2018. május 30., szerda

Cseresznyésragus pitetorta



Itt a cseresznyeérés kezdete! Nagyon finom ragut készíthetünk belőle, és ezt a pitét garantáltan mindenki szeretni fogja.








Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg margarin
  • 2 ek. tejföl
  • csipet só

A cseresznyeraguhoz:

  • 1 csomag vaníliáscukor
  • 1 db csillagánizs
  • 1 db fahéj
  • 5 ek. barna nádcukor
  • 60 dkg kimagozott cseresznye
  • 1 vegyszermentes citrom reszelt héja és leve
  • 1 csomag Dr. Oetker Dzsemfix Extra 2:1

Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból jó állagú tésztát készítek, és hűtőbe teszem 1 napra. Másnap kettévágom a tésztát, kinyújtom, és egy pitetorta formát kibélelek az egyik felével, míg a másik feléből lesznek a rácsok. A cseresznyét a barna cukorral, és a fűszerekkel felteszem főzni, és a dzsemfixet is belekeverem. 20 percig főzöm, majd kihűtöm teljesen. Én előző nap készítem el, amikor a tésztát. Ilyenkor a kész raguból már a fűszereket eltávolítom, és a sűrű ragut a villával megböködöm, és a tésztára öntöm 3/4 részig, majd a maradék tésztából rácsozom, és díszítem. 180 fokon sütöm 35 percig. Ha kihűlt porcukorral megszórom.

Javaslatok, alternatív elkészítéshez:

A pitetorta formát a Tescoban vettem, és sokoldalúan tudom felhasználni, mert a közepe kivehető, nem sérül, és tálalni, szeletelni is lehet rajta. A bevonata tökéletesen biztosítja a tapadás mentességét.

2018. május 26., szombat

Epres habcsóktorta



Nigella Lawson kedvelt angol tv-s sztár,akitől több szakácskönyvem is van, nyereményként is kaptam egy kötetet. Szívesen sütök főzök a receptjeiből válogatva. Íme ez az epres habos csoda, ami nagyon kelendő volt!





Hozzávalók:

  • 125 g sima liszt
  • 25 g kukoricaliszt
  • 1½ teáskanál sütőpor
  • 100 g nagyon puha, sózatlan vaj
  • 300 g finom szemű kristálycukor
  • 4 tojás
  • 2 tk vanília kivonat
  • 2 ek tej
  • 50 g szeletelt mandula
  • 375 ml zsírdús tejszín
  • ¼ kg földieper
Elkészítése:
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat), majd béleljünk, vajazzunk és végül lisztezzünk ki két 22 cm átmérőjű, szétnyitható tortaformát.
Mérjük ki a lisztet, a kukoricalisztet és a sütőport egy keverőtálba. Keverjük ki habosra a vajat 100 g cukorral. Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét tegyük félre későbbre, a sárgáját pedig keverjük a cukros vajhoz. Óvatosan forgassuk hozzá a száraz anyagokat, majd adjuk hozzá a vanília kivonatot, és a tejjel lazítsuk fel a tésztát. Osszuk el egyenlően a keveréket a két tortaformába.
Verjük fel a tojásfehérjéket, amíg a hab lágy csúcsokat nem vet, majd fokozatosan adjuk hozzá a maradék 200 g cukrot. Kenjük a tojáshabot a két torta tetejére, és végül mindkettőt szórjuk meg a szeletelt mandulával.
Süssük 30-35 percig, amíg a mandulapöttyös habcsók teteje szép aranybarna nem lesz. Hagyjuk a tortákat a formában kihűlni, és csak akkor nyissuk ki, amikor már az összeállításnál tartunk.
Verjük habbá a tejszínt, és pucoljuk meg, majd daraboljuk fel a földiepret; azaz a nagyobbakat szeleteljük fel hosszában, a kisebbeket pedig vágjuk egyszerűen ketté. Fektessük az egyik tortát piskótás felével felfelé egy nagyobb lapostányérra vagy tortaállványra, halmozzuk rá a tejszínhabot, kissé belenyomkodva pakoljuk meg az eperdarabokkal, végül pedig fektessük rá a másik tortát a mandulás-habcsókos felével felfelé. Kicsit nyomjuk össze az egészet, hogy jobban egyben maradjon.

2018. május 13., vasárnap

Csirkés tortilla tekercs avokádós sajtkrémmel





Hozzávalók:

Személyenként 1 db tortilla lap

A salátához:
1 db lila hagyma
1 db kaliforniai paprika
1 db kigyóuborka
1 db paradicsom héj nélkül
só, olívaolaj kevés
kevés balzsamecet sötét
pár levél jégsaláta

Kell még 6 szelet csirkemellfilé
5 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma héjával széjjel nyomva
1 citrom héjából 2-3 csíkot levágva



Avokádókrémhez:

1 db hagyma
2 gerezd fokhagyma  
1 ek olívaolaj

15 dkg krémsajt
1 db érett avokádó
2 ek tejföl
1 csipet bors
csipet só
1 kisebb chilipaprika aprítva (opcionális) aki nem szereti
2 szelet vagy darabka kaliforniai paprika összeaprítva
20 dkg reszeltsajt

Továbbá 1 kisebb kanál metélőhagyma aprítva

Elkészítés menete:

A csirkemell filéket egy serpenyőben  kisütjük a vaj , és széjjel nyomkodott fokhagyma, és citromcsíkok társaságában, majd sütőben 180 fokon 5 percig egy tepsibe téve sütjük még letakarva.
Hagyjuk pihenni a húst egy kis fóliába csavarva. A salátához valókat összeállítjuk, és félretesszük. Az avokádókrémet szintén a hozzávalókból kikeverjük, és behűtjük. A tortilla lapot megkenjük vékonyan olívaolajjal. Megszórjuk a reszelt sajttal, kb egy kisebb marék egy laphoz. Rakunk a félretett kész salátából rája. Rakunk bele jégsalátát.Utóbbi később kerül bele, mert akkor összeesett volna, ha belekevertük volna a többihez.Vágunk a csirkemellből vékony szeletkéket, és rárendezzük a salátára, és még egy kevés sajtot.Félbehajtjuk, mint egy omlettet.Közben serpenyőt melegítünk egy kis olajjal, és beletesszük a tortillát. Kicsit segítünk neki lenyomkodjuk, forgatjuk, nem kell túl forró serpenyőben sütni, mert akkor hirtelen megégne, és nem olvad meg a sajt a közepén. Megfordítva sütjük még.A sajt kezd megolvadni, és összeáll szépen a tortillánk. Ezután kivesszük a serpenyőből, és tálaljuk az avokádókrémmel , és friss snidlinget is szórhatunk rá.

Borjúpörkölt


A marhapörkölt kistestvére a borjúból készült kiadós fogás. A borjúhús fiatalabb és omlósabb, érdemes otthon is megpróbálkozni vele.



2018. április 30., hétfő

Spárga hollandi mártással zöldfűszerrel töltött burgonyatáskával







Hozzávalók a hollandi mártáshoz:
20 dkg tisztított vaj
3 evőkanál víz
3 db tojás
1 teáskanál citromlé
1 csipet cayenni bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
1. Közepes méretű lábost félig megtöltünk vízzel, és felforraljuk. Előveszünk egy tűzálló tálat, amely illik a fazékra, de nem ér bele a vízbe.
2. Másik edényben a tisztított vajat felolvasztjuk.
A tojássárgáját a vízzel hőálló tálba tesszük - amelyet majd a vizes edény peremére ültethetünk úgy, hogy az alja ne érjen bele a vízbe -, habosra keverjük  és a vízfürdő fölött, kis lángon addig verjük, amíg olyan sűrű lesz, hogy a habverővel csíkot húzhatunk bele. Az olvasztott vajat adagonként, állandó kevergetéssel beledolgozzuk 
3. A mártást tiszta edénybe szűrjük, a cayenni borssal, a citromlével és sóval ízesítjük. Azonnal tálaljuk, vagy frissen tartó fóliával letakarva a vízfürdő felett tartjuk melegen.

TISZTÍTOTT VAJ

Tisztított vaj
18 dkg vaj
1. 18 dkg vajat kis kockákra vágunk. Kis lábosba tesszük, és alacsony hőmérsékletű vízfürdőbe állítjuk. A vajat kevergetés nélkül felolvasztjuk.
2. Az edényt levesszük a tűzről és a vajat hagyjuk kissé hűlni. Leszedjük a habot a tetejéről, óvatosan, hogy a vaj ne keveredjen fel.
3. A világos sárga folyadékot leöntjük, hogy a tejes lerakódások visszamaradjanak a lábosban. A tisztított vajat levegős tartóba öntjük, és a hűtőszekrényben tároljuk.( Gasztro ABC)

Sült tarja pikáns kecskesajtos szószban spaetzlivel









Töltött császárhús pakcsojjal spaetzle tésztával




Az egyik legkedveltebb hüttefogás a Spätzle, azaz specli , amit sajttal, sajtokkal összesütve kínálnak, de szinte bármilyen feltétel elbír. A mi nokedlinkre erősen emlékeztető, de annál hosszabb szálakra hagyott, frissen kifőzött tészta nem csak főfogásnak, hanem köretnek is kitűnő.
SPECLI ALAPRECEPT >>> 
A speclit érdemes a kiválasztott szafttal elkeverni, majd grillezős sütőben, szalamanderben, grillezős mikróban rásütni, hogy a tetején lévő tészta kicsit megpiruljon, s a tészta-szaft társulás igazi egységgé váljon.
A speclit, galuskát egyébként is jó lepirítani, a kifőtt, lecsöpögtetett tésztát valamilyen - általunk szimpatikusnak tartott - zsiradékon kicsit le is piríthatjuk. Így ugyan a specli vagy épp a nokedli veszt a nedvfelszívó képességéből, de nagyon klassz, ropogós textúrával gazdagodik. A specli jó körete a sertéssülteknek, de adható liba, kacsa vagy bármilyen más szárnyas mellé is, s természetesen a raguk és pörköltek is feltétlen jól állnak neki. 




Hozzávalók: 


Borjúpecsenye citrommal hercegnő burgonyával






2018. április 20., péntek

Krémes kosárka




Hozzávalók:
  • 1 csomag leveles tészta (40 dkg)
  • 1 csomag házi krémes krémpor
  • 4 dl tej
  • 4 dl habtejszín
  • 4 dkg étbevonó csoki
Díszítéshez
  • koktél cseresznye
Elkészítése:
A leveles tésztát kinyújtom felengedés után 1/2 cm vastagságúra, és fánkszaggatóval kiszúrom. Kibélelek vele kis gyümölcstorta formákat, és megszurkálom villával. 200 fokon 8 perc alatt megsütöm.
Nem baj ha egy kicsit feljön a közepe, ahogy kezd kihűlni, kézzel lenyomkodom. A krémport a tejjel keményre felverem, teszek hozzá 1 dl tejszínt, és azzal együtt kemény krémet készítek.
Megtöltöm a tésztalapokat körkörösen, csillagcsővel ellátott habzsákból, majd a felvert tejszínnel is.
Tetejére olvasztott csokit öntök, és koktélcseresznyével díszítem. Jól behűtve kínálom.
Ebből a mennyiségből 12 db lesz.

2018. április 6., péntek

Vadlazac levelestésztában parajjal




Hozzávalók:


Elkészítés

  1. A spenótot felengedjük.
  2. A lazacfiléről, ha bőrös, lehúzzuk a bőrt. Oldalanként 1 ek citromlével bedörzsöljük, sózzuk, borsozzuk.
  3. Egy lábosban felolvasztjuk a vajat, és oldalanként 1-1,5 perc alatt kérget sütünk a lazacfilénkre. Kitesszük egy tányérra.
  4. A maradék vajra rátesszük a nagyon alaposan kinyomkodott spenótot. Sózzuk, borsozzuk, és belereszeljük a megtisztított fokhagymát. 2-3 perc alatt picit összefőzzük. Lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a tejfölt. Kicsit kihűtjük.
  5. Ameddig langyosra hűl a spenótunk, egy tepsire kitekerjük a leveles tésztánkat, körbe a széleit lekenjük az enyhén felvert tojással.
  6. A parmezán sajtot lereszeljük. Belekeverjük a spenótba.
  7. A kitekert (kinyújtott) tészta felére rásimítjuk a spenót felét. Ráhelyezzük a lazacunkat, és a tetejére elosztjuk a maradék spenótot. A tészta másik felét ráhajtjuk, és a széleit összenyomkodjuk. Megszurkáljuk egy villával, de előtte bevagdaljuk a tésztát, és lekenjük a tojással.
  8. Előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk 15 percre, majd a hőfokot mérsékeljük 160 fokra. Ha nagyon sülne a tészta teteje, takarjuk le alufóliával.
  9. Ha megsült az ételünk, forrón tálaljuk ezt a nagyon finom, gyönyörű rózsaszínű lazacot a zöld spenóttal körbeölelve.

    2018. április 5., csütörtök

    Fanta szelet

    Ezt az üdítő szeletet nagyon sokan elkészítették már, én csak párszor. Az unokám kedvence, de sajnos ritkán van nálunk vendég, és éppen ezért csak ritkán sütöm.









    A tésztához

    A túrókrémhez

    A tetejére

    Elkészítés

    1. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, azzal is egy kicsit verjük. Végül a tojások sárgáját keverjük bele. A sütőport és a kakaót elkeverjük a liszttel, és fakanállal óvatosan a habhoz szitáljuk.
    2. Sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük el egyenletesen, majd légkeveréses sütőben180 fokon  megsütjük.
    3. Közben elkészítjük a túrókrémet.Villával széttörjük,a citromhéjat belekeverjük.
    4. A 25 dkg Rama vajas ízt és a 20 dkg porcukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a pépesített túrót, és vaníliás cukorral habosra kikeverjük a robotgéppel.A kihűlt piskótára kenjük a túrókrémet, majd hűtőbe dermesztjük.
    5. Fanta tető: Az  1 csomag pudingot és a 2 ek. cukrot az üdítővel simára keverjük, felfőzzük sűrűre, majd kihűtjük langyosra.
    6. Végül a túrókrém tetejére öntjük óvatosan  a fantát. Hűtőben dermesztjük, és tartjuk.
    • sütési hőfok: 180°C
    • sütési mód: alul-felül sütés
    • tepsi mérete: 38x40 cm