Áfonyás desszertszív

Egy régebbi receptemet osztanám meg, mivel közeleg a Valentin nap,hátha kedvet kap valaki hozzá! Nagyon mutatós, és finom édesség, szerintem imádni fogjátok.

 Hozzávalók:

• 30 dkg piskóta maradék
• 0.5 csésze feketekávé
• 0.5 dl rum
• 5 dkg margarin
• 1 tk Dr. Oetker Aroma vanília

A krémhez:

• 25 dkg mascarpone krémsajt
• 5 ek áfonyadzsem (friss gyümölcsből készítve vagy készen)
• 15 dkg margarin
• 1 darab tojássárgája
• 10 dkg porcukor

A tetejére:

• 10 dkg porcukor
• 1 ek citromlé
• 1 tk málna piros folyékony színező 1 darab tojásfehérje
• 1 db tojásfehérje

Elkészítése:

Szív alakú forma kell hozzá, aminek az alját zsírpapírral kibéleljük.

Elkészítés: a piskótához a kávét, rumot, vajat, aromát hozzátesszük, és összegyúrjuk, majd a formába belerakjuk, és eligazítjuk szépen. A krémsajthoz hozzákeverjük az áfonyadzsemet. A margarint a cukorral, tojássárgájával, habosra keverjük, végül a sajtkrémhez adjuk. Rákenjük a piskóta tetejére, és egy kenőkéssel simára igazítjuk. Plusz órát a hűtőben tartjuk, majd a mázat is elkészítjük. A tortából kifordítjuk, a sütit, majd egy másik tál segítségével ráborítjuk, és vissza már a szervírozó tálra rakjuk. Bevonjuk a mázzal, és hűtőben tartjuk, hogy a máz megkössön.

Tálalás: 24 cm-es forma.

Hamis frankfurti leves

Az igazi frankfurti leves kelkáposztából készül virslivel, krumplival, tejföllel megbolondítva. Én hamisítottam, kelbimbóval készült az én konyhámban. Jobb lett, mint az eredeti. Igazi téli levest koppintottam.

Hozzávalók:

• 50 dkg kelbimbó
• 20 dkg virsli vagy kolbász
• 4 szem burgonya
• 1 pohár tejföl
• fél teáskanál majoránna
• 1 fej vöröshagyma
• 3 evőkanál étolaj
• 2 evőkanál liszt
• 1 csipetnyi őrölt kömény
• só, darált bors
• 1 szál sárgarépa
• 
  
• Elkészítése:

Forrósítsuk fel egy lábasban az olajat, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és az őrölt köménymagot. Pároljuk, míg a hagyma üveges lesz, majd szórjuk rá a lisztet. Tegyük bele a félbevágott kelbimbót, a felkarikázott sárgarépát, virslit és a felkockázott burgonyát. Ízesítsük majoránnával, sóval, kevéske darált borssal. Főzzük legalább tíz percig, majd öntsük hozzá a hideg vízzel simára elkevert tejfölt. Forraljunk rajta még egyet, majd forrón tálaljuk leveses tálkákba. Keverjük jól el, majd öntsük fel kétliternyi vízzel.

Gombaleves májgaluskával

Levesimádó család vagyunk, igyekszem minél változatosabb leveseket készíteni.

A gomba ízletesebb, ha ízesítjük szójaszósszal. Gondoljunk csak az ázsiai levesekre,milyen ízletessé teszik a különböző fűszerek, szójaszószok,halszószok. A szója nagyon egészséges, és gyakran használom levesek ízesítésére,és akkor kevesebb sót használok. Nem kell visszariadni tőle, mert rácsodálkozna az, aki először próbálkozik vele!Használjuk bátran!

Hozzávalók:

• 15 dkg gomba
• 2 darab sárgarépa
• 1 szál fehér zöldség
• 1 szál póréhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 ek szójaszósz sötét
• 2 db húsleveskocka
• 1 tk sült kápia paprikakrém
• ½ dl olaj
• 20 dkg kacsamáj
• 1 egész tojás
• 1 tk reszelt vöröshagyma
• 5 dkg morzsa
• só
• őrölt bors
• majoránna

Elkészítése:

Gombaleves májgaluskával recept elkészítése először a galuskát állítjuk össze. A májat elkaparjuk, hozzátesszük a kissé felvert tojást, sót, borsot, morzsolt majoránnát, a csokor petrezselymet apróra vágva, a morzsát és a lisztet. Jól összekeverjük, majd félretesszük pihenni. 

Az olajon megfuttatjuk az apró kockára vágott hagymát, majd hozzátesszük a kicsit hosszúkásra vágott répákat, a  vágott petrezselyem felét és a szeletelt gombát, paprikakrémet. 2-3 percig pirítjuk, majd félrehúzzuk és belemorzsoljuk a leveskockákat, sózzuk, borsozzuk Felöntjük kb 1,5 liter vízzel. Szójaszósszal ízesítjük.

Lassú tűzön puhára főzzük a zöldségeket. A kész levesbe apró galuskákat szaggatunk a májas keverékből és nagyon lassan főzzük puhulásig. 

Csörögefánk pisztáciával

A csörögefánk vagy más néven forgácsfánk a farsangi fánkok egyszerűbb, gyorsabban elkészíthető változata, de ízben egy cseppet sem marad le társaitól.
Az én fánkjaim kissé vastagabbak lettek, de legyen ez nekem megbocsájtva, azért is, mivel most készítettem életemben először ilyet. Újítottam is rajta. Annyira finom lett, majdnem felfaltam az egészet. A pisztácia annyira feldobta ízben, nem is gondoltam volna mennyire más lett. A citromhéj és a rum már csak a ráadás!Aki elkészíti, az remélem ügyesebb lesz, és ne csinálja ilyen vastagra!Ettől függetlenül átsült, és finom omlós puha lett a tésztája.

Hozzávalók (2-4 személyre):

25 dkg liszt
 8 dkg porcukor
1 ek őrölt natúr pisztácia
1 ek vanília aroma
 1 púpozott teáskanál sütőpor
10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
 4 db tojássárgája 
 2 jókora evőkanál tejföl
 1 evőkanál rum
 1 kisebb citrom reszelt héja
 sütéshez 1 liter olaj
 tálaláshoz vaníliás porcukor, sárgabarack lekvár

Elkészítése:

A lisztbe szórd bele a sütőport, a cukrot, a vanília aromát, keverd el, majd add hozzá a tojássárgájákat, a rumot, a reszelt citromhéjat, a tejfölt, pisztáciát és a  vajat majd dolgozd jól össze a dagasztóddal. Formázz a tésztából cipót, csomagold fóliába, és pihentesd fél órát a hűtőszekrényben. A tésztát lisztezett deszkán körülbelül 3-4 milliméter vastagságú téglalappá nyújtsd ki és derelyevágóval 10 x 3 centiméter nagyságú téglalapokat vágj.

Ezután következik a csörögefánk lényege: a kis téglalapok közepébe vágj egy csíkot, és azon keresztül a téglalap egyik sarkát bújtasd át, így kapja meg a fánk a jellegzetes formát.  Az olajat egy nagy lábosban forrósítsd fel, és kisebb adagokban világosbarnára süsd a fánkokat. Ha kész, egy papírtörlőn itasd fel a felesleges olajat, szórd meg porcukorral a fánkok tetejét, és kínálj hozzá finom házi baracklekvárt is.

Marokkói paradicsomleves fűszeres húsgombóccal

Hozzávalók:

A húsgolyókhoz:
40 dkg darált hús (marhahús és bárányhús keveréke a legjobb)
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál aprított petrezselyem
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál őrölt fahéj
3 evőkanál liszt
2 evőkanál olívaolaj
só
bors
A paradicsomleveshez:
2 evőkanál olívaolaj
1 nagyobb fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 közepes sárgarépa
2 szál szárzeller
3 nagyobb paradicsom
4 dkg sűrített paradicsompüré

1 evőkanál arab fűszerkeverék
1 evőkanál őrölt koriander
1 egész rúd fahéj
1 evőkanál cukor
10 dkg bulgur
1 liter húsleves 

1 citrom

Elkészítés:

A húsgolyók elkészítésével kezdjük. Egy keverőtálban összegyúrjuk a darált húst, az apróra vágott hagymát, az aprított petrezselymet és a fűszereket. Diónyi golyókat formázunk a fűszeres húsmasszából, majd megforgatjuk őket kevés lisztben. Felforrósított olajban kisütjük őket, majd lecsöpögtetjük.

A leveshez egy lábasban olívaolajat hevítünk, közepes lángon megfuttatjuk rajta a felaprított hagymát és fokhagymát. Ha már üveges, hozzáadjuk az apró kockákra vágott répát és szárzellert. Majd a sűrített paradicsommal, cukorral, sóval, borssal elkeverjük, és hozzáadjuk a kockázott paradicsomot. Alaposan elkeverjük, majd beleszórjuk a bulgurt és felöntjük alaplével. Felforraljuk, majd alacsony lángon kb. 25 perc alatt készre főzzük – amíg a zöldségek és a bulgur is megpuhul.

Az utolsó 5 percben a levesbe tesszük a megsült húsgombócokat, hogy a levessel együtt átmelegedjenek.

Citromlével meglocsolhatjuk tálaláskor.

Villám libatöpörtyűs -mustáros pogácsa

Gyorsan elkészül, abszolút keveset pihentetjük, mennyeien foszlós, nem olyan intenzíven töpörtyűs, a tésztáját összeállítani pedig könnyebb nem is lehetne. Ha van dagasztógépünk, akkor meg szinte semmi dolgunk. Benne van minden földi jó, ami kell a házias  pogácsához: vaj, bor, tejföl, jófajta mustár, bors.  Próbáljátok ki, tovább is puha marad.

Hozzávalók:

2,5 dl = 1 bögre
60 dkg  kelt tészta finomliszt (Nagymama lisztje)
negyed bögre langyos tej
1 mokkáskanál kristálycukor
egy kocka (5 dkg) friss élesztő
1/3 bögre fehér bor 

2 tojás

 2 evőkanál tejföl 20%-os
1 evőkanál só
10 dkg darált liba ( kacsa)töpörtyűkrém
10 dkg vaj, (vagy zsír) puha

A tetejére:
 egy tojás sárgája 

Elkészítése:

1. Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos cukros tejbe,  majd tíz percre félretesszük meleg helyre, hogy felfusson, ezután az összes többi hozzávalóval egyneművé gyúrjuk a dagasztógéppel.
2. Egy puha, lágy tésztát kapunk, melyet lisztezett felületen két centi vastagra nyújtunk, majd meleg helyen 10 percet hagyjuk pihenni.
Előkészítjük a tojássárgáját.
3. A tetejét éles késsel, nem túl mélyen bevagdaljuk rácsosra, majd 5 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A szaggatót néha mártsuk lisztbe, hogy ne ragadjon.
4. A pogácsákat szilikonnal bélelt tepsire sorakoztatjuk, megkenjük a tojássárgájával, majd 180 fokon légkeveréses sütőben  20 perc alatt készre sütjük. Vigyázzunk nehogy kiszárítsuk!

Pikáns cukkini savanyúság

A cukkini nem csak rántva jó! Megmutatom hogyan készítsünk belőle olyan savanyúságot, amivel feldobhatjuk a krumplis tésztát, rakott krumplit vagy a pörkölteket! Kaldeneker György receptje.Nagyon finom!

Hozzávalók: 

Hozzávalók: 1-1,5 kg cukkini, 1 fej vöröshagyma, 1 kápia paprika, 3 kapszula kardamom (keleti fűszer magja), 8-10 szem szegfűbors, 8-10 szem fekete bors, 1 teáskanál mustármag, 1 teáskanál kurkuma, 4 evőkanál olívaolaj, 20 dkg cukor, 3-4 teáskanál só, 1 dl ecet, 1 liter víz

A megmosott cukkini végeit levágjuk, és héjastól legyaluljuk. A hagymát apróra felvágjuk, ugyanígy járunk el a piros kápia paprikával, ami szép színt fog adni a savanyúságunknak. 3 szem kardamont késsel összenyomunk.

Nagyobb lábasban olívaolajat hevítünk, rátesszük a hagymát, paprikát, kardamont, pár szem szegfűborsot, egész borsot, mustármagot. A fűszereket azért hevítjük az olajon, hogy az ízek jobban kioldódjanak, így a savanyúságunk sokkal finomabb lesz. Pár perc dinsztelés után rászórjuk a kurkumát. Ugyanúgy működik mint a pirospaprika, rá kell szórni a forró zsiradékra, gyorsan elkeverni, és aztán azonnal feltölteni a vízzel. Ez lesz a savanyúság leve. Sóval, cukorral, ecettel ízesítjük, majd jól kiforraljuk.
Beleborítjuk a felszeletelt cukkinit, felforraljuk. Megkóstoljuk a levét, hogy elég fűszeres-e, ha hiányolunk még valamit belőle, akkor utána ízesítjük. A forró cukkinit üvegekbe szedjük. Lezárjuk, pár perce fejre állítjuk, utána mehet a kamrába.

Ez a savanyúság cukkini helyett készülhet uborkából, amihez gyalulhatunk sárgarépát, zöld paradicsomot, paprikát.

Tipp:
A cukkiniből készülhet még cukkinis citromlekvár, cukkinis sütemény is.

Camembert sajt tésztában sütve

Lázár ( Kovács Lázár)scheftől kaptam ötletet ehhez a recepthez. Nem bántam meg, mert isteni finom, ki kell mindenkinek legalább egyszer próbálni!

 Hozzávalók:

• 1 csomag Backetteria vajastészta (Aldiban kapható, szeletelt)
• 1 csomag President camembert köralaku sajt 
• áfonyadzsem (házi vagy bolti)
• 1-1 szál friss rozmaring
• natúr pisztáciadarabok, és manduladarabok
• 1 db tojás a kenéshez

Elkészítése:

A vajastésztát kiolvasztjuk, majd kivesszük a lapokat, és ketté vágjuk, nekem ehhez 4 lap kellett. A többit máshoz használtam fel. 8 db négyzetem lett, és az egyik alsó, a másik felső. Az alsó lapra kerül 1/4 sajt, áfonyadzsem, a mandulából és pisztáciából pár darab, és 3-4 levélke rozmaring. A felső lappal beborítjuk, a széleit megkenjük tojással, hogy össze tudjuk nyomni, és ne nyíljon széjjel.

Ezután a tetejüket is kenjük meg tojással, és tűzzünk bele a közepébe rozmaringot. 210 fokos sütőben 10- 15 perc alatt megsül. Egy jó leves, és fejenként 2 db ilyen finomság, és el is telünk vele. Nagyon finom, érdemes kipróbálni, nem csak ínyenceknek!

Sertéskaraj meggyszósszal párolt rizzsel

Ezt az egyszerű ételt, már menzás koromban is nagyon szerettem. Manapság már feledésbe merült szerintem, pedig a gyerekek nagyon rajonganak érte. Sokan vannak, akik csodálkoznak, rajta, hogy lehet édes mártás sós hús mellé! Sajnálom, hogy ennyire nem ismerik, pedig gyakori főételként szerepelt az éttermek palettáján is. A meggyszósz nagyon ízletes, és kiegészíti a hús sósságát a párolt rizzsel igazi ízharmónia. Találkoztam darakörettel is, hát azt bizony borzasztónak találom a hús mellé. Ízlések, és pofonok!Én egy igényesebb változatot készítek már hosszú évek óta,ezt szoktuk meg, és csak is a mártáson változtatok néha.lehet egres, cseresznye, alma, birs,szilva,ribizli,ananász is.

Hozzávalók:

6 szelet sertéskaraj

só, őrölt bors

5 dkg vaj

A mártáshoz:

40 dkg meggy, vagy cseresznye befőtt, vagy friss gyümölcs

2 dl tejföl

1 csomag vaníliás pudingpor

3 evőkanál cukor

csipet só

1 citrom reszelt héja

1 evőkanál vanília aroma

1 mk őrölt szegfűszeg

1 darabka fahéj

1 db csillagánizs

Elkészítése:

A karajszeleteket megtisztítjuk, megtörölgetjük, kissé kiklopfoljuk, majd vajat hevítünk egy serpenyőben, és a sózott, enyhén borsozott hússzeleteket mindkét oldalukon átsütjük. Azután kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára sütjük.A rizst mikrohullámú sütőben megfőzzük.Ki hogyan szokta úgy készítse. A mártáshoz a meggyet, 6 dl vízben a cukorral,csipet sóval, és fűszerekkel feltesszük főni, majd ha megpuhult a meggyünk, akkor a tejföllel kikeverjük a pudingot, és kevés főzőlével simára keverjük egy habverő segítségével besűrítjük az egészet mártásnak. A felesleges fűszer darabokat eltávolítjuk. A húst a rizzsel, és a meleg mártással tálaljuk! Jó étvágyat!

Császárné kedvence

Császárné kedvence (diós-mandulás kalács)

Az eredeti receptnél darabokban van a dió, de én a férjem kedve szerint készítettem daráltam.

Azonban aki teheti, inkább aprítsa a diót, mert szerintem mutatósabb, de akinek a foga nem bírja, az ne tegye.Az ananász nagy kedvencünk, szintén felcseréltem a mazsolát erre a nagyon finom kandírozott gyümölcsre. Azt gondolom nem rontottam el, és kísérlet képen sikerült is olyan ízharmóniát összehoznom, amilyet szerettem volna.

Elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk. A margarint a cukorral, a tojássárgájával habosra keverjük, és a rummal ízesítjük. A diót beleforgatjuk, majd a kemény habbá vert tojásfehérjével fellazítjuk. A lisztet a sütőporral, a vaníliás cukorral meg a fűszerkeverékkel összeforgatjuk és apránként a tojásos masszába keverjük.
2. A kész masszát egy margarinnal kikent őzgerincformába öntjük és előmelegített sütőben 160°C-on kb. 45 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, a formából kiborítjuk, a tetejét olvasztott fehér csokoládéval bevonjuk, és pirított durvára vágott mandulával megszórjuk.

 Hozzávalók:

15 dkg margarin

2

5 tojás

3

15 dkg porcukor

4

1 evőkanál rum

5

10 dkg durvára vágott dió

6

7 dkg kandírozott ananász

7

15 dkg finomliszt

8

1 kiskanál sütőpor

9

1 csomag vaníliás cukor

10

2 kiskanál mézeskalács fűszerkeverék

12

A tetejére:

13

10 dkg fehér csokoládé

14

10 dkg pirított mandula

Mézes diós baklava

A Baklavát a törökök, az arabok, a görögök, az örmények és a bolgárok egyaránt saját hagyományos édességeik között tartják számon. Mindenkinek megvan a maga változata, mi így is úgy is szeretjük. Íme, az egyszerű változat.

Hozzávalók:

16 db réteslap

 40 dkg dió 

1 teáskanál őrölt fahéj

a sziruphoz:

1 csésze 250 ml cukor

 1/2 csésze akác méz 

2 evőkanál citrom leve 

3/4 csésze víz

a tepsi kikenéséhez és a lapok közé:

kb. 225 g olvasztott vaj

Elkészítése:

A sütőtepsi alját és oldalát vajjal kikenjük.

A mézet a csészényi cukorral, 2 evőkanál citrom lével és ¾ csésze vízzel felmelegítjük. Magas lángon addig forraljuk (közben folyamatosan kevergetjük), amíg a cukor elolvad. Ezután csökkentjük a hőt és további 4 percig forraljuk keverés nélkül. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

A sütőt 170 fokra előmelegítjük.

A diót a cukorral és a fahéjjal robotgépben megőröljük (nem túl simára, hogy maradjanak benne dió darabkák). A diós keveréket 2 részre osztjuk.

 A tepsibe 2 rétes lapot fektetünk, majd alaposan megkenjük olvasztott vajjal. Újabb két réteslap következik, amit szintén levajazunk.Megint két lap, és kenés.  Megszórjuk az egyik adag dióval.

Befedjük 2 réteslappal, amit levajazunk, majd újabb 2 lap következik váltakozva az előbbiek szerint. Befejezésül két réteslap következik, vajazás, újabb két réteslap és vajazás. Ez lesz a teteje.

A tésztát vizes késsel négy hosszú csíkra vágjuk, majd a képen látható módon,vágjuk, de lehet ferdén is. Én most így vágtam fel.

Az előmelegített sütőbe téve  ami 165 fok 45 perc alatt megsütjük.

A sütőből kivesszük, és azonnal meglocsoljuk a sziruppal. Ez biztosítja, hogy ropogós marad és nem lesz nyirkos a tészta.Ezután hagyjuk kihűlni.Akkor a lesz a legfinomabb, ha a kész Baklava egy éjszakán át szoba hőmérsékleten pihen, így minden rétegbe egyenletesen beszívódik a szirup.