Azt tudni kell a berliner fánkról, hogy a tésztája inkább hasonlít egy nagyon könnyű foszlós kalácséra, mint a mi tojásban és vajban gazdag fánkunk ízére.A tekert berliner fánk, mint a neve is mutatja Berlinből származik. A könnyű, foszlós tésztájáról ismert berliner fánk jogosan hódította meg a világot.
Hozzávalók
4-5 fő
- 50 dkg kelt tészta liszt
- 4 dkg cukor
- 2-2,5 dl langyos tej
- 20 g élesztő
- 1 db narancs reszelt héja
- 3 tojássárgája
- 1/2 tk só
- 0,5 dl rum
- 6 dkg puha vaj,vagy 3 ek olívaolaj
- A sütéshez:
- 7 dl olaj
- A tálaláshoz:
- 5 dkg cukor és 1 kk őrölt fahéj
Elkészítés
Minden alapanyagnak frissnek és szoba-hőmérsékletűnek kell lennie. Ez különösen fontos, ha a tejet, tojást és a vajat nézzük. Ha foszlós, szálas, levegős kelt tésztát szeretnénk készíteni, akkor a levegő hőmérsékletére is nagyon figyeljünk oda.
Én robotgéppel dolgozom,ezért az összes anyagot ami a tésztához kell egybeöntöm.Kivéve a kevés tejes cukrot az élesztővel felfuttatom,és úgy teszem a dagasztó tálba.Alaposan dagasszuk ki a tésztát, hogy szép homogén és sima felületű legyen. Fóliával, letakarva kelesszük a duplájára kb. 40 perc. Azután kimérjük,6,5 dkg-os gombócokra.Enyhén olajozott felületen lapítsuk el a gombócokat, és szorosan tekerjük fel úgy, hogy a hajtás mindig lenyomjuk. Kicsit hengergessük meg kb 10 cm-es -re és tegyük félre, amíg többit is megformáljuk. Így az elsőknek van idejük pihenni pár percet és könnyebb lesz tovább alakítani.Én megolajoztam a deszkámat,könnyebb slejfolni,gömbölyíteni.Az elsőt sodorjuk 40-50 cm hosszúságúra, majd a következő kettőt is. A formázáshoz hajtsuk át az egyik szárat úgy, hogy az alsó fele egy hurok legyen. Az egyik szárat kezdjük el a hurok köré tekerni, amíg tart. Ugyanígy vezessük az ellentétes oldalon is és a két tészta szembe találkozásánál összenyomjuk szorosan és átfordítva megigazítjuk. Ha megvan mind a 12 db helyezzük egymástól távol őket, hogy legyen helyük megkelni 40 percig.Öntsünk 7 dl olajat egy sütőedénybe és hevítsük fel 150 fokra. Ha van konyhai hőmérőnk, akkor a 150-160 fok az ideális a fánkhoz. Óvatosan úgy tegyük őket az olajba, hogy a tetejük legyen alul.Lefedjük. 2 perc sütés után levesszük a fedőt,forgassuk át és a másik oldalukat is süssük 1-2 perc alatt aranybarnára.A lényeg, hogy lassan süssük, nehogy nyers maradjon.Végül cukrot és fahéjat összekeverünk és egyesével megforgatjuk benne a fánkokat.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése