2015. szeptember 7., hétfő

Afrikai harcsa Esterházy módra.



A karácsonyi menüsor nélkülözhetetlen fogása a hal. Most azonban vasárnapi menüként szerepelt nálunk.nagyon szeretem az afrikai harcsát,mivel nem jellegzetes halszagú,és gyorsan elkészülő szép fehérhúsú kellemes ízű halfajta.magyarországon termesztett fajtát vettem, és az unokáim is nagyon megvoltak elégedve.Egy klasszikus receptet választottam,ami nagy sikert aratott a családi körben.Érdemes többször is elkészíteni, amikor csak ehhez a halhoz hozzájutunk!






HOZZÁVALÓK 4 FŐ RÉSZÉRE:


60 dkg szálka és bőr nélküli afrikai harcsafilé
2 ek finomliszt
6 ek olaj
1 púpozoztt evőkanál vöröshagymakrém,vagy 1 db vöröshagyma 
1 dl fehérbor
késhegynyi őrölt feketebors
1 db babérlevél
1/2 csokor petrezselyem 2db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
2 kiskanál mézesmustár
1/2 citrom leve
2 ek kapribogyó levétől lecsepegtetve
1,5 dl tejföl


ELKÉSZÍTÉS MÓDJA:

A halfilét megmossuk, és letörölgetjük, majd átnézzük, hogy véletlenül sem maradjon benne szálka. Ehhez csipeszt használjunk, majd megsózzuk. Ezután a lisztbe forgatjuk, és egy széles serpenyőben, a fele olajon, oldalanként 3 percig sütjük, majd félretesszük lecsepegtetni. A serpenyőt elmossuk, szárazra töröljük, a maradék olajat megforrósítjuk benne, majd a felaprított hagymát megfuttatjuk rajta. A bor felét ráöntjük, megborsozzuk, a babért beledobjuk. Egy kevés vizet adunk hozzá megsózzuk, s lefedve alacsony hőmérsékleten pároljuk kb 10 percig.A petrezselymet felaprítjuk, a répát meg a gyökeret tisztítás után gyufaszálnyi csíkokra vágjuk.A hagymához adjuk, a mustárral, és citromlével ízesítjük, a lecsöpögtetett kapribogyót belekeverjük. Egy kevés vizet  öntünk alá, és lefödve 10 percig pároljuk. Akkor jó, ha a zöldségek kissé roppanósak maradnak. A tejfölt a maradék liszttel és a félretett borral simára keverjük, a zöldséges levet ezzel sürítjük. Amikor kész, a sült halat ráfektetjük a tálra, és mellé adagoljuk a mártást. Köretnek spagettit kínáljunk hozzá.