Majonézes tormás céklasaláta

Gyerekkoromban talán nem is emlékszem rá, hogy szerettem a céklát. Amióta a kertem van, azóta nincs olyan év, hogy ne készítenék salátát belőle. Mindenki kedvence a családban. Két éve ennek véget vetettem, mert gondok adódtak. Régebben még bébi céklát is  tettem el télire. Ma azonban nehéz időket élünk,. mert a szomszéd rossz kerítése miatt a vadak bejárnak, és kieszik a termést.Így most bolti céklából főztem.

Hozzávalók:

1 kg zsenge cékla
só, kevés őrölt kömény
1 ek majonézes torma
2 dl majonéz
kevés bors frissen őrölve
1 dl tejföl
1 ek porcukor
1/2 citrom leve

Elkészítése:

A céklát héjában megfőzöm puhára, majd ha kihűlt a héját leszedem. Könnyen lejön.Durva reszelőn lereszelem, és sózom, cukrozom.A tejfölt a majonézzel,tormával meg a fűszerekkel összekeverem, és a citrom levét is hozzáöntöm.Az öntettel elkeverem a céklát.Behűtöm, hogy jól összeérjenek az ízek. Ezután tálalhatom is.Hideg tálak, vagy sült húsok mellé kiváló, de kenyérre kenve is nagyon finom.

Az eredeti Cézár saláta.

Abban minden forrás egyetért, hogy a Caesar saláta megalkotása az olasz származású Caesar Cardini nevéhez fűződik. A helyszín a mexikói Tijuana, mely közvetlenül az USA határán fekszik, szinte egybeépülve San Diegóval. Az időpont 1924.

A saláta első készítéséhez több mendemonda is kapcsolódik, olvasható, hogy a szükség szülte: az amerikai nemzeti fiestán, július negyedikén hirtelen kellett Cardini mesternek valamit alkotni a raktárban lévő maradékokból. Főzőversenyt is említenek, és az éttermébe látogató hollywoodi sztárok elkápráztatása is a lehetséges variációk között van. Mindegy is a történet. Az a tény, hogy a Caesar salad a világ minden részén kapható Ausztráliától Kanadáig.

 Forrás: Mindmegette.

  

Hozzávalók:

 
• 1 nagyobb fej római saláta
• 1 dl olívaolaj
• 6 db szardella
• 1 tojás
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 szelet kenyér
• 1 kiskanál mézes mustár
• pár csepp Worchester-szósz
• pár dkg parmezán forgács

A nyers tojást és a szétnyomott szardellát keverjük össze egy aprítógéppel. Tegyük bele az olaj nagy részét, egy pici mézes mustárt és Worchester-szószt.Ha jól kikevertük akkor egy sima krémesállagú öntetet kapunk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és az összetépkedett salátalevelekre öntsük rá.A sajtot forgácsoljuk a tetejére. A kenyeret kockázzuk fel, és a felaprított fokhagymán pirítsuk meg - némi olívaolajon. Végül ezt is tegyük a salátához, és már fogyasztható is.

Paradicsomos csirke krémsajttal gnoccival. (Pomodoro e di pollo con gnocchi crema di formaggio.)

 

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé
1 kis üveg bazsalikomos-paradicsomos krém
3 ek mascarpone krémsajt
2 ek olívaolaj
1 gerezd fokhagyma zúzva
1 dl húsalaplé
só, frissen őrölt bors

Köretnek:
1 csomag eredeti olasz félkész gnocchi 


Elkészítése:

A csirkemell filéket felkockázzuk, majd kevés olívaolajon átsütjük. Fokhagymával sóval borssal ízesítjük, majd hús alaplével felöntjük.10 percig lefedve hagyjuk puhulni, majd a paradicsomos szószt ráöntjük, és elkeverjük. Ha a hús megpuhult a krémsajtot simára keverjük el benne.
A gnoccit sós vízben az előírás szerint kifőzzük, és a paradicsomos-krémsajtos csirkével tálaljuk, bazsalikommal diszítjük.

Joghurtos-kapros cukkinikrémleves.

A zsenge cukkiniből igazán remek hűsítő nyári krémleves készíthető. Nagyon sokféle ízesítéssel készülhet. Én most joghurttal, és frissen szedett kaporral ízesebbé tettem ezt a nagyon üdítő ételt.A parmezán pedig a ráadás, hiszen az olaszos betét jól áll neki. Júliusban jártam Olaszországban és a Vezúv lába alatti birtokon vendégül látott bennünket egy gazda. Tőlük vásároltam az olívaolajat. Mondanom sem kell, hogy ennek az olajnak az aromája hozzá sem hasonlít a boltban kapotthoz. Meglehetősen borsos áron mérik, de az íze felülmúlhatatlan, és kedvenc ételeinket imádom fogyasztani vele. 

Amit tudni kell róla:

A cukkini a kabak termésű növények családjába tartozik, rokonai a dinnyefélék, tökfélék, az uborka és a patisszon is. Valószínűleg a tök és az uborka keresztezéséből származik.

Természetesen a "szülők", mint általában a tökfélék régebbről ismertek, Közép-Amerikában voltak őshonosak, Amerika felfedezése után kerültek Európába. A cukkini 10-30 cm hosszú termésének színe a világoszöldtől az erőteljes sötétzöld árnyalatig terjed, de lehet sárga, vagy sárga csíkos is. A különböző színű fajták beltartalmi értékei hasonlóak.

Főszezonja májustól októberig tart, de az üvegházi termesztésnek és a kiterjedt importnak köszönhetően ma már egész évben frissen kapható hazánkban is, ahol az utóbbi időben egyre jobban terjed a cukkini termesztése és fogyasztása.

Hozzávalók:

1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1-2 ek oliva olaj jófajta
25 dkg zsenge cukkini
1 tk étkezési keményítő
1 csokor friss kaporlevél
3 dl görög joghurt
só, frissen őrölt bors
3 dkg parmezán sajt

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát a zúzott fokhagymával együtt olívaolajon megdinszteljük. Öntünk hozzá kevés vizet, hogy ne piruljon hanem puhuljon. beletesszük a felkockázott cukkinit, a friss aprított kaprot,  pároljuk, majd felöntjük fél liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük a cukkinit. Simára turmixoljuk, majd elkeverjük benne a keményítővel elkevert joghurtot, hőkiegyenlítéssel. Lehűtjük. Olívaolajjal locsolva, sajtforgáccsal megszórva kínáljuk.

Lehet készíteni mascarpone krémsajttal is, én amikor van maradékom, akkor azzal is készítem, nagyon finom!

Sonkás-sajtos párnák.

Ha kevés időnk van, de ehhez a leveles párnákhoz megtalálunk mindent a hűtőben, akkor semmi gond. Gyorsan elkészülhet a vacsoránk, vagy a reggelink.

Hozzávalók:

40 dkg leveles tészta
15 dkg (négyszögletes )gépsonka
10 dkg szeletelt trapista sajt
1-2 ek ketchup

1 tojás sárgája a kenéshez

Elkészítése:

A leveles vajas tésztát kinyújtjuk ,és négyzeteket vágunk belőle. Megkenjük vékonyan ketchuppal, és ráteszünk 1 db sonkát, és sajtot. Jól összehajtjuk, és a végét vizes kézzel megkenve ráhajtjuk.Szilikonnal bélelt sütőlemezre rakjuk, és megkenjük felvert tojássárgájával. Előmelegített 200 fokos sütőbe tolva 10 perc alatt ropogósra sütjük. Azon melegen tálaljuk salátával.

Madártej limoncelloval.

Ebben a zöld tálkában tálaltam a madártejet, amit Olaszországból hoztam. A zászló színeivel azonos tálkák egy dobozban tésztával, és konyharuhával, meg hozzávaló szószokkal . Nagyon elegáns és ötletes csomagolás, a szemnek szájnak ingere. Én amúgy is elfogult vagyok, ha Itáliáról van szó, mert imádom ezt a gyönyörű országot! A receptet magam ötletével ízesítettem, egy kis mediterrániumot vittem bele.Nagyon finomra sikerült, főleg azért is, mert az óriás citromot, is kintről hoztam annak héját használtam fel a madártejhez.

Ez az olasz eredetű citromlikőr, nagyon sok oldalú. Bátran használhatod koktélokba, vaníliafagyi tetejére deszertekbe vagy süteményekbe.

Hozzávalók:

1 liter tej
8+3 ek  cukor
csipet só
8 db tojás
1 ek étkezési keményítő
1 biocitrom héja
1 vaníliarúd kikapart magja
1 dl limoncello likőr ( Citromlikőr)


Elkészítése:

A tejet feltesszük egy lábasban forrni a vaníliarúd kikapart magjával. A tojásokat szétválasztjuk a fehérjéket egy tálba tesszük, és robotgéppel 3 evőkanál cukorral, csipet sóval keményre felverjük. Egy evőkanál segítségével a felforrt tejbe mindkét oldalára fordítva a habgaluskákat  szaggatunk ami pár percig tart. Külön szűrőedénybe helyezzük őket, amíg el nem fogynak. Ekkor már a tojássárgákat a cukorral habosra felverjük, és a forró tejjel apránként adagolva 1 ek étkezési keményítővel összekeverve sűrűre főzzük 1-2 perc alatt a citrom reszelt héjával együtt. Vigyázzunk, tovább ne tartson, mert összekapódik a sárgája, és azt nem szeretnénk.Gyorsan hűtsük le, és a tálkákba töltsük a vaníliás krémet. Limoncelloval ízesítjük meg.Természetesen csak felnőttek fogyaszthatják így.A habgaluskákat ültessük a tetejére, és a finom illatos citrom héjával, amit lereszeltünk jól behűtve kínáljuk.

Kapros gombás harcsaragu.

A gombát sokan szeretik, de van olyan mint a kisebbik lányunokám, viszolyog tőle. A másik gyermekem lánya az viszont imádja. Az ő kedvére főztem ezt a nagyon finom afrikai harcsával készült ételt.

Hozzávalók:

50 dkg afrikai harcsafilé
15 dkg csiperkegomba
8 dkg vöröshagyma
4 dkg liszt
2,5 dl tejszín
1 dl száraz fehér bor
10 dkg vaj
1 csomag kapor
1 db biocitrom
őrölt fehér bors
só
Köretek párolt rizs.

Elkészítése:

A harcsafilét 2x2 cm-es kockákra vágjuk, lesózzuk. Vajon finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolunk, rátesszük a megtisztított szeletekre vágott gombát. Rövid ideig pároljuk, majd kevés liszttel megszórjuk, felengedjük a tejszínnel, és kevés fehér borral. Ízesítjük sóval,  fehér borssal, és a vágott kaporral, citromlével. belehelyezzük a mártásba a halkockákat, majd kiforraljuk.Párolt rizzsel tálaljuk és burgonyakrokettel.

Rebarbarás amaretti krémes pite.

A pisztácia, amaretti ( mandula,) és rebarbara kombinációja. Nagyon kellemes ízhatást értem el. kísérletezni az elhanyagolt rebarbarával. Nem lesz savanyú, ha megfelelően bánunk a főzési idő, és cukor arányával.

Hozzávalók az omlós tésztához:

35 dkg süteményliszt 
16 dkg vaj
8 dkg porcukor
2 tk hideg víz
csipet só
1 fiola citromaroma

A krémhez:

Haas Natural Amaretto pudingpor 40 g

2 ek cukor

4 dl tej

10 dkg mascarpone krémsajt

A tetejére:

rebarbara kompót

zöld natúr pisztácia aprítva

Elkészítése:

A tésztát elkészítem egy robotgéppel bedagasztom, és hűtőbe teszem egy napra.

Ketté veszem, és kétféle pite készülhet belőle. A másik recept is itt található a következő recept. A tésztát kinyújtjuk, és kibéleljük vele a piteformát. Villával megböködjük, és 200 fokon világosra sütjük.kb 8-10 perc hőlégkeverésesben.

A rebarbara nyelét a szálkás fás részeitől megszabadítom, hasábokra vágom, és citromos vízbe rakom.3 szár rebarbara, 5 dkg cukor 1 citrom leve,fahéj, szegfűszeg csillagánizs kevés vízzel pár percig főzöm. Addig, míg a cukor el nem olvad. Ha kihűlt lehet  felhasználni. A krémhez a pudingot elkészítjük, és a krémsajtot kihűlés után hozzákeverjük. A kisült tésztára kenjük, és kirakjuk rebarbara kompóttal, és pisztáciával megszórjuk.

Szedres fehércsokis-sajtkrémes pite.

Egy gyors omlós pitetészta, és némi csalafintaság, hogy elkészüljünk ezzel az egyszerű,ámbár mégis elegáns kifinomult szedres pitével. A fehér csokis ízű puding csokival, és krémsajttal a pirított mandulaforgács jól kombinálható a szederrel.

Hozzávalók az omlós tésztához:

35 dkg süteményliszt 
16 dkg vaj
8 dkg porcukor
2 tk hideg víz
csipet só
1 fiola citromaroma

A krémhez:

1 csomag fehér csokis ízű pudingpor
5 dkg fehér csoki olvasztva
4 dl tej
2 ek cukor
10 dkg mascarpone krémsajt

 A tetejére:

10 dkg friss szeder 
2 dkg pirított mandulaforgács


Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból robotgéppel összedolgozzuk az omlós tésztát, és 1 napot hűtőbe pihentetjük.

Vegyünk egy piteformát melynek kivehető az alja, és nyújtsuk ki  a tészta felét, majd béleljük ki a formát. Villával szurkáljuk meg.Tegyük mélyhűtőbe, míg a sütőnket előmelegítjük 200 fokra.Ezután süssük szép világosra a pitét.Addig amíg készül a pudingot a tejjel cukorral sűrűre főzzük,. Még melegen keverjük el benne az olvasztott fehér csokit.Ezután már a langyosra hűlt krémhez adjuk a mascarponét, és a tésztára kenjük a krémet. Friss szederrel kirakjuk a tetejét, és pirított mandula forgáccsal megszórjuk.Porcukorral is megszórhatjuk, és hűtőbe rakjuk tálalásig. Ekkor kiemeljük az aljával együtt tálcára helyezzük a kész pitét.

Kemencés pogácsa.

Ezt a pogácsát nagyon egyszerű elkészíteni, de nagyon különleges az íze, mert megfelelő minőségű liszttel készítjük, és a sajton felül a pisztáciától különleges íze lesz. Pogácsa kedvelőknek ajánlom, és kemencében a legfinomabb megsütni ( akinek van persze, ) az okvetlen próbálja ki.

Hozzávalók:

37,5 dkg sütemény liszt
10 dkg lágy vaj
1 tojás
175 ml tejföl
1 tk só
1 tasak Dr. Oetker expressz élesztő
1 tojás a kenéshez
10 dkg reszelt sajt
3 dkg zöld natúr pisztácia

Elkészítése:

A lisztet a dagasztógép  keverő táljába szitáljuk. Elkeverjük benne a gyors élesztőt, hozzáadjuk a többi anyagot, és a dagasztó géppel bedagasztjuk sima tésztává. A tésztát lisztezett munkalapon kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét átlósan késsel bevagdaljuk, és közepes pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.Szilikonnal bélelt sütőlemezre helyezzük, egymástól megfelelő távolságra, és megkenjük felvert tojássárgájával.Reszelt sajttal, és darabosra vagdalt zöld natúr pisztáciával megszórjuk.  (El is hagyható) . Előmelegített sütőben légkeverésesben 180 fokon aranybarnára sütjük.

Töltött tökszeletek kaporszósszal.

Hozzávalók:

2 zsemle

50 dkg darált hús

1 tojás

fél fej vöröshagyma

3 dkg vaj

1 kiskanál só

1 mokkáskanál őrölt fekete bors

1 nagy csokor kapor

10 dkg trappistasajt reszelve

2-3 ek olívaolaj

1 kicsi hosszúkás kb. 1 kg-os zsenge tök

1 kiskanál ételízesítő por vagy 1 tyúkhúsleveskocka

egy kis pohár (150 gramm) tejföl

2 dl zsíros főzőtejszín

2 csapott evőkanál finomliszt vagy étkezési keményítő

fél citrom leve

Elkészítési módja:

A zsemlét hideg  tejbe áztatjuk,  jól kifacsarjuk, majd a darált hússal és a tojással összedolgozzuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, az olvasztott vajon megfonnyasztjuk, a húsos masszához adjuk, megsózzuk, megborsozzuk, 1 evőkanálnyi fölaprított kaporral fűszerezzük. A tököt meghámozzuk végeit lecsapjuk  majd 8, egyenként  3-4 centi vastag karikára vágjuk, közepükből a magokat kanállal vagy karalábé vájóval kiszedjük. Egy tepsibe vagy tűzálló tálba rakosgatjuk. A tölteléket a tökök üregébe púpozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk , és durvára reszelt sajttal megszórjuk.25 percig sütjük. Közben megfőzzük a mártást. A vajon megfuttatjuk a reszelt vöröshagymát, és rádobjuk a vágott kaprot.Felöntjük a húsleves kockából készült levest,vagy ha van kész húsalaplét, és sózzuk, cukorral édesítjük, majd pár percig főzzük. A tejfölbe keverjük az étkezési keményítőt, és a tejszínt besűrítjük vele a mártást. Kevés citromlével pikánssá tesszük.Jól elkeverjük, míg besűrűsödik, és ha kell még utána ízesítjük kevés fehér borssal is.

A tököket tálra rakjuk, és a mártással tálaljuk.