Csirkecurry,csicseriborsóval.

 1 óra alatt Egy indiai konyha illatát és kulináris élményét lehet a saját konyhákba becsempészni és ezzel elkápráztatni mindenkit!

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell filé,
3 ek kókuszzsír,
25 dkg csicseriborsó konzerv
2.5 dl csirke alaplé
3 db  hámozott konzervparadicsom,
1 nagy db vöröshagyma
2 ek római kömény
1 teáskanál fűszerpaprika
3 cm gyömbér reszelve
1 teáskanál currypor,
1 kk őrölt mustármag,és koriandermag,
1 db chili (kisebb)aprítva
1 gerezd fokhagyma zúzott
0.5 csokor koriander,aprítva.
1 dl kókusztej.
1 ek garam masala,
só,ízlés szerint.
Elkészítése:

A csirkemellet vágjuk darabokra. A konzerv csicseriborsóról a levet leöntjük.
A csirkemellet 1 jó kanál kókuszzsíron pirítgassuk, amíg szép aranybarna nem lesz, majd tegyük félre.
Olvasszunk fel a maradék zsírt egy nagy serpenyőben, és tegyük bele a fűszereket így a koriandermagot,római köményt,mustármagot,és garam masalát. Kis lángon pirítgassuk pár percig, majd adjuk hozzá a kockázott hagymát.
Pirítsuk addig, míg aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a fokhagymát,curryport, gyömbért, és a kockázott paradicsomot, a babérlevelet,  a kimagozott, apróra vágott chilit, majd lefedve, kis lángon főzzük sűrűre!
Kb 10 perc  után lassan öntsük fel az alaplével, kókusztejjel, és jól keverjük el benne. 12  percig főzzük kis lángon, majd adjuk hozzá a csirkét  és még addig főzzük,míg a hús meg nem puhul,5 percig . Végül keverjük bele a csicseriborsót, és szórjuk meg jól korianderzölddel.A legvégén még sózzuk meg, ha szükséges.Rizzsel,vagy naan kenyérrel tálaljuk.

Aszaltszilvás kardamomos mákos bejgli

A bejgli készítés mindig nagy kihívás volt számomra. Először nem is tudom mikor sütöttem, de tudom,hogy nagyon sok töltelékkel, és kidurrant az oldala tőle.Finomnak finom volt, de esztétikailag rettenetesen nézett ki. Azóta számtalanszor elkészítem, de most is félek tőle, hogy elszúrok valamit, pedig 26 éve már, hogy a sütőiparban rengeteget gyártottunk karácsony előtt az üzleteknek. Ma már automatizált minden. Sokat tanultam a cégnél, és ezt hasznosítottam az élet folyamán. Ez az én receptem, amit egy versenyre készítettem, de szerintem  ez a legízletesebb bejgli, amit valaha is megsütöttem. Nagyon  szaftos, nem száraz, mint ahogy azt lehet tapasztalni a nagyüzeminél. Sokáig eltartható, és felettébb omlós a tésztája. Ebben nincs tartósító,mint az üzletiben.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt
20 dkg margarin
2 db tojássárgája
5 dkg cukor
1 dkg friss élesztő
1.5 dl tej
1 dkg só
20 dkg mák (Darálva a töltelékhez)
10 dkg cukor (kristály)
2 dl víz
6 ek kekszmorzsa
1 csomag vaníliás cukor (bourbon)
1 dl fehér rum
10 dkg aszalt szilva (mag nélküli)
1 teáskanál zöld kardamom (őrölt)
1 citromból nyert citromlé
5 ek gránátalma szirup (házi)

Elkészítése:

Az 1 dkg élesztőt 0,5 dl cukros langyos tejben felfuttatjuk, majd a lisztet a robotgép dagasztójába öntjük, és az összes hozzávalókat is, majd kettes fokozaton bedagasztjuk. 3 db egyforma súlyú cipót formázunk belőle, és kelesztjük hűvös helyen 1 órát. Addig a töltelékhez a vizet a 10 dkg cukorral felfőzzük sűrű sziruppá, majd a mákot hozzáöntjük, és jól elkeverjük. Kevés tejjel lehet még hígítani, hozzáadjuk a morzsát, az összevagdalt aszalt szilvát, citromhéjat, citromlevet és a vaníliás cukrot, meg rumaromát, majd az őrölt kardamom magot is. Nem túl kemény masszát készítünk,ízesítünk még gránátalma sziruppal,amitől különleges lesz, és amit könnyen lehet kenőkéssel a tésztára kenni. Az egyik tésztát 2 mm vastagra nyújtom, és a tészta súlyának megfelelő töltelékkel megkenem, majd a másikat is. Én kettőt készítettem, mert a harmadikból kifliket sütöttem. Ugyanis a töltelék, csak két rúdhoz elegendő. 35 x 20 cm-es legyen a tészta. A szélétől 1 cm-rel befelé kenjük a tölteléket, és hajtsuk be a szélét, majd szépen tekerjük fel szorosan. A hajtás alul legyen. 3 helyen kötőtűvel bökjük meg, majd kenjük le tojássárgájával. Kelesszük további 1 órát hűvös helyen, majd tojásfehérjével kenjük át, de előtte kézzel nyomkodjuk meg a tetejét, hogy a tojás kissé repedjen meg a tetején. Így lesz majd márványos sütés közben. 180 fokos-os előmelegített sütőben 20 percig süssük meg alsó felső sütés elektromos sütőben.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
tepsi mérete: 30 x 24 cm
1 db tojás (a kenéshez)

Sült kacsa kelbimbóval,és gesztenyével.

Karácsonyi főmenü.

Spaetzle ( Spicle) tésztával készítettem,amit Ausztriában vásároltam először,de már nálunk is kapható az Aldiban régóta,no meg már a Lidl-ben is. Eredeti sváb tészta durumbúza őrleményből 4 tojásos,és nagyon ízletes.

Hozzávalók

1 1,5 kg-os kacsa
só, bors
2 nagy fej hagyma
1 nagy fej+2 gerezd fokhagyma
 1 ág rozmaring ,és 1 csokor petrezselyem
1+1 dl testes, száraz vörösbor
200 g gesztenye  azaz két tasak főtt amit készen kapni.
500 g kelbimbó (mélyhűtött)
1 babérlevél
1 ek. vaj/margarin
1 ek. étkezési keményítő

Elkészítés módja.

1. A kacsát gondosan megtisztítjuk a toll- és tokmaradványoktól  alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, bedörzsöljük sóval és borssal. A hagymákat és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát gerezdekre szeljük. A kacsát mélyebb-nagyobb sütőedénybe fektetjük, köréjük szórjuk a hagymát, a fokhagymát és a leöblített rozmaringágat. Alájuk öntünk 1 dl bort, lefedjük/alufóliával letakarjuk, és 160°C-os sütőben puhára pároljuk (1 és 1/2 óra). A sülés közben keletkező zsírt folyamatosan leszedjük.

2. A gesztenyszemeket kibontjuk a zacskóból,és előkészítjük.

3. A kelbimbók külső leveleit lehántjuk, megmossuk, a nagyobb fejek torzsarészét keresztirányban bevágjuk  Enyhén sós, babérlevéllel illatosított vízbe dobjuk (ha mélyhűtött, fagyos állapotban adjuk a forrásban lévő vízhez), és mérsékelt tűzön puhára főzzük (12-15 perc). A vajat/margarint felforrósítjuk, 2 gerezd áttört fokhagymával ízesítjük, majd belecsúsztatjuk a leszűrt, alaposan lecsepegtetett kelbimbókat. Utánasózzuk, néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal fűszerezzük  összeforrósítjuk, melegen tartjuk.
A kacsát
 kiemeljüka sütőedényből. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, 2/3-át serpenyőbe szűrjük, a maradékba visszatesszük a kacsát, aztán 200 °C-ra kapcsolunk, és 15-20 perc alatt pirosra-ropogósra sütjük őket.

5. Közben a serpenyőbe csúsztatjuk a gesztenyét, kíméletesen összeforgatjuk a pecsenyelével. A maradék 1 dl bort elkeverjük az étkezési keményítővel, a gesztenyéhez öntjük, és éppen csak besűrítjük (1 perc). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

6.A kacsát feldaraboljuk gusztusosan  tálra csinosítjuk, köréjük-melléjük szedjük a kelbimbót és a gesztenyét (a mártással együtt), néhány tetszés szerinti  petrezselyemzöld levelekkel ékesítjük. További köretként  speatzle tésztával kínáljuk.

Vadas marha szalvétagombóccal

A fehérpecsenye az egyik legnemesebb része a marhának.Manapság elég borsos áron kapható,de néha akciósan megvásárolható,és én akkor veszek belőle 1 kg-ot. Ezt az ételt csak ebből a részéből készítem a marhának, mert omlósan puha,csak arra kell ügyelni,hogy érleljük,és ne szárítsuk ki a húst.Vékonyan szeletelve annyira guszta,és kívánatos,senki nem tud ellenállni, annak,hogy meg ne kóstolja.

Hozzávalók:

60 dkg marha vesepecsenye
1 fej vöröshagyma
3 db sárgarépa közepes nagyságú
2 db kisebb fehérrépa
 1/2 zeller 
 5 dkg 10 dkg füstölt szalonna
8 szem borókabogyó
1 tk egész fekete bors
4 db babérlevél
0,5 dl ecet
0,5 dl száraz fehérbor
 0,5 dl olaj
3 ek vaj
 só
 1 ek cukor
 1/2 db citrom
1 ek liszt

 A tálaláshoz:

 4 szelet citrom

A szalvéta gombóchoz:

4 db zsemlye
1 vöröshagyma
1 ek vágott petrezselyemzöld
3 dkg vaj 
3 tojás
2 dl tej
20 dkg liszt
só 
bors
kevés olvasztott vaj a kenéshez
1 db vékony pamutvászon tüll anyag
 20 cm zsineg

Fehérpecsenye:

Így készül a szalvétagombóc.

Készen

Elkészítési módjai:

A szalonnát kockázzuk fel, a hagymát és a zöldségeket is szintén.Tegyük tálba a húst,és szórjuk rá, a borókát, a borsot, a babért, keverjük össze az ecetet, olajat,fehérbort 2 dl vízzel és locsoljuk a húsra. Adjuk  hozzá az előkészített zöldségeket,és 1 napra tegyük érni a hűtőbe.Takarjuk le fóliával. Másnap vegyük ki a húst, öntsük le a levét, egy lábasba.A szalonnát süssük ropogósra,majd adjuk hozzá a vajat. Sózzuk meg a húst minden oldalán.Tegyük a forró zsiradékba,és süssük nagy lángon néhány percig.Vegyük ki a húst,és tegyük félre.a visszamaradt zsiradékba tegyük bele a zöldségeket, és szórjuk meg a cukorral. Pirítsuk aranybarnára.Adjuk hozzá a szeletelt citromot, öntsük fel a páclével, tegyük bele a húst,és fedő alatt pároljuk 1 órán keresztül. Ezután tegyük át tepsibe,és 180 fokos sütőben süssük további 1 órát.Közben locsolgassuk a pecsenyelével.Vegyük ki a megpuhult húst,a zöldséget turmixoljuk össze a pecsenyelével. Keverjük simára a lisztet 0,5 dl vízzel, és adjuk a mártáshoz.Forraljuk fel, sózzuk meg, majd gazdagítsuk tejszínnel.Szeleteljük fel a húst,és tálaljuk citromszeletekkel, (elmaradhat),kínáljunk mellé szalvétagombócot szeletelve. A készítése, a következőképpen van: A vászonszalvétát bevajazzuk, és kiterítjük. A zsemlyéket felkockázzuk, és tepsibe terítve megpirítjuk. A hagymát tisztítás után apróra vágjuk,2-3 percig vajon pároljuk,a petrezselyemzöldet is hozzákeverjük. Ezután a pirított zsemlyekockával összekeverjük. A tojásokat a tejben elhabarjuk, a lisztet beleszórjuk,sózzuk, borsozzuk.Végül a zsemlyékre öntjük. Összedolgozzuk, és hosszúkás rúdba formázzuk,majd a szalvétába csavarjuk, és a két végét jó szorosan bekötjük.Lobogva forró, enyhén sós vízben engedjük, de akkora legyen az edény hogy ellepje az egészet, és kényelmesen beleférjen. 20 percig főzzük éppen csak gyöngyözzön a vizünk. Ezután kiemeljük,és lehűtjük,majd felszeleteljük a húsunk mellé. A szószt ráöntjük a húsra.

A Receptvarázs weboldalon meghírdetett nyereményjáték jutalma,és a Sütnijó weboldal ajándéka.2013.

Nyereményeim a Chéfparadéról.2013-ban.A Mindmegette weboldalon meghírdetett receptverseny egyik nyerteseként.

Tárkonyos sertésragu nokedlivel.

Hozzávalók:

70 dkg sertés lapocka,
3 szál sárgarépa,
15 dkg csiperkegomba,
1 dl tejföl,
1 nagy vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
2 ek friss tárkony,
só,bors ízlés szerint,
olaj kb 4 ek,
1 citrom.

Elkészítés módja:

Az apróra kockázott hagymát az olajon megdinszteljük.A lapockát megtisztítjuk az inaktól,és felesleges zsiradéktól.Ezután kockákra vágjuk,és a hagymához adjuk. 10 perc alatt átsütjük,majd sózzuk,borsozzuk.Hozzáadjuk az aprított fokhagymát,1 csapottt ek tárkonyt, majd felöntjük annyi vízzel,amennyi éppen ellepi.Lefedjük,és puhára pároljuk a húst.A vizet időnként pótoljuk.Mikor a hús puha,beletesszük a felkarikázott sárgarépát,és darabolt gombát,és ezeket is puhára főzzük.Megsózzuk,borsozzuk a ragut, és pár csepp citromlével ízesítjük.A maradék tárkonyt beledobjuk,tejföllel beforraljuk.levesszük a tűzhelyről,és nokedlivel tálaljuk.

Rozmaringos kacsacomb pikáns zöldségekkel.

Hozzávalók:
4 db kacsacomb
só
frissen őrölt bors
1-2 ág rozmaring
1 dl szójaszósz

A zöldségkörethez:
1 nagyobb szál póréhagyma
2 szál nagyobb méretű sárgarépa
egy zsenge cukkini
1 db kaliforniai paprika
1 ek méz
3 ek olivaolaj
1 lime citrom héja, és fél citrom leve
só, bors

Elkészítése:

A kacsacombokat megmossuk és tisztítjuk, majd szójaszószban pácoljuk egy éjszakán át.

Ezután a tepsibe helyezzük, borsozzuk, tengeri sóval finoman megszórjuk és a rozmaringot felaprítva beledörzsöljük a bőrébe. Alá öntjük a páclevet és fóliával letakarva előmelegített sütőben 160 fokon addig sütjük, amíg a hús meg nem puhul.Egyszer fordítsuk át félidőben a combokat.

Ha megpuhultak, levesszük a fóliát róla és még 200 fokon pirítsuk ropogósra.Takarjuk le és hagyjuk meleg helyen.

Amíg a kacsa sül, addig a zöldségeket julienne-re vágjuk és az olajon üvegesre, de ne túl puhára pároljuk, ne keverjük, hanem rázogassuk és forgassuk meg óvatosan.

Közben sózzuk és borsozzuk, majd a mézet, és citromlevet keverünk hozzá. Zöld citrom héjával ízesítjük. A hús mellé kínáljuk.

Battenberg szelet.

A Battenberg süteményt legelőször1884-ben szolgálták fel Viktória királynő unokahúga,Viktoria de hessee-Darmstadt esküvőjén.,aki Louis de Battenberghez ment feleségül.Azóta a britek egyik kedvenc süteménye lett.Amellett, hogy nagyon szép és mutatós, finom is. Tipikus angol teasütemény.

Hozzávalók:


200 g puha vaj
150 g porcukor
200 g liszt
1 csomag sütőpor
3  tojás
1 teáskanál vaníliakivonat
1/2 teáskanál mandulakivonat
pár csepp piros ételfesték
200 g sárgabaracklekvár
30 dkg natúr marcipán.


Elkészítése


Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Keményre hajtogatunk egy alufóliacsíkot, és ezzel hosszában elfelezzük a tepsit. Ebbe kerül majd a kétszínű piskóta. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd óvatosan hozzáadagoljuk a felvert tojásokat. Hozzáadjuk a vanília- és a mandulakivonatot. A lisztet összekeverjük a sütőporral, az őrölt mandulával, és a tojásos masszához adjuk. A felét belesimítjuk az előzőleg elkészített tepsibe, a másik felét az ételfestékkel rózsaszínre megszínezzük, és a tepsi másik felébe öntjük.

Előmelegített sütőben, 175 fokon készre sütjük a kétszínű piskótát.kb 15 perc alatt. Rácsra téve kihűtjük. Mindkét színű tésztát hosszában két-két csíkra felvágjuk . A baracklekvárt felmelegítjük, esetleg pár csepp pálinkával ízesítjük. A marcipánmasszát porcukorral beszórt deszkán vékonyra kinyújtjuk, erre tesszük majd a kész süteményalapot. Leteszünk egymás mellé egy sárga és egy rózsaszín piskótacsíkot, amelyet baracklekvárral ragasztunk össze. Majd ismét egy sor piskóta, csak ellenkező.
 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Ujjnyi vastag szeletekre vágva.

Tejszínes rókagombás tészta.

Hozzávalók:
2 ek olaj,
15 dkg fagyasztott rókagomba,
1 kis fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 dl száraz fehérbor,
2,5 dl tejszín,
só,bors,
3 ág friss kakukkfű,
2 ág friss oreganó,
30 dkg tricolor fusilli  Panzani olasz tészta,
5 dkg frissen reszelt parmezán.


Elkészítés módja:

A Az olajat melegítsük meg egy serpenyőben.A hagymát vágjuk apróra,és majd az olajon pirítsuk me. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát,majd a megmosott gombát.Amikor átforrósodott,öntsük rá a bort, és vegyük nagyobbra a lángot,míg az alkohol elillan.Ezután közepes lángon adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket,sózzuk,borsozzuk.Amikor a gomba megpuhul,vegyük le a tűzről,és állandó keverés mellett adjuk hozzá a tejszínt. A tűzhelyre visszatéve főzzük mártás sűrűségűre.Közben egy nagyobb fazékban tegyünk fel vízet forrni a tésztának.Sózzuk,és főzzük ki.melegen keverjük össze a mártással,és frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.

Medvehagymás omlós háromszögek.

Nagyon finom ez a ropogós fűszeres tésztaháromszög,akár sör mellé,egy jó beszélgetés mellett gyorsan elfogyasszák a vendégek.Akár nyáron a melegben,de  télen is a jó meleg nappaliban,ahol átjárja a levegőt  a meghitt ünnepi hangulat,amit ezzel a finomsággal  egy kis pluszt lehet elérni.
Nemcsak a medvehagyma szezonban,hanem télen a mélyhűtőből elővett medvehagymából,nosztalgiázzunk.

Recept hozzávalói:
(4-5 személyre): 25 dkg liszt,1 evőkanál sütőpor,5 dkg reszelt parmezán,só,15 dkg hideg vaj,2 db tojás, + 1 a kenéshez.1.2 dl tejszín,1 csokor medvehagyma,15 dkg füstölt tarja, vagy sonka.


Elkészítés:
A lisztet, sót, sütőport, reszelt sajtot aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, a két tojást és a hideg tejszínt. Összekeverjük. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, rászórjuk a finomra aprított medvehagymát és a felkockázott sonkát, gyorsan begyúrjuk, ha kell, még kevés lisztet adunk hozzá. Téglalapot nyújtunk belőle, majd felszeleteljük először nyolc négyzetre, majd azokat átlósan ismét félbevágjuk. (16 háromszög a végeredmény) Megkenjük a tetejüket tojással, és 200 C fokos sütőben kb. 14 perc alatt arany színűre sütjük. Langyosan a legfinomabb.