Cukkinis lecsó kolbásszal.

Hozzávalók:

• 2 kisebb cukkini
• 6 tv paprika
• 2 paradicsom
• 1 vöröshagyma
• 2 ek olaj
• 20 dkg füstölt kolbász
• 1 kk pirospaprika
• só
• bors

Elkészítése:

Az olajat felhevítjük, és a felkockázott hagymát megpirítjuk rajta. Hozzákeverjük a szeletelt paprikát és paradicsomot. Fűszerezzük, és pároljuk.

A cukkinit vékony csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk. Tovább pároljuk rövid ideig, de ne legyen túlfőzve, legyen kicsit ropogós még. A karikákra vágott kolbászt beledobjuk, és addig főzzük, míg egy kicsit enged a kolbásznak a zsírja, és kész.

Friss kenyérrel jóízű egytálétel.

Sült őzgerinc vajas ceruzababbal.

Vadhúsból a legfinomabb az őz, és annak is a legnemesebb része az őzgerinc.Kedvező áron jutottam hozzá, amit nem lehetett kihagyni. Életem legfinomabb ételét fogyasztottam el, és büszkeséggel tölt el, hogy én magam készítettem.

Íme a recept:

Hozzávalók:

1,5 kg őzgerinc,

20 dkg füstölt szalonna,

só

 frissen őrölt bors

és 8 szem egész,

3 ág kakukkfű, 

2 tk dijoni mustár,

3 ek olaj,

1 tk borókabogyó,

1-2 dl száraz vörösbor,

5-6 gerezd fokhagyma

60 dkg zöldbab a körethez ( mirelit),a hosszú fajtából

Elkészítése:

Ha a húst egészben csonttal együtt süssük meg, nem feltétlenül fontos lehártyázni. A hús lehártyázása a csont nélküli húsoknál, filéknél fontos, hogy süléskor ne húzza össze a húst.
A puha húsrészeknél őzgerinc filé, karaj filé, bélszín, hátszín, stb. Én nem szoktam pácoláskor bort használni, mert savas és keményíti a húst. De nem olyan nagy probléma. A combnál, lapockánál nyugodtan lehet a pácoláshoz borokat használni. Pácoláskor a húst érdemes akkor dobozba tenni amibe kényelmesen belefér.
Az őzgerincet egészben meg kell mosni, papírszalvétával leszárítani, majd vékony füstölt szalonna csíkokkal a húsos részt megtűzdelni, sóval, borssal, durvára tört borókabogyóval, aprított kakukkfűvel, zúzott fokhagymával, mustárral ízesíteni, meglocsolni 1 deci olajjal és lefóliázva, hűtőben 1-2 napot pácolni. A csontos húst egy nap többször forgassuk át. Elkészítéskor fektessük a pácolt őzgerincet, egy nagyobb tepsibe, öntsünk alá 1 deci vizet, 1 deci száraz vörösbort és alufóliával lefedve, 180 C-fokos sütőben, pároljuk félpuhára. Végül vegyük le róla a fóliát és a forró sütőben süsük pirosra. kb 3 óra kell neki,mire elkészül.A zöldbabot pároljuk puhára,sózzuk,borsozzuk,és folyékony margarinnal locsoljuk meg.A húst lefejtem a csontról,szeletelem és a zöldbabos körettel kínálom.Adhatunk még párolt rizst is melléje,hogy laktatóbb legyen.A vadhúsban kevés a kalória,de roppant egészséges gazdag ásványokban.

Az éléskamra.

Nem csupán a konyhában akad néhány olyan polc, ahol a létfontosságú alapanyagokat tárolni tudod. Egy kisebb-nagyobb spájz minden háziasszonynak óriási segítség tud lenni.

Ez a kis helyiség is kinézhet nagyszerűen. Sokszor már néhány klassz tároló kosár vagy színes doboz is feldobja, plusz segít rendszerezni és rendben tartani az itt elhelyezett dolgokat. A kosaras rendszer másik előnye, hogy a rendrakás is könnyebben meg, ha csupán a kosarat kell felemelni a takarításkor, nem pedig egyesével a csipp-csupp dolgokat. 

Töltött paprika

Vannak ételek, amelyeket kis tételben vagy nem  érdemes főzni. Talán mert nincs az a mennyiség, ami el ne fogyna belőle. A töltött paprika ilyen, hidegen is, melegen is nagyszerű fogás.Van ahol csak paradicsomos húsgombócot tálalnak fel. A húst nem töltik paprikába, amit még a lébe sem főznek bele, így nincs ami jellegzetes ízt adna az ételnek.  Ha nincs kedvünk töltögetni, bár ez nem egy nehéz feladat, csupán az nem mindegy hogy melyik szezonban készítjük, mert ilyenkor télen elég borsos ára van  a paprikának, és az íze sem olyan finom,mint a nyárié. A lényeg, hogy ízes lében főzzük ki a gombócokat, és a paradicsom is olasz legyen, mert azok a legfinomabbak. A konzerv olasz paradicsomok valóban édesek, mert a mediterrán éghajlati nap érlelte.

A recept hozzávalói 4 személyre:

• 8 db fehérhúsú cecei paprika
• 60 dkg darált sertés lapocka
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás
• fűszerpaprika
• só, bors
• 2 evőkanál rizs
• 0.5 liter sürített paradicsom olasz
• cukor
• víz
• metélőhagyma
• oreganó

Elkészítése:

A darálthúst sóval, borssal, paprikával, tojással reszelt hagymával és a fokhagymával, meg a rizzsel összedolgozzuk, és a megtisztított, kicsumázott paprikákba töltjük. A maradékból a gombócokat fomrálunk és azokat is a lábasba rakjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje.

Ételízesítőt dobunk bele, és ha félig megpuhult, belekeverjük a sürített paradicsomot, cukrozzuk. Megszórjuk a fűszerekkel, és készre főzzük. Főtt petrezselymes burgonyát cikkekre vágva adok mellé.

Bosnyák szelet matchateával.

Egy kis történelem:

A Bosnyákok egy délszláv népcsoport. Muszlim kultúláris háttérrel rendelkeznek. Az Osztrák Magyar Monarchia idején mindenkit, aki Bosznia Hercegovina területén élt, Bosnyáknak neveztek. Magyarországon is élnek népcsoportok, melynek tagjai rendszerint Bosnyáknak tartja magát, noha a vallásuk katolikus, és horvát-bosnyákoknak tartják magukat. Ez a sütemény igazából nem tudni miért a nevüket kapta, de bizonyára a történelem, és földrajzi helyezkedés  mivoltját példázza.

Az első tésztához:

• 15 dkg finomliszt
• 15 dkg teljeskiörlésű buzaliszt
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg margarin
• 0.5 csomag sütőpor
• 1 db citrom reszelt héja 
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 ek tejföl
• 1 db tojás
• 1 csipet só

A második tésztához:

• 15 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 5 dkg kristálycukor
• 10 dkg darált dió
• 1 tk  zöld matcha teapor

A kenéshez és szóráshoz:

• baracklekvár
• 3 dkg hántolt mandula darálva
• barna nádcukor

Elkészítése:

Tepsi mérete  20x36 cm A tésztát előző nap készítem el, mert pihentetem a hűtőbe.

1. Liszteket a sütőporral, margarinnal, majd az első tészta többi hozzávalóit is hozzá tesszük és géppel összegyúrjuk.

2. Teflonbevonatú  tepsibe helyezzük  a tésztát, amit kinyújtunk akkora nagyságúra, mint a sütőlemez.

3. A tésztát sűrűbb házi baracklekvárral nem túl vékonyan megkenjük. Megszórjuk a darált mandulával.

4. A második tészta hozzávalóit is  összegyúrjuk. Közepes nagyságú golyókat készítünk és a lekváros tésztára ráhelyezzük.Barna nádcukorral megszórjuk.

5. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 25 percig sütjük.

6. A megsült és kihűlt sütemény tetejét porcukorral megszórjuk és hosszúkás szeletekre felvágjuk.

Mátrai borzaska csirkemellből.

Igazi klasszikus csárdaétel, amit most otthon is elkészíthetünk, hogy tökéletessé tegyük a hétvégi ebédet.

Hozzávalók

• 8 vékony szelet csirkemell 
• 2 db nayobb közepes burgonya reszelve
• 4   evőkanál liszt 
• 2 kisebb tojás 
• ptrezselyemzöld 1 ek
• 2 ek tejföl
• só 
• bors 
• 1 gerezd fokhagyma zúzott
• 1 kis fej vöröshagyma reszelve 
• 5 dkg reszelt sajt
•   sütéshez bő pálmaolaj 

Elkészítés

A húst kicsit kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk. A bundához a tojásokat felverjük, a lisztet belekeverjük simára, majd a fokhagymát, és reszelt vöröshagymát a burgonyával együtt belekeverjük. Ezután tejföllel higítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és a reszelt sajtot adjuk utoljára hozzá. A lisztbe forgatjuk a húst, majd forró olajba tesszük, és lassan sütjük tovább aranybarnára.Jázmin rizs vörös rizzsel a körete,és savanyú uborka a kisérője.

Zuzapörkölt lecsóval,pulykazuzából.(Blogkóstoló különforduló Gasztropajtira emlékezünk.)

Hajdú István László másnéven Gasztropajti-ra emlékezünk. Sok receptet osztott meg másokkal, nagy lendülettel vetette bele magát a gasztronómia világába. A magyaros ízeket kedvelte inkább, de más népek konyhájából is nyújtott betekintést.Hiányozni fog,  az újságokban sokszor együtt jelentek meg receptjeink, nagyon sokoldalú ember volt, és emlékét őrizni fogjuk mindörökké! Ebből az alkalomból készítettem el egyik ételét, bár én kissé más alapanyagokat használtam fel, de attól még ugyanolyan étel.

gasztropajtikonyhaja.blogspot.hu/2016/03/pulykazuza-paprikas-lecsoval.html

Hozzávalók:

50 dkg pulykazuza
2 db vöröshagyma
3 ek olaj
2 gerezd fokhagyma
1 ek sült kápia paprikakrém
2 ek paradicsompüré
só, bors

Elkészítése:

Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd ha félig megpirult, a fokhaymát is hozzáadjuk. A zuzát megmossuk felvagdaljuk. A hagymára tesszük a paradicsomot, és a paprikakrémet, sózzuk, borsozzuk. Kevés vízzel felöntjük.A zuzát belekeverjük, és hagyjuk fedő alatt főni takarék lángon.1,5 óra főzés után, még vízzel pótolhatjuk a levét, de jó sűrű lesz. Galuskával tálaljuk, és savanyúsággal.

Osso bucco, toszkán csontos borjúlábszár zöldséges raguban.

 Hozzávalók:

4 db csontos borjúlábszár, vagy marha 3-4 cm-es vastag darabokra vágva

1 kicsi doboz darabolt paradicsomkonzerv

5 dkg vaj

kakukkfű

bazsalikom

3 gerezd fokhagyma

1 közepes vöröshagyma

2 dl száraz fehérbor

só, bors

3 szál sárgarépa

2-3 szál zellerszár

2 dl húsalaplé

vágott peterezselyem

A körethez sáfrányos rizotto:

20 dkg rizottórizs

1 tk sáfrány

só, 

2 dl fehérbor

5 dl húsalaplé

10 dkg vaj

3 dkg reszelt parmezán

Elkészítés módja:

Egy serpenyőben a vajat felforrósítjuk, majd az előre lesózott szeletelt csontos borjúlábszárakat egy kis lisztben megforgatjuk és hírtelen sütve kérget pirítunk rájuk. Kiszedjük, félretesszük, majd a visszamaradt vajban megfuttatjuk a hagymát, aztán a fokhagymát. Hozzátesszük a paradicsomot.Közben a sárgarépát megpucoljuk, vastagabb hasábokra vágjuk, a zellerszárat úgyszintén, lehet rusztikus nem árt neki. A serpenyőben a hagymával és a fokhagymával tovább pirítjuk. Ráöntjük a száraz fehérbort, kicsit forraljuk, majd jöhetnek a többi hozzávalók. Sózzuk, borsozzuk és az egészet felforraljuk, ha kell utánízesítjük, húsalaplét öntünk hozzá.

Tűzálló, vagy  nálam öntöttvas edénybe öntjük, a borjúszeleteket ráhalmozzuk és legalább 2 órára a sütőben,  készre sütjük. Petrezselyemmel megszórjuk. A sáfrányos rizottóval tálaljuk.

Olasz citromos torta.

Az olasz citromtortát egyensúlytortának is nevezik, s ez arra utal, hogy az alapvető hozzávalókból azonos mennyiséget tartalmaz. Így a receptet éppoly egyszerű megjegyezni, mint amilyen egyszerűen és gyorsan elkészül. 

Az olasz citromtorta hozzávalói

A tésztához

• 25 dkg liszt
• 25 dkg cukor
• 25 dkg vaj
• 3 nagyobb tojás
• 2 citrom reszelt héja és kifacsart leve
• fél zacskó sütőpor
• 1 dl tejföl
• 1 dl kefir vagy joghurt
• fél mk. só
• 1 mk. vaníliaaroma

A mázhoz

• 10 dkg mascarpone
• 10 dkg porcukor
• 1 citrom kifacsart leve

A mennyei citromtortához a cukrot a vajjal keverd habosra, majd egyesével add hozzá a tojássárgákat, ezt követően a vaníliaaromát, a citromlevet, majd a kefirt vagy joghurtot, végül a tejfölt. Keverd krémes állagúra. A tojásfehérjéből készíts kemény habot.

Mérőedénybe mérd ki a lisztet, keverd el benne a sót, a sütőport és a reszelt citromhéjat. Add hozzá a vajas krémet, végül a tojáshabot – óvatosan, nehogy összetörjön – szintén keverd a torta tésztájába.

Öntsd a sütemény sűrű krémes tésztáját a tepsibe vagy tortaformába, told a sütőbe és süsd 45-50 percig, amíg szépen megpirul a teteje és a közepe is megsül.

A sütőt zárd el, de hagyd a süteményt a sütőben, amelynek ajtaját résnyire hagyd nyitva.

Közben készítsd el a mázat, amelyhez a mascarponét keverd habosra a porcukorral, majd add hozzá a citromlevet is. Ízlésesen, szépen elrendezve kend a mázat a még langyos citromtortára. Miután teljesen kihűlt, szeletelve vanília és/vagy citromfagylalttal kínálhatod.

Matcha tiramisu.

A fantáziám rögtön beindul, ahogy a japán zöld matcha teából készült süteményekről begyűjtöttem az információkat. Nem is hinnénk mennyi mindent lehet vele megújítani, szépíteni, és fantáziálni. Én most ebbe a projektbe fogtam. Van akit nem érdekel, de nem értük teszem, hanem azokért, akik az egészséges életmódot választják.

Hozzávalók:

1 csomag babapiskóta
kb 20 dkg 
50 dkg mascarpone krémsajt
3 ek porcukor
3 egész tojás
1 +1 kk zöld teapor
2 dl pressokávé
1 dl limoncello citromlikőr
1 ek vanília aroma
A tetejére kevés zöld matcha teapor

Elkészítése:

A piskótákat előkészítjük, és a kávéba keverjük a likőrt, és a vanília aromát,majd az 1 kk teaport.Jól keverjük össze.
Ebben megmártjuk a piskótákat, és egy erre a célra megfelelő tálba sorba lerakjuk egymás mellé. A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgákat a cukorral habosra felverjük, majd a matcha tea porból keverünk hozzá 1 mokkáskanálnyit. A fehérjékből is kemény habot verünk, majd a krémsajtot a sárgájához keverjük, és a fehérjét is lassan adagolva vegyítsük hozzá.A fele krémet simítsuk a piskótára, majd a második sorral is járjunk el úgy, hogy mártogassuk a piskótát mindkét oldalát, és rakjuk a krémre. Befedjük a másik fele krémmel az egészet, és rászitáljuk a maradék matcha teaport. Letakarjuk folpackkal.Hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. 

Fonott kalács matcha teával.

A formában sütött fonottkalács a másik változat, amelyik nagyon mutatós tud lenni.A matcha zöld teapor szép zöld színt kölcsönöz neki.

Hozzávalók

• 30 dkg liszt
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1,5 dl tej
• 5 dkg porcukor
• 0,4 dkg só
• 5 dkg puha vaj
• 1 darab tojássárgája
• 1 fiola vanília kivonat
• 2 ek kakaópor
• 1 kk matcha teapor
  

  Elkészítés

  A tejet meglangyosítjuk, és az élesztőt belemorzsoljuk egy kevés cukorral. Míg fölfut, egy tálba mérjük a többi hozzávalót. Végül beleöntjük az élesztős tejet is és jól kidolgozzuk. Háromfelé vesszük, az egyik feléhez adjuk a kakaóport, kb. egy evőkanál vízzel vagy tejjel, és egyneművé gyúrjuk.A másik felébe a zöld teapor keverjük tejjel. Letakarva kelni hagyjuk meleg helyen. Kb. fél órát.
   Kisodorjuk a tészta darabokat, hosszú szállá, egymás mellé tesszük a kakaósakat a zöld teásat, a fehéret, majd megfonjuk a kalácsot és egy kikent hosszúkás sütőformába tesszük.Letakarjuk és kb. 1 óra alatt megkelesztjük. Tojásfehérjével lekenjük és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.Spricceljük meg sütés közben a kalács tetejét, hogy gőz keletkezzen a sütőben,mert attól lesz puha a kalácsunk, nem szárad ki.