2020. október 13., kedd

Puy lencse



ZÖLD LENCSE, A FRANCIÁK KEDVence

A szegény ember kaviárja, mondják a franciák a lencséjükre, ami talán a legkülönlegesebb karakterű az összes hüvelyes közül. Apró méretéből következően táplálóbb, aromája erőteljesebb, és a héja is lágyabb. Keményítőben szegényebb, emiatt könnyebben emészthető, és főzése is sokkal gyorsabb – áztatni sem kell! Hideg vízben feltesszük, majd 25 perc múlva már kész is van.

A kék anthocyanin pigment keveredik a sárgás héjjal, ettől kapja ezt a különleges és egyedi fakózöld színt. Ez az összetevő a vérerek erősödését is szolgálja. Sajnos főzéskor elveszti egyedi színét, és ugyanolyan világosbarnára változik, mint a többi átlagos lencsefajta. (Ez a „cselekedet” nem kimondottan illendő egy lencse-arisztokratához; világos zöld árnyalatában szebben mutatna a fehér porcelánon mint köret és díszítőelem!)

Csaknem 2000 éve, a galloromán korszakban már termesztettek lencsét a Le Puy völgyben. Ezen a lélegzetállító vidéken a lencsemezők 600-1200 méteres tengerszint feletti magasságban húzódnak. Az ültetés március környékén kezdődik, amikor a hőmérséklet már eléri az 5 Celsius-fokot. A zöld lencsének nem kell egyéb, mint jó, nitrogénes talaj, ami bőven adott ezen az ásványokban is gazdag vulkanikus termőföldön. Trágyázásra sincs szükség, mert anélkül is ideális minden körülmény.



 A zöld lencse Puy-i lencsének is nevezik, mert kétezer éve termesztik Le Puy környékén. (Ez az első eredet védett francia élelmiszer.) Színe a sötétzöldtől a barnászöldig terjed. Enyhén borsos ízű, a hagyományos fajtáknál kisebb és gömbölyűbb szemű. Áztatás nélkül megpuhul 25 perc alatt. Nem fő szét, így kiváló salátának. Jól illik hozzá a friss kakukkfű.

2020. október 12., hétfő

Szuprém csirkemell burgonyapürével



Valóban egy kulináris élmény,én már régóta hasonlóan készítem a burgonyapürét,pedig akkor még nem is találkoztam a francia recepttel,még a tv-ben sem.Rama culinesse pálmaolajból készült vajat használok,tejszínt,és még vajat a püréhez,és szitán áttöröm.Azóta a paprika tv-ben sok nagyszerű séftől tanultam el néhány technikát,és azt kamatoztatom a konyhámban.








 

Hozzávalók

 2 fő
  1. 1 egész csirke,kb 1,2 kg
  2. ízlés szerint só
  3. ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
  4. 2-3 ág rozmaring ág
  5. 5 gerezd fokhagyma
  6. 1-2 ek Rama Culinesse folyékony pálmavaj
  7. 5 dkg vaj
  8. 15 dkg vaj
  9. A burgonyapüréhez:
  10. 1,5 dl tejszín
  11. 6 db közepes nagyságú sárga sütnivalóburgonya

Elkészítés módjai:

1.A burgonyát nem hámozzuk,hanem jól megmossuk,és egy edényben feltesszük a tűzhelyre főzni.Időközben egy fogpiszkáló segítségével ellenőrizzük hogy megfőtt-e már.Még forrón lehámozzuk a héját,és egy edénybe tesszük.

2.Egy burgonyatörővel alaposan áttörjük, hozzáadjuk a Rama Culinesse vajat, majd a tejszínt, kevés sót,és jól kikeverjük,majd egy szűrőn átnyomkodjuk. Ezáltal szép sima selymes pürét kapunk.A szárnyat második ízületnél levágjuk. A nyaki részből az "Y" csontot kiszedjük. A mell porcos felétől először jobbra haladva elkezdjük leválasztani a mellhúst.A csirkemelleket mindkét oldalán sózzuk,borsozzuk.

3.Egy serpenyőben vajat hevítünk, ebben a csirkemelleket bőrös felükön kezdjük sütni. Mikor megpirult, megfordítjuk. Pár perc pirítás után hozzáadjuk a rozmaringot és a fokhagyma gerezdeket. Kb 10 percig a fűszeres vajjal locsolgatjuk.

4.Ezután 150 fokra melegített sütőbe tesszük, 15 percre. Tálalás előtt 8-10 percig langyos helyen pihentetjük.Az elkészült csirkemellet a burgonyapürével tálaljuk,a fűszeres vajjal meglocsoljuk a húst. Mellé tesszük a sült fokhagymát, és rozmaringgal feldobjuk.Nagyon finom omlós szaftos a hús!

5.Ötletként ajánlanám: A megmaradt csirkecombokat fűszereztem,és hagymával megsütöttem a sütőben olíva olajjal meglocsoltam.Másnapra egy finom ebéd két főre.A csontos részekből,szárnyvégből csirke alaplé készült,jól felzöldségezve.

2020. szeptember 30., szerda

Párolt marhamáj barna mártásban


Az tudósok nem győzik hangsúlyozni,mennyire fontos szervezetünknek a máj fogyasztása. A marhamáj az egyik olyan belsőség, ami sokféle vitamin,és ásványi anyag hordozója.A szarvasmarha májat ritkán használjuk ételek készítésére. Amennyiben mégis, a fiatalabb állatok máját igyekezzünk választani. Ezt arról ismerjük meg, hogy a fiatalabb állaté világosabb. Főzésekor lehetőleg az erektől és rágós vezetékektől hártyától szabadítsuk meg.nagyon finom étel,cukorbetegek diétások,vérszegények,bátran fogyasszák!











Hozzávalók:

  1. 50 dkg marhamáj
  2. 5 dkg liszt
  3. 5 dkg vaj
  4. A páchoz:
  5. 2 gerezd fokhagyma
    18/200
  6. 2 dl tej
  7. Továbbá kell még:
  8. 1 csomag barna mártás (készíthetjük magunk is, de nagyon macerás)
  9. 1 dl vörösbor
  10. 3 dl víz
  11. 1 kevés só
  12. Elkészítés

    A májat megtisztítjuk a hártyájától,és felesleges inaktól.Első lépésben fokhagymás tejben áztassuk 24 órát lefedve a hűtőben.Szép fiatal világos süldő marha májat vettem,és csodásan frisset!
  13. Másnap kivesszük a tejből,és letörölgetjük egy konyhai papírtörlővel.A serpenyőben vajat hevítünk.A májunk két darabból áll.Egyben hagyva forgassuk meg lisztben,és süssük 4-4 percig mindkét oldalán.Közben locsolgassuk a vajjal.
  14. A vissza maradt zsiradékhoz öntjük a 3 dl vizet,és jól keverjük össze, majd a bort is hozzáöntjük.A mártásport keverjük csomómentesre,és a bort öntsük hozzá.Addig pároljuk,míg puha nem lesz. A májat ferde szeletekre vágjuk,és bevonjuk a mártással.Petrezselymes rizs illik hozzá.

2020. szeptember 14., hétfő

Champignons alla caprese - Zsuzsa56 receptje



Köszönöm, hogy részt vehettem ebben a saláta versenyben,ami a Cookpad szervezésében történt. Valahol éreztem,hogy ez a kis egyszerű,ám ötletes saláta népszerű lesz.2020 megint számomra hozott némi népszerűséget,és ennek nagyon örülök,hiszen ha minden rendben megy,akkor talán egy receptkönyvet is sikerül összehoznom.Puszi mindenkinek,és gyertek velem további nézelődésre,és fedezzetek fel sok jó ételreceptet,készítsétek el,nem fogjátok megbánni!

2020. augusztus 22., szombat

Champignons alla caprese


A legegyszerűbb saláta ! Nyáron a grillezett húsokhoz ajánlom,de vegásoknak is kiváló étel.A sült barna csiperkében tálalt caprese nagyon ötletes!




Hozzávalók

 4 fő
  1. 6 db nagy barna bio csiperke
  2. só,őrölt bors frissen őrölve
  3. 5 ek olívaolaj
  4. Salátához:
  5. 8 db kemény,de édes paradicsom
  6. 1 Zott mini mozzarella
  7. 1 tk bio oregano
  8. 2 gerezd fokhagyma
  9. 5 ek olívíolaj
  10. 1 kevés frissen őrölt feketebors
  11. 1 mk só
  12. Végül 1 jó nagy marék ruccola saláta
  13. 50 cm alufólia

Elkészítés

  1. A barna csiperkét én lehámozom, a szárát kitöröm, nem kell megmosni. Egy sütőtepsit alufóliával kibélelek, és olívával megkenem. A gombákat ráhelyezem fejjel lefelé, és sózom, borsozom, majd meglocsolom olívaolajjal, és 180 C fokos sütőben 15 perc alatt megsütöm.

  2. A ruccolát tálra rendezem, a grillezett gombákat rárakom, és a caprese salátával megpakolom őket. Tálalásra készen.

Grillezett steak-szendvics



Az egyik legfinomabb szendvics,amit valaha ettem.Ausztriába sokat járunk ki,ott vásároltam nagyon szép marhahátszínt. Jó minőségű húsból lehet jól elkészíteni,márványozott legyen!Jól mutat,ha fa deszkára rakjuk, a kerti partin.




Hozzávalók

 4 fő
  1. 2 szelet (35 dkg) marha hátszínszelet
  2. 2 db kisebb lila hagyma
  3. 1 tk kristálycukor
  4. 50 ml fehérbalzsamecet
  5. őrölt fekete bors
  6. 40 ml olívaolaj
  7. 1 /2 bagett
  8. 1 ek Parmigiano Reggiano sajt
  9. 1 doboz ruccola

Elkészítése:
A hússzeleteket előkészítve szoba hőmérsékleten.Megkenjük fűszeres olívaolajjal.Grillserpenyőben mindkét oldalán 4 percig sütjük.Sózzuk,borsozzuk,majd 20 percig pihentetjük.Azután előmelegített 200 fokos sütőben még 10 percig sütjük,és megint pihentetjük.
Ferdén vékony szeletekre vágjuk,akkor jó, ha rózsaszín a közepe,a mag hőmérséklete 54 fok.Akinek van ilyen az használja.Ha jobban átsütjük,akkor 72 fokig, de tovább ne, mert kiszárad a hús.
A bagetteket szeleteljük fel, pirítsuk meg a hús zsiradékján,tegyük egy hosszúkás tálra,és mindegyiket pakoljuk meg hússzeletekkel.A lila hagymát szeleteljük fel,sózzuk,olívával locsoljuk meg, fehér balzsamecettel locsoljuk meg,cukrozzuk.Hagyjuk állni hidegen,majd a húsra tegyünk belőle.A tálra ruccolát rakjunk köréje.Parmezánnal megszórhatjuk.Jó étvágyat hozzá!

2020. augusztus 16., vasárnap

Malfatti fokhagymás paradicsomszósszal



A malfatti egy egyszerű és pihe-puha étel, ami tulajdonképpen nem más, mint egy ricottás főtt gombóc. A toszkán konyha egyik jellegzetessége feltehetően gömbölyded alakjáról kapta a nevét, és mivel kézzel formázzák, a kinézete is egyedien rusztikus. A kertemben minden évben új-zélandi spenót kel ki, nem évelős, hanem elszórja a magját. Folyamatosan terem, és nagyon szeretem, mert roppant friss, és nem esik széjjel, mint a pallagi óriás magyar rokona. Salátának sem utolsó, nem fásul, nem szálkás.









Hozzávalók

 2 adag
  1. 25 dkg ricotta
  2. 5 dkg új -zélandi spenót
  3. só, bors
  4. 1 ek parmezánsajt reszelve
  5. 1 kevés frissen őrölt szerecsendió
  6. 1 zöld citrom reszelt héja
  7. 1 egész tojás
  8. 5 dl paradicsomszósz
  9. kevés bazsalikom
  10. 3 gerezd fokhagyma
  11. 3 ek cukor
 
Elkészítése:

A spenótot megmossuk, és megszárítjuk. Ezután apróra vágjuk. Serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd rátesszük az aprított spenótot, és megpároljuk, pár perc alatt elkészül, és félretesszük hűlni.
  1. A ricottát egy tálba helyezzük, és egy villával keverjük, és törjük össze. Sózzuk, borsozzuk. A sajtot a citromhéjat, szerecsendiót reszeljük bele, majd a liszteket, és a tojást is adjuk hozzá. Végül a kihűlt spenótot. Jól összedolgozzuk, majd gombócokat formázunk belőle, kevés lisztbe forgatva. Tálcára rakjuk le sorba a főzésig.

  2. Vizet forralunk egy fazékba, sózzuk meg, és főzzük ki a gombócokat. Akkor jó, he felszínre emelkedés után, még pár percig hagyjuk, azután szedjük ki egy tálba.

  3. A fokhagymát szeleteljük fel, majd egy lábasban hevítsünk olívaolajat, és tegyük bele a szeletelt fokhagymát. A paradicsom pasztát öntsük rá, és sózzuk, borsozzuk, citromlével, és cukorral ízesítjük. Végül 10 percig főzzük. Egy tálkába teszünk pár gombócot, köré öntjük a mártást, és bazsalikommal díszítjük. Jó étvágyat hozzá!