Créme Brulée

A franciáknál égetett krém, a spanyoloknál pedig katalán krém az elnevezése.Egyszerű az elkészítés módja.

 

Hozzávalók

 5 adag

1. 1 dl tej 3,5%-os
2. 2 dl tejszín -
3. 7 dkg Kristálycukor
4. 1 tk vanília aroma
5. 4 –5 ek a nádcukor a tálalásnál
6. 1 nagy csipet só
7. 4 db tojássárgája

Elkészítés

1. Egy vízforralóban felforralunk 1,5 liter vizet.Közben összekeverjük a tejet, tejszínt, kristálycukrot,aromát, sót és tojássárgáját. Pár percet várunk, míg a cukor maradéktalanul feloldódik, majd leszűrjük a keveréket. Fontos, hogy a sárgáját nem szabad kihabosítani a cukorral, mindent csak keverjünk össze!
   Magas falú tepsibe,vagy jénai tálba, teszünk néhány porcelánformát, (nálam 5 db)majd ezekbe töltjük bele a tejszínes-tojásos keveréket.

   

2. Ha felforrt a víz, a nagy porcelánedénybe, a krémes edénykék köré öntjük. Fontos, hogy a forró víznek a tejszínes krém szintjéig kell érnie. Előmelegített, 140 °C-os sütőben sütjük 35–45 percig, míg a krém teteje tapintásra kellemesen ruganyos, és nem tapad az ujjunkra. Ha elkészült, azonnal kivesszük a vízfürdőből és a hűtőszekrénybe tesszük, míg kissé lehűl.

   

3. Kihűlés után megszórjuk a tetejüket nádcukorral(én ezt szeretem)
   A cukrot aranybarnára karamellizáljuk egy erre alkalmas flambírozó pisztollyal.Ha kopogósan szilárd a karamellréteg a tetején, akkor jó.

   

1. 
   
2. 
   
3.  

Rotchild szelet

A piskótából készült társa teljesen más, mint ez a süti. A megszokottnál másabb formában, és ízben.Nagyon finom, és ünnepélyes mutatós desszert! A pisztácia,a mandula, a mogyoró,és nem utolsó sorban a csokoládé teszi teljessé a karakterét.

Hozzávalók: 

25 dkg vaj
22 dkg porcukor
csipetnyi só
5 tojás
50 dkg finomliszt
2 ek juhar szirup
15-15 dkg mogyoró (dió), mandula, pisztácia és étcsokoládé

A tésztához:

20 dkg vajat
18 dkg porcukorral
csipetnyi sóval elmorzsolunk. 2 tojást beleütünk, majd 45 dkg liszttel gyorsan összegyúrjuk.
Folpackba csomagoljuk, és hűtőszekrényben legalább 1 óra hosszat pihentetjük. Ezalatt a mandulát, mogyorót, és pisztáciát apróra vágjuk. A csokoládét durvára vágjuk, vagy használhatunk csokicseppeket is.(Nálam ez volt).
Egy 40x25 centis tepsit kivajazunk, liszttel behintjük. A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon tepsi nagyságúra nyújtjuk,majd a tepsibe fektetjük.
Előmelegített sütőben, közepes lángon 170 fokos 10 perc alatt elősütjük.
A maradék 3 tojást a maradék 4 dkg porcukorral, juharsziruppal,esetleg mézzel, meg a fölolvasztott vajjal összekeverjük,majd a maradék 5 dkg lisztet meg az étkezési keményítőt is hozzáadjuk.
Végül a csokoládés pisztáciás keveréket simítjuk bele, azután az elősütött tésztára kenjük.Változatlan lángon 18-20 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni,majd csinos,rombusz alakú szeletekre vágjuk.

Mozart torta

Unokám Barbika születésnapjára sütöttem ezt a nagyon finom tortát.

Egy salzburgi cukrász, nevezetesen Paul Fürst készítette először 1890-ben, majd az 1905-ös párizsi világkiállításon aranyérmet szerzett.A Mozart-golyó egy gömb alakú édesség, nugátkrém, marcipán és csokoládé egyedülállóan finom kombinációja. Az eredeti salzburgi Mozart-golyó belsejében pisztáciával dúsított marcipángolyóval készült, vastag nugátkrém réteggel körbevéve, kívül pedig csokoládébevonattal fedték be.

Ennek a receptnek a jóvoltából alkotódott a torta.

Hozzávalók

4 fő

1. 3 tojás

    
2. 1 ek olaj

    
3. 2 ek liszt

    
4. 3 ek cukor

    
5. 2 ek sötét kakaópor

    
6. Töltelék:

    
7. 10 dkg teavaj

    
8. 2 ek porcukor

    
9. 20 dkg mascarpone sajtkrém

    
10. 10 dkg pisztácia krém

     
11. 20 dkg natúr marcipán

     
12. 15 dkg Nutella

     
13. 3 ek mascarpone

     
14. 10 dkg étcsokoládé a figurának (hangjegy saját készítésű)

Elkészítése:

A tojásfehérjét felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és kemény habbá verjük az egészet.Utána elkeverjük az olajat, tojássárgát és a cukrot, csak annyira, hogy elvegyüljön. Rászitáljuk a sütőporos-kakaós lisztet. Óvatosan elkeverjük úgy, hogy még ne legyen bekapcsolva a mixer, majd magas fokozaton kb. 1,5-2 percig kavarjuk, míg szép sima lesz, és kicsit kivilágosodik.Teszünk a felvert tojáshabból vagy két kanálnyit a masszához, és egy kézi habverővel elkavarjuk benne, azaz fellazítjuk a sárga masszát, majd beletesszük az összes habot, és simára keverjük.Ezután tortaformába/tortagyűrűbe tesszük, aminek csak az alján legyen papír, oldala maradjon szabad.Én kivehető aljú tortaformát használtam.170 fokon süssük, míg szép színt nem kap, biztonság kedvéért végezhetünk tűpróbát is. A Nutellához keverjük a mascarponét.Az oldal bevonásához a csokoládét olvasszuk fel gőz felett,majd tegyük hozzá a tejszínt,és jól keverjük el,míg besűrűsödik.
A puha vajat habosra keverjük 2 evőkanál porcukorral, és beledolgozzuk a pisztácia krémet.
A tortalapot hűlés után három lapba vágjuk.Az egyik lapot visszatesszük a tortaformába.A krém egyharmad részével megkenjük,majd ráhelyezzük a második lapot.Megkenjük a krém második felével.
A marcipánmasszát torta nagyságúra nyújtjuk,egy folpackfólia között,kivágjuk a megfelelő nagyságot, és a krémre tesszük. Erre kerül a Nutella krém. A harmadik lappal befedjük,és lenyomkodjuk.
Rásimítjuk a pisztáciás krém harmadik felét, és befedjük tortalappal.A maradék pisztácia krémmel megkenjük a tetejét. Hűtőbe tesszük 3 órára. Ekkor egy kis időre (10-15 percre) tegyük fagyasztóba.Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk, egy pici lyukú zacskóból díszeket rajzolunk egy darab sütőpapírra, és hagyjuk szilárdulni.Az idő leteltével kivesszük, eltávolítjuk a tortasütő oldalát. A félretett csokoládéval bevonjuk a torta oldalát.A díszítést elvégezzük,majd a hangjegyeket is felhelyezzük a kis krémcsúcsokra,és jól behűtjük tálalásig.

Temesvári sertésszelet

Sokféleképpen készül, én most ezt a nagyon finom receptet hoztam, akinek tetszik készítse el. Nálunk ritkán készül, de akkor jó adagot sütök a húsból, hogy repetázni lehessen.

Hozzávalók

4 fő

1. 80 dkg kicsontozott sertéskaraj
2. ízlés szerint só
3. ízlés szerint bors
4. 8-10 dkg liszt
5. 3 ek étolaj
6. 1 fej vöröshagyma
7. 2 gerezd fokhagyma
8. 1 tk füstölt őrölt paprika
9. 1 tk paprikakrém
10. 1 db zöldpaprika
11. 1 db paradicsom
12. 30-40 dkg zöldbab (fagyasztott)
13. 2 dl tejföl
14. ízlés szerint petrezselyemzöld
15. 
    

Elkészítés

90 perc

1. A húst szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe forgatjuk. Serpenyőben megforrósított olajon, vagy főzővajon mindkét oldalát 2-2 perc alatt pirosra sütjük, majd lefedve félretesszük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, 2 paradicsomot leforrázzunk, meghámozunk és gerezdekre vágunk.A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a felaprított vöröshagymát, fokhagymát, belenyomunk paprikakrémet, rászórjuk a pirospaprikát, rászeljük a zöldpaprikát és a paradicsomot, és hozzáadjuk a zöldbabot. Kicsit összesütjük. Liszttel megszórjuk.

   Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Ha kell, sózzuk, borsozzuk, majd 15 perc alatt puhára pároljuk.Tetejét petrezselyemmel és paradicsommal díszítjük, azonnal - forrón tálaljuk. Külön csészében tejfölt kínálhatunk hozzá. Galuskával vagy rizzsel tálaljuk.