Sült kacsamell rozmaringos ördögszekér gombával

Erőteljes aromája, a fogyasztók körében egyre népszerűbb gombafaj.A reform konyha valamint számtalan húsétel különleges kiegészítőjeként szolgál, önmagában fogyasztva is ízletes egzotikum. Azt gondolom ennél a gombánál már csak a shitakie, és a vargánya,ami vetekszik ízében vele. A gombaimádók,mint amilyenek mi is vagyunk a családban rengeteget eszünk,és sokfajtát,mert fő a változatosság.

Hozzávalók:

2 db pecsenyekacsa mellfilé
3 db ördögszekér gomba
3 szál rozmaring
só,bors ízlés szerint
1 ek olívaolaj
A körethez rizibizi
4 db koktélparadicsom a díszítéshez

Elkészítése:

A megmosott gombákat hosszúkás vékony szeletekre vágjuk. Vegyünk egy serpenyőt és tegyük a gombákat a forró olajra, szórjunk rá rozmaringot, és süssük  5 percig, majd sózzuk,borsozzuk és tálra rakjuk,meleg helyre téve.
Közben a kacsamellet a bőrénél beirdaljuk,és megsózzuk a bőrét.Állni hagyjuk 1 órát.Ezután forrósítsunk meg egy másik serpenyőt, és tegyük a bőrével lefelé a melleket,majd közepes erősségű hőn,vagy lángon pirosra sütjük mindkét felét.Ezután betakarjuk alufóliával,és így sütjük médiumra.levesszük a tűzhelyről 10 perc után,és pihentetjük a húst.Szeleteljük pár perc után vékonyra, rizibizivel, és a gombával tálaljuk.Koktélparadicsommal díszítjük.
Ez az adag 2 személyre szól.

Guacamole

A guacamole lényege az avokádó. Ezt a nehéz, olajban gazdag növényt ellenpontozza pár élénk ízű alapanyag, amelyek legfeljebb fűszerek ebben a fogásban, az avokádót körítik. Ez a nagyon kevés összetevő alakítja ki a guacamole csodálatos harmóniáját, amelyben a nehéz és zsíros termés mellett semmi másnak nincs helye, mint friss hagymának, friss koriandernek és egy kis zöld ízű, enyhén csípős csilipaprikának.Semmi másnak.Egyszemélyes adagot készítettem,mert csak én szeretem,és sajnos nem túl szép avokádót kaptam, így rusztikusságát nem tudtam kiemelni.Talán legközelebb.Ízén azért nem rontott.A hazai üzletekben csak az utóbbi néhány évben lett elérhető az avokádó, melyet rücskös zöld héja és formája miatt alligátorkörtének is neveznek. A közép-amerikai indiánok évezredek óta termesztik.

 Nagyon egészséges, tele van telítetlen zsírsavakkal és vitaminokkal. Mivel 30%-a zsír, szuper bőrápoló.

 Az avokádót, krokodilgyümölcsnek is hívják.

Együnk sok avokádót!

Az alap guacamole

Hozzávalók:
2 puha avokádó
1 egész lime leve
2 közepes paradicsom héj nélkül, kimagozva, apróra kockázva
2 gerezd fokhagyma
fél lilahagyma apróra kockázva
só, bors

 Elkészítés: A puha avokádót félbevágjuk, a húsát villával összenyomjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az összenyomott fokhagymát, az aprított vagy reszelt lilahagymát és az aprított paradicsomot.

Az én változatom:

HOzzávalók:
1 db érett avokádó
1 db salottagagyma
1 db serrano csili finomra vágva
8 levél korianderzöld finomra vágva
só,bors,1 kisebb gerezd fokhagyma
1 db lime citrom leve.





ELkészítése:
Az avokádó héját lehúzom ketté vágom,és kiveszem a magját.Egy tálkába teszem,és villával összetöröm. Veszek egy nagyobb salottahagymát apró kockára vágom, sózom,és borsozom,majd egy lime citrom levét ráfacsarok., egy kicsi darab chilit szintén felaprítok egy gerezd fokhagymát, és pár levél koriandert.Márvány mozsárban összezúzom a fűszereket,éa az avokádókrémhez adom.Összekeverem,és tálkákba teszem.Tortillacsipsszel kínálom.
.
Kolumbiai guacamole

Hozzávalók:
4-5 puha avokádó
2 paradicsom
2 szál újhagyma
1 citrom (de lehet lime is)
koriander
őrölt erőspaprika
víz
só

Elkészítés: Egy megmosott, meghámozott paradicsomot és 1 szál újhagymát zöldjével együtt apróra vágunk, ezt öszekeverjük egy nagyobb csészében egy kis őrölt erőspaprikával, ízlés szerinti apróra vágott korianderrel, kis sóval, 1 lime (vagy citrom) levét ráfacsarjuk, és egy kis vízzel felengedjük. Ezt különben így magában - aji néven - is eszik húsokhoz, főtt burgonyához stb. A megmosott avokádókból eltávolítjuk a magot, kikaparjuk a húst, pépesítjük, összekeverjük a maradék felaprított paradicsommal és újhagymával, illetve az ajiból annyival, amennyit felvesz (majdnem az egészet bele lehet tenni).
A tortilla (ejtsd: tortijja) szó jelentése a spanyol „torta” szóból ered, mely kerek süteményt jelent. Amikor a spanyolok rátaláltak az aztékok által készített lapos kenyérre, tortillának, kis tortának kezdték hívni. A mexikóiak évszázadok óta fogyasztják, és egyre népszerűbb azokban az országokban, ahol a mexikói ételeket szeretik. Belőle készül a taco (általában kemény kukorica torilla megtöltve mindenfélével), a burrito (hasonló, de feltekerve), az enchillada (ez is fel van tekerve és meg van töltve, de meg is sütik szószban).
 Tortilla de patatas – ahogy a spanyolok eszik.

Csíkos karamellás rolád.

Hozzávalók:
5 db tojás
2 ek víz
5 ek liszt
5 ek cukor
1 kk sütőpor
1 ek kakaópor
1 db narancs reszelt héja

A krémhez:
2 ek barna cukor
1 ek étkezési keményítő
1 dl tej
10 dkg mascarpone
a tetejére (saját készítésű) csokilegyező

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral és a vízzel habosra keverjük. A fehérjét is kemény habbá verjük. A lisztbe keverjük a sütőport és kettévesszük. Az egyikbe a kakaót is belekeverjük. A tojásos masszát és habot is elfelezzük, az egyiket kakaósra keverjük, míg a másik sima vaníliás marad. A reszelt narancshéjat is kettéosztjuk a lisztbe. Könnyedén összedolgozzuk mindkét masszát, és habzsákba szedjük először a világost.

Egy közepes sütőtepsibe zsírpapírt rakunk, és erre sorba a zsákból csíkokat húzunk. Mindig egy helyet kihagyunk, mert az lesz a barna massza helye, majd a barna masszát is betöltjük.

Ha megvagyunk vele, akkor 200 fokos sütőbe téve 15 perc alatt készre sütjük. Hőlégkeverékesnél az alsó sütő is be legyen kapcsolva, és közben 180 fokra lejjebb is lehet venni a sütőt.

A papírt melegen lehúzzuk a piskótáról és feltekerjük a papírba vissza.

A krémhez a barna cukrot karamellizáljuk egy edényben, öntsük rá a tejet, olvadásig keverjük, majd a keményítőt kevés hideg tejben oldjuk fel és azt is öntsük bele. Ha besűrűsödik, akkor ki kell hűteni és hidegen keverjük a krémsajtot hozzá.

Megkenjük a roládot és a tetejére is csorgatunk a maradékból. Csokidísszel kirakjuk. Jól lehűtve kínáljuk.

PoharasTiramisu

Annyi klassz poharas desszert van,és elkészítettem a magamét is.

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone krémsajt,
2 ek porcukor,
1 tk vanília aroma,
10 dkg amaretti mandulás keksz,
1 dl presszó kávé,
1 ek amaretto likőr,
2 tojás sárgája,
1 tojás fehérje,
díszítéshez holland kakaópor,és pisztáciás marcipán.(elhagyható,vagy mással helyettesítendő).

Elkészítése:
A kávéhoz keverjük a likőrt,és a mandulás amaretti puszedliket egyenként belemártjuk,majd üveg poharak alját rakjuk ki néhánnyal.A tojássárgáját a cukorral és a vaníliával kihabosítjuk,és a fehérjét is külön felverjük kemény habbá. Majd a kettőt összekeverjük óvatosan,és a krémsajthoz adjuk.krémesre keverjük,és a mártott kekszre halmozunk a krémből.Ezután újra mártott keksz kerül,és megint krém. Kakaót szitálunk rá,és marcipán darabkákkal díszítettem. nekem pisztáciás marcipánom volt,ami nagyon mutatósan nézett ki a tetején. De lehet bármivel díszíteni.Jól behűtve kínáljuk.

Sonkás kolbászos pite.

Nemcsak a színe,de az íze is kiváló.Nem sütök gyakran sós pitéket,de igyekszem behozni a lemaradást,mert nagyon mutatós,és gyorsan elkészíthetőek.

Hozzávalók
18-20 dkg finomliszt
csipetnyi só
15 dkg margarin
1 db tojássárgája
Töltelékhez
5 dkg parmezánsajt (reszelve)
10 dkg krémsajt
2 dl sűrű főzőtejszín
3 db tojás
5 dkg füstölt kolbász
8 dkg főtt füstölt sonka
5 dkg regnum gépsonka
1 evőkanál friss, vagy kb.1 kiskanálnyi szárított kakukkfű (csapott)
1 db paradicsom
1/2 szál póréhagyma
petrezselyemzöld pár szál
só
1 db szarvasi mozzarella sajt
őrölt fehér bors

Előkészítés
25 cm-es piteforma.
(Nekem olyan van, aminek a közepét kilehet venni. )
Elkészítés
A tésztához való lisztet a dagasztó táljába öntjük, és a hozzávalókkal bedagasztjuk 1-2 perc alatt.
Meglisztezett gyúrólapon kerekre ellapítjuk, majd kibélelünk vele egy 25 centi átmérőjű, alacsony peremű tortaformát (piteformát) úgy, hogy pereme is legyen. Letakarva fél órára betesszük a hűtőszekrénybe, majd villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 175 °C) kb. 10 perc alatt elősütjük.
Amíg a tészta sül, elkészítjük a töltelékét. A sajtot egy tálba reszeljük, a krémsajtot, a tejszínt és a nyers tojásokat hozzáadjuk. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított friss petrezselyemzölddel meg a kakukkfűvel fűszerezzük, jól összekeverjük.
A póréhagymát vékony karikákra vágjuk és az elősütött tésztát körben szépen kirakjuk vele. A kétféle sonkát, a kolbászt apró kockákra vágjuk, a hagymára szórjuk, majd a sajtos masszával az egészet leöntjük, elsimítjuk. A paradicsomokat felaprítjuk, a mozzarella sajtot szeleteljük ezeket is rárakjuk, hogy mindenhová egyformán jusson belőle. A sütőbe visszatolva, változatlan lánggal 35-40 percig sütjük.
Kb. 15 percnyi pihentetés után, cikkekre vágva tálaljuk. Nem csak ebédre, melegen, de vacsorára hidegen is kitűnő.

Tárkonyos burgonyaleves

Hozzávalók:

50 dkg burgonya
1 közepes db vöröshagyma
1 db őrölt babérlevél
1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
1 ek tárkony (frissen szedett)
3 ek napraforgó olaj
2 közepes db sárgarépa
2 kávéskanál só
1 késhegynyi frissen őrölt bors
1 dl tejföl
5 dl zöldség alaplé
1 teáskanál tárkonyecet
5 dl víz
A galuskához
1 db tojás
3 csapott ek finomliszt
1 dl víz
1 csipet só

Az elkészítése:

A burgonyát jól megmossuk tisztítás után, és apró kockára vágjuk. A hagymát szintén tisztítjuk, és felkockázzuk. A sárgarépát megmossuk, és karikára vagdaljuk.
Kevés olajon megfuttatjuk a hagymát, és rádobjuk a zöldségeket. Jól elkeverjük, és kissé pirítjuk. Ezután sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük a köménnyel és babérral, majd a zöldségalaplével felöntjük. A friss tárkonyt felaprítjuk, és a leveshez adjuk.
Ha majdnem kész a leves, akkor pótoljuk vízzel a tömegét, és az egy tojásból galuskát készítünk, majd a levesbe szaggatjuk.
Készre főzzük a levest. Ekkor már csak 7 perc kell neki, és a tejfölt kevés főzőlével elkeverjük csomómentesre, és dúsítjuk a levesünket vele. Végül a tárkonyecetet is belecsurgatjuk.
Forrón tálaljuk.
A galuskához
A tojást a vízzel, csipet sóval összekeverjük.
Annyi lisztet adunk hozzá, hogy nokedli sűrűségű legyen.

Sajtkrémes gesztenyés alagút.

Ezt a süteményt már régóta készítem,de számomra megunhatatlan.Most azomban krémsajttal kevertem el a gesztenyemasszát,és ebből készült a krém.

Hozzávalók:
4 db tojás
4 ek cukor
4 evőkanál finomliszt
1 ek holland kakaópor
1 csipet só
1 tk sütőpor.
Krém:
25 dkg gesztenyemassza.
3 ek porcukor
1 csomag vaníliás cukor
40 ml rum
25 dkg mascarpóne krémsajt,
Diszítés:
10 dkg ét tortabevonó massza.
2 ek olaj.

Készítése:
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukor egyharmadával, a lisztet átforgatjuk a sütőporral és a kakaóporral.
A tojások fehérjét verni kezdjük a csipet sóval, majd fokozatosan adagolva a cukorral kemény habot verünk belőle.
A kétféle habot óvatosan összeforgatjuk, végül a lisztet is kanalanként beledolgozzuk, de csak finoman, hogy a hab ne törjön össze!
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, sütés 180 fokon kb.10-15 percig.Lehúzzuk róla a papírt,és felszeljük akkora méretűre mint az őzgerinc. Két lapot kapunk,egy széleset,és egy keskeny hosszút.
A gesztenyemasszából elveszünk 15 dkg-ot,és rudat formázunk belőle akkorát,amekkora az őzgerinc forma hossza.Az őzgerinzformába tesszük a kihült piskóta nagyobbik lapját.A krémhez a gesztenyemasszát az ízesítőkkel és a krémsajttal kikeverjük,és megtöltjük vele a piskótát 1 cm vastagon félköralakban.Közepére helyezzük a gesztenyerudat,és a maradék krémmel befedjük.A kakaós piskótával befedjük,és fóliával betakarva kifagyasztjuk a hűtőben.Addi a csokoládét az olajjal gőz felett olvasszuk meg,és jól keverjük össze,majd ha jól kihűlt a rúdunk,kivesszük a formából,és bevonjuk a csokival.dermeszteni a hűtőbe tegyük vissza.Ezután már vizes késsel szeletelhető is!

Póréhagymás táska.

Sokféle recepttel kísérletezek, ezt a finomságot véletlen fedeztem fel az egyik gasztro magazinban. Ez a hagymás, fokhagymás-sajtos töltelékkel sütött leveles tészta melegen és hidegen egyaránt finom. Könnyű vacsorának is megteszi.

A töltelékhez a hozzávalók:

1 közepes db újhagyma (fehér gumója)
1 közepes db póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
4 dkg vaj
1 ek olívaolaj
2 csapott ek finomliszt
1 ek tejföl
5 dkg trappista sajt (reszelve)
1 kk kakukkfű
1 kávéskanál só
1 csipet fehérbors

A tésztához:

40 dkg leveles tészta (mélyhűtött)
1 db tojás (kenéshez)

Elkészítés:
Az újhagymát és a fokhagymát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, és vékony csíkokra szeleteljük.
A vajat és az olajat serpenyőben felforrósítjuk, és az újhagymát, a fokhagymát meg a póréhagymát megfuttatjuk benne. A lisztet rászórjuk, 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd a tejfölt belekeverjük.
A póréhagymás keveréket a serpenyőből tálba töltjük, a sajttal és a kakukkfűvel ízesítjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd kihűtjük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy sütőlemezre szilikonos lapot vagy zsírpapírt teszünk.
Közben a leveles vajas tésztát hagyjuk kiolvadni, majd akkora lappá nyújtjuk, hogy 24 kört szúrhassunk ki belőle. 12 körre 2-2 púpozott evőkanál tölteléket halmozunk úgy, hogy a szélükön egy keskeny peremet üresen hagyunk.
A tészták üres széleit tojással megkenjük, és a másik 12 korongot a töltelékre borítjuk. A szélüket villával összenyomjuk. A tészták tetejét a megmaradt tojással megkenjük, és megszórjuk kevés reszelt sajttal is.
A táskákat a sütőlemezre rakjuk, és a sütő középső részébe tesszük, és kb. 25 perc alatt aranysárgára sütjük.
sütési hőfok: 200°C

Ötcsillagos birsalmás pite

Amikor kevés időnk van,süssünk Ötcsillagos almás pitét,amely fél óra alatt elkészül.A konyhakész tésztakelyhet fűszerezett almakompóttal töltjük meg. A tetejére szórt barna cukorból, dióból és kókuszreszelékből összeállított ropogós keverékkel aranysárgára sütjük.Én most birskörtéből készítettem,mert volt egy kis előre elkészített kompótom a hűtőbe tárolva. Nagyon remek ez a sütemény!

Omlós tészta hozzávalói: 

15 dkg simaliszt
1/4 kiskanál só
10 dkg vaj
11/2 kiskanál fehérborecet
2-3 ek tej,vagy tejszín


Készítése:
A tésztát , a hozzávalókból robotgéppel összeállítjuk,majd a hűtőbe tesszük fóliába csomagolva. Felhasználáskor a tésztából négy darab köralakot nyújtunk, és kibéleljük vele a pite formákat. Megszurkáljuk villával, majd zsírpapírt helyezünk a közepére, és szárazbabot öntünk rá,így süssük 8 percig.Ezután a babot eltávolítjuk,és még 3 percig anélkül sütjük.Ezt nevezzük vaksütésnek. Ezután már lehet tölteni a tésztakelyheket, vagy ha kihűlt a mélyhűtőbe csomagolva eltesszük a felhasználásig.

A kompóthoz:

50 dkg birs

1 db fahéj
1 db csillagánizs
1 db bio citrom héja
1 db biocitrom leve
2 ek barna cukor
1 dl víz

Töltelék:

2 ek  sima liszt
2 ek barna cukor
2 ek zabpehely
2 ek hideg vaj
2 ek őrölt dió
2 ek kókuszreszelék
2 ek gránátalma szirup
1 kk őrölt fahéj

4 db tésztakehely,illetve kivehető aljú piteformában sült tortlette. 16 cm-es átmérőjű

Elkészítése:

A héjával együtt felkockázott birsalmát, a citromlevet, a citromhéjat meg a fahéjat csillagánizst cukrot kevés vízzel nem túl puhára főzzük.Hagyjuk kihűlni.Amúgy ezt is megfőzzük előtte,és a hűtőbe tarthatjuk akár 2 hétig is eláll.A kompótot ilyenkor csak elővesszük,és az almát kivesszük a levéből,majd a tésztakelyhekbe rendezzük. Megszórjuk a barna cukor-dió,kókuszreszelék,liszt zabpehely  keverékével,és a vajdarabkákat rámorzsoljuk a tetejükre.Meglocsoljuk a sűrű gránátalma sziruppal,és sütőtepsire rendezve tesszük a sütőbe.200 celsius fokon előmelegítjük a sütőt. 12 -15 perc alatt aranybarnára sütjük.Ha túl gyorsan barnulna a pereme,ami kizárt,de ha mégis vegyük lejjebb a sütő hőfokát 180 fokra.Porcukorral megszórva kínáljuk tálkára kiemelve az aljával,majd azt is távolítsuk el alóla.Igazi vitaminbomba télen!

Vörösáfonyás frangipane.

Linzerhez:

4 dkg porcukor
8 dkg vaj
12 dkg finomliszt

Rétegezéshez:

35 dkg vörösáfonyadzsem

A dezsemhez:

15 dkg vörösáfonya,
2 ek nádcukor,
1 db fahéj,és csillagánizs,
1 ek vanília aroma,
1 tk citromlé

Mandulakrém:

5 dkg őrölt tisztított mandula
5 dkg vaj
5 dkg cukor
1 csipet só
8 g finomliszt
1 db tojás
1 ek barnacukor,mandulapehely.

Tetejére:
 porcukor.

Elkészítése:

A lisztet, porcukrot és a hideg vajat összegyúrjuk.
Az elkészült linzertésztát egy kerek, kivehető aljú 16 cm átmérőjű sütőforma alját egyenletesen kibéleljük.
Elkészítjük közben az áfonyadzsemet a hozzávalókbólde eltávolítjuk a fűszereket.ha kihűlt a tésztára kenjük.

Elkezdjük a frangipane-t készíteni.

Egy tálban összemérjük a mandulalisztet és a búzalisztet. A robotgép üstjébe mérjük a vajat és a cukrot, valamint a sót.
A vajat a cukorral és a sóval kihabosítjuk, majd folyamatos habosítás mellett hozzácsurgatjuk a tojást is. Legvégül a lisztes mandulalisztet keverjük hozzá, míg egynemű, laza, krémszerű masszát nem kapunk.
Az elkészült frangipane-t a lekvárral megkent linzerlapra szedjük . Egyenletesen elkenjük benne. megszórjuk mandulapehellyel,majd nádcukorral.Előmelegített sütőben
 180 C-on kb. 40 perc alatt készre sütjük a frangipane-t.Porcukorral megszórjuk,majd hidegen szeljük.

Oroszos húsgombócok mustármártásban.

Utazásom  az orosz ízekkel folytatódik,mely a húsgombócok ízesítésében rejlik.16 évesen voltam az akkori Szovjetúnióban,és már a vonaton a húsgombócokat kóstolgattam.A mustár,bors,és só elengedhetetlen kelléke volt az asztaloknak.

Hozzávalók:

40 dkg marhahús darálva,

4 darab csemegeuborka,lereszelve,
3 ek morzsa,
1 tojás,
1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
só, őröltbors,
fél csokor petrezselyem,
4 ek olaj,

A mártáshoz.

1 ek liszt,

4 dl húsalaplé,
1 dl száraz fehérbor,
2 ek mustár,
2 dl krémtejszín,
2 ek citromlé,

A körethez:
40 dkg szélesmetélt.


Elkészítése:

A húst és az uborkát a morzsával,tojással,sóval,lereszelt hagymákkal, borssal petrezselyemmel összedolgozzuk jó állagú masszává.Vizes kézzel 3- 4cm-e s gombócokat formázunk belőle..Forró olajon mindkét oldalát átsütjük.Ezután a serpenyőből kiemeljük, és a visszamaradt zsiradékon a lisztet megpezsgetjük, a levessel,és a borral felengedjük, a gombócokat visszarakjuk 25 percig lassú tűzön, időnként megrázogatva puhára pároljuk.A mustárt a tejszínnel összekeverjük, egy mártással simára dolgozzuk,és a gombócok levét besürítjük vele.Néhán ycsepp citromlével pikánsra ízesítjük.A tésztát lobogó forró ,enyhén sós vízben megfőzzük,leszűrjük,lecsepegtetjük, majd a gombócokkal, a mártással leöntve tálaljuk.


Elkészítési idő 1 óra

Pannonhalmi Rajnai Rizling 07 illik hozzá.Száraz fehérbor