Székelykáposzta Kalla módra

Chili paprika pehellyel készítem, de aki nem szereti a csípős ízvilágú ételeket, nyugodtan elhagyhatja, anélkül is istenien finom végeredményt kapunk. A füstölt házi szalonna bőrét feltétlenül érdemes felhasználnunk a káposzta készítésénél, mert az értékes pörzsanyagok mellett, kellemes füstös ízt kölcsönöz a székelykáposztának.A fűszerpaprika is füstös ízű,már régóta lehet kapni a boltokban.( Kalla a leánykori nevem).

 

 

Hozzávalók

 6 adag

1. 500 g sertés lapocka
2. 10 dkg kockázott baconszalonna
3. füstölt szalonna bőrke maradékok
4. 6 evőkanál étolaj
5. 1.5 közepes fej vöröshagyma
6. 2 gerezd fokhagyma
7. 50 dkg savanyú káposzta konzerv
8. 4 db babérlevél
9. 700 ml víz
10. 1 teáskanál köménymag (őrölt)
11. 4 teáskanál fűszerpaprika (füstösízű a legjobb hozzá)
12. só
13. 1 tk chilipehely
14. ízlés szerint tejföl a tálaláshoz

Elkészítés

1. A sertéshúst kockákra vágjuk, megtisztítjuk az inaktól, hártyáktól.A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk, felhevített olajon üvegesre kezdjük párolni.A felkockázott bacont is hozzátesszük,és pirítjuk tovább.Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és párolás közben hozzáadjuk a fokhagymát, valamint az őrölt köményt is,és a chilipelyhet.

   

2. Addig kevergetjük,míg a hús kifehéredik,illetve zsírjára nem sül.Azután felöntjük a vízzel, a szalonna bőrkéket beledobjuk,és letakarva főzzük 20 percig, majd a savanyúkáposztát belekeverjük,és tovább főzzük 4 db babérlevél társaságában míg meg nem puhul a hús a káposztával.Tejföllel tálaljuk.

   

Többsajtos karfioloskrémes tészta

Aki szereti a sajtos tésztákat azoknak ajánlom szeretettel. Egy olasz schéf receptjén alapul, bár Gorgonzola sajtot is lehet bele morzsolni, aki szereti, én kihagytam, mert a penészes sajtot sokan nem kedvelik, ahogy mi sem.

Hozzávalók

 4 adag

1. 1 kg karfiol rózsáira szedve
2. 2,5 dl tej
3. 2,5 dl tejszín
4. só, frissen őrölt bors
5. 1-2 ek Rama Culinesse folyékony pálmavaj
6. 20 dkg Rigattone tészta, vagy hasonló
7. 1-2 dl főzőlé
8. 2 evőkanál reszelt cheddar sajt
9. 2 evőkanál reszelt parmezán sajt
10. 2 marék márványsajt, vagy Gorgonzola aki szereti
11. 2 evőkanál reszelt Gouda sajt
12. 5 dkg Mozzarella sajt
13. 1 mk szerecsendió reszelve
14. 1 tk fokhagymapor
15. 1 ek zsemlemorzsa

Elkészítés

1. A karfiol rózsákat megmossuk, majd lecsepegtetjük, és forró vajon serpenyőben átfuttatjuk. Felöntjük tejjel, és tejszínnel, majd sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük 40 perc alatt.

   

2. Rama folyékony vajat teszünk hozzá, és késes aprítóba péppé zúzzuk. A tésztát sós lobogó vízben Al'dentre főzzük, majd a főzőléből kiveszünk 2 dl-t, és félretesszük.

   

3. A többit leszűrjük, és a serpenyőbe visszaöntött karfiolkrémbe öntjük a tésztát. Jól elkeverjük, majd a reszelt sajtokat is hozzákeverjük felváltva a főzőlével. Utána ízesítjük még szerecsendióval, esetleg sóval, lehet fokhagymaporral is.

   

4. A serpenyő olyan legyen, hogy sütőben is lehet használni. Az enyém levehető fülü is. Ezután a sajtos karfiolos tésztát ha elkevertük, levesszük a tűzhelyről megszórjuk még reszeltsajttal, és a zsemlemorzsával a tetejét, és 180 C fokon előmelegített sütőbe 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Szeletelve tálaljuk.