Sütőben sült puha fánk

Aki nem szeretné, hogy olaj szag lengje át a konyháját, és nagyon siet is a munkájával, azoknak ajánlom ezt a nagyon finom fánkot. A kelési idő a legfontosabb, és hogy a tésztája alaposan ki legyen dolgozva. A sütőben sütött fánk nem lesz zsíros, hanem tiszta, finom, nagyon puha, letakarva  másnap is nagyon puha marad és élvezeti értékéből nem veszít.

 

Hozzávalók:

1. • 30 dkg kelt tészta süteményliszt a (Nagymama lisztje)
   • 1 csomag instant élesztő 7 g gluténmentes
   • 1 csomag vaníliás cukor
   • 1 teáskanál sütőpor
   • 1 db reszelt héja (instant is lehet,sőt, még jobb)
   • 1 kis üveg fehér rum (kis fiolákban kapható)Dr Oetker
   • 1 evőkanál kristálycukor
   • 3 evőkanál napraforgó olaj
   • csipet só
   • 1.5 dl meleg tej
   • 1 db egész tojás
   • 1 db tojássárgája
   • porcukor a szóráshoz, házi baracklekvár a közepébe
   • Továbbá kell még hozzá: mérleg, kisméretű habverő, fakanál,meg egy rozsdamentes tál
   • sütőtepsi,szilikonlap a sütéshez
   • 5 dkg olvasztott vaj a kenéshez
2. Elkészítése:
3. A fánkok hozzávalóit kimérjük. A lisztbe keverjük a sütőport, a citromhéjat, sót és elkeverjük. A meleg tejbe elkeverjük kis habverővel az élesztőport, a kristálycukrot, a tojást és a sárgáját, a rumot vaníliás cukrot és végül az olajat. Jól összekeverjük, majd a száraz anyaghoz adjuk. Fakanállal jó hólyagosra kidolgozzuk, géppel is lehet, de így sokkal jobban látjuk, hogy a tészta lágy maradjon, és addig dolgozzuk, míg a tészta el nem válik az edény falától. Közben kelesztjük, és kétszer át keverjük. kb. 40 perc. Egy spatulával kiszedjük a tésztát lisztezett deszkára, átgyúrjuk lazán, majd kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Szaggatóval kiszaggatjuk, és a szilikonnal bélelt tepsire helyezzük a fánkokat. Letakarjuk, és duplájára kelesztjük. A sütőt 200 fokon előmelegítjük, és hőlég keverésesben alsó sütéssel sütjük 180 fokon, addig amíg szép aranybarna nem lesz a színe, kb. 15 perc. A sütőtől is függ. Kivesszük a sütőből, majd vajjal lekenjük a tetejüket, hogy fényesek legyenek, majd vaníliás porcukorral megszórjuk. A közepükbe baracklekvárt teszünk. Fogyasszuk egészséggel!

Caruso torta

Több cukrászmesterünk kreálta ezt a finomságot a világhírű tenorista tiszteletére, aki 1907-ben járt nálunk.

Hozzávalók

4-6 adag

1. 14 dkg vaj
2. 28 dkg kristálycukor
3. 1/2 citrom reszelt héja, és kifacsart leve
4. 6 tojás
5. csipet só
6. 9 dkg őrölt mogyoró
7. 18 dkg süteményliszt
8. 20 dkg étcsokoládé
9. A forma kenéséhez kevés vaj,zsírpapír kerekbe vágva a forma aljába
10. 23 cm-es csatos tortaforma
11. Elkészítése:
12. A puha vajat cukorral elektromos habverővel pár perc alatt habosra keverjük. A citrom reszelt héját és kifacsart levét hozzáadjuk.Pár percig tovább keverjük, közben a tojások sárgáját egyesével hozzáadjuk.
13. A mogyorót a liszttel összeforgatjuk.A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval. Egyharmadát a cukros tojássárgájához adjuk. A mogyorós liszt egyharmadát rászitáljuk, könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk.A maradék hozzávalókat ugyanígy, két részletben hozzáadjuk.
14. Egy 23 cm-es átmérőjű tortaformát kikenünk, az oldalát,az aljába kört vágunk egy zsírpapírból,és az aljába helyezzük.A tészta felét belesimítjuk.A csokoládét ráreszeljük, majd a maradék tésztával egyenletesen befedjük.
15. Villanysütőben légkeverésesben 170 fokon 35 percig sütjük. Ha kihűlt kivesszük a formából.Tálaláskor a tetejét porcukorral és reszelt csokoládéval díszítjük.Nagyon finom!

Tanyasi sertésborda

Borjúkarajból ugyanígy készíthetjük. Sütés előtt a hússzeleteket finomlisztben is megforgathatjuk.

Hozzávalók:

1.

6-8 dkg főtt füstölt császárszalonna

2.

1 vöröshagyma

3.

10 dkg sertésmáj,vagy csirke (itt ebből készült)

4.

10 dkg vargánya gomba,vagy csiperke

5.

4 evőkanál olaj

6.

4 evőkanál főtt zöldborsó

7.

só

8.

csipetnyi őrölt fekete bors

9.

fél csokor petrezselyem

10.

10 dkg marinált paprika,vagy kápia

11.

60 dkg kicsontozott sertéskaraj

Elkészítés módja

1. A szalonnát egycentis kockákra, a megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágjuk. A májat is egycentis kockákra aprítjuk, a megtisztított gombát fölszeleteljük.

2. A szalonnát 1 evőkanál olajon, egy serpenyőben a hagymával 1-2 percig pirítjuk, azután a májjal meg a gombával pirítjuk tovább. 3-4 perc után beleszórjuk a borsót, megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük a fölaprított petrezselyemmel, végül a kisujjnyi csíkokra metélt marinált paprikát is belekeverjük.

3. A karajt 8 egyforma szeletre vágjuk, kissé kiverjük, széleit bevagdossuk, megsózzuk. A maradék olajban, egy serpenyőben, nagy lángon oldalanként 2-3 perc alatt megsütjük.

4. Tálaláskor a gombás, májas, paprikás raguval leöntjük. Sült hasábburgonya illik hozzá.Én quinoá-val tálaltam.Nagyon egészséges!Készítése: 25 dkg quinoa háromszoros vízmennyiség,20 perc főzés,só,1 ek olaj.

30-60 

Bácskai sertésborda

Tavasszal a legjobb készíteni, abban a pár hétben, amikor megérkezik az év első káposztája, aminek még zöldesek, összehajlók a külső levelei. Ebből a legteljesebb az étel íze.

Hozzávalók:

8 szelet sertésborda

só

4 ek olaj

1 vöröshagyma

15 dkg füstölt szalonna

2 gerezd fokhagyma

1 ek jóféle fűszerpaprika

50 dkg tavaszi fejes káposzta

1-1 kápia paprika,paradicsom

1 csokor kapor

1 ek liszt

1 pohár tejföl

Díszítéshez paprika,paradicsom,kaporlevél

Elkészítési mód:

A karajt 8 szeletre vágjuk, kissé kiverjük, enyhén megsózzuk. Az olajat egy nagyobb lábasban enyhén megforrósítjuk, és a hússzeleteket oldalanként 1-2 perc alatt pirosasra elősütjük rajta. Lecsöpögtetve félrerakjuk.2. A szalonnát félcentis kockákra aprítjuk, és a hús visszamaradó zsírjában kiolvasztjuk. A hagymát finomra vágjuk, a pörcösödő szalonnára dobjuk, kevergetve megfonnyasztjuk. Először a finomra zúzott fokhagymát, majd a pirospaprikát hozzáadjuk.

3. A káposztát kitorzsázzuk, kisujjnyi széles csíkokra vágjuk, megmosva, azon mód még vizesen, a paprikás alapba rakjuk. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, mindkettőt fölkockázzuk, a káposztához adjuk. A finomra vágott kaporral fűszerezzük, kissé megsózzuk. Lefödjük, és kis lángon 10-15 percig pároljuk, ezalatt a káposzta kellőképpen összeesik.

4. Ekkor belerakjuk az elősütött húsokat, hozzáadjuk a tejfölt, amit előtte a liszttel és egy kevés hideg vízzel elkevertünk, és az ételt lassú tűzön még pár percig pároljuk, ha kell, egy kevés vizet öntünk még alá.

5. Tálaláskor a kapros káposztát az elősütött húsra halmozzuk. Paprikával, paradicsommal, valamint friss kaporlevéllel díszíthetjük.

Svéd mandulatorta

Ez a mandula torta nagyon finom,és méltó az ünnepi asztalra is.

 

Hozzávalók a tésztához:
-5 tojás fehérje,
-20 dkg héjas mandula darálva,
-15 dkg barna cukor,
-5 evőkanál liszt,
-1 teáskanál sütőpor,

a krémhez:
-5 tojás sárgája,
-2 dl tejszín,
-2 evőkanál étkezési keményítő,
-10 dkg cukor,
-20 dkg vaj,

a tetejére:
-10 dkg mandulaforgács,

Elkészítés:
Az alaphoz nagyon jól felverjük a fehérjéket csipet sóval. Aztán a barna cukorral tovább verjük. Lazán belekeverjük a darált mandulát és a sütőporos lisztet. 180°C fokos sütőben tűpróbáig sütjük 26 cm-es tortaformába. Ha kihűlt kettévágjuk.
A krémhez a tojássárgákat cukorral, keményítővel tejszínnel simára keverjük, majd lassú tűzön besűrítjük. Ne forrjon. Puding sűrűségű lesz. A vajat kockákra vágva még melegen beleolvasztjuk. Jól kihűtjük, ezalatt kenhetővé válik. A krém felét a lapok közé töltjük, A többivel kívülről is bekenjük a tortát. Száraz serpenyőben megpirított mandula pehellyel feldíszítjük.

Mákos vaníliás-fehér csokoládés krémes

Ezt a süteményt mindenki imádni fogja.A tésztát sokan ismerik,de én szeretem az ízeket beleadni minden sütimbe.

Hozzávalók a tésztához:


A mákos piskótához:
5 db tojás
5 ek cukor
3 ek süteményliszt
3 ek őrölt mák
1 tk sütőpor

1 mk szódabikarbóna

1 fiola citromaroma

2 ek víz

1 csomag vaníliás cukor Sárgabarack lekvár a piskóta lekenéséhez

Krém:
5 dl tej,
1 cs vaníliás pudingpor
20 dkg fehér csoki,
15 dkg+ 10 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 tk vanília aroma,

Elkészítés:
A tojásokat kettéválasztjuk,a fehérjéket először a robotgép táljába öntjük, és két kanál kristálycukorral,csipet sóval kemény habbá verjük. Kivesszük egy másik keverőtálba a habot és  a sárgákat a maradék 3 evőkanál cukorral,a citromaromával két kanál vízzel ebben az edényben folytatva habosra felverjük. A lisztet, mákot, sütőport és a szódabikarbónát a tojáshabhoz szitáljuk, közben a sárga habot óvatosan keverjük hozzá,felváltva . A 30× 38 cm-es sütőpapíros sütőtepsibe kiszedjük,és kenőkéssel elkenjük egyenletesen. 180 fokon 20 percig sütjük. Ha kihűlt a papírt lehúzzuk róla,széleit levágjuk,és egy vonalzó segítségével egyenletes három lapot vágunk. 

A krémhez:

 A pudingport megfőzzük két evőkanál cukorral,meg a tej 2/3 részével,majd a port a maradék 1/3 résszel elkeverjük,és adjuk a felforrt tejhez.Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni.Adjuk még hozzá a 10 dkg vajat.Így nem bőrösödik be. A fehér csokit gőz felett felolvasztjuk. 5 evőkanál olajat öntünk hozzá. A maradék 15 dkg vajat a porcukorral kikeverjük. A kihűlt pudingot és a langyos, de már nem meleg fehér csokit felváltva a vajas krémhez keverjük, majd jól kihabosítjuk. Két részre osztjuk a krémet, egy keveset kiveszünk a süti tetejére. Összeállítjuk a sütit, az alsó lapot megkenjük lekvárral, rákenjük a krém felét, a második lapot is lekenjük lekvárral, rákenjük a krém másik felét, beborítjuk a harmadik lappal rákenjük a maradék krémet. Reszelt fehér csokival díszítjük.

Pisztácia

Pisztácia

150 ml állati tejszín
300 g olvasztott fehér csokoládé
50 g pisztácia

A sózatlan pisztáciát pörköljük meg, majd kávédarálóban óvatosan őröljük porrá. Ne járassuk túl sokáig, mert akkor kiválik az olajtartalma. A tejszínt forraljuk fel, majd keverjük bele a többi összetevőt. Ugyanebben az összetételben dióval, vagy mogyoróval is elkészíthető.


Természetesen az így elkészített alap ízek egymással kombinálhatóak például az egyik kedvencem:
Tejcsoki, pisztácia és marcipán

Zöldséges borjúrolád

Ausztriában jártamkor vásároltam előkészített borjúroládot, és ráadásul nagyon olcsón leárazottan. Ezt a töltött finomságot készítettem. Többször sütöttem már roládot, de marhahúsból. Szerintem a borjú sokkal finomabb.

Hozzávalók

4 fő

1. 60 dkg borjúrolád
2. 8 db kelbimbó
3. 1 szál sárgarépa
4. 1 csomag fűszerkeverék
5. 10 dkg vaj
6. 2 ek étolaj
7. alufólia
8. köretnek főtt burgonya
9. 1. Elkészítése:

   A kötözött borjúroládnak való húst előkészítettem. Levettem róla a hálót,

    szétnyitottam, és jól befűszereztem. Fél órát pihentetem, hogy jól átjárja a fűszer a húst. A kelbimbót, és a sárgarépát sós vízben félpuhára pároltam. A kiterített borjúlapockára keresztbe helyeztem, és jól feltekertem. A hálót visszahúztam rá, és egy serpenyőben hevített olvasztott vajon elősütöttem kérgesre.A tepsibe vizet tettem, és meglocsoltam kevés olajjal, majd letakartam alufóliával, és 160 fokon sütöttem addig, míg a hús megpuhul.Amikor elkészült, levettem a fóliát, kicsit rápirítottam. Azután kivettem a húst, és a szaftjába egy kevés lisztet kevertem, meg vizet, és visszatoltam a sütőbe, hogy besűrűsödjön. Már lekapcsolva a sütőt a maradék hőt kihasználva tettem ezt. Hogy a mártásom gazdagabb legyen Knorr barna mártásporral sűrítettem. Átszűrtem, és a húst megszabadítottam a hálótól, majd szeletelve kínáltam a mártással, és főtt burgonyával.