Kecskesajtos golyók salátaágyon.

Nagyon megtetszett az egyik gasztromagazinban megjelenő kecskesajtos finomság egy hidegtálon.Azt gondoltam,miért ne próbálnám meg elkészíteni sajátos módon ezt a nálunk ritkábban fogyasztott sajtfélét.Grantáltan isteni finom!Amióta megkóstoltuk,számos ételt készítettem belőle.Én a puhábbik krémes fajtát választom a President márkájút.Lehet hogy drága,de annál fenségesebb az íze.Íme az egyszerű receptje ,az ízes kecskesajtos golyónak.

Hozzávalók:

20 dkg puha kecskesajt
5 dkg sós pörkölt mogyoró
5 dkg natúr, őrölt pisztácia (esetleg sós)
vegyes olasz salátakeverék
1-2 db körteparadicsom

Elkészítése:

A kecskesajtból golyókat formázunk, és meghempergetjük a sós mogyoróban és a pisztáciába.

A salátát megmossuk, a vizet salátacentrifugában kicsavarjuk, hogy száraz legyen.Tálkára helyezzük őket szépen elrendezve, és rárakjuk felváltva a sajtgolyókat.
 A képen is látszik csak paradicsomot szeleteltem mellé.Behűtve tálaljuk.

Karibi kókuszgolyó csokoládé öntettel.

A harmadik sütemény a kókuszos tésztából.A maradék szikkadt tésztavégek,és leesett részek két napig száradtak szobahőmérsékleten.Ezt a finomságot készítettem belőle.Nagyon jól sikerült,mert az eredeti recept teljesen más hozzávalókat ír.Ünnepi kínáló lett!

Hozzávalók:

20 dkg szikkadt kókuszos tészta.
 20 dkg mascarpone krémsajt
1 ek vanília aroma
5 dkg méz
1/2 dl tejszín

Öntet:
1 tasak főznivaló csokoládéöntet,
3 dl tej

Mártogatóshoz:
1 dl tejszín kissé felverve.
Diszítés tetszés szerint karambola banánkarikák, menta, kókuszcsipsz.

Elkészítése:

A hozzávalókból készítjük el a masszát a golyóhoz késes gépben.A mikor összeáll a masszánk kivesszük a gépből, és hűtőbe tesszük 1 órára.Ezután kivesszük,és kézzel golyókat formázunk belőle.
Kókuszreszeléket öntünk egy tálba. A félig felvert tejszínbe merítjük a golyókat,majd a kókuszba hempergetjük.Tálcára rakjuk egymás mellé, és hűtőbe tesszük tálalásig.
Az öntetet a leírtak szerint tejjel összekeverjük,és sűrűre főzzük.Ha kihűlt a kókuszgolyóval kínáljuk,és banánkarikákkal diszítjük.

Pisztáciamarcipános hengerek.

Hozzávalók:
20 dkg pisztáciás marcipán
25 dkg piskótamaradékk szélek,egyéb
2 ek jamajikai rum
1 ek margarin
1 ek sötét jóminőségű kakaópor
2 ek barna nádcukor
3 ek baracklekvár
1 citrom reszelt héja,vagy instant
1 kk őrölt vaníliarúd
10 dkg őrölt mandula
Bevonat a széleinek:
10 dkg ét tortabevonó
2 ek olaj
Diszítés: durvára vágott( brontei ) zöld pisztácia

Elkészítése:
A tölteléknek valókat összedolgozzuk ne túl puha masszává. A hűtőbe tesszük 1 órára.A csokoládét az olajjal gőzfürdőn megolvasszuk,és simára keverjük.A marcipánt egy jó nagyravágott folpackfólia közé tesszük,és nyújtófával nagyon vékony téglalap alakúra nyújtjuk.Elővesszük a puncsmasszát,és 1,5 cm hengert formálunk belőle.Ha több hengert készítünk,akkor könyebben megy.betekerjük a marcipánba a tölteléket,és megsodorjuk.kb 12 cm-es rudakat vágunk éles vizes késsel,és megformáljuk őket.A két végüket csokiba mártjuk,majd egy zsírpapírral bélel nagy tálcára helyezzük,és a darabolt pisztáciával megszórjuk.Hűtőbe tesszük dermedni.Után a tehetjük már kínáló tálra.

Kakaós-meggyes márványkalács.

Hozzávalók:

2,5 dl tej
3 dkg élesztő
8 dkg cukor
55 dkg liszt
nagy csipet só
8 dkg Rama vajas íz
2 tojássárgája+ 1 tojás a kenéshez
5 dkg kakaópor
35 dkg kimagozott meggy ( fagyasztott vagy lecsepegtetett befőtt)

Elkészítése:

A langyos tejben elkeverjük az élesztőt, a cukrot, kevés lisztet, hagyjuk felfutni.A többi lisztet, a sót, a Ramat elmorzsoljuk egy tálban, majd a tojássárgáját és a felfuttatott élesztőt hozzáadva tésztává dagasztjuk.A tésztát kettévágjuk az egyik felébe gyúrjuk a kakaóport egy kevés vízzel. A tésztákat langyos helyen kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk.1 cm vékony téglalapra nyújtjuk midkettőt, majd az egyiket kevés vízzel lekenjük, és a másikat ráfektetjük.Rászórjuk a meggyet,majd a két hosszabb oldaláról elkezdjük feltekerni, míg középen találkoznak.Megkenjük tojással, ismét megkelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.Tűpróbával ellenőrizzük.Miután kihűlt, sötét és fehér csokoládéval lecsurgatjuk.14 szelet lessz belőle.

Krémes birskörte leves

Hozzávalók:

2 db szép sárga birskörte
1 biocitrom héja,és leve
csipet só
1 késhegynyi kardamom
1 db fahéjrúd
1 db csillagánizs
4 db szegfűszeg
4 ek barna cukor
1 dl tejszín
2 dl tejföl
1 ek étkezési keményítő
1 liter víz
őrölt fahéj a tetejére

Elkészítése:
A birskörtéket jól megmossuk,és felszeleteljük hasábokra héjastul. A magházukat eltávolítjuk.Feltesszük egy fazékban a vízzel,és a cukorral sóval,fűszerekkel citromlével főni.5 perc elteltével kiveszünk 8-10 szép szelete a tálaláshoz. Ezután a fűszereket eltávolítjuk,és a tejfölt a keményítővel elkeverjük csomómentesre,majd a főzőléből kiveszünk,és teszünk a tejfölös keverékbe,és azzal is elkeverjük.A levesünket besűrítjük vele,és jól elkeverjük.Hozzáöntjük még a tejszínt is.Botmixerrel pépesítjük a levest,és a végén tesszük bele a citrom héjat. Visszatesszük a levesbe a félretett birsszeleteket,és csészékbe tálaljuk. Fahéjjal megszórjuk a tetejük

Bécsi töltött-sült túrós palacsinta

A legfinomabb túrós palacsinta, amelyet valaha is kóstoltam.

Igaz, hogy kell hozzá egy kis idő meg türelem, de megéri!

Hozzávalók:
A palacsintához:
100 g finomliszt
2 tojás
1 csipet só
2,5 dl tej
1 ek. olaj
1 ek. rum

A töltelékhez:

50 g puha mazsola
2 ek. rum
3 ek. puha vaj/margarin
2 tojás
só
100 g porcukor
250 g krémtehéntúró
1 biocitrom reszelt héja
Az öntethez:
1 tojás
30 g porcukor + a szóráshoz
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1 dl tej

Elkészítése:
A palacsintához simára keverjük a lisztet a tejben eldolgozott sóval és tojásokkal, lefedjük, 30 percet pihentetjük, aztán hozzáadjuk az olajat és a rumot, és 8-10 palacsintát sütünk belőle.

2. A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük és meglocsoljuk a rummal. A teljes mennyiségből elvett vajjal/margarinnal vastagon kikenünk egy nem túl mély, csinos sütőedényt.

3. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A maradék vajat/margarint habosra-krémesre keverjük a porcukorral, az egyenként hozzáadott tojássárgákkal és a túróval. Belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját , aztán óvatosan, hogy össze ne törjük,  lazán beledolgozzuk a tojáshabot , végül a mazsolát a rummal együtt.

4. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Arányosan elosztva megkenjük a túrókrémmel a palacsintákat, feltekerjük , majd félbevágjuk, és vágott felükkel fölfelé, kissé egymásra csúsztatva-támasztva beleállítjuk a sütőedénybe.

6. Az öntethez robotgéppel simára-habosra keverjük a tojást a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel. A rakott palacsinta tetejére öntjük, és a forró sütőben aranybarnára sütjük (20-25 perc). 5 percig pihentetjük, megszórjuk porcukorral, és a sütőedényben tálaljuk.

Alföldi marhagulyásleves

Édesanyám receptje szerint készítem már 40 éve.Talán egy kicsit finomítottam rajta,de ez az étel mindíg megmarad számomra a család egyik rendszeres étele volt.A Nagyszüleim tartottak marhákat,és rengeteg állatot,így nem volt hiányuk semmiből.nyáron bográcsban készítjük el,mert úgy a legfinomabb.

Hozzávalók:
70 dkg marhahús-lábszár,vagy lapocka
2 közepes méretű vöröshagyma
4-5 darab kisebb krumpli
4-5 közepes sárgarépa
2 fehérrépa
1 közepes fej zeller
1 teáskanálnyi őrölt kömény
1 tv paprika
1-2 közepes paradicsom
4-5 gerezd fokhagyma
1 evőkanálnyi pirospaprika
1 csokor friss petrezselyem
só, frissen őrölt bors,
zsiradék,3 dl húsalaplé.
1 tojásból lisztből galuska.

Elkészítése:

A húst felkockázzuk,és félretesszük.A hagymákat tisztítás után kockázzuk,és a zsiradékon pirítjuk őket a fokhagymával együtt.Fűszerpaprikával megszórjuk,majd a húst keverjük bele.Álandó keverés mellett sózzuk,borsozzuk,a köménnyel megszórjuk,és  fehéredésig pároljuk.Ezután adjuk hozzá a szeletelt paprikát,paradicsomot,és öntsük fel 3 dl  húsalaplével. Fedjük le,és hagyjuk főni.

 Amikor már nagyjából megpuhult a hús, akkor adjuk  hozzá a többi zöldséget,  és annak függvényében, hogy mennyire szeretnénk sűrű levest, két-három liter vízzel öntsük fel az egészet, és főzzük így további 25-30 percig.Végül a tojásból lisztből sűrű tésztát keverünk,és a levesbe szaggatunk galuskákat.Amikor feljönnek a leves felszínére,már tálalhatunk is.Pogácsa,vagy lángos nagyon finom hozzá.

Hentes tokány

A hentes tokányt mindenki ismeri,de kevés olyan alkalom van,hogy el is készítik.

Kedvet szeretnék adni hozzá,és ne felejtsétek el,hogy bármilyen húsból el lehet készíteni!

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb,
6 dkg füstölt szalonna,
15 dkg gépsonka,
3 ek olaj,
1 közepes vöröshagyma,
1 kk só,1 tk fűszerpaprika,
1 ek liszt,
1 mk sűrített paradicsom,
1 db paradicsom,
15 dkg csemegeuborka,
kevés őrölt bors,
1 ek petrezselyem.
Köretnek párolt rizs.

Elkészítése:
A húst ízlés szerinti darabokra vágjuk,itt felkockázva. A szalonnát kis  csíkokra metéljük és egy lábasban az olajat is ráöntve üvegesre pirítjuk.Ezalatt a hagymát finomra vágjuk tisztítás után, a szalonnához adjuk kevergetve megfonnyasztjuk.most kerül rá a hús,amit kevergetve fehéredésig pirítjuk.Megsózzuk, a lisztet és a paradicsomokat,fűszerpaprikát hozzáadjuk, 1 percig pirítjuk, majd 3 dl vizet öntünk rá.Amint forrni kezd ,takarékon lefödve hagyjuk főni.A sonkát és az uborkát összevágjuk tetszés szerint,és a puha húshoz adjuk.Éppen csak egyet forralunk rajta borsozzuk, esetleg utána sózzuk, és a metélt petrezselyemmel fűszerezzük.Tálaljuk párolt rizzsel.

Mimóza tojássaláta

Lajos Mari receptje.

Hozzávalók:

4 szem közepes alma
1 dl citromlé
10 dkg sajt
1 dl majonéz
1 dl tejföl
só,bors, ízlés szerint
5 szál  újhagyma
6 kemény tojás
1 csomag olaszos salátakeverék
1 db paradicsom a diszítésnek

Elkészítése:

Meghámozunk 4 közepes méretű almát,a kis lyukú reszelőn lereszeljük,s rögtön meglocsoljuk a citromlé felével,nehogy megbarnuljon.Hozzáadjuk a sajtot,amit nagy lyukú reszelőn szeltünk le,a majonézt,a tejfölt kedvünk szerint sózzuk,borsozzuk,és jól összekeverjük. A megtisztított hagymákat felkarikázzuk, a maradék citromlével meglocsoljuk.A főtt tojásokból négyet karikákra vágunk, a másik két tojásnak a fehérjét lereszeljük, a sajtos almás krémhez keverjük,a sárgájákat félretesszük.Egy nem túl mély tálat kibélelünk olasz salátakeverékkel,belesimítjuk a krém kétharmad részét, megrakjuk a tojáskarikák felével, majd tovább rétegezzük a krémmel, a tojás és hagymakarikákkal,amíg csak hozzávalókból tart.A félretett tojássárgákat közepes lyukú reszelőn lereszeljük , a saláta tetejére szórjuk,mintha megannyi mimózavirág lenne.Alufóliával letakarjuk és 1-2 órára a hidegre tesszük.Előételként is kínálhatjuk.

Csokoládés medvetalp.

Az ajándékba kapott könyvekből is szoktam kinézni finomságokat.Most erre a helyes kis medvetalpakra emlékeztető apróságokra esett a választásom.Imádom a tea sütiket,persze a teát is.Délutánonként jó leülni pihenni a munka után,és ezeket az apró nyalánkságokat majszolgatva beszélgetni.

Hozzávalók:

15 dkg vaj,
8 dkg porcukor,
1 csipet só,
1 tojás,
26 dkg liszt,
2 dkg átszitált kakaópor

A töltelékhez 

ganache krém.( 10 dkg csoki,2 dl tejszín,5 dkg puha vaj,)


Elkészítése:

A tésztához a tojást,porcukrot, sót, és puha vajat keverőtálban,robotgéppel habosra keverjük.
A lisztet és a kakóport hozzáadjuk szitálva,tésztalapáttal rövid idő alatt beleforgatjuk,hogy a tészta ne legyen nyúlós.
A tésztát csillagcsöves habzsákba ( kb 1  1/2 cm nyílású) töltjük,egymástól elegendő távolságra medvetalp formákat nyomunk a sütőpapírral bélelt sütőlapra.
A sütőbe helyezzük, 10 perc alatt készre sütjük 170 fokon légkeverésesben.
A kekszeket hagyjuk kihűlni,és ezután töltjük majd meg.
A ganache krémet nem árt előző nap elkészíteni,és a hűtőbe tartani,majd amikor szükség van rá,csak elővesszük krémessé keverjük a robotgéppel,vagy keverőlapáttal,és már tölthetjük is a süteményünket vele.
A csokoládét gőzfürdő felet megolvasztjuk,majd a tejszínt simára keverjük vele,majd levesszük a gőzről,és kevergetjük addig,míg a vajat hozzátéve az el nem olvad benne.Hűtőbe tesszük egy éjszakára.Másnap elővesszük,habosra keverjük,és megtöltjük a medvetalpak egyik felén a tölteléket,és könnyedén az üreset rányomjuka tetejére.kakóporral megszórva szervírozzuk.

Gesztenyés krémes

A PRÍMA KONYHA JANUÁRI SZÁMÁBAN TALÁLTAM RÁ ERRE A GYORS SÜTÉS NÉLKÜLI GESZTENYÉS FINOMSÁGRA. NEM VOLT KÉTSÉGEM FELŐLE, HOGY GYORSAN ELFOG FOGYNI, HISZEN SZERETJÜK A GESZTENYÉS SÜTEMÉNYEKET. AKINEK KEVÉS AZ IDEJE, AZ ÁLLJON NEKI, PERSZE LEGYENEK MEG ODAHAZA A HOZZÁVALÓK. GYORSAN ELKÉSZÜL VELE, CSAK BE KELL HŰTENI, ÉS MÁR FOGYASZTHATÓ IS.

Az alaphoz:

25 dkg gesztenyemassza
15 dkg darált keksz
5 dkg vaj
3 ek rum
2 ek tej

A vaníliás krémhez:

2 tojás sárgája
7 dl tej
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 csomag vaníliás pudingpor
25 dkg vaj

A tetejére:

4 dl habtejszín
2 ek cukor
4 dkg csokoládéreszelék

Elkészítése:

A gesztenyemasszát a kekszmorzsával,vajjal,és és rummal összedolgozzuk sima masszává.Egy 30 x 20 cm-es deszkára zsírpapírt teszünk,és a masszát egyenletesen elkenjük rajta..A vaníliakrémhez 5 dl tejet fölforralunk. A maradék 2 dl tejben a cukrot, a vaníliás cukrot, a pudingport,és a tojások sárgáját simára dolgozzuk.A forrásban lévő tejhez öntjük kevergetve sűrűre főzzük.A tűzhelyről hűlni hagyjuk.Amikor teljesen kihűlt elektromos habverővel krémesre keverjük,majd apránként beledolgozzuk a puha vajat is.Egyenletesen a gesztenyés alapra kenjük,és a hűtőbe tesszük dermedni.A tejszínből és cukorból keményt habot verünk,és a krém tetejére simítjuk.Reszelt csokoládéval megszórjuk,és 3 órát a hűtőbe dermesztjük.