2019. december 25., szerda

Fehér csokis pisztáciakrémes isler







Hozzávalók:


35 dkg liszt
5 dkg őrölt pisztácia sótlan
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 csipet só
10 dkg pisztácia krém,vagy készítsük el
Krém:
15 dkg pisztácia 10 dkg vaj
7 dkg porcukor
25 dkg fehér csokoládé
2 ek olaj
1 kis marék vágott zöld pisztácia


Elkészítése:

A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd összegyúrjuk a többi hozzávalóval és 
30 percre, fóliába csomagolva hűtőbe rakjuk. Ezután lisztezett deszkán 4-5 mm vékonyra nyújtjuk, kb. 7-8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle, és sütőpapírral borított tepsire rakjuk őket. A maradék tésztát újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a széle aranybarna lesz (ez kb. 12-13 perc).A krémhez a pisztáciát egy serpenyőben átpirítjuk, így sokkal intenzívebb lesz az illata/íze. Ezután aprítóban alaposan lezúzzuk, majd hozzáadjuk a vajat, a porcukrot és még párszor átzúzzuk, hogy krémes “tölteléket” kapjunk. A kihűlt linzereket kettesével összetapasztjuk a krémmel és egy napig hagyjuk pihenni, hogy megpuhuljon a tészta. Másnap vízgőz fölött felolvasztjuk a fehér csoki ⅔-át, mikor felolvadt, levesszük a gőzről és belekeverjük a maradék ⅓-ad mennyiséget.Belemártjuk fejjel lefelé az islereket, egy késsel lehúzzuk a tetejéről a felesleges csokit, és rácsra rakjuk őket. Mikor már kissé megdermedt a fehér csoki-réteg, a maradék olvasztott fehér csokit egy pici nyomózsákba rakjuk, kis lyukat vágunk a végén és becsíkozzuk vele az islerek tetejét. Megszórjuk apróra vágott pisztáciával és ha megdermedt a csoki, már ehetjük is.

2019. december 24., kedd

2019. december 22., vasárnap

Narancsos kacsacomb zöldségspagettival


Ez az étel karácsonykor is megállja a helyét!nagyon szeretjük a kacsacombot, és minden olyan receptet elkészítünk, ami izgalmasnak, és változatosnak tűnik.Érdemes vasárnapi ebédnek is beiktatni!








Hozzávalók:
  • 2 db pecsenyekacsa comb
  • 12 db bébinarancs (kumquat)
  • só, bors
  • 1 szál rozmaring
  • 2 dl száraz olasz fehérbor
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • alufólia,és tepsi a sütéshez

A zöldségspagettihez:

  • 2 szál sárgarépa
  • 1 db salátacukkini
  • 1 db sárga kaliforniai paprika
  • 1 db piros kaliforniai paprika
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld
  • frissen őrölt színes bors

Elkészítés

A kacsacombokat jól megmossuk. Ezután egy tepsit kibélelünk alufóliával és egy másik darabot is levágunk, amivel letakarjuk a sütés alatt. A combokat a tepsibe tesszük. Megsózzuk, és borsozzuk, a rozmaringot felaprítjuk, és a húsra szórjuk, meglocsoljuk kevés olívával. 12 db bébinarancsot felkarikázva a húsra és köréje tesszük. A borral meglocsoljuk.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tepsit a fóliával jól betakarjuk a széleit behajtjuk, és a sütőbe tesszük, lassan sütjük, illetve pároljuk 160 fokon. Ha elkészült a kacsacomb, és porhanyós a húsa, de még nem vált le a csontról, akkor kész. Rágrillezünk, a fóliát eltávolítjuk. Pár perc a grillezés, és kész is a hús.
A zöldségeket tisztítás után hosszú vékony csíkokra metéljük.
Közben a körethez az előkészített zöldségspagettit a forró vajra szórjuk egy serpenyőben, sóval, borssal és a petrezselyemmel ízesítjük és közepes tűzön, rázogatva, 6-8 perc alatt ropogósra pirítjuk. A sült comb mellé kínáljuk és köré rakjuk a bébinarancs szeleteket, majd a szaftjával meglocsoljuk.

2019. december 11., szerda

Rotchild szelet


A piskótából készült társa teljesen más, mint ez a süti. A megszokottnál másabb formában, és ízben.Nagyon finom, és ünnepélyes mutatós desszert! A pisztácia,a mandula, a mogyoró,és nem utolsó sorban a csokoládé teszi teljessé a karakterét.














Hozzávalók: 

25 dkg vaj
22 dkg porcukor
csipetnyi só
5 tojás
50 dkg finomliszt
2 ek juhar szirup
15-15 dkg mogyoró (dió), mandula, pisztácia és étcsokoládé

A tésztához:

20 dkg vajat
18 dkg porcukorral
csipetnyi sóval elmorzsolunk. 2 tojást beleütünk, majd 45 dkg liszttel gyorsan összegyúrjuk.
Folpackba csomagoljuk, és hűtőszekrényben legalább 1 óra hosszat pihentetjük. Ezalatt a mandulát, mogyorót, és pisztáciát apróra vágjuk. A csokoládét durvára vágjuk, vagy használhatunk csokicseppeket is.(Nálam ez volt).
Egy 40x25 centis tepsit kivajazunk, liszttel behintjük. A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon tepsi nagyságúra nyújtjuk,majd a tepsibe fektetjük.
Előmelegített sütőben, közepes lángon 170 fokos 10 perc alatt elősütjük.
A maradék 3 tojást a maradék 4 dkg porcukorral, juharsziruppal,esetleg mézzel, meg a fölolvasztott vajjal összekeverjük,majd a maradék 5 dkg lisztet meg az étkezési keményítőt is hozzáadjuk.
Végül a csokoládés pisztáciás keveréket simítjuk bele, azután az elősütött tésztára kenjük.Változatlan lángon 18-20 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni,majd csinos,rombusz alakú szeletekre vágjuk.

2019. december 5., csütörtök

Mozart torta


Unokám Barbika születésnapjára sütöttem ezt a nagyon finom tortát.
Egy salzburgi cukrász, nevezetesen Paul Fürst készítette először 1890-ben, majd az 1905-ös párizsi világkiállításon aranyérmet szerzett.A Mozart-golyó egy gömb alakú édesség, nugátkrémmarcipán és csokoládé egyedülállóan finom kombinációja. Az eredeti salzburgi Mozart-golyó belsejében pisztáciával dúsított marcipángolyóval készült, vastag nugátkrém réteggel körbevéve, kívül pedig csokoládébevonattal fedték be.
Ennek a receptnek a jóvoltából alkotódott a torta.









Hozzávalók

4 fő
  1. 3 tojás
     
  2. 1 ek olaj
     
  3. 2 ek liszt
     
  4. 3 ek cukor
     
  5. 2 ek sötét kakaópor
     
  6. Töltelék:
     
  7. 10 dkg teavaj
     
  8. 2 ek porcukor
     
  9. 20 dkg mascarpone sajtkrém
     
  10. 10 dkg pisztácia krém
     
  11. 20 dkg natúr marcipán
     
  12. 15 dkg Nutella
     
  13. 3 ek mascarpone
     
  14. 10 dkg étcsokoládé a figurának (hangjegy saját készítésű)


Elkészítése:

A tojásfehérjét felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és kemény habbá verjük az egészet.Utána elkeverjük az olajat, tojássárgát és a cukrot, csak annyira, hogy elvegyüljön. Rászitáljuk a sütőporos-kakaós lisztet. Óvatosan elkeverjük úgy, hogy még ne legyen bekapcsolva a mixer, majd magas fokozaton kb. 1,5-2 percig kavarjuk, míg szép sima lesz, és kicsit kivilágosodik.Teszünk a felvert tojáshabból vagy két kanálnyit a masszához, és egy kézi habverővel elkavarjuk benne, azaz fellazítjuk a sárga masszát, majd beletesszük az összes habot, és simára keverjük.Ezután tortaformába/tortagyűrűbe tesszük, aminek csak az alján legyen papír, oldala maradjon szabad.Én kivehető aljú tortaformát használtam.170 fokon süssük, míg szép színt nem kap, biztonság kedvéért végezhetünk tűpróbát is. A Nutellához keverjük a mascarponét.Az oldal bevonásához a csokoládét olvasszuk fel gőz felett,majd tegyük hozzá a tejszínt,és jól keverjük el,míg besűrűsödik.
A puha vajat habosra keverjük 2 evőkanál porcukorral, és beledolgozzuk a pisztácia krémet.
A tortalapot hűlés után három lapba vágjuk.Az egyik lapot visszatesszük a tortaformába.A krém egyharmad részével megkenjük,majd ráhelyezzük a második lapot.Megkenjük a krém második felével.
A marcipánmasszát torta nagyságúra nyújtjuk,egy folpackfólia között,kivágjuk a megfelelő nagyságot, és a krémre tesszük. Erre kerül a Nutella krém. A harmadik lappal befedjük,és lenyomkodjuk.
Rásimítjuk a pisztáciás krém harmadik felét, és befedjük tortalappal.A maradék pisztácia krémmel megkenjük a tetejét. Hűtőbe tesszük 3 órára. Ekkor egy kis időre (10-15 percre) tegyük fagyasztóba.Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk, egy pici lyukú zacskóból díszeket rajzolunk egy darab sütőpapírra, és hagyjuk szilárdulni.Az idő leteltével kivesszük, eltávolítjuk a tortasütő oldalát. A félretett csokoládéval bevonjuk a torta oldalát.A díszítést elvégezzük,majd a hangjegyeket is felhelyezzük a kis krémcsúcsokra,és jól behűtjük tálalásig.

Temesvári sertésszelet

Sokféleképpen készül, én most ezt a nagyon finom receptet hoztam, akinek tetszik készítse el. Nálunk ritkán készül, de akkor jó adagot sütök a húsból, hogy repetázni lehessen.





















Hozzávalók

4 fő
  1. 80 dkg kicsontozott sertéskaraj
  2. ízlés szerint só
  3. ízlés szerint bors
  4. 8-10 dkg liszt
  5. 3 ek étolaj
  6. 1 fej vöröshagyma
  7. 2 gerezd fokhagyma
  8. 1 tk füstölt őrölt paprika
  9. 1 tk paprikakrém
  10. 1 db zöldpaprika
  11. 1 db paradicsom
  12. 30-40 dkg zöldbab (fagyasztott)
  13. 2 dl tejföl
  14. ízlés szerint petrezselyemzöld


Elkészítés

90 perc
  1. A húst szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe forgatjuk. Serpenyőben megforrósított olajon, vagy főzővajon mindkét oldalát 2-2 perc alatt pirosra sütjük, majd lefedve félretesszük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, 2 paradicsomot leforrázzunk, meghámozunk és gerezdekre vágunk.A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a felaprított vöröshagymát, fokhagymát, belenyomunk paprikakrémet, rászórjuk a pirospaprikát, rászeljük a zöldpaprikát és a paradicsomot, és hozzáadjuk a zöldbabot. Kicsit összesütjük. Liszttel megszórjuk.
    Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Ha kell, sózzuk, borsozzuk, majd 15 perc alatt puhára pároljuk.Tetejét petrezselyemmel és paradicsommal díszítjük, azonnal - forrón tálaljuk. Külön csészében tejfölt kínálhatunk hozzá. Galuskával vagy rizzsel tálaljuk.