Alföldi marhagulyásleves

Édesanyám receptje szerint készítem már 40 éve.Talán egy kicsit finomítottam rajta,de ez az étel mindíg megmarad számomra a család egyik rendszeres étele volt.A Nagyszüleim tartottak marhákat,és rengeteg állatot,így nem volt hiányuk semmiből.nyáron bográcsban készítjük el,mert úgy a legfinomabb.

Hozzávalók:
70 dkg marhahús-lábszár,vagy lapocka
2 közepes méretű vöröshagyma
4-5 darab kisebb krumpli
4-5 közepes sárgarépa
2 fehérrépa
1 közepes fej zeller
1 teáskanálnyi őrölt kömény
1 tv paprika
1-2 közepes paradicsom
4-5 gerezd fokhagyma
1 evőkanálnyi pirospaprika
1 csokor friss petrezselyem
só, frissen őrölt bors,
zsiradék,3 dl húsalaplé.
1 tojásból lisztből galuska.

Elkészítése:

A húst felkockázzuk,és félretesszük.A hagymákat tisztítás után kockázzuk,és a zsiradékon pirítjuk őket a fokhagymával együtt.Fűszerpaprikával megszórjuk,majd a húst keverjük bele.Álandó keverés mellett sózzuk,borsozzuk,a köménnyel megszórjuk,és  fehéredésig pároljuk.Ezután adjuk hozzá a szeletelt paprikát,paradicsomot,és öntsük fel 3 dl  húsalaplével. Fedjük le,és hagyjuk főni.

 Amikor már nagyjából megpuhult a hús, akkor adjuk  hozzá a többi zöldséget,  és annak függvényében, hogy mennyire szeretnénk sűrű levest, két-három liter vízzel öntsük fel az egészet, és főzzük így további 25-30 percig.Végül a tojásból lisztből sűrű tésztát keverünk,és a levesbe szaggatunk galuskákat.Amikor feljönnek a leves felszínére,már tálalhatunk is.Pogácsa,vagy lángos nagyon finom hozzá.

Hentes tokány

A hentes tokányt mindenki ismeri,de kevés olyan alkalom van,hogy el is készítik.

Kedvet szeretnék adni hozzá,és ne felejtsétek el,hogy bármilyen húsból el lehet készíteni!

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb,
6 dkg füstölt szalonna,
15 dkg gépsonka,
3 ek olaj,
1 közepes vöröshagyma,
1 kk só,1 tk fűszerpaprika,
1 ek liszt,
1 mk sűrített paradicsom,
1 db paradicsom,
15 dkg csemegeuborka,
kevés őrölt bors,
1 ek petrezselyem.
Köretnek párolt rizs.

Elkészítése:
A húst ízlés szerinti darabokra vágjuk,itt felkockázva. A szalonnát kis  csíkokra metéljük és egy lábasban az olajat is ráöntve üvegesre pirítjuk.Ezalatt a hagymát finomra vágjuk tisztítás után, a szalonnához adjuk kevergetve megfonnyasztjuk.most kerül rá a hús,amit kevergetve fehéredésig pirítjuk.Megsózzuk, a lisztet és a paradicsomokat,fűszerpaprikát hozzáadjuk, 1 percig pirítjuk, majd 3 dl vizet öntünk rá.Amint forrni kezd ,takarékon lefödve hagyjuk főni.A sonkát és az uborkát összevágjuk tetszés szerint,és a puha húshoz adjuk.Éppen csak egyet forralunk rajta borsozzuk, esetleg utána sózzuk, és a metélt petrezselyemmel fűszerezzük.Tálaljuk párolt rizzsel.

Mimóza tojássaláta

Lajos Mari receptje.

Hozzávalók:

4 szem közepes alma
1 dl citromlé
10 dkg sajt
1 dl majonéz
1 dl tejföl
só,bors, ízlés szerint
5 szál  újhagyma
6 kemény tojás
1 csomag olaszos salátakeverék
1 db paradicsom a diszítésnek

Elkészítése:

Meghámozunk 4 közepes méretű almát,a kis lyukú reszelőn lereszeljük,s rögtön meglocsoljuk a citromlé felével,nehogy megbarnuljon.Hozzáadjuk a sajtot,amit nagy lyukú reszelőn szeltünk le,a majonézt,a tejfölt kedvünk szerint sózzuk,borsozzuk,és jól összekeverjük. A megtisztított hagymákat felkarikázzuk, a maradék citromlével meglocsoljuk.A főtt tojásokból négyet karikákra vágunk, a másik két tojásnak a fehérjét lereszeljük, a sajtos almás krémhez keverjük,a sárgájákat félretesszük.Egy nem túl mély tálat kibélelünk olasz salátakeverékkel,belesimítjuk a krém kétharmad részét, megrakjuk a tojáskarikák felével, majd tovább rétegezzük a krémmel, a tojás és hagymakarikákkal,amíg csak hozzávalókból tart.A félretett tojássárgákat közepes lyukú reszelőn lereszeljük , a saláta tetejére szórjuk,mintha megannyi mimózavirág lenne.Alufóliával letakarjuk és 1-2 órára a hidegre tesszük.Előételként is kínálhatjuk.

Csokoládés medvetalp.

Az ajándékba kapott könyvekből is szoktam kinézni finomságokat.Most erre a helyes kis medvetalpakra emlékeztető apróságokra esett a választásom.Imádom a tea sütiket,persze a teát is.Délutánonként jó leülni pihenni a munka után,és ezeket az apró nyalánkságokat majszolgatva beszélgetni.

Hozzávalók:

15 dkg vaj,
8 dkg porcukor,
1 csipet só,
1 tojás,
26 dkg liszt,
2 dkg átszitált kakaópor

A töltelékhez 

ganache krém.( 10 dkg csoki,2 dl tejszín,5 dkg puha vaj,)


Elkészítése:

A tésztához a tojást,porcukrot, sót, és puha vajat keverőtálban,robotgéppel habosra keverjük.
A lisztet és a kakóport hozzáadjuk szitálva,tésztalapáttal rövid idő alatt beleforgatjuk,hogy a tészta ne legyen nyúlós.
A tésztát csillagcsöves habzsákba ( kb 1  1/2 cm nyílású) töltjük,egymástól elegendő távolságra medvetalp formákat nyomunk a sütőpapírral bélelt sütőlapra.
A sütőbe helyezzük, 10 perc alatt készre sütjük 170 fokon légkeverésesben.
A kekszeket hagyjuk kihűlni,és ezután töltjük majd meg.
A ganache krémet nem árt előző nap elkészíteni,és a hűtőbe tartani,majd amikor szükség van rá,csak elővesszük krémessé keverjük a robotgéppel,vagy keverőlapáttal,és már tölthetjük is a süteményünket vele.
A csokoládét gőzfürdő felet megolvasztjuk,majd a tejszínt simára keverjük vele,majd levesszük a gőzről,és kevergetjük addig,míg a vajat hozzátéve az el nem olvad benne.Hűtőbe tesszük egy éjszakára.Másnap elővesszük,habosra keverjük,és megtöltjük a medvetalpak egyik felén a tölteléket,és könnyedén az üreset rányomjuka tetejére.kakóporral megszórva szervírozzuk.

Gesztenyés krémes

A PRÍMA KONYHA JANUÁRI SZÁMÁBAN TALÁLTAM RÁ ERRE A GYORS SÜTÉS NÉLKÜLI GESZTENYÉS FINOMSÁGRA. NEM VOLT KÉTSÉGEM FELŐLE, HOGY GYORSAN ELFOG FOGYNI, HISZEN SZERETJÜK A GESZTENYÉS SÜTEMÉNYEKET. AKINEK KEVÉS AZ IDEJE, AZ ÁLLJON NEKI, PERSZE LEGYENEK MEG ODAHAZA A HOZZÁVALÓK. GYORSAN ELKÉSZÜL VELE, CSAK BE KELL HŰTENI, ÉS MÁR FOGYASZTHATÓ IS.

Az alaphoz:

25 dkg gesztenyemassza
15 dkg darált keksz
5 dkg vaj
3 ek rum
2 ek tej

A vaníliás krémhez:

2 tojás sárgája
7 dl tej
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 csomag vaníliás pudingpor
25 dkg vaj

A tetejére:

4 dl habtejszín
2 ek cukor
4 dkg csokoládéreszelék

Elkészítése:

A gesztenyemasszát a kekszmorzsával,vajjal,és és rummal összedolgozzuk sima masszává.Egy 30 x 20 cm-es deszkára zsírpapírt teszünk,és a masszát egyenletesen elkenjük rajta..A vaníliakrémhez 5 dl tejet fölforralunk. A maradék 2 dl tejben a cukrot, a vaníliás cukrot, a pudingport,és a tojások sárgáját simára dolgozzuk.A forrásban lévő tejhez öntjük kevergetve sűrűre főzzük.A tűzhelyről hűlni hagyjuk.Amikor teljesen kihűlt elektromos habverővel krémesre keverjük,majd apránként beledolgozzuk a puha vajat is.Egyenletesen a gesztenyés alapra kenjük,és a hűtőbe tesszük dermedni.A tejszínből és cukorból keményt habot verünk,és a krém tetejére simítjuk.Reszelt csokoládéval megszórjuk,és 3 órát a hűtőbe dermesztjük.

Citromos korongok.

Még karácsony előtt vásároltam a Lidl-ben lime citromos zselét.Még a héja is benne volt az üvegben,olyan guszta átlátszó tisztaállagú halványzöld finomság.Ebből a citromos zseléből gondoltam valami finom süteményt kéne kreálni.Találtam egy süteményes könyben citromos korongok néven egyet,és elkészítettem.Ez kell nekem,gondoltam,és nem is bántam meg,mert nagyon finomra sikerült.

Hozzávalók:
A gyúrt tésztához:

37,5 dkg liszt,
1 tk sütőpor,
12,5 dkg cukor,
1 tasak vaníliás cukor,
1 tojás,
1 ek tej,
10 dkg hámozott mandula darálva,
20 dkg vaj,
1-2 ek tej.

A töltelék:
Lime citromzselé 200ml üvegben

A mázhoz:

12 dkg porcukor,
2-3 ek citromlé,
60 g darált pisztácia.

Elkészítése:

1.A tésztához a lisztet és sütőport keverőtálba tesszük,hozzáadjuk a cukrot, vanilincukrot,tojást,
tejet,mandulát,puha vajat.A hozzávalókat robotgép gyúrófejével összedolgozzuk.Esetleg tejet is adhatunk hozzá.
2.Liszttel enyhén meghintett munkalapon átgyúrjuk,majd fóliába téve egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
3.a sütőt előmelegítjük 180 fokra,de 160 fokon sütjük majd a sütit,légkeveréses sütőnél.
4.A tésztát kinyújtjuk 1/2 cm vastagra,és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.
5.A korongokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
6.12-15 percig sütjük.
7.Sütőrácson hagyjuk kihűlni.A töltelékhez a citromzselét simára keverjük,a kekszek felét megkenjük,tetejükre üres kekszet illesztünk.
8.A mázhoz a porcukrot és a citromlevet sűrű sziruppá keverjük,a korongok tetejére kenjük ,majd pisztáciát szórunk rá és a mázat hagyjuk megszáradni.

Sűzpecsenye sajtkrémes vargányával.

Csodás krémes állagú eza gomba.talán a legfinomabb,amit valaha ettünk.Ez az étel a családom kedvence lett,amióta elkészítettem.

Hozzávalók:
40 dkg szűzpecsenye,1 ek sertés fűszerkeverék,
1 csomag 40 dkg trikolor spiráltészta, 
20 dkg aprított vargányagomba ( mélyhűtött)ha friss az még jobb.
1 db vöröshagyma,
1 tk kakukkfű,
1 ek frissen vágott petrezselyem,
só,
frissen őrölt feketebors,
15 dkg krémsajt (mascarpone)


Elkészítése:

A tésztát kifőzzük al'dentére,és kevés olajjal meglocsoljuk.Félretesszük meleg helyre.A húst lehártyázzuk,és felszeleteljük 1 cm-es darabokra.Fűszerzzük a sertéhús fűszerkeverékkel,és forró vajon mindkét oldalát átsütjük.kevés húslével felöntjük,és puhára főzzük fóliával letakarva.Közben a gombát megmossuk,és lecsepegtetjük.A hagymát felkockázzuk,és külön serpenyőben felhevítünk 1 ek vajat,rádobjuk a hagymát pirítani,majd a gombát is hozáadjuk.Sózzuk,borsozzuk,éa a kakukkfűvel ízesítjük.Pár percig kevergetve pároljuk,majd a krémsajtot is belekeverjük,és a petrezselyemmel koronázzuk.Ezzel kész is.Tálalhatjuk a húst a tésztával,és a vargányamártással.

Tökfőzelék csirkepörkölttel.

Hozzávalók:


1,5 kg mirelit gyalult spárgatök, (idényben friss,)
1 ek kapor, (idényben friss,)
1 ek étkezési keményítő,
só,
bors,
1 db vöröshagyma,
1 késhegynyi fűszerpaprika,
2 dl tejföl,
1 ek tárkonyecet.
3 ek olaj,
1 ek cukor,

A pörkölthöz:

1 kg csirkecombfilé,
1 db vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
só,
bors,
3 ek olaj,
1 ek étkezési keményítő,
1 ek fűszerpaprika,
1 ek paradicsompüré,
kevés víz,


Elkészítése:


Egy nagyobb lábasban olajat hevítünk,és a kockára vágott vöröshagymát megfuttatjuk rajta.
A félig már kiengedett tököt a hagymára rakjuk,és keverjük el,majd sózzuk,és a kaport is adjuk hozzá.Főzzük puhára.Amikor üvegesre fő a tök, akkor jó.A tejfölt a keményítővel kikeverjük,és behabarjuk vele a főzeléket.Ízesítjük cukorral,borssal,tárkonyecettel,és a sósságát beállítjuk.A fűszerpaprikából egy kicsit teszünk bele,éppen hogy megszínezzze a főzelékünket.Víz nem szükséges hozzá,mert a fagyasztásból elég víz van a tökben,amit kienged.Ha mégis szükséges lenne,akkor tegyünk ízlésünknek megfelelően.

A pörkölt készítése:
A felső csirkecombokat filézés után megmossuk, kettévágjuk (lehet apróbbra is aki úgy szereti.)majd olajon megfuttatjuk a felkockázott hagymát.Fűszerezzük a paprikával,és a zúzott fokhagymával, kevés húslével vagy vízzel felöntjük.Sózzuk,borsozzuk,a paradicsompürét is elkeverjük benne.A húst adjuk hozzá,és annyi folyadék legyen rajta,ami éppen ellepi a húst.Puhára főzzük 30 perc alatt.kevés vizzel elkeverjük a keményítőt,és besürítjük vele a pörkölthúst hogy sűrű legyen.Ezután tálalhatjuk a főzelékhez.

Lúdláb torta.

Hogy ez a francia párizsi krémmel töltött torta miért éppen a lúdláb jelzőt kapta, azt nem sikerült kideríteni, de nem is ez a fontos. a lényeg a pillekönnyű csokoládéhab, és még különlegesebb, ha néhány rumos meggy is kerül bele.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

A kakaós piskótához:
3 tojás
70 g cukor
10 g kakaópor
2 evőkanál olaj
70 g finomliszt
1 kávéskanál sütőpor

A krémhez
250 ml tejszín
200 g cukor
200 g vaj
150 g étcsokoládé
1 evőkanál kakaópor

meggybefőtt

A tetejére
150 g étcsoki vagy tortabevonó
1 1/2 evőkanál étolaj,
kandírozott cseresznye.

Elkészítés módja:

A krémmel kezdünk:A tejszínt, a cukrot, a vajat, a kakaóport és az étcsokoládét egy lábosban kevergetve felforrósítjuk, amíg minden alkotórész teljesen el nem olvad.
Jól behűtjük.
A piskótalaphoz az egész tojásokat, a cukrot és a kakaót habverővel felverjük, hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben a sütőport előzőleg elkevertük.
Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát és 180 fokra melegített sütőben megsütjük.
Ha kihűlt a piskótalap, kivesszük a formából, lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt.
A tortalapot tortatányérra helyezzük és kettévágjuk.
A behűtött krémet gépi habverővel habosítjuk.
Ízlés szerinti mennyiségű meggybefőttet adunk hozzá és a piskótalapra kenjük.
A csokimázhoz a csokit az étolajjal vízgőz felett megolvasztjuk és ráöntjük a torta tetejére,és kenőkéssel egyenletesen eloszlatjuk.
Kandírozott cseresznyével diszítjük. mielőtt a csokimáz megszilárdul.
Pár órára hűtőbe tesszük, majd vékony pengéjű késsel finoman körbevágva, eltávolítjuk a tortagyűrűt.
Forró késpengével kialakítjuk a szeleteket, majd ezek mentén felvágjuk.

Pikáns tyúkpörkölt.

Hozzávalók:

1 kg tyúk farhát nélkül,
A páchoz:
kevés olaj,őrölt citrombors, só,


1 nagyobb vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 db kápiapaprika,
1 db paradicsom,
1 kisebb zeller,
1 tk só,
3 ek olaj,
1 tk őrölt bors,
1 késhegynyi majoranna,
1 csokor petrezselyem,
10 dkg füstöltkolbász.
2 dl csirkealaplé
1 tk fűszerpaprika

Elkészítése:

A tyúk combokat,szárnyakat,és melleket a páccal jól bedörzsöljük,és a letakarva a hűtőbe tesszük egy éjszakára.Másnap egy lábasban olajat hevítünk,és pirítsuk le az apróra vágott hagymát,és fokhagymát. A kápiapaprikát vágjuk szintén kockára,és a paradicsomot.Adjuk ezt is hozzá,és pirítsuk le,majd a zellert is kockára vágjuk,és a hagymához adjuk.Sózzuk kicsit,és borsozzuk,majd fűszerpaprikával ,majorannával fűszerezzük.Felöntjük az alaplével,és a tyúkhúst hozzáadjuk.Addig főzzük,míg a hús megpuhul.Ezután ha szükséges öntsünk még hozzá alaplevet.A kolbászt karikára vágva tegyük a pörköltbe,és pár percig főzzük.A petrezselymet felaprítva szórjuk rá,és tejföllel koronázva tálaljuk jófajta tésztával,esetleg galuskával.

Bakonyi sertésborda

,,Minden étel, amely bakonyi névre hallgat"az - lehetőleg erdei gombával készített, tejfölös/tejszínes paprikást jelent. Ezzel az étellel nagy sikert arathatunk bármikor, feltéve, ha szeretik a gombát.

Hozzávalók:

6 szelet kicsontozott sertésborda
4 evőkanál olaj,
6 dkg füstölt kolozsvári szalonna
1 db  vöröshagyma
10 dkg erdei gomba vegyesen ( vargánya, trombita, fenyőtinóru)
10 dkg csiperke gomba
1 dl tejföl
1 dl tejszín
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
2 dkg liszt
1 gerezd fokhagyma,bors
pirospaprika
só
őrölt kömény,
petrezselyemzöld pár szál

Elkészítése:

1. A sertésbordákat húsverővel kissé kiveregetjük , megsózzuk, a lisztbe mártott bordákat olajon világosra sütjük, lábasba rakjuk, a visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, egy kevés húsalaplével  felöntjük. 

2. Közben a megtisztított, megmosott gombát, a zöldpaprikát, a paradicsomot cikkekre vágjuk, és a hagymára rakjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, az őrölt köménymagot. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, serpenyőben kisütjük és a gombára öntjük, összekeverjük, a lábast lefedjük; félig megfőzzük, majd belerakjuk a félig sült bordákat, a lábast megrázogatjuk, újra befedve puhára pároljuk.
3. Közben a tejfölt és a tejszínt egy edényben egy kevés liszttel simára keverjük, a húsra öntjük, jól kiforraljuk. Köretnek galuskát adunk hozzá.