Citromos pitetorta

Aki szereti a citromos sütiket, annak ajánlom, hogy ezt ne hagyja ki, mert igazán pikáns, és egyben üdítő desszert!

Hozzávalók

4 adag

1. 22 dkg liszt
2. 14 dkg vaj
3. 2 csipet só
4. 6 dkg cukor
5. 2 tojássárgája
6. 2 ek tejföl
7. Valamint
8. 4 zöldcitrom (lime)
9. 10 dkg cukor
10. 4 tojás
11. 7 evőkanál tejszín
12. 1 evőkanál liszt
13. 1 citrom reszelt héja

Elkészítés

50 perc

1. 23 cm-es átmérőjű piteforma kell hozzá, aminek a belsejét ki lehet venni.

   A tészta hozzávalóit összedolgozzuk géppel, és 3 órát a hűtőben pihentetjük. Ezután kinyújtjuk akkorára, hogy egy piteformát ki tudjunk bélelni vele, majd a széleit nyújtófával levágjuk, és villával megszurkáljuk.

   

    
2.  A citrom levét kifacsarjuk, majd a tejszínt a cukorral, és a tojásokkal, meg a citromlével összekeverjük, és az 1 citromhéját is reszeljük bele. A tortát 10 percig elősütjük 180 fokon, majd ha kissé kihűlt a citromos keveréket beleöntjük, és 160 fokon 30 percig sütjük.
   

Rikotta kuglóf

Federica Simoni receptje!

 Hozzávalók: 

 22 cm-es kuglóf formához   vagy  22 - 24 cm kör alakú formahoz 3 szilikon formát használtam 200 g tönköly liszt 200 g friss ricotta sajt szoba hőmérsékleten 2 tojás  150 g cukor  45 g 
2-3 evőkanál napraforgóolaj
  2 citrom héja 
1 tasak sütőpor 16 g

Elkészítése:

Jegesedéses cukor Az összetevőknek szobahő mérsékleten kell lenniük, a ricottát legalább 30 perccel a sütemény megkezdése előtt ki kell venni a hűtőből, és fakanállal alaposan össze kell keverni, amíg krémes nem lesz. Szitáljuk ki a lisztet. Kapcsoljuk be a sütőt 170 ° C-on. Hajtsuk a tojást a cukorral legalább 10 percig, majd adjuk hozzá a citrushéjat. Lassan adjuk hozzá az olajat, ha felszívódik, adjunk hozzá egy kanál lisztet, adjunk hozzá kanálban a ricottát és keverjük fel alacsony sebességgel. Amikor a ricotta felszívódik, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük még további 5 percig alacsony sebességgel, adjuk hozzá a tejet és a szitált élesztőt. Öntsük a keveréket a kiválasztott formábMindig fogpiszkálóval ellenőrizze a főzést.
Távolítsa el a sütőből, és 15 perc elteltével vegye le a cupcake-kat, és tegye rácsra.Hideg állapotban megszórjuk őket porcukorral. Szilikon formákat használtam, így 170 ° -ra állítottam a sütőt. Ha a főzés egy klasszikus, nem tapadó formával történik, 180 ° -ra állítva. Vegye figyelembe az eredeti recept: 200 g liszt, 50 g vaj  héja 1 citrom és 1 narancs 2 evőkanál tejjela és süssük körülbelül 30 percig.

Rusztikus szelet almával és amarettivel

Federica Simoni receptje!

Hozzávalók:
egy sütőlap 30x40

20 dkg vaj
20 dkg cukor 
citromhéja
3 közepes tojás
30 dkg liszt,
egy csipet só
15 dkg morzsolt amaretti keksz
2 vagy 3 almával (I 2, mert nagyok voltak)
citromlé
1 tasak sütőpor (16 g) Kapcsolja be a sütőt 180 fokon. Hámozzuk meg az almát és daraboljuk kockákra , megöntözzük őket citromlével.

egy sütőlap 30x40


Elkészítése:

Keverje össze a vajat egy krémmel, majd adjon hozzá cukrot, sót, citromhéjat és egy tojást egyenként, adva időben, hogy jól felszívódjanak.
Keverjük össze a lisztet, 50 gr amarettit, az almát és végül a szitált élesztőt.
Ossza el a keveréket a pergamenpapírral bélelt sütőlapon, simítsa be jól, és megszórja a megmaradt amarettival.
Süssük a sütő középső részében kb. 20/25 percig. Miután lehűlt, szórjuk meg porcukorral, és vágjuk szeletekre.

Házi Savoiardi

Federica Simoni konyhájából!

Összetevők:

2 egész tojás
2 db sárgája
100 g porcukor
100 g kristálycukor
egy csipet só
50 g liszt 00  (Pizzaliszt)
250 g étkezési keményítő 
8 g sütőpor
ízesítés ízlés szerint: citromhéj, narancs vagy vanília aroma
 2 evőkanál porcukor a szóráshoz.



Elkészítése:

Szitáljuk az étkezési keményítőt, a lisztet, és a sütőport egy másik tálba. Kezdjük a porcukorral a tojássárgákat kikeverni, és akkor jó, amikor szép krémes lesz az állaga.A tojásfehérjét robotgéppel kezdjük el felverni, majd fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, amikor már felhabosodott, adjunk hozzá a kristálycukrot és egy csipet sót.Amikor kemény hab lesz belőle, a sárgákhoz adunk tojásfehérje habot, majd a lisztes keményítős sütőporos keveréket felváltva krémes állagú tésztává keverjük.Ezután habzsákba szedjük, amibe egy sima csövet dugtunk.10 cm-es kis hosszúkás piskótákat nyomunk egy sütőlemezre, melyet zsírpapírral kibéleltünk.  A savoiardikat megszórjuk porcukorral, és hagyjuk 10–15 percig pihenni, majd  süssük  az előmelegített sütőben 180 fokon 8/10 percig.

Petit-four

A petit-four apró cukrászkészítmény, sütemény vagy 
édesség, amit tipikusan marcipánból készítenek és mázzal díszítenek. A neve, ami franciául „kis kemencét" jelent, valószínűleg azokra a kis sütőkre utal, amelyekben a hasonló édességeket a 18. században elkészítették. A legjobb, ha a petits-fours-t egy-két nappal előre készítjük el.

A hozzávalók:

A díszítéshez:

ízlés szerint pisztácia

vagy

ízlés szerint marcipán

vagy

igény szerint kandírozott ibolya

A mázhoz:

3 csepp piros ételfesték

1 evőkanál forró víz

35 dkg porcukor

1 evőkanál gyümölcslikőr

vagy

1 evőkanál fehér rum

A petits-fours-hoz:

25 dkg marcipán

10 dkg sima liszt

4 db tojás

0 teáskanál só

10 dkg porcukor

10 dkg sárgabaracklekvár

6 dkg olvasztott vaj

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra (gázsütő 5-ös fokozat). Vajazzunk ki egy közepes tepsit és béleljük ki sütőpapírral.

2. Szitáljuk a lisztet és a sót egy kis tálba. A tojásokat a cukorral gyöngyöző víz fölé állított edényben elektromos habverővel, nagy fordulatszámon verjük föl, amíg a keverék szalagokban csurog le a lapátokról. Nagy gumispatulával fokozatosan keverjük hozzá a lisztet és a vajat. A keveréket öntsük az előkészített tepsibe és egyenletesen terítsük szét.

3. Süssük 15-20 percig, vagy amíg aranybarnára sül, és a beleszúrt fogpiszkálóra nem ragad a tészta. Hagyjuk a tepsiben 15 percen át hűlni.

4. Nagy sütőpapír darabra szórjunk némi porcukrot. A süteményt borítsuk ki a lapra. Hosszú, éles késsel vágjuk a süteményt három, egyforma vastagságú rétegre. A rétegek tetejét kenjük meg a felmelegített baracklekvárral. A rétegeket fektessük egymásra, hogy a lekváros felük felül legyen. Szórjunk kevés porcukrot egy munkalapra. A marcipánt nyújtsuk ki 3 mm vastagra. Vágjuk akkorára, hogy beborítsa a legfelső tésztalapot és tegyük annak a tetejére. Fedjük le sütőpapírral és a tetejére tegyünk egy tányért vagy deszkát. Hagyjuk pár órát állni, amíg a sütemény egyenletes vastagságúra nyomódik. Hosszú, éles késsel vágjuk négyzetekre.

5. A máz készítéséhez keverjünk össze 1 2/3 csésze (250 g) porcukrot 1-1 1/2 evőkanál vízzel egy kis tálban. Adjuk hozzá a rumot és keverjük simára vele.

6. A petits-fours-t helyezzük sütőpapírra és öntsük le a mázzal, hogy az oldalukon is lecsurogjon. Tegyük félre, amíg a máz megdermed.

7. A megmaradt porcukorból, vízből és az ételfestékből készítsünk rózsaszínű mázat. Kanalazzuk kisebb nyomózsákba, aminek sarkára apró lyukat vágjunk. Nyomjunk belőle csíkokat és kacskaringókat a süteményekre. Díszítsük őket pisztáciával, marcipánrózsákkal vagy kandírozott ibolyavirággal.

Tejszínes zöldséges csirke

A tejszínes ragu igazi klasszikus, amit mindenki imád és persze mindenki tudja azt is, hogy rizzsel a legfinomabb.Én azonban már unom a rizsát, és szarvacska tésztával tálaltam. Vasárnapi ebédnek vagy gyors vacsinak is isteni finom, próbáljátok ki!

1. Hozzávalók:
2. 60 dkg csirkemellfilé
3. 1 fej hagyma
4. olaj
5. 20 dkg zöldborsó
6. 10 dkg karfiol
7. 20 dkg vegyes Vega zöldségkeverék (Több minden van benne,gomba is)
8. 1 evőkanál petrezselyemzöld vágott
9. 50 dkg szarvacskatészta
10. só, őrölt bors
11. 2 dl főzőtejszín
12. 2 ek liszt

Elkészítés:

50 perc

1. Forró olajban lepirítjuk a hagymát, mehet rá a kockázott csirkemell, sózzuk, borsozzuk és félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott répát, majd ha kicsit puhult, mehet a zöldborsó és a többi zöldségkeverék, petrezselyem is. Felöntjük annyi vízzel hogy ellepje.Hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, a tejszínt, és ha felforrt, a vízzel kikevert liszttel sűrítjük. Ha kész, a tetejére teszünk kevés vajat, így tálalásig nem bőrösödik. Kifőzött szarvacska tésztával tálaljuk.

Diós-mogyorós krémes

Az Interneten számos érdekes sütiket lehet felfedezni,így találtam rá erre a nagyon finom diós krémes desszertre.A nevét,és kicsit a sütit is átvariáltam, mivel kemény karamellcukros dolgokat mellőzzük. A fogainkat kímélnünk kell már a mi korunkban, nem mintha öreg lennék annyira, de már nem a fiatal korosztályt képviselem. Szóval a tetejét nem krantzos cukorral, henem őrölt pörkölt mogyoróval szórtam meg, és nagyon jót is tett a sütinek.Büszke is vagyok magamra hogy így összehoztam, pedig nem vagyok cukrász. Igaz dolgoztam 2-3 évet a szakmában, de ez azért más. Nos győződjön meg róla, aki elkészíti, de nem fog csalódni,annyira finom.

Hozzávalók:

8 db tojás közepes
8 ek  kristálycukor
8 dkg liszt
1 tasak sütőpor
10 dkg őrölt dió
23x30 cm -es sütőtepsi
zsírpapír

Karamellkrém:
20 dkg kristálycukor
2 dl tejszín 30 %-os
5 dkg vaj

Vaníliakrém:
20 dkg kristálycukor
1 ek vanília aroma
4 db tojássárgája
1 dl hideg tej
40 g liszt
3 dl tej
20 dkg vaj

Mályvacukor
3 tojás fehérje
10 dkg kristálycukor
csipet só
1 db citrom leve

Elkészítése:

A tojásokat kettéválasztjuk,és a fehérjét 8 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. Pici sót is tehetünk bele.A tojás sárgákat egyenként egy spatula segítségével körkőrösen hozzáadagoljuk a fehérje habhoz.A lisztet a sütőporral leszitáljuk,és a diót belekeverjük.A száraz anyag következik.Szintén a spatulával óvatosan keverjük a diós lisztet,hogy szép krémes tésztát kapjunk.
Egy 20x30-as tepsit kibélelünk zsírpapírral,és a masszát beleöntjük,majd eligazítjuk.180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük.A karamellt elkészítjük úgy,hogy egy edénybe öntjük a cukrot,és hagyjuk karamellizálódni, majd amikor egyenletesen aranybarna, akkor öntjük bele a tejszínt,és simára sűrűsödni fog állandó keverés mellett.A vajat tesszük a végén hozzá.Elkeverjük,és ha elég sűrű,akkor hagyjuk kihűlni.A vanília krémhez a cukorral habosra keverjük a tojássárgákat,adjuk hozzá az aromát,pici sót.Öntsük hozzá az 1 dl tejet, míg a 3 dl tejet forraljuk fel,és azt is keverjük hozzá egy habverővel szép lassan,majd egy edényben forraljunk vizet, és vízgőz felett főzzük kevergetve jó sűrűre.Hagyjuk kihűlni,és akkor a puha vajjal habosítsuk fel egy robotgép segítségével.A kisült diós lapot én ketté vágtam,és így kentem meg a karamell krémmel.Erre kerül a vaníliakrém fele.Majd a piskótát ráhelyezzük a krémre, és bekenjük a maradék sárga krémmel.Tetejére elkészítjük a 4 tojás fehérjéből a mályvacukrot,amit kristálycukorral,és citromlével gőz felett sűrűre keverünk, hogy állaga fényes,és krémes legyen. Kicsit hagyjuk hűlni,és csak utána kenjük rá a tojáshabot a krém tetejére.Egyenletesen elkenjük, majd pirított őrölt mogyoróval gazdagon megszórjuk.Behűtjük, majd szeletekre vágjuk.

Fehér csokis pisztáciakrémes isler

Hozzávalók:


35 dkg liszt
5 dkg őrölt pisztácia sótlan
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 csipet só
10 dkg pisztácia krém,vagy készítsük el
Krém:
15 dkg pisztácia 10 dkg vaj
7 dkg porcukor
25 dkg fehér csokoládé
2 ek olaj
1 kis marék vágott zöld pisztácia


Elkészítése:

A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd összegyúrjuk a többi hozzávalóval és 
30 percre, fóliába csomagolva hűtőbe rakjuk. Ezután lisztezett deszkán 4-5 mm vékonyra nyújtjuk, kb. 7-8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle, és sütőpapírral borított tepsire rakjuk őket. A maradék tésztát újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a széle aranybarna lesz (ez kb. 12-13 perc).A krémhez a pisztáciát egy serpenyőben átpirítjuk, így sokkal intenzívebb lesz az illata/íze. Ezután aprítóban alaposan lezúzzuk, majd hozzáadjuk a vajat, a porcukrot és még párszor átzúzzuk, hogy krémes “tölteléket” kapjunk. A kihűlt linzereket kettesével összetapasztjuk a krémmel és egy napig hagyjuk pihenni, hogy megpuhuljon a tészta. Másnap vízgőz fölött felolvasztjuk a fehér csoki ⅔-át, mikor felolvadt, levesszük a gőzről és belekeverjük a maradék ⅓-ad mennyiséget.Belemártjuk fejjel lefelé az islereket, egy késsel lehúzzuk a tetejéről a felesleges csokit, és rácsra rakjuk őket. Mikor már kissé megdermedt a fehér csoki-réteg, a maradék olvasztott fehér csokit egy pici nyomózsákba rakjuk, kis lyukat vágunk a végén és becsíkozzuk vele az islerek tetejét. Megszórjuk apróra vágott pisztáciával és ha megdermedt a csoki, már ehetjük is.

2019 Karácsonya

Minden kedves idelátogatónak békés boldog karácsonyi Ünnepeket kívánok!

Narancsos kacsacomb zöldségspagettival

Ez az étel karácsonykor is megállja a helyét!nagyon szeretjük a kacsacombot, és minden olyan receptet elkészítünk, ami izgalmasnak, és változatosnak tűnik.Érdemes vasárnapi ebédnek is beiktatni!

Hozzávalók:

• 2 db pecsenyekacsa comb
• 12 db bébinarancs (kumquat)
• só, bors
• 1 szál rozmaring
• 2 dl száraz olasz fehérbor
• 2 evőkanál olívaolaj
• alufólia,és tepsi a sütéshez

A zöldségspagettihez:

• 2 szál sárgarépa
• 1 db salátacukkini
• 1 db sárga kaliforniai paprika
• 1 db piros kaliforniai paprika
• só
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld
• frissen őrölt színes bors

Elkészítés

A kacsacombokat jól megmossuk. Ezután egy tepsit kibélelünk alufóliával és egy másik darabot is levágunk, amivel letakarjuk a sütés alatt. A combokat a tepsibe tesszük. Megsózzuk, és borsozzuk, a rozmaringot felaprítjuk, és a húsra szórjuk, meglocsoljuk kevés olívával. 12 db bébinarancsot felkarikázva a húsra és köréje tesszük. A borral meglocsoljuk.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tepsit a fóliával jól betakarjuk a széleit behajtjuk, és a sütőbe tesszük, lassan sütjük, illetve pároljuk 160 fokon. Ha elkészült a kacsacomb, és porhanyós a húsa, de még nem vált le a csontról, akkor kész. Rágrillezünk, a fóliát eltávolítjuk. Pár perc a grillezés, és kész is a hús.

A zöldségeket tisztítás után hosszú vékony csíkokra metéljük.

Közben a körethez az előkészített zöldségspagettit a forró vajra szórjuk egy serpenyőben, sóval, borssal és a petrezselyemmel ízesítjük és közepes tűzön, rázogatva, 6-8 perc alatt ropogósra pirítjuk. A sült comb mellé kínáljuk és köré rakjuk a bébinarancs szeleteket, majd a szaftjával meglocsoljuk.