A fehérpecsenye az egyik legnemesebb része a marhának.Manapság elég borsos áron kapható,de néha akciósan megvásárolható,és én akkor veszek belőle 1 kg-ot. Ezt az ételt csak ebből a részéből készítem a marhának, mert omlósan puha,csak arra kell ügyelni,hogy érleljük,és ne szárítsuk ki a húst.Vékonyan szeletelve annyira guszta,és kívánatos,senki nem tud ellenállni, annak,hogy meg ne kóstolja.
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
3 db sárgarépa közepes nagyságú
2 db kisebb fehérrépa
1/2 zeller
5 dkg 10 dkg füstölt szalonna
8 szem borókabogyó
1 tk egész fekete bors
4 db babérlevél
0,5 dl ecet
0,5 dl száraz fehérbor
0,5 dl olaj
3 ek vaj
só
1 ek cukor
1/2 db citrom
1 ek liszt
A tálaláshoz:
4 szelet citrom
A szalvéta gombóchoz:
4 db zsemlye
1 vöröshagyma
1 ek vágott petrezselyemzöld
3 dkg vaj
3 tojás
2 dl tej
20 dkg liszt
só
bors
kevés olvasztott vaj a kenéshez
1 db vékony pamutvászon tüll anyag
20 cm zsineg
Fehérpecsenye:
Elkészítési módjai:
A szalonnát kockázzuk fel, a hagymát és a zöldségeket is szintén.Tegyük tálba a húst,és szórjuk rá, a borókát, a borsot, a babért, keverjük össze az ecetet, olajat,fehérbort 2 dl vízzel és locsoljuk a húsra. Adjuk hozzá az előkészített zöldségeket,és 1 napra tegyük érni a hűtőbe.Takarjuk le fóliával. Másnap vegyük ki a húst, öntsük le a levét, egy lábasba.A szalonnát süssük ropogósra,majd adjuk hozzá a vajat. Sózzuk meg a húst minden oldalán.Tegyük a forró zsiradékba,és süssük nagy lángon néhány percig.Vegyük ki a húst,és tegyük félre.a visszamaradt zsiradékba tegyük bele a zöldségeket, és szórjuk meg a cukorral. Pirítsuk aranybarnára.Adjuk hozzá a szeletelt citromot, öntsük fel a páclével, tegyük bele a húst,és fedő alatt pároljuk 1 órán keresztül. Ezután tegyük át tepsibe,és 180 fokos sütőben süssük további 1 órát.Közben locsolgassuk a pecsenyelével.Vegyük ki a megpuhult húst,a zöldséget turmixoljuk össze a pecsenyelével. Keverjük simára a lisztet 0,5 dl vízzel, és adjuk a mártáshoz.Forraljuk fel, sózzuk meg, majd gazdagítsuk tejszínnel.Szeleteljük fel a húst,és tálaljuk citromszeletekkel, (elmaradhat),kínáljunk mellé szalvétagombócot szeletelve. A készítése, a következőképpen van: A vászonszalvétát bevajazzuk, és kiterítjük. A zsemlyéket felkockázzuk, és tepsibe terítve megpirítjuk. A hagymát tisztítás után apróra vágjuk,2-3 percig vajon pároljuk,a petrezselyemzöldet is hozzákeverjük. Ezután a pirított zsemlyekockával összekeverjük. A tojásokat a tejben elhabarjuk, a lisztet beleszórjuk,sózzuk, borsozzuk.Végül a zsemlyékre öntjük. Összedolgozzuk, és hosszúkás rúdba formázzuk,majd a szalvétába csavarjuk, és a két végét jó szorosan bekötjük.Lobogva forró, enyhén sós vízben engedjük, de akkora legyen az edény hogy ellepje az egészet, és kényelmesen beleférjen. 20 percig főzzük éppen csak gyöngyözzön a vizünk. Ezután kiemeljük,és lehűtjük,majd felszeleteljük a húsunk mellé. A szószt ráöntjük a húsra.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése