Fodros kel leves

Portugál, Spanyol, vagy inkább Olasz. Kitudja, már annyira Minestrone leves, csak másképpen. Kicsit innen, kicsit onnan van ellopva, végül egy olyan tartalmasan ízletes zöldséglevest kapunk, ami ilyenkor tavasszal aktuális lehet.

Hozzávalók:

1 nagy hagyma

25 dkg fodros kel levél

3 közepes burgonya

4 közepes sárgarépa

1 babkonzerv

1 tk só

1-2 levél bazsalikom

1 nagy gerezd fokhagyma

1 l csirkealaplé

2 evőkanál olívaolaj vagy napraforgóolaj

Elkészítése:

Először is előkészítem az alapanyagokat: megtisztítom a zöldségeket, majd felvágom őket: a hagymát és fokhagymát apróra, a burgonyát kockákra, a sárgarépát vékony szeletekre. A kemény száruktól megfosztott fodros kel leveleket, amit ugyan készen kapható, de mégis tisztítani kell.

Ezután az aprított hagymát üvegesre párolom, majd a sárgarépát és a burgonyát is hozzáadva egy kis vízzel fedő alatt az egészet még 10 percig főzöm, és időnként kavargatom, nehogy odakapjon. Időközben megfonnyasztom kissé a fodros kelt: egy nagy serpenyőben kb. 2 dl vizet alá töltve fedő alatt 5-7 percet párolom, míg majdnem teljesen megpuhul. A többi zöldséget 10 perc főzés után feltöltöm a húslével, és további 15 percig főzöm, majd hozzáadom a fodrost kelt, a fokhagymát és a vörös babot, és az egészet még öt percig főzöm.Megszórom vágott bazsalikommal, és kevés őrölt borsot szórok bele. Recept szerint frissen reszelt parmezánnal/ pecorinóval ízesítve nagyon finom.

Cukkinitorta.

A legegyszerűbb étel is lehet finom. Ez a cukkinis torta nem csak fnom, de laktató is. A hétköznapi megszokott ételeinktől eltér ugyan, de az soha nem árt, és ne is bánjuk meg. Rafinált megoldásokat keressünk ha van időnk rá.

Hozzávalók a gyúrt tésztához:

22,5 dkg liszt
1 csipet só
1 tojás
10 dkg puha vaj

A tetejére:
50 dkg zsenge saláta cukkini
25 dkg sovány sonkaszalonna
1 szál újhagyma zölddel együtt
1,5 dl tejszín
2 tojás
só
frissen őrölt bors
reszelt szerecsendió
1 evőkanál vagdalt friss kakukkfű

Elkészítése:
1. A tésztához valókat a dagasztógép táljába töltöm, és a géppel begyúrom. Utána lisztezett táblán sima tésztát gyúrunk, és fóliába csavarva a további felhasználásig hűtőbe helyezzük.
2. A tetejéhez a cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, és felszeleteljük. Ízlés szerint felkockázzuk a a hagymát, szalonnát, és a cukkini szeletekkel együtt serpenyőbe 5 percig pároljuk, majd kissé kihűtkjük.
3. A tészta 2/3-át egy 24 cm-es tortaforma kikent lisztezett aljába kinyújtjuk. A fennmaradt tésztából hengert formázunk, és a tészta szélére fektetjük.Ujjunkkal nyomkodjuk a széléhez,kis hullámokat peremet kapunk. A tészta alját villával megszurkáljuk.
4. A tejszínt, tojást sót, borsot, szerecsendiót és kakukkfüvet a cukkini masszába keverjük és az elősütött tésztába töltjük. A z elősütés 180 fok 10 perc.A formát újra a sütőbe toljuk180 fokon 40 percig sütjük.
6. A cukkinitortát a formából kivesszük és azonnal tálaljuk.

Frankfurti koszorú matcha teával.

Egy kis húsvéti előzetes, és hogy ne a hagyományos krémmel legyen csak, megbolondítottam némi matchaporral a krémet a tetején.

Igazi frankfurti cukrászspecialitás a marcipánból, mandulából, rózsavízből és porcukorból összegyúrt és apró kúpokká formált, Bethmännchennek nevezett sütemény. A frankfurtiak szerint ez az ínyencség egy párizsi cukrász, Jean Jacques Gautenier konyhájából került ki, aki munkaadóját, Simon Moritz von Bethmann bankárt akarta elkápráztatni alkotásával. A hagyomány szerint tálaláskor egy tálra néggyel osztható darabszámú sütemény kerülhet, mivel Bethmann úrnak négy fia volt.A cukrászok keze alól kerül ki az ún. keménysütemény, a Haddekuche és a frankfurti koszorú néven ismert tortakülönlegesség.

 Hozzávalók:

10 dkg vaj
15 dkg liszt
5 dkg étkezési keményítő
3 db tojás
15 dkg porcukor
1 csipet só
1/2 csomag sütőpor
1 ek vanília aroma
1 citrom reszelt héja

A krémhez:

25 dkg vaj
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás pudingpor
5 dl tej
1 mk matcha zöld teapor
pirított mogyoró aprítva az oldalára diszítésnek.
gyümölcszselé 10 dkg 

Elkészítése:

A tésztához a vajat keverőgéppel simára keverjük. A cukrot, a van. cukrot, az aromát, a sót hozzáadjuk, és addig keverjük, amíg sima, egyenletes masszát kapunk. A tojásokat belekeverjük. A lisztet, étkezési keményítőt és a sütőport elvegyítjük, átszitáljuk, és apránként a középső fokozaton belekeverjük. A tésztát kikent, (22 cm átmérőjű) koszorúformába töltjük, és a formát a sütő rácsára helyezzük. Alsó-felső kb. 180 fok, légkeverés 160 fok. A koszorút 10 percig a formában pihentetjük, majd süteményrácsra borítjuk, és hűlni hagyjuk. Ramás krémhez a pudingporból, a cukorból és a tejből pudingot készítünk a tasakon lévő leírás szerint, fóliával lefedjük, és hűlni hagyjuk. A vajat habosra keverjük, és a pudingot evőkanalanként belekeverjük, (ügyeljünk arra, hogy se a puding, se a vaj ne legyen túl hideg, nehogy a massza megdermedjen). A koszorút vízszintesen kétszer elvágjuk. Az alsó és középső lapot a dzsemmel megkenjük. A vajas krém 1/3-át az alsó rétegre rákenjük, a középső karikával lefedjük, gyengén rányomjuk, és a fennmaradt krém felével bevonjuk. 2-3 evőkanál krémet a díszítéshez félreteszünk, ebbe keverjük az 1 kk matcha teaport, és közepes csillagcsővű nyomózsákba töltjük. A szóráshoz a  pörkölt mogyorót spaklival a koszorúra szórjuk, és a nyomózsákba tett krémmel díszítjük.

Frankfurti konyha

Frankfurti virsli pereccel

Frankfurti bonbon, a Bethmännchen

Frankfurti rombusz alakú mézeskalács, keménysütemény, a Haddekuche

Frankfurt nagyvárosként jelentős kulturális kisugárzással bír a konyhaművészetek terén is. A város környékének tradicionális termékeiből (mérsékelt égövi gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, disznó- és marhahús) készülnek a frankfurti asztalok legjellemzőbb fogásai.

Egyik jellemző húskészítmény a frankfurter, amelyet egy Johann Georg Lahner nevű hentes készített először 1805. október 15-én. Kétféle húsból, marha és disznóhúsból egy masszát kevert össze. A kétféle darálthúsból készített masszához aztán sót, füszereket kevert és meghatározott mennyiségű vizet adott. Az így megalkotott krémes jellegű pasztát kézi töltövel juhbélbe töltötte, majd enyhén megfüstölte.[16] Ezután a Majna partjáról indult világhódító útjára a báránybélbe töltött, előzőleg megfőzött és pépesített húsrudacska, amelyet a magyar nyelv virsli (würstchen), amit Észak-Amerikában, de még Bécsben is, gyakran csak frankfurter néven ismer.[17] A helyi eredetvédettséget élvező frankfurti virslit füsttel tartósítják és főzés helyett csak melegítést igényel. A Kárpát-medencében frankfurti leves néven ismert a szeletelt virslivel dúsított káposztaleves.

Sajtkrémes csokis pite.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt  Nagymama lisztje a legjobb

1/2 csomag sütőpor

10 dkg porcukor

csipet só

1 tojás

2 dkg holland kakaópor

15 dkg vaj

A tetejére 10 dkg étcsokoládé, és vágott mogyoró,vagy mandula, kesudió 

25 dkg mascarpone 

15 dkg porcukor

1 citrom reszelt héja

1 db natúr tömlős sajtkrém

2 evőkanál görög joghurt

3 db tojás 

Elkészítése:
A szárazanyagokat a dagasztótálba rakom, hozzáadom a vajat,  majd a tojást hozzáadva rugalmassá gyúrom a tésztát.Egy kisebb tepsit kibélelek zsírpapírral, és a linzert kinyújtva beleillesztem.
A tojásokat a cukorral habosra keverem, majd a mascarpónét, a joghurtot,és a tömlős sajtot hozzákeverem óvatosan simára.Vanília aromát teszek hozzá.Egy citrom reszelt héjával ízesítem még.A krémhez végül 1 evőkanál étkezési keményítőt adok, és ezt ráöntöm a kakaós linzerre. Szépen elegyengetem, és az olvasztott 10 dkg csokoládét rácsorgatjuk a krém tetejére eloszlatva.Megszórom vagdalt kesudióval.180 fokos sütőbe tolva először 10 percig sütöm, majd 160 fokon még 30 percig.

Paradicsomleves zöldségekkel.

Paradicsom leves, de nem akármilyen! A cukkini nagyon passzol bele, és a zellerrel jó párost alkotnak ebben a finoman elkészített paradicsomos lében. A hagymák csak a ráadás!

Hozzávalók:

2 db saláta cukkini

1 vastagabb darab  zeller

1 doboz sürített paradicsom

1 db hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 szál újhagyma

1 ek cukor

 só, bors frissen őrölve

2 ek olívaolaj

1-2 levél bazsalikom.

Elkészítése:

A hagymákat apróra vágjuk, és olíván megfuttatjuk őket. A fokhagymát utólag tesszük hozzá. A paradicsompürét  beleöntjük, és vízzel higítjuk. A cukorral ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, majd a csíkokra vágott zellert, és a felkarikázott cukkinit is a levesbe tesszük. Kevés bazsalikommal fűszerezzük, és puhára főzzük a zöldségeket benne.

Omlós töltött piskóta.

Én ezt a töltött piskótát nagyon szeretem, és elkészíteni sem olyan ördöngös. Már idejét sem tudom, honnét van a  recept, de örülök, hogy megoszthatom másokkal is, mert nem kell hozzá nagy szaktudás és ha vendégek jönnek, akkor el lehet őket csábítani vele. A gyerekek is kapkodni fogják.A csoki, és a lekvár mindíg jó párosítás.

A recept hozzávalói:

• 2 db tojássárgája
• 10 dkg kristálycukor
• 4 db tojásfehérje
• 9 dkg liszt
• 1 tk sütőpor
• 3 dkg durvára vágott pirított mogyoró
• 10 dkg étcsokoládé
• 1 ek étolaj
• 15 dkg házi készítésű baracklekvár
• 0.5 csomag vaníliás cukor
• 1 tk sütőpor

Elkészítés:

A tojásfehérjét 1 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját a maradék cukorral és a fél csomag vaníliás cukorral simára kikeverjük. A tojássárgáját a kemény habhoz adjuk, és a liszthez keverjük, amihez a sütőport korábban már hozzáadtuk. A kész pépet csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, és piskótaformákat alakítunk ki a zsírpapírral bélelt tepsiben, egymástól 3 cm-es távolságra úgy, hogy az elejét és a végét jobban megnyomva nagyobb formát érjünk el, míg a közepén vékonyabban nyomjuk. Így alakítjuk ki a klasszikus baba piskótaformát hullámosra.

180 fokos sütőben készre sütjük őket. Ha kihűltek, akkor két darabot lekvárral összeillesztünk, majd olvasztott csokoládéval, ecset segítségével megkenjük őket. A kész süteményeket pirított mogyoróval szórjuk meg és a végén behűtjük őket.

14 db piskótánk lesz ebből a mennyiségből.

Tárolás: hűvös helyen 1 hétig is eláll.

Sárika kókuszos pudingos szelet.

Egy kicsit időigényes. Az Ízhuszár blogján találtam rá, csak éppen kókuszosra alakítottam. Nagyon finom lett.  

A tésztához:

• 10 dkg vaj
• 30 dkg liszt
• 1 evőkanál kakó
• 10 dkg cukor
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 1 db tojás
• 5 evőkanál tej

A piskótához:

• 4 db tojás
• 4 evőkanál liszt
• 4 evőkanál cukor
• 1 kávéskanál sütőpor

A krémhez:

• 2.5 dl tej
• 1 csomag Dr Oetker kókuszízű pudingpor
• 1 csomag vaníliás cukor vagy aroma 1 kávéskanállal
• 20 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 1 db tojássárgája
• 1 dl rum 
• a tészta sülés utáni ízesítésére
• étbevonó csokoládé a bevonathoz
• 
  
• 
  
• Elkészítése:
  A tészta hozzávalóiból gyúrjuk be a tésztát. Azonnal nyújtsuk ki, és két lapot vágjunk belőle, kb. 20x30 centiset. Süssük meg 180 fokos sütőben 6-8 perc alatt.
• A piskótához valókat is keverjük ki, és abból is ugyanekkora lapot süssünk 200 fokon 13 perc alatt kész.
  A krémhez a tejet a forraljuk fel, és a pudingot kevés hideg tej hozzáadásával öntsük bele, és sűrűre főzzük meg. Kihűlés után a tojássárgáját a margarinnal, és a cukorral habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal vegyítsük el. Ezután a barna lapot locsoljuk meg rummal (mindenhol érje), és tegyük a krém 1/3-ad részét, erre jön a piskótalap, majd megint krém, és barnalap, megint rummal öntözzük meg, de a belsejét. Egyszerűbb előre meglocsolni őket, így gyorsabban haldunk vele.
  A tetejét gőz fölött megolvasztott tortabevonóval vonjuk be. A hűtőbe tesszük és pár óra múlva szeletelhetjük.

Kardinális szelet.

A világ legegyszerűbb süteménye. Nagyon gyorsan el lehet készíteni, ha van hozzá minden, ami kell. Főképpen egy jó robotgép, ami helyettünk dolgozik. Sok tojásfehérje kell hozzá, ami akkor jó, ha van maradék fehérje, és akkor csak 2 db egész tojással kell csak kiegészíteni. Illetve két sárgájával. A sütéshez kell türelem, de azt a sütő elvégzi. Azért finom ez a cukrászati remekmű, mert nem túl édes, és mégis csábító! A lekvár enyhe savassága, és a tojáshab, na meg a kicsi piskóta a közepébe, valami csoda. Érdemes nekilátni!Belül lágy, kívül kicsit roppanós!

Hozzávalók:

10 db tojásfehérje
230 g cukor

Sárga részhez:

1 habkártyányi felvert tojásfehérje
2 db tojássárgája
1 ek liszt

1 tk vaníliás cukor

házi baracklekvár

Elkészítése:

A tojásfehérjéket a cukorral verjük nem túl kemény habbá, majd dresszírozzunk habzsákokból ( 2 db kell) szilikonos sütőpapírra 3-3 csíkot.
Ezekre nyomjunk 2-2 csíkot a sárga részből.
Lezárásképp újból nyomjunk 3-3 fehér csíkot.
A tetejüket vékonyan porcukrozzuk.
Előmelegített 175 °C-os sütőben süssük 25 percig, majd 150 fokon 30 percig.
Amint kivettük a sütőből, töltsük össze a két rudat sárgabaracklekvárral.

Képviselőfánk matcha teás krémmel.

Itt most azokra gondolok, akik szeretik megkóstolni az érdekes ízeket, és nem félnek tőle. Ugyan miért is kellene? A japán zöld teapor nagyon is izgalmas desszertanyag, ami nemcsak színével, de más ízekkel harmonizálva csodás dolgokat hoznak ki belőle a szakemberek. A több mint testőrnek becézett zöld matcha tea javítja az inzulinérzékenységet, és csökkenti a vér cukorszintet, többek között. Érdemes tehát odafigyelni rá, hiszen nem akármilyen tea, mert jótékonyan hat az érrendszeri megbetegedésekre, a rák megelőzésénél  számos pozitív hatás tapasztalható.

Hol lehet kapni?

Tea szaküzletekben, illetve online webshopokban megtalálható. Többféle minőségi kategóriában kapható, a kicsit borsosabb ár ne ijessze el a kísérletező kedvűeket, egy 100 grammos adag nagyon sokáig elég, hiszen desszertek ízesítéséhez csak kis mennyiségekre van szükség.

Ez a recept kikísérletezett, de cukrászatban használt recept, tehát biztosan sikerül bárki megpróbálhatja.nagyon sok leírást olvastam, ami sajnos nem jó, és nem is ajánlanám senkinek azokat. 

Hozzávalók a tésztához:

2,5 dl víz
csipet só
6 dkg vaj
20 dkg süteményliszt
1 késhegynyi sütőpor
4 db tojás

A krémhez:

1 csomag Dr Oetker vaníliakrémpor 40 dkg
8 dl tej
1 tk matcha teapor
3 dl tejszín
1 tk porcukor

Elkészítése:

A vizet felforraljuk a sóval. Beletesszük a vajat, és amikor felolvadt benne levesszük a tűzről. A lisztet beleszórjuk, majd fakanállal jól összekeverjük. Visszatesszük a tűzre, és addig keverjük, míg el nem válik az edény falától. Ezután levesszük a tűzről, és a dagasztógép táljába öntjük a tésztát. Egyenként tesszük a tojást a tésztába, és a keverőlapáttal jól kikeverjük. Az utolsó tojásnál tesszük a tésztába a sütőport. Jól kidolgozzuk, majd egy nagyobb  csillagcsöves habzsákba szedjük, és egy szilikonnal bélelt sütőlemezre körkőrösen nyomunk halmokat, de arra ügyelve ne legyen lyuk a közepén. A sütőt 220 fokra melegítsük elő, és tegyünk a sütőbe egy lábasba vizet, hogy gőz képződjék. A sütés 20 percében nem szabad a sütő ajtaját kinyitni. Ezen a hőfokon is sütjük!Hőlég keverésesben pont ennyi a sütés ideje.Triplájára nőnek a fánkok, és hagyjuk a sütőben zárás után, míg a ventilátor nem kapcsol le.Utána kivehetjük, és éles késsel vágjuk le a tetejét. belsejét alakítsuk ki töltésre, a felesleges tésztát távolítsuk el a belsejéből. A krémet tejjel felverjük az előírás szerint, és hozzávegyítjük a matchaport. Habzsákból kinyomjuk a krémet, majd a tejszínt is kemény habbá verjük a porcukorral, és azzal is megtöltjük a krém tetejét tejszínnel.  A kalapot visszatesszük, és tetszőlegesen díszítjük, illetve megszórjuk vaníliás porcukorral.

Karamellás eckler fánk.

A barna nádcukorból készült karamell a hozzávalókkal megolvasztva nem tud megkeményedni, és kiválóan alkalmas öntetnek is. Aki viszont nem kedveli a túl ropogóst, az meg fog lepődni, mert inkább puhább lesz a hűtéstől. Jó étvágyat hozzá.

Hozzávalók

• 2,5 dl víz
• 10 dkg vaj
• 20 dkg liszt
• csipet só
• 3 tojás
• 2 db tojássárgája

A töltelékhez

• 1 csomag 2-1 ben instant kávépor
• 5 dl édes habtejszín
• 4 dl tej
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 3 ek. cukor

A tetejére

• 3 ek. barnacukor
• 1 ek. citromlé
• 1 ek. víz

Díszítésnek

• Pörkölt manduladarabok

Elkészítés

A vizet a vajjal, sóval felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg el nem válik az edény falától. Egyesével beledolgozzuk a tojásokat, és géppel jól kikeverjük, sima tésztává. Habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe, hosszúkás, kétsoros csíkot nyomunk.180 fokos sütőbe 25 percig sütjük. A sütőt ne nyissuk ki! A töltelékhez a cukrot a tejjel feltesszük forralni, és a tejjel elkevert pudingport is beleöntjük, és sűrűsödésig főzzük. A tejszínt kemény habbá felverjük a kávéporral, de csak 2 dl legyen, mert a 3 dl maradékot, majd a krémre nyomjuk. A kávékrémmel megtöltjük a fánkokat, és a tetejére meg a tejszínhabot, és rárakjuk a tészta tetejét. A barna cukrot a citromlével, 1 ek. vízzel feltesszük forralni, és akkor jó, ha már elpárolgott a víz, és karamellás lesz. Könnyen rá lehet folyatni a fánkok tetejére, és megszórni pirított manduladarabokkal.

Tálalás

8 db lett belőle.

Göngyölt karaj

A zsemletöltelékes hús, már régi kedvenc ételem. Gyerekkoromban is nagyon odavoltam  érte, de ahogy férjhez mentem az volt az első, hogy töltött karajt tálaljak a férjemnek, hogy ő is megkóstolhassa.. A mártást azóta másképpen készítem el, sokkal finomabb, és  burgonya  köret illik hozzá a legjobban.

Hozzávalók:

1 kg sertéskaraj

2

1 evőkanál sertés fűszerkeverék

3

A töltelékhez:

4

2 db tojás

5

kevés só

6

bors

7

1 csokor aprított petrezselyemzöld

8

3 db rozskeverékes zsemle

9

1 db hagyma

10

olaj

11

fogvájó

Elkészítés módja:

A karajszeleteket kiklopfoljuk és kicsit besózzuk, félretesszük. Addig a töltelékhez a hagymát kockázzuk fel és kevés olajon dinszteljük meg, az áztatott zsemléket csavarjuk ki és tegyük a hagymához, jól keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, majd a tojásokat üssük bele és megint jól keverjük el, addig míg össze nem áll.petrezselyemmel ízesítjük, Ezután levesszük a tűzről, és ha kihűlt, vizes kézzel mindegyik hús közepére halmozunk belőle, elkenjük, és feltekerjük. Fogpiszkálóval megtűzzük.
 Teflon tepsibe rakjuk sorba, olívával permetezzük (szórófejes)és a hústekercseket  sertés fűszerrel megszórjuk és kevés vizet öntünk alá. Fóliával letakarjuk, és 180 fokon alsó-felső sütés 40 percig sütjük. Ha kész levesszük a fóliát és kicsit rágrillezünk, hogy legyen színe, de ne szárítsuk ki a húst. Letakarva tegyük félre 20 percre, azután tálaljuk burgonyapürével, és savanyúsággal.