Krémsajtos gesztenyés rolád

Ez az újabb rolád amit mascarpónés gesztenyével töltöttem meg.Kétfajta csokiforgáccsal díszítettem a tetején a krémrózsákat. A csokibevonat a krémes ízhez nagyon jól harmonizál.

Hozzávalók:

5 egész tojás
1 darab tojásfehérje
5 ek. kristálycukor
1/2 dl rum
3 ek. finomliszt
2 ek. sötét holland kakaópor
1 ek. étkezési keményítő
1 narancs reszelt héja

A krémhez:

25 dkg mascarpóne
25 dkg gesztenyemassza
10 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 ek rumaroma
A bevonathoz 10 dkg ét tortabevonó


Elkészítése:

A piskóta hozzávalóiból megsütjük a kakaós tekercset. A sajtkrémet a gesztenyemasszához keverjük a cukorral együtt.Végül a vajjal kihabosítjuk,és a rummal. Megtöltjük vele a roládot, és feltekerjük, majd bevonjuk csokoládéval,amit gőz felett 2 evőkanál olajjal simára olvasztottuk. A tetejére kevés krémet hagyjunk, hogy díszíteni lehessen, és még fehér csokireszelékkel felváltva barna csokireszelékkel.

Csirkés töltött padlizsán paradicsom salátával

A padlizsán egy csodálatos gyümölcs,mert sokféle elkészítési módja van.nagyon szeretjük sütve,grillezve salátának elkészítve,krémnek,és még sorolhatnám napestig, mennyi mindenre.Ezt a töltött tojásgyümölcsöt nagyon régóta kedveljük.

Hozzávalók 4 személyre:

2 db nagyobb padlizsán,
30 dkg csirke felső comb-filé,
15 dkg csiperkegomba,
1 kisebb vöröshagyma,
1 nagy gerezd fokhagyma,
késhegynyi őrölt kakukkfű,
1/ csokor petrezselyem,
3 ek olaj,
só,
frissen őrölt fekete bors ízlés szerint,
12 dkg reszelt sajt,
1 db tojás,


Elkészítése:

A padlizsánokat megmossuk,majd lapjában kettévágjuk.Belsejüket egy karalábévájóval kiszedjük,hogy 1,5 vastag fala maradjon.Utóbbiakat kissé megsózzuk,és félretesszük.A csirkehúst 1 cm kockákra aprítjuk.A gombát vékony cikkekre,a hagymát,és a fokhagymát, finomra, a kivájt padlizsán belsőt 1 cm kockákra vágjuk.Egy nagyobb serpenyőben az olajat felforrósítjuk,majd a hagymát közepes lángon megfonnyasztjuk rajta.A csirkehúst rádobjuk, immár nagy lángon 3-4 percig rázogatva pirítjuk.A gombát hozzákeverjük, továbbra is keverve újabb 3 percig pirítjuk.A zúzott fokhagymával,kakukkfűvel,és a finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük.Sózzuk,borsozzuk,a padlizsán belsővel még egy percig pirítjuk.A tűzről levéve, a reszelt sajt felével,és a tojással elkeverjük.Az ízes húsos gombás- ragut a szárazra törölt,előre kicsit besózott,padlizsánokba töltjük.Amelyik alja billegne, abból kicsit szeljünk le, töltés előtt, és tűzzük a töltelékbe a padlizsán szeletet.Így nem dől el a padlizsánunk.A maradék reszelt sajttal megszórjuk a tetejüket.A sütőtepsibe helyezzük őket,amit előtte szilikonos,vagy zsírpapírral béleltünk ki.Jó közepes sütőben 15-20 percig sütjük 180 fokon.Köretnek paradicsomsalátát kínálunk hozzá.
A paradicsomsalátához kell 2 db nagyobb paradicsom, 1 db kisebb lila hagyma, és egy szál kakukkfű,meg egy kis galambbegy saláta,és durva tengeri só.1 tk olívaolaj.

Csokoládés sütőtökös pite.

Martha Stewart receptje szerint,tökéletes ízharmónia.

A tésztához
180 g sima liszt
20 g kakaópor
50 g barna nádcukor
150 g hideg margarin,
csipet só
A töltelékhez
250 g mascarpone
400 g sült sütőtök velő
100 g barna nádcukor
csipet só, 1 cs buorbon vaníliás cukor,
1 púpos teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt gyömbér (csapott)
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál őrölt kardamommag zöld
3 db tojás

Elkészítése:
a tetejére: 50 g étcsokoládébevonó massza.
A lisztet a kakaóporral átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, margarint,és robotgéppel összedolgozzuk pár perc alatt. Hűtőbe tesszük legalább 60 percre. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, és egy lisztezett kivehető aljú 26 cm-es piteformába teszem a nyújtófa segítségével, majd szépen elegyengetem az alján és szélén is. Villával megszurkálom, majd elősütöm 190 fokon légkeveréseben kb. 10 perc alatt. Amíg sül a tészta elkészítem a tölteléket.A sütőtökvelőt kimérem pontosan, egy villával pépesítem, közben hozzáadom a fűszereket is. A mascarponéhoz habverővel hozzádolgozom a tojásokat és a cukrot, majd beledolgozom a sütőtökpürét is. Ráöntöm a tésztára, majd visszateszem a sütőbe és kb. 30 percet sütöm. Ha elkészült lehűtöm teljesen hidegre. Tálalás előtt nem sokkal, a tetejére olvasztott csokiból - melyet egy erre a célra alkalmas műanyag kinyomós tégelybe öntöttem, 

Padlizsános tésztatorta.

Ezt a finomságot az egyik gasztro magazinban találtam, és nagyon finomra sikerült. Csak ajánlani tudom mindenkinek!

hozzávalók / 4 adag

2 gerezd fokhagyma
4 ek olívaolaj
5 dl paradicsomszósz
1 kávéskanál só
1 késhegynyi frissen őrölt bors
30 dkg penne
5 dkg reszelt parmezán sajt
1 kk oregánó
1 db padlizsán (nagyobbacska)
2 db főtt tojás
15 dkg füstölt-főtt tarja (füstölt főtt karajszelet)
25 dkg mozzarella
2 ek zsemlemorzsa
elkészítés
A fokhagymát tisztítás után felszeleteljük.
Mélyebb edényben 1 ek olívaolajon megfuttatjuk, a paradicsomszósszal összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk.
A tésztát nem túl puhára főzzük, leszűrjük, és elkeverjük a paradicsomszósszal, a parmezánnal és az oregánóval.
A padlizsánt megmossuk, és leszárítjuk, hosszában 3 mm vastagságúra szeleteljük fel, kenjük meg olívával, és grillserpenyőben mindkét oldalát 2-2 percig sütjük.
A sütőt 190 C-fokra előmelegítjük.
A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, felszeleteljük. A csemegekaraj szeleteket csíkokra vágjuk.
Egy tortaformát kikenünk vajjal, és kibélelünk a padlizsánszeletekkel. Rárétegezzük a paradicsomos tésztát, a húscsíkokat, a tojást és a mozzarellát. A morzsával megszórjuk a tetejét, és olívával locsoljuk meg.
A sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
Spatula segítségével leválasztjuk a szélét az edénytől, és az alját felfelé nyomva kivesszük a formából. Ez kivehető aljú tortaformában készült. Melegen tálaljuk, és szeljük, akár a tortát.

Olajbogyóssonkás-sajtos csirkemell rántva.

Hozzávalók:

1. 2 db csirkemellfilé
2. 10 dkg olajbogyós sonka
3. 10 dkg trapistasajt
4. A panírhoz,:
5. 1 tojás
6. 10 dkg liszt
7. 10 dkg morzsa
8. Sütéshez :5 dl olaj
9. Köretnek:
10. 40 dkg rizs
11. 10 dkg zöldborsó
12. 1 csokor petrezselyem
13. só,bors3 ek olaj
14. pritaminpaprika

Elkészítése:

A csirkemelleket akkora darabokra vágjuk,hogy folpackfólia között kiveregetjük szép nagy szeleteket kapjunk.Két nagy szelet legyen.Megsózzuk,borsozzuk,majd az olajbogyós sonkaszeletekkel betakarjuk. A sajtot hosszúkás rúdakra vágjuk,és a sonka közepére rakjuk.Szorosan feltekerjük a hússzeleteket,majd összetűzzük egy fogpiszkálóval,hogy ne essen széjjel.Tojásba,lisztbe,majd morzsába forgatjuk, és nem túl forró olajban szép lassan átsütjük aranybarnára.Ha mindegyikkel elkészültünk,akkor még forrón kivesszük a fa fogpiszkálót,és ferde szeletekre vágjuk a töltött mellszeleteket.A rizsből borsóból,és petrezselyemből rizibizit készítünk köretnek.Diszítsük pritaminpaprikával,vagy uborkával,paradicsommal.stb.,

Birsalmakrémleves gesztenyefánkkal

Ez az étel a magyar konyha remeke,és mivel én készítettem először,így büszke is vagyok rá!A gesztenye fánk receptje nem az én érdemem,hanem Laci bácsié aki a kedvenc szakácsom régóta. A leves  összeállítása az én ötletem.

Az idei őszt szerencsésnek tudhatom, mert kaptam ajándékba nagyon szép sárga birskörtét.Hatalmasra nőttek, talán nem is láttam még életemben ekkora példányokat!Többféle finomságot tervezek belőle, így erre a levesre került az első választásom.Gesztenyepüréből készült fánkokkal kínáltam a birsalma krémlevesemet. Csodálatosan guszta, és ízletes lett!

Hozzávalók:

2 db birskörte nagyobb
5 ek barna nádcukor

3 db szegfűszeg,1 db fahéjrúd
1 db csillagánizs,csipet só
1 db lime citrom héja,és leve
2 ek étkezési keményítő
2 db kandírozott gyömbér aprítva
1 db vaníliarúd kikapart magja
2 dl tejszín
5 ek krémsajt

Elkészítése:

A birsalmát megmossuk, kivágjuk a magházát, felszeleteljük hosszúkás darabokra.
Egy fazékba tesszük, majd öntünk hozzá annyi vizet, amennyi éppen ellepi.
A vaníliarudat hosszában felvágjuk, egy késsel kikaparjuk a magjait.Félretesszük,és a tejszínbe keverjük. Majd hozzáadjuk a leveshez a fahéjat, szegfűszeget,csillagánizst,a darabolt gyömbért. Cukorral, sóval, citromlével ízesítjük.
Forrás után még 15 percig lassú tűzön főzzük.Félreteszünk a birsszeletekből pár darabot a díszítéshez. Ezután a tejszínbe keverjük el habverővel a krémsajtot,és
 a keményítőt,   a főzőléből is tegyünk hozzá. Sűrítsük be a levest.
Vegyük le a  főzőlapról,és botmixerrel pürésítsük.Ha túl sűrű lenne,akkor tejjel hígítsuk.Tálaljuk a félretett birskörtével,és a gesztenyefánkkal,no meg reszeljünk rá a zöld citrom héjából is.



Gesztenyefánk hozzávalói:

50 g liszt,1 dl víz,50 g vaj,50 gesztenyepüré,1 db tojás,só,cukor

Gesztenyefánk készítése:

A vizet benne a vajat, csipet sót, cukrot, feltesszük forrni. Ha forr, egy mozdulattal hozzáadjuk a lisztet. Addig keverjük, amíg az edény falától el nem válik.Tűzről lehúzva hozzáadjuk a tojást,és simára keverjük. Ezután a gesztenye is a masszába kerül.Sütőlapra tepsibe kiskanállal vagy habzsák segítségével cseresznye nagyságú halmokat formázunk. Aranysárgára szárítva süssük, mert ez is égetett tészta, mint a fánk tésztája.200 fokos sütőben sütjük. A fánkocskákat közvetlen tálalás előtt tesszük a levesbe.Jó étvágyat hozzá!Ünnepi leveskülönlegesség!

Torta della Nonna.

Torta della Nonna

Tipikus Észak- Toszkán és liguriai édesség, amit már sokféleképpen készítenek. Leggyakrabban úgy, hogy a krém két tészta réteg között van, porcukorral bőségesen megszórva.Elkészítési ideje 60 perc.

A tésztához valók:

24 cm-es kivehető alju piteforma,vagy tortakarika.
400 g búzaliszt
20 dkg porcukor
150 g vaj
2 darab tojás
1 tasak sütőpor
1 citrom reszelt héja (vegyszermentes)
Töltelékhez
1 tasak vaníliás puding
5 dl tej
2 ek. kristálycukor
1/2 tasak Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor
2 darab tojássárgája
20 g fenyőmag




Elkészítés
A tésztához valókat összeállítom robotgéppel, és fóliába betekerve egy éjszakán át hűtöm. Másnap 1/2 cm-re nyújtom a tészta felét, és egy piteformát kibélelek vele. A pudingport 5 dl tejben elkeverem habverővel, a vaníliás cukorral, és a tojássárgákkal, meg 2 ek. cukorral, és felteszem főni. Állandóan kevergetve sűrűre főzöm. Ezután kihűtöm, és jól kikeverem, majd a tésztára öntöm, amit előtte még villával megszurkálok. A tészta másik felét is kinyújtom, és a krémre terítem. A szélét a nyújtófával egyenesre vágom, és lenyomkodom a széleit. Megszurkálom, és tejföllel lekenem, majd megszórom a fenyőmaggal. Előmelegített sütőben, 180 fokon 30 percig kell sütni.

Vajastészta csokis-körtés töltelékkel

A Blikk Nők Konyha magazin régi előfizetője vagyok,és mindig meglepnek némi finoman elkészített süteményekkel,ételekkel.Szinte minden alkalommal újabbnál újabb különlegességek tűnnek fel.Nem bonyolult,könnyen elkészíthető egyszerű formák,és finomságok.Ilyenkor sajnálom,hogy már nem vagyok fiatal,mert ők sokkal jobb helyzetben vannak.Rengeteget tanulnak a mai modern gasztronómiából.Igyekszem azonban behozni a lemaradást!

Hozzávalók:12 db-hoz.:

50 dkg konyhakész leveles tészta,ha lehet szeleteltet vásároljunk.
1 db tojás a kenéshez,
porcukor a szóráshoz,
10 dkg fehér csokoládé a tetejére öntetnek.
Töltelék:
100 ml tejszín,
10 dkg étcsokoládé,
4 db vilmoskörte ( Azért ez a fajta,mert különösen jó zamatú,és illatú ).


Elkészítés módja:

A töltelékhez a csokoládét olvasszuk fel gőz felett,és keverjük hozzá a tejszínt.
A közepesen érett körtéket hámozzuk meg,és vágjuk vékony cikkekre.Citromos vízbe tegyük a felhasználásig,hogy ne barnuljon meg.
A leveles tésztát készítsük elő. Azért jó ha szeleteltet használunk fel,mert könnyebb lesz a dolgunk ,de ha mégsem, akkor 12x 8 cm-es téglalapokat vágjunk a kinyújtott tésztából. Kanalazzuk rá a csokikrémet,és kenjük el kissé a közepén.A körteszeleteket törölgessük szárazra,és helyezzünk belőle 3 szelete a tészta közepébe. A széleket kenjük meg a felvert tojással,majd tekerjük fel a tésztalapokat.A széleket nyomkodjuk össze.Tegyük mindet szilikon lappal bélelt sütőlemezre,és kenjük le a tésztahengereket tojással,majd süssük 200 fokos sütőben 20 percig.Sütőrácsra téve hagyjuk kihűlni.Végül csorgassuk rá a fehér csokoládét,amit szintúgy olvasszunk fel gőz felett 2 ek olajjal. Porcukorral is szórjuk meg, ha már megkötött a csoki a tetején.

Ricottás-spenótos párnák.

Ezt a finom ropogós tésztát nemcsak a ricotta,és a spenót határozza meg, hanem a benne elrejtett pirított fenyőmag. Nos, ettől a legkülönlegesebb.Nagyon finom kínáló lehet délutáni vendégak számára.Az egyik gasztromagazinban találtam rá,és azonnal elkészítettem.

Hozzávalók:


1 csomag levelestészta,jó ha olyat választunk, pld az Aldiban kapható szeletelt tészta.Na ez príma,mert csak ketté vágjuk,és négyzetet kapunk belőle,amit már lehet is tölteni.Kell még 20 dkg újzélandi spenót,de jó a hagyományos pallagi óriás, vagy más is,de nekem ez terem a kertben,és nagyon szeretjük,mert ropogós,és nem szálkás,ami a lényeg. Só,bors, ízlés szerint,3 dkg fenyőmag,20 dkg ricotta,10 dkg vaj,30 gr parmezán,őrölt szerecsendió, és végül 1 db tojássárgája a kenéshez.Szilikon lap a sütőlemezre,vagy zsírpapír,esetleg lisztezett sütőlap.


Elkészítés módja:




A spenótot mossuk meg,majd szárazra centrifugáljuk ki salátacentrifugába.Ennek hányába töröljük,vagy szárítsuk meg.Ezután vágjuk apróra,és az olvasztott vaj felét,a túróval egy tálba téve keverjük össze.Azután forgassuk bele a parmezánt,1 csipet szerecsendiót, valamint a száraz serpenyőben megpirított fenyőmagot.Sózzuk,borsozzuk meg, majd alaposan dolgozzuk össsze.Kenjük meg A négyzetekre vágott lapok szélét tojással,majd halmozzuk a közepére a tölteléket,és nyomjuk össze a szélet,és villával cakkozzuk is be.Ezzel rögzítjük,hogy ne nyíljon széjjel a párnánk.Ha befejeztük eme műveleteket,tegyük őket a sütőlemezre,és kenjük le őket tojássárgájával,majd diszítsük natúr fenyőmaggal.200 fokon előmelegített sütőbe téve 210 fokon pirosra sütjük.kb 15 perc kell neki légkeverése sütőben.

Brassói szűzpecsenye.

Ez az az étel,amit szerintem mindenki szeret.Szívesen készítem el az én ízlésemnek alárendelve.Íme a recept.

A recept hozzávalói 4( személyre)

60 dkg sertés szűz,1 db vöröshagyma,1 gerezd fokhagyma,10 dkg kolozsvári szalonna,só,bors,1 kg burgonya hasábokra vágva.
Elkészítés
A szalonnát csíkokra vágom,és elősütöm egy serpenyőben.Kiszedem , a visszamaradt zsírhoz adok még 1 ek zsírt,és a kockára vágott hagymát megpirítom rajta.Visszateszem a szalonnát,és a csíkokra vágott szűzhúst is hozzákeverem.Pirítom álandó kevergetés mellett pár percig,majd borsozom,és a zúzott fokhagymát is hozákeverem.Kb 1,5 dl húslével felöntöm,és zsírjára sütöm .A burgonyát én cikkekre vágom letörlöm szárazra,és hideg olajba teszem fel sütni.Amikor 1/2 óra elteltével szép piros lessz, akkor kiszedem,és a húshoz adom.Szívsalátával vinagrette mártással kínálom.

Marcipános szilvás pite

Számomra ez a pite a királynők pitéje.Zamatában,és ízében az egyszerű hozzávalóikból készült el a legfinomabb süti amit valaha is ettem.Büszke vagyok rá,hogy elkészíthettem ezt a csodás finomságot!A pitekedvelők imádni fogják.Itt a kóstoló!

Hozzávalók:
30 dkg liszt
8 dkg mandula
21 dkg kockázott hideg vaj
12 dkg cukor
2 db tojássárgája

Töltelék:
20 db szép szilva
2 ek méz
70 gr natúr marcipánmassza
1 db tojás
1 ek barna nádcukor
A szóráshoz porcukor, és reszelt marcipán

Elkészítés módja:
A tésztát gyúrjuk rugalmasra egy robotgéppel, illetve dagasztógéppel. Béleljünk ki egy piteformát, melynek az alja kivehető. Reszeljük a tetejére a marcipánt. Jó ha előtte a mélyhűtőbe tároljuk, mert a puha marcipánnal nem tudunk dolgozni. Vágjuk le a túllógó részeket a tésztából, és készítsünk azokból fonatot, és körben helyezzük el a tészta szélén. Kenjük meg a felvert tojással, végül hintsük meg a nádcukorra. Halmozzuk a közepére a szilvákat amiket kimagoztunk előtte, és félbevágtunk. Süssük 180 fokon 35 percig. Az eredmény egy nagyon finom ízvilágú minden igényt kielégítő sütemény.