Sült kacsamell rókagombás papardelle tésztával, és pirított kesudiókkal.

Széll Tamás receptjét vettem alapul, a kacsamellhez kerestem megfelelő receptet.

Hozzávalók:

2 db kacsamellfilé
1 doboz 25 dkg pappardelle tészta
pár levél bazsalikom
só,bors
10 dkg rókagomba mirelit
1 marék sózott  kesudió darabolt
sós vaj 6 dkg
2 db tojássárga
rozmaring friss 2 szál
1 gerezd fokhagyma
6 dkg Grana Padano sajt
3 ek olivaolaj


ELKÉSZÍTÉS:
A kacsamelleket előkészítjük. A felesleges zsíros bőrt és hártyákat levágjuk, majd a bőrt a húson szép egyenletesen beirdaljuk. 
A melleket sózzuk, borsozzuk, serpenyőben sütjük kizárólag a bőrős felével lefordítva.
Addig sütjük, amíg a bőr szép aranybarna nem lesz, és a lehető legtöbb zsír kisül belőle.
Közben a felesleges zsírt folyamatosan lekanalazzuk a serpenyőből.
Csupán a sütés végén fordítjuk meg egy pillanatra a húst, hogy egy kis színt kapjon, valamint a rozmaringot és a megtört diókat is hozzátesszük, hogy finom illata, aromája legyen a húsnak. Előmelegített, 120 °C-os sütőben sütjük kb. 10-15 percig. A sütést időzítsük úgy, hogy a kacsa a tésztával egy időben legyen kész!
Egy nagy fazék sós vizet forralunk. Ha a víz felforrt, beletesszük a pappardelle tésztát, és nem túl puhára főzzük, majd leszűrjük. A tészta főzőlevéből hagyjunk meg egy keveset!
A rókagombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. Egy serpenyőt felmelegítünk, majd öntünk bele egy kis olívát. A gombát erős lángon, hirtelen pirítjuk. A fokhagymát villára szúrjuk, és a „fokhagymás villával” kevergetjük közben.
A pirult gombára dobjuk a leszűrt, kifőtt, még nem teljesen puha tésztát. Egy percig együttpirítjuk őket, végül a gombás tésztakeverékre öntünk kb. 1 dl forró tésztafőző vizet, és addig pároljuk, amíg a víz majdnem teljesen elfő!
Ha ez megtörtént, a serpenyőt félrehúzzuk a tűzről, tovább nem pároljuk, nagyon fontos, hogy forráspont alatt tartsuk a serpenyőt és annak tartalmát!
Rátépkedjük a bazsalikomot, hozzáadunk egy kevés vajat, valamint a frissen reszelt sajtot és a tojássárgájákat. Lazán összeforgatjuk a gombás tésztát. A vaj, a sajt és a tojássárgája egy utánozhatatlan krémes, szaftos mártást alkot, ami fényesen bevonja a tésztánkat! 

Sült csirkemell vajas-petrezselymes spagettivel.

Széll Tamás egyszerű, ámbár nagyon ízletes ételét készítettem el az unokám kérésére.Nagy rajongója vagyok,és örültem a sikerének. Ízutazásaim során mindíg mérlegelem,hogy az étel ne legyen bonyolult, és ha az is lenne, megpróbálom leegyszerűsíteni a pénztárcánkhoz. Ez nem jelenti azt, hogy nem minőségi alapanyagból dolgozom, de mindíg odafigyelek az árakra is. 

Hozzávalók:

40 dkg csirkemellfilé
1 db citrom héja, és leve
2 gerezd fokhagyma
40 dkg spagetti
4 db tojássárgája
1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld
14 dkg vaj kockára vágva
só, bors izlés szerint

Elkészítése:
A csirkemelleket enyhén sózzuk, borsozzuk a  serpenyőben, kevés éppen habzó vajban kezdjük sütni.
összezúzott fokhagymát és citrom héját dobunk hozzá.
Türelmesen sütjük mindkét oldalát néhány percig, míg szép aranysárgára nem sül.
 Ha majdnem kész vagyunk, előmelegített sütőbe 120 fokos sütőbe tehetjük tovább sülni.
A sütési idő attól függ, hogy mennyit sütöttük a serpenyőben, és egy nagyjából 7-10 perc elég szokott lenni. Ha elkészült, vegyük ki a sütőből és egy alufóliával letakarva pihentessük, tartsuk melegen!
Míg sül a csirke, tegyünk fel forrni egy nagy fazék vizet. Sózzuk meg, főzzük a spagettit a csomagoláson jelzett időhöz képest két perccel rövidebb ideig. Míg fő a tészta, készítsünk magunk mellé egy magas falú serpenyőt és egy villára felszúrt fokhagymagerezdet. Ha a tészta elkészült szűrjük le, de hagyjunk meg a főzővízéből . A forró spagettit tegyük a serpenyőbe, kanalazzunk hozzá egy kevés főzővizet, és forraljuk fel, pároljuk picit tovább így a tésztát sűrűn kavargatva a villára szúrt fokhagymával. Ha kellően sűrű, tovább már ne forraljuk. Adjuk hozzá a kockázott vajat a tojássárgáját és extrém mennyiségű petrezselymet. Kevergessük a villára szúrt fokhagymával, rázogassuk, míg egy krémes, sűrű, tejszínhez hasonló bevonat nem képződik minden egyes szál spagettin. Nem szabad, hogy kicsapódjon vagy hogy a mártás megálljon a serpenyő aljában.
A csirkemellel azonnal fogyasszuk el frissen!

Citromos napsugárszelet.

 Szükségtelen ehhez a süteményhez a tojássárgája. Nagyszerű módja annak, mire használjuk a maradék tojásfehérjénket ha netán sok van,mint nekem például,mert a mélyhűtőben is eláll több hónapon keresztül. Ez a citromos sütemény lett az utóbbi időben nagy kedvenc. Igazán kifinomult íze van kellemesen pikáns a citromaromától, és persze a friss citromtól. Érdemes jóminőségű Dr Oetkeres aromát használni hozzá ha lehetséges, mert akármilyen nem azt az ízt hozza ki belőle. Nem túl költséges édesség, és elvarázsolhatjuk vele családunkat, és vendégeinket!

Hozzávalók a tésztához:

5 tojásfehérje
10 dkg cukor
10 dkg tisztított őrölt mandula
egy lime citromleve, és héja
vagy
1 csomag Dr Oetker instant citromhéj
3 evőkanál liszt
1 teáskanál sütőpor

Krém:

25 dkg Rama vajasíz
4 dl tej
1 ek kristálycukor
1 csomag Dr Oetker fehércsokis ízű pudingpor
20 dkg porcukor
1 fiola Dr Oetker citromaroma

A tetejére:

4  dl habtejszín
1 tasak habfix
10 dkg kandírozott narancshéj (még jobb a sajátkészítésű)
3 dkg őrölt, vagy darabolt zöld Brontei pisztácia

Az elkészítés módja:
A tojásfehérjéből kemény habot verünk egy robotgépppel, majd ha kissé felverődött a cukrot is hozzáadjuk és a  citromlét is. A lisztet, a mandulát, a citromhéját és a sütőport elvegyítjük, majd a habhoz adjuk.Ezt már egy külön tálban keverőlapáttal óvatosan elkeverjük. A tésztát csomagolópapírral bélelt sütőlapra öntjük, elkenjük egy kenőkéssel, és 170 fokon légkeverésesben 8 perc alatt készre  sütjük. Ha kihűlt a tészta lehúzzuk róla a papírt, és átfordítjuk a papírt, és alapot is egy tálcára helyezzük.

 Elkészítjük a krémet:
 : 3 dl tejet az 1 ek cukorral felmelegítünk, a maradék 1 dl tejet keverjük el a pudingporral. Mikor a tej felforrt, hozzáöntjük pudingot,és sűrűre főzzük,álandó keverés mellett, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.Közben kevergessük át, ne bőrösödjön be. A vajat a porcukorral habosra keverjük, citromaromával ízesítjük, majd a lehűtött krémet hozzákanalazzuk és kihabosítjuk. A kihűtött tésztára kenjük. A tejszínből habot verünk robottal a  habfixálóval, majd a krém tetejére egyenletesen elkenjük. Egy villa segítségével hullámokat húzunk a tetejére hogy díszesebb legyen. Csíkokra vágott kandírozott narancshéjjal felváltva egymás mellé, vagy ahogy tetszik
őrölt zöld pisztáciával diszítjük. Jól behűtjük,és hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk.

Zsidó tojás

Van valami huncutság ebben a tojásos krémben. Sokféle képpen készítik, de az igazit csakis kóser alapanyagból, és kizárólag libazsírral, és jobb helyeken sült libamájjal fogyasztják.

Én nem kóser tojásból, de jóféle házi alapanyagokból készítettem, és mondhatom nem kell ehhez semmi plusz anyag, hogy ízletes legyen, mert így finom ahogy van. Mediterrán kenyérkével ettem, mert csak ez volt a mélyhűtőben, de nagyon jól illett hozzá.A következő hozzávalókból készítettem el: 

Hozzávalók 3 személy részére:

5 nagyobb tojás
1 db nagyobb vöröshagyma
1 ek dijoni mustár, lehet magos is.
2 szál újhagyma zöldjével együtt
1 tk só
őrölt bors ízlés szerint
10 dkg libazsír
Ízlés szerint metélőhagyma

Elkészítése:

A tojásokat sós vízben 6 percig főztem, és utána 5 percig hagytam ebben a vízben állni.Hideg vízben még 5 percig hagytam hűlni. A héját eltávolítottam, majd egy tálban villával jól összetörtem. Sóztam, borsoztam, majd a vöröshagymát apró kockára vágtam, és az újhagymát felkarikáztam. Hozzákevertem a tojáshoz, és a mustárral ízesítve a libazsírral még jó krémesre kevertem. Hűtőbe tettem,és 1 óra múlva, de akár frissen is lehet már fogyasztani. Abba sem tudjuk hagyni,olyan finom.
Én a kertből  szedtem, és vágtam rá friss snidlinget. Még megszórom a kenyeremre kent tojáskrémet is vele. Isteni!

Húsgombócok vadász módra

A vadász módra készült ételek nagyon változatosak lehetnek, így a húsgombócos változatot készítettem el.Remélem elnyeri más tetszését is. Nekünk nagyon ízlett!

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg darál sertéshús

- 1-2 gerezd fokhagyma
- őrölt bors
- 1 fej vöröshagyma
- só,
1 ek vágott petrezselyemzöld

1 kk cayenne bors
- 1 dl húsleves
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom

1 kk fűszerpaprika
- 10 dkg füstölt szalonna
- 20 dkg  csiperke gomba
- 1 evőkanál finomliszt
- 1,5 dl tejföl
- étolaj
- 1 tojás

Elkészítése:

A darált húst elkeverjük a tojással,  meg a zúzott fokhagymával. Sóval, frissen őrölt borssal petrezselyemmel ízesítjük, majd a masszából kisebb méretű húsgombócokat készítünk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és a húsgolyókat megsütjük. Ezután a gombócokat nem szedjük ki, hanem hozzáadjuk az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, s együtt pirítjuk tovább. Amikor a szalonna kiadta a zsírját, belevágunk egy fej vöröshagymát, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, a felkarikázott paprikát és paradicsomot. Sóval,fűszerpaprikával, borssal ízesítjük, és húsalaplét öntünk alá, azután fedő alatt lassan puhára főzzük. A végén kevés liszttel elkevert tejföllel kiforraljuk. Nokedlivel tálaljuk

Vegyes zöldségleves húsgombóccal

Nagyon kellemetlen esős időjárás van mostanában,és kissé hűvös.Ilyenkor egy jó meleg zöldségleves finom húsgombóccal nagyon jólesik.Kedveljük az ilyen leveseket,hetente készítek mindíg másféle zöldséggel.

Hozzávalók:

20 dkg mirelit zöldborsó-sárgarépa-karfiol zöldségkeverék
1 db vöröshagyma
3 ek olaj
1 csokor vágott petrezselyem
1 ek liszt
1 tk fűszerpaprika
só,bors
2 ek szójaszósz

A húsgombóchoz:
30 dkg sertés darált hús
1 tk só
1 db tojás
kevés bors
petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma reszelve
fűszerpaprika 1 kk

Elkészítése:

Az olajon megpároljuk a hagymát amit kockára vágunk, és fűszerpaprikával,és liszttel megszórunk. Felöntjük vízzel, és sózzuk borsozzuk. A zöldségeket beleöntjük a levesbe, és felforraljuk. Szójaszósszal ízesítjük, és petrezselymet teszünk bele. Ha félig megfőttek a zöldségek, a húsgombócot a hozzávalókból összeállítjuk, és kis gombócokat formázva a levesbe engedjük. 20 percig főzzük, majd tálalhatjuk is.

17,-ik Szakácsmustra.Egészben sült sonkás-sajtos piknikszendvics.

http://voroskaktuszdietazik.blogspot.hu/2016/04/17-szakacsmustra-kiiras.html

Dosek Bogi a Vöröskaktusz diétázik blog írója  és a  17-ik szakácsmustra háziasszonya, egy  választott szakácstól aki nem más mint Mautner Zsófia, kellett receptet választani. A Mautner kontra Széll projekt keretében választottam ezt a nagyon gyors, és finom piknikszendvicset.Nagy sikere volt,gyorsan elfogyott. Én saját magam készítettem el a tésztáját is, mert nem szokásom készen vásárolt pizzatésztát venni.Amúgyis drága,idehaza fillérekből el lehet készíteni.Nyílván akinek erre nem jut idő,az vegye meg a tésztát,akkor gyorsan megsütheti. Némi eltéréssel sajátos módon állítottam össze a pizzatekercset.Az eredeti receptben mákkal szórja meg a megkent tésztát, de nálunk nem mindenki szereti,ezért fekete köménnyel szórtam meg.Végül én csak ajánlani tudom,mert nagyon ötletes,és ízletes harapnivaló!

HOZZÁVALÓK

•  aszalt paradicsom 10 dkg
• Kaliforniai paprika, piros, megsütve, lehéjazva 1 db
• Mandula 5 dkg
•  olívaolaj 0,5 dl
• Kenyér , vagy bagett 1 szelet
•  só 1 csipet
• cayenne bors 1 csipet
• Pizzatészta, kész 1 csomag, vagy sajátkészítésű.
• csirkemellsonka 16 dkg ennek hiányában Budget sonka,vagy hasonló kerek alakú
• Sajt, reszelt 20 dkg
• Tojás 1 db
• fekete köménymag

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Először előkészítjük a piros pesztót: botmixerrel simára pürésítjük az aszalt paradicsomot, a lehámozott sült paprikát, a mandulát, az olívaolajat és a szelet fehér kenyeret. Sózzuk, borsozzuk. A pizzatésztát megkenjük a piros pesztóval, ráterítjük a sonkaszeleteket, megszórjuk a reszelt sajttal, majd, mint egy bejglit, feltekerjük. Megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a fekete köménnyel és áthelyezzük egy szilikon lappal leterített sütőlapra. Kb. 20 percig sütjük, amíg aranyszínűre sül. Hagyjuk langyosra hűlni, akkor szeleteljük.

Csokis-karamellás krémes kocka.

Azt gondolom nem vagyok krémes sütemény készítő cukrász mama. Valamikor bátrabban nekiálltam egy krémes süti elkészítéséhez. Ma már csak a kiváncsiság hajt, mit tudok magamból kihozni. Ezt is a lányoméknak kínáltam oda mert mi nem vagyunk annyira a mézes sütemények rajongója. Nekik ízlett,és elégedett voltam.

A hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt
2 ek kakaópor
2 ek cukor
1 ek méz
1 tk szódabikarbóna
6 dkg vaj
1 kk őrölt szegfűszeg
1 tk őrölt kardamommag
1 tojás
csipet só

A krémhez:
1 csomag karamellásízű pudingpor
1 csomag csokoládésízű pudingpor
8 dl tej
2 ek kristálycukor
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
10 dkg tejcsokoládé olvasztva
1 ek rum

Elkészítése:

A vajat a mézzel gőz felett megolvasztjuk, és kicsit hagyjuk hűlni. A dagasztógép táljába öntjük a lisztet, szódabikarbónát, csipet sót,cukrot,tojást fűszereket,szitált kakaóport és az olvasztott vajasmézet. Bedagasztjuk a tésztát, ha kell egy kevés tejet adhatunk hozzá.1 órát pihentetjük a hűtőbe.Azután 4 felé osszuk a tésztát, és egyenként kinyújtjuk lisztezett deszkán, egyforma téglalap alakúra kb 20x30 -as lapra. Szilikonnal bélelt sütőlemezre helyezzük,és 200 fokos sütőbe 6 perc alatt készre sütjük.ne süssük tovább, mert akkor kemény lesz a tészta. Ha kihűl akkor a krémmel megkenjük, és egymásra tegyük a lapot krémet felváltva. Porcukorral megszórjuk és 24 órára a hűtőbe tesszük. Másnap szeleteljük fel. Nagyon finom puha lesz.
A krémet így készítjük el:
 A kétféle pudingport összevegyítjük, és a cukorral sűrűre főzzük. Majd hagyjuk kihűlni.  A rumot a csokishoz adjuk. Az olvasztott csokoládét a vajjal, és porcukorral kihabosítjuk ,és a pudingot hozzáadjuk.Így is jól kikeverjük. Így kapjuk meg a csokis-karamellás krémet.

Kacsamellsaláta vinaigrettel.

A vinaigrette mártás nem csak a francia konyha egyik alapreceptje, de talán a leggyakrabban használt és egyben legegyszerűbben elkészíthető salátaöntet is.

Nagyszerű salátákat készíthetünk bármilyen hússal,vagy anélkül. A saját ízlésünkre szabva.Egészséges,és laktató, diétázók is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

2 és fél evőkanál fehérborecet

2 evőkanál dijoni mustár

2 dl salátaolaj

vagy

2 dl olívaolaj

ízlés szerint őrölt bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. Az aprítógép   tálkájában öntjük a  mustárt és az ecetet, ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük,és az olajat sem hagyjuk ki.Pár másodpercig turmixoljuk,és már kész is a mártás.Felesleges bajlódni habverővel. Kivéve ha ez nem áll rendelkezésünkre,akkor habverővel készítsük.

A vinaigrette zárt edényben - napfény elől elzárva - szobahőmérsékleten is akár 1 hétig eltartható.

Az ecetes-olajos mártás a salátáknak és zöldségeknek leheletnyi fűszeres aromát ad. Alapszabály a vinaigrette készítésénél: egy rész savanyú anyaghoz (borecet vagy citromlé) négy rész olajat kell számítani.

Elkészítése és hozzávalók még.:

2 db sült kacsamellfilé

1 csomag galambbegysaláta

2 szál újhagyma

2 db paradicsom

A sült kacsamellet felszeleteljük,és a salátára rendezzük,majd ízlés szerint felkarikázzuk az újhagymákat,és középre tesszük,amire a szeletelt paradicsom kerül.

A mártással jól meglocsoljuk,és azonnal tálaljuk is.

Fűszeres áfonyás koszorú

Nagyon szép formájú sütiket lehet készíteni kelttésztából. Régóta készülök erre a koszorú formára.

Ez egy egyszerűbb változat, nem kell sokat bíbelődni vele, hamar elkészül. A tésztája nagyon puha , igazán fogkímélő, a gyerekeknek pedig igazi csemege. Tejjel, kakaóval vacsorára, reggelire ajánlom.

Hozzávalók:

25 dkg liszt+ 3 dkg a szóráshoz
1 db tojás
1 tk cukor
1 csipet só
1 tk őrölt fahéj
1 tk mézes süti fűszerkeverék
1/2 csomag instant élesztő  4g
5 ml tej
1 ek tejföl
1 kk vanília őrölt
A kenéshez tej,és cukor keveréke 1dl

Töltelék:

5 dkg vörös áfonya
3 ek barna cukor
1 dl narancslé
3 dkg pörkölt őrölt mogyoró
1 ek aranymazsola
1 ek vaj
A szóráshoz vaníliás porcukor

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk egy robotgéppel, és 1 órát kelesztjük. Ezalatt a tölteléket elkészítjük.
A barna cukrot a vajjal felolvasztjuk, majd a narancs levét ráöntjük. A vörös áfonyát beledobjuk, és az aranymazsolát. Jól elkeverjük, míg sűrűsödni nem kezd. A mogyorót adjuk hozzá a végén, és hagyjuk kihűlni. Kenhető masszát kell hogy kapjunk. A tésztát 4 részre osszuk, és kinyújtjuk téglalap alakúra, majd megkenjük a töltelékkel, mindegyiket és feltekerjük. Ezután A tekercset ketté vágjuk, és külön megcsavarjuk, majd koszorút formázunk belőlük.8 db lesz összesen.1 órát kelesztjük megint  egy  szilikonnal, vagy zsírpapírral bélelt lemezre helyezzük, elég távol egymástól, hogy ne érjenek össze kelés közben.200 fokos előmelegített sütőben 10 perc alatt megsül légkeveréses sütőben. Félidőben megkenjük a cukros tejjel őket. Készre sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Nagyon finom puha kelt tésztája van.

Afrikai harcsafilé fűszeres vajban gnoccival.

 Ha gyorsan akarunk ebédet készíteni hétvégén,akkor halfélékkel ez megoldott. Én afrikai harcsát vettem,mert ez az a hal, amit szívesen fogyasztunk. A hal szagát is el lehet felejteni,nagyon finom szagmentes.magam találta ki ezt az ételt,nem bonyolult,és ízletes.A zöldbabot pedig mindenki kedveli.

A 40 dkg harcsafilét ami két darabból áll,2 személyre sütöttem ki egy serpenyőben fűszeres vajban mindkét oldalán pár perc alatt. Készen vásárolt fűszervajat használtam,ami bazsalikomot,petrezselymet,és metélőhagymát tartalmaz,és sót. természetesen magunk is készíthetünk,ha van hozzá időnk,é s hozzávaló fűszerünk. De ez most a gyors ebédről szól. A készen vásárolt  gnoccikat szintén serpenyőben sütöttem kevés vajon ropogósra.A  ceruzabab a kertemben termett, ami lilaszínéről híres, mint a padlizsán. igaz ritkán kapni vetőmagot, de  tavaly sikerült. Érdekessége, hogy pároláskor elveszíti a lila színét, és ugyanolyan zöld színe lesz, mint társának a zöld színű babnak.Tálra rendeztem a finomságokat,és azon forrón tálaltam egy-két citromszelet társaságában.