Poharas Rákóczi túrós mogyorós grilázzsal

Rákóczi János 4 aranyérmet is  nyert szakács olimpiákon. A túrós süteménye az 1958 világkiállítás után lett ismert.Ez a könnyebbik poharas változat, mert nem szeretjük a habot annyira a tetején, de akinek az tetszik, akkor készítsen tojáshabot a tetejére és karamellizálja pisztollyal. Nekem ilyen sajnos nincs.

Hozzávalók és elkészítés:
Az omlós tészta hozzávalói kis adag:6 dkg liszt 3 dkg cukor, 3 dkg vaj, pici hideg víz
Omlós tészta maradékom volt, és ezeket összetörtem egy kis sodrófával.
Ezek kerülnek a pohár aljába.
Ezután a házi baracklekvárt hígítottam kevés 1 evőkanál folyékony zselatinnal, és ráöntöttem a tésztatörmelékre. A túrókrémet 20 dkg túróból, kevés 10 dkg  krémsajttal, és 1 dl tejszínhabbal  2 vaníliás cukorral összedolgozzuk, és barackkompótból apró kockákat vágunk, majd vegyítjük a túrókrémhez.A barack lekvárra halmozzuk a túrókrémet.
Eltértem a következővel:
A tisztított pirított mogyoróból, és karamellizált cukorból grillázst készítettem, amikor kihűlt összetörtem, és ezzel szórtam meg a tetejüket.Behűtjük egy kicsit, és már fogyaszthatjuk is.

Jojó fánk

Fiatal korom óta szeretem ezt a süteményt, és az Interneten is sokféle recept van. Az enyém eredeti. Én ezt szerettem meg, és nem is változtatnék rajta, csak a krémjén szoktam.Annyira puha omlós ez a piskóta, szinte elolvad az ember szájában.Nagyon finom délutáni teázáshoz, vendégváráshoz, de húsvét táján is nagyon kelendő!

Hozzávalók:

8 tojás sárgája

3 egész tojás

18 dkg liszt

20 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

Kókuszkrém ami készen kapható kis üvegben ( én ezzel töltöttem)

Krém az eredeti: sárga krém és 15 dkg puha vaj

Az elkészítéshez:

500 ml	tej
3 db	tojás
150 g	cukor
70 g	liszt
	Vaníliás cukor Elkészítése:Készíthetjük liszt helyett azonos mennyiségű pudingporral vagy 50-50% pudingpor és liszt keverékével is. A tojássárgáját kevés tejjel elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet (vagy pudingport), és csomómentesre elkeverjük. A többi tejet a cukor felével és a vanillincukorral felfőzzük. A tojásfehérjéből a cukor másik felével kemény habot készítünk.Ha a tej felforrt, a péppel összekeverjük, visszatesszük a tűzre, és habverővel állandó keverés mellett addig főzzük, amíg sűrű nem lesz. Levéve a tűzről, óvatosan belekeverjük a kemény tojáshabot, és hagyjuk kihűlni.Ezután keverjük a puha vajat hozzá.

Elkészítése:

A tojássárgáját az egész tojásokkal a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük egy robotgéppel.A kemény krémhez szitáljuk a lisztet,és lazán összekeverjük. Habzsákba szedjük, és korongokat nyomunk egy sütőlemezre borított szilikon lapra belőle, egymástól 8 cm távolságra.Közepes vagy annál enyhébb tűzön világosra sütjük. A sárga krémhez hozzáadjuk a margarint, robotgéppel habosra keverjük, majd a fánkocskákat kettesével megtöltjük a vajas krémmel. Végül olvasztott csokoládéval megcsorgatjuk a tetejüket.

Zöldborsókrémleves kapros túrógombóccal

Ennek a levesnek a színe már tavasz csalogató, de még sajnos télies idő van. A zöldborsó csodás zöld színe, és a túrógombóc fehérsége nagyon jól szimbolizálja az évszaknak ezt az időszakát,és egy kis vidámságot hoz az asztalunkra.A húsvéti asztalon is megállja a helyét, feltéve ha szeretjük a krémleveseket!Mi igen.

Hozzávalók:

40 dkg borsó
kevés cukor
só, bors
1/2 fej saláta
2 teáskanál étkezési keményítő
2 dl tejszín
5 dkg vaj


A gombóchoz:

20 dkg túró
1 tojás
só,1 kk vágott kapor
3 evőkanál búzadara

Elkészítése:

Mossuk meg és tisztítsuk meg a salátát.
A túrót villával törjük össze a búzadarával a tojással, és a kaporral,sóval. 1/2 órára tegyük a hűtőbe.Vizes kézzel formázzunk a túrós apró gombócokat, majd dobjuk bele sós forrásban lévő vízbe, és főzzük 6 percig.A mikor kész, tegyük félre egy kevés levet hagyva rajta.
Olvasszuk fel a vajat, és tegyük rá a borsót, és öntsünk rá vizet.
Pároljuk puhára, és akkor tegyük hozzá a tépkedett salátát. Sózzuk,borsozzuk! 3 percig pároljuk.felengedjük 6 dl vízzel, és ezután felforraljuk.Ha megfőtt, botmixerrel pürésítjük.
Keverjük simára az étkezési keményítőt a tejszínnel, és amikor lassan forr a levesünk sűrítsük be vele!A gombócokból teszünk a tányérba, és köré merjük a levest, majd díszíthetjük tejszínnel, és kaporral.

Gombás-cukkinis fetuccine tejszínes sajtmártással

LSzármazási hely:  Lazio Róma . A fetuccine tésztából sokféle étel készül, a  rusztikus példányok jobban fogják a mártást. Általában gombolyag formában szárítják.A mediterrán konyha számtalan előnye ismert és nem vagyok egyedül a világban, aki ezt tudja. Rendkívül egészséges, egyszerűségében is változatos tud lenni. Nyáron azonban konyhakert művelőként szembesülök egy érdekes kényszerrel is. Konyhakertem mérete korlátozott, igyekszem a rendelkezésemre álló területen a lehető legnagyobb értéket megtermelni. Ezek pedig a mediterrán konyha legfőbb alapanyagai.

Hozzávalók:

1 db csípős paprikás camembert
40 dkg fetuccine tészta
2 dl főzőtejszín
1 csipet sáfrány
5 dkg vaj
só
frissen őrölt bors
szerecsendió
2 db kisebb cukkini
10 dkg vargányagomba (barna csiperke)
2 evőkanál olívaolaj
1 csokor petrezselyem

Elkészítés módja:

A cukkinit egy felforrósított serpenyőben 1 kanál olívaolaj és 1 dkg vaj keverékében roppanósra pirítjuk. Kiszedjük a serpenyőből és ugyanezt megismételjük a gombával is. Csak a legvégén sózzuk és borsozzuk meg mindkettőt.
Egy magas falú serpenyőbe önjük a tejszínt, beleszórjuk a sáfrányt és felmelegítjük. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott csípőspaprikás camambert sajtot és a maradék 3 dkg vajat. Összeforraljuk, sóval, frissen őrölt borssal és reszelt szerecsendióval ízesítjük.
Ebbe a mártásba szedjük a kifőtt tésztát és egy-két kanál főzőlevet. Jól összekeverjük és azon melegében tálaljuk. A tésztát 4 tányérra elosztjuk, és mindegyik tetejére teszünk a sült zöldségekből.

Tejszínes rókagomba leves húsgombóccal

A rókagomba nagyon finom, és télen is készíthetünk belőle egy igen izgalmas ízletes és tartalmas levest. A Penny-ben lehet kapni 600 forintos áron üveges terméket, ami kiváló alap a leveshez.Már főzni sem kell, mert félkész gomba lében. A húsgombóc is onnét való csak mirelit.Nagyon gyorsan el lehet készíteni, a háziasszonyok kedvence, mivel pillanatok alatt elkészül, ha van hozzá megfelelő alap.

Hozzávalók:
1 üveg rókagomba, vagy 20 dkg mirelit, esetleg ha van friss
3 szál sárgarépa
1 szál fehér zöldség 
1 db vöröshagyma
2 db sárga burgonya
1 evőkanál fűszerpaprika
10 dkg kockázott baconszalonna füstölt
1 kis csokor petrezselyemzöld
1 teáskanál liszt
1 liter húsalaplé
só
frissen őrölt bors
1 evőkanál szójaszósz
2 dl tejszín
1 csomag mirelit húsgombóc félkész

Elkészítése:

A baconszalonnát kevés olajon lepirítjuk, majd félretesszük.A vöröshagymát apróra vágjuk, és a maradék zsiradékon megfonnyasszuk. Ezután visszatesszük a szalonnát, és pirospaprikával megszórjuk, őrölt borssal megszórjuk, majd 1 kevés liszttel is. Felöntjük a húsalaplével, elkeverjük, sózzuk, a gombát, burgonyát tetszés szerinti nagyságúra felaprítva és a zöldségeket  hozzátesszük. 20 percig főzzük, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, a mirelit húsgombócokat beleöntjük, 5 percig főzzük, szójaszósszal ízesítjük még, és vízzel pótoljuk  a levet.Tejszínnel dúsítjuk és 2 perc forralás után elkészült, és már tálalhatjuk is.

Csokoládés Baileys krém Oreo keksszel rétegezve

Nagyon sok desszertet ismerek, és sokszor készítenék is, de nem nagyon fogy nálunk az édesség. Ezért ritka alkalom kell hozzá, hogy mégis belevágjak. Jómagam szeretem, de a női hiúság, miszerint minden édesség hizlaló, inkább mellőzöm sokszor ha lehet.Ez a desszert csábító, és érdemes nekiállni, hiszen gyorsan elkészül!

Hozzávalók:
4 főre, elkészítési idő 35 perc

1 doboz Oreo keksz 12 db
15 dkg jó minőségű csokoládé
2,5 dl tejszín
1 csomag habfixáló
1, 5 dl tej
1/2 dl Baileyslikőr
2 ek porcukor


Elkészítés módja:

Az Oreo kekszeket összetörjük a csomagolásban egy kisebb sodrófával,de óvatosan, nehogy kiszakadjon.tegyük félre tálalásig.tegyünk fel egy edényben vizet, és gőz fölött olvasszuk meg az apróra tördelt csokoládét.Öntsük fel a tejjel, nehogy bőrösödjön, majd addig keverjük egy habverővel, míg ki nem hűl. keverjük bele a likőrt is.A tejszínből verjünk kemény habot és adjuk hozzá a porcukrot, és a habfixálót. A fele tejszínhabot vegyítsük el a csokoládéval, és kezdjünk hozzá a desszertes pohár rétegezéséhez. A csokoládés habbal kezdjük, erre kekszet rakjunk, majd tejszínhabot.Ütögessük meg, majd újra csokoládéhab, és a tetejére jusson díszítésnek Oreo keksz. Akár azonnal fogyasztható,de jobb előbb elkészíteni, és a finom ebédet ezzel a desszerttel befejezni.
 Tipp:
Ha van nagyobb desszertes poharunk akár két réteget is rakhatunk.

Konfitált sertésoldalas joghurtos lencsefőzelékkel

Az oldalashoz:

• 1 kg húsos sertésoldalas 3-4 cm-es darabokra vágva
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szál rozmaring
• 0.5 dl olaj

A lencsefőzelékhez:

• 20 dkg beluga barna lencse
• 10 dkg görög kimért joghurt
• 3 szál babérlevél
• 1 db vöröshagyma
• só
• 1 teáskanál citromlé
• 1 teáskanál tárkonyecet
• 2 evőkanál liszt
• 1 kávéskanál pirospaprika

Elkészítése:

A bordáira darabolt oldalast megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és zúzott fokhagymával bedörzsöljük. Aprított rozmaringot szórunk rá, miközben elkészítünk egy erre alkalmas edényt vagy dobozt. Meglocsoljuk az olajjal, összeforgatjuk, és lefóliázzuk, egy éjszakára a hűtőbe téve tesszük pácolódni.

Másnap tepsibe rakjuk, ( én egy teflonbevonatúba tettem,) meglocsoljuk a páclével, 1,5 dl vizet öntünk alá és fóliával letakarva 110 fokos sütőbe 3,5 órát pácoljuk. Végül levesszük a fóliát, és megpirítjuk a tetejét.

A lencsét előző éjjel beáztatjuk. Másnap leszűrjük, és a felesleges szennyeződés miatt még átmossuk. Ezután a vöröshagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockára vágjuk.

Olajat tegyünk egy mély lábasba, és pároljuk meg rajta. Szórjuk meg a fűszerpaprikával, sózzuk, babért törjük bele egy kicsit, majd vízzel öntsük fel. Főzzük puhára. A lisztet keverjük jól el egy habverő segítségével a görög joghurttal, ha túl sűrű lenne 1 ek tejet, vagy tejfölt tehetünk hozzá, és habarjuk be a főzeléket vele. Ahogy besűrűsödik vegyük le a tűzről, és ízesítsük citromlével, vagy tárkonyecettel..

Zelleres burgonyakrémleves húsgombóccal

Rengeteg levesreceptem van, amiket gyűjtöttem a hosszú évek alatt, ez az egyik kedvencem mostanában, ami remek előétel, és mégis egyszerű, bárki eltudja készíteni. Hagyományos alapanyagokból!

Hozzávalók:

50 dkg burgonya
2 szelet zeller
1 szál zeller zöld
1/2 liter zöldségleves
1,5 dl tejszín
só
őrölt bors
1 evőkanál mustár

A húsgombóchoz:
50 dkg darált serttéshús
1 db tojás
1/2 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 kiskanál paprikakrém
só
őrölt bors
1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:
A zellert kevés só sós vízben megfőzzük. A burgonyát kockára vágjuk tisztítás után, és szintén megfőzzük annyi sós vízben amennyi éppen ellepje. A zellert lé nélkül a burgonyához adjuk, majd botmixerrel pürésítjük.

Ezután felöntjük a zöldséglevessel, és fűszerezzük sóval, borssal mustárral, majd a tejszínnel dúsítjuk.A zeller zöldet felaprítva tesszük a leveshez, pár percig főzzük még, de csak 1-2 percig,majd készen is van.

A darált húst keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, az aprított vagy reszelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát,és petrezselymet,paprikakrémet,őrölt borsot, sót.Jól összedolgozzuk.Sós vízben vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, és kifőzzük.
Tálaláskor a gombócokra merjük a krémlevest.Aki szereti szórja meg zeller zölddel.

Gesztenyekocka

Tavaly vásároltam olasz gesztenyét a boltban, nagyon szépek voltak. Megfőztem, és lett belőle 60 dkg főtt áttört gesztenye. Dobozban a mélyhűtőbe tároltam, és várt arra mikor lesz belőle valami nyalánkság.Nagyon szeretem a saját készítésű pürét, ezért hát most megcsináltam, kiolvasztottam a mélyhűtött főtt gesztenyét, és ezt a finom sütit elkészítettem.

Hozzávalók:

A piskótához:

6 db tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
2 evőkanál sötét (Holland) kakaópor
1/2 csomag sütőpor
10 dkg puha vaj

A feltét:
60 dkg gesztenyemassza  
1 csomag 49 grammos főznivaló 
vaníliás,vagy madártej ízű pudingpor

3 dl tej
1 evőkanál kristálycukor
20 dkg vaj
1 teáskanál vanília aroma
6 dl tejszín
2 evőkanál porcukor,de ne púposan
2 csomag habfixáló
csokireszelék, vagy lehet kakaópor szitált a tetejére

Elkészítése:
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, ez elektromos habverővel könnyebb.
Az olvasztott, de nem meleg vajat belecsurgatjuk, 1-2 percig tovább keverjük.A lisztet a sütőporral, és a kakaóporral összeforgatjuk, majd az egyharmadát a sárgájába szitáljuk.De még nem keverjük. A fehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük egyharmadát a masszára kanalazzuk, óvatosan körkőrös mozdulatokkal egy spatulával elkeverjük.A többi kakaós lisztet és tojáshabot ugyanígy, két részletbe hozzáadjuk.
Egy sütőlapra 30x 30-as méretű papírt teszünk, és elkenjük rajta a tészta masszát.Előmelegített sütőbe tolva 15 perc alatt készre sütjük 175 fokon légkeverésesben.
A krémhez a pudingport a tejben 10 dkg porcukorral ízesítve sűrűre főzzük,hűlni hagyjuk.
A puha vajat a gesztenye masszával, majd a kihűlt pudinggal krémes masszává keverjük a robotgéppel.

A tejszínt kemény habbá verjük, a vége felé először a habfixálót, majd apránként a cukrot szórjuk bele.
A kihűlt piskótáról lehúzzuk a papírt, és egy tálcára helyezzük.
Erre egyenletesen rákenjük a gesztenye masszát.
A széleit le is vághatjuk egyenesre.
A hűtőbe tesszük dermedésig.Fél óra elteltével a habot úgy készítsük el, hogy ne keljen várni vele,és kenjük rá a gesztenyekrémre. Simítsuk el, legalább olyan vastagságúra, mint a gesztenyekrém.Megszórjuk csokireszelékkel, vagy lapocskákkal, esetleg kakaóport szitálunk rá.

Sajtos-tejszínes brokkoli

Könnyű téli ebéd,sok vitaminnal kevés energiával. Annyira egyszerű az elkészítése, hogy bárki gyorsan elkészítheti. Ha van odahaza bármilyen sütésálló tálka, amibe sütjük, akkor azonnal tálalhatjuk is!

Hozzávalók:

2 személyre

1. 40 dkg brokkoli
2. 3 dl tejszín
3. 1 dl zsíros tej
4. 15 dkg reszelt mozzarellasajt, vagy más kemény sajt
5. 1 kevés őrölt szerecsendió
6. só
7. 1 ek liszt
8. vaj
9. zsemlemorzsa

Elkészítés:
A brokkolit mossuk meg, és szedjük rózsáira. Forraljunk vizet egy lábosban, majd, amikor gyöngyözni kezd, tegyük bele a zöldséget, és főzzük roppanósra.8 perc.Óvatosan szűrjük le, majd csepegtessük le.Vajazzuk ki a formákat.Rendezzük el a tálkákba a brokkoli rózsákat.A tejszínhez keverjük hozzá a tejet,sót,szerecsendiót,sajtot és lisztet. Jól keverjük el, majd öntsük le vele a brokkolikat.Szórjuk meg morzsával, és tegyünk a tetejére 1 teáskanál vajat.Tegyük a hideg sütőbe, ( A tálka nehogy megrepedjen, ha a forró sütőbe tennénk hirtelen)és 180 fokon szép pirosra sütjük.

Mandulás szív

A szokásos linzertésztánál különlegesebb, a legfinomabb aprósütemények egyike, amelyet tea-kávé mellé kínálhatunk. Jó előre megsüthetjük, hiszen – jól záródó fém vagy műanyag dobozban – minél tovább „érik”, annál puhább, finomabb lesz. Biztos siker!


A tésztához: 
 300 g finomliszt 
 100 g porcukor + a szóráshoz 
 150 g lágy vaj/margarin 
 1/2 rúd vanília 
 1 (bio)citrom 
 2 tojássárgája 
 1 csipet só 
 1/2 kk. szódabikarbóna 
 Továbbá: 
 1 tojásfehérje 
 2 ek. mandulalapocska 
 150 g savanykás, sűrű lekvár (barack, szilva stb.) 
 vaniliás porcukor a szóráshoz 

 néhány koktélcseresznye

Elkészítése:

1. Kibélelünk sütőpapírral két sütőlapot vagy nagy tepsit.

2. A tésztához a lisztet és a porcukrot keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a vajat/margarint, a felhasított vaníliarúdból kikapart pépet, a gondosan megmosott citrom reszelt héját, fél citrom átszűrt levét, a tojássárgákat, a sót és a szóbabikarbónát. A robotgép dagasztóspiráljával összedolgozzuk, aztán munkalapra szedjük, gyors-laza mozdulatokkal átgyúrjuk, és pihentetés nélkül máris dolgozunk vele tovább.

2. Lisztezett munkalapon 3-4 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát, és lisztbe mártogatott, 5-6 cm átmérőjű szívformával kiszúrjuk (a hulladékot összegyúrjuk, újraformázzuk). A sütőlapokra/tepsikre sorakoztatjuk őket, felének tetejét megkenjük tojásfehérjével, és megszórjuk mandulalapocskákkal. 20 percre hűvösre-hidegre tesszük, majd 200 °C-ra előmelegített sütőben, 10-12 perc alatt világosdrappra sütjük (a tepsiket a sütés utolsó harmadában megcseréljük), hagyjuk kihűlni.


4. A „csupasz” szívecskék közepére 1/2-1/2 kk. lekvárt púpozunk, tetejükre illesztjük-nyomjuk mandulás párjukat. Fogyasztásig jól záródó dobozban tároljuk. Tálaláskor csinosan tálra rendezzük, meghinthetjük fátyolnyi vaníliás porcukorral, és néhány lecsepegtetett koktélcseresznyével (rumos meggyel, aszalt gyümölcsökkel) vidámítva kínáljuk.