Almás pitetorta.

Piték a nagyvilágban

 Szinte minden országnak megvannak a már-már nemzeti eledelnek számító pitéi, amelyek döntően európai országokból indultak világhódító útra.A pite nálunk általában négyszögletű nagy tepsiben készül, kerek formában pitetortát is süthetünk

Az pedig valóban egyéni ízlés kérdése, hogy a tészta hozzávalói között a liszt, a cukor és a zsiradék mellett ki milyen arányban használ lazítószereket vagy fűszereket, miként az is, hogy milyen vékony vagy vastag legyen a tészta, az almás pite esetében pedig, hogy a gyümölcs szeletelve, reszelve vagy épp párolva kerüljön-e süteménybe.

Hozzávalók a töltelékhez:
 2 kg Idared,vagy starking alma
 20 dkg barna nádcukor
1 kk. őrölt fahéj
1 biocitrom reszelt héja,és leve

Az omlós tésztához:

  50 dkg finomliszt
25 dkg vaj/margarin
12,5 dkg porcukor
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
1 tasak (10 g) sütőpor
2 tojássárgája
2 ek. tejföl

Továbbá:
60 g zsemlemorzsa vagy darált mogyoró,dió ( ami van )
1 tojássárgája a kenéshez
porcukor


 Elkészítése:
1. Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat  a citromhéjat,és levét mérsékelt tűzön addig pároljuk, amíg a levét elfövi (30-40 perc). Hagyjuk kihűlni.

2. Közben az omlós tésztához elmorzsoljuk a lisztben a margarint, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sütőport, a tojásokat és tojássárgákat, 1 csipet sót és a tejfölt, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük.

3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A tésztát kinyújtjuk, és a piteformába illesztjük.A széleit levágjuk a tenyerünk szélével,és az alját lenyomkodjuk egyenletesre.Meszúrkáljuk villával az alját.Megszórjuk édes morzsával,vagy pirított mogyoróval,és az almát ráterítjük.A tészta maradékából csíkokat vágunk ki derelyevágóval,és berácsozzuk vele a pitét.

4. Tetejét megkenjük a tojássárgájával,  és középső bordamagasságon aranybarnára sütjük 40  perc.

5. A  formában hagyjuk kihűlni, tálaláskor  tetszőleges szeletekre vágjuk, és megszórjuk  porcukorral.

Tejszínes csirke kapribogyóval.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell filé
20 dkg füstölt húsos szalonna
4 ek olívaolaj
1 db vöröshagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1.5 dl főzőtejszín
1.5 dl szárnyas alaplé
1 dl fehérbor
3 teáskanál kapribogyó
5 dkg szárított paradicsom
1 tk bazsalikom
1 ek petrezselyemzöld
40 dkg penne

Elkészítése:

Az olívaolajat egy nagy serpenyőben felhevítjük.
 A hagymát apró kockára vágjuk, a szalonnát úgyszintén, és az olajon lepirítjuk őket.
A csirkemelleket feldaraboljuk, és a  hagymához  adjuk. Megvárjuk, amíg a hús kifehéredik, sózzuk, borsozzuk, aztán felöntjük a tejszínnel, húslevessel és a fehérborral.
Forrás előtt hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, kapribogyót, petrezselmet a csipetnyi őrölt bazsalikomot. Amíg felforr, az az idő éppen elég, hogy a csirke átfőjön és lágy, omlós maradjon.
Közben a tésztát bő vízben, sóval,  kifőzzük. Tálaljuk a húsos szósszal.

Barackos macskanyelv.

Kedvelem ezt a fajta linzert, mert mutatós, és kiváló vendégfogadó is egyben. Sokszor készítem el rendezvényekre és családi eseményekre, mindíg kapós marad, és persze sosem elég.

Hozzávalók:

A tésztához:

40 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 tojás sárgája
1 ek tej
1 tk sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor

Töltelék:20 dkg házikészítésű kajszilekvár
A tetejére fehércsokiból diszítés

Elkészítése:
A tészta hozzávalóiból robotgéppel sima tésztát gyúrunk,majd fóliába csomagolva egy éjszakát a hűtőbe tesszük.Másnap lisztezett táblán kinyújtjuk 1/2 cm vastagságúra,és macskanyelv kiszúró formával kiszaggatunk annyi tésztát amennyit kiad a tészta a  mennyiségéből, majd szilikonos lappal bélelt sütőlemezre rakosgatjuk 1 cm-es távolságra őket.200 fokon szép világosra sütjük.Amíg hült a tészta addig gőz felett megolvasztjuk a csokit kevés olajjal,és hagyjuk kicsit sűrűsödni,hűlni.A tésztákat megkenjük lekvárral,és összeragasztjuk.Tálcára téve megspricceljük kedvünkre a tetejét behűtjük,majd másnap kínáljuk csak.Akkorra lesz kötött a töltelék.Szépen összeáll,és a tészta is puhul.

Japán linzer

Ezt a süteményt még régebben készítettem, de most tettem fel erre a blogra.Húsvétra készült ,mert akkor került elő a könyvespolcról.Valamikor hajdanán egy kolléganőmtől jutottam hozzá a recepthez, de nagyon finom, és mutatós sütemény, érdemes elkészíteni.

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 2 tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• 25 dkg margarin
• 1 csomag sütőpor
• 3 evőkanál tej
• 2 teáskanál cukrozatlan kakaópor (a tészta 1/3 részébe)
• 20 dkg dió (darált)
• 20 dkg cukor
• 20 dkg (lekvár)(barack)
• 15 dkg cukor
• 3 tojás sárgája (a tetejére)

Elkészítése:

A lisztet, a margarint, a cukrot, sütőport, tojásfehérjét a robotgép táljába öntjük és a dagasztókar segítségével összedolgozzuk a tésztát a kevés tejjel. Három részre osszuk a tésztát és az egyikbe keverjük a kakaóport, majd hűtőbe tesszük 1 órára a tésztákat.

A diót a kristálycukorral összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A tésztákat kinyújtjuk kb 23*28 cm-es téglalappá és egy kikent tepsibe helyezzük az első lapot, majd villával megszurkáljuk és megkenjük a lekvárral. Megszórjuk a cukros dióval és a barna lapot fektetjük rá. Szintén megszurkáljuk, majd megkenjük lekvárral és megszórjuk dióval, majd a harmadik világos lappal fedjük.

Megszurkáljuk és a sütőbe tesszük. 180 fokon 25 percig sütjük, szép aranysárgára. A sütemény kihűlése után a tojássárgákat gőz felett a cukorral habosra felverjük és a tésztára kenjük.

Hagyjuk megszáradni, majd másnap szeleteljük fel.

Birsalmás párna.

Hozzávalók:

40 dkg leveles tészta szeletelt (Aldi)6 szeletet tartalmaz
vagy magunk nyújtunk és vágunk ki 20x10-es lapokat a másik egyben kapott tésztából
3 db birs
3 ek barna nádcukor
1 db kezeletlen citrom
1 csipet őrölt fahéj
csipet só
4 szem szegfűszeg őrölve
1-2 ek őrölt pörkölt mogyoró
1 tojássárgája a kenéshez
1 tk vanília paszta

Elkészítése:
A leveles tésztát szobahőmérsékleten felengedjük,majd egy táblára helyezzük őket.Lisztezni nem kell!
A 6 db tésztából 3-at késsel ferdén 4 helyen bevágjuk.
A birseket meghámozzuk, ha nem szép a héja, de én szép sárgákat használtam fel, így nem kellettt ezt a műveletet leegyszerűsítettem, mivel sok vitamin van a héjába, és fogysztható. Szeletekre vágtam a magházat kivettem,és egy serpenyőben a barnacukorral,és a citrom levével,és hájával, meg a fűszerekkel feletettem párolni. Amikor megpuhul, de nem esik szét akkor jó. A kihűlés után kiszedem a szeleteket, és a tészta közepén elosztom a birset,és megszórom pörkölt mogyoróval.A tészta széleit bekenem vízzel, és ráhelyezem a ferdén bevágott tésztát. Rányomkodom,hogy sülés közben ne nyíljon szét. 3 db lesz belőle.Tepsire helyezem őket, és lekenem felvert tojássárgájával. 210 fokos sütőben szép aranybarnára sütöm. Melegen isteni finom, de másnap is ugyanúgy élvezhető!

Gesztenyés habroló.

Hozzávalók 14 darabhoz:

 400 g leveles tészta
 35 dkg  gesztenyemassza
1/2 dl rum
4 tojássárgája
8 dkg kristálycukor
 2 tasak bourbon vaníliás cukor
2,5 dl tejszín
 1 tasak habfixáló
1 ek. natúr zöld pisztácia
100 g tortabevonó étcsokoládé
1 ek. olaj


Elkészítése:

1. A habrolóhoz lisztezett munkalapon 3 mm vastag, 20x30 cm-es téglalapra nyújtjuk a tésztát, és 14 db 2 cm széles csíkra vágjuk. Vékonyan megkenjük tojássárgájával, majd kissé egymásra csúsztatva, csigavonalban haladva feltekerjük 14 fém habtölcsérre/-hengerre.

2. Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. Sütőpapírral kibéleljük a sütőlapot, ráfektetjük a tésztarolókat, és 20 percig sütjük. 1-2 percig hűlni hagyjuk, aztán finom csavarással kihúzzuk a fémtölcséreket a tésztából, és hagyjuk egészen kihűlni.

3. A krémhez a gesztenyemasszát (ha mélyhűtött, előzőleg hagyjuk felengedni), simára keverjük a rummal. A tojássárgákat habüstbe csúsztatjuk, hozzáadjuk a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, gőz fölött habosra felverjük. Leemeljük a gőzről, több részletben összedolgozzuk a gesztenyével. A jól behűtött tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, majd kanalanként, lazán beleforgatjuk a masszába. Csillagcsőrős habzsákba szedjük, 15 percre betesszük a hűtőszekrénybe.

4. A pisztáciát darabosra vágjuk. Megtöltjük a tésztarolókat a krémmel, némi távolságra egymástól rácsra sorakoztatjuk őket (a rács alá sütőpapírt vagy alufóliát terítünk). A csokoládét felaprózzuk, meleg vízfürdőbe állított edénykében felolvasztjuk, simára keverjük az olajjal, majd a rolók tetejére csorgatjuk úgy, hogy a tészta imitt-amott kilátsszon. Amikor dermedni kezd, megszórjuk a pisztáciával, és hagyjuk egészen megkötni. Fogyasztásig hidegen tartjuk.

Lacipecsenye kapros-citromos uborkasalátával Budai Péter módra.

Budai Péter mesterszakácsnak nagy rajongója vagyok. Fiatalabb koromban  láttam   a Tv-Paprika műsorában , és végignéztem  a műsorait. Egyszerű, de csodálatos gyorsasággal készíti ételeit,és annak ízességét szerintem mindenki megkedveli,aki megkóstolja főztjét.Ez az étel az egyik kedvencem.

Hozzávalók:

1,2 kg dagadó
2 dkg reszelt gyömbér
1 dkg bors
6 db fokhagyma
1 dkg só
1 dl olaj
1 dkg fűszerpaprika
15 dkg vöröshagyma
2 dl száraz vörösbor
1 kg burgonya

Uborkasaláta:
40 dkg kigyóuborka
2 gerezd fokhagyma
1 csomag kapor
2 ek olaj
só,frissen őrölt feketebors
2 db citrom leve
2 szál zöldhagymaszár



Elkészítése:

Lereszelem a gyömbért, és a fokhagymát, teszek hozzá sót, és pirospaprikát. Őrölök rá borsot napraforgó olajat öntök rá és krémnek összekeverem.A húst megmosom,és leszárítom,majd nagyobb darabokra vágom,és a fűszeres pácba teszem. Jól beleforgatom,hogy mindenhol átjárja a húst. Egy dobozba a hűtőbe teszem érni egy éjszakára. Másnap kiveszem a dobozból a húsokat,  egy serpenyőbe olajat öntök, és felforrósítom.A húsokat belehelyezem mindkét oldalán elősütöm, teszek bele egy kis cikkekre vágott hagymát, és aprított fokhagymát, és egy kis vörösbort. Ezután 200 fokos sütőben 50-60 percre teszem a sütőbe sülni. Először letakarom fóliával a serpenyőt, ami sütőben is használható, és így sütöm puhára. A végén rápirítok. Cikkekre vágott burgonyát 20 percre betesszük a hús mellé sülni.

Előveszem az uborkát és mosás után legyalulom. Sózom, és az apróra vágott kaport hozzáadom. Szórok rá borsot, és csavarok rá citromot. Az újhagyma szárát rákarikázom,és napraforgó olajjal meglocsolom,majd összekeverem,és a Lacipecsenyével tálalom.

Spenótkrémmel töltött tojás.

Ha valaki azt gondolja hogy a spenót nem neki való eledel,akkor kiábrándítom!Remek fogás reggelire-vacsorára.Én is így gomdolkoztam anno fiatal koromban,de azt mondhatom,ez a tojásos-spenótos étel kiváló ízekkel bír.Ajánlatos elkészíteni,mert garantált a siker.Az én kisunokáim imádták!Kiváló szakácsnőnk Lajos Mari alkotását készítettem el,kicsit egyszerűbben,szolidabban.Köszönet érte!

Hozzávalók 4 személyre:

5 tojás
só, bors
250 g újzélandi spenót
3 ek. majonéz
1 kk. csípős vagy dijoni mustár
1 gerezd fokhagyma
szerecsendió
1 ek. főtt kukorica
4 db koktélparadicsom

1. A tojásokat megmossuk, sós vízben keményre főzzük kb10 perc, hideg vízzel leöblintve lehűtjük.

2. Néhány szép, kisebb spenótlevelet félreteszünk a díszítéshez, a többit megtisztítjuk, váltott vízben megmossuk, és lobogva forró, enyhén sós vízben 2 percig főzzük. Leszűrjük, azonnal  bő hideg vízzel leöblítjük, jól lecsepegtetjük, alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet, és finomra-pépesre vágjuk

3. A tojásokat meghámozzuk, „deréktájban”, körben, késheggyel cakkosan bevágjuk, és óvatosan, hogy a cakkok hegye épségben maradjon, kettényitjuk őket . Aljukból levágunk egy vékony szeletkét, hogy ne billegjenek majd a tálon. Sárgájukat kiemeljük, tálkába tesszük.

4. A tojássárgákhoz adjuk a spenótpürét, a majonézt, a mustárt, az áttört fokhagymát, ízlés szerint frissen reszelt szerecsendiót egy csipetet, sót és borsot, habosra keverjük. 10-12 mm átmérőjű, sima csőrbetéttel ellátott nyomózsákba szedjük , és a tojásfehérje alapba töltjük. Egy dobozba tegyük lefedve tálalásig hidegen tartjuk.

5. Tálaláskor megmossuk és szárazra lapogatjuk a félretett spenótleveleket. A paradicsomot megmossuk, szárcsonkját kivágjuk, ketté szeljük. A töltött tojásokat  szép színes lapostányérra rendezzük, tetejüket 1-1 szem kukoricával  diszítjük, a tányér peremét pedig kirakjuk a spenótlevelekkel és a paradicsomfelekkel. Előételként vagy sonka mellé kínálhatjuk.

Almás virágok

 lányom kertjében sok-sok alma termett.Szívesen adott nekem belőle.Igazi csemege ilyenkor télen.Innen jött az ötlet,hogy megkísérlem a virágkosárka formát almatöltelékkel.Azt gondolom szépre sikeredett.Elégedett vagyok,mert egyáltalán nem bonyolult,és szívesen megosztom itt.

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta 40 dkg

50 dkg alma reszelve
3 ek barna nádcukor
1 tk őrölt fahéj
1 citrom reszelt héja
1 tk őrölt szegfűszeg
1 tk őrölt kardamom
1 csomag vaníliás cukor
1 tojássárgája a kenéshez
1 púpozott evőkanál zabpehely

Elkészítése

A tésztát úgy választom, hogy szeletelt legyen,mert akkor ketté vágom,és 12 db négyzetet kapok.6 lap van egy dobozban.Amennyiben ez nem áll rendelkezésünkre magunk nyújtjuk ki a tésztát és szeleteljük.Arra vigyázzunk ne legyen  vastagabb 1,5 mm-nél vegyünk egy muffin sütőt,és béleljük ki a tésztanégyzetekkel úgy, hogy virágszirmot alakítsunk ki belőle.Ezután szurkáljuk meg egy villával, és szórjunk a közepébe zabpelyhet,ami felszívja az alma felesleges nedvességét,és nem ázik át a tészta. Fontos! Mindegyik négyzet szélétől a közepéig nyomjuk befelé.Az almát citromlével keverve reszeljük egy tálba,majd barna cukorral, és a fűszerekkel pároljuk puhára. Előtte kissé csavarjuk ki az alma levét, ha túlzottan leveses lenne.

Ha eléggé puhára párolódott,hagyjuk kihűlni. Kihűlés után töltsük meg a virágok belsejét az almás töltelékkel,és rácsozzuk be a szirmokat kedvünkre.kenjük meg felvert tojássárgájával,és tegyük 200 fokos sütőbe,hogy szép pirosra ropogósra süljön.Porcukorral is megszórhatjuk,de anélkül is nagyon finom!Frissen a legjobb!

Krumplistészta Konyhafőnök módra.

Voltaképpen teljesen mindegy honnét származik a krumlistészta, generációk nőttek fel rajta.

A Konyhafőnök első adásában ezt a népszerű ételt készítette el a séf receptje alapján az összes szakács is. A séf saját tésztát készített, nem a megszokott kockát, hanem szélesmetéltet. Kolbászt aprított a paprikás krumpli alapot lepürésítette, átszűrte, habszifonba töltötte, és ezt a krémet adta a tésztához. Granatír, granatér, grenadírmars, gránátos kocka – és ez még csak egy pár azokból a nevekből, ahogy a krumplis tésztát nevezik. Nem teljesen tisztázott, honnan ered, egyesek szerint a slambuc nevű pásztorétel „polgáribb” változata – sokkal valószínűbb azonban, hogy a Monarchia korában alakult ki, és eredetileg katonák eledele volt. Állítólag akkoriban sem a katonai koszt volt gasztronómia csúcsa, a laktanyákban pedig gyakran szolgáltak fel főzeléket vagy paprikás krumplit tésztával kiegészítve. Ha csak a nevét nézzük, akkor ez hangzik valószínűbbnek. /NoSalty/

Én is elkészítettem az enyémet, bár én nem  töltöttem szifonba mert az nincs is.Ettől függetlenül nagyon finomra sikerült,és sok dicséretet kaptam érte.

Hozzávalók:

1 csomag taglietelle tészta
1 db vöröshagyma
3 db burgonya
1 tk fűszerpaprika
1 ek paradicsompüré
30 dkg füstölt nyers kolbász
2 dl tejföl
só,bors
1 kiscsokor metélőhagyma
1 db lilahagyma
1 ek olaj


Elkészítése:

Egy serpenyőben olajat hevítek, és a hagymát apróra kockázva megpirítom rajta.Fűszerpaprikát,és a paradicsompürét hozzákeverem, és felöntöm kevés vízzel. Sózom,borsozom,majd a tisztított,és kockára vágott burgonyát is hozzáadom,és puhára főzöm. Egy másik serpenyőt veszek. A kolbászról melegvízbe mártva fejtem le könnyedén a bőrét, és aprítóba morzsalékosra aprítom a füstölt kolbászhúst. Kevés olajon megpirítom, és félreteszem. A ppaprikás krumlit turmixgépbe öntve krémesre dolgozom.Tejföllel dúsítom.Közben forraltam vizet, és a tésztát aldentére főztem. Nem szabad eltörni, mert így összetekerve kerül a tányérra. Ráöntöm a parikás szószt, és a kolbászmorzsából szórok rá. A metélőhagymát forró olajba dobom pár másodpercre, hogy ropogós legyen. A lilahagymát felkarikázva nyersen kerül fel a tetjére, a  pár szál ropogós snidlinggel együtt.Jó étvágyat hozzá!

Csokoládés almás pite

A csokitól lesz különleges ez a finom almás pite.A csokoládét szinte minden ember szereti.

A tésztához:

 500 g liszt
 200 g cukor
 250 g vaj
 2 tojás
 1 sütőpor
 csipet só
 reszelt citromhéj,vagy citromaroma
 vanília,rumaroma
 tejföl,vagy tejszín 1 dl

Elkészítése:

Töltelék:
50 dkg alma reszelve,
1 ek almás pite fűszerkeverék.
4 ek barna nádcukor,
1 citrom reszelt héja,
1 csomag vaníliás cukor.
1 ek kekszmorzsa
A bevonathoz:
20 dkg tortabevonó massza 
3 ek olaj

Elkészítése:


A tésztát géppel begyúrjuk,majd folpack fóliával becsavarjuk,és hűtőbe tesszük 1 napra.Másnap két lapot nyújtunk,és az egyik lapot tepsibe tesszük,majd megböködjük villával.A reszelt almát,amit előtte citromlével meglocsoltunk,és kissé kicsavartunk a levéből, összekeverjük a barna cukorral,és a fűszerekkel. Serpenyőben megpároljuk 20 perc alatt,és hagyjuk kihűlni.A tésztára halmozzuk,és egy kicsi kekszmorzsával megszórjuk az alját,hogy magába szívja még a felesleges nedvességet az almából.Eligazítjuk egy kenőkéssel a tölteléket,és a marcipánt rácsipkedjük a tetejére,elosszuk szépen egyformán,hogy mindenhova jusson belőle.Ezután a másik tésztalappal betakarjuk,és szintén megböködjük a tetejét.Én beirdalom szépen hogy rovátkás legyen,és ezután előmelegített sütőbe téve 35 percig sütöm 180 fokon.ha kihűlt négyzet alakúra   vágom,és olvasztott csokoládéval bevonom.