2020. november 14., szombat

Krémsajtos terrine gesztenyével



 Hozzávalók:

  • 500 g szelídgesztenye
  • 300 ml fehérbor
  • 200 ml almalé
  • 4 cl vilmoskörte brandy
  • 50 g vaj
  • 2 evőkanál méz
  • 12 db lapzselatin
  • 400 g krémsajt
  • 200 g crème fraîche
  • 200 ml tejszín
  • 1 db citrom
  • 2 cl baracklikőr
  • bors
  • szerecsendió
Elkészítése:
    1. Serpenyőben enyhén pirítsuk meg a megpucolt gesztenyét, majd öntsük hozzá a fehérbort és az almalevet, és hagyjuk párologni 30 percig. Hozzáadjuk a brandyt, a vajat és a mézet, alaposan elkeverjük, majd hűlni hagyjuk. A keverékből 300 grammot pürésítsünk össze, a többit vágjuk apróra.
    2. A lapzselatint puhítsuk meg hideg vízben. Keverjük össze a krémsajtot a crème fraîche-sel és a tejszínnel, majd adjunk hozzá ízlés szerint sót, borsot, szerecsendiót és reszelt citromhéjat.
    3. Melegítsük fel a citromlével elkevert baracklikőrt, majd tegyük bele a kinyomkodott lapzselatint. Adjuk hozzá a krémsajt keverék harmadát, alaposan dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a krém maradékát is. Végül keverjük hozzá a pürésített és felkockázott gesztenyét is, ha szükséges, ízesítsük még.
    4. Öntsük a masszát egy sütőpapírral bélelt terrine formába, és hagyjuk hűlni egy éjszakára. Felszolgálás előtt fordítsuk ki a formából, és szeleteljük fel.
  • Szervírozzuk bazsalikommal és gránátalmával!

2020. november 7., szombat

Sertésszűz nyárs birsalmával


A birsalmát nem könnyű megtisztítani: felületéről először papírkendővel eltávolítjuk a bolyhokat, aztán megmossuk, és szárazra töröljük. A gyümölcs érett állapotában is kemény,ezért az éles késsel vigyázzunk. Mivel a héja is kemény, célszerű további karcsú gerezdekre szelni – így könnyebben tudjuk meghámozni és a magházát kiemelni.
– Barnulásra hajlamos, ezért tanácsos rögtön citromlével meglocsolni.Ezt a könnyű vacsora ételt ajánlom ünnepekre!




 

Hozzávalók

  1. 1 nagyobb sertés szűzpecsenye 40 dkg
  2. só, bors
  3. 1 kk. szárított borsikafű
  4. 3 dkg vaj
  5. 1 dl száraz fehérbor
  6. 1 kisebb vöröshagyma
  7. 1 gerezd fokhagyma

  8. 1 kg birsalma
  9. 1 biocitrom héja és leve
  10. 1 ek. méz
  11. 6 szegfűszeg
  12. kisujjnyi fahéj
  13. néhány salátalevél, (illetve aki szereti pirított mandula pehely)
Elkészítése:

A húst besózzuk, hosszában 4 azonos vastagságú csíkra vágjuk megszórjuk a borsikafűvel fa nyársra fűzzük.Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, mindkét oldalukon hirtelen megkapatjuk benne a nyársakat.Áttesszük egy sütőedénybe, alájuk öntjük a bort, melléjük dobjuk a hagymát és a fokhagymát, közepes hőmérsékleten (180 °C), a sütőben puhára pároljuk (35 perc), majd további 10 perc alatt pirosra sütjük.Miközben a hús sül, meghámozzuk a birsalmákat, gerezdekre vágjuk, magházukat kiemeljük. Azonnal 3 deci liter citromlével ízesített vízbe dobjuk, hozzáadjuk a mézet, a fahéjat, a szegfűszeget, 2 ujjnyi citromhéjat és 1 csipet sót, puhára főzzük (ne essen szét!). Szűrőkanállal levéből kiemeljük, jól lecsepegtetjük.
A nyársakat előmelegített tálra rendezzük, meglocsoljuk pecsenyelével. Salátával körítjük.Melléjük halmozzuk a birsalmát, megszórhatjuk pirított mandulával is. Mi így fogyasztottuk,de párolt rizs, illetve vajas burgonya illik hozzá!