Tiramisu palacsinta

A palacsintás változat, már megjelent,így én is megsütöttem,hiszen ezt a finom desszertet ki nem hagytam volna! Abbahagyhatatlan, annyira finom! Ebből az adagból nekem 8 db palacsinta lett 24 cm-es átmérőjű a palacsinta sütőm.Akinek kisebb,annak 10 db is kijöhet.

Hozzávalók

 4 adag

1. 150 g liszt
2. 20 g kakaópor holland sötét
3. 1 csipet só
4. 1 tk kristálycukor
5. 3 db tojás
6. 400 ml tej
7. 20 ml olaj
8. 1 mk sütőpor
9. 500 g mascarpone
10. 40 g porcukor
11. 10 g vaníliás cukor
12. A sziruphoz:
13. 2 adag presszókávé
14. 2 ek mandulalikőr Amaretto
15. 14 db babapiskóta
16. A tetejére:
17. 1 ek kakaópor szitálva

Elkészítés

1. A tiramisu palacsinta minden hozzávalóját egy magasabb falú edénybe rakjuk, és habverővel jól kikeverjük. Ha szükséges, átszűrjük,de nekem soha nem kellett még.Egy teflonserpenyőben pár perc alatt a palacsinták mindkét oldalát megsütjük. Ha kell, egy kevés olajjal megkenjük az alját.

   

2. A töltelékhez a mascarponét kihabosítjuk a porcukorral és a vaníliás cukorral. A presszókávékat egy tálba öntjük. Egy megsült palacsintát megkenünk a mascarponekrémmel, 2 db, likőrös kávéba áztatott babapiskótát rakunk rá, és feltekerjük.

   

3. Ugyanígy elkészítjük a többi palacsintát is, megszórjuk kakaóporral, és tálaljuk.Másnapra is hagyhatunk,mert nagyon finom marad a tésztája ha letakarva tesszük hideg helyre.

   

2021 Boldog újévet!

 

Óriás túró rúd

Ezt a süteményt mindenki ismeri,de szeretni akkor fogja, ha elkészíti.Másodszor készítek ilyet,de csak most sikerült szépre.Gyakorlott háziasszonyoknak nem probléma, de kezdők óvatosan álljanak hozzá!Nem olyan vészes, de nem is annyira egyszerű.

 

Hozzávalók

 4 főre

1. 20 dkg liszt
2. 10 dkg vaj
3. késhegynyi szódabikarbóna
4. 12 dkg porcukor
5. csipet só
6. 2 ek kakaópor
7. 1 tojássárgája
8. 2-3 ek tejföl
9. Krém:
10. 50 dkg házi túró
11. 4 tojás sárgája+ 1 fehérje
12. 10 dkg porcukor
13. 2 csomag vaníliás cukor
14. 1 db reszelt citromhéj
15. 2 ek búzadara

Elkészítése:

A tésztához a lisztet a porcukorral, a kakaóval és a szódabikarbónával összeforgatjuk, majd a vajjal vagy a margarinnal elmorzsoljuk. A tojássárgájával és annyi tejföllel dolgozzuk össze, hogy könnyen kezelhető, rugalmas tészta legyen belőle.Egy őzgerincformát kikenünk, belisztezünk. A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon akkorára nyújtjuk, hogy az őzgerincformát kényelmesen kibélelhessük vele, és majd a töltelékre is boríthassuk, ehhez kb. 32x27 centisre kell nyújtani. Az őzgerincformát kibéleljük vele úgy, hogy túllógjon az a rész, amit majd visszahajtunk.A töltelékhez a túrót a tojások sárgájával, a kétféle cukorral, a citromhéjjal és a búzadarával kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, könnyed mozdulatokkal az előzőekbe forgatjuk. Ezt a masszát a tésztával bélelt formába simítjuk, majd a túllógó tésztát ráhajtjuk. Megszurkáljuk villával.Előmelegített sütőben, jó közepes lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 175 °C) kb.40 percig sütjük, elkészültét a közepébe szúrt tűvel ellenőrizhetjük. A formában hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.Ezután tálra borítjuk, és hűtőszekrénybe tesszük, hogy egy kicsit megdermedjen.A mázhoz valókat egy kisebb lábasban kevergetve addig melegítjük, míg a cukor és a vaj (margarin) felolvad benne. A túrós őzgerincet ezzel egyenletesen bevonjuk, és visszatesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen.Tálaláskor forró vízbe mártott késsel kb.ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Marengói csirke-Napóleon kedvence

Mindössze egy csirke, néhány szem gomba, paradicsom és hagyma állt rendelkezésére a séfnek, hogy vacsorát rögtönözzön a csatára készülődő császárnak. Az ételt azóta is készítik – néhol egy kevés szarvasgombával illatosítják a mártást, néhol folyami rákkal gazdagítják az ételt, de ez az egyszerű változata is remek.Az Alessandria városától néhány kilométerre fekvő Marengo község határában gyülekeztek a francia és a csaknem kétszeres túlerőt képviselő osztrák seregek. Napóleon – a hadtáp szűkös lehetőségeit figyelembe véve – valami könnyű, de tápláló ételt kívánt.Mivel amúgyis a csirke volt a kedvence ezentúl mindig ezt vacsorázta csata előtt.

 

Hozzávalók

 4 fő

1. 5 db csirke felső comb
2. 1-2 kk. provence-i fűszerkeverék
3. 4 ek. olívaolaj
4. 1 közepes fej hagyma
5. 3-4 gerezd fokhagyma
6. 400 g apró szemű sampinyon gomba
7. só, bors
8. 1 doboz (400 g) konzerv hámozott kockázott paradicsom
9. 1 ek. vaj
10. 2 tk. paradicsompüré vagy -sűrítmény
11. 1 dl fehérbor
12. petrezselyem vágott
13. Sült burgonya
14. 
    

Elkészítés

1. A csirkefelső combokat bedörzsöljük a provence-i fűszerkeverékkel, porcelán vagy üvegtálba tesszük. Meglocsoljuk az olajjal, és legalább 2 órára (még jobb, ha egy éjszakára) betesszük a hűtőszekrénybe.A húst sózom,majd vajon és olívaolajon átpirítom.A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra aprózzuk. A gombát megtisztítjuk, szárával együtt elnegyedeljük-elnyolcadoljuk.

2. Egy serpenyőben a vajat,olívaolajat forrósítunk,majd a hagymát és az áttört fokhagymát, megfonnyasztjuk rajta. Beleforgatjuk a gombát, 3-4 percig pirítjuk, majd levével együtt hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsompürét/-sűrítményt, és a fehérbort.

3. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk. Beletesszük a csirkehúst, lefedjük, és szelíd tűzön puhára pároljuk (30-35 perc).Sült burgonyával tálaljuk,és vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Krémsajtos terrine gesztenyével

 Hozzávalók:

• 500 g szelídgesztenye
• 300 ml fehérbor
• 200 ml almalé
• 4 cl vilmoskörte brandy
• 50 g vaj
• 2 evőkanál méz
• 12 db lapzselatin
• 400 g krémsajt
• 200 g crème fraîche
• 200 ml tejszín
• 1 db citrom
• 2 cl baracklikőr
• só
• bors
• szerecsendió

Elkészítése:

• 1. Serpenyőben enyhén pirítsuk meg a megpucolt gesztenyét, majd öntsük hozzá a fehérbort és az almalevet, és hagyjuk párologni 30 percig. Hozzáadjuk a brandyt, a vajat és a mézet, alaposan elkeverjük, majd hűlni hagyjuk. A keverékből 300 grammot pürésítsünk össze, a többit vágjuk apróra.
  2. A lapzselatint puhítsuk meg hideg vízben. Keverjük össze a krémsajtot a crème fraîche-sel és a tejszínnel, majd adjunk hozzá ízlés szerint sót, borsot, szerecsendiót és reszelt citromhéjat.
  3. Melegítsük fel a citromlével elkevert baracklikőrt, majd tegyük bele a kinyomkodott lapzselatint. Adjuk hozzá a krémsajt keverék harmadát, alaposan dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a krém maradékát is. Végül keverjük hozzá a pürésített és felkockázott gesztenyét is, ha szükséges, ízesítsük még.
  4. Öntsük a masszát egy sütőpapírral bélelt terrine formába, és hagyjuk hűlni egy éjszakára. Felszolgálás előtt fordítsuk ki a formából, és szeleteljük fel.

• Szervírozzuk bazsalikommal és gránátalmával!

Sertésszűz nyárs birsalmával

A birsalmát nem könnyű megtisztítani: felületéről először papírkendővel eltávolítjuk a bolyhokat, aztán megmossuk, és szárazra töröljük. A gyümölcs érett állapotában is kemény,ezért az éles késsel vigyázzunk. Mivel a héja is kemény, célszerű további karcsú gerezdekre szelni – így könnyebben tudjuk meghámozni és a magházát kiemelni.

– Barnulásra hajlamos, ezért tanácsos rögtön citromlével meglocsolni.Ezt a könnyű vacsora ételt ajánlom ünnepekre!

 

Hozzávalók

1. 1 nagyobb sertés szűzpecsenye 40 dkg
2. só, bors
3. 1 kk. szárított borsikafű
4. 3 dkg vaj
5. 1 dl száraz fehérbor
6. 1 kisebb vöröshagyma
7. 1 gerezd fokhagyma

   
   
8. 1 kg birsalma
9. 1 biocitrom héja és leve
10. 1 ek. méz
11. 6 szegfűszeg
12. kisujjnyi fahéj
13. néhány salátalevél, (illetve aki szereti pirított mandula pehely)

Elkészítése:

A húst besózzuk, hosszában 4 azonos vastagságú csíkra vágjuk megszórjuk a borsikafűvel fa nyársra fűzzük.Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, mindkét oldalukon hirtelen megkapatjuk benne a nyársakat.Áttesszük egy sütőedénybe, alájuk öntjük a bort, melléjük dobjuk a hagymát és a fokhagymát, közepes hőmérsékleten (180 °C), a sütőben puhára pároljuk (35 perc), majd további 10 perc alatt pirosra sütjük.Miközben a hús sül, meghámozzuk a birsalmákat, gerezdekre vágjuk, magházukat kiemeljük. Azonnal 3 deci liter citromlével ízesített vízbe dobjuk, hozzáadjuk a mézet, a fahéjat, a szegfűszeget, 2 ujjnyi citromhéjat és 1 csipet sót, puhára főzzük (ne essen szét!). Szűrőkanállal levéből kiemeljük, jól lecsepegtetjük.

A nyársakat előmelegített tálra rendezzük, meglocsoljuk pecsenyelével. Salátával körítjük.Melléjük halmozzuk a birsalmát, megszórhatjuk pirított mandulával is. Mi így fogyasztottuk,de párolt rizs, illetve vajas burgonya illik hozzá!