Babapiskóta készítése nélkül, piskótalapokból könnyedén készíthető, kiadós desszert. A kávé és az Amaretto likőr remekül harmonizál a mascarponés gesztenyekrémmel. Különlegessége azonban a kakaós piskótát tonkabab reszelékkel bolondítottam meg.
Hozzávalók
- Hozzávalók 20x28-as kerethez
- A piskótalapokhoz:
- Fehér
- 5 tojás
- 4 ek liszt
- 1 ek vaníliás pudingpor
- 5 ek kristálycukor
- 1,5 evőkanál olívaolaj
- A Tonka babos kakaós laphoz:
- 5 tojás
- 4 ek extra finomliszt (Nagymama lisztje)
- 2 ek kakaópor
- 1 csipet reszelt tonkabab
- 1 tasak instant narancshéj
- 5 ek kristálycukor
- 1,5 evőkanál olívaolaj
- A krémhez
- 250 g mascarpone
- 250 g kész gesztenyemassza
- 500 ml tejszínhab
- 3 tk vaníliás porcukor
- 15 g instant porzselatin
- 250 ml eszpresszó
- 1 dl Amaretto likőr (mandula)
- 1 ek sötét, keserű kakaópor
Elkészítés
- 1. lépés
Lefőztem a kávét, és félretettem hűlni.
A sütőt előmelegítettem 180 C fokra. Először a barna piskótalapot készítettem el. Úgy kalkuláltam, hogy a kakaós lap kétszer akkor legyen mint a piskótalap. A sütő tepsiében sütöttem meg, amit barna csomagoló papírral béleltem ki.(A cukrászoknál ahol dolgoztam, ezt használtuk, ami olcsó, és hatékony.)
- 2. lépés
A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.
Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt elővettem a hűtőből. A hideg kávét ízesítettem amarettóval.
A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, a széleit levágtam, majd elfeleztem őket, azaz 2 darab 20 x 28 cm-es sima piskótalapom lett, de csak az egyiket használtam fel, a másikat mélyhűtőbe tettem feltekerve, későbbi felhasználásra. A kakaóst bőrével felfelé beletettem az állítható formába.
- 3. lépés
A tejszínt kemény habbá vertem. A gesztenyemasszát és mascarponét keverőtálba tettem és a elkevertem a cukorral, majd az instant zselatinporral. A felvert habot egy spatula segítségével a gesztenyés mascarponéval (olasz krémsajt) jól eldolgoztam sima krémmé.
- 4. lépés
A formába készített piskótalapot a kávéval megkentem. Legpraktikusabb erre egy ecsetet használni. Ügyeljünk rá, hogy a folyadék ne áztassa el a lapot. Rátettem a krém harmadát és egyenletesen elkentem.
- 5. lépés
A következő lapot bőrével lefelé tettem rá és szintén átitattam kávéval. Itt már használhatunk kicsit több kávét. Következett a krém második harmada, az utolsó piskótalap és kávé. A harmadik lap tetejét egy kevés krémmel lekentem, majd a maradék krémet csillagcsöves habzsákba tettem és feldíszítettem.
- 6. lépés
Hűtőszekrénybe tettem. 3-4 óra pihenő szükséges ahhoz, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor forró vízbe mártott, recés késsel szeleteltem és kakaóporral meghintettem, marcipán burgonyával díszítettem.
