2018. július 19., csütörtök

Kapros túrós kocka


Igazi magyaros sütemény. Azoknak ajánlom főként, akik a hazai ízvilág szerelmesei.







  • A tésztához:
  • 600 g finomliszt
  • 4 dl tej
  • 1 kk.+100 g porcukor
  • 20 g élesztő
  • 2 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 60 g olvasztott vaj/margarin + a tepsihez
  • A töltelékhez:
  • 1 nagy csokor kapor + a díszítéshez
  • 4 tojás+ 2 tojásfehérje
  • 100 g porcukor + a szóráshoz
  • 1 kg tehéntúró
  • 2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
  • 1 nagyobb citrom héja
  • 4 dl tejföl

  • Öntet:
  • 1 db tojás 
  • 50 ml tejföl 
  • 0.5 csipet só
  • Elkészítése:
1. A tésztához a lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. A tejet meglangyosítjuk, 1 dl-ben elkeverünk 1 kk. porcukrot és az élesztőt, a liszt közepébe öntjük-keverjük, felfuttatjuk (10 perc). Eldolgozzuk a maradék 3 dl tejben a tojássárgákat (a fehérjéket félretesszük a töltelékhez), a sót, 100 g porcukrot, majd az olvasztott vajjal/margarinnal együtt a liszthez adjuk, és hólyagosra dagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük (30 perc).
2. Kibéleljük sütőpapírral a sütőbe való peremes, kb. 35x40 cm-es tepsit, a papírt vékonyan megkenjük vajjal/margarinnal. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
3.  A kaprot leöblítjük, szakállkáját leválasztjuk, finomra vágjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, 6 fehérjét  (2 kimaradt a tésztából is!) 1 nagy csipet sóval kemény, majd 100 g apránként beleszórt porcukorral tömör habbá verünk. A túróhoz adjuk a darát, tejfölt, a tojássárgákat, a vaníliás cukrot, az alaposan megmosott citrom reszelt héját és a kaprot, végül lazán beleforgatjuk a tojáshabot.
4. Lisztezett munkalapon kinyújtjuk-kihúzogatjuk a tésztát, a tepsibe terítjük, a széleken kissé felmagasítjuk, villával megszurkáljuk, és egyenletesen rásimítjuk a tölteléket. A tojásos öntettel meglocsoljuk, és 
középső bordamagasságon aranysárgára sütjük  50 perc. A tepsiben hagyjuk langyosra kihűlni, aztán papírostul deszkára emeljük, és tetszés szerinti kockákra-szeletekre vágjuk. 

2018. július 13., péntek

Raffaello szelet

Kedves Szakácsunk!
Gratulálunk, a Tiéd lett 2018.07.12. legnézettebb receptje!
Üdvözlettel, NoSalty.hu


Ennek a hírnek nagyon örültem,hatalmas sikere lett a sütimnek!Nincsen semmi furcsa abban, ahogyan ennek a tepsis raffaello sütinek a krémjét készítem. Régóta kísérletezek azzal, hogy másképpen készítsem el a margarinban lévő víz kicsapódása miatt. Így mindig 100%-osan jó krémet sikerül készítenem.







Hozzávalók 6 adag

Tészta

Krém

Elkészítése:

Tészta

  1. A tojások fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, melyhez apránként hozzáadjuk a lisztet, sütőport, kókuszreszeléket.
  2. Kizsírozott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsiben közepes lángon 180 fokon hőlégkeverésesben sütjük kb. 10 percig.

Krém

  1. A krémhez a pudingport, a tojások sárgáját, az aromát kikeverjük egy 1 dl tejjel, 1 ek étkezési keményítővel és a 10 dkg kristálycukorral.
  2. Majd a forrásban lévő 4 dl tejhez keverjük, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük.
  3. Még melegen apránként simára keverjük benne a puha margarint egy kisebb habverővel. Állandóan keverve addig, míg langyos nem lesz, majd a hűtőben hagyjuk dermedni.
  4. A krémet a kihűlés után jól krémesre keverjük megint a habverővel, és szépen a tésztára kenjük. A tetejét kókuszreszelékkel szórjuk meg.
  5. Kockára vágjuk, és úgy tálaljuk.
  • sütési hőfok: 180°C
  • sütési mód: hőlégkeveréses
  • tepsi mérete: 26x23 cm

2018. június 26., kedd

Ázsiai pirított tészta zöldségekkel szójaszósszal





HOZZÁVALÓK:
50 dkg Shan' shi tojásos tészta
5 ek szezámolaj
1 csomag mirelit kínai  zöldségkeverék
3 gerezd fokhagyma

5 ek szójaszósz
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztát sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint megfőzzük, majd leszűrjük. A kissé fagyott és lecsepegtetett zöldségkeveréket és az áttört fokhagymát serpenyőben megpirítjuk a felhevített szezámolajon. Enyhén megsózzuk, hozzáadjuk a tésztát, és szójaszósszal meglocsolva átpirítjuk, és azonnal tálaljuk.

Tárkonyos csirkeaprólék leves májgombóccal


Rengeteg változata van a tárkonnyal ízesített raguleveseknek. Nálunk nagy sikere van mindegyik változatnak.  Főleg a vegyes zöldséggel készült, és gombócos változatoknak! A közelmúltban kipróbáltam számos változatát, hiszen a kertemben évek óta terem ebből a csodás évelős fűszernövényből.Érdemes a vajbabot is felhasználni a levesben, hiszen jól passzol a tárkony hozzá!
Sokan azt gondolják csak a borsó kötelező a levesben, pedig tévednek!Bármilyen zöldséggel készíthető, és finom ízletes lesz a levesünk mindegyiktől!Most ezt a változatot hoztam, érdemes kipróbálni!





Hozzávalók:
1 kg vegyes csirkeaprólék 4 személyre
3 ek olaj
1 csomag mirelit májgombóc, vagy csinálhatunk a csirke májából
20 dkg vajbab (friss ha lehet még jobb)
3 szál sárgarépa
2 szál fehérzöldség
1 db vöröshagyma
1 kicsi karalábé
1 gerezd fokhagyma
2 dl főzőtejszín
1 ek liszt
só, bors őrölve
1,5 liter zöldség alaplé
1 tk citromlé

Elkészítése:
 Az olajat egy nagy fazékban felhevítjük, majd az apróra vágott vöröshagymát rádobjuk, és megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát is.A csirkeaprólékot megfelelő nagyságúra vagdaljuk, és a hagymára dobjuk, így pirítjuk tovább. Sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket tisztítás után feldaraboljuk tetszés szerinti formára, és a húsra szórjuk. Jól elkeverjük, majd megszórjuk liszttel, és felöntjük a zöldség alaplével. Vízzel pótoljuk majd az egészet, ha félig már megfőtt a levesünk. A májgombócot a forró levesbe helyezzük, és készre főzzük. A fűszereket a végén dobjuk bele,felforraljuk, majd a tejszínnel dúsítjuk, a citromlével pikánssá tesszük. Forrón tálaljuk!

Mediterrán csirkecombok


Az ízletes apró sherry  paradicsomok találkozása a csirkecombokkal a sütőben, és még ami ezután készül hozzá,még a ráadás hogy elkészülve kerüljön a tányérunkra, a tészta és a paradicsommártás kapribogyóval, és olívával. Na és persze a bazsalikom.Nagyon gyorsan elkészül, és ízletes ebédet varázsolhatunk a hétköznapi asztalunkra.




Elkészítése:
1. A csirkecombokat leöblítjük, szárazra törölgetjük, ahogyan a csontok engedik, alsó- és felső combra vágjuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. A póré- és újhagymát, valamint a fokhagymát megtisztítjuk, a pórét vékony, az újhagymaszálakat 8-10 cm-es zöldjükkel együtt vastagabb karikákra vágjuk. Az olíva- és kapribogyókat lecsepegtetjük, az olívát kimagozzuk. A zöld fűszereket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, leveleiket lecsipkedjük. 
2. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olívaolajat, beledobjuk a pórét és az újhagymát, élénk tűzön 1-2 percig pirítjuk-fonnyasztjuk. A csirkedarabok mindkét oldalát meghintjük frissen őrölt borssal, a párolt hagymához adjuk, alájuk öntjük a bort, megszórjuk a kakukkfűlevélkékkel, és fedő alatt, mérsékelt tűzön majdnem puhára pároljuk (30 perc).
3. Kiemeljük a csirkehúst a serpenyőből, alufóliával bélelt tepsire sorakoztatjuk (hogy könnyebb legyen a mosogatás), és 180 °C-os sütőben pirosra-ropogósra sütjük (15-20 perc). 
4. A hagymás alaphoz adjuk a paradicsomot, a paradicsompürét, a cukrot és az áttört fokhagymát, félrebillentett fedő alatt, élénk tűzön 15 percig rotyogtatjuk-sűrítjük. Belekeverjük a kapri- és olívabogyókat, a 6-8 levél-bóbita kivételével finomra vágott bazsalikomot, éppen csak összeforraljuk. Ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk.
5. Közben 3 liter lobogva forró, 1 ek. sóval ízesített vízben, a csomagoláson javasolt idő figyelembevételével, kifőzzük a tésztát (nem jó, ha túlfő-szétesik!). Leszűrjük, nagyobb-mélyebb tűzálló tálba/sütőedénybe csúsztatjuk, meglocsoljuk a maradék 2 ek. olívaolajjal, lazán összekeverjük. Tetejére simítjuk a paradicsommártást, elrendezzük rajta a csirkecombokat, a félretett bazsalikommal és a félbevágott miniparadicsomokkal díszítjük, mihamarabb tálaljuk. Külön tálkában frissen reszelt parmezán vagy érlelt juhsajtot (pecorinót) kínálunk hozzá.

Bakonyi pandúrleves


Hozzávalók:

1 db vöröshagyma
2 szál sárgarépa
5 db burgonya
15 dkg szeletelt csiperke gomba
2 tk fűszerpaprika
2 ek olaj
15 dkg apró kockára vágott füstölt baconszalonna
1 szál füstölt kolbász
1 ek vágott tárkony
só, bors
2 dl tejföl
1 ek liszt
1 tk ecet
1 tojásból lisztből gyúrt reszelt tészta


Elkészítése:

Az olajon megpirítjuk félig a szalonnát,majd rádobjuk a felkockázott hagymát.A répát, burgonyát felkockázzuk, és rádobjuk a hagymára. Liszttel megszórjuk, és a fűszerpaprikával.Ezután vízzel felengedjük,kb 1,5 literrel, majd jól elkeverjük. Ezután tesszük bele a gombát, és a tárkonyt, majd a szeletekre vágott kolbászt.Sóval, borssal ízesítjük,és puhára főzzük. A tojást a liszttel keményre gyúrjuk, majd a kész levesbe reszeljük. 10 perces főzés után, már tálalhatjuk is. Dúsítjuk tejföllel úgy, hogy a léből veszünk ki, és a tejföllel jól kikeverjük, majd öntjük a leveshez.Tárkony ecettel tehetjük pikánssá!


Raffaello torta


Ezt a nagyon mutatós tortát a Pinteresten találtam, és el is készítettem magamnak szülinapomra. Nagyon ízlett mindenkinek.Annyira örültem, hogy sikerült hasonlóan megsütni, mit kissé nehezen lehetett lefordítani angolról,de kicsit változtattam rajta csak, az pedig a díszítés volt. A párom nem tudja megenni a darabos mandulát, helyette apró cukros mandulát készen kaphatóval szórtam meg.Így is mutatós lett.

 










Hozzávalók:
Mandulás piskótához:

6 nagy tojás, szoba hőmérsékleten
1 csésze (200 g) cukor
1 csésze (100 g) őrölt mandula
1 csésze (125 g) liszt
1 teáskanál (5 g) mandula kivonat
Fehér csokoládé cukormáz
7 oz (200 g) fehér csokoládé
3 evőkanál (45 g) konzerv kókusztej
9 oz (250 g) Mascarpone sajtot, szoba hőmérsékleten
2 csésze (500 g) tejszín, 35% zsír, hűtve
1/4 csésze (30 g) porcukor
1/2 csésze (40 g) cukrozatlan kókuszreszelék
1 teáskanál (5 g) kókusz kivonat

Díszítéshez:

1  konzerv kókusztej
10 dkg  kókuszreszelék
5 dkg apróra vágott mandula
Raffaello bon-bon 6 db
Fehér csokoládé forgács opcionális

Elkészítése:

 Vajazzunk, lisztezzünk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát.
Készítsük el a mandulás piskótát. Külön verjük fel a  tojásfehérjét a cukorral kemény habbá. Adjunk hozzá egy csipet sót is.
Egy kis tálban keverjük össze a tojás sárgáját a mandula kivonattal, és keverjük őket a felvert fehérje habhoz lazán körkőrösen keverve.
Fokozatosan adjunk hozzá őrölt mandulát és a lisztet, és óvatosan adagoljuk bele a tésztába.
Öntsük a tésztát az előkészített formába.
Süssük 25-40  percig, amíg enyhén aranysárga színt nem kap, illetve tűpróbát is végezhetünk.
Hagyjuk hűlni 10-15 percig. Vegyük ki a formából a piskótát, és így  hűtsük le tegyük egy állványra.
Közben előkészítjük a csokimázat. Helyezzük a csokoládét és a kókusztejet egy hőálló tálba és hagyjuk elolvadni, forró vízgőz felett.
Egy nagy tálban keverjük össze Mascarpone sajtot simára keverünk porcukorral és kókusz kivonattal. Fokozatosan keverjük bele a tejszínhab és fehér csokoládé keverékét. Fedjük le és hűtőszekrényben, amíg készen áll a használatra.
Állítsuk össze a tortát . Három lapba vágjuk el a piskótát.Megkenjük a krémmel mindegyik lapot, a tetejét,és oldalát is.Megszórjuk aprított kókusz a tetején és oldalán a tortát, és hűtőszekrényben tartjuk tálalásig.

Díszíthetjük  Raffaello bon-bon fehér csokoládé forgács és az apróra vágott mandulával.

2018. május 30., szerda

Cseresznyésragus pitetorta



Itt a cseresznyeérés kezdete! Nagyon finom ragut készíthetünk belőle, és ezt a pitét garantáltan mindenki szeretni fogja.








Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg margarin
  • 2 ek. tejföl
  • csipet só

A cseresznyeraguhoz:

  • 1 csomag vaníliáscukor
  • 1 db csillagánizs
  • 1 db fahéj
  • 5 ek. barna nádcukor
  • 60 dkg kimagozott cseresznye
  • 1 vegyszermentes citrom reszelt héja és leve
  • 1 csomag Dr. Oetker Dzsemfix Extra 2:1

Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból jó állagú tésztát készítek, és hűtőbe teszem 1 napra. Másnap kettévágom a tésztát, kinyújtom, és egy pitetorta formát kibélelek az egyik felével, míg a másik feléből lesznek a rácsok. A cseresznyét a barna cukorral, és a fűszerekkel felteszem főzni, és a dzsemfixet is belekeverem. 20 percig főzöm, majd kihűtöm teljesen. Én előző nap készítem el, amikor a tésztát. Ilyenkor a kész raguból már a fűszereket eltávolítom, és a sűrű ragut a villával megböködöm, és a tésztára öntöm 3/4 részig, majd a maradék tésztából rácsozom, és díszítem. 180 fokon sütöm 35 percig. Ha kihűlt porcukorral megszórom.

Javaslatok, alternatív elkészítéshez:

A pitetorta formát a Tescoban vettem, és sokoldalúan tudom felhasználni, mert a közepe kivehető, nem sérül, és tálalni, szeletelni is lehet rajta. A bevonata tökéletesen biztosítja a tapadás mentességét.

2018. május 26., szombat

Epres habcsóktorta



Nigella Lawson kedvelt angol tv-s sztár,akitől több szakácskönyvem is van, nyereményként is kaptam egy kötetet. Szívesen sütök főzök a receptjeiből válogatva. Íme ez az epres habos csoda, ami nagyon kelendő volt!





Hozzávalók:

  • 125 g sima liszt
  • 25 g kukoricaliszt
  • 1½ teáskanál sütőpor
  • 100 g nagyon puha, sózatlan vaj
  • 300 g finom szemű kristálycukor
  • 4 tojás
  • 2 tk vanília kivonat
  • 2 ek tej
  • 50 g szeletelt mandula
  • 375 ml zsírdús tejszín
  • ¼ kg földieper
Elkészítése:
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat), majd béleljünk, vajazzunk és végül lisztezzünk ki két 22 cm átmérőjű, szétnyitható tortaformát.
Mérjük ki a lisztet, a kukoricalisztet és a sütőport egy keverőtálba. Keverjük ki habosra a vajat 100 g cukorral. Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét tegyük félre későbbre, a sárgáját pedig keverjük a cukros vajhoz. Óvatosan forgassuk hozzá a száraz anyagokat, majd adjuk hozzá a vanília kivonatot, és a tejjel lazítsuk fel a tésztát. Osszuk el egyenlően a keveréket a két tortaformába.
Verjük fel a tojásfehérjéket, amíg a hab lágy csúcsokat nem vet, majd fokozatosan adjuk hozzá a maradék 200 g cukrot. Kenjük a tojáshabot a két torta tetejére, és végül mindkettőt szórjuk meg a szeletelt mandulával.
Süssük 30-35 percig, amíg a mandulapöttyös habcsók teteje szép aranybarna nem lesz. Hagyjuk a tortákat a formában kihűlni, és csak akkor nyissuk ki, amikor már az összeállításnál tartunk.
Verjük habbá a tejszínt, és pucoljuk meg, majd daraboljuk fel a földiepret; azaz a nagyobbakat szeleteljük fel hosszában, a kisebbeket pedig vágjuk egyszerűen ketté. Fektessük az egyik tortát piskótás felével felfelé egy nagyobb lapostányérra vagy tortaállványra, halmozzuk rá a tejszínhabot, kissé belenyomkodva pakoljuk meg az eperdarabokkal, végül pedig fektessük rá a másik tortát a mandulás-habcsókos felével felfelé. Kicsit nyomjuk össze az egészet, hogy jobban egyben maradjon.

2018. május 13., vasárnap

Csirkés tortilla tekercs avokádós sajtkrémmel





Hozzávalók:

Személyenként 1 db tortilla lap

A salátához:
1 db lila hagyma
1 db kaliforniai paprika
1 db kigyóuborka
1 db paradicsom héj nélkül
só, olívaolaj kevés
kevés balzsamecet sötét
pár levél jégsaláta

Kell még 6 szelet csirkemellfilé
5 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma héjával széjjel nyomva
1 citrom héjából 2-3 csíkot levágva



Avokádókrémhez:

1 db hagyma
2 gerezd fokhagyma  
1 ek olívaolaj

15 dkg krémsajt
1 db érett avokádó
2 ek tejföl
1 csipet bors
csipet só
1 kisebb chilipaprika aprítva (opcionális) aki nem szereti
2 szelet vagy darabka kaliforniai paprika összeaprítva
20 dkg reszeltsajt

Továbbá 1 kisebb kanál metélőhagyma aprítva

Elkészítés menete:

A csirkemell filéket egy serpenyőben  kisütjük a vaj , és széjjel nyomkodott fokhagyma, és citromcsíkok társaságában, majd sütőben 180 fokon 5 percig egy tepsibe téve sütjük még letakarva.
Hagyjuk pihenni a húst egy kis fóliába csavarva. A salátához valókat összeállítjuk, és félretesszük. Az avokádókrémet szintén a hozzávalókból kikeverjük, és behűtjük. A tortilla lapot megkenjük vékonyan olívaolajjal. Megszórjuk a reszelt sajttal, kb egy kisebb marék egy laphoz. Rakunk a félretett kész salátából rája. Rakunk bele jégsalátát.Utóbbi később kerül bele, mert akkor összeesett volna, ha belekevertük volna a többihez.Vágunk a csirkemellből vékony szeletkéket, és rárendezzük a salátára, és még egy kevés sajtot.Félbehajtjuk, mint egy omlettet.Közben serpenyőt melegítünk egy kis olajjal, és beletesszük a tortillát. Kicsit segítünk neki lenyomkodjuk, forgatjuk, nem kell túl forró serpenyőben sütni, mert akkor hirtelen megégne, és nem olvad meg a sajt a közepén. Megfordítva sütjük még.A sajt kezd megolvadni, és összeáll szépen a tortillánk. Ezután kivesszük a serpenyőből, és tálaljuk az avokádókrémmel , és friss snidlinget is szórhatunk rá.

Borjúpörkölt


A marhapörkölt kistestvére a borjúból készült kiadós fogás. A borjúhús fiatalabb és omlósabb, érdemes otthon is megpróbálkozni vele.