SZAKÁCSMUSTRA.9 ( Uborkás fasirtroládok.)

http://www.lajosmari.hu/recept/1014/uborkas-fasirtroladok.

Lajos Mari receptjei   közül választottam a ,,Szakácsmustra" nevezetű játék legújabb 9-edik fordulójára, amelynek házigazdája Fűszermánia Gabi.http://fuszermania.blogspot.hu/2015/03/szakacsmustra-9-kiiras.html

A recepttől csak  kissé tértem el,méghozzá a roládokat nagyobbakra készítettem,és csak 400 dkg húst használtam fel.Ez azért történt így mivel ketten vagyunk az ebédre,és én nem szeretek nagy adagokat főzni.A salátában tértem még el,mert csak ilyet kaptam,de ezt a fajta vegyeset nagyon szeretjük.A szalonnába való burkolásnál 4 szeletet használtam fel,de  az eredmény tökéletes lett.

 Hozzávalók 4 személyre:
1 szikkadt zsemle
1 nagy fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 tojás
1 kk. mustár
1 kk. édes pirospaprika
 400 g darált  marhahús
só, bors
1 kk. olaj
 8 db csemegeuborka
16 szelet bacon (füstölt szalonna)
 1/4 fej saláta vagy  salátamix ( a képen)
 1 piros húsú, kaliforniai paprika




 1. A zsemlét 10-15 percre beáztatjuk langyos vízbe. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk, majd az áttört fokhagymával, az alaposan kinyomkodott zsemlével, a tojásokkal, a mustárral és a pirospaprikával és együtt a darált húshoz adjuk. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük, jól összedolgozzuk.

 2. Vékonyan kikenünk olajjal egy teflon  tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Kiemeljük az ecetes léből az uborkákat, papírkendővel szárazra törölgetjük. Alufóliából egy kb. 25 cm széles csíkot tépünk.

 3. A fasírtmasszát 4 részre osztjuk. Az alufólialap közepére 4 szelet szalonnát fektetünk, 10-12 cm szélességben tetejére simítunk 1 adag húsmasszát úgy, hogy a végeken 3-4 cm szabadon maradjon, hosszanti szélei pedig viszonylag egyenesek-szabályosak legyenek . Felénk eső végére helyezünk 1 uborkát, majd az alufólia segítségével szorosan feltekerjük , két végét kissé összenyomjuk, hogy a massza fedje az uborkát.

 4. A maradék szalonnából, húsmasszából és uborkából további 3 roládot formálunk, (alufólia nélkül!) a sütőtálba sorakoztatjuk őket, és középső bordamagasságra helyezett rácson aranybarnára sütjük 50 perc.

 5. Közben a salátát  megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk. A paprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk.

 6. Kivesszük a sütőből a fasírtroládokat, 10 percig pihentetjük (tűzforró a belsejük!), nagyobb, lapos tálra rendezzük,  kissé rézsútosan félbevágunk. Salátalevelekkel, paprikával körberakva díszítve kínáljuk. Tejszínnel/tejjel sült, rakott burgonyát adhatunk hozzá: 600 g burgonyát meghámozunk, megmosunk, uborkagyalun nagyobb, vajjal/margarinnal kikent tálba szeleteljük . Kissé megsózzuk, leöntjük 2 dl tejszínnel/tejjel, 2-3 csipet szárított rozmaringgal vagy provence-i fűszerkeverékkel illatosítjuk, és a hússal egyidejűleg pirosra sütjük a sütőben.

Majoránnás pulykaragu

Szerettem volna már valami más húst készíteni, így  a pulykára esett a választásom.A pulyka combfilé  a legalkalmasabb,méghozzá a ragumhoz persze,amit elkészítettem.Mivel a majoránna az egyik legkedveltebb fűszernövényem, így ezt használtam fő ízesítőnek.

A hagyomány szerint aromás illata Aphroditének köszönhető. Az ókori görögök nem csupán kellemes, pikáns ízét, hanem különleges illatát is kihasználták például fűszeres kézmosó víz készítésére, de dísznövényként is igen kedvelt volt.

Hozzávalók:

2 db pulykacombfilé
15 dkg kolozsvári szalonna
20 dkg borsó
1 db kápia paprika
1 db vöröshagyma
1 tk aprított majoránna
só,őrölt bors ízlés szerint
1 ek liszt, és  1/2 liter húsalaplé

Elkészítése:

A pulyka combfiléket mosás után  2 cm -es darabokra vágjuk.Egy  lábasban a csíkokra vágott szalonnát. A vöröshagymát és paprikát szintén felkockázva hozzáadjuk. Állandó kevergetés mellett üvegesre pároljuk,és a húst is hozzáadjuk,majd picit sózzuk ,borsozzuk , majoránnával megszórjuk. Addig pirítjuk a húst,amíg szépen kifehéredik,azután liszttel megszórjuk,és ,vagy húslaplével felöntjük.Letakarva lassú hőfokon puhára főzzük. legvégül kerül bele a zöldborsó. Már csak 10 perc kell a készre főzéshez,és tálalhatjuk is az ízletes ragut a párolt rizzsel. Friss majoránna levelekkel díszítve .

Tejszínes rakott burgonya.

Egyszerű köretnek számít,hiszen kevés energiaráfordítással gyorsan elkészül.

Tejszínnel sült, rakott burgonya hozzávalói:
 800 g burgonyát meghámozunk, megmosunk, uborkagyalun nagyobb, vajjal/margarinnal kikent tálba szeleteljük.Legalább három sort le kell rakni ilyen formásan. Kissé megsózzuk, leöntjük 2 dl tejszínnel.180 fokon pirosra sütjük.

Zabpelyhes csokis keksz.

Hozzávalók:

12,5 dkg vaj

 12,5 barnacukor

 1 csomag vaníliás cukor

10 dkg liszt

 10 dkg darált dió

10 dkg zabpehely

2 teáskanál sütőpor

2 evőkanál kakaópor

2 db tojás

 10 dkg csokicseppek

Elkészítés:

 A vajat megolvasszuk, elkeverjük benne a cukrot és a vaníliás cukrot. Lehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk a lisztet, a darált diót, a zabpelyhet, a sütőport, a cukrozatlan kakaóport, és jól összekeverjük egy fakanállal. Beletesszük a tojásokat és a csokoládécseppeket és újra elkeverjük. Rudat frmázunk belőle,és a hűtőbe tesszük 1 órát pihenni.Vizes késsel korongokat vágunk, kicsit ellapítjuk, és kivajazott tepsire sorakoztatjuk. Fontos, hogy kellő távolság legyen közöttük,  kissé megnőnek.

 180 C fokos sütőben kb. 10 perc alatt elkészülnek a csokis kekszek.

Lapcsánka marinált lilahagymával pulykasülttel

Az amerikai Duch Mechenzi receptjét készítettem el,nem az a hagyományos lapcsánka.Kissé merészen elkészítve,de nagyon finom volt.

Cayenne bors:

Neve becsapós, mert valójában nem bors, hanem egy chili paprika fajta, amiből csípős ízű, durva paprika őrlemény készül. Az emberiség egyik legősibb gyógynövénye, ami szinte az egész bolygót bejárta és a föld különböző szegleteiben nagyra becsült gyógynövényként van számon tartva. Származása Közép-Amerika, a chili paprikák őshazája. Az idők kezdete óta termelt növények egyike, az inka, azték és maja civilizációk több ezer éve már használták gyógyításra és az amerikai őslakosság is több mint 9000 éve használja. Az évezredek folyamán India, Kína és a Közel-Kelet gyógyászatának is részévé vált. Ezért bár Dél-Amerikából indult hódító útjára, ma már Indiában, Amerikában, Afrika trópusi és szubtrópusi vidékein is termesztik.

Hozzávalók a lapcsánkához:

1 kg sárga burgonya
2 db tojás
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma

ízlés szerint
só, cayenne bors 1 ek aprított medvehagyma,vagy metélőhagyma annak hiányában.
fekete őrölt bors
1 kk magos mustár

Elkészítése:

A burgonyát félkeményre főzzük sós vízben.hagyjuk kihűlni,és váljunk meg a héjától.Káposztareszelőn reszeljük le,és sózzuk,borsozzuk,tegyük bele az apróra vágott medvehagymát, majd a borsot, és  cayenne borsot, mustárt, reszelt fokhagymát,és vöröshagymát,és a tojásokat.Kanál segítségével összekeverjük,és nedves kézzel pogácsákat készítünk belőle. Olajat hevítünk egy serpenyőben, és  süssük ki lassan közepes lángon,vagy hőfokon  egy kissé ellapítva szép pirosra.Nem baj ha sötét a színe,annál finomabb.

 A marinált lilahagyma hozzávalói 2 személyre:

2 db lilahagyma, 3-4 ek balzsamecet,kevés só,1 ek olívaolaj, 1 kk méz.

Elkészítése:

A lila hagymákat vékony szeletekre vágjuk,és sózzuk, a mézet rácsorgatjuk, majd fehér balzsamecetet öntünk rá. Összekeverjük. Így hagyjuk 1 órát állni hűtőben letakarva. Olívával meglocsoljuk,és tálaljuk az ételünkhöz.

A hús hozzávalói:

2 db pulykacombfilé
1 kk só
őrölt feketebors
olivaolaj a sütéshez
rozmaring

Elkészítése:

A húsokat megmossuk,és kettévágjuk. Előkészítünk egy tepsit,és olivával meglocsoljuk.ráültetjük a pulykacomb filéket,sózzuk,borsozzuk,és vágott rozmaringgal megszórjuk.Alufóliával letakarva lassú fokozaton 150 fokos sütőben puhára sütjük.A lapcsánkával és a marinált lilahagymával tálaljuk.

Vitaminos vörös babsaláta

Ez a saláta az egyik legfinomabb amit valaha elkészítettem.A saját receptem,és a családban amikor másoknak készítettem nagy sikere volt. Saláták terén jobb vagyok, mint a főzés terén. Ötletek vannak, de nehéz mindig olyan alapanyaggal dolgozni,amit mások nem fogadnak szívesen.Ezért ahhoz nyúlok, ami kapósabb.

Hozzávalók:

3 db körteparadicsom
5 db salotta hagyma,vagy lila hagyma,esetleg sonkahagyma
5 dkg főtt kukorica
20 dkg vörös bab főtt ( konzerv)
1 db szívsaláta, ennek hiányában jégsaláta ( semmi esetre sem más fajta saláta)
1 db kaliforniai paprika piros
3 ek olívaolaj
2 ek méz
ízlés szerint só, citrombors őrölt ( készen kapni)
4 ek fehér balzsamecet
1 lime citrom kicsavart leve

Elkészítése:

A paradicsomokat felszeleteljük tetszés szerinti darabokra,így a paprikát is,és a hagymákat is.A salátát leveleire szedjük.A kukoricát,és a babot előkészítjük,és egy tálba öntjük.Rárakjuk a hagymát,paprikát paradicsomokat,és a salátaleveleket. Jól összekeverjük egy kanállal.Az öntethez egy külön tálba elkeverjük a mézet a balzsamecettel,citromlével,sóval,borssal,és az olívaolajjal.Hideg vízzel hígítunk rajta,és ha kell, igazítsunk ízlésünknek megfelelően még az ízén.A salátánkra öntjük, összekeverjük,és jól behűtve kínáljuk.

Édenkerti saláta.( édeskömény)

Nagyon sokan vannak,akik ezt a nagyon ízletes,és illatos zöldséget mellőzik,pedig nagy kultuszra tekint vissza.Magyarországon régóta használják külömböző betegségekre.Nagyon sok jótékony hatása van,érdemes többször a konyhába használatra feldolgozni.Saláták,és köretek,töltelékek,és sültek mellé kíváló zöldségféleség.Édeskömény, más néven ánizskapor vagy fennel.

Az édeskömény a Mediterráneumban vadon nő, az ókori birodalmak lakói értékelték gyógyító hatását. Használták a görögök, rómaiak és a kínaiak is. A gumós édeskömény segíti az emésztést, ezért Petronius idején, a nagy római lakomák előtt rendre egy kis édeskömény-őrleménnyel teli szelencét adtak körbe, melyből már egy szippantás is elégnek bizonyult, hogy végigehessék a különböző fogások garmadáját. De mint üde fogás is szerepelhetett az asztalokon sóval, borssal, ecetes olajjal fűszerezve.

Hozzávalók:

2 narancs
1 édeskömény gumó
2 db újhagyma
1 kiscsokor petrezselyemzöld
3 ek olivaolaj
1 limecitrom leve
2 kk méz
só,rózsabors
2-3 babérlevél
3 ek ánizslikőr

Elkészítése:

Egy tálban összekeverjük a lime levét,az olivaolajat,a cukrot, a rózsaborsot, amit mozsárban megtörtem,a felaprózott petrezselymet, a babért, ( őrölve) a sót és a likőrt.Egy másik tálban a megtisztított, felszeletelt narancshoz keverjük a felkarikázott hagymát és a felaprózott köményt, majd az öntettel meglocsoljuk, és tálalás előtt 1 órát hűtőben érleljük.

Tiramisu muffin ( cupcakes).

Ezeket a tündéri cupcakeseket készítettem el a minap,és nagyon örültem,hogy az ajándékba kapott sütőformákat kipróbálhattam.Igazán szépek lettek.A tészta puha,és kellemesen kávé ízű.Aki szereti a mandulás süteményeket az nem fog csalódni ebben sem.A töltelék hab a tortán,illetve a sütin a krém,és a kakaós ízessége csak fokozta az ízeket.

Hozzávalók:

12 dkg puha vaj
12 dkg cukor
2 dkg vanília aroma
16 dkg liszt
4 dkg mandulaliszt,vagy őrölt mandula
1 ek citromhéj
csipet só
1 tk sütőpor
5 ek feketekávé
1 tk instant kávépor
2 db tojás
8 dkg krémsajt
vagy ricotta

Krém:
25 dkg mascarpone
8 ek cukor
kakaópor a szóráshoz


Elkészítése:

A tésztához valókat a robotgép keverőtáljába tesszük,és 2-es fokozaton krémessé keverjük vele. Közben hármasra kapcsolhatjuk.180 fokon 20 perc alatt készül el.Muffinformákba töltjük,pontosan 12 db jön ki belőle.lehet sima muffinforma,vagy figurás,független tőle,mert mindegyikbe ugyanannyi mennyiség kell.ha kihűltek a sajtkrémet a cukorral kikeverjük,és a cupcakeseket megtöltjük vele, kakaóporral meghintjük.Állni hagyjuk a hűtőbe legalább 3 órát,akkorra megköt keményebb lessz a tetején a krém.

Körtés-pudingos pite szederöntettel.

Nem egy, hagyományos gyümölcsös torta,de nagyon finom, érdemes gyorsan elfogyasztani,mert a kelttésztáknak  csak frissen lehet élvezni a puhaságukat.Tehát ha vendégek jönnek,akkor érdemes nekilátni.

Hozzávalók:

30 g élesztő
50 g cukor
300 g liszt
150 ml tej
só
1/2 db citrom
1 tojás
40 g vaj
A vaníliakrémhez:
2 tasak vaníliaízű pudingpor
500 ml tejszín
50 g kristálycukor
3 db tojássárgája
1/2 citrom
50 g darált mandula
A töltelékhez: 
3 db kemény körte
citromlé
10 dkg szederből cukorból, 1/2 citrom levéből őrölt szegfűszegből öntet.

Elkészítése:

keverjük össze az élesztőt 1 tk cukorral, 2 ek liszttel és 5 ek langyos tejjel.Futtassuk fel az élesztőt.A megmaradt lisztet szitáljuk tálba 1 csipet sóval.Adjuk hozzá a maradék cukrot, a citrom reszelt héját, a tojást és a felfuttatott élesztőt.Végül dolgozzuk bele,a maradék tejet,és a megolvasztott vajat.meleg helyen kelesszük a tésztát.
A krémhez keverjük simára a pudingport a tejszínnel és a cukorral.Forraljuk fel, majd kevergetve főzzük sűrűre.Húzzuk le a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.Ezután dolgozzuk bele a tojássárgákat a citrom reszelt héját és a mandulát.kevergetve hagyjuk telejesen kihűlni.
A töltelékhez szeleteljük fel a meghámozott körtéket majd locsoljuk meg a citromlével.A vékonyan kinyújtott tésztát helyezzük a vékonyan kilisztezett tortaformába ( 23)cm-es átmérőjűbe.Simítsuk el rajta a vaníliás krémet ,és rendezzük el rajta a körteszeleteket.halmozzuk rá a lekvárt,és süssük meg 180 fokra felmelegített sütőben 30 percig.
Az öntet készítése:
A szedert edénybe tesszük a cukorral szegfűszeggel citromlével,és felfőzzük,majd hagyjuk kihűlni.akkor jó,ha sűrű lekvár állagú,és még szépen látszanak a szeder szemek.

Mediterrán reggeli.

Szerettem volna valami újdonságot rakni a reggeli asztalra.A minap vásárpltam borsos füstölt főtt pisztrángfilét. Az illata mennyei volt,  amikor idehaza felbontottam.Gondoltam valamilyen mediterrán reggelit hozok ki az itthon lévő dolgokból.  Zabpelyhes teljeskiörlésű bagettet szeleteltem,és vágtam fel pirítani.Ezekre kerültek a következő finomságok,amiből kikerekedett a reggelink.

Hozzávalók:

2 személyre 2 db 6 dkg -os zabpelyhes, teljeskiörlésű lisztből készült bagett
8 dkg füstölt főtt borsos pisztráng (kapható az Aldiban,de nagyáruházakban is)
10 dkg füstölt sajt (karaván)
kb 5 db száras kapribogyó
1/2  db piros  kaliforniai paprika
1/2 db sárga kaliforniai paprika
1 db lilahagyma nagyobb méretű,vagy két kisebb
3-4 dkg galambbegysaláta (madársaláta)8 db
só egy kevés
1-2 db paradicsom érett legyen,de kemény
2 ek vaj
1 ek balzsamecetkrém
1 ek balzsamecet fehér

Elkészítése:


A bagetteket ferde szeletekre vágjuk,és a vajon serpenyőben átpirítjuk  mindkét oldalát.A paprikákat felcsíkozzuk,és a paradicsomot felkarikázzuk. A lilahagymát apró kockákra vágjuk, és megöntözzzük fehér balzsamecettel, sózzuk, enyhén borsozzzuk.A halat csíkokra vágjuk,annyi darabra ahány szelet bagettet sütöttünk.Vagyis nálam 5 db a végeit nem használjuk fel.A bagetteket hosszúkás tálra  sorba rendezzük, és mindegyikre paradicsomkarikát teszünk.Erre jön egy csík hal, kisrudacska sajt, sárga paprika,és egy száras kapribogyó.A tálra kupacoljuk  a levétől lecsorgatott lilahagyma kockákat. Madársalátával, piros kaliforniai paprikával diszítjük tálunkat.A hagymakupacokra csorgassunk még sötét balzsamecetkrémet,hogy ízletesebb,és mutatósabb is legyen.Jó étvágyat hozzá!

Elegáns croissant-felfújt az ezeregyéjszaka ízeivel.

Hozzávalók:
5 db vajas croissan ( töltelék nélkül)22 cm-es tortaforma ( lásd a képen)
1 tk rózsavíz
1 ek narancslé
3 dkg mazsola
3 ek vaníliaaroma
3 dkg cukrozott narancshéj felkockázva
2,5 dl tejszín
2 dl zsíros tej
10 dkg fehércsokoládé aprítva
4 nagy tojás
18 dkg barna cukor
1 citrom reszelt héja
porcukor a szóráshoz.

Elkészítése:

A croissantokat  négyfelé vágjuk és a kivajazott formába szép sorba helyezzük.Locsoljuk meg a narancslével,és rózsavízzel,szórjuk rá a tisztított mazsolát,amit előtte vaníliaaromába áztattunk.

Egy kisebb edényben a tejszínt forraljuk fel a tejjel,és a csokoládét adjuk hozzá,majd már levesszük a tűzhelyről,és hagyjuk 3 percig állni.Közben habverővel keverjük össze a tojást a cukorral, és a citromhéjjal. A tejszínes tejet keverjük addig , míg a csokoládé feloldódik benne, aztán  apránként adjuk a tojásos-cukros keverékhez.Öntsük a croissant-okra. Fedjük le a tálat,és tegyük félre 30 percre.Süssük 40 percig 160 fokos sütőben,addig míg szépen megemelkedik,és aranyszínűre pirul a teteje. Hintsük a tetejét porcukorral,majd mint a tortát tálaljuk is.