Garnélaleves-pirítva

A családunk kisebb tagja imádja a tengeri herkentyűket. Így neki készítek egy finom ráklevest, és persze megannyi más ázsiai levest is kipróbáltam már, azt hiszem sikerült meggyőznie arról milyen egészséges tápláló ételek.

Hozzávalók:

30 dkg főtt garnéla

1 sárgarépa
1 zellerszár
1 vékony szál póré
2 gerezd fokhagyma
1 chili paprika
5 dkg vaj
4 dl fehérbor
1 csipet sáfrány
3 dl zöldségalaplé
2,5 dl tejszín 

Elkészítése:

A garnélákat megtisztítjuk, fejüket letörjük, a páncéljukat lepattintjuk.A garnélafarkat félretesszük.A répát, a zellert, a pórét megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk tisztítás után.A chilit kimagozzuk, összevágjuk.A vajat felhevítjük,rádobjuk a páncélokat, a fejeket, a fokhagymát, a pórét, répát, a zellert, és jól lepirítjuk. Felöntjük a bor felével, és ismét lepirítjuk.Ráöntjük a maradék bort, belekeverjük a chilit, a sáfrányt, és újra lepirítjuk. Ha ismét jól megpirult, felöntjük a zöldségalaplével ,és 15-20 percig főzzük.Beleöntjük a tejszínt, összeforraljuk, és a levet botmixerrel péppé zúzzuk. Szitán átszűrjük, sóval, borssal ízesítjük, és újra felforraljuk. Belekeverjük a garnélákat, de előbb fokhagymás olajon átpirítjuk, és így tesszük a levesbe,2-3 percig főzzük még. 

Szűzpecsenye Colbert fantázia.

Hozzávalók:

1 db 40 dkg-os szűzpecsenye
20 dkg gombafinzerv
15 dkg sertésháló (receháló)
10 dkg füstölt bacon szalonna
4 db forrázott kelkáposztalevél
só,bors,2 ek olaj
majoranna
Gombafinzerv:
1 db vöröshagyma
15 dkg dkg csiperkegomba
1 ek vágott petrezselyem,
só,
bors
1 tojássárgája
1 ek zsemlemorzsa
2 ek vaj

Elkészítése:
A hártyáktól megtisztított szűzpecsenyét sózzuk,borsozzuk,a felhevített olajban körbesütjük.
A gombafinzervvel bevonjuk.Ezután körbetekerjük a baconszalonnákkal,majd beburkoljuk a forrázott kelkáposzta levelekkel.Majorannával,sóval, borssal fűszerezzük, és szorosan a sertéshálóba tekerjük.Előmelegített sütőben tepsibe téve 25-30 perc alatt pirosra sütjük kb 165 fok,majd 200-ra 4 percig pirítjuk.Köretnek szívsalátát,és vegyes rizst ( vad). adjunk.
A gombafinzerv készítése:
A finomra vágott vöröshagymát, az olvasztott vajon megpirítjuk.Hozzáadjuk a vékonyra felszeletelt gombát.Sózzuk, borsozzuk, majd visszapirítjuk zsírjára.Kihűtjük.Konyhai késes gépbe tesszük,pürésítjük.Ezután a serpenyőbe visszatesszük,sercegésig pirítjuk, majd a tűzhelyről levéve hozzáadjuk a tojás sárgáját,és a vágott petrezselymet.Annyi zsemlemorzsával keverjük el,hogy képlékeny masszát kapjunk.

Svéd puncsrolád.

Hozzávalók

 A piskótához:
2 tojás
2 e.k. cukor
 3 e.k. liszt
 1 kk sütőpor

2 e.k. kakaó
3 e.k. cukor
1 e.k. rumaroma vagy rum
5 dkg vaj
1 narancs reszelt héja
 1 k.k. vaníliapaszta
 25 dkg kakaóval dúsított,és megszínezett marcipánmassza
 10 dkg fehércsokoládé

Elkészítése:


Először is süssük meg a piskótát.
 2 tojást a cukorral verjük egy kézimixerrel fehéredésig. Amikor fényes és kemény lesz szitáljuk bele a lisztet egy kevés sütőport. Óvatosan keverjük el a masszában, majd sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon süssük készre.
 A kihűlt, pihentetett piskótát morzsoljuk bele egy tálba.Hagyjuk 1-2 napig szikkadni szobahőmérsékleten.Bár akinek van maradék piskótája elfekvőben a mélyhűtőbe,az erre a célra tökéletes!
 Töltelék:
 A vajat keverjük el a cukorral, rummal, vaníliával, reszelt narancshéjjal és a kakaóval. Amikor egynemű a keverék, adjuk hozzá a  piskótát.
A masszát tegyük hűtőbe, hogy könnyebben lehessen formázni.
 A marcipánt gyúrjuk át és  nyújtsuk vékonyra (2 folpack között).
 A lehűlt masszából sodorjunk, 15 cm-es hosszúságú,1,5 vastag rudakat, ezeket helyezzük a marcipánra és burkoljuk be vele.A két végét olvasztott csokiba mártjuk,és dermesztjük.

Kecskesajtos golyók salátaágyon.

Nagyon megtetszett az egyik gasztromagazinban megjelenő kecskesajtos finomság egy hidegtálon.Azt gondoltam,miért ne próbálnám meg elkészíteni sajátos módon ezt a nálunk ritkábban fogyasztott sajtfélét.Grantáltan isteni finom!Amióta megkóstoltuk,számos ételt készítettem belőle.Én a puhábbik krémes fajtát választom a President márkájút.Lehet hogy drága,de annál fenségesebb az íze.Íme az egyszerű receptje ,az ízes kecskesajtos golyónak.

Hozzávalók:

20 dkg puha kecskesajt
5 dkg sós pörkölt mogyoró
5 dkg natúr, őrölt pisztácia (esetleg sós)
vegyes olasz salátakeverék
1-2 db körteparadicsom

Elkészítése:

A kecskesajtból golyókat formázunk, és meghempergetjük a sós mogyoróban és a pisztáciába.

A salátát megmossuk, a vizet salátacentrifugában kicsavarjuk, hogy száraz legyen.Tálkára helyezzük őket szépen elrendezve, és rárakjuk felváltva a sajtgolyókat.
 A képen is látszik csak paradicsomot szeleteltem mellé.Behűtve tálaljuk.

Karibi kókuszgolyó csokoládé öntettel.

A harmadik sütemény a kókuszos tésztából.A maradék szikkadt tésztavégek,és leesett részek két napig száradtak szobahőmérsékleten.Ezt a finomságot készítettem belőle.Nagyon jól sikerült,mert az eredeti recept teljesen más hozzávalókat ír.Ünnepi kínáló lett!

Hozzávalók:

20 dkg szikkadt kókuszos tészta.
 20 dkg mascarpone krémsajt
1 ek vanília aroma
5 dkg méz
1/2 dl tejszín

Öntet:
1 tasak főznivaló csokoládéöntet,
3 dl tej

Mártogatóshoz:
1 dl tejszín kissé felverve.
Diszítés tetszés szerint karambola banánkarikák, menta, kókuszcsipsz.

Elkészítése:

A hozzávalókból készítjük el a masszát a golyóhoz késes gépben.A mikor összeáll a masszánk kivesszük a gépből, és hűtőbe tesszük 1 órára.Ezután kivesszük,és kézzel golyókat formázunk belőle.
Kókuszreszeléket öntünk egy tálba. A félig felvert tejszínbe merítjük a golyókat,majd a kókuszba hempergetjük.Tálcára rakjuk egymás mellé, és hűtőbe tesszük tálalásig.
Az öntetet a leírtak szerint tejjel összekeverjük,és sűrűre főzzük.Ha kihűlt a kókuszgolyóval kínáljuk,és banánkarikákkal diszítjük.

Pisztáciamarcipános hengerek.

Hozzávalók:
20 dkg pisztáciás marcipán
25 dkg piskótamaradékk szélek,egyéb
2 ek jamajikai rum
1 ek margarin
1 ek sötét jóminőségű kakaópor
2 ek barna nádcukor
3 ek baracklekvár
1 citrom reszelt héja,vagy instant
1 kk őrölt vaníliarúd
10 dkg őrölt mandula
Bevonat a széleinek:
10 dkg ét tortabevonó
2 ek olaj
Diszítés: durvára vágott( brontei ) zöld pisztácia

Elkészítése:
A tölteléknek valókat összedolgozzuk ne túl puha masszává. A hűtőbe tesszük 1 órára.A csokoládét az olajjal gőzfürdőn megolvasszuk,és simára keverjük.A marcipánt egy jó nagyravágott folpackfólia közé tesszük,és nyújtófával nagyon vékony téglalap alakúra nyújtjuk.Elővesszük a puncsmasszát,és 1,5 cm hengert formálunk belőle.Ha több hengert készítünk,akkor könyebben megy.betekerjük a marcipánba a tölteléket,és megsodorjuk.kb 12 cm-es rudakat vágunk éles vizes késsel,és megformáljuk őket.A két végüket csokiba mártjuk,majd egy zsírpapírral bélel nagy tálcára helyezzük,és a darabolt pisztáciával megszórjuk.Hűtőbe tesszük dermedni.Után a tehetjük már kínáló tálra.

Kakaós-meggyes márványkalács.

Hozzávalók:

2,5 dl tej
3 dkg élesztő
8 dkg cukor
55 dkg liszt
nagy csipet só
8 dkg Rama vajas íz
2 tojássárgája+ 1 tojás a kenéshez
5 dkg kakaópor
35 dkg kimagozott meggy ( fagyasztott vagy lecsepegtetett befőtt)

Elkészítése:

A langyos tejben elkeverjük az élesztőt, a cukrot, kevés lisztet, hagyjuk felfutni.A többi lisztet, a sót, a Ramat elmorzsoljuk egy tálban, majd a tojássárgáját és a felfuttatott élesztőt hozzáadva tésztává dagasztjuk.A tésztát kettévágjuk az egyik felébe gyúrjuk a kakaóport egy kevés vízzel. A tésztákat langyos helyen kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk.1 cm vékony téglalapra nyújtjuk midkettőt, majd az egyiket kevés vízzel lekenjük, és a másikat ráfektetjük.Rászórjuk a meggyet,majd a két hosszabb oldaláról elkezdjük feltekerni, míg középen találkoznak.Megkenjük tojással, ismét megkelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.Tűpróbával ellenőrizzük.Miután kihűlt, sötét és fehér csokoládéval lecsurgatjuk.14 szelet lessz belőle.

Krémes birskörte leves

Hozzávalók:

2 db szép sárga birskörte
1 biocitrom héja,és leve
csipet só
1 késhegynyi kardamom
1 db fahéjrúd
1 db csillagánizs
4 db szegfűszeg
4 ek barna cukor
1 dl tejszín
2 dl tejföl
1 ek étkezési keményítő
1 liter víz
őrölt fahéj a tetejére

Elkészítése:
A birskörtéket jól megmossuk,és felszeleteljük hasábokra héjastul. A magházukat eltávolítjuk.Feltesszük egy fazékban a vízzel,és a cukorral sóval,fűszerekkel citromlével főni.5 perc elteltével kiveszünk 8-10 szép szelete a tálaláshoz. Ezután a fűszereket eltávolítjuk,és a tejfölt a keményítővel elkeverjük csomómentesre,majd a főzőléből kiveszünk,és teszünk a tejfölös keverékbe,és azzal is elkeverjük.A levesünket besűrítjük vele,és jól elkeverjük.Hozzáöntjük még a tejszínt is.Botmixerrel pépesítjük a levest,és a végén tesszük bele a citrom héjat. Visszatesszük a levesbe a félretett birsszeleteket,és csészékbe tálaljuk. Fahéjjal megszórjuk a tetejük

Bécsi töltött-sült túrós palacsinta

A legfinomabb túrós palacsinta, amelyet valaha is kóstoltam.

Igaz, hogy kell hozzá egy kis idő meg türelem, de megéri!

Hozzávalók:
A palacsintához:
100 g finomliszt
2 tojás
1 csipet só
2,5 dl tej
1 ek. olaj
1 ek. rum

A töltelékhez:

50 g puha mazsola
2 ek. rum
3 ek. puha vaj/margarin
2 tojás
só
100 g porcukor
250 g krémtehéntúró
1 biocitrom reszelt héja
Az öntethez:
1 tojás
30 g porcukor + a szóráshoz
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1 dl tej

Elkészítése:
A palacsintához simára keverjük a lisztet a tejben eldolgozott sóval és tojásokkal, lefedjük, 30 percet pihentetjük, aztán hozzáadjuk az olajat és a rumot, és 8-10 palacsintát sütünk belőle.

2. A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük és meglocsoljuk a rummal. A teljes mennyiségből elvett vajjal/margarinnal vastagon kikenünk egy nem túl mély, csinos sütőedényt.

3. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A maradék vajat/margarint habosra-krémesre keverjük a porcukorral, az egyenként hozzáadott tojássárgákkal és a túróval. Belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját , aztán óvatosan, hogy össze ne törjük,  lazán beledolgozzuk a tojáshabot , végül a mazsolát a rummal együtt.

4. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Arányosan elosztva megkenjük a túrókrémmel a palacsintákat, feltekerjük , majd félbevágjuk, és vágott felükkel fölfelé, kissé egymásra csúsztatva-támasztva beleállítjuk a sütőedénybe.

6. Az öntethez robotgéppel simára-habosra keverjük a tojást a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel. A rakott palacsinta tetejére öntjük, és a forró sütőben aranybarnára sütjük (20-25 perc). 5 percig pihentetjük, megszórjuk porcukorral, és a sütőedényben tálaljuk.

Alföldi marhagulyásleves

Édesanyám receptje szerint készítem már 40 éve.Talán egy kicsit finomítottam rajta,de ez az étel mindíg megmarad számomra a család egyik rendszeres étele volt.A Nagyszüleim tartottak marhákat,és rengeteg állatot,így nem volt hiányuk semmiből.nyáron bográcsban készítjük el,mert úgy a legfinomabb.

Hozzávalók:
70 dkg marhahús-lábszár,vagy lapocka
2 közepes méretű vöröshagyma
4-5 darab kisebb krumpli
4-5 közepes sárgarépa
2 fehérrépa
1 közepes fej zeller
1 teáskanálnyi őrölt kömény
1 tv paprika
1-2 közepes paradicsom
4-5 gerezd fokhagyma
1 evőkanálnyi pirospaprika
1 csokor friss petrezselyem
só, frissen őrölt bors,
zsiradék,3 dl húsalaplé.
1 tojásból lisztből galuska.

Elkészítése:

A húst felkockázzuk,és félretesszük.A hagymákat tisztítás után kockázzuk,és a zsiradékon pirítjuk őket a fokhagymával együtt.Fűszerpaprikával megszórjuk,majd a húst keverjük bele.Álandó keverés mellett sózzuk,borsozzuk,a köménnyel megszórjuk,és  fehéredésig pároljuk.Ezután adjuk hozzá a szeletelt paprikát,paradicsomot,és öntsük fel 3 dl  húsalaplével. Fedjük le,és hagyjuk főni.

 Amikor már nagyjából megpuhult a hús, akkor adjuk  hozzá a többi zöldséget,  és annak függvényében, hogy mennyire szeretnénk sűrű levest, két-három liter vízzel öntsük fel az egészet, és főzzük így további 25-30 percig.Végül a tojásból lisztből sűrű tésztát keverünk,és a levesbe szaggatunk galuskákat.Amikor feljönnek a leves felszínére,már tálalhatunk is.Pogácsa,vagy lángos nagyon finom hozzá.

Hentes tokány

A hentes tokányt mindenki ismeri,de kevés olyan alkalom van,hogy el is készítik.

Kedvet szeretnék adni hozzá,és ne felejtsétek el,hogy bármilyen húsból el lehet készíteni!

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb,
6 dkg füstölt szalonna,
15 dkg gépsonka,
3 ek olaj,
1 közepes vöröshagyma,
1 kk só,1 tk fűszerpaprika,
1 ek liszt,
1 mk sűrített paradicsom,
1 db paradicsom,
15 dkg csemegeuborka,
kevés őrölt bors,
1 ek petrezselyem.
Köretnek párolt rizs.

Elkészítése:
A húst ízlés szerinti darabokra vágjuk,itt felkockázva. A szalonnát kis  csíkokra metéljük és egy lábasban az olajat is ráöntve üvegesre pirítjuk.Ezalatt a hagymát finomra vágjuk tisztítás után, a szalonnához adjuk kevergetve megfonnyasztjuk.most kerül rá a hús,amit kevergetve fehéredésig pirítjuk.Megsózzuk, a lisztet és a paradicsomokat,fűszerpaprikát hozzáadjuk, 1 percig pirítjuk, majd 3 dl vizet öntünk rá.Amint forrni kezd ,takarékon lefödve hagyjuk főni.A sonkát és az uborkát összevágjuk tetszés szerint,és a puha húshoz adjuk.Éppen csak egyet forralunk rajta borsozzuk, esetleg utána sózzuk, és a metélt petrezselyemmel fűszerezzük.Tálaljuk párolt rizzsel.