Sertésborda vargányával és kovászos uborkával

Ennek az ételnek pont az a lényege, hogy szaftos legyen a hús (nekem ehhez egy zsíros karaj állt rendelkezésemre). A gombát mélyhűtött állapotban vettem. A kovászos uborkát is készen vásároltam, mivel most télen csak így tudom megoldani.

Hozzávalók

1.

1 kg hosszú sertéskaraj

2.

3 ek zsiradék

3.

1 nagyobb vöröshagyma

4.

2 gerezd fokhagyma

5.

1 tk fűszerpaprika

6.

1 kis darab kápia paprika

7.

3 db kovászos uborka

8.

só

9.

frissen őrölt bors

10.

csipet őrölt fűszerkömény

11.

csipet kakukkfű

12.

1 marék kockázott mirelit vargánya

13.

1 tk paprikakrém

14.

1 ek paradicsompüré

15.

1 ek szójaszósz

Elkészítés módja

1. Az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk az olajon vagy zsiradékon, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst. A fokhagymát préseljük bele. Jól keverjük össze, majd pirítsuk le.

2. Ezt követően szórjuk bele a paprikát, a paprikakrémet, a paradicsompürét, a köményt és a kakukkfüvet. Öntsük fel vízzel, majd ízesítsük szójaszósszal, egy kevés sóval és borssal.

3. Lefedve főzzük. Félidőben adjuk hozzá a felkockázott gombát, az apróra vágott kápia paprikát, majd mikor már puha a hús, az uborkát is.

4. Ezután pár percig főzzük, majd ha kellően sűrű, már tálalhatjuk is kedvenc tésztaköretünkkel.

5. Fogyasztás előtt az uborkát szeletekre vágva tegyük a tányérra.

Fehér csokoládés méteres kalács

Megpróbáltam a fehér csokis változatot a családomnak nagyon ízlett. Már rég szerettem volna elkészíteni,de valahogy mindig kimaradt a listáról.Most azonban nekiveselkedtem,és megpróbálkoztam egy ritka,de világos változattal.Hiszen mindenki a kakaós változatot készíti.

Hozzávalók

6 fő

1. 5 db L-es tojás
2. 2 evőkanál kakópor
3. 3 evőkanál süteményliszt
4. 4 evőkanál kristálycukor
5. 1 tk sütőpor
6. 3 ek olaj
7. 1,5 dl víz
8. A krémhez
9. 2 csomag fehér csokis pudingpor
10. 1 tk málna színező
11. 20 dkg cukor
12. 20 dkg vaj
13. 1 fiola rum aroma
14. A tetejére:
15. 20 dkg fehér csokoládé
16. 4 ek olaj
17. Díszítésnek zebraforgács a Dr Oetkertől (opcionális)
18. Elkészítése:

Kivajazunk és lisztezünk 2 őzgerincformát. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd beleöntjük az olajat és 1,5 dl langyos vizet, jól elkeverjük. Hozzászitáljuk a sütőporral összekevert lisztet, elkeverjük, és beleforgatjuk a tojáshabot.Kettéosztjuk a tésztát, az egyik részébe beleszitáljuk a kakaóport, összekeverjük. Külön-külön beletöltjük a formába a tésztákat.A sütőben 25 percen át sütjük. Amikor megsült, lisztezett deszkára borítjuk, hagyjuk kihűlni.

A krémhez felfőzünk 6 dl tejet a fehér csokis pudingporral, és hűlésig kevergetjük. A vajat nagyon habosra keverjük a cukorral, a rummal ízesítjük, majd a málna színezékkel színezzük.A kihűlt piskótákat a barázdáknak megfelelően szeletekre vágjuk.Felváltva a kétfajta piskótát megkenjük a krémmel. Szépen összeillesztjük őket két rúdba készítsük. A tetejét olvasztott fehér csokival bevonjuk,tehetünk még rá díszítést is és dermesztés után ferdén szeleteljük.

Sütőben sült puha fánk

Aki nem szeretné, hogy olaj szag lengje át a konyháját, és nagyon siet is a munkájával, azoknak ajánlom ezt a nagyon finom fánkot. A kelési idő a legfontosabb, és hogy a tésztája alaposan ki legyen dolgozva. A sütőben sütött fánk nem lesz zsíros, hanem tiszta, finom, nagyon puha, letakarva  másnap is nagyon puha marad és élvezeti értékéből nem veszít.

 

Hozzávalók:

1. • 30 dkg kelt tészta süteményliszt a (Nagymama lisztje)
   • 1 csomag instant élesztő 7 g gluténmentes
   • 1 csomag vaníliás cukor
   • 1 teáskanál sütőpor
   • 1 db reszelt héja (instant is lehet,sőt, még jobb)
   • 1 kis üveg fehér rum (kis fiolákban kapható)Dr Oetker
   • 1 evőkanál kristálycukor
   • 3 evőkanál napraforgó olaj
   • csipet só
   • 1.5 dl meleg tej
   • 1 db egész tojás
   • 1 db tojássárgája
   • porcukor a szóráshoz, házi baracklekvár a közepébe
   • Továbbá kell még hozzá: mérleg, kisméretű habverő, fakanál,meg egy rozsdamentes tál
   • sütőtepsi,szilikonlap a sütéshez
   • 5 dkg olvasztott vaj a kenéshez
2. Elkészítése:
3. A fánkok hozzávalóit kimérjük. A lisztbe keverjük a sütőport, a citromhéjat, sót és elkeverjük. A meleg tejbe elkeverjük kis habverővel az élesztőport, a kristálycukrot, a tojást és a sárgáját, a rumot vaníliás cukrot és végül az olajat. Jól összekeverjük, majd a száraz anyaghoz adjuk. Fakanállal jó hólyagosra kidolgozzuk, géppel is lehet, de így sokkal jobban látjuk, hogy a tészta lágy maradjon, és addig dolgozzuk, míg a tészta el nem válik az edény falától. Közben kelesztjük, és kétszer át keverjük. kb. 40 perc. Egy spatulával kiszedjük a tésztát lisztezett deszkára, átgyúrjuk lazán, majd kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Szaggatóval kiszaggatjuk, és a szilikonnal bélelt tepsire helyezzük a fánkokat. Letakarjuk, és duplájára kelesztjük. A sütőt 200 fokon előmelegítjük, és hőlég keverésesben alsó sütéssel sütjük 180 fokon, addig amíg szép aranybarna nem lesz a színe, kb. 15 perc. A sütőtől is függ. Kivesszük a sütőből, majd vajjal lekenjük a tetejüket, hogy fényesek legyenek, majd vaníliás porcukorral megszórjuk. A közepükbe baracklekvárt teszünk. Fogyasszuk egészséggel!

Caruso torta

Több cukrászmesterünk kreálta ezt a finomságot a világhírű tenorista tiszteletére, aki 1907-ben járt nálunk.

Hozzávalók

4-6 adag

1. 14 dkg vaj
2. 28 dkg kristálycukor
3. 1/2 citrom reszelt héja, és kifacsart leve
4. 6 tojás
5. csipet só
6. 9 dkg őrölt mogyoró
7. 18 dkg süteményliszt
8. 20 dkg étcsokoládé
9. A forma kenéséhez kevés vaj,zsírpapír kerekbe vágva a forma aljába
10. 23 cm-es csatos tortaforma
11. Elkészítése:
12. A puha vajat cukorral elektromos habverővel pár perc alatt habosra keverjük. A citrom reszelt héját és kifacsart levét hozzáadjuk.Pár percig tovább keverjük, közben a tojások sárgáját egyesével hozzáadjuk.
13. A mogyorót a liszttel összeforgatjuk.A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval. Egyharmadát a cukros tojássárgájához adjuk. A mogyorós liszt egyharmadát rászitáljuk, könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk.A maradék hozzávalókat ugyanígy, két részletben hozzáadjuk.
14. Egy 23 cm-es átmérőjű tortaformát kikenünk, az oldalát,az aljába kört vágunk egy zsírpapírból,és az aljába helyezzük.A tészta felét belesimítjuk.A csokoládét ráreszeljük, majd a maradék tésztával egyenletesen befedjük.
15. Villanysütőben légkeverésesben 170 fokon 35 percig sütjük. Ha kihűlt kivesszük a formából.Tálaláskor a tetejét porcukorral és reszelt csokoládéval díszítjük.Nagyon finom!

Tanyasi sertésborda

Borjúkarajból ugyanígy készíthetjük. Sütés előtt a hússzeleteket finomlisztben is megforgathatjuk.

Hozzávalók:

1.

6-8 dkg főtt füstölt császárszalonna

2.

1 vöröshagyma

3.

10 dkg sertésmáj,vagy csirke (itt ebből készült)

4.

10 dkg vargánya gomba,vagy csiperke

5.

4 evőkanál olaj

6.

4 evőkanál főtt zöldborsó

7.

só

8.

csipetnyi őrölt fekete bors

9.

fél csokor petrezselyem

10.

10 dkg marinált paprika,vagy kápia

11.

60 dkg kicsontozott sertéskaraj

Elkészítés módja

1. A szalonnát egycentis kockákra, a megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágjuk. A májat is egycentis kockákra aprítjuk, a megtisztított gombát fölszeleteljük.

2. A szalonnát 1 evőkanál olajon, egy serpenyőben a hagymával 1-2 percig pirítjuk, azután a májjal meg a gombával pirítjuk tovább. 3-4 perc után beleszórjuk a borsót, megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük a fölaprított petrezselyemmel, végül a kisujjnyi csíkokra metélt marinált paprikát is belekeverjük.

3. A karajt 8 egyforma szeletre vágjuk, kissé kiverjük, széleit bevagdossuk, megsózzuk. A maradék olajban, egy serpenyőben, nagy lángon oldalanként 2-3 perc alatt megsütjük.

4. Tálaláskor a gombás, májas, paprikás raguval leöntjük. Sült hasábburgonya illik hozzá.Én quinoá-val tálaltam.Nagyon egészséges!Készítése: 25 dkg quinoa háromszoros vízmennyiség,20 perc főzés,só,1 ek olaj.

30-60 

Bácskai sertésborda

Tavasszal a legjobb készíteni, abban a pár hétben, amikor megérkezik az év első káposztája, aminek még zöldesek, összehajlók a külső levelei. Ebből a legteljesebb az étel íze.

Hozzávalók:

8 szelet sertésborda

só

4 ek olaj

1 vöröshagyma

15 dkg füstölt szalonna

2 gerezd fokhagyma

1 ek jóféle fűszerpaprika

50 dkg tavaszi fejes káposzta

1-1 kápia paprika,paradicsom

1 csokor kapor

1 ek liszt

1 pohár tejföl

Díszítéshez paprika,paradicsom,kaporlevél

Elkészítési mód:

A karajt 8 szeletre vágjuk, kissé kiverjük, enyhén megsózzuk. Az olajat egy nagyobb lábasban enyhén megforrósítjuk, és a hússzeleteket oldalanként 1-2 perc alatt pirosasra elősütjük rajta. Lecsöpögtetve félrerakjuk.2. A szalonnát félcentis kockákra aprítjuk, és a hús visszamaradó zsírjában kiolvasztjuk. A hagymát finomra vágjuk, a pörcösödő szalonnára dobjuk, kevergetve megfonnyasztjuk. Először a finomra zúzott fokhagymát, majd a pirospaprikát hozzáadjuk.

3. A káposztát kitorzsázzuk, kisujjnyi széles csíkokra vágjuk, megmosva, azon mód még vizesen, a paprikás alapba rakjuk. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, mindkettőt fölkockázzuk, a káposztához adjuk. A finomra vágott kaporral fűszerezzük, kissé megsózzuk. Lefödjük, és kis lángon 10-15 percig pároljuk, ezalatt a káposzta kellőképpen összeesik.

4. Ekkor belerakjuk az elősütött húsokat, hozzáadjuk a tejfölt, amit előtte a liszttel és egy kevés hideg vízzel elkevertünk, és az ételt lassú tűzön még pár percig pároljuk, ha kell, egy kevés vizet öntünk még alá.

5. Tálaláskor a kapros káposztát az elősütött húsra halmozzuk. Paprikával, paradicsommal, valamint friss kaporlevéllel díszíthetjük.