2018. augusztus 25., szombat

Kapormártás



A kapor nemcsak a kovászos uborkát vagy a főzelékeket teszi még izgalmasabbá, mártásként is tökéletes. Rengeteg mindenhez illik, tökéletes választás főtt, sült húsokhoz, halhoz. Sőt, kínálhatod zsemle- vagy húsgombóccal.

Talán valamikor szakácskönyvből tanultam meg, hogy kell ennek a mártásnak az elkészítését jól, és ízletesen elkészíteni.garantált a siker, hiszen mi magyarok imádjuk a pikáns ízeket!



Hozzávalók:

1 csokor friss zsenge zöld kapor
5 dkg vaj
1 -2 evőkanál liszt
1 ek étkezési keményítő
1 kisebb vöröshagyma
1 dl húsleves alap
1 tk ecet
1 ek cukor
2 dl 20 %-os tejföl

víz


Elkészítése:

A kaprot mosás után apróra vágom.
A hagymát megtisztítom, és lereszelem.
A vajat egy mély füles edényben felolvasztom, majd a lisztet rászórva, rántást készítek,de nem pirítom, csak kevés ideig kevergetve halványra készítem. A húsleves alappal felöntöm.Sózom, majd a kaport hozzáteszem, és elkeverem.A reszelt hagymát beledobom, a cukorral ízesítem,és víz hozzáadásával 15 percig főzöm. A tejfölbe keverem az étkezési keményítőt, és a végén besűrítem vele a kapros szószt, amiből finom mártás lesz pár perc keveréssel. Ecettel pikánssá teszem!Tálalhatjuk is húsgombóchoz,párolt rizzsel, vagy rántott halhoz,főtt húsokhoz.

2018. augusztus 14., kedd

Tárkonyos zöldbableves

A tárkony egy nagyon intenzív kellemes fűszernövény. Sokoldalúan lehet felhasználni, főként levesekhez, és mártásokhoz. A zöldbableves az  egyik olyan leves, amit mindenki ismer tárkonnyal nagyon ízletes,ki kell próbálni!








Hozzávalók:

1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek vágott friss tárkony
só, frissen őrölt bors
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem
30 dkg vágott sárga hüvelyű bab
1 tk citromlé
2 dl tejföl
1 liter húsalaplé+ víz
3 ek vaj
1 ek liszt
1 tojásból galuska



Elkészítése:
A zöldségeket felaprítjuk. A hagymát apró kockára vágjuk, a fokhagymát összenyomjuk egy kés pengéjével, és összevágjuk. A vajat felhevítjük egy fazékban, és rádobjuk a hagymát.Kissé dinszteljük meg, majd a fokhagymát, és a zöldségeket is adjuk hozzá, a babot is. Sózzuk, borsozzuk, majd kicsit pirítsuk le. Szórjuk meg a liszttel, majd öntsük fel a húsalaplével, és jól keverjük össze. Dobjuk bele a tárkonyt, és főzzük puhára. A tojásból lisztből kevés vajból készítsünk galuskát, és szaggassuk a levesbe. A tejfölbe tegyünk egy kicsi levest, hőkiegyenlítéssel így sűrítsük be a levest. Citromlével tesszük ízesebbé.Tálalhatjuk is!

Csirkezúza pörkölt rókagombával


Az egyik olcsó alapanyag a csirkezúza. Mi nagyon szeretjük, mert egyszerűen készíthető gyors étel készül belőle. A rókagomba is olyan alapanyag, amit most ebben a szezonban többféle ételben kipróbáltam. Nagyon jóízű hétköznapi fogás kerekedett belőle!


Hozzávalók:

1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
50 dkg csirkezúza
3 evőkanál olaj
1 tk majoránna

frissen őrölt bors
1 evőkanál pirospaprika
1 dl fehérbor
10 dkg rókagomba

  Elkészítése:

A hagymát tisztítás után apró kockára vágjuk, majd hevített olajon egy edényben lepirítjuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is.A zúzát megtisztítjuk,megmossuk alaposan, majd felekbe vágjuk, és a hagymára dobjuk. Jól lepirítjuk, és fűszerpaprikával színezzük.Sózzuk, borsozzuk, majd a borral felöntve, a majoránnával ízesítve puhára pároljuk. A rókagombát félidőben tegyük a pörkölthöz.Bármilyen köret jól illik hozzá, én tagliatellével kínáltam.

Sült apróhal fűszeres burgonyával Cézár öntetes salátával


A bátrabbak akik szeretik a halat, és ezt az apró tengeri fajtát, annak ajánlom elfogyasztásra, mert igazán finom vacsora kerekedik belőle!





Hozzávalók:

50 dkg tengeri apróhal
2 kiskanál friss, apróra vágott petrezselyemzöld
1 mk cayenne bors
3 dkg kukoricaliszt
4 dkg finomliszt
2 kiskanál tengeri só
ízlés szerint olívaolaj
A tálaláshoz:
1 db cikkekre vágott citrom
1 csomag 75 dkg fűszeres mirelit burgonya 
1 csomag Bolero, vagy mediterrán salátakeverék
1 üveg Cézár saláta öntet

Elkészítés:
1. Az apróhalat és a sót egy tálban alaposan elkeverjük. Letakarjuk, és a hűtőbe tesszük.
2. Az átszitált lisztféléket és a petrezselymet egy tálba tesszük,  cayenne borsot adunk hozzá. Egy vastag falú edényt harmadáig megtöltünk olajjal, és felhevítjük. Az olaj akkor elég meleg, ha egy kenyérkocka 15 másodperc alatt aranyszínűre pirul benne. Az apróhal harmadát a lisztbe forgatjuk, lerázzuk a felesleget, és 1,5 percig sütjük, amíg ropogós lesz. Szűrőkanállal kiszedjük, papírtörlőn lecsepegtetjük. A maradék apróhalat még két adagban sütjük ki.
A mirelit fűszeres burgonyát kisüssük melléje, majd vegyes salátát mosunk, és törlünk szárazra. Ezután veszünk egy üveg Cézár saláta öntetet, és leöntjük vele a salátákat a már kikészített tálkákba rakott sült halra.A ropogósra sült fűszeres burgonyával kínáljuk.

Tejszínes tarja rókagombával





Hozzávalók:
3 ek olaj
15 dkg rókagomba
1 db vöröshagyma
6 szelet csont nélküli tarja
2 dl krémtejszín
só, frissen őrölt bors
1 tk fűszerpaprika
1 tk liszt
1 dl fehérbor

Elkészítése:

A hússzeleteket sózzuk borsozzuk, majd egy serpenyőben olajat hevítünk, és átsütjük rajta a hússzeleteket. Kiszedjük egy tálra, és a visszamaradt zsiradékhoz teszünk még kevés olajat, majd az apró kockára vágott hagymát megfuttatjuk rajta. A gombát megmossuk, és a hagymára dobjuk. Fűszerezzük fűszerpaprikával, sóval, majd a bort ráöntjük, és a hússzeletekkel beborítjuk. Letakarva, néha megforgatjuk, és puhára pároljuk a húst. A tejszínt a kevés liszttel elkeverjük, és besűrítjük vele az ételt. Galuskával kínáljuk.

2018. augusztus 6., hétfő

Citromos panna cotta gyümölcsökkel


A panna cotta az egyik legegyszerűbb desszert, szó szerinti fordításban "főtt tejszín", vagyis egy olyan krémdesszert, aminek lényege a zselatinnal felfőzött, majd jól lehűtött, remegősre, pudingosra hűlt édes tejszín. Most különösen frissen, joghurtosan, nyári változatban készült - pár perc munkával.







Hozzávalók:
  • 2,5 teáskanál (7 gramm) porzselatin
  • 4 dl görög joghurt
  • 4 dl tejszín
  • 1 vaníliarúd kikapart magja
  • 5-6 evőkanál cukor vagy méz
  • 1 citrom

Elkészítés: 
A zselatint egy kis tálkába tesszük 1/2 dl vizet adunk hozzá, és 10 percre félretesszük, hogy a zselatin felpuhuljon.
A joghurt és a tejszín felét egy keverőtálba tesszük, és egy kézi habverővel simára keverjük.
A maradék joghurtot és tejszínt egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a vanília kikapart magját, és a beáztatott zselatint a vízzel együtt, felmelegítjük, de még forrás előtt levesszük a tűztől, belefacsarjuk a citrom levét, átöntjük egy üveg- vagy fémtálba, hogy gyorsabban hűljön, majd ha langyos, összekeverjük.
Bármilyen formákba önthetjük a krémet, és 3-4 órára hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon, és  pudingos, rezgős legyen az állaga.
Hidegen tálaljuk, a friss gyümölccsel citromhéjjal díszítjük, illetve kirakjuk.

Töltött vajas kosárka


Annyira egyszerű, de mégis roppant elegáns reggeli, vagy előétel, vagy partin kínálhatjuk a vendégeknek.








Hozzávalók

3 adag
  1. 12 db vajas kosárka (készen kapható) Aldi
  2. 3 db főtt tojás
  3. 1 tk mustár
  4. ízlés szerint só
  5. ízlés szerint bors
  6. 1 ek metélőhagyma vágva
  7. 8 dkg füstölt lazac
  8. 1 db salottahagyma
  9. 6 darab koktélparadicsom
  10. 2 ek mascarpone krémsajt
  11. 1 tk citromlé

Elkészítés

20 perc
    A tojásokat villával összetörjük, majd sózzuk borsozzuk. A salottahagymát
 nagyon apróra vágjuk, vagy lereszeljük, és adjuk a tojásokhoz. A krémsajthoz keverjük az apróra vágott füstölt lazacot, citromlét és a mustárt. Majd a tört és főtt tojásokkal jól összekeverjük.A kosárkákat ezzel a krémmel megtöltjük, majd metélőhagymával megszórjuk a tetejüket. Tálra helyezzük a kosárkákat.
Az apró koktélparadicsommal, vagy datolyaparadicsommal körberakjuk, de vágjuk őket félbe, mert úgy jobban mutatnak a tálon.Jól behűtve kínáljuk!

2018. július 19., csütörtök

Kapros túrós kocka


Igazi magyaros sütemény. Azoknak ajánlom főként, akik a hazai ízvilág szerelmesei.







  • A tésztához:
  • 600 g finomliszt
  • 4 dl tej
  • 1 kk.+100 g porcukor
  • 20 g élesztő
  • 2 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 60 g olvasztott vaj/margarin + a tepsihez
  • A töltelékhez:
  • 1 nagy csokor kapor + a díszítéshez
  • 4 tojás+ 2 tojásfehérje
  • 100 g porcukor + a szóráshoz
  • 1 kg tehéntúró
  • 2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
  • 1 nagyobb citrom héja
  • 4 dl tejföl

  • Öntet:
  • 1 db tojás 
  • 50 ml tejföl 
  • 0.5 csipet só
  • Elkészítése:
1. A tésztához a lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. A tejet meglangyosítjuk, 1 dl-ben elkeverünk 1 kk. porcukrot és az élesztőt, a liszt közepébe öntjük-keverjük, felfuttatjuk (10 perc). Eldolgozzuk a maradék 3 dl tejben a tojássárgákat (a fehérjéket félretesszük a töltelékhez), a sót, 100 g porcukrot, majd az olvasztott vajjal/margarinnal együtt a liszthez adjuk, és hólyagosra dagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük (30 perc).
2. Kibéleljük sütőpapírral a sütőbe való peremes, kb. 35x40 cm-es tepsit, a papírt vékonyan megkenjük vajjal/margarinnal. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
3.  A kaprot leöblítjük, szakállkáját leválasztjuk, finomra vágjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, 6 fehérjét  (2 kimaradt a tésztából is!) 1 nagy csipet sóval kemény, majd 100 g apránként beleszórt porcukorral tömör habbá verünk. A túróhoz adjuk a darát, tejfölt, a tojássárgákat, a vaníliás cukrot, az alaposan megmosott citrom reszelt héját és a kaprot, végül lazán beleforgatjuk a tojáshabot.
4. Lisztezett munkalapon kinyújtjuk-kihúzogatjuk a tésztát, a tepsibe terítjük, a széleken kissé felmagasítjuk, villával megszurkáljuk, és egyenletesen rásimítjuk a tölteléket. A tojásos öntettel meglocsoljuk, és 
középső bordamagasságon aranysárgára sütjük  50 perc. A tepsiben hagyjuk langyosra kihűlni, aztán papírostul deszkára emeljük, és tetszés szerinti kockákra-szeletekre vágjuk. 

2018. július 13., péntek

Raffaello szelet

Kedves Szakácsunk!
Gratulálunk, a Tiéd lett 2018.07.12. legnézettebb receptje!
Üdvözlettel, NoSalty.hu


Ennek a hírnek nagyon örültem,hatalmas sikere lett a sütimnek!Nincsen semmi furcsa abban, ahogyan ennek a tepsis raffaello sütinek a krémjét készítem. Régóta kísérletezek azzal, hogy másképpen készítsem el a margarinban lévő víz kicsapódása miatt. Így mindig 100%-osan jó krémet sikerül készítenem.







Hozzávalók 6 adag

Tészta

Krém

Elkészítése:

Tészta

  1. A tojások fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, melyhez apránként hozzáadjuk a lisztet, sütőport, kókuszreszeléket.
  2. Kizsírozott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsiben közepes lángon 180 fokon hőlégkeverésesben sütjük kb. 10 percig.

Krém

  1. A krémhez a pudingport, a tojások sárgáját, az aromát kikeverjük egy 1 dl tejjel, 1 ek étkezési keményítővel és a 10 dkg kristálycukorral.
  2. Majd a forrásban lévő 4 dl tejhez keverjük, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük.
  3. Még melegen apránként simára keverjük benne a puha margarint egy kisebb habverővel. Állandóan keverve addig, míg langyos nem lesz, majd a hűtőben hagyjuk dermedni.
  4. A krémet a kihűlés után jól krémesre keverjük megint a habverővel, és szépen a tésztára kenjük. A tetejét kókuszreszelékkel szórjuk meg.
  5. Kockára vágjuk, és úgy tálaljuk.
  • sütési hőfok: 180°C
  • sütési mód: hőlégkeveréses
  • tepsi mérete: 26x23 cm

2018. június 26., kedd

Ázsiai pirított tészta zöldségekkel szójaszósszal





HOZZÁVALÓK:
50 dkg Shan' shi tojásos tészta
5 ek szezámolaj
1 csomag mirelit kínai  zöldségkeverék
3 gerezd fokhagyma

5 ek szójaszósz
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztát sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint megfőzzük, majd leszűrjük. A kissé fagyott és lecsepegtetett zöldségkeveréket és az áttört fokhagymát serpenyőben megpirítjuk a felhevített szezámolajon. Enyhén megsózzuk, hozzáadjuk a tésztát, és szójaszósszal meglocsolva átpirítjuk, és azonnal tálaljuk.

Tárkonyos csirkeaprólék leves májgombóccal


Rengeteg változata van a tárkonnyal ízesített raguleveseknek. Nálunk nagy sikere van mindegyik változatnak.  Főleg a vegyes zöldséggel készült, és gombócos változatoknak! A közelmúltban kipróbáltam számos változatát, hiszen a kertemben évek óta terem ebből a csodás évelős fűszernövényből.Érdemes a vajbabot is felhasználni a levesben, hiszen jól passzol a tárkony hozzá!
Sokan azt gondolják csak a borsó kötelező a levesben, pedig tévednek!Bármilyen zöldséggel készíthető, és finom ízletes lesz a levesünk mindegyiktől!Most ezt a változatot hoztam, érdemes kipróbálni!





Hozzávalók:
1 kg vegyes csirkeaprólék 4 személyre
3 ek olaj
1 csomag mirelit májgombóc, vagy csinálhatunk a csirke májából
20 dkg vajbab (friss ha lehet még jobb)
3 szál sárgarépa
2 szál fehérzöldség
1 db vöröshagyma
1 kicsi karalábé
1 gerezd fokhagyma
2 dl főzőtejszín
1 ek liszt
só, bors őrölve
1,5 liter zöldség alaplé
1 tk citromlé

Elkészítése:
 Az olajat egy nagy fazékban felhevítjük, majd az apróra vágott vöröshagymát rádobjuk, és megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát is.A csirkeaprólékot megfelelő nagyságúra vagdaljuk, és a hagymára dobjuk, így pirítjuk tovább. Sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket tisztítás után feldaraboljuk tetszés szerinti formára, és a húsra szórjuk. Jól elkeverjük, majd megszórjuk liszttel, és felöntjük a zöldség alaplével. Vízzel pótoljuk majd az egészet, ha félig már megfőtt a levesünk. A májgombócot a forró levesbe helyezzük, és készre főzzük. A fűszereket a végén dobjuk bele,felforraljuk, majd a tejszínnel dúsítjuk, a citromlével pikánssá tesszük. Forrón tálaljuk!