Csülkös bableves

A családunknak nagy kedvence volt ez a leves,és én is nagy szeretettel készítem el a férjemnek,de már ritkábban. Idővel mértéket kell tartani, mert a mi korunkban már vigyázni kell, hogy mennyit, és mit fogyasztunk. Mivel az étel kissé elhanyagolt lett én már a csilis változatát is elkészítettem, de ez most a hagyományos leves, sertés körömből, és fehér babból. Annak is az úgynevezett gyöngybab fajtáját használtam.

Hozzávalók 4 személyre:

4 db háromba vágott sertés köröm
2 db füstölt köröm,vagy 1 db szalonna húsos
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 kisebb zellergumó
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
5 evőkanál olaj
20 dkg fehérbab (lehet babkonzerv)
2 babérlevél
1 evőkanál liszt
1 teáskanál fűszerpaprika
1 evőkanál vágott zellerlevél
1 ek petrezselyemzöld
1 tojásból  lisztből sóból galuskatészta.

Elkészítés:

Vásárláskor kérjük meg a hentest, hogy a körmöket vágja négybe. Otthon a körmöket  lemossuk, a szőrt levágjuk róla,vagy pörzsöljük le nyílt gázlángon, majd szárazra töröljük. Közben a zöldségeket is megtisztítjuk, megmossuk. A hagymát, a fokhagymát apróra, a gyökérzöldségeket karikára, illetve kockára a zellert.
Egy fazékba 3 ek olajat öntünk, megfuttatjuk benne a felkockázott  hagymát, majd rátesszük a körmöket, és
 amikor a hagyma már üveges, hozzáadjuk a fokhagymát, és kis idő elteltével a fűszerpaprikát. Sózzuk, borsozzuk. Kevés alaplé hozzáadásával fedő alatt, kis lángon készítjük, az elfőtt folyadékot mindig pótoljuk. Mikor a köröm puhulni kezd, hozzáadjuk a friss zöldpaprikát és a paradicsomot,  és borsozzuk meg. Kíméletesen főzzük, ha kell, pótoljuk a vizet. Amikor a köröm majdnem puha,  ha kell, megsózzuk beletesszük a zöldségeket, a babérlevelet.A konzerv főtt babot lecsepegtetjük és a levesbe öntjük. Mikor már  megfőtt a köröm, kivesszük, amikor kicsit hűlt, kiszedjük belőle a csontokat. Visszatesszük a levesbe,és a tojásból lisztből sóból,és  galuskát készítünk amit a levesbe késsel szaggatunk,és zeller zölddel,petrezselyemmel megszórjuk.Végül pár percig főzzük,és tálaljuk. Pogácsával kínáljuk.

Tejszínes rókagomba leves.

A legízletesebb gombák között tartják számon, kissé csípős, enyhén borsos ízei dominánsabbak, de ezek a főzés, sütés során enyhülnek, a fűszerezéstől függően szelídülnek.A sárga rókagomba nem tartozik a férgesedő gombák közé, aminek az az oka, hogy olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek távol tartják a rovarokat – ez azonban az emberi szervezetre nem veszélyes. Ha az időjárás kedvező, idehaza is több vidéken lehet gyűjteni, de olykor termelői piacokon is bőséges belőle a kínálat. Jól tűri a mélyhűtést, kitűnően szárítható.

KISOKOS:
Jóllehet a gombaszedéshez nem árt némi szakismeret, a sárga rókagomba azon kevés gombafaj egyike, amelyet nehéz eltéveszteni. A sűrű erdőkön kívül a mohás hegyoldalakat is kedvelő sárga rókagomba elsősorban Közép-Európában terem - az egyes országok éghajlati viszonyaitól függően - júniustól nagyjából november elejéig, de Észak-Amerikában, Mexikóban, sőt még a Himalája lejtőin is előfordul. Ez a recept Szlovéniából származik, annak is azon területéről ahol nagyon sok rókagomba terem.

Hozzávalók:

20 dkg rókagomba ( mélyhűtöttből készítettem)
1 csokor petrezselyemzöld
3-4 db burgonya
2 szál sárgarépa
1 db vöröshagyma
10 dkg kolozsvári szalonna
2 evőkanál olaj
só
bors
2 dl főzőtejszín
fűszerpaprika
1 evőkanál rétesliszt
 1 húsleveskocka vagy csirkealaplé
A galuskához:
1 tojás
4 evőkanál liszt
só
petrezselyemzöld aprítva.


Elkészítés módja:

 A kockára vágott hagymát, szalonnát olajon elősütjük, majd a lepirult szalonnára szórjuk a lisztet, fűszerpaprikát, borsot, sót, majd vízzel felöntjük. A burgonyát, répát és petrezselymet felkarikázzuk, és hozzáadjuk a leveshez. A rókagombát mielőtt a levesbe raknánk, enyhén cukros, felforrt vízzel leforrázzuk, és ezután tesszük a levesbe.(Természetesen ez a fagyasztott gombára vonatkozik, ugyanis a szakértők írták elő, a tasakra feltüntetve.)Aki persze megteheti szerezzen be frissen sárga rókagombát, mert az sokkal ízletesebb a mélyhűtöttnél.Nekem csak ez van idehaza. Egy húsleveskockával, vagy 1 dl csirkehús alaplével ízesítjük, és puhára főzzük. A tojásból, lisztből, és némi vízből és peterezselyemzölddel gazdagítjuk . Galuskatésztát szaggatunk a levesbe,  amit ezután tejszínnel dúsítunk. Melegen tálaljuk.

Túrógaluska epervelővel sajtkrémmel.

A túrógombóc tejföllel már kissé unalmas, ámbár lehet rajta változtatni kedvünk szerint. Az új forma ,és tálalás ezen csodás deszertet felrepíti magasztosan méltó helyére.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró
5 evőkanál búzadara
3 db tojás
pici só
1 ek porcukor
1 citrom reszelt héja
1 ek vanília aroma
20 dkg zsemlyemorzsa
3 ek olaj

A MÁRTÁSHOZ:

20 dkg mascarpone krémsajt
1 dl görög joghurt
2 ek  vaníliás porcukor

AZ EPERVELŐHÖZ:
50 dkg frissen szedett eper
3 ek cukor
1 ek citromlé
2 tk étkezési keményítő
1 dl víz
csipet őrölt csillagánizs


ELKÉSZÍTÉSE:

Először a túrót, a búzadarát, a tojássárgáját, valamint egy csipet sót , reszelt citromhéjat vaníliát egy edénybe. Egy fakanállal jól keverjük össze, és tegyük félre a hűtőbe pihenni 20 percre. Amíg puhul a búzadara, a zsemlemorzsát kicsit pirítsuk meg egy serpenyőben, majd tegyük félre.Ha eleget állt a búzadarás-túrós keverék, verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral, majd kis adagokban, óvatosan keverjük a túróhoz. Az így kapott masszát 1 órára tegyük a hűtőbe!Fazékban forraljunk vizet,és sózzuk meg.Ha kellőképpen felforrt a vizünk, a túrós masszából evőkanál segítségével szaggassunk ki szép formás galuskákat,és tegyük a forrásban lévő vízbe.Pár perc alatt a felszínre törnek,és 2 perc múlva szedhetjük ki a pirított morzsába forgassuk meg.Tegyük külön tálra őket addig, amíg tart a masszából.A krémsajtot a vaníliás cukorral keverjük simára,és adjuk hozzá a sűrű valódi görög joghurtot.Az epervelőhöz az epret a cukorral, citromlével tegyük fel a tűzhelyre, és olvadásig kevergessük.Tegyük bele a csillagánizst,  a keményítőt keverjük el a vízzel,és azt is keverjük az eperrraguhoz. Amikor besűrűsödik akkor jó. Pikánsabbá tehetjük felnőttek számára kevés brandyval,vagy rummal.A krémsajtból tegyünk egy kis tányérra,és fektessük rá a túrógaluskákat,majd mentával,vagy citromfűvel diszítsük.Az epervelőt kanállal adagoljuk hozzá.Jó étvágyat!

Epertorta bajor módra.

Régóta készülök epertortát készíteni,de valahogy kevés volt rá az időm.Most azomban megláttam a Tv-Parika műsorában egy bajor cukrásznő hogy készíti, és nagyon megtetszett.Egyszerűsítettem rajta,mivel én krémsajtot is belecsempésztem a habba.Íme a recept.Kissé időigényes,de megéri vele kisérleztezni.

Hozzávalók a piskótához:

15 dkg liszt
15 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 tk sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 ek vanília aroma
3 db tojás
csipet só
 Az eperzseléhez:

50 dkg friss eper
5 ek cukor
1 citrom kicsavart leve
1ek vanília aroma
1 tk étkezési keményítő

A tejszínes habhoz:
25 dkg mascarpone krémsajt 
4 dl habtejszín
2 ek porcukor
1 dl málnalé
1 tasak zselatin fix
Az oldaldiszítéshez 10 szem  szép eper

A zseléhez:

1 tasak pirosszínű instant Dr Oetker zseléfix

A tetejére cukorba mártott eper,áfonya dísznek.


Elkészítése:

A robotgép táljába tesszük a vajat,és a cukorral habosra keverjük.A vaj legyen puha.A tojásokat hozzáadjuk egyenként, majd azzal is jól kihabosítjuk.A lisztbe keverjük a csipet sót,és a citromhéjat,sütőport,és hozzáadagoljuk,majd kikeverjük alaposan.24 cm-es tortaformát előkészítünk,és kikenjük vajjal,belisztezzük.Lehetőleg kapcsosat használjunk,mert lényegesen egyszerűbb lessz az elkészítése a tortának.Ugyanis a formában áll majd össze a torta.A krémet belesimítjuk a tortaformába, és 180 fokos sütőben ( légkeverésesben ) 15 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni . Közben elkészítjük a gyümölcszselét. Az epret egy edénybe öntjük a cukorral, és citromlével,  aromával, majd addig főzzük, míg el nem olvad a cukor. Ezután 1 tk étkezési keményítőt kevés vízzel elkeverünk, és az eperöntetbe keverjük . Eközben besűrűsödik, és el is készült.Tegyük félre kicsit hűlni, majd a tortaalapra kenjük rá. A tortalapot nem vesszük ki a formából,mert abban folytatjuk az elkészítését a tortának továbbra is.Mossuk meg a szép eperszemeket,amiket félretettünk,és vágjuk szeletekre.A tortát belülről rakjuk körbe a szeletekkel a széles felével állítva.Ha körberaktuk, akkor tegyük a hűtőbe dermedni amíg a habot elkészítjük. A gyümölcshabhoz a krémsajtot a cukorral kikeverjük. A tejszínhabot a zseléfixálóval keményre felverjük, majd a málna sűrítménnyel elkeverjük. Ezután a két krémet összevegyítjük, és a zselére kenjük el egyenletesen. Hűtőbe tesszük újra 1 órára. Elkészítjük a tasakon levő leírás alapján a  pirosszínű zseléfixet, és a félig  kihűlt zselét a habra kenjük. Vigyázzunk, mert gyorsan megköt. Hűtőbe tesszük.Tálaláskor cukorba mártott eperrel,és kék áfonyával diszítjük a közepén.A kapcsos oldalát leválasszuk, és az alja lappal együtt emeljük a  tortatálra.

Oreo kekszes muffin

Millió változata kering az Interneten,és én is kiválasztottam a magamnak tetsző oreós változatot.A receptjét magam állítottam össze.Aki szeretné különlegessé tenni,vagy izgalmasabbá,az vágja félbe,és töltse meg  ízesített krémsajttal.De így is nagyon finom, ha melléje kínálunk valami jóféle italt.

Hozzávalók:

15 dkg liszt
10 dkg porcukor
2 db tojás
12 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
12 db oreo keksz az aljára 
6 db oreo keksz ( kézzel darabokra tördeljük)
csipet só
1 tk sütőpor
1 dl tejszín
1 tk őrölt szegfűszeg
1 ek vanília aroma

Elkészítése:

A robotgépünk táljába beletesszük a vajat,és a cukorral,és vanília aromával habosra keverjük.Hozzáadjuk a tojást,és azzal is krémesre keverjük.A lisztbe öntjük a sütőport,és a reszelt citromhéjat,szegfűszeget,sót. A vajas krémhez adagoljuk mindezt, és közben alacsony 2-es fokozatra állítjuk a gépet.A tejszínnel hígítjuk,majd magasabb fokozaton krémes állagúra keverjük.A legvégén vegyítjük hozzá a tördelt oreo kekszet, és fakanál segítségével óvatosan összedolgozzuk.Ezután a  muffin sütőbe kapszlikat rakunk. Ezután a sütőt 200 fokra.A formák alját  az egész oreo kekszekkel kirakjuk,majd erre halmozzuk 3/4 részig a masszát.Pontosan 12 db-ra elég a tésztánk.180 fokon sütjük 20 percig.Ezután hagyjuk kihűlni,és szedjük tálra a sütiket úgy, hogy leszedjük róla a papírt.nagyon finom puha nem túl édes kellemes aromájú teasütemény.

Karfiol krémleves.

Nagyon finom hűsítő, és egészséges tavaszi leves. Nem is tudom igazán miért idegenkedünk a krémlevesektől. A férfiak többsége nem tartja alkalmasnak arra, hogy előételként fogyasszák.

Berögződött dolog ez nagyon  régimódi gondolkodás. Az én férjem imádja a krémleveseket.És ami azt illeti a családom minden tagja is. Próbálkozzunk bátran, mert megéri!

Hozzávalók

20 dkg karfiolrózsa

2 db burgonya

1 db vöröshagyma

só ízlés szerint

késhegynyi bors

2 dl tej

1 db leveskocka

1 dl tejszín

2 dl víz

3 dkg vaj

Elkészítés módja

A zöldségeket tisztítás után apróra vágjuk, a vajon megpirítjuk őket állandó keverés mellett, majd felöntjük a tejjel, és sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, és a leveskockát beledobjuk. Felöntjük a vízzel, és puhára főzzük. Botmixerrel pépesítjük, és a tejszínnel dúsítjuk. Ízlés szerint bruschettával vagy levesgyöngyökkel, pirított zsemlekockával tálaljuk. Bazsalikommal díszítjük

Spenótos rikotta gombóc malfatti

A malfatti egy egyszerű és pihe-puha étel, ami tulajdonképpen nem más, mint egy ricottás főtt gombóc. A toszkán konyha egyik jellegzetessége feltehetően gömbölyded alakjáról kapta a nevét, és mivel kézzel formázzák, a kinézete is egyedien rusztikus. Nevének jelentése : elrontott, hibás. Más tájakon, mint pl. Firenzében már másképp nevezik, ott a gnudi (ejtsd: nyúdi) nevet kapta, ami meztelent jelent. S hogy miért nevezik úgy, ahogy? Mert leginkább a tortellini vagy ravioli töltelékéhez hasonlít, csak épp a “ruhája”, azaz a külső tészta nélkül készül.

Hozzávalók:

40 dkg ricotta

2 db tojássárgája

1 kávéskanál só

1 késhegynyi szerecsendió

frissen őrölt bors

25 dkg spenót

4 dkg zsemlemorzsa

3 dl főzőtejszín

1 evőkanál finomliszt

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál snidling

Elkészítése:

A ricottát keverjük össze a tojássárgájával, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, a megmosott, leszárított és aprított spenótlevéllel. Végül adjuk hozzá a morzsát. Keverjük alaposan össze, és tegyük félre néhány percre, míg a zsemlemorzsa meg nem duzzad. (Kézzel könnyen formázhatónak kell lennie, ha túl lágy, tegyünk hozzá még morzsát) Vizes kézzel készítsünk diónyi golyókat belőle, majd forrásban lévő sós vízben főzzük puhára. Mikor feljönnek a víz felszínére, el is készültek. A tejszínt melegítsük fel, de ne forraljuk, keverjük el benne a lisztet, dobjuk bele a zúzott fokhagymát és az aprított snidlinget, majd öntsük a ricotta golyókra és tálaljuk.

Krémes epres párnácska.

Eperszezon van,tehát készítsünk egy finom epres párnácskát, nagyon gyorsan elkészül könnyű  leveles tésztából kevés energiával,és egy kis fantáziával.

Hozzávalók
40 dkg szeletelt mélyhűtött vajastészta
1/2 tasak Dr. Oetker Házi krémes krém
6 db szép eper friss
2 dkg darabolt zöld pisztácia
5 dkg olvasztott tortabevonó csokoládé
4 dl tej
Szóráshoz
porcukor (elhagyható)
Ezenkívül
1 db habzsák
csillagcső




Elkészítés
A vajas tésztát kétfelé osztottam csak 6 db lapot vágtam ketté, és megint ketté, így lett 12 db háromszögem. A krémport a tejjel sűrű krémessé keverjük robotgéppel pár perc alatt. A vajastésztát zsírpapírral bélelt sütőlapon megszurkáltam, és 210 fokon megsütöttem 5 perc alatt. Amikor kihűlt bevágtam a közepénél, és a krémes krémmel megtöltöttem belülről kifelé kétszeres mennyiségű vaníliás krémmel. Az epreket megmostam, leszárítottam, és félbevágtam. A szárát is rajta hagytam, mert így szebben mutat, és belemártottam félig a csokiba, majd az aprított zöld pisztáciába. Középre a krémbe beillesztettem a gyümölcsöt. Hűtőbe tettem dermedésig. Aki szereti, porcukorral is megszórhatja.

Banán Monique módra.

Ezt a francia finomságot régi gasztromagazinból lestem el,igazán megérdemelte, hogy előkerüljön a polcról.Íme a receptje:

Hozzávalók:

A "habcsók"banánhoz
5 darab tojásfehérje
12 dkg kristálycukor
9 dkg porcukor
2 dkg étkezési keményítő
1 evőkanál vanília aroma
A töltelékhez
10 dkg kristálycukor
3 dkg vaj
5 dl zsíros habtejszín
A tetejére
3 darab banán
20 dkg ét vagy tejcsokoládé.



Elkészítés:

A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük egy robotgép segítségével. A porcukrot a keményítővel összeforgatjuk, és a tojáshabba szitáljuk úgy, hogy azt folyamatosan keverjük. Sima csöves habzsákba kanalazzuk, és egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre 6 nagy banánalakot nyomunk belőle. Ha a banánokat kettévágjuk, akkor ahhoz tudjuk viszonyítani, kb. milyen nagyok legyenek. Mérjük hozzá, ha nem vagyunk elég biztosak a pontosságában. 100 fokon kb. 1 óra alatt megsütjük. A banánokat meghámozzuk, lapjában kettévágjuk, majd mindegyiket megforgatjuk olvasztott csokoládéban, és rácsra helyezzük dermedni. (Természetesen a csokit gőzfürdő felett egy kis edényben megolvasztjuk 3 evőkanál olajjal, hogy ne legyen túl kemény a csoki dermedés után, mert akkor törik. ) Amikor a tészta megsült a cukrot egy serpenyőben világosbarnára karamellizáljuk. Alacsonyabb hőfokon hozzáadjuk a vajat, és a fél deci tejszínt ráöntjük. 1-2 percig kevergetjük, hogy szép sima legyen a bevonat, végül hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt a habtejszínt kemény habbá felverjük, majd a karamella 1/3 részét belekeverjük. A banán formájú habtésztát tálcára tesszük, a karamellel ízesített tejszínhabbal csillagcsöves habzsákból szépen megrakjuk. Mindegyik tetejére egy-egy csokis banánt fektetünk. Végül a félretett karamellel megöntözve feldíszítjük.

Somlói kocka.

Ki ne szeretné a Somlói galuskát? Már a somlói kocka változata is elkészült. Hiszen már unalmas állandóan a megszokott desszertet ugyan abban a külsőjében tudni. Minden étterem étlapján szerepel de eszükbe sem jut, hogy változtassanak kicsit rajta. Én a Nők Lapja magazinban pillantottam meg, és egyből elkészítettem. Nagyon finom, és mutatós desszert!

Hozzávalók: / 6 adag

Piskóta
6 db tojás
12 dkg finomliszt
12 dkg cukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1 ek cukrozatlan kakaópor (a kakaós piskótához)
Töltelék
4 dl tej
1 tasak vaníliás pudingpor
10 dkg cukor
4 dl habtejszín
2 dkg zselatin (instant)
5 dkg görög mazsola (vörös áfonya is lehet, én azzal készítettem mazsola hiányában)
4 dkg dió (pirított és aprítva)
8 dkg kandírozott narancshéj
1 dl csokiszósz (expressz csokoládé öntet)

Elkészítés:
Piskóta
A piskótához a tojásokat a cukorral habosra keverjük a konyhai robotgép habverőjével szép lassan, hagyjuk, hogy felverődjön, nem szükséges külön keverni a fehérjét. Akinek ez nincs, úgy külön-külön verje fel a fele cukorral a tojásokat. Végül óvatosan a lisztet és az étkezési keményítőt szitáljuk, és forgassuk bele a tojáshabhoz.
A tészta harmadát másik tálban, a kakaóporral elkeverjük.
A sárga piskótából 30 x 20 cm- es, sütőpapírral bélelt tepsiben egy piskótalapot sütünk, majd ha kihűlt, két részre vágjuk. A kakaós részből fél tepsi méretű lapot sütünk, így lesz meg a 3 lapunk.
Töltelék
A töltelékhez a tejből, a cukorból és pudingporból pudingot főzünk, majd hagyjuk kihűlni. A zselatint keverjük hozzá, még melegen csomómentesre. Ezután lazítsuk fel a felvert tejszínhabbal. Hagyjuk teljesen kihűlni mindaddig, míg megfelelően kenhetővé válik. A mazsolát és a narancshéjat is hozzáadjuk.
A piskótalapot a krémmel egymásra rétegezzük. A középső részbe kerül a kakaós lap. Kívülről is megkenjük a tetejét, és a pirított dióval megszórjuk. 2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni.
Az öntethez a 4 dl tejet az öntetporral, kézi habverővel sűrű krémmé keverjük. Ezzel tálaljuk a később kockákra szeletelt süteményt.
sütési hőfok: 180°C
tepsi mérete: 30 x 20 cm