Vargányás tagliatelle gombócos carbonara

J. Olivér adta az ötletet ehhez az ételhez. Olaszországban jártamkor Limónéban vásároltam egy kis üzletben Porcini ízesítésű tésztát és ezt felhasználva jött létre ez a finom tésztaétel.

 

Hozzávalók

 3 adag

1. 25 dkg darált hús
2. 5 dkg kockázott bacon
3. 1 gerezd fokhagyma
4. 5 dkg vaj
5. 1 db tojás
6. só, bors
7. 5 dkg aprított, vagy őrölt natúr pisztácia
8. 10 dkg aprított rókagomba
9. kevés friss kakukkfű
10. 1 csokor petrezselyemzöld aprítva
11. 1 ek színesbors
12. A mártáshoz:
13. 5 dl tészta főzőlé
14. 1 db tojás+ 1-nek a sárgája
15. 1/2 dl fehér bor
16. 1 ek aprított bazsalikomlevél
17. 2 ek parmezánsajt reszelve

Elkészítés

1. A tésztának feltesszük a vizet forralni. Ne tegyünk csak kevés sót a vízbe. A darálthúsba keverjük bele a tojást, vágott petrezselymet, aprított kakukkfüvet, sót, a rókagombát, és a fűszereket. A szalonnát kevés vajon lepirítjuka tört fokhagymával, és lehűtjük. Ezután mehet a húshoz a pisztáciával együtt.

   

2. A színesborsot megtörjük egy mozsárban, majd deszkára öntjük. A húsból dió nagyságú golyókat formázunk, és megforgatjuk a borsban.

   

3. Vajat hevítünk, és a gombócokat sütögessük forgatva a forró vajon. A tésztát időközben kifőzzük aldentére, majd amikor kész, akkor a főzőléből öntsünk a gombócokra. lesütjük, majd a bort ráöntjük, és méga főzőléből 1 merőkanállal. A tésztát is ráöntjük, és együtt forgatjuk. Bazsalikommal megszórjuk. A tojást, és a sárgáját beledobjuk, és gyors mozdulatokkal elkeverjük, és a sajttal megszórjuk.

   

4. Rázogatva összeforgatjuk, és ha kell még a főzőléből tegyünk, hogy finom krémes állaga legyen. Forrón tálaljuk, és megszórhatjuk még parmezánnal.