Dél Itália gazdagon.

San Marinoban pisztáciás fagylaltot kóstoltam, és nagyon ízletes volt.Az olasz fagylaltok főleg a házikészítésűek sokféle ízűek, és nagyon finomak.

Amalfi felé buszoztunk. A Tirrén tenger a hátunk mögött.

A Vezúvot is megmásztuk, nem volt könnyű feladat.

Olajfák mindenütt.

A San Angelo hotel volt a második szállásunk.Piemont-ban Nápoly mellett a hegytetőn.

A Vezúv lábainál egy birtokon voltunk borkóstolóra, és egy jó ebédre.A Pasta pomodoro nagyon népszerű, házias kivitelben állíthatom, hogy a legjobb a világon!

Ezekben a hordókban érlelik a bort.

A barackpálinkájuk igazi kuriózum. Rögtön vettünk is 1 litert belőle 28 Euro

A balzsamecet, és olivaolaj a másik kedvencünk, amit itt mesteri módon állítanak elő.

Régi eszközöket látni a ház előtt kiállítva.

Itt tálalja a család a fincsi Pasta pomodorot, azaz a paradicsomos spagettit bazsalikommal. Itt tilos Parmezánt rátenni. Italkostoló kétféle bor, és előétel Bruschetta balzsamecetes, és hidegen préselt igazi olivaolaj extra szűz, és ez az, mert mennyei az íze. Naná hogy ebből is vásároltunk 18 Euro a fél liter. Az árak a minőségről árulkodnak, de ha egyszer ide eljöttünk akkor üres kézzel nem térhetünk haza.

Belissima mondta a tulajdonos, és mosolyogva csippentett az arcomba. Igazán szimpatikus emberekkel volt dolgunk.Köszönet ezért a csodás napért.

Amerre a szem ellát szőlők és olajfák, no meg barackfák veszik a sok hektáros birtokot körbe. 

2016 Sorrentói szerenád. Dél Itália gazdagon.

Dél Olaszországban jártunk.Hosszú várakozás után végre eljött a nagy nap. 40 -ik házassági évfordulónk alkalmából választottuk ezt a csodás olasz körutat a párommal.2016. Július 8-án indultunk Zalaegerszegről a Plaza elől indult hosszú útra a buszunk. Ezen a csodálatos körúton nagyon gazdag élménnyel megtelt a szívünk lelkünk, visszahúz a mai napig. Egy csodálatos álomvilág Nápoly és a Capri szigetek,meg környéke, Pompei a Vezúv és a többiek. Élménybeszámolóm erről szól röviden, mert megszeretném osztani az idelátogatóimat kellemes, és szép időtöltéssel, mert nem lehet betelni ezzel a csodálatos országgal. Szerelmesek lettünk első látásra már akkor, amikor Velencében jártunk, és kétszer is elmentünk, mert nem lehet betelni szépségével.Olyan mint egy elvarázsolt világ!Először is a gasztronómiai élményeim jönnek.

Az olasz tésztáknak se szeri, se száma, de ha mégis pontosítani szeretnénk, akkor közel 350 fajtájú itáliai száraztésztát különböztethetünk meg. Minden egyes régiónak megvannak a maga jellegzetes tésztái, amelyek idomultak a helyi alapanyagokhoz, mind összetevőikben, mind pedig formájukban. Ez utóbbinak kialakításában fontos szempont volt, hogy a helyben termő zöldségekből, esetleg húsból, halból készített különféle sűrűséggel, állaggal bíró ragu jól passzoljon hozzá.

Az első amit kóstoltunk San Marino szállodájában az a pasta pomodoro, és a rizotto. Kissé csalódottan tapasztaltam, hogy az itt készült rizs kissé keményre sikeredett.A Pasta sem volt tökéletes, hiszen Al'dente alatt készült a spagetti, és kevés volt rajta a paradicsom szósz. A parmezán az kiváló.Nos azért az első benyomás az nem minden, így azért ebből senki ne ítélkezzék.

A szállodánk kellemes környezetben volt első éjszaka.

Ribizlis pisztáciás szív

Hozzávalók:

A tésztához :
10 dkg vaj
50 dkg liszt+a nyújtáshoz
1 kávéskanál só
2 dl tej
7,5 dkg porcukor
3 dkg friss élesztő
2 tojássárgája

A töltelékhez:
2 dl ribizli zselé
1 ek natúr aprított zöld pisztácia

Elkészítés:

A puha vajat elmorzsoljuk a liszttel és a sóval.
A tejet meglangyosítjuk a porcukorral,belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk.
Beletesszük a tojássárgáját,majd az élesztős részt a lisztes részhez adjuk.
Sima tésztává dagasztjuk, 30 percig szobahőmérsékleten, letakarva kelesztjük.
Lisztezett  asztalon 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk a tésztát,egyenletesen elkenjük rajta a ribizli zselét,majd rászórjuk a pisztáciát.
A tésztát képzeletben hosszában elfelezzük,mindkét hosszabbik oldalától  feltekerjük a képzeletbeli felezővonal felé.
Ujjnyi széles szeletekre vágjuk, óvatosan sütőpapírral fedett sütőlemezre helyezzük, hogy összecsípjük,így alakítjuk ki a szívformát.
Letakarva kelesztjük 15-20 percig,majd 170 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük 15-18 perc alatt.

Bögrés máktorta ribizlivel

Ezt a tortát akkor érdemes elkészíteni ha maradék tavalyi mákunk,és finom frissen szedett ribizlink.Ha viszont nincsen ribizlink frissen szedett,akkor mélyhűtött gyümölccsel is elkészíthetjük.A ribizli ellensúlyozza kellemes savanykás ízével,az édes máktortát.Ezt a bögrés süteményt először készítettem mert valahogy mindig tartottam,hogy a mértékek nem lesznek pontosak.Azonban tévedtem,,mert elsőre a 2,5 dl egy bögre mértéke tökéletes.Bátran ajánlom kezdő háziasszonyoknak is,hogy próbálják ki mert nem csupán finom,hanem gyorsan elkészíthető.Így ha váratlan vendégek jönnek,nem essünk kétségbe.

Hozzávalók:

1 bögre liszt
1,5 kávéskanál sütőpor
1 bögre mák
1 bögre cukor
1 citrom héja
1/2 kávéskanál fahéj
1 bögre tej
2 tojás
1/2 bögre olaj

A tetejére:
20 dkg ribizli
5 dkg cukor
fél citrom leve
3 db csillagánizs
1 fél citrom héja
1 tk étkezési keményítő
12 g zselésítőszer

Javaslat : 1 bögre mértéke (2,5 dl )

Elkészítés:

A lisztbe belekeverjük a sütőport és a mákot,majd hozzáadjuk a cukrot,a citromhéját és fahéjat.
A tejbe beletesszük a tojásokat és az olajat,majd a lisztes keverékre öntjük,és eldolgozzuk.
Egy kisebb tepsibe vagy tortaformába sütőpapírt rakunk,és beleöntjük a tésztát,és 180 fokon kb. 35 perc alatt megsütjük.

Ribizli zselé:

A ribizlit a cukorral, fűszerrel felforraljuk,majd a kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel besürítjük,és a zselésítőszerrel. 1-2 percig kevergetve főzzük,sűrűsödésig majd hagyjuk kihűlni.A csillagánizst eltávolítjuk belőle,a kihűlt tortalapunkra kenjük a ribizli zselét és hagyjuk megdermedni rajta.Hűtőbe is tehetjük,így meggyorsítjuk a folyamatot,és vizes késsel mint a tortát felszeleteljük.

Ribizliörvényes ricottás kocka

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

 A tésztához
 250 g liszt
 60 g cukor
 130 g vaj
 1 tojás
 csipetnyi só
 késhegynyi sütőpor

 A töltelékhez:
 50 dkg ricotta
 120 g étkezési keményítő
 300 g cukor

2 tojás

 1 citrom reszelt héja
 vanília-aroma

A ribizliöntethez:
 50 dkg ribizli (mirelit is lehet)
 5 evőkanál barnacukor
 1 teáskanál étkezési keményítő
1 mk őrölt csillagánizs
1 mk őrölt fahéj
1 lime citrom leve


Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, és félórát pihentetjük. A tepsi méretének megfelelő téglalapot nyújtunk a tésztából, és 1 sütőpapírral bélelt  tepsibe simítjuk.

 A ribizlit felforraljuk a cukorral,és a fűszerekkel sűrű szitán átnyomjuk. Az így kapott levet újra felforraljuk, hozzáöntjük a kevés hideg vízben elkevert keményítőt, és besűrítjük. Langyosra hűtjük.

 A túrót, a keményítőt, a cukrot, a tojást, a vaníliát, a citromhéjat tálba mérjük, és elkeverjük.
 A túrós-(ricottás)töltelékre öntjük,kávéskanálnyi mennyiségeket csurgatunk rá tetszőleges elrendezésben, és fogvájóval kialakítjuk a mintázatot.
 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 35 perc alatt készül el.
Kihűlés után kockákra szeleteljük.

Rozsdás sertésborda rizi-bizi golyóval

Hozzávalók:

8 szelet tisztított sertéskaraj szelet

3 ek liszt

kevés só,bors

1 ek paradicsom püré

2 dl fehérbor

1 tk instant fokhagymapor

5 dkg vaj

A rizi-bizihez:

20 dkg hosszú szemű rízs

10 dkg zöldborsó

1 ek vágott petrezselyem zöld

2 ek olaj

víz

só

Elkészítés:

A karaj szeleteket kissé kiveregetjük sózzuk borsózzuk,majd lisztben megforgatjuk,a serpenyőben a vajat felhevítjük,és a hús szeleteket mint két oldalán átsütjük.A húst kiszedjük egy tálra,majd a maradék zsiradékba keverjük a paradicsom pürét.Felöntjük a borral,és kevés vízzel,jól elkeverjük,fűszerezzük a fokhagymaporral,és ha kell utána sózzuk.A hússzeleteket visszatesszük a mártásba,és letakarva puhára főzzük.

A rizi-bizihez a rízst megmossuk és egy mikroedénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel hogy jól ellepje.Sózzuk, olajat öntünk hozzá,és 40 percig 300 watton mikrózzuk.Közben kevés olajon a borsót lepirítjuk,kevés vízzel felöntjük,sózzuk,petrezselymet hozzátesszük,és lefedve puhára pároljuk.A kész rízshez,lazán hozzákeverjük,és ha nem túl meleg gombócokat formázunk belőle.Ezzel a körettel kínáljuk a rozsdás húst.A kovászos uborka kiváló savanyúság melléje. 

Sertéstokány jóasszony módra.

Hargitai György mesterszakács receptje alapján készült.Nagyon sokat tanultam híres szakácsainktól, sokat köszönhetek nekik, hiszen a magyar ételeket főleg tőlük tanultam meg elkészíteni.

Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb, 6 evőkanál olaj, só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál sűrített paradicsom (paradicsompüré), 1 púpozott kiskanál finomliszt, kb. 3 dl fehérbor, 2 vöröshagyma (20 dkg), 20 dkg csiperkegomba, 20 dkg főtt füstölt húsos császárszalonna, 20 dkg főtt zöldborsó, 1 csokor petrezselyem

Elkészítése:

1. A combot 2 centis kockákra vágjuk. A fele olajat egy lábasban kissé megforrósítjuk, a húst rárakjuk, többször megkeverve pár perc alatt fehéredésig pirítjuk. Megsózzuk – kezdjünk 1 csapott kiskanálnyival, megborsozzuk, a sűrített paradicsomot hozzáadjuk. Fél percnyi pirítás után a lisztet hozzáadjuk, újabb kb. fél percig pirítjuk. A vizet ráöntjük, lefedjük, kis lángra állítjuk, jó 1 óra alatt puhára pároljuk, közben elfövő levét pótoljuk.
2. Amíg a hús puhul, a megtisztított hagymát 1,5 centis kockákra, a megtisztított gombát hasonló nagyságú cikkekre, a húsos szalonnát közepes (1,5 centis) kockákra aprítjuk. Mindezeket egy nagy serpenyőben, a maradék olajon 8-10 percig együtt pirítjuk. Ekkor a puha borsót belekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk.
3. A puha húshoz keverjük, pár percig együtt főzzük. Párolt rizs illik köretnek hozzá.

Ribizlis habos lepény

Az idei ribizli termésem nagyon kevés volt, mert 3/4 része elfagyott a tavaszi hideg időjárás miatt. Azért keveset tudtam szüretelni belőle, és készítettem egy-két finomságot. Ezt a süteményt már fiatal koromban megsütöttem többször is, a receptjét egy Gasztromagazinban találtam. Annak már van 25 éve. Akkoriban is rengeteg ribizlink volt, sokféle receptet keresgéltem, hogy felhasználhassam a gazdag C vitaminban lévő bogyós gyümölcsöt. Szörpöt már főztem, de a savanykás íze miatt kissé idegenkednek  sokan tőle. Íme a kedvenc habos édesség belőle:

Hozzávalók:



 40 dkg liszt

 1 sütőpor

 15 dkg vaj

 10 dkg porcukor

 1 citrom  reszelt héja

 5-6 ek. tejföl

csipet só


Tetejére:

 8 tojásfehérje

 30 dkg kristálycukor

 50 dkg ribizli

1/2 citrom leve


Elkészítése:

 A tészta hozzávalóit egy robotgép táljába öntjük a citromlé kivételével,és sima tésztát gyúrunk belőle. A tésztát 29x37 cm-es nagyságúra nyútjuk majd,egy szilikonnal bélelt sütőlemezre helyezzük.Villával megszurkáljuk és 180 fokos sütőben elősütjük kb. 10 perc.Ezalatt  egy másik robotgéppel kemény habot verünk a tojás fehérjéből melybe folyamatosan adagoljuk a cukrot és öntjük a citromlevet.A tisztított megmosott ribizlit lecsepegtetjük és egy szilikonlapát segítségével a habba keverjük.Ezután a kivett tészta tetejére kenjük egyenletes vastagságúra,majd megmintázzuk és a sütőbe visszatesszük 160 fokon 25 percig sütjük.Kihűlés után vízbe mártott késsel kis kockákra vágjuk.

Túróparfé ötfűszeres meggyraguval

A parfék abban a formában készített fagylaltoktól,hogy a különböző ízesítésű fagylaltokat velük azonos ízű tejszínkrémmel keverjük össze.De készíthetünk finom parfét fagylalt nélkül,tiszta tejszínkrémből is.Ezután éppen úgy járunk el,mint a formában készített fagylaltokkal.Elkészítve tálra borítjuk,díszítjük,majd felszeleteljük.Ha nincs őzgerincformánk,a parfét fagyasztás előtt 2 dl-es műanyag poharakba is tölthetjük.Ilyenkor a piskótából a poharak befedésére alkalmas lapokat szúrunk ki.Üveg vagy porcelán pohár nem jó hozzá mert elreped.Kerülhet bele 10-15 dkg apróra kockákra vágott gyümölcs is.

Hozzávalók 6 személyre:

2 tojásból készült vékony piskótalap (2 tojás 2 ek kristálycukor 2 ek liszt csipet sütőpor)

A töltelékhez:

25 dkg sovány tégelyes túró
25 dkg mascarpone
5 dkg porcukor
5 dkg aranymazsola
1 csomag vaníliás cukor
1 két kandírozott narancshéj aprítva
3 dl habtejszín



Elkészítjük a meggyragut:
 30 dkg magozott meggy
5 ek barnacukor
1 egész citromhéj reszelve
fél citrom leve
5 fűszer (őrölt fahéj,őrölt csillaggánizs,őrölt vanília,őrölt kardamom,őrölt szegfűszeg)
1-1 mokkáskanállal mindegyik fűszerből

Elkészítés módja:

Egy lábosban a gyümölcsöt a fenti hozzávalókból,kivéve a citromlé feltesszük főni közepes hőfokra.
Állandóan kevergetjük addig amíg a cukor el nem olvad,és sűrűsödni nem kezd a ragunk.
Ekkor a citromlével meglocsoljuk és félretesszük hűlni.

A túrót áttörjük és a porcukorral a vaníliás cukorral előre beásztatott és lecsepegtetett mazsolával,és kandírozott narancshéjjal kikeverjük.
Hozzáadjuk a mascarponét,és a habbá vert tejszínt is óvatosan belekeverjük,és a mélyhűtőben lehűtött,nedves celofánnal kibélelt 1 l-es őzgerinc formába töltjük.
A vékony piskótalappal beborítjuk,a folpackkal becsomagoljuk,és a mélyhűtőbe tesszük 8 órára.
Tálaláskor a formából kivesszük,kicsit hagyjuk forró vízbe mártott késsel felszeleteljük,és a meggyraguval tálaljuk.
Díszíthetjük tejszínhabbal,vagy reszelt csokoládéval.

Tejszínes lazacragu sacchettinivel

A mediterrán hangulatról ezúttal a sacchettini, a kapribogyó gondoskodik, és persze olívaolajjal dolgozunk, kiegészítve friss vágott kaporral, mely kiemeli a hal karakterét. Könnyed, és remek hangulatú recept!

Hozzávalók:

40 dkg vadlazacfilé

1 szál póréhagyma

1 csokor vágott friss kapor

2 dl tejszín

3 dl száraz fehérbor

só

őrölt bors

1 kis üveg száras kapribogyó

2 ek olívaolaj

sűrítéshez :1 tk étkezési keményítő

Elkészítési módja:

A lazacot 2 cm-es kockákra vágjuk.

A póréhagymát felkarikázzuk,majd a lazac kockákkal olívaolajon egy serpenyőben összepirítjuk.

Ízesítjük sóval őrölt borssal majd felengedjük fehérborral. Hozzátesszük a vágott kaprot.

Pár percig forraljuk majd a tejszínbe keverjük a keményítőt és besürítjük vele a ragunkat.

Mielőtt elkészülne a kapribogyót a szárától tisztítsuk meg és gazdagítsuk egy evőkanállal belőle a lazac ragut.

2-3 perc forralás után tálalhatjuk is az ízletes lazac ragut,a kedvenc olasz töltött tésztánkkal ebben az esetben rikottával töltött sacchettinivel.

Aki szereti reszelt parmezánnal is megszórhatja.

Zöldborsós-tejfölös marhahúsgombóc-leves

Tudom, hogy marhahúsból ritkán készít a magyar ember gombócot a levesbe, de higgyétek el, nagyon finom. Nem kell drága húsból, csupán megvenni darálva 40 dkg kapható már a Hiper- Szuper Marketben régóta. Jómagam ott vásárolom, és sokféleképpen felhasználom az ételeim nagy része belőle készül.

Hozzávalók:


50 dkg darált marhahús
3 ek zsemlemorzsa
1 tojás
1 csapott kiskanál só
őrölt fekete bors ízlés szerint
1 db vöröshagyma
4 ek olaj
2 db petrezselyem gyökér
3 db sárgarépa
1 ek liszt
1 tk fűszerpaprika
10 dkg zöldborsó (idényben friss)
egy kis csokor apróra vágott petrezselyem
2 dl tejföl
1 l húsalaplé

Elkészítés:

 A vöröshagymát finomra vágjuk és egy fazékban az olajon párolni kezdjük. A zöldségeket megtisztítjuk, kisujjnyi hasábokra vágjuk, és a hagymára dobjuk. Magas hőfokon pirítjuk 2-3 percig, azután a liszttel és a paprikával meghintjük. Kevergetve 1 percig sütjük majd felöntjük az 1 l húsalaplével, és a fél liter vízzel. Amíg a levesünk lassan felforr elkészítjük, a húsgombócot. A darált húshoz a zsemlemorzsát 1 tojást sót fekete borsot hozzáadva összedolgozzuk.Vizes kézzel dió nagyságú gombócokat formálunk forrásban lévő levesbe rakjuk. 25 percig főzzük majd az utolsó 10 percre a borsót is hozzáadjuk a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A tejfölt egy kevés forró lével elkeverjük, így öntjük vissza a többi leveshez, és kevergetve megforrósítjuk. Ha kell utána ízesítünk. Pár csepp tárkonyecettel pikánssá tehetjük. Forrón tálaljuk.