2019. augusztus 22., csütörtök

Baszk csirkecomb tésztafészekkel








Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 nagyobb vagy 8 kisebb csirkecomb
  • só, bors
  • 2 nagy fej hagyma
  • 2-4 gerezd fokhagyma
  • 800 g érett paradicsom
  • 4-5 szál bazsalikom
  • 100 g szeletelt, füstölt szalonna (bacon)
  • 1 babérlevél
  • 1/2 dl+1 ek. (classico) olívaolaj
  • 2 dl félszáraz fehérbor
  • 100 g paradicsompüré
  • 1 kk. csípős paprikakrém
  • 1/2 kk. kristálycukor
  • 200 g zöld és fehér tagliatelle (hosszúmetélt) vegyesen
  • 6-8 koktélparadicsom
Elkészítése:
A csirkecombokat megmossuk, bedörzsöljük sóval. A hagymákat és a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, a hagymákat felkarikázzuk. A paradicsomokat megmossuk, 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk és felszeleteljük. A bazsalikomot leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük, néhány kivételével finomra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
2. Kibélelünk a szalonnaszeletekkel egy mélyebb sütőedényt vagy tűzálló tálat, tetejükre sorakoztatjuk a hagymakarikákat (A), és belefektetjük a csirkecombokat. Betakarjuk a paradicsommal (B), meghintjük durvára őrölt borssal, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és a babérlevelet, meglocsoljuk 1/2 dl olajjal és a borral, végül lefedjük, és a sütőben puhára pároljuk (kb. 1 óra).
3. Kiemeljük a léből a csirkecombokat, alufóliával/sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk (C), majd a tetejükre fektetjük a főtt szalonnaszeleteket (D), és a sütőben további 15-20 percig, aranybarnára-ropogósra sütjük.
4. Közben a hús levét a paradicsommal és a hagymával együtt lábaskába öntjük (E), a babérlevelet kidobjuk. Botmixerrel sűrű péppé pörgetjük, aztán hozzákeverjük a paradicsompürét (F), a csípős paprikakrémet, a felaprózott bazsalikomot, a cukrot, végül ízlés szerint utánasózzuk, frissen őrölt borssal illatosítjuk, és jól összeforraljuk. (Ha túl hígnak találjuk a mártást, néhány percig élénk tűzön a kívánt sűrűségűre beforraljuk vagy 1-2 ek. hideg vízzel elkevert rizslisztet adunk hozzá, és 2 percig forraljuk.)
5. Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, megöntözzük a maradék 1 ek. olívaolajjal, majd nagyobb, lapos tálra (két favillával) több fészket tekerünk-kerekítünk belőle (G). A csirkecombokat nem túl mély tálra fektetjük, bevonjuk a mártással, közéjük ültetetünk néhány tésztafészket, és a félretett bazsalikommal, valamint felezett koktélparadicsomokkal díszítve tálaljuk (a többi tésztát külön tálon kínáljuk). Burgonyapürével vagy -krokettel is mennyei.

Tippek:

Igazi háziasszony-kímélő, finom-könnyű húsétel, amely gyorsan, sőt jó előre elkészíthető: a megpuhult húst levében hagyjuk kihűlni, a szalonnával együtt (lefedett edényben) betesszük a hűtőszekrénybe, és csak másnap sütjük készre. A mártást azonban mindjárt elkészíthetjük, így tálaláskor csak melegíteni kell.

Italajánlat:

Félszáraz fehérbor (amelyet az étel készítéséhez használunk)

2019. augusztus 7., szerda

Barackos túrós-marcipános szivek

A kedvenc süteményem lett, azt gondolom, aki a leveles tésztából készült sütiket szereti, az ezt a sütit nem hagyja ki! Sárgabarack szezonban kötelező elkészíteni a családnak.










Hozzávalók:

  1. 1 csomag leveles tészta (275 g/csomag)
  2. 6 db sárgabarack
  3. 5 dkg mandulapehely
  4. 1 db tojásfehérje a kenéshez
  5. Töltelékhez:
  6. 25 dkg sovány tehéntúró
  7. 25 dkg natúr marcipán
  8. 20 g vaníliás cukor
  9. 1 db tojássárgája a töltelékbe
  10. A tetejére:
  11. 5 dkg vaníliás porcukor
  12. Elkészítése:
  13. A leveles tésztát 1.5 mm vastagra kinyújtjuk lisztezett munkalapon. Egy 6 cm átmérőjű szív alakú kiszúróval 9 db szívet tudunk kiszúrni a tésztából. A túró töltelékhez a túróba keverjük az apróra vágott marcipánt és a vaníliás cukorral 1 tojássárgájával összekeverjük.A szíveket 1 cm-rel a szélétől egy éles késsel körbe vágjuk, de nem bevágjuk.! A közepébe túró tölteléket teszünk.
  14. A sárgabarackokat meghámozzuk, félbevágjuk, kivesszük a magját. A túró töltelékre helyezzük a fél barackokat. A mandulapehellyel körbe rakjuk. A széleit tojásfehérjével megkenjük, azt a szélét ami a vágáson kívül van.! 200 C fokos sütőbe helyezzük és 10 perc alatt készre sütjük. Még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral.

  15.  

Pisztáciás barackos torta


Egy újabb barackos süti. Nagyon szeretem a pisztáciát, ezért beiktattam ebbe a receptbe, hiszen nagyon jól illik színben, és ízben a barackhoz.Még finomabb a máz, ha darált pisztáciát használunk hozzá!

 Egy kapcsos tortaforma nem árt ha van, ha nincs, akkor érdemes beszerezni, mert nagy segítségünkre van.







Hozzávalók:

A tésztához:

15 dkg lágy vaj
17,5 dkg cukor
1 tasak vaníliás cukor
2 tojás
1 csipet só
15 dkg pisztácia
25 dkg liszt
2 ek. sütőpor
20 dkg sovány tehéntúró
Továbbá:
80 dkg felezett sárgabarack
1 vegyszermentes citrom
2 ek juharszirup


Elkészítése:

A tésztához a lágy vajat a cukorral, vaníliás cukorral tojásokkal, csipet sóval habosra keverjük, egy robotgép segítségével , majd a pisztáciát finomra daráljuk, és azt is hozzákeverjük.
A friss barackot rövid időre forró vízbe mártjuk, majd folyóvíz alá. Így könnyen le is tudjuk húzni a héját. A sütőporral összeszitált lisztet, kanalanként adagoljuk a tésztába és a túrót szintén hozzákeverjük. 24 cm- sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát és elegyengetjük. A jól lecsepegtetett fél barackokkal beborítjuk. Közben forró vízben megmossuk a citromot, lereszeljük a héját. A tortát előmelegített sütőben 175 fokon  40 percig sütjük tűpróbáig. A citrom levéhez öntjük a juhar szirupot, felforrósítjuk, és a maradék pisztáciát hozzáadjuk. A kész süteményt kivesszük a sütőből a még forró mázzal leöntjük , és hűlni hagyjuk, darált pisztáciával megszórjuk.Ezután tálalhatjuk!

Barackos-csokoládékrémes szelet


A sárgabarack érés idején mindig újabb recepteket keresgélek.Ez a sütemény nagyon finom, és mutatós, csak ajánlani tudom minden kedves barackrajongónak, és aki szereti a barackos süteményeket, de főleg a krémeseket.












 Hozzávalók:

A tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg Rama sütőmargarin
15 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
dl tej
2 tojás
1 csomag  sütőpor

A krémhez:
25 dkg vaj
5 dkg étcsokoládé
20 dkg porcukor
1.5 dl natúr joghurt
10 dkg sötét kakaópor
Járulékos anyag 8 db szép sárgabarack
5 dkg csokoládé forgács

Elkészítése:
A kevert tésztához a hozzávalókat egy géppel,csomómentesre dolgozzuk. Egy kb. 20 x 25 cm - es tepsit kikenünk megszórjuk lisztel és eloszlatjuk benne a masszát.A barackokat megmossuk, kettévágjuk,a magot eltávolítjuk, és a felezett barackokkal kirakjuk a tészta tetejét (a barackok bőre felfele nézzen). 170 fokos sütőben 25 percig sütjük tűpróbával ellenőrizzük. Amikor megsült hagyjuk teljesen kihűlni. A  krémhez a vajat a porcukorral egy robotgép segítségével felverjük, a csokoládéd gőz felett felolvasztjuk,, a natúr joghurtot hozzákeverjük a csokoládéhoz, és a sötét kakaóport is, végül összekeverjük a vajas krémmel. A kihűlt sütemény tetejére kenjük a csokoládés krémet és egy éjszakára a hűtőbe tesszük dermedni. Dermedés után kockákra vágjuk, és tetszés szerint díszíthetjük fehér csokoládé forgáccsal vagy szeletelt mandulával. 


2019. május 29., szerda

Puncsszeletes torta


Isten tudja hányadik puncstortám, és sütemény, de többször kellett sütnöm, és mindig egyedi ízesítéssel. A puncs szeletet eredendően cukrászati nemes hulladékból készítik. Én ezeket a hulladékokat idehaza szívesen felhasználom, hiszen csupa finomságokból áll, mint csokoládé ,dió, mogyoró,piskóta, vagy éppen mazsolás rumos keverék,esetleg maradék fincsi lekvár, sütik leesett szélei.Na ez is egy ilyen puncstorta.De hulladékról szó sincs!nagyon is ehető desszert!





Piskótalaphoz:
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
1 evőkanál tejföl
csipet só
Töltelékhez:
4 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
4 evőkanál baracklekvár
rum (ízlés szerint)
1 kávéskanál vanília aroma
porcukor (ízlés szerint)
1 marék mazsola rumban áztatott rummal
kevés reszelt citrom és narancshéj
5 dkg vaj
2-3 dl tej
Mázhoz:
1 tojás fehérje
20-25 dkg porcukor
3 evőkanál málna szörp
1-2 csepp piros ételfesték

+ áfonyalekvár (kb. 1,5 dl)

Elkészítése:
Először a piskóta lapot készítjük el.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket kemény habbá verjük.
A sárgájákat kihabosítjuk a cukorral, elkeverjük benne a tejfölt, majd összeforgatjuk a fehérjével és több adagban belekeverjük óvatosan a sütőporral elkevert lisztet.
Egy nagy méretű tepsit sütőpapírral bélelünk és elterítjük benne a masszát.
180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük és hagyjuk kihűlni.
A töltelékhez a piskótalap széleit egyenesre vágjuk és a fent leírt módon egy 20 vagy 22 cm-es formában sütünk egy újabb piskótát a fent leírt módon, csak 4 tojásból. (Vagy helyette ha van maradék piskótánk máshonnan, meg mondjuk babapiskótánk, azokat aprítsuk fel.)
A vajat egy nagy tálban enyhén megolvasztjuk, majd a tej kivételével mindent keverjünk össze.
A tejet langyosítsuk meg, majd annyit öntsünk hozzá, hogy formatartó masszát kapjunk.
Kóstolgassuk és ízlésünk szerint formáljuk az ízvilágát.
Amikor a lap kihűlt két egyforma részre vágjuk. Az egyik lesz a szelet alja. Egy tálcára fektetjük.
Nagyjából 1,5 dl áfonyalekvárt keverjük fel, majd ezzel kenjük át az alsó lapot. Erre terítsük a tölteléket,és egyenletesen kenjük el egy vizes kenőkéssel.
A felső lap alját is kenjük át lekvárral, majd fedjük be vele a tölteléket.
Tetejét szintén vékonyan kenjük meg a lekvárral.Ezután mehet rá a máz.
A tojásfehérjét keverjük ki a porcukorral. Adjuk hozzá a szörpöt és pár csepp piros ételfestéket, hogy szép színe legyen.
Ha túl folyósnak találjuk adagoljunk még hozzá porcukrot.
Sűrűbb, de kenhető masszát kapjunk. Annak 90%-át kenjük el a sütemény tetején, majd hagyjuk a hűtőben dermedni. Pár óra múlva húzzunk rá a maradékból csíkokat,de ez nem fontos,aki nem szeretné.

Sharlotka - orosz almatorta

A világ legegyszerűbb almatortája néven szép karriert befutott sharlotka valójában egy fahéjas piskóta sok almával, amiből aztán egyenesen következik hogy, tényleg nagyon gyorsan és kevés hozzávalóból állíthatunk elő remek desszertet.


Hozzávalók :

24 cm-es tortaformához


4-5 nagyobb méretű, savanykás alma

4 tojás
1 csésze (2,5 dl) cukor
csipetnyi só
1 evőkanál vaníliakivonat
2 evőkanál olaj
1 csésze liszt
fél csomag  (6 g) sütőpor
1 kávéskanál fahéj


Elkészítése:


Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk és nagyon vékony szeletekre vágjuk.
A sütőt 180 fokra melegítjük, a tortaforma alját sütőpapírral béleljük, az oldalát olajjal vékonyan kikenjük.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk.
Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját, az olajat és a vaníliát és újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész, végül óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.
Az almaszeletek háromnegyed részét a forma aljába tesszük, ráöntjük a piskótaalapot, majd a maradék almát a tetejére szórjuk.
Betoljuk a sütőbe és 25-30 perc alatt megsütjük.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

Rozsdás marhapörkölt


A marhahús nagyon tápláló, és rengeteg jó étel készíthető belőle.Számtalan pörköltet készítettem már, ez a rozsdás a legfinomabb szerintem.érdemes elkészíteni, hiszen erőt ad a mindennapokban egy nehéz fizikai munkát végző embernek.



Hozzávalók:

1 kg marhalábszár
1 db vöröshagyma
2 ek paradicsompüré
1 dl száraz vörösbor
2 ek paprikakrém
2 gerezd fokhagyma
3 ek zsiradék
2 dl marhahúsleves,vagy ételízesítő
só, frissen őrölt bors
liszt a sűrítéshez

Elkészítése:

A zsiradékot felforrósítjuk, rádobjuk az aprított hagymát.A húst 2cm-es kockákra vágjuk,majd a pirított hagymára dobjuk.Jól elkeverjük,és zsírjára pirítjuk,illetve kérgére sütjük. Ezután hozzáadjuk a tört fokhagymát, a paprikakrémet,és a paradicsompürét.Sózzuk, borsozzuk,majd jól elkeverjük,és a borral felöntjük.1 -2 dl marhahúslevessel felöntjük még, és lefedve puhára főzzük takarékon.Ha van rá mód,vaslábasban készítsük, mert abban hamarább elkészül,és jól összeérnek az ízek.Ha megpuhul a hús, kissé besűrítjük a szaftját, majd kedvenc köretünkkel tálaljuk.

Finn halleves


Ünnepi leves vacsorára. Üdítő és frissítő előétel! Bármikor elkészíthető, én most kaporidényben főztem és nagyon kellemes étel, nem olyan költséges mirelit vadlazacból.







Hozzávalók

4 fő
  1. 25 dkg lazacfilé (Mirelit vadlazacból a legjobb)
     
  2. 50 dkg krumpli
     
  3. 1 db biocitrom
  4. 1 db vöröshagyma
     
  5. 1 db póréhagyma
     
  6. 1 csokor friss kapor
     
  7. 2 dl tejszín
     
  8. 5 dkg vaj
     
  9. 1 tk só
     
  10. 1 kk őrölt fekete bors
     
  11. 1,5 l zöldségalaplé
     
  12. Elkészítése:
  13. A hagymát apróra vágjuk a póréhagymát felkarikázzuk. A krumplit hámozás után felkockázzuk. A vajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a krumplit, és felengedjük az alaplével majd elkezdjük főzni.
  14. A lazacot külön serpenyőbe kevés vajon átsütjük majd kisebb darabokra vágjuk. A felforrt levesbe tesszük a felkarikázott póréhagymát és a lazacot is.
  15. Megsózzuk, borsozzuk hozzákeverjük a tejszínt és lassú tűzön készre főzzük kaporral megszórva citrom szeletekkel tálaljuk.

Pirított csirkemáj Syrah Roséval


A csirkemáj egy olyan szárnyas belsőség, amiből kiváló ételeket lehet készíteni.Hétköznapi fogásként készítettem el ezt a nagyon ízletes finomságot.Nem kell mindig az unalmas sima pörkölt, legyen benne egy kis csavar.










Hozzávalók

4 fő
  1. 50 dkg friss csirkemáj
     
  2. 1 db vöröshagyma
     
  3. 1 ek fűszerpaprika
     
  4. 3 ek olaj
     
  5. ízlés szerint só, őrölt bors
     
  6. 1 kisebb kápiapaprika
     
  7. 2 dl Syrah Rosé száraz francia bor
     
  8. 10 dkg kockázott baconszalonna
     
  9. 1 csomag mirelit fűszeres burgonyagerezdek
Elkészítése:
A csirkemájat jól megmossuk és a vizet jól lecsepegtessük róla majd felekbe vágjuk. Egy edényben a zsiradékon az aprított hagymát és a kockázott bacon szalonnát együtt pirítjuk. A májat rádobjuk és jól elkeverjük.Ha kellően lepirítottuk a májat a fűszerpaprikával színezzük, sózzuk, borsozzuk. A kápia paprikát apró kockákra vágjuk és azt is hozzáadjuk.Felöntjük a Syrah Rosé borral, és 5 percig főzzük. Közben a burgonyát kisütjük forró olajban majd az elkészült raguval tálaljuk.