Rákóczi túrós.

Imádom ezt a süteményt,de már régen nem készítettem,ezért unokám unszolására hajlandó voltam kötélnek állni,hiszen valóban egy klasszikust kellett újra megsütnöm, amelyek közel állnak hozzám.

Hozzávalók: egy 32 X 23 cm-es tepsihez

 Tészta:
24 dkg liszt
12 dkg vaj
6 dkg cukor
1 tojássárga
1 dl tejföl
1/2 sütőpor
1 citrom reszelt héja

 Töltelék:
 75 dkg túró,melyből 25 dkg krémtúró
10-12 dkg cukor
3 tojássárgája
1 tk.vaníliakivonat,
1 biocitrom reszelt héja,vagy Dr Oetker instant citromhéj
1 ek búzadara

Habrács:
 5 tojásfehérje
 10 dkg kristálycukor
1 tk étkezési keményítő
híg baracklekvár 5 dl
1 db habzsák csillagcsővel ellátva

Elkészítése:

A  lisztet gépi dagasztó tálba rakom, és a felkockázott hideg vajjal, cukorral,  sütőporral és a tejföllel, tojássárgával omlós tésztát gyúrok belőle. Mehet a hűtőbe egy éjszakára. Előző nap készítem el.
 A túrót kikeverem a cukorral, tojássárgákkal, ízesítőkkel, végül belekeverem a habbá vert fehérjéket is óvatosan.
A tésztát vajazott lisztezett tepsibe nyújtom, megszurkálom és 180 fokon 10 percig elősütöm.
 Hűlés után rásimítom a túrókrémet. Tovább sütöm 25 percig.
 Közben kemény habbá verem az 5 tojás fehérjét, majd apránként hozzáadom a cukrot is, és a keményítőt, tovább verve a habot. Ezután habzsákba szedem és a kivett tészta tetejét berácsozom vele. Visszateszem sülni még kb. 120 fokon 10 percre, míg egy kicsit szárad a hab,és világos krémszínű nem lessz.
 Ezalatt a baracklekvárt elkeverem egy kanállal és ezt is habzsákba  szedem, amit előtte elmostam.
A kész sütemény rácsközeibe nyomom a lekvárt és a tepsiben hagyom kihűlni. Vízbe mártott késsel vágom kockákra.

Sütés elektromos sütőben:
tészta elősütése:
180 fok, alsó-felső sütés, a tepsi a legalsó sínben, 10 perc.
túróval együtt sütés:
ugyanaz a sütésmód és hőfok marad, 25 perc sütés, de egy sínnel feljebb teszem a tepsit.
habráccsal együtt sütés:
csökkenteni a hőfokot 120 fokra, marad az alsó-felső sütésmód,alulról a második sín, kb. 10 perc sütés.

Hortobágyi húsos palacsinta.

Hozzávalók 4 személyre:

 400 g borjú apróhús
 1 zöldpaprika
1 paradicsom
1 nagy fej hagyma
 1 gerezd fokhagyma
 1 kk.enyhén csípős pirospaprika
só
 1 dl tejföl
A palacsintához:
3 dl tej
2 tojás
só, bors
150 g finomliszt
2 ek. olaj
6 szál metélőhagyma (snidling)


1. A húst leöblítjük, felkockázzuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és elnegyedeljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Olajban megfonnyasztjuk a hagymát,fokhagymát  rádobjuk a húst, erős tűzön kissé megpirítjuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk a húst a pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, visszatesszük a tűzre, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk ,  pörköltet készítünk.

2. Közben a palacsintákhoz elhabarjuk a tejben a tojásokat, 1-1 csipet sót és őrölt borsot, majd apránként a liszthez adjuk, simára keverjük, lefedjük, és fél órát pihentetjük. Egy közepes méretű serpenyőt vékonyan kikenünk olajjal, a többit a masszához keverjük és 8 vastagabb vagy 12 vékony  személyenként 2   palacsintát sütünk belőle. Letakarjuk, melegen tartjuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

3. Kiszedjük a húst a levéből, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk. A levében elkeverünk 3 dl tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk.

4. Megkenjük vele a palacsintákat, batyuszerűen felhajtjuk, összekötjük metélőhagymával. Így kapjuk meg a batyu formát., és tűzálló tálba sorakoztatjuk. A maradék tejfölös-paprikás mártást a palacsinta köré öntjük.

Áfonyás sajttorta pohárban.

Hozzávalók:
15 dkg áfonya, 3 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg kakaós omlós keksz, 5 dkg vaj, 25 dkg mascarpone, 1 tojás 2 dl habtejszín, 1 csomag vaníliás cukor,2 ek porcukor, 1/2 citrom leve, reszelt citromhéj.


Elkészítés:
Az áfonyát, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot citromlét egy edényben melegítsük fel,és addig főzzük,míg a cukor el nem olvad.Ezután tegyük félre hűlni.


A kekszet aprítógépbe tegyük,és aprítsuk morzsává, majd a felolvasztott vajjal alaposan elkeverve négy pohár alján egyenlően elosztjuk.


A mascarponét a vaníliás cukorral és ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, a reszelt citromhéjjal simára keverjük.A tojást az 1 ek porcukorral egy kézi robotgéppel habosra felverjük, és a krémsajthoz adjuk. A habtejszínt kemény habbá verjük, a maradék porcukorral.


A mascarponés-habos krémet poharakban lévő keksz tetejére kanalazzuk, majd erre halmozzuk a mártásos áfonyát.  Erre kerül megint egy réteg krém,és megint keszmorzsa.Erre megint az áfonyából, és a végén tejszínhabbal koronázzuk.Áfonyával diszítjük.Hűtőbe tesszük, hogy kellően lehűljön, és az ízek jól összeérjenek. A pohárkrémet közvetlenül tálalás előtt vesszük ki a hűtőből.

Pesztós kifli.

Hozzávalók:

A kiflikhez:
2 dkg élesztő
1 ek cukor
1/2 dl tej
20 dkg liszt
50 g natúr joghurt
6 dkg vaj
1 tojás
só

Töltelék:
1 kisüveg Barilla pesto
A kenéshez:
1 tojás
A tetejére: 1 kis marék vagdalt fenyőmag

Elkészítése:
Az élesztőt langyos tejben elmorzsoljuk, beletesszük a cukrot, majd pár perc alatt hagyjuk futni.
Előkészítjük a tészta alapanyagát és ha az élesztő felfutott, összeállítjuk kelt tésztának.Konyhai robotgéppel dagasztjuk, amíg jól formázható, rugalmas tésztát kapjunk. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és meleg helyen kelesztjük kb.50 percig. Ha a tészta megkelt, kiborítjuk egy lisztezett munkalapra, és óvatosan átgyúrjuk. Kétfelé osztjuk a tésztát, és begömbölyítjük, majd letakarva megint kelesztjük. Ezután egy 25 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk a két gombócot,és megkenjük őket egyesével a peszto szósszal.Cikkekre vágjuk 12 db-ra.A cikkeket feltekerjük, és egy szilikonos papírral bélelt sütőlapra rakjuk.lekenjük tojássárgájával,és aprított fenyőmaggal megszórjuk.200 fokos sütőbe tesszük, és 170 fokon 20 perc alatt készre sütjük.Spricceljünk vizet a sütőtérbe egy erre alkalmas szórófejes flakonból,hogy gőz keletkezzen.Így nagyon finom puhák lesznek a kiflik.

Fekete-erdő torta.

Hozzávalók

A tésztához:

7 tojás
25 dkg cukor
6 dkg vaj
15 dkg liszt
5 dkg étkezési keményítő
5 dkg kakaópor( holland)

A tésztához:
7,5 dl tejszín 30 %-os
6 dkg porcukor
5 dl-es üveges saját eltevésű
feketeerdő meggy

A kenéshez:

6 cl cseresznyepálinka
4 cl juharszirup
15 dkg étcsokoládé
porcukor

A diszítéshez:

Pirított mandulaforgács

Elkészítés

Előkészítés

Egy 26 cm-es tortaforma, sütőpapír a béléshez.

A feketeerdő tortához előző nap meg kell sütni a csokoládétortát, hogy könnyebben lehessen szeletelni. Meleg vízfürdőben langyosodásig verjük a tojásokat a cukorral. Kivesszük a vízből a tálat, és további kb. 8 percig hidegen verjük tovább a krémet. Közben felmelegítjük a vajat. Összekeverjük a lisztet az étkezési keményítőt és a kakaót, a tojásmasszához szitáljuk-keverjük. Végül lassan, keverjük bele az olvasztott vajat is. A masszát a formába töltjük, és 190 fokos-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük 160 fokon, tűpróbáig. Az előző nap elkészített tortát 3 lapba vágjuk. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral. Az első lapot cseresznyepálinka- szirup keverékével csepegtessük meg, kenjük meg vékonyan habbal, azután habzsákból 4 habgyűrűt nyomunk rá. A közökbe kanál segítségével a feketeerdő meggyet/Ami csoki öntettel készült/töltsük ki a hézagokat. Ráillesztjük a második lapot, megkenjük pálinka szirup keverékkel, majd egy réteg tejszínhabbal, végül betakarjuk a harmadik lappal, és azt is megitatjuk. Egyenletesen bevonjuk a tortát tejszínhabbal, az oldalát is. A torta tetejére szórjuk a csokoládéforgácsot, amit reszelő, vagy késpenge segítségével elkészíthetünk, majd szegélyére nyomunk habrózsákat és rumos meggyel díszítjük. /Szintén saját eltevés/.Jó magam csoki keksszel is díszítettem, 

mert így még díszesebb lett. Az oldalára mandulát szórunk.

A fekete-erdő meggy készítése:

Hozzávalók

• 1750 g meggy
• 1 tasak Dr. Oetker Befőzőcukor Szuper 3:1
• 1 tasak Dr. Oetker Desszertöntet csokoládéízű
• 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Szuper 3:1

Elkészítés

Elkészítés

A meggyet előkészítjük, megmossuk, kimagozzuk, majd az erre kijelölt lábasba öntjük. Rászórjuk a befőzőcukrot, meg a dzsemfixet, és összekeverjük, majd félretesszük. Előkészítjük a csokiöntetet, a tasakon leírtak szerint készítsük el, egy kevés cseresznyepálinkát is keverhetünk hozzá, de ne főzzük tovább. A meggyet feltesszük a tűzre, és felforraljuk, közben folyamatosan kevergetjük. A csokiöntetet is hozzákeverjük pár percig, hogy szép sima legyen a dzsemünk, majd levesszük a lángról, és azon forrón tiszta üvegekbe töltjük. Légmentesen lezárjuk, majd fejtetőre állítjuk úgy 5 percre, azután visszaállítjuk, majd ha kihűlt, kerüljön hűvös száraz kamrába a polcra.(Írjuk rá mi áll benne, nehogy összetévesszük más lekvárral, vagy dzsemmel, és a dátumot, se felejtsük el ráírni.)

Tálalás

Ebből a mennyiségből egyszerre nem is kell több, szerintem.

Javaslaltok, alternatív elkészítés

Kiváló alapanyag a feketeerdő torta készítéséhez, én régóta ezt alkalmazom, príma íze van, utánozhatatlan, hiszen bármikor előkapjuk télen a kamrából, és gyorsan elkészül a tortánk.

Pásztor tarhonya.

Hozzávalók:
50 dkg tarhonya (Én házikészítésűt használtam, nem pedig sörétest.)
4- 5 nagy db krumpli
1 fej vöröshagyma ízlés szerint
2-3 ek olaj
1 szál füstöltkolbász
pirospaprikakrém,
só
csipetnyi bors
Elkészítés:

A hagymát megpucolom és apróra vágom. A krumpli héját lehámozom, és szintén kockákra vágom. A kolbászt  apró darabokra  kell szeletelni.

 A tarhonyát az előre felforrósított olajban lassan szép aranysárgára  megpirítom, majd felöntöm  kétszeres mennyiségű meleg vízzel,és megsózom.Lassú tűzön lefedve néha megkeverve puhára főzöm. Az apróra vágott hagymát  közben egy serpenyőben kevés olajon  megdinsztelem. Ezt megfűszerezen sóval, borssal, pirospapika krémmel. Ha ez megvan, jöhet a krumpli és a kolbász. Időközönként kavargassuk. Amikor a  krumpli megpuhul,és a tarhonya  is elkészül, a kettőt összekeverjük szépen lazán.  Ezt az ételt leginkább bográcsban szokás készíteni,de mivel még elég hideg idő volt amikor ezt készítettem,akkor a lakásban a tűzhelyen is tökéletes lesz.

Tenger gyümölcsei ragu spagettivel.

Hozzávalók:

50 dkg tenger gyümölcsei
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
8-10 db olivabogyó
1 dl száraz fehérbor
 ízlés szerint bors
1 ek osztrigaszósz
1 evőkanál petrezselyem
1 kávéskanál bazsalikom
1 kk kakukkfű
1-2 db paradicsom aprítva
40 dkg trikolor spagetti
 ízlés szerint só
1 ek vaj
 

A felforrósított olajon megpároljuk a hagymát, a párolás végén belekeverjük a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Amikor az illatuk felszáll, felöntjük a borral és az osztrigaszósszal , hozzáadjuk a darabolt  paradicsomot, és az olivabogyót. Kevergetve főzzük, hogy a paradicsom ne legyen darabos. Enyhe sűrűsödés után  szórjuk bele a tenger gyümölcseit. Forraljuk össze,  a vajat a  raguhoz adjuk,  és ezzel kész. A mélyhűtött tenger gyümölcsei forrás után három-négy perc alatt elkészülnek, ha frissből dolgozunk ügyeljünk az eltérő puhulási időre!
Közben, előírás szerint, megfőzzük a tésztát, lehetőleg al dente maradjon és a raguvak összeforgatva azonnal tálaljuk.

Majonézes kukoricasaláta füstölt sajttal

Van olyan nap,amikor az embernek kell egy kis kényeztetés saláták terén. Nem igazán vagyok nagy híve a majonézes  dolgoknak, de a kukoricát meg egyszerűen kerülöm.Unokám kedvére készítettem el, ezt az egyszerű, de nagyszerű salátát , mert velem ellentétben ő imádja a sárga édes kis magvakat.

Hozzávalók:

25 dkg konzerv kukorica
15 dkg kimért valódi joghurt
1 dl majonéz
1 dl tejföl
15 dkg füstölt sajt
1 ek porcukor
2 db salottahagyma
1 kis csokor  12 szál metélőhagyma (snidling)
só,bors
1 szál újhagyma
1 kk lime citrom leve

Elkészítése:

A kukoricáról a levét leöblítjük, és egy tálkába borítjuk. A salotta hagymákat felszeleteljük kockára,és a sajtot is.Az újhagymát felkarikázzuk a zöldjével együtt,és a snidlingnek a felét is. Ezután belekeverjük a kukoricába, és az öntetet elkészítjük. A tejfölt, és a majonézt a görög joghurttal simára  keverjük, sózzuk, borsozzuk, cukorral édesítjük, majd a citrom levével pikánssá tesszük. A kukoricás keverékkel összedolgozzuk, és a sajtot is lazán hozzávegyítjük.Snidlinggel díszítjük,és jól behűtve bagettel,vagy kedvenc péksütinkkel fogyasszuk. Azonban sült hús mellé is kiváló kísérő egy könnyű vacsorára.

Epres tiramisu pohárban.

Hozzávalók:

10 dkg babapiskóta
10 dkg eper szeletekre vágva
15 dkg mascarpone
1 db tojássárgája
1 db tojásfehérje habnak felverve
1 ek porcukor
1 tk citromhéj instant
1 tk őrölt pisztácia,
1 tk őrölt pörkölt mogyoró

Az epervelőhöz:

6 db nagyobb eper
1 ek cukor
1 tk citromlé
1 csipet őrölt szegfűszeg


Elkészítése:

Az epreket egy edényben feltesszük a cukorral,és őrölt szegfűszeggel főni,hogy sűrű velőt kapjunk. A piskótákat törjük ketté,és mártogassuk a velőbe.3 poharat készítettem 3 személyre.A poharak aljába teszünk 4 db mártott fél piskótát,és a krémet a következőképpen készítsük el.A tojássárgáját a cukorral habosra kikeverjük ,majd a fehérjehabot hozzáadjuk, majd a citromhéjjal és a  mascarpónéval lazán összekeverjük. Ezzel a krémmel fedjük a pohárban a piskótát.Azután a darabolt eperszemekkel rakjuk meg,és a maradék epervelővel befedjük,majd a krém másik felével.Tetejét őrölt pisztáciával,és mogyoróval diszítjük.1 szál piskótával megtűzdelve  jól behűtve kínáljuk.

Rostéllyos fánk gofrisütőbe sütve

AZ EREDETI RECEPT SZERINT ELŐSZÖR A KONYHÁBAN KÍNÁLJUK KÖRBE, S AMI MARAD, AZ KERÜL AZ ASZTALRA.

HOZZÁVALÓK:

23 dkg vaj
6 tojás
3 dkg élesztő
1 dl tej
25 dkg finomliszt
10 dkg őrölt mandula
2 dkg őrölt natúr zöld pisztácia (opcionális)
olaj a sütéshez
méz a tálaláshoz.
A töltelékhez:
15 dkg áfonyadzsem (frissből főztem)kevés cukorral,és fűszerekkel.
25 dkg mascarpone krémsajt
2 ek vaníliás porcukor

ELKÉSZÍTÉSE:

A puha vajat tálban, először magában az egyenként hozzáadott tojásokkal keverjük habosra. Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük, az előzőekhez adjuk a liszttel együtt. Kb 40 perc a kelesztése.Félidőben óvatosan az őrölt mandulát,és pisztáciát a masszába keverjük.Egy gofrisütőt bemelegítünk,és olajjal megkenjük.A masszából belemerítünk egy nagyobb kanállal, és pár perc alatt megsütjük.Az ostyasütőt kissé rá kell nyomni,hogy átsüljön rendesen a tészta.Igaz kissé ellapul,de így lesz megfelelő állagú. Az eredeti rostélyon sül, azért magasabb és innét az elnevezése.Akinek van ilyen,az nyáron a szabadban kipróbálhatja.Mivel a képen látható formában sült,én megtöltöttem 1-1-et áfonyás mascarpone krémmel.Porcukorral meghintve tálaltam.Aki szereti mézzel,vagy netán juharsziruppal,az használja ki,mert nagyon finom mindegyik változat.A mascarponét összekevertem a vaníliás porcukorral,és az áfonyából készült dzsemmel összekevertem.Ezzel töltöttem meg a fánkokat.A tetejére még gránátalma szirupot is csurgattam,hogy fokozzam az élvezeti szintjét.

Mákos krémes.

Úgy vagyok a krémesekkel, mint a gyerek a megunt  játékkal. Egyszer előveszi,és kész.Hát most megsütöttem, de  egy darabig félreteszem a krémeseket.A férjem pedig a krémes sütiket jobban szereti.Én meg azt gondolom,hogy mindenfélét kikell próbálni,és nem ragadok le egyfajta süteménynél.

Hozzávalók a gyúrt tésztához:

18 dkg liszt

15 dkg margarin

1 tojás

1/2 csomag sütőpor

A piskótához:

5 tojás

5 ek kanál cukor

15 dkg darált mák

1 citrom reszelt héja

1 tk sütőpor

A krémhez:

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás pudingpor

3 dl tej

A csokimázhoz:

9 dkg tej tortabevonó

3 ek olaj

Elkészítés módja:

A gyúrt tésztához a hozzávalókat géppel összedolgozzuk.

Két részre osztjuk.Kinyújtjuk mindegyiket egyforma lapra, és az egyiket 23x32 cm-es tepsibe téve  világosra sütjük,és félretesszük hűlni.A másik lapot másik  tepsibe helyezzük, alá lisztezünk.Szükségtelen kenni, feltéve ha bevonatos a tepsi  A szokásos módon piskótát  keverünk  a hozzávalókból , ezt a másik lapra kenjük. Előmelegített sütőben közepes hőfokon 160-170 -en megsütjük.A krémhez a vajat kikeverjük a cukorral a pudingport a 3 dl tejjel elkeverjük,és pudingot főzünk belőle.Ha a vajas krém  és a puding egyforma hőmérsékletűre hűlt, összekeverjük. MIndíg a krémbe kell rakni kanalanként a pudingot,akkor szép egynemű lesz, és nem csapódik ki belőle semmi. Ez a krém kerül a már kisült és kihűtött tésztára.Szépen elkenjük, és rárakjuk a már kisütött legelső lapot. A csokimázat, amihez a gőz felett megolvasztott tej bevonó és 3 evőkanál olaj elegyét simára keverünk, a fedőlapra kenjük. A   sütemény tetejére fehércsokit is lehet olvasztani, így érdekesebb végeredményt kapunk.