2018. december 31., hétfő

Mandulás krémes szelet



Valahonnét jött az ötlet,hogy magamat megint kipróbáljam ebben a krémes süti készítésében.
A mandula az egyik kedvencem.




Hozzávalók.

5 tojás
5 evőkanál liszt
2 evőkanál mandulaliszt
5 evőkanál cukor
2 evőkanál olvasztott vaj
1 kk sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 eiola vanília aroma

Krém:

20 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 fiola rum
2 evőkanál mandulaliszt
1 vanília pudingporból,4 dl tejből,1 ek cukorból készült pudingkrém
10 dkg fehér csoki és kevés olaj


Elkészítése:

A tojásokat ketté választjuk, és a fehérjét csipet sóval keményre felverjük.
A sárgákat a cukorral habosra kikeverjük,majd a kettőt összevegyítjük.Lassan a lisztet a sütőporral elkeverve beleszitáljuk, majd a vajat a végén keverjük hozzá.Vigyázzunk ne törjük össze a masszát.
A mandulalisztet is szórjuk bele.A piskótát egy sütőtepsibe tett papírra szépen elegyengetünk,és 
180 fokos sütőbe tolva süssük tűpróbáig.Ha kész, és kihűlt tésztát ketté vágjuk,és az egyik felét megkenjük a krémmel. A másikat ráborítjuk,és elegyengetjük.A krémhez a pudingot sűrűre főzzük, majd amikor kihűlt akkor a vajat a cukorral habosra kikevertük,és hozzátettük a finomra őrölt mandulát, akkor belekeverjük a pudingot,és szép krémesre keverjük robotgéppel. A süti tetejére olvasztott fehér csokoládét öntünk, és mandula forgáccsal megszórjuk, Behűtjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Diócska



Ezeket a diócskákat nem szokásom sűrűn megsütni, de most kedvet kaptam hozzá.
Az idei karácsony 2018-as egyik közkedvelt apró sütije lett. Bár az igazat meg valva nem annyira süteményes a banda, választék van bőven, és azt sem értik mi a fenének sütögetek ennyi féle édességet! A kívánságokat teljesítem,azután meg amit szeretnék azokat készítem el.Ez a hobbim,és nem engedek belőle! Régebben vásároltam a dió formákat,és nagyon tetszik ez a forma.A csokis változatot is kipróbálom egyszer.








Hozzávalók:

40 dkg liszt
15 dkg darált dió
15 dkg cukor
25 dkg vaj

Töltelék:

1 csomag vaníliás pudingpor
4 dl tej
1 ek cukor
10 dkg cukor
15 dkg vaj
5 dkg darált dió
vaníliás porcukor a szóráshoz

Elkészítése:
A dió formákat előkészítjük.
A tésztához valókat egy robotgéppel összedolgozzuk.
Fóliába csomagolva egy éjszakára betesszük a hűtőbe.
Másnap minden formát kibélelünk a tésztával, és megszurkáljuk a közepüket egy villával, nehogy felpúposodjanak. Egy sütőtepsire rakosgatjuk,és 180 fokos sütőbe tolva világosra sütjük.
A töltelékhez a pudingporból  a cukorral a tejjel sűrű krémet főzünk. Majd hagyjuk kihűlni.
A vajat a cukorral habosra keverjük,majd ízesítjük rummal,és belekeverjük a darált diót.Ezzel a krémmel megtöltünk két fél diót,és összeillesztjük őket.Dobozba tesszük, majd lehűtjük kínálásig.Porcukorral megszórjuk, de előtte vaníliával ízesítsük. Készen lehet venni őrölt vanília magot.belekeverjük a porcukorba, és állni hagyjuk 1 napig.

Mini panettone


A régi technológiával nehéz lett volna elkészíteni, hiszen érlelni kellett volna a kovászt, de így is csodásan puha, könnyű maradt, még a 15. napon is. Thang-zonggal készítettem. Nálunk már hagyomány,akár az olaszoknál,hogy megsütöm karácsonykor .Ez a mi gyümölcskenyerünk.Most apró formákra váltottam,mivel most vásároltam ezeket a cuki formákat,és gondoltam nagyon jól fognak kinézni a mini panettónék!Tökéletesnek bizonyultak a formák!





hozzávalók 6 adag

Tang zonghoz

Kalácshoz

Tetejére

elkészítés

  1. Először 2 dl langyos vízben elkeverünk 10 dkg lisztet, és felmelegítjük kb. 65 fokra. Lehűtjük, majd az élesztőt a tejjel és cukorral hozzákeverjük, és így kelesztjük 15 percig. A többi lisztet a tojásokkal, a cukorral, a citrushéjakkal és a kovásszal, sóval a robotgép táljába tesszük, és bedagasztjuk, majd a vajat/margarint megolvasztva hozzáadagoljuk.
  2. 1 órát meleg helyen kelesztjük.
  3. Amíg a tészta kel, addig a mazsolát megmossuk, és a rumban megáztatjuk. A mandulát és pisztáciát késsel apróra vagdaljuk. A kandírozott narancsot és citromot apró kockára vágjuk.
  4. A tésztát lisztes deszkán kicsit kinyújtjuk, majd a rumból kivett mazsolát összekeverjük a többi hozzávalóval, és a tésztába dolgozzuk addig, míg szép sima lesz és nem ragad. 
  5. A tésztát a 6 db szilikon  formákba elosztjuk, keresztbe bevágjuk, majd lekenjük tejjel, és megszórjuk mandulapehellyel. 50 fokos sütőben triplájára kelesztjük. Előmelegített sütőben 150-160 fokon, alsó-felső sütéssel 50 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Porcukorral megszórjuk. 

Amaretto panettone

Második recept hozzávalói:

50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2 dl tej
10 dkg cukor
4 db tojás
20 dkg vaj
csipet só
1 kk vanília kivonat
2,5 dkg aszalt gyümölcs
1 citrom,és 1 narancs héja
mandulapehely 5 dkg 


Elkészítése:

Az élesztőt a langyos cukros tejjel felfuttatjuk.
Félretesszük,közben egy edényben a vajat felolvasztjuk.
Egy tálban 3 egész tojást,és egynek a sárgáját felkeverünk,hozzáadjuk a vaníliát,és világosra felkeverjük.Egy másik edényben beleszitáljuk a lisztet,és hozzáadjuk cukrot, a sót, és a felfuttatott élesztőt.Hozzáadjuk a vajat,és a tojásos keveréket.Néhány percig dagasztjuk be géppel.A kész tésztát meleg helyen letakarva kelesztjük.Ezután hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöt, citrus héjat,és addig gyúrjuk, míg jól össze nem keverednek benne.Továbbra kelesztjük, míg nagyobbra nem nő.A sütőt 180 fokra előmelegítjük.A sütőformákat megtöltjük tésztával, és megkenjük tojásfehérjével.Megszórjuk mandulapehellyel, és 25-30 percig sütjük.

Mákos hókifli (élesztős)








Hozzávalók: 

50 dkg kelt tészta liszt
15 dkg vaj
1 dl tejföl, vagy görög joghurt
1 csomag instant élesztő
1 csipet só
1 csomag instant citromhéj
1 fiola rum

Máktöltelék:

15 dkg őrölt mák
1 dl tej
3 evőkanál juharszirup
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítése:

A tészta összetevőit egy robotgép táljába öntjük, majd sima tésztát gyúrunk belőle.
Letakarva kicsit pihentetjük, majd újra átgyúrjuk.Egy éjszakára hideg helyre tesszük egy fóliába csomagolva a hűtőbe.Másnap lisztezett felületen kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki a tésztából, majd kihűtjük oválisra nyújtjuk. A töltelékhez a mákot a tejjel juharsziruppal, vanília aromával felfőzzük, majd lehűtjük.Ezután ráhelyezzük a tölteléket, feltekerjük, jól összenyomjuk a széleket, és kifli alakúra formáljuk. Mérsékelt tűznél rózsaszínűre sütjük, majd még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.

Gesztenyés csokis tekercs mandulakrémmel


A gesztenye nálunk karácsonykor már hagyománnyá válik, mert sütök,és főzök is belőle.Az olasz gesztenyét,és a Kínait már ismerem,de sajnos magyar gesztenyét ritkán kapni.A legjobban az olaszt szeretem, Szép nagy szemű, és könnyen lehet tisztítani rövid sütés után.Kevésbé férgesedik,nagyon édes,és szép sárga színe van.Ebből készült a fele ennek a tekercsnek. A fele töltelék vásárolt gesztenyemassza, a másik felét magam készítettem.




A kakaós piskóta hozzávalói:

4 db tojás
3 evőkanál liszt
2 evőkanál holland kakaópor
csipet só
1 evőkanál víz

Töltelék:
25 dkg gesztenyemassza készen kapható
25 dkg saját főzésű natúr gesztenye

 A krém:
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 ek mandulaliszt
1 tk mandulaaroma

Máz:
10 dkg étbevonó csokoládé



Elkészítése:
  1. A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Ezután hozzáadjuk a tojások sárgáját egyenként, a vizet és keverőlapáttal körkőrösen  hozzádolgozzuk a felvert fehérjéhez.
  2. Ehhez a masszához hozzászitáljuk a kakaóporral kevert lisztet, és lazán beledolgozzuk.
  1. A kész masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben készre sütünk.
  2. Amikor a piskóta megsült lehúzzuk a papírt róla még melegen. Lisztezzük, és a tésztát konyharuhára borítjuk. A piskótát a konyharuha segítségével feltekerjük és hagyjuk kihűlni.
  3. A krémet kikeverjük,a hozzávalókból és megkenjük vele a piskótát.
  4. Közepére hengerré formáljuk a kétféle gesztenyés masszát, majd akkora legyen a henger,hogy elférjen benne,és összetekerjük.A hajtás legyen alul.
  5. A tetejére olvasztott étbevonót öntünk, és elkenjük rajta egyenletesen, majd díszíthetjük is.pld,: csoki levéllel.

Narancsos kacsacomb

Könnyen elkészíthető, omlós-narancsos kacsacomb, természetesen nem csak karácsonyra!



Hozzávalók 4 adag

Elkészítés

  1. A kacsacombot sózzuk és borsozzuk mindkét oldalán.
  2. A juharszirupot, a narancs levét és az egy evőkanál rozmaringot összekeverjük.
  3. A combokat egy tepsibe helyezzük, és megkenjük a juharszirupos-narancsos páccal. Melléhelyezzük a fokhagymagerezdeket, és ráteszünk 4 szál rozmaringot.
  4. 160 fokon 80 percig sütjük, fóliával letakarva.
  5. Kivesszük, mellé tesszük a narancsgerezdeket és a maradék rozmaringszálakat, megkenjük a maradék páccal, majd a fólia nélkül visszatesszük még 180 fokon 20 percre.

Csirkecombfilék mézes kolbásszal töltve baconba tekerve









Thai mangós krém

Télen egy vasárnapi ebéd utáni frissítő desszert.Szeretjük a gyümölcsös nem túl édes desszerteket,így most kipróbáltam egy új receptet,és nekünk nagyon ízlett.A kehelyben kínált édesség nagyon mutatós, ezért fogyasszuk sűrűbben,mintha a cukrászdában lennénk.



Hozzávalók:

4 pohár (kehely)

2 dl kókusztej
1 evőkanál étkezési keményítő
15 dkg barna cukor
2 érett mangó
2 evőkanál kókuszreszelék

Előkészítése:

A kókusztejet 1 dl vízzel felforraljuk.
A keményítőt kevés vízzel elkeverjük.
A forró tejhez hozzáadjuk a cukorral együtt, és sűrűre főzzük.
Hagyjuk langyosra hűlni.

Elkészítése:

A mangót megmossuk, meghámozzuk, vékony szeletekben, körben levágjuk a gyümölcs húsát a magról.
Néhány szép szeletet meghagyunk a díszítéshez, a többit kockára vágjuk.
A gyümölcskockákat a langyos krémmel kelyhekbe rétegezzük, a tetejére gyümölcs kerüljön.
Megszórjuk kókuszreszelékkel, és jól behűtjük.
A félretett mangószeletekkel díszítve tálaljuk.
20 perc alatt elkészül. Fogyasztható 1,5 óra múlva.


Mandulás rántott camembert tőzegáfonyával vörös rizses jázmin rizzsel

Nagyon jó, hogy télen is tudunk ilyen finomságot az asztalunkra varázsolni.A tőzegáfonyát mirelit formában is megvehetjük a Metróba.1 kg-os kiszerelésben kapható, és nagyon sokféle finomságot készíthetünk belőle.






Hozzávalók

4 fő
  1. 2-3 körszelet camembert sajt
  2. 3 evőkanál barna rizsliszt
  3. 2 egész tojás
  4. 1 evőkanál tej,vagy tejszín
  5. csipet só
  6. 5 dkg szeletelt mandula,vagy mandulaforgács
  7. olaj a kisütéshez
  8. 20 dkg jázminrizs vörös rizzsel keverék
  9. 10 dkg tőzegáfonya
  10. 2 db csillagánizs
  11. 1/2 citrom leve
  12. 3 evőkanál cukor
  13. 2 db szegfűszeg
  14. 1 db fahéj
1 vaníliás cukor

Elkészítése:

A fagyasztott tőzegáfonyát cukorral, és a fűszerekkel feltesszük főni egy edényben.Ha a cukor megolvadt,és puhulni kezd a gyümölcs,akkor egy kevés citromlével meglocsoljuk, és 3-az egyben dzsemfixből 1 evőkanállal belekeverünk,majd sűrűre főzzük.Ezzel kész is,hagyjuk kihűlni.

 A rizslisztbe ütjük a tojásokat, és felengedjük kevés vízzel,és tejjel.Sózzuk is meg.10 percig pihentessük a tésztát.A mandulaforgácsot egy tálkába öntjük.

A körszeletes camembert négyfelé szeleteljük,és az előkészített sűrű tojásos tésztába mártjuk.Ezután szeletelt tisztított mandulába, és forró olajban hirtelen sütjük.
A jázmin rizst megmossuk,és kevés sóval ízesítve, és olajjal meglocsolva 3-szoros vízzel felengedve a mikróban megfőzzük egy erre alkalmas edényben.Nekem rizsfőzőm van.350 watton 40 percig főzzük.Félidőben keverjük át.

Ezután már tálalhatunk is!


Rumos-kókuszos keksztekercs

A klasszikus rumos keksztekercset kókusszal, már az édesanyám is nagyon sokat készített gyerek koromban.Karácsonykor nem hiányozhatott az asztalról. Mindenki kedvence volt, ahogy nálunk a mi gyerekeink, és unokám kedvence is lett.










Hozzávalók:

50 dkg darált háztartási keksz
10 dkg kristálycukor
4 evőkanál holland kakaópor
2,5 dl kókusztej
8 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor
5 dkg őrölt mandula
1 fiola fehér rum
csipet só

A krémhez:

15 dkg vaj
15 dkg porcukor
3 dkg kókuszreszelék
2 evőkanál buorbon whiskey

A hempergetéshez pár evőkanál kókuszreszelék

ELKÉSZÍTÉS:

    1. 1. Összekeverjük a darált kekszet, a porcukrot, a kakaóport és a vaníliás cukrot,vajat majd összegyúrjuk annyi kókusztejjel, hogy nyújtható tésztát kapjunk. Ezután a tésztát egy folpack fóliára helyezzük,és azon nyújtjuk ki.
    2. 2. A puha vajat habosra keverjük a porcukorral, majd belekeverjük a kókuszreszeléket,és a whiskeyt.
    3. 3. Megkenjük a krémmel, majd szorosan feltekerjük. Kókuszreszelékbe hempergetjük. 3-5 órára hűtőbe tesszük. Felszeletelve tálaljuk.

    2018. december 22., szombat

    Bécsi fahéjas kalács


    2018 Karácsony!
    Ilyenkor karácsony tájékán nagyon sokféle kalács készül, amikor is a családok kitesznek mindenhol magukért. Ezt a Bécsi kalácsot egy magazinból lestem ki, és nagyon finomra sikerült.A fahéj illata átjárja a konyhát, és szinte táncra perdül a fakanál, mikor a krémje készül.


    Hozzávalók:
    • 25 dkg sovány túró
    • 6 ek tej
    • 1 tojás
    • 1 dl olaj
    • 10 dkg cukor
    • 1 csipet só
    • 1 tasak vaníliás cukor
    • 40 dkg liszt
    • 1 tasak sütőpor
    A töltelék
    • 3 ek mazsola
    • 3 ek rum
    • 25 dkg darált mandula
    • 5 dkg cukor
    • 1,5 tk fahéj
    • 1 kk reszelt citromhéj
    • 1 késhegynyi kardamom
    • 5 ek tejszín
    • 20 dkg marcipánmassza
    Szóráshoz
    • porcukor
    Elkészítése:
    A túrót a tejjel, a tojással, az olajjal, sóval összekeverem. A sütőport a lisztbe keverem, és hozzáteszem a túróhoz. Sima tésztává gyúrom.
    A sütőt 180 fokra előmelegítem. A tésztát kinyújtom 40×25 cm-esre. A hosszabb oldaláról egy 2 cm-es csíkot levágok. A tésztát egy kivajazott sütőtepsibe helyezem és a marcipánt, amit két fólia között nyújtottam ki, középre ráfektetem.
    Erre rákenem a mandulamasszát, amit úgy készítek el, hogy a mazsolát forró vízben megmosom, szárazra törlöm, durvára vágom, és ráöntöm a rumot. A mandulát a cukorral, fahéjjal, kardalommal, citromhéjjal, rumos mazsolával és a tejszínnel összekeverem.
    A tészta hosszabb oldalait kétfelől majdnem középig kell feltekerni. A levágott tésztacsíkot négy darabba vágom, a tészta tetejére fektetem, és rányomkodom.
    A sütőbe téve 50 perc alatt aranysárgára sütöm. Melegen megszórom porcukorral. Frissen a legfinomabb.