:
1 doboz ananászbefőtt
25 dkg mascarpone krémsajt
3 evőkanál porcukor
1 dl kókusztej



Elkészítés módja

A tojásfehérjét a cukorral 20 perc alatt verjük keményre, majd a sót, borecet is adjuk hozzá. Ha kész, laza mozdulatokkal keverjük bele a kókuszreszeléket. Rajzoljunk egy zsírpapírra 20 cm-es átmérőjű kört, amivel egy tepsit kibélelünk. Ha van két sütőtepsink, akkor két kört készítsük, mert így kisüthetjük egyszerre mind a két lapot. A masszát osszuk ketté, és az egyiket kenőkéssel kenjük el a köralakba, majd a másikat szedjük sima csöves zsákba, és nyomjunk rá kúpokat. Ez lesz a tető. Süssük ki mindkettőt 150 fokon 40 perc alatt. Légkeverésesben az alsó sütés is legyen bekapcsolva, és középre tegyük a tepsiket. Az ananászt csepegtessük le, ha lehetséges kockázzuk fel, ha körszeleteset kaptunk. Friss ananásszal is dolgozhatunk, ha elég érett az ananász, akkor tökéletes. Keverjük habosra a krémsajtot a cukorral és a kókusztejjel. Kenjük a krémet a kihűlt sima tortakorongra, és rakjuk meg ananászkockákkal. Fedjük be a tetejét a habcsóklappal. Szórjuk meg porcukorral, és hűtsük be tálalásig.

Lazac pirított gombával,póréval,és párolt zellerszárral.

Sajnos a fotó nem lett tökéletes,de az új fényképezővel még gyakorolnom kell sokat,hogy elfogadhatóak legyenek az ételeim.Az íze a halnak,és a zöldségeknek azomban tökéletes harmóniában voltak.Régi gasztromagazinból lestem ki,nagyon megtetszett az egyszerűsége.Gyorsan elkészül,ha megvan hozzá  minden idehaza a kamránkban,vagy hűtőnkben.

Hozzávalók:

40 dkg friss lazacfilé,
3 szál angol szárzeller,
20 dkg csiperkegomba,
1 szál póréhagyma,
só, bors frissen őrölve,vaj a sütéshez 3 evőkanállal.
1 kisebb biocitrom,
A körethez törtkrumpli vajjal,és sóval,meg 1 dl tejszínnel kikeverve.

Elkészítése:

A lazacot az esetleges szálkáktól megszabadítom,egy csipesz segítségével,majd a bőrét leválasztom,és elteszem mélyhűtőbe,mert legközelebbre jó lessz egy halleves alaphoz.4 szeletbe vágom,és előveszek egy serpenyőt.Vajat hevítek benne,és ráteszem a halat.Mindkét oldalát 4-4 percig sütöm, sózom borsozom, majd kiszedem és meleg helyen tartom.

Vajat hevítünk felszeleteljük a gombát, és lepirítjuk rajta,majd félretesszük.A zellerszárat daraboljuk fel,és pároljuk meg.A pórét karikázzuk fel, és a maradék vajon aranybarnára pirítsuk sózzuk,borsozzuk.Tálaljuk a zöldségekkel és a burgonyapürével a halat.Citrommal diszítjük.

Narancsos álom.

Először a családban kínáltak meg ezzel a sütivel,és nagyon ízlett,bár nem egészen így készítették,de el sem tudtam képzelni milyen a narancs fagyasztva.Valaki rostos narancslével készíti azt halottam,de szerintem így jó, ahogy van.Feltétlenül kezeletlen narancsot használjunk,és ne legyen vastag a héja.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt,
20 dkg cukor,
4 tojás,
2 dl tejszín
4 ek olaj,
1 bionarancs héja reszelve,
1 csomag sütőpor.

A krémhez:

2 db fagyasztott bionarancs,
2 ek baracklekvár,
1 dl narancslikőr (opcionális)
15 dkg cukor,
1,5 dl víz,

Elkészítés módja:

Habosra keverjük géppel a tojásokat a cukorral.A lisztbe keverjük a sútőport,narancshéjat, majd az olajjal együtt a tojásos masszához adjuk.Végül a tejszínt,és jól keverjük ki a krémet habosra.Kibélelünk egy sütőtepsit sütőpapírral, beleöntjük a masszát és előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük.
A kihűlt tésztát 2/3-1/3 arányban elvágjuk.A kisebbik felét egy keverőedénybe morzsoljuk.Erre alkalmas az aprítógép.Felforraljuk a vizet a cukorral,hozzáadjuk a lekvárt és hagyjuk kihűlni.
A narancsot elővesszük a mélyhűtőből és lereszeljük mind a kettőt.Az aprító edényébe tesszük a tésztához,és a szirupot is ráöntjük.Jól összekeverjük pépesre a géppel..Ezután rákenjük a tésztára,melyet előtte egy kis narancslikőrrel meglocsoltuk,és ettől lessz pikáns a sütink.Eligazítjuk egy kenőkéssel a tetejét végül olvasztott , kissé olajjal higított csokoládéval bevonjuk.Hűtőbe dermesztjük.Szép egyenletesen vágjuk fel éles vizes késsel kockákra.

40 perc alatt elkészül 4-6 főre elég.

Marcipános pudingos Charlotte.

Hozzávalók:

• 6 db tojás
• 6 evőkanál liszt
• 3 evőkanál víz
• 6 evőkanál cukor
• 1 teáskanál sütőpor

A krémhez:

• 15 dkg mascarpone krémsajt
• 15 dkg túró
• 1 csomag vaníliáspuding,
• 4 dl tej,
• 2 ek cukor,
• 1 csomag Dr Oetkeres instant reszelt citromhéj
• 1 teáskanál  őrölt vanília
• Ezenkívül még szederlekvár 5 evőkanállal,és 25 dkg natúr marcipán,
• Egy jénai tál félgömbalakú 2 literes.

A tojások fehérjét a cukorral robotgép segítségével kemény habbá verjük, a sárgákat kézi habverővel kicsit kihabosítjuk, majd óvatosan belekeverjük a tojások fehérjét. Ezután a sütőporos lisztet fakanállal apránként hozzáadjuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokon készre sütjük. A megsült piskótát még melegen szederlekvárral megkenjük, és a marcipánt kinyújtjuk vékonyra két fólia között.Ráterítjük a lekváros piskótára,és a leleső részt levágjuk.Abból lesz a rózsadísz a tetejére, és feltekerjük a piskótával együtt jó szorosra.Vizes késsel felszeleteljük, 1-1,5 cm vastagra.

Közben a tejben elkeverjük a cukrot,és pudingport,majd sűrűre főzzük álandóan kevergetve.hagyjuk jól kihűlni.Ha ez megtörtént az a jó,ha darabos lessz,ugyanis így keverjük a krémhez hozzá.Úgy mutat,ha látszanak benne a finom pudingos darabkák.Arra azért ügyeljünk,hogy túl keményre ne főzzük a pudingot,csak éppen hogy keverés közben kihűtve finom darabos puha maradjon.A többi krémhez hozzákeverjük a krémsajtttal túróval,és ízesítőkkel.

Egy közepes, kerek jénai mély tál alját fóliával kibéleljük. A piskótákat körberakjuk először az alját, majd az oldalát a tortaformának. Beleöntjük a krémet a formába.A tetejét befedjük a maradékkal.Ráhajtjuk a fóliát, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Tálaláskor kiborítjuk a formából. Úgy szeleteljük, mint a tortát.Diszítjük marcipánrózsával a csúcsát.

Toszkán fehérbableves prosciuttóval

Hozzávalók:


2 tk olivaolaj,
5 dkg apróra vágott sonka ( prosciutto),
1 közepes méretű apróra vágott vöröshagyma,
3 szál apróra vágott szárzeller,
2 szál sárgarépa,
1 gerezd zúzott fokhagyma,
50 dkg főtt fehérbab konzerv,
2 babérlevél,
1 liter csirkehúsalaplé,
5 dl víz,
2 ek apróra vágott friss ptrezselyem,
2 ek sherry ( opcionális ).
1 késhegynyi őrölt feketebors.


Elkészítés módja:

Hevítünk olajat egy nagy fazékban közepes lángon.
Adjuk hozzá a sonkát, és pirítsuk 2 percig.Ezután mehet bele a hagyma, a zellerszár, a répa, fokhagyma, és pirítsuk további 2 percig.Adjuk hozzá a vizet, a babot, a babért és a húslevest,majd forraljuk fel. Félig fedjük le, és kis lángon fózzük 20 percig. Ezután adjuk hozzá a petrezselymet, a sheryt, ízesítsük a borssal, és még 1 percig főzzük.Tálalás előtt együk ki belőle a babért.