Toscanai csirkeragu

A Toscan módra készült csirkeragu, egy nagyon egyszerű, ám nagyon finom étel. A fűszerezése miatt lett az elnevezése.A hangzatos névre hallgató ételre, mindenki felkapja a fejét, és kíváncsivá  vajon milyen lehet az íze?Nos, el kell készíteni! Ilyen egyszerű!

Hozzávalók

30 dkg csirkemellfilé
15 dkg csiperkegomba
6 db koktélparadicsom
1 dl tejszín
só
1 db vöröshagyma
1 kávéskanál oregano
vagy toskán fűszerkeverék
1 kevés őrölt bors
1 teáskanál zúzott fokhagyma
1 dl paradicsompüré
4 evőkanál olaj
1 evőkanál étkezési keményítő
1 kávéskanál citromlé
1 teáskanál fűszerpaprika



Elkészítés módja

A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk a feldarabolt mellfilével. A paradicsomokat félbe vágjuk és félre tesszük. A fokhagymát is a húshoz adjuk, ha már átpirult. Paprikával fűszerezzük. Sózzuk,borsozzuk, majd a gombát is hozzáadjuk. 5 percig kevergetve pároljuk, majd a paradicsompürét, a citromlevet, az oregánót belekeverjük, vagy a fűszerkeverékkel ízesítjük. 10 percig főzzük, majd 2,5 dl vizet a tejszínnel, és a keményítővel összekeverünk és a raguba vegyítünk. Tovább melegítjük és 3 percig forraljuk még. Végül hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomokat. Ha szükséges, akkor még utánasózunk.Roppanósra főtt olasz spagetti illik hozzá!

Paradicsom.

Felhasználási javaslat
Provance-i módra A paradicsomokat serpenyőben vagy sütőben jó sok fokhagymával és fűszernövénnyel ízesítve (rozmaring) lassan megsütjük. Mediterrán crostini Vegyünk enyhén grillezett, tetszés szerint fokhagymával bedörzsölt kenyérszeleteket, helyezzünk rá egy sor paradicsomszeletet, majd tetszés szerint ízesítsük sajttal, szardellafilével, baconnel. Locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, s hagyjuk, hogy a fantáziánk is dolgozzon: kapribogyóval, olívabogyóval, bazsalikommal, rozmaringgal, szurokfűvel, kakukkfűvel, stb. még ízletesebbé tehetjük! Tésztaszószok Bolognai szósz: paradicsom, kolbászhús, borjúhús, vöröshagyma, fehérbor Matriciana szósz: paradicsom, füstölt szalonna, vöröshagyma, fokhagyma, paprika, porcukor Szardíniai szósz: paradicsom, szardellafilé, kapribogyó, fekete olívabogyó, fehérbor, gomba

A paradicsom (Lycopersicum esculentum) Mexikóból és Közép-Amerikából származik, s Európában csak a XVI. század után vált ismertté. Francia „tomate” elnevezése az azték eredetű „tomatl” szóból született, míg Olaszországban „aranyalmának” (pomodoro), a franciaországi Provence-ban pedig „szerelemalmának” hívják. A burgonyához és a dohányhoz hasonlóan a paradicsom is a kétszikűek (lat. solanum) családjába tartozik, s hosszú időn keresztül gyógy-, mi több, dísznövénynek tartották! A mediterrán konyhába a többé-kevésbé csípősre készített szószok formájában tört be. 

Aszaltszilvás fonott kalács.

Magam ötletéből készült kalács,amit lehetetlennek tartottam,hogy egyáltalán eltudom készíteni.Annyira kapós volt,hogy nagyon megörültem,és bíztattak,hogy máskor is bátran álljak hozzá!

Hozzávalók:
30 dkg liszt
1 csomag instant élesztő
6 dkg cukor
1/2 dl whisky
6 dkg vaj
1,5 dl langyos tej
1 darab tojássárgája
10 dkg magozott aszalt szilva
4 evőkanál barna cukor
3 dkg darabolt mandula
1 dl gránátalmaszirup
3 dkg zöld pisztácia
1 evőkanál jégcukor
1 tojás a kenéshez
kevés tej
Elkészítés:

A lisztet a dagasztógép táljába öntjük, az élesztőt hozzáadjuk, a csipet sót, a cukrot, a vajat, a whiskyt, a tojást és a tejet is hozzáadjuk, és közepesen lágy tésztát dagasztunk. 1 órát kelesztjük.

Addig a szilvát apróra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott mandulával, a barna cukorra és a gránátalmasziruppal.

A tésztát 6 egyenlő súlyú cipóvá formázzuk, a tölteléket is 6 részre osztjuk. A tésztákat kinyújtjuk téglalap alakúra, rásimítjuk a tölteléket. Feltekerjük, és hármat összefogva megfonjuk. A két végét alulra hajtjuk, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük mind a 2 fonott kalácskát. Duplájára kelesztjük, majd lekenjük tojással, és megszórjuk a pisztáciával és a jégcukorral.

170 fokon 20 perc alatt készre sütjük légkeveréses sütőben. Még forrón lekenjük tejjel.

Medvehagymás-fűszeres kalács.

A húsvét számomra nem olyan hatalmas kihívás,hiszen kicsiny családom van,és a kalácsok, kuglófok, fonatos édességek nem tartoznak a főbb táplálkozási szokásaink közé.A kelttésztákkal valahogy nem voltam nagy barátságban,mert nemigazán sikerült elkészítenem.Nagyanyám buktája volt az első olyan kelttészta,amit házilag kóstoltam.Azt hiszem csak a Nagypapa kedvence lett,de nem az enyém.Mégis a gasztronómiai kiváncsiságom hozta ezt az eredményt,amit ebben a blogban elkészítettem,az már csúcsnak számít.Természetesen sokat kínlódtam mindegyikkel,kivéve a pékáruval.Az valahogy bejön.Lássuk ezt a kalácsot,amit a 3 külömböző íz alkot.Szerencsére elfogyott,mert talán pont az érdekes összhatás így hozta az ízekkel.Sonkával kíváló reggeli,vagy éppen vacsora.

Hozzávalók:
1 csomag instant élesztő
2 dl langyos tej
40 dkg finomliszt
1 darab tojássárgája
1 kiskanál só
5 dkg olvsztott vaj
1 evőkanál olaj
1 mokkáskanál kristálycukor
A töltelékhez:
6 levél medvehagyma
1 púpozott evőkanál édesnemes paprika
1 teáskanál őrölt feketebors
1 csapott teáskanál só
A kenéshez:
1 tojássárgája
A tetejére:
2 evőkanál szezámmag
Elkészítés:

A tészta hozzávalóit kidagasztjuk géppel, majd 1 órát letakarva meleg helyen kelesztjük.

Ezután 3 egyenlő részre osztjuk, lisztezett gyúrótáblán téglalap alakúra nyújtjuk, kb. 35 cm-esre. Vizes ecsettel lekenjük, majd a felaprított medvehagymával és sóval meghintjük, és szorosan feltekerjük. A másik 2 rudat ugyanígy készítjük el, csak az egyiket a pirospaprikával, a másikat a borssal hintjük meg kenés és sózás után. A tésztarudakat hármas fonás copffonással egymásba fonjuk, és a tepsire rakjuk. Jól kikevert tojássárgával lekenjük, és megszórjuk szezámaggal, 35-40 percig kelesztjük.

Előmelegített sütőben 165 fokon 30 percig sütjük.

A kedvenc szakácsom egyike.

Sandro a kedvenc szakácsom már nagyon régóta.Alessandro Arena, azaz Sandro, az olasz
 Ki ne ismerné ma Magyarországon Alessandro Arena-t, a kiváló olasz séfet.

Az olasz séf egy pohár bor és egy tányér tészta mellett mesélt a gyermekkoráról. Édesanyja Bologna mellett született, édesapja szicíliai származású. A család északon, Faenzában telepedett le. A szülei számtalan családi hagyományt hoztak magukkal, amelyeket szerettek volna továbbadni a gyerekeiknek. Minden tehát a családi konyában kezdődött. Vasárnap délutánonként az édesanyja, a nővére és ő ebéd után tésztát készítettek. Volt ott mindenféle, töltött és töltetlen egyaránt. Nevetve vallja be, nem szerette ezt az örökké ismétlődő családi programot. Jobban szeretett volna a többi gyerekkel játszani. Amihez akkor nem volt kedve, mára aztán az életévé, a szenvedélyévé vált. Nem telik el úgy nap, hogy ne egyen tésztát, s az éttermekben, ahol dolgozik, ott is igyekszik naponta maga elkészíteni az olaszok legtipikusabb ételét. Nem volt tehát kérdés, hogy az iskola elvégzése után milyen szakmában szerez gyakorlatot. Katonaévei a NATO konyhájában teltek Riminiben, majd édesapjával egy üzemben kezdett dolgozni, de néhány nappal később már ott is a kb. 20 fős személyzetre főzött. Rövidesen egy látványkonyhán találta magát, ahol egy lisztmixeket gyártó cég termékeit népszerűsítette. Finom, illatos.
De miért éppen Magyarország?
Nevet. Nem, őt nem a szerelem hozta hazánkba, hanem az édesapja 1991-ben, aki egy olasz–magyar játékautomatákat gyártó cégnek készített szoftvereket és hardvereket. A szerelem csak utána jött, ami végérvényesen megalapozta a jövőjét Magyarországon. De hiába él már 21 éve itt, mindig Olaszországba megy haza. Megtanult magyarként élni, otthonosan mozog a mai napig hazánkban, még talán a magyar konyhát is megszerette mindamellett, hogy nagyon tömény neki, de a „haza” szó mindig Olaszországot jelenti. Ahogy átlépi a csizma határát, megváltozik benne minden érzés. Akkor válik igazi Alessandro Arenává., olasz péksüteményeket sütött az érdeklődők legnagyobb örömére.
Forrás:
La Femme

Sonkás kelbatyu.

A kelkáposzta gazdag kalciumban, magnéziumban, C-K, és B6 vitaminban. Amire nagy szükségünk van, főleg télen, ráadásul koleszterin csökkentő, antioxidánsokban gazdag. Variálhatósága végtelenül sokoldalú. Nagyon ízletes, szeretjük.

Hozzávalók:

12 db kelkáposztalevél

40 dkg darált hús vegyesen (marha sertés)

1 db sárgarépa

1 db póréhagyma

1 db kaliforniai paprika

só bors

10 dkg füstölt sonka

1 db tojás

4 evőkanál olívaolaj

15 dkg kolozsvári szalonna
1 evőkanál zsemlemorzsa

1 kis csokor petrezselyem

Elkészítés módja:

A káposztaleveleket megmossuk és forrásban lévő sós vízben pár percig főzzük. A sonkát apróra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk és a kimagozott paprikával együtt apró kockára vágjuk. A póréhagyma fehér részét szintén apróra vágjuk. Serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat. A sonkát, a répát, hagymát, paprikát kicsit megpirítjuk benne. Picit sózzuk, de a sonka miatt nem biztos hogy kell, borsozzuk, petrezselyemzölddel gazdagítjuk a színe miatt is. Ha kihűlt a tojást is hozzáadjuk,és a darált hússal összedolgozzuk. Ha lágy lenne, még morzsát is keverhetünk bele.A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A káposztalevelek vastag levélnyelét éles késsel kivágjuk. Két levelet egymással szembe állítva összeillesztünk úgy hogy takarják egymást, és megtöltjük egy kis gombóc hússal. A csúcsát megtekerjük óvatosan, és zsineggel összekötjük és megolajozott tepsibe állítjuk. Amikor a 6 db batyu elkészült, meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, mindegyikre helyezünk 1 db szalonnacsíkot, amit előtte beirdaltunk. Sütőben kb. 20-25 percig 160 majd 190 fokon sütjük alsó felső sütésen.

Áfonyás tortelette.

 A legkedvesebb sütemények számomra a piték,és tortelették.Az áfonyás az egyik legfinomabb a sok közül,de a banános,körtés,és ananászos sem mardhat el a kedvencem mögött.Sokféle variáció van,többek között a citromos piék amit még nem elégszer készítettem el.Annyira szépek ezekben a formákban,hogy nem lehet betelni vele. Az idei gyümölcsszezonban többször kerül a z asztalra belőlük.

Hozzávalók:

20 dkg friss nagyszemű kékáfonya 

Omlós tészta:

23 dkg liszt
3 dkg őrölt mandula
2 ek porcukor
14 dkg hideg kockázott vaj
1 tojássárgája

A krémhez:

2,5 dl zsíros tej
4 nagy tojássárgája
2 ek cukor
1 ek étkezési keményítő
1 cs  Dr Oetker vaníliás pudingpor
1 ek vanília aroma
100 ml sűrű 30%-os tejszín

Elkészítése:

A tészta elkészítéséhez tegyük konyhai robotgépbe a lisztet, a mandulát a cukrot, és a vajat.Dolgozzuk össze morzsás állagúra.Miközben a gép dolgozik, adjuk hozzá a tojássárgáját,és 1-2 ek  hideg vizet.Borítsuk ki a munkalapra,és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze.Csomagoljuk a tésztát folpackba, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.Másnap vegyük ki a tésztát,és gyúrjuk át.Béleljünk ki egy kivehető aljú piteformát a kinyújtott tésztával,és villával szurkáljuk meg.Tegyünk a tésztára akkora zsírpapírt,hogy a széle lelógjon,és sütőbabot terítsünk el benne.Ezt nevezzük   vaksütésnek. Előmelegített sütőbe téve 15 percig süssük,majd vegyük ki a babot a papírral,és még süssük 10 percig. Ezután hagyjuk hűlni a tésztát.A tejet a tejszínnel , vaníliaaromával  a cukorral,  a tojássárgájákkal, és a pudingporral keverjük jól össze habverővel.A tésztába oszlassuk el a megmosott áfonyaszemeket,és öntsük rá a tejes-pudingos keveréket.Süssük 150 fokon 35 percig.

A MEDVEHAGYMA.

Ízre a fokhagyma és a snidling ügyes keveréke. Lehet belőle levest készíteni, ízesíthetünk vele bármilyen főételt, készíthetünk vele fűszervajat, jó körözöttbe, tökéletes tésztákba, szószokba, salátákba. Egyszóval ezerarcú, hagymaízű csodanövény.

Ha piacon látunk medvehagymát, feltétlenül vegyünk belőle!

Hol juthatunk hozzá?

A medvehagyma erdőkben, ligetes területeken nő. Virágzás előtt a fiatal, lándzsa alakú leveleit és a buzogányt formázó hagymáját érdemes gyűjteni, de ha nem kívánunk ezért messzire menni, akkor piacon, bioboltokban is érdemes körülnézni március vége felé. A levelek formája hasonlít a gyönyvirág leveleire, ami viszont mérgező, így ha nem vagyunk biztosak, hogy jó levéllel van dolgunk, akkor a kezünk között kicsit össze kell morzsolni. Ha fokhagymaillat árad a tenyerünkről, akkor nem tévesztettük el!

Erdőben magunk is szedhetünk medvehagymát


Amellett, hogy nagyon kellemes az íze, még egészséges is. Jót tesz a koleszterinszintnek, a vérnyomásnak és az emésztőrendszernek is.

Svájcban még a teheneknek is szoktak medvehagymát adni, mert így a tejük kellemes fokhagymás ízt kap.
Hogyan használhatjuk fel?

A legegyszerűbb, ha csíkokra metélve egy szeletnyi sajtkrémes kenyérre hintjük. Ha kicsit bonyolultabb dolgokra vágyunk, készíthetünk belőle pestót. Ebben az esetben egy kevés olívaolajjal, sóval, esetleg borssal és egy kevéske parmezánnal keverjük össze.

Főzeléket is készíthetünk belőle, csak arra kell figyelni, hogy a medvehagyma ekkora mennyiségben már kissé csípős, így érdemes spenóttal, sóskával dúsítani a főzeléket. Én úgy készítem, hogy a medvehagyma leveleket a spenótlevelekkel együtt főzöm. Mikor megfőtt, botmixerrel krémesítem, tejszínnel finomítom, sózom, borsozom és tálalom.
Leveshez nem kell társítani más leveles zöldséggel, ebben az esetben a medvehagymát vajon megfonnyasztom, alaplével felöntöm, majd behabarom. Sózom, borsozom.

Húsokhoz is nagyon jól megy a medvehagyma. Tökéletesen helyt áll a fasírtban, a marhaszeletnek sem árt, ha medvehagymás fűszervajon készül.

A köretek esetében a tört krumplihoz is tökéletes társ, de a nokedlitésztába is bele lehet dolgozni. Ha salátát csinálunk belőle, érdemes a megmosott medvehagyma leveleket egy kis olajjal kikevert joghurttal nyakon önteni.
A medvehagyma szezonnak nagyjából májusban van vége. Ha később is szeretnénk ezzel a növénnyel ízesíteni, érdemes néhány csokornyit lefagyasztani, vagy olívaolajban fűszerolajnak eltenni.
A FORRÁS A MINDMEGETTÉRŐL VALÓ!

Bárányborda zöldségekkel.

Húsvétra igazi ünnepi menü lehet.

Hozzávalók:
2 báránykaraj bordacsonttal

Marinád:
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
1 tk reszelt gyömbér
só
őrölt fekete bors

Köret:
40 dkg vegyes zöldségköret (fagyasztott)
só
bors
2 ek vaj

Elkészítése:

A húst megtisztítjuk, és szárazra töröljük. A marinádhoz valókat összekeverjük, és a húsokat bedörzsöljük vele, majd egy jól záródó dobozban a marinádban hagyva 1 éjszakán át hűtőben érleljük.

Másnap a grillserpenyőt forrósítsuk fel, és a húsokat grillezzük megforgatva 4-6 percig. Kevés sóval ízesítjük, és meleg helyen tartjuk mindaddig, míg a zöldségkeveréket vajon a sóval, borssal fűszerezve félpuhára pároljuk.

Ezután tálaljuk a báránybordával.

Pörkölt csirkemáj friss majoránnával

Nagyon szerettem gyerek korom óta a csirkemájat.Azután hosszú évekig elhanyagoltam valahogy fiatal koromban kevesebbszer került az asztalra.Egyszer csak,felfedeztem újra,és mivel friss majoránnám van az ablakpárkányon mindig tartok a konyhában,örömmel készítem el,mert ezt a fűszert nagyon kedveljük.A máj után bármennyire is bizarrnak tűnik,a vért szeretem még sütve majoránnával.Ritkán jutok vágott baromfi véréhez,ezért azt már nem nagyon fogyasztunk,és már nem is divatos.

Hozzávalók:

1 kg csirkemáj
1 db vöröshagyma
1 ek fűszerpaprika
1 db paradicsom
1 db tv paprika
só,bors
1 ek vágott majoranna
2 ek kacsazsír
1 tk liszt

Köretnek hullámos burgonyát sütöttem.

Elkészítése:

A vöröshagymát felkockázzuk, és a kacsazsíron lepirítjuk. A májat jól megmossuk,lecsorgatjuk,és a felesleges ereket kivágjuk. A pirított, hagymához fűszerpaprikát adunk, a májat rádobjuk, és lepirítjuk.  A paprikát,a paradicsomot felkockázzuk, és azt is hozzáadjuk.Erős hőfokon pirítjuk, és kevés vizet adjunk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, és ha sűrűn szeretjük, akkor 1 tk liszttel szórjuk meg, és besűrűsödik. Frissen vágott majoránnával megszórjuk, és azon forrón tálaljuk. Köretnek sült hullámos burgonyát,vagy párolt rizst adjunk mellé.

Marhahúsos Cannelloni medvehagymával.

A medvehagyma az egyik legkedveltebb zöld leveles fűszernövény tavasszal. Ilyenkor Szinte hivogatja az embert,hogy készíts belőlem valami szokatlanul finomat.Nos, az idén kirukkoltam saját receptekkel, és remélem bátran elkészítí más is ezeket  az ételeket.A Cannelloni tipikus olasz étel,de én bátran belekevertem a besamel mártásába a medvehagymát,ezzel ízesítve aromáját az ételnek.Szerintem nagyon finomra sikerült.

Hozzávalók:
40 dkg darált marhahús
1 db vöröshagyma apróra vágva
só,bors,fűszerpaprika ízlés szerint.
1 gerezd fokhagyma reszelve
1 mk oregano,és petrezselyemzöld
1 ek olivaolaj
1 ek vaj

9 db cannelloni henger(száraz óriás csőtészta)
A mártáshoz:
3 ek. vaj/margarin
3 ek. finomliszt
 4 dl zöldségalaplé,vagy húsalaplé
2 dl tejszín
150 g reszelt gouda sajt edami

A tetejére:
5 dkg parmezánsajtot reszelünk.





 A töltelékhez  a hagymát az olajon megpirítjuk, rádobjuk a húst,és sózzuk, borsozzuk, majd pirospaprikával megszórjuk.Elkeverjük, és a fokhagymát is belekeverjük, majd készre főzzük.Hagyjuk kihűlni.Ezután sima csőrös habzsákba szedjük.
 A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Két végük felől megtöltjük a cannellonikat a húsraguval. (a tésztát nem kell előre megfőzni!). A  kb. 25x35 cm-es, mélyebb tűzálló tál/sütőedény aljára ültetjük őket.Az alját megvajazzuk a tálnak.
A mártáshoz kisebb lábasban felolvasztjuk a vajat/margarint, sárgára pirítjuk benne a lisztet. Felöntjük a zöldséglevessel,belekeverjük az apróra vágott medvehagymát majd a tejszínnel, (habverővel) simára-csomómentesre eldolgozzuk, és mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve besűrítjük, azaz a szokásosnál hígabb besalmelt készítünk 5 perc alatt. Lehúzzuk a tűzről,   beleolvasztjuk a sajtot, ízlés szerint sózzuk,szerecsendióval ízesítjük.
 Bevonjuk a mártással a cannellonikat parmezánsajttal megszórjuk, és  forró sütőben enyhe pirulásig sütjük – ennyi idő alatt nem csupán a teteje kap szép színt, de a tészta is tökéletesen megpuhul. Tálalás előtt 8-10 percig pihentetjük . Kiadós étel!