Rákalaplé.

Kiváló alaplé a homár rizottóhoz, de bármilyen rákleves alapja lehet.Fantasztikusan jó íze van az ebből készült ételnek.

Hozzávalók

•  rák feje és páncélja 
• 1 ek olaj
• 2 db apróra vágott sárgarépa
• 1-2 salottahagyma 
• kis darab gyömbér
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1,5 dl fehérbor
• 0,5 dl száraz vermut (opcionális) fehérbor
• 5-6 feketebors
• 1 babér
• víz
• szójaszósz
• halszósz
• só
• Elkészítése :
• az olajon megpirítjuk a rákfejet és páncélokat, majd felönjük vízzel, és felforraljuk.
• A répát,gyömbért paradicsompürét , apróra vágott fokhagymát,  bort, és a fűszereket szószokat hozzáadjuk, és kicsit sózzuk meg. Főzzük lassú tűzön letakarva 1 órán keresztül. Paszírozzuk át a levét, és hűtsük le,majd tegyük mélyhűtőbe egy jól zárható dobozba, a felhasználásig. Kiváló alaplé egy finom rákleveshez.

Medvehagymás-vargányás tejszínes csirke papardellével.

Nálunk már klasszikussá vált ez az étel, nagyon gyakran készült hétköznapi fogás, csak ízesítésben szoktam változtatni rajta. Még nincs itt a medvehagyma szezon, de a mélyhűtőmben található két csomagból az egyiket felhasználtam mivel már lassan a friss illatos fűszernövényből kell már főzni, ahogy kapható lesz.

• Hozzávalók:
• 50 dkg csirkemellfilé
• 5 dkg vaj
• 11 dkg kolozsvári szalonna felkockázva
• 2 szál újhagyma
• 1 kiscsokor  medvehagyma
• 1 dl száraz fehérbor
• 5 dkg mirelit vágott vargánya gomba
• 1 tk pirosarany csípős
• só
• őrölt fehérbors
• 2 dl tejszín
• 1 tk étkezési keményítő 
• 
  
• Elkészítése:
• A húst csíkokra vágjuk. A zöldhagymát, és a medvehagymát szeleteljük fel.
•  Egy serpenyőben vajat hevítünk, és 
•  A Kolozsvári szalonnakockákat kipirítjuk, megdinszteljük rajta az újhagymát és a medvehagymát. Rádobjuk a csirkemellcsíkokat, sózzuk, borsozzuk, és 8-10 percet pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikakrémet, a gombát, és a fehérborral felöntve 10-15 percet pároljuk. Ezután a tejszín-keményítő keverékével  besűrítjük. Pár percig forraljuk, majd a kifőtt papardelle tésztával tálaljuk.
• 
  

Ízes saláta.

Ha kukorica maradék van, ha például nem használom fel a konzerv teljes tertalmát, akkor ezt a salátát pikk-pakk összedobom  mert van az alábbiakból a hűtóbe, vagy kamrába. A legegyszerűbb saláta, amit százszor elkészítettem már, de mindenki kedvence lett a hosszú évek során. Nyáron például, ha grillezünk, akkor nagyon jól illik a grillezett húsokhoz, de halakhoz is. 

Hozzávalók:
20 dkg főtt kukorica
20 dkg cseresznye paradicsom,vagy datolya fajtájú
2 db lilahagyma
pár levél bazsalikom
3 ek balzsamecet
só, bors ízlés szerint
2 ek cukor
2 ek olívaolaj
1 csipet oregano

 Elkészítése:

A paradicsomokat kettévágjuk, a hagymákat tisztítás után felszeleteljük, és szétszedjük szálára.A kukoricára halmozzuk egy tálba. Sózzuk, borsozzuk, majd leöntjük a balzsamecettel, és cukorral, majd összekeverjük óvatosan.Bazsalikommal megszórjuk, és oregánóval.Olívával meglocsoljuk, majd behűtve tálaljuk húsételekhez.

Csirke tempura szezámos-mézes mázban

A tempura készítése

A tempurához használt palacsintatészta általában csak vízből, sóból és lisztből áll. A titok abban rejlik, hogy ha egészen hideg, jégkockadarabokkal lehűtött vizet adsz a sóval elkevert liszthez, akkor a sütés után a kéreg finom ropogós lesz. A tésztához a vízen és liszten kívül ízlés szerint lehet még adni tojást, sütőport, olajat vagy fűszereket.

A tempura egy japán étel.

Kisütni szezámolajban kellene, de én pálmaolajat használtam. A tempurálást az olajba mártott bundás húst húzogatni kell a zsiradék tetején, hogy szálkákat kapjunk, majd összeszedjük a tetején keletkezett tojásos szálkákat a bundára vissza, majd így sütjük ropogósra tovább. Ami az olajban marad, azt szedjük ki szűrőlapáttal. Nagyon finom csemege,én bizony mind felfaltam, mert imádom ezt a ropogós ízt.

Hozzávalók.
 a húshoz:

40 dkg csirkemell filé
1 evőkanál étkezési keményítő
1 dl jeges víz
1 db tojás
7 dkg búzaliszt
1 -2 csipet só
1 mokkáskanál sütőpor

A mázhoz:
1 evőkanál szezámmag
3 evőkanál balzsamecet
5 evőkanál méz
1 evőkanál chiliszósz
1 tk citromlé (lime)
só ízlés szerint

Elkészítése:

Egy tálba mérjük ki a keményítőt, öntsük hozzá a jég hideg vizet és keverjük csomómentesre. Keverjük hozzá a tojást.Majd a sütőporos liszttel és a sóval is keverjük csomómentesre. A csirkemelleket jól mossuk meg, és vágjuk vastag csíkokra. Egyenként mártogassuk meg a tempurában, és kissé húzogassuk a forró zsiradék felett, majd szedjük össze a tempura csíkokat, és úgy süssük tovább a húst.Ne tegyünk többet a serpenyőbe a húsból, hogy ne érjenek össze. A tempura nem lesz olyan aranysárga, mint a hagyományos . Itatósra szedjük ki az átsült csirkemell csíkokat.
A szezámmagot pirítsuk meg , de nem szükséges. A mézet, balzsamecetet, zöld citrom levét, sót, chiliszószt, sót, szezámmagot keverjük jól össze, majd a kisült húsra öntsük rá. Azonnal fogyasszuk,mert így a legfinomabb.

Mustáros-fokhagymás szószban sült húsgombóc.

Hozzávalók:

A mártáshoz:
1 tk instant fokhagymapor
2 ek narancsos mustár
1 tk só,bors
1 tk pirosarany
1 tk szójaszósz
1 tk worchestershire szósz A gombóchoz:

 10 dkg liszt
50 dkg sertéscomb darálva
1 evőkanál pálmazsír (olaj)
 2 gerezd reszelt fokhagyma
1 tk fűszerpaprika
2 ek zsemlemorzsa
1 db tojás
1 tk mustár dijoni
só,bors


Elkészítése:
A gombóchoz valókat összedolgozzuk, és gombócokat formázunk belőle. Lisztbe forgatjuk, kissé ellapítjuk, majd serpenyőben kevés pálmaolajon kisütjük.Kivesszük a húspogácsákat, és kevés lisztet szórunk a visszamaradt zsiradékba, felöntjük húsalaplével, majd ízesítjük szójaszósszal,sóval, borssal, a  narancsos mustárral, fokhagymaporral , egy kevés worchestershire szósszal, végül 1 teáskanál pirosarannyal jól elkeverjük. Ezután visszarakjuk a húsgombócokat, és még 20 percig sütjük a szószban.

Kapros zöldbabfőzeléket ajánlok hozzá! Nagyon finom, egyszerű tökéletes főétel a húsgombócokhoz.

Thai rákleves.

Az Ázsia ételek egyre jobban terjednek el kis hazánkban is. Miért is ne készíthetnénk el otthon?

Miért egészséges?

• A királyrák zsírszegény, és megfelelő mennyiségben tartalmaz fehérjéket. Kiváló B12-vitamin-, továbbá szelén- és foszforforrás. Gazdagabb, teltebb íze lesz az ételnek, ha az alaplébe belefőzzük a rák páncélját. Ezáltal megnő a leves kalciumtartalma is.

Hozzávalók:

2 db zöldhagyma

4 db paradicsom

1 db chilipaprika

1 kisdarab gyömbér

1 konzerv kókusztej

1 liter csirke alaplé

1 ek halszósz

1 ek chiliszósz

2 db lime levél

1 fél lime citrom leve

30 dkg előfőzött tisztított rákfarok (óriás garnéla)

Elkészítése:

A csirke alaplevet kevés vízzel felforraljuk, majd vágjuk fel a hagymát a zöldjéből tegyünk félre. Facsarjuk ki a lime levét, vágjuk apróra a paprikát, reszeljük le a gyömbért. A paradicsomot hámozzuk meg vágjuk fel. Lehet konzerv hámozott paradicsom is, én ebből készítettem.

Az alapléhez adjuk hozzá a lime levét, a lime leveleket a hagymát, a paprikát, és a gyömbért. Forraljuk tovább, pároljuk 20 percig. Adjuk hozzá a kókusztejet, a paradicsomot, és a tisztított rákfarkokat, és a szószokat. Újra forraljuk, majd tálaljuk, a zöldhagymával szórjuk meg.

Fehér és barna shimeji gomba.

A shimeji gomba vagy más néven bükkfa gomba (beech mushroom) a shiitake és az enoki után a harmadik legnépszerűbb gomba Japánban. Azért hívják bükkfa gombának, mert gyakran található elhalt bükkfán. Kelet-Ázsiában és Észak-Európában található meg a természetben.

Fehér tönkjük és fehér vagy barna kis kalapjuk van. A shimeji gomba nagyon egészséges is! Rengeteg B3-vitamint (niacin) tartalmaz, jó fehérje, rost és antioxidáns forrás is. Nem tartalmaz koleszterint, alacsony a kalóriatartalma és remek húspótló!

Keserű íze miatt nyersen nem fogyasztható, de főzés során a keserű íz eltűnik. Megfőzve roppanós, vajas-mogyorós az ízük és könnyen emészthető. Ne daraboljuk, egészben használjuk! Íze nagyon jól harmonizál a hirtelen sült húsokkal és a tenger gyümölcseivel, de remekül passzolnak a tésztafélékhez is!

Ázsiai levesekben kiváló!

Sajtos-sonkás tekercsek.

Ha kevés időnk van, de gyorsan szeretnénk valami újat vacsorára, vagy vendégvárásra tálalni, akkor jön az egyszerű leveles tésztából készült sonkatekercs sajttal turbózva.Már készítettem hasonlót cukkinivel, de a fantáziánkra van bízva ez az egész, hiszen itthon található hozzávalókból könnyedén összedobjuk. Feltéve, ha van a mélyhűtőnkben leveles tészta lapunk.Készen kapható tekercs formába, és még csak nem is drága.Könnyen beszerezhető bármely Lidl, vagy Penny üzletben.

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta tekercs
1 doboz sajtkrém natúr
10 dkg mozzarella ( szeletelt kerek formájú)
10 dkg sörsonka ( kerek szeletelt)
5 dkg reszelt mozzarella sajt (reszelve kapható)
1 tojás sárgája

Elkészítése:

A tésztát kivesszük a papírból, és enyhén lisztezett táblára rakjuk. Megkenjük a sajtkrémmel, és sorba rakjuk rajta a sonka szeleteket, és erre meg a sajtszeleteket. Igyekezzünk gyorsan dolgozni, hogy a tészta ne puhuljon meg, mert akkor nehezebb szelni. Ha mégis akkor tegyük egy pár percre a mélyhűtőbe. Feltekerjük  a tésztát de igyekezzünk minél szorosabban, majd 1,5 cm vastagra szeleteljük, és szilikonnal bélelt sütőlemezre egymástól kellő távolságra helyezzük őket a már csigára emlékeztető tekercseket. Megkenjük felvert tojássárgájával, és mindegyik tetejére reszelt sajtot pakolunk. Előmelegített sütőbe tolva 200 fokon megsütjük szép pirosra. Azonnal kínálhatjuk is.

Matcha teás keksz.

A kekszről sokmindenkinek az otthon jut eszébe, a karácsonyi készülődés a vendégek, és gyerekek, ahogy vidáman szaladgálnak kezükben egy-egy darabka kesszel a szájukban.

Az uzsonnás dobozukba is tegyünk, mert ha megkivánják napközben, akkor is tudjanak valamihez nyúlni. Jó ha van odahaza keksz, mert hetekig is eláll, és ha ropogtatni szeretnénk Tv nézés közben, akkor jusson eszünkbe a kekszes doboz, ami nem üresen áll. Ez a nem mindennapi keksz, ami a japán matcha teától lett ilyen zöld, és nem utolsó sorban roppant finom. ne sajnáljuk rá a pénzt, bár tudom nehezen beszerezhető a tea, de Interneten bárki hozzájuthat elérhető áron. A jótékony hatása pedig nem elhanyagolható!

Hozzávalók:

22 dkg liszt
10,5 dkg porcukor
15 dkg vaj
1 csapott ek matcha teapor
2 tojás sárgája
1 tk vanília aroma.csipet só
1 kk sütőpor
1 zöldcitrom reszelt héja, 
és egy1/2 zöldcitrom  leve
kristálycukor a szélére

Elkészítése:

A kekszhez valókat egy robotgép táljába tesszük, majd a dagasztókar segítségével összeállítjuk. Ha kész, fóliába tesszük, majd hűtőbe behűtjük pár órára. Ezután kinyújtjuk lisztezett munkalapon, 6 mm vastagra és keksz kiszúróval kiszaggatjuk a tésztát. Szilikonnal bélelt sütőlapra rakosgatjuk, , kissé meszórjuk kristálycukorral, majd 200 fokos sütőbe tesszük, és légkeveréssel 170 fokon világosra sütjük.10 perc körülbelül a sütési idő.

Leopárd mandulás-matcha linzer.

 
Ez a kis tarkabarka linzer nagyon elnyerte a tetszésemet, de nem olyan egyszerű az elkészítése, mert munkaigényes.Az íze viszont kárpótol bennünket mindenért. Aki szereti a mandulát, az jól tudja mennyire jól kiérződik a linzerben, és mennyire tudja kényeztetni azt aki megízleli. Én imádom a mandulát, és szeretem szedni is ha van mit.

Hozzávalók az alaptésztához:

40 dkg liszt
24 dkg porcukor
20 dkg vaj
2 tk sütőpor
csipet só
2 tojás sárgája
2 ek tejszín

A fehértészta feléhez :
5 dkg őrölt hántolt mandula
1 kk mandula aroma

Barnához:
3 ek kakaópor sötét

Zöldhöz:
1 tk matchapor

Elkészítése:

1. A robotgép tálban a lisztet, sütőport, a sót, a cukrot keverjük össze, adjuk hozzá a tojásokat, a puha vajat,a tejszínt és gyúrjuk egyneművé a géppel. Osszuk a tésztát 3 részre úgy, hogy egy 20 dkg-osat tegyünk félre.A maradékból 3 gombócot mérjük ki pontosan.
2. A nagyobbik részébe dolgozzuk bele a darált mandulát,a másikhoz a kakaóport, a harmadikhoz a matcha teaport.A kisebbik világosba semmit.
3. Vágjuk a zöld tésztát 5 egyenlő darabra. Mindegyik darabkából sodorjunk kb. 25 centiméter hosszú rudat. Helyezzük a rudakat a táblára amin dolgozunk, vagy külön tálcára. Vágjuk a barna tésztát szintén 5 egyenlő darabra. Jobb ha pontosan kimérjük mérleggel. Mindegyikből nyújtsunk kb. 25 cm hosszú, 4-5 cm széles ovális alakzatot. Fektessük rájuk a zöld  rudacskákat, és csavarjuk bele.
4. Vágjuk a világos tésztát is 5 egyenlő darabra. Nyújtsuk el ezeket is ugyanúgy, mint a sötétbarna tésztánkat, és csomagoljuk bele a már kész rudakat. Tehát a világos ( sárga)5 részünk tartalmaz 5 sötétebb és 5 világosabb rudat.
5. Terítsünk le egy frissen tartó fóliát, és helyezzük a rudakat rá a következő sorrendben. Alulra 3 rudat, rá 2 rudat. Csomagoljuk bele a megmaradt, 20 dk-os és egy kicsivel nagyobb kinyújtott világos tésztába, mint az 5 rudat.  Óvatosan görgessük meg, amíg egy közel gömbölyű szalámi rudat nem kapunk, és tegyük a hűtőbe 1 órára.
6. Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra. Egy sütőlemezt  béleljünk ki szilikonnal. Vegyük ki a tésztarudat a mélyhűtőből, távolítsuk el róla a fóliát. Vágjuk fel kb. 1 cm széles szeletekre, rakjuk az előkészített sütőlemezre és süssük kb 10- 13 percig.  Ha kihűlt tegyük jól záródó dobozba, akkor sokáig eláll, ha addig el nem fogy.

Matcha teás biscotti fehércsokoládéval.

Ezt a kétszersültet Toszkánában desszertborba mártva fogyasztják az ebéd záró akkordjaként.Különlegessége a matchában rejlik, no meg a sok finom olajos magvakban.

Hozzávalók:

24 dkg liszt
10 dkg porcukor
1 egész tojás
1 db tojásfehérje
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
2 ek tejszín
1 tk matcha zöld teapor
6 dkg puha vaj
5 dkg fehércsoki pasztillák kicsi, vagy apróra kockázva
1 evőkanál aranymazsola
1 ek pisztácia
1 ek mogyoró
1 tk mandula aprítva

Mártogatáshoz:
 10 dkg fehércsoki
2 ek olaj


Elkészítése:

A tészta összes hozzávalóit egy robotgép táljába töltjük, és a tésztát összedolgozzuk vele.
Két darab rudat formázunk belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és előmelegített sütőbe tolva félig megsütjük. Ezután kivesszük hűlni hagyjuk a tésztákat, majd ferdén szeletelve újra visszahelyezzük lapjára fordítva a sütiket, és még sütjük őket 10 percig. Hagyjuk kihűlni, és gőz felett megolvasztott fehércsokiba mártjuk a felét a szeleteknek, majd  tegyük csomagoló papírral bélelt tálcára, majd dermesszük a hűtőbe míg megköt a csoki rajta. Ezután már csak élvezzük a finom sütik aromáját ha belemártjuk eredeti Toszkán desszertborba, vagy akár Limoncello likőrbe is. Vigyázzunk függőséget okoz!