Avokádókrém mediterrán módra.

Az avokádó ősi haszonnövény; Közép-Amerika indiánjai évezredek óta termesztik. A nagyon tápláló, sok fehérjét és olajat tartalmazó terméshúst (zsiradéktartalma mintegy 25%) nyersen fogyasztják.

Sokféleképpen készítik ezt a csodás zöld gyümülcs húsát krémnek. Kiváló szendvicsekbe kaviárral,italnak, és még sorolhatnám. Én is nagyon kedvelem, ezért magam állítottam össze egy mediterrán stílusú krémes csodás kenhető állagú zöld, és üdítő krémet.

A hozzávalók 2 személyre:

2 db érett,de nem túl puha avokádó
2 db salottahagyma
só,bors
2 ek olivaolaj
1 doboz sós lében eltett tonhal konzerv. 
1/2 lime citrom leve
6 db bazsalikomlevél
6 db kapribogyó
1 tk mézes dijoni mustár

Az avokádóból eltávolítom a magját úgy hogy félbevágom a magházánál.Kikaparom a húsát,és aprítóba teszem.A salottahagymát összevágom, a tonhalat a sós léből kiveszem,és lecsepegtetem .Ezután a többi hozzávalókkal együtt, szép sima krémet keverek a géppel.Visszatöltöm a héjába,és pirítóssal,vagy kedvenc kenyerünket megkenve  fogyasszuk.

Rácsos almás kalács.

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt
csipet só
1 csomag szárított élesztő
3 darab tojássárga
4 evőkanál cukor
meleg tej
Valamint:
5 dkg vaj
4 nagyobb idared vagy jonathan alma
1 darab citrom
fahéjas-vaníliás porcukor
1 tojás a kenéshez
A díszítéshez:
fahéjas porcukor
Elkészítés:

A tészta hozzávalóból könnyen gyúrható anyagot készítek. Ezután olvasztott vajjal meglocsolom, és konyharuhával letakarva langyos helyen a duplájára kelesztem.

Ha megkelt, a tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, és 1/2 cm vastagra nyújtom, majd 8, az alma átmérőjének kicsit nagyobb korongot szaggatok belőle, a többi tésztából pedig ujjnyi csíkokat sodrok.

Ezután az almákat meghámozom, hosszában félbevágom, és 1-1 fél almát a tésztakorongokra teszek. Megkenem friss citromlével, hogy ne barnuljon be, fahéjas cukorral megszórom, a tészta szélét megkenem tojással, és a tésztacsíkokkal berácsozom. Ezután az egészet lekenem a tojással, újból kelesztem, és 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm.

Ha elkészült az almás kalács, langyosra hűtöm, és fahéjas porcukorral megszórom.

Erdélyi finomság, melyet igazán érdemes elkészíteni.

Áfonyás túrós Charlotte.

Elegáns, nagyvilági, egyszerűen rafinált és finom. A Charlotte torta több mint 200 éve született, és üde, könnyed formavilágával a mai napig a tavaszi desszertkínálat egyik legimpozánsabb eleme.

 Az egyik eredettörténetben a sütemény az almáskerteket óvó, almatermesztést támogató Charlotte walesi hercegnőről kapta a nevét és vált a ma ismert sütemény ősévé, hiszen a száraz kenyérrel körülölelt gyümölcsös, pudingos desszerttől már csak egy kis ugrás az olaszoktól származó száraz piskótafélével dekorált, sodóval töltött torta.A másik eredettörténet szerint azonban az egész egy nagyon szegény francia fiatalembernek, Marie-Antonin Carême-nek köszönhető. A törekvő és hihetetlenül tehetséges fiatalember a XVIII. század alkonyán, a forradalom idején tanult sütni-főzni, majd vált a kor leghíresebb mesterszakácsává.

Hozzávalók:

A piskótához:
6 darab tojás
6 evőkanál finomliszt
5 evőkanál cukor
pici sütőpor
2 ek víz

A krémhez:

15 dkg mascapone
15 dkg túró
1,5 dl habtejszín
1 kis pohár tejföl
reszelt citromhéj
1 teáskanál vanília-aroma
1 csomag zselatin
cukor (ízlés szerint)
áfonyalekvár

Elkészítés:

A tojások fehérjét a cukorral 2 csepp citromlével robotgép segítségével kemény habbá verjük, a sárgákat kézi habverővel kicsit kihabosítjuk, majd óvatosan belekeverjük a tojások fehérjét. Ezután a sütőporos lisztet fakanállal apránként hozzáadjuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 180 fokon készre sütjük.

A megsült piskótát még melegen áfonyalekvárral megkenjük és feltekerjük.

A mascaponét, a túrót, a tejfölt és az ízesítő anyagokat összekeverjük, majd utoljára megy bele óvatosan a habbá vert tejszín. A zselatint kis lábosban 4 evőkanálnyi vízben feloldjuk és felmelegítjük, majd levéve a tűzről 5 kanálnyi krémet keverünk hozzá fokozatosan. Majd az egészet a masszába öntjük, és robotgéppel gyorsan összedolgozzunk.

Egy közepes, kerek jénai mély tál alját fóliával kibéleljük. A piskótatekercsből 1-1,5 cm vastag szeleteket vágunk, körberakjuk először az alját, majd az oldalát a tortaformának. Beleöntjük a krém felét a formába, egy kevés lekvárt csepegtetünk rá (ha maradt piskótánk, ide nyugodtan beletehetjük), majd jöhet a masszánk másik fele. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Tálaláskor kiborítjuk a formából. Úgy szeleteljük, mint a tortát.

Pulykaragu medvehagymával gombával.

Ennek az ételnek nincs különösebb története ,mivel legtöbbször csirkemellett használ mindenki. Én  most újra kezdem felfedezni a pulykamellet, és próbálok belőle valami finomat előhozni. A medvehagyma erre jó elkalom volt.A barna csiperke mostanában eléggé felkapott lett az üzletekben.A taglietelle tésztát pedig egyenesen imádom.Íme a receptje a ragumnak.

Hozzávalók:
60 dkg pulykamell felkockázva
20 dkg barna csiperke gomba
3 ek vaj

10 dkg medvehyma felaprítva
1 dl tejszín
só,bors frissen őrölve
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma reszelve
1 ek liszt
2 dl húsalaplé

Elkészítése:
A hagymát felaprítom,és olajon megfonnyasztom,majd az aprított gombát rádobom.Sózom borsozom,és lepirítom.Ezután félreteszem.Egy másik serpenyőben vajat hevítek, és a húst belerakom pirítani.Sózom,borsozom,és a fokhagymát ráreszelem.Ha szépen kérget kapott a hús,akkor megszórom a liszttel,és és felöntöm a húslével.A medvehagymát beleszórom,és lefedve puhára főzöm takarékon.Közben figyelni kell ne hogy lesüljön,ezért pótolni kell a folyadékot.Igaz,hogy ez nem jellemző,mert gyorsan puhul a hús,de nem lehet tudni.A gombát hozzáadjuk,és tejszínnel dúsítjuk.Taglietelle tésztát főzünk ki,és vajra szedjük ki,majd egy villával feltekerjük, és tálra helyezzük .Tetejére szedjük a gombás medvehagymás pulykaragut.Nagyon egyszerű letisztult finom  egészséges étel.Száras kapribogyóval diszítettem.

Almás sütőtökkrémleves

A sütőtök nagyon sok bétakarotint tartalmaz.
Érdemes leveseket is készíteni belőle, főleg nyáron , ha azt szeretnénk hogy szépen lebarnuljunk a napon.Tehát konzervből is érdemes elkészíteni.

A recept hozzávalói ( 4 személyre):

1 fej hagyma
5 dkg kókuszzsír
1 db kisebb sütőtök (40 dkg)
10 dkg mascarpone
1 dl tejszín
4 evőkanál tökmagolaj
3 db alma
2 dkg gyömbér
1 mokkáskanál szerecsendió
1 gerezd fokhagyma
só
bors
1 evőkanál citromlé

Elkészítés :
1 nagyobb fej hagymát megtisztítunk, felszeletelünk, majd kókuszzsíron elkezdjük dinsztelni. Hozzáadunk 1 kisebb sütőtököt meghámozva, felkockázva és pár percig fedő alatt pároljuk. Fűszerezzük őrölt gyömbérrel, szerecsendióval, kevés zúzott fokhagymával, majd sózzuk, borsozzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Az almákat meghámozzuk, felkockázzuk, hozzáadjuk a sütőtökhöz, és puhára főzzük az egészet. Végül hozzáadjuk a mascarponét a tejszínt, és simára turmixoljuk a levest. Tökmagolajjal meglocsolva tálaljuk. 

Kolbászos frittata.

Az olasz omlett:
Frittata reggelire, vagy vacsorára is jó választás, finom, gyorsan elkészíthető, mégis elég tetszetős ahhoz, hogy akár a vacsoránk különleges legyen. A frittata az a fajta tojásos étel, amit bármivel dúsíthatunk, hagymával, sonkával, paradicsommal, sajttal, spenóttal, gombával, a variációk tárháza végtelen. Elkészíthetjük kedvünk szerinti fűszerezéssel. Az enyémbe vittem egy kis magyaros csavart, mert nem sütőbe végezte, hanem érdekes módon csak a sütőlapon,és félidőben átfordítom a serpenyőben,  azután pedig a tányéron landol. Így sokkal egyszerűbb, és szép magas lessz.Nos kilehet próbálni az én frittatámat.Ez a módszer hasonlít a Spanyol változathoz.

Hozzávalók 2 személyre:

8 db tojás
3 ek olivaolaj
1 kk himalájai só
kevés frissen őrölt feketebors
1 kiscsokor metélőhagyma ( snidling)
1 db újhagyma
20 dkg füstölt nyers kolbász
1 db chilipaprika
1 dl tejszín


Elkészítése:
Vegyünk egy közepes serpenyőt,lehetőleg tapadásmenteset,és olajat hevítünk.A tojásokat a sóval,borssal habverővel felverjük,és a tejszínt is beleadagoljuk.A forró serpenyőbe öntjük,és lassú mozdulatokkal a szálétől befelé keverni kezdjük,majd alacsonyabb hőre vesszük a főzőlapot.A kolbászról a héját lehúzzuk,úgy hogy melegvízzel leöblintjük. ha készen vagyunk , apró darabokra morzsoljuk a tojás tetején elosztva.A snidlinget felvagdaljuk,és szintén elosszuk a frittatán.A hagymát is felkarikázzuk a zöldjével együtt,és szépen körbe rakjuk a tojáson.Közben a sütőlapáttal a szélénél megmozgatjuk,és figyeljük,hogy nehogy odakapjon az alja.Végül a chiliparikát is rászórjuk,és a lágy tojáson elosszuk, kissé belenyomkodjuk. Ha már kissé megkötött, akkor az ügyesebbek hirtelen mozdulattal átfordítják a másik oldalára.Akinek ez nem megy, az egy deszkára borítsa rá,majd vissza a serpenyőbe.Így biztosan sikerül.Pár percig sütjük így,majd tányérra borítva azon forrón tálaljuk.Jó étvágyat hozzá!

Csülkös bableves

A családunknak nagy kedvence volt ez a leves,és én is nagy szeretettel készítem el a férjemnek,de már ritkábban. Idővel mértéket kell tartani, mert a mi korunkban már vigyázni kell, hogy mennyit, és mit fogyasztunk. Mivel az étel kissé elhanyagolt lett én már a csilis változatát is elkészítettem, de ez most a hagyományos leves, sertés körömből, és fehér babból. Annak is az úgynevezett gyöngybab fajtáját használtam.

Hozzávalók 4 személyre:

4 db háromba vágott sertés köröm
2 db füstölt köröm,vagy 1 db szalonna húsos
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 kisebb zellergumó
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
5 evőkanál olaj
20 dkg fehérbab (lehet babkonzerv)
2 babérlevél
1 evőkanál liszt
1 teáskanál fűszerpaprika
1 evőkanál vágott zellerlevél
1 ek petrezselyemzöld
1 tojásból  lisztből sóból galuskatészta.

Elkészítés:

Vásárláskor kérjük meg a hentest, hogy a körmöket vágja négybe. Otthon a körmöket  lemossuk, a szőrt levágjuk róla,vagy pörzsöljük le nyílt gázlángon, majd szárazra töröljük. Közben a zöldségeket is megtisztítjuk, megmossuk. A hagymát, a fokhagymát apróra, a gyökérzöldségeket karikára, illetve kockára a zellert.
Egy fazékba 3 ek olajat öntünk, megfuttatjuk benne a felkockázott  hagymát, majd rátesszük a körmöket, és
 amikor a hagyma már üveges, hozzáadjuk a fokhagymát, és kis idő elteltével a fűszerpaprikát. Sózzuk, borsozzuk. Kevés alaplé hozzáadásával fedő alatt, kis lángon készítjük, az elfőtt folyadékot mindig pótoljuk. Mikor a köröm puhulni kezd, hozzáadjuk a friss zöldpaprikát és a paradicsomot,  és borsozzuk meg. Kíméletesen főzzük, ha kell, pótoljuk a vizet. Amikor a köröm majdnem puha,  ha kell, megsózzuk beletesszük a zöldségeket, a babérlevelet.A konzerv főtt babot lecsepegtetjük és a levesbe öntjük. Mikor már  megfőtt a köröm, kivesszük, amikor kicsit hűlt, kiszedjük belőle a csontokat. Visszatesszük a levesbe,és a tojásból lisztből sóból,és  galuskát készítünk amit a levesbe késsel szaggatunk,és zeller zölddel,petrezselyemmel megszórjuk.Végül pár percig főzzük,és tálaljuk. Pogácsával kínáljuk.

Tejszínes rókagomba leves.

A legízletesebb gombák között tartják számon, kissé csípős, enyhén borsos ízei dominánsabbak, de ezek a főzés, sütés során enyhülnek, a fűszerezéstől függően szelídülnek.A sárga rókagomba nem tartozik a férgesedő gombák közé, aminek az az oka, hogy olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek távol tartják a rovarokat – ez azonban az emberi szervezetre nem veszélyes. Ha az időjárás kedvező, idehaza is több vidéken lehet gyűjteni, de olykor termelői piacokon is bőséges belőle a kínálat. Jól tűri a mélyhűtést, kitűnően szárítható.

KISOKOS:
Jóllehet a gombaszedéshez nem árt némi szakismeret, a sárga rókagomba azon kevés gombafaj egyike, amelyet nehéz eltéveszteni. A sűrű erdőkön kívül a mohás hegyoldalakat is kedvelő sárga rókagomba elsősorban Közép-Európában terem - az egyes országok éghajlati viszonyaitól függően - júniustól nagyjából november elejéig, de Észak-Amerikában, Mexikóban, sőt még a Himalája lejtőin is előfordul. Ez a recept Szlovéniából származik, annak is azon területéről ahol nagyon sok rókagomba terem.

Hozzávalók:

20 dkg rókagomba ( mélyhűtöttből készítettem)
1 csokor petrezselyemzöld
3-4 db burgonya
2 szál sárgarépa
1 db vöröshagyma
10 dkg kolozsvári szalonna
2 evőkanál olaj
só
bors
2 dl főzőtejszín
fűszerpaprika
1 evőkanál rétesliszt
 1 húsleveskocka vagy csirkealaplé
A galuskához:
1 tojás
4 evőkanál liszt
só
petrezselyemzöld aprítva.


Elkészítés módja:

 A kockára vágott hagymát, szalonnát olajon elősütjük, majd a lepirult szalonnára szórjuk a lisztet, fűszerpaprikát, borsot, sót, majd vízzel felöntjük. A burgonyát, répát és petrezselymet felkarikázzuk, és hozzáadjuk a leveshez. A rókagombát mielőtt a levesbe raknánk, enyhén cukros, felforrt vízzel leforrázzuk, és ezután tesszük a levesbe.(Természetesen ez a fagyasztott gombára vonatkozik, ugyanis a szakértők írták elő, a tasakra feltüntetve.)Aki persze megteheti szerezzen be frissen sárga rókagombát, mert az sokkal ízletesebb a mélyhűtöttnél.Nekem csak ez van idehaza. Egy húsleveskockával, vagy 1 dl csirkehús alaplével ízesítjük, és puhára főzzük. A tojásból, lisztből, és némi vízből és peterezselyemzölddel gazdagítjuk . Galuskatésztát szaggatunk a levesbe,  amit ezután tejszínnel dúsítunk. Melegen tálaljuk.

Túrógaluska epervelővel sajtkrémmel.

A túrógombóc tejföllel már kissé unalmas, ámbár lehet rajta változtatni kedvünk szerint. Az új forma ,és tálalás ezen csodás deszertet felrepíti magasztosan méltó helyére.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró
5 evőkanál búzadara
3 db tojás
pici só
1 ek porcukor
1 citrom reszelt héja
1 ek vanília aroma
20 dkg zsemlyemorzsa
3 ek olaj

A MÁRTÁSHOZ:

20 dkg mascarpone krémsajt
1 dl görög joghurt
2 ek  vaníliás porcukor

AZ EPERVELŐHÖZ:
50 dkg frissen szedett eper
3 ek cukor
1 ek citromlé
2 tk étkezési keményítő
1 dl víz
csipet őrölt csillagánizs


ELKÉSZÍTÉSE:

Először a túrót, a búzadarát, a tojássárgáját, valamint egy csipet sót , reszelt citromhéjat vaníliát egy edénybe. Egy fakanállal jól keverjük össze, és tegyük félre a hűtőbe pihenni 20 percre. Amíg puhul a búzadara, a zsemlemorzsát kicsit pirítsuk meg egy serpenyőben, majd tegyük félre.Ha eleget állt a búzadarás-túrós keverék, verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral, majd kis adagokban, óvatosan keverjük a túróhoz. Az így kapott masszát 1 órára tegyük a hűtőbe!Fazékban forraljunk vizet,és sózzuk meg.Ha kellőképpen felforrt a vizünk, a túrós masszából evőkanál segítségével szaggassunk ki szép formás galuskákat,és tegyük a forrásban lévő vízbe.Pár perc alatt a felszínre törnek,és 2 perc múlva szedhetjük ki a pirított morzsába forgassuk meg.Tegyük külön tálra őket addig, amíg tart a masszából.A krémsajtot a vaníliás cukorral keverjük simára,és adjuk hozzá a sűrű valódi görög joghurtot.Az epervelőhöz az epret a cukorral, citromlével tegyük fel a tűzhelyre, és olvadásig kevergessük.Tegyük bele a csillagánizst,  a keményítőt keverjük el a vízzel,és azt is keverjük az eperrraguhoz. Amikor besűrűsödik akkor jó. Pikánsabbá tehetjük felnőttek számára kevés brandyval,vagy rummal.A krémsajtból tegyünk egy kis tányérra,és fektessük rá a túrógaluskákat,majd mentával,vagy citromfűvel diszítsük.Az epervelőt kanállal adagoljuk hozzá.Jó étvágyat!

Epertorta bajor módra.

Régóta készülök epertortát készíteni,de valahogy kevés volt rá az időm.Most azomban megláttam a Tv-Parika műsorában egy bajor cukrásznő hogy készíti, és nagyon megtetszett.Egyszerűsítettem rajta,mivel én krémsajtot is belecsempésztem a habba.Íme a recept.Kissé időigényes,de megéri vele kisérleztezni.

Hozzávalók a piskótához:

15 dkg liszt
15 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 tk sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 ek vanília aroma
3 db tojás
csipet só
 Az eperzseléhez:

50 dkg friss eper
5 ek cukor
1 citrom kicsavart leve
1ek vanília aroma
1 tk étkezési keményítő

A tejszínes habhoz:
25 dkg mascarpone krémsajt 
4 dl habtejszín
2 ek porcukor
1 dl málnalé
1 tasak zselatin fix
Az oldaldiszítéshez 10 szem  szép eper

A zseléhez:

1 tasak pirosszínű instant Dr Oetker zseléfix

A tetejére cukorba mártott eper,áfonya dísznek.


Elkészítése:

A robotgép táljába tesszük a vajat,és a cukorral habosra keverjük.A vaj legyen puha.A tojásokat hozzáadjuk egyenként, majd azzal is jól kihabosítjuk.A lisztbe keverjük a csipet sót,és a citromhéjat,sütőport,és hozzáadagoljuk,majd kikeverjük alaposan.24 cm-es tortaformát előkészítünk,és kikenjük vajjal,belisztezzük.Lehetőleg kapcsosat használjunk,mert lényegesen egyszerűbb lessz az elkészítése a tortának.Ugyanis a formában áll majd össze a torta.A krémet belesimítjuk a tortaformába, és 180 fokos sütőben ( légkeverésesben ) 15 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni . Közben elkészítjük a gyümölcszselét. Az epret egy edénybe öntjük a cukorral, és citromlével,  aromával, majd addig főzzük, míg el nem olvad a cukor. Ezután 1 tk étkezési keményítőt kevés vízzel elkeverünk, és az eperöntetbe keverjük . Eközben besűrűsödik, és el is készült.Tegyük félre kicsit hűlni, majd a tortaalapra kenjük rá. A tortalapot nem vesszük ki a formából,mert abban folytatjuk az elkészítését a tortának továbbra is.Mossuk meg a szép eperszemeket,amiket félretettünk,és vágjuk szeletekre.A tortát belülről rakjuk körbe a szeletekkel a széles felével állítva.Ha körberaktuk, akkor tegyük a hűtőbe dermedni amíg a habot elkészítjük. A gyümölcshabhoz a krémsajtot a cukorral kikeverjük. A tejszínhabot a zseléfixálóval keményre felverjük, majd a málna sűrítménnyel elkeverjük. Ezután a két krémet összevegyítjük, és a zselére kenjük el egyenletesen. Hűtőbe tesszük újra 1 órára. Elkészítjük a tasakon levő leírás alapján a  pirosszínű zseléfixet, és a félig  kihűlt zselét a habra kenjük. Vigyázzunk, mert gyorsan megköt. Hűtőbe tesszük.Tálaláskor cukorba mártott eperrel,és kék áfonyával diszítjük a közepén.A kapcsos oldalát leválasszuk, és az alja lappal együtt emeljük a  tortatálra.

Oreo kekszes muffin

Millió változata kering az Interneten,és én is kiválasztottam a magamnak tetsző oreós változatot.A receptjét magam állítottam össze.Aki szeretné különlegessé tenni,vagy izgalmasabbá,az vágja félbe,és töltse meg  ízesített krémsajttal.De így is nagyon finom, ha melléje kínálunk valami jóféle italt.

Hozzávalók:

15 dkg liszt
10 dkg porcukor
2 db tojás
12 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
12 db oreo keksz az aljára 
6 db oreo keksz ( kézzel darabokra tördeljük)
csipet só
1 tk sütőpor
1 dl tejszín
1 tk őrölt szegfűszeg
1 ek vanília aroma

Elkészítése:

A robotgépünk táljába beletesszük a vajat,és a cukorral,és vanília aromával habosra keverjük.Hozzáadjuk a tojást,és azzal is krémesre keverjük.A lisztbe öntjük a sütőport,és a reszelt citromhéjat,szegfűszeget,sót. A vajas krémhez adagoljuk mindezt, és közben alacsony 2-es fokozatra állítjuk a gépet.A tejszínnel hígítjuk,majd magasabb fokozaton krémes állagúra keverjük.A legvégén vegyítjük hozzá a tördelt oreo kekszet, és fakanál segítségével óvatosan összedolgozzuk.Ezután a  muffin sütőbe kapszlikat rakunk. Ezután a sütőt 200 fokra.A formák alját  az egész oreo kekszekkel kirakjuk,majd erre halmozzuk 3/4 részig a masszát.Pontosan 12 db-ra elég a tésztánk.180 fokon sütjük 20 percig.Ezután hagyjuk kihűlni,és szedjük tálra a sütiket úgy, hogy leszedjük róla a papírt.nagyon finom puha nem túl édes kellemes aromájú teasütemény.